HERBSTAND

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6種類の植物由来の有機物をミルフィーユ状にして土づくり。耕すことはせず、微生物が活発な土中環境を。目指すは、森の中 🪏 ここからHERBSTANDの一年がまた始まります。 #HERBSTAND

2026/03/21に公開富士北麓日本山梨県

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yamayama night 春の会がはじまります。日頃からたくさんのお問い合わせをいただく山や畑の見学。植物の魅力をお伝えしたい一方で、お応えできないのがとても心苦しいのですが、生産活動に集中さていただくためHERBSTANDでは店舗を構えていません。それでも嬉しいことに、富士北麓の街には草木の魅力に触れられる機会や場所も増え、@fabcafefuji では、「yamayama night」という夜の食事会が開催されます。山の食材をふんだんに使ったメニューがお楽しみいただけます。第二回。春の訪れを祝いましょう！日程 : 4/10（金）、11（土）時間 : 18:00〜22:00 ( L.o : Food 21:00 / Drink 21:30 ) 場所 : Fab Cafe Fuji ご予約、お問合せは @fabcafefuji ※ HERBSTANDの出店や在店はありません

2026/03/16に公開FabCafe Fuji 日本山梨県

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黒文字 _ 冬芽 HERBSTANDといえば、と言ってくださる方も多い「黒文字」。今年の冬芽の付いた黒文字は、まるで枇杷のようなフレーバーも感じられました。 #HERBSTAND

2026/03/15に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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富士北麓の草木と、筍の皮、焙煎麹。どれも有用植物であり、HERBSTANDではすべてハーブとして捉えています。とても心躍るプロダクトとなった、森のお出汁。ぜひ二番出汁までお楽しみください。 — Forest Bouillon / 森のお出汁 Japanese cedar, Bamboo shoot husk, Kuromoji, Aburachan, Rice Koji / 杉・黒文字・アブラチャン・筍皮・米麹 HERBSTAND オンラインストアでも取り扱っています。商品のお取り扱いについては @n.e.w.s_project へお問い合わせください。写真 @mso_340

2026/03/13に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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【お誘い】街を歩く、街を食べる。畑や山、自然に身を置くことが大好きなHERBSTANDですが、街に出ても例に漏れず目が惹れるのはやっぱり植物。誰かが植えた林檎の木、きっとどこからか種が溢れ、いつしか苗木となった山椒。家庭ごとにたわわに実る多種多様な柑橘たち。カテゴライズできない生態系と、どうしてここに‥？！という植物に出会えるのが街の植生の面白さ。人と植物の繋がりが垣間見えるのも、ならではです。場所は愛知県、岡崎。桜もきっと咲いた頃、Okazaki Micro Hotel ANGLE さん ( @microhotel.angle )を拠点に、岡崎の街を歩きます。小料理屋écumer ( @ecumer_koryouriya ) さんのランチ付き。とっても贅沢な企画となりました。お会いできるのを楽しみにしています。 — 日程 : 4/5 （日）時間 : 11:00 - 14:00 ( 10:30- 受付 ) 集合 : Okazaki Micro Hotel ANGLE 岡崎市籠田町21 　駐車場はお近くのパーキングをご利用ください。定員 : 12名参加費 : ランチ付き¥9000（現金払い）申し込み： @microhotel.angle プロフィールのリンクより写真 Invisivle Connections

2026/03/12に公開Okazaki Micro Hotel ANGLE 日本愛知県

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この春、HERBSTAND生産部にインターン生を募集します。畑に立ち、森に入り、植物を育て、山林を整え、収穫し、そして全国から届く草木と向かい合い加工。その１つひとつの営みの中にHERBSTANDが培ってきた向き合い方があります。自然相手で、昨日までは正解だったものが、今日は違うかもしれない、泥臭く( 実際にはハーブのいい香りに包まれています 🤝 ) 、大変なこともあるけれど、常に考え、とても面白い現場です。僕たちが心から大切にしている仕事です。農業、生産、森、ハーブ栽培、加工。それらを通して、植物や食について本質的に学びたい方にとって、挑戦できる環境です。HERBSTANDは現在6名とちいさなチーム。みなさんから学ばせていただくこともたくさんあると思います。自然が好きな方、料理や蒸留、植物療法、染織、調香といった植物を仕事にしている、あるいはこれから深めたい方。熱量たっぷりな方をお待ちしています。限られた期間ですが、食卓も一緒に囲みましょう。きっと濃い6ヶ月になると思います。今後のインターン生の募集は現在は予定しておりません。素敵な出会いがありますように！ —— 　 □ インターン期間 : 5月〜11月水木金 6:00 - 12:00 ( 週3日 / 1日6時間〜 ) □ 活動内容 : ハーブの生産活動 □ 定員 : 2名 □ 報酬 : あり ( 時給制・経験値に応じて相談 ) □ 応募資格：・夏場の野外作業ができる方・上記の曜日と時間帯に出勤できる方・体力に自信のある方・熱量たっぷりの方・積極的に学び、前向きな姿勢がある方・社会人大歓迎！ □ 応募締め切り：3月20日（金）より詳しい内容とご応募は、 @herbstand プロフィールリンクより

