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本日（2/28）16時に鍵を管理会社に返却しました。もうあの場所は私の場所ではなくなりました。さて。最後のポストです。こうやって振り返って、一生懸命思い出す努力をしないと忘れてることもたくさんあって、そのことの方が重要だったりするので、たくさんの気づきがありました。お付き合い頂きありがとうございます。思い出深いお客様もたくさんいます。お向かいのとせこさんという素敵なおばあちゃまには2006年のスタートから大変お世話になりました。永遠の88歳。 1人で赤ワイン1本飲んでフォアグラ食べて、牛肉食べて、周りの人たちにワイン奢って帰る。店が暇すぎると店閉めて、寿司とか焼肉とか奢ってもらってました。オーナーか。笑あの時あの人がいなかったら、かなり厳しかったな。っていうお客様がたくさんいます。来店頻度とかたくさんお金使ってくれるとかそうゆう話ではなく。ぜんぶお話ししたいのですが、それだとずっと終わらないので、笑とせこさんだけにしておきます。みなさんからいただいたお気持ちはずっと忘れません。 19年間で5人のシェフ、シェフ以外の料理人が9人。派遣やアルバイトも数名。正面から向き合えたやつ、向き合えなかったやつ。どっちもいます。疲れるし、よくなる保証なんてないんだけど、私はきちんと向き合って仕事したいと思います。自分の考えを押し付けるのではなく、向き合う。意見をぶつけ合う。多分初めの方はある程度できます。しかしそのテンションを継続させるのが本当に大変です。一回まあいいか。ってしてしまうと、そこからそのまあいいかが基準になってしまって、次は言えなくなって小さな違和感が重なって言って、話せなくなるし、相手に対してモヤッとしてるから話したくなくなる。今回振り返ってみて、その時の仲間に対してどう接したのかこれからどうすべきなのかがわかりました。さて。今後の倉田はどうするんだ。という話です。コンフルのようなお店は一旦お休みします。一つの場所にたくさんの愛情と長い年月を注いで、自分が好きなものを皆さんに伝える。それはすごく幸せで、楽しいやり方なのですが、私の年齢と経験値、いろんなものを考えて今までとは少し違う形で飲食店経営＆運営をしたいと考えています。コンサルとかではないです。一つ一つきちんとお店を作ります。そのお店にもいます。倉田＝コンフルという長年のアイデンティがなくなって、不安な気持ちもありますが、新しい仕事のやり方で、新しい人たちと協業して、さらに成長したいと考えています。誰しもそうなのですが、間違った選択というものはなくて、自分が選んだ道を正解にする。自分が最大限幸せになれるように努力あるのみです。まずは今秋赤坂でお会いできるかと思います。今後は個人アカウントでアップしますので、もしよかったらフォローもお願い致します。普段SNSを全くやらないのですが、頑張ります。 @shunsuke_kurata77 話したいことはまだまだあって、名残惜しいですが、そろそろ次に向かいたいと思います。駒沢で出会えた全ての方に感謝しています。 19年間ありがとうございました。またどこかで会えることを心から楽しみにしてます。 #ラストコンフル

2025/03/01に公開- 指定なし

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続き 2017年3月。女子3人ドタバタビストロスタートです。シェフは井原。ハタケとまどか。と、倉田。みなさんご存知のラストコンフルチームよりも、ある意味思い出深くて激アツなチームでした。毎日問題発生。毎日揉める。たまに誰か泣く。毎日ドタバタ。お客様を喜ばせたい。いいお店にしたいという気持ちの強さだけが自慢でした。みんな一生懸命だからたくさんの人が応援してくれました。お客様はもちろん、同業の仲間や近所で商売している方たち。この時期にワインマン井上大将とのコラボが始まって、定期開催するようになりました。少しでも勉強になるように。ってコンフルに来てくれて調理を目の前で見せてくれる。彼女たちも素直だし貪欲なので、次の日の賄いで大将がやった組み合わせの料理がでてきたり。私自身も彼の料理とのペアリングでかなり勉強になりました。自分なりのセオリーを作ることができました。伏目がちで声小さくて何言ってるかわからないくせに体はデカくて力は強いし。でも最高の料理人であり、生涯の友です。さて。阿部加入は2019年1月なので、そのドタバタチームで、 2回の年末を乗り越えたのか。信じられない。笑新メニューは全員試食がマスト。賄いフルスイング。料理は担当を分けてメニュー開発する。