2026/03/10に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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柚子の葉。 “ ——— 近年、料理人の方々が一つの素材だけで奥行きや複雑さを表現する手法を探求されています。フレッシュとドライを掛け合わせたり、発酵させたものを入れたり、果実と葉を合わせたり。同じハーブでも、その使い方でさまざまなバリエーションが生まれます。今回、焦点を当てるのは、柚子の葉っぱ。( 続く‥ ) “ @tarzan.web にて「ワンモア・ハーブ」連載中。

2026/02/08に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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今日は雪予報。冬を前にハーブたちは収穫され、地域の方にいただいた落ち葉や米糠といった有機物を活用しながら畑は只今春支度の最中です。菌などの微生物の力で腐植を分解させ、地力を高めます。土づくりはもちろん、自然は一筋縄にはいかないこともたくさんありますが、トライアンドエラーを楽しみながら「考えること」「学ぶこと」をやめないこと✌🏻

2026/02/07に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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春の大島桜のお茶に続き、またひとつ、季節のお茶ができました。焙じ茶をベースに、山梨県産のホーリーバジルと鹿児島県産の樹齢60年の肉桂の根をブレンド。オンラインストアでは現在予約販売が始まり、明日から開催の “ 東京蚤の市 “ でもお手にとっていただけます。回を重ねるごとに楽しいコンテンツが盛りだくさん。今回も賑やかな3日間となりそうです。HERBSTANDブースにてお待ちしています。 —— 東京蚤の市'25 AUTUMN 開催日：2025年11月1日（土）〜3日（月祝）開催時間：9:30~17:00 入場料：前売り券1,700円／当日券2,200円会場：国立昭和記念公園みどりの文化ゾーン ◾️ HERBSTANDの出店は、【 Bエリア 47番】

2025/10/31に公開昭和記念公園日本千葉県

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@tarzanweb での連載も季節を一周しました。嬉しいことに連載「ワンモア・ハーブ」は来月からも続きます。キッチンの名脇役であるハーブたち ( ときに主役級 🤝🏻 ) を、HERBSTANDらしい視点でご紹介します。 ——— 10月のハーブ_レモンマリーゴールド｜ワンモア・ハーブvol.12 可愛らしいオレンジの花を愛でるだけではもったいない。様々な種類のあるマリーゴールドは、非常にポテンシャルの高い植物だと〈ハーブスタンド〉の平野優太さんは言います。花だけでなく、葉や茎もまた食用にもなり、香りづけとしても使える。植物の可能性を引き出すべく、試行錯誤を続ける平野さんに、ハーブとの新しい関係性を教えてもらう連載「ワンモア・ハーブ」。第12回は、マリンゴールドについて。取材・文／村岡俊也 @toshiyammm 撮影／ナタリー・カンタクーゾ @nanorie 料理／阿部匠海 @takumiab 📎 連載一覧は、プロフィールリンクより #HERBSTAND

2025/10/09に公開- 指定なし

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四季が豊かな日本らしい文化のひとつ「野点」。秋が色づき始めた富士山北麓にて、素敵な御二方とお茶会を催すことになりました。ゆっくりと山を歩き、呼吸が深くなった頃、お茶を囲みましょう。いつもの森のガイドとは少し異なり、今回はただただ自然の中に身を置くことが目的になるような会になればと考えています。それは僕がもっとも好きな森の過ごし方でもあります。太陽の光と草木の織りなす綾、樹木の凹凸、虫や鳥の声、自然のとてつもない情報量の中で、それぞれの心地よい瞬間を感じていただけたら嬉しいです。 — 茶｜市井宗麻 @ichiisoma 甘味｜ foodremedies @foodremedies.caco 案内人｜HERBSTAND ◻︎ 開催日 : 10月20日（月） 13:00 - 15:00 ※ 12:50 集合 ◻︎ 開催場所 : 山梨県富士吉田市内そのほか詳しい内容は、website をご覧ください。 ◻︎ お申し込み : 9月29日(月)まで。HERBSTAND website にて当日のチケットをお買い求めいただけます。 ( プロフィールリンクより ) photo Tatsuyasu Watanabe @tatsuyasu_watanabe

2025/09/27に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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9/16、グラスを片手に森のフィールドワークから始まったダイニングアウト。出会う草木をその場で実際にドリンクやフィンガーフードとして召し上がっていただいたり、野点では、ローズマリーの香りをまとったお抹茶を。畑に移動したのちには、SHIZEN と VERT によるコース料理。その場で摘んだハーブを即興で活かしたカクテルもお楽しみいただきました。富士吉田の郷土料理・吉田うどんを独自の視点でアレンジした一皿も登場 (！) 。お食事ひとさらひとさらに場内も歓喜に溢れていたのを感じました。一日を通して自然の恵みと植物の可能性を存分に感じていただけていたら、それ以上に嬉しいことはありません。お越しいただいた皆様、本当にありがとうございました。この日を待つかのように、残暑も過ぎてすっかり秋の装いとなりました。また春先に開催できることを願って。 @vert_jpn @shizen_tokyo #HERBSTAND

2025/09/20に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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函館へ！一棟宿のPortside inn Hakidate ( @portside_inn_hakodate ) でのポップアップイベント「 GOOD SLEEP GOOD LIFE 」にて、富士北麓発の @_sinso__ さんとご一緒させていただきます。 sinso のルームウェアは僕も愛用させていただいており、その着心地・寝心地の良さは旅先にも必ず持っていくほど。 HERBSTAND からは、森の草木で仕込んだコンブチャやアルコールドリンクの提供、そしてハーブティーをはじめとした、オリジナル商品を手に取っていただけます。秋も深まり、きっといい時間の流れる二日間になるのでは、と思っています。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ GOOD SLEEP GOOD LIFE 10月4日（金） 13:00 – 18:00 10月5日（土） 11:00 – 18:00 📍Portside Inn Hakodate 北海道函館市大町 3-7 ー Profile. sinso | @_sinso__ 富士山の麓から生まれた寝装具ブランド。 “洗いざらし”のやわらかな布団やリネンで、眠りを心地よく、持続可能に。価値ある眠りをもう一度、暮らしへ。 HERBSTAND | @herbstand 森や畑に眠る植物を“ハーブ”として再発見。黒文字や山椒などをはじめ、草木に新しい価値を見いだし、ハーブカルチャーを日常に広げています。もりかげ商店 | @morikage.st 素材の響きあいに耳をすまして。お茶の時間にも、乾杯の風景にも。食卓にあると嬉しいひとつまみとなりますように。函館市内の工房でお菓子を作っています。実店舗もゆっくり準備中です。 #portsideinnhakodate #staple

2025/09/14に公開Portside Inn Hakodate 日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/portsideinnhakodate#portsideinnhakodatehttps://www.instagram.com/explore/tags/staple#staple

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HERBSTAND 的、夏休み。日頃の現場ではそれぞれの視点で草木を熟知し、常に即戦力になってくれるほど優秀なみんな。食べること、遊ぶことにも目がありません。お疲れ様、いつもありがとう！ #HERBSTAND

2025/09/11に公開Lake Motosu 日本山梨県

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@tarzanweb での連載も11回に！まもなく季節を一周しようとしています。各回、フォーカスしているハーブを使ったレシピの提案も見どころです。回を重ねるたびに虜にさせる阿部さん ( @takumiab ) の料理、今月はサムギョプサル。ホーリーバジルは、大胆にも直火で炙ることで柔らかく、唯一無二の香りが引き立ちます。焦げ付かないように軽くオイルをかけて油の膜でコーティングする一手間を惜しまずに、とのこと。ぜひご覧ください。 ——— 9月のハーブ_ホーリーバジル｜ワンモア・ハーブvol.11 聖なる植物として宗教儀礼や祭祀に世界中で珍重されてきたホーリーバジルは、ゆえに神秘的な印象が先行しているかもしれません。そういったイメージだけではなく、シンプルにハーブとしての魅力も知って欲しいと〈ハーブスタンド〉の平野優太さんは言います。現代のハーブとの付き合い方を提案してもらう連載「ワンモア・ハーブ」第11回は、ホーリーバジルについて。取材・文／村岡俊也撮影／ナタリー・カンタクーゾ料理／阿部匠海 📎 連載一覧は、プロフィールリンクより #HERBSTAND

2025/09/10に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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植物仲間の美帆さん @tea.suu と歩いた、過日の富士北麓の森。糸島の照葉樹林帯と、北麓の落葉樹林帯の対比をしながら、話題は草根木皮まで。もう随分と長く家族ぐるみで仲良くしていただいていて、この日も面白い話がたくさんできました。今度は糸島で会いましょう！ #HERBSTAND

2025/09/05に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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いくつかのドライハーブをオンラインストアにてお買い求めいただけるよう環境を整えました。現在は、檜、黒文字、松‥ などといった定番の森の草木から、ホーリーバジルやアニスヒソップ、オレガノ、レモングラス、枇杷、桃、桑‥ などといったラインナップとなっています。生産者としての8年間、ボタンひとつで受注できるプラットフォームはあえて作らず、ひとつひとつ食の専門家の方々と連絡を取り合う中で、親密な関係性を築いてゆくことを心がけてきました。その考えは変わらず、オンラインストアでは、僕たちの扱う一部のハーブのみをご用意しています。自然の産物のため時価でのご案内、入荷は不定期となります。こちらでは限られた品種のご案内となりますが、お届けする草木が、お店の一皿、一杯に素敵な形でお役に立てると嬉しいです。 #HERBSTAND

2025/09/04に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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【会期が11月9日（日）まで延長されました！】 D & DEPARTMENT ( @d_department ) による企画展「LONG LIFE DESIGN 4 デザイン物産 2025」に、山梨代表としてお声がけいただきました。 ── 『その土地に当たり前にあり、その土地の個性となっているものづくりや風景が続いていくための「仕組みや工夫」を“デザイン”と捉えて集う47組。』僕たちは、言ってしまえば、兎にも角にもただただ植物が好きなチーム。その熱量が結果として、草木への好奇心、衣食住といった暮らしへの探究心、そして森林保全・未活用資源の関心にまで繋がっているのを感じます。富士北麓にも全国にも、そんな発見や歓びを共有できる同志や仲間がたくさんいて、集い、対話し、それがまた僕たちの活力となっています。 D & DEPARTMENTさんの掲げるテーマ「ロングライフデザイン」。今回お声がけいただいたときに、僕たちの活動が自然な経緯で今に至っているからこそ、共感され、土地のひとつの個性として街や暮らしのためのデザインになっていると言っていただき、思ってもみなかったことで、とても身に余るお言葉でした。光栄です。企画展は今週金曜日より始まります！ ────── 日　程　2025年7月4日（金）〜場　所　@d47_museum 入場料　ドネーション形式（会場受付） ▶︎ HERBSTANDブースでは、自然界発酵から着想を得て加工した素材や、これまで観賞用として親しまれてきた植物をあらためて“食材”として見つめ直したコニファー（針葉樹）のドライハーブなど、個性に富んだ素材をいくつかご用意しています。そのほか、富士北麓の山林資源を活かした山のお茶、山と畑の恵みを詰め込んだフレッシュハーブ便もご予約ができるようになっています。 #HERBSTAND

2025/07/01に公開渋谷ヒカリエ D&DEPARTMENT 日本東京都

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昨年より始動した独自の酸化発行プロジェクト。今年は春から初夏にかけての若葉を中心に収穫し、黒文字の初物を作りました。ガスクロマトグラフィー分析では、酸化発酵した富士北麓産の黒文字から香気成分としてカルボンが検出されました。スペアミントの主成分でもあり、これは本来黒文字が持っている成分ではなく、すっきりとした香りの核となる成分です。香りは、シャープなグリーンノートから、やわらかく丸みを帯びた緩やかな甘さへ変化。口に含んだときの立ち上がり、鼻に抜ける清涼感、そして余韻の長さが感じられました。酸化発酵から生まれる香りと味わいは、本当に一期一会で、自然の持つ力と、酵素の働きの重なりに驚かされます。 #HERBSTAND 写真 @wata.cam

2025/06/27に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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@micotoya さんと @hobo_brewing さんのコラボレーションビールにご一緒させていただきました。富士北麓まで足を運んでいただき、ボタニカルのテイスティング会を実施。選んでいただいたのは、スパイシーでフルーティな新芽付きのアブラチャン。そして今回、ホップのような役割を担ってくれた爽やかな柑橘香が特徴のゴールドクレストウィルマ。コニファーのひとつです。どちらも揮発性の高い香り成分を含んだ草木。塩漬けにし乳酸発酵させたミコト屋さんの大根と合わさって生まれたビールは、野菜の旨味や甘みと、ハーブの透明感と‥ 複雑で何層にも重なる奥行きのあるテイストへ。一種のワインのような印象も。グラスに冷たく注いで、香りと味わいの変化をゆっくり楽しむのが最高でした！こんなにも個性的なのに、いくらでも飲めてしまう。そんなビールです 🍺 #HERBSTAND

2025/06/26に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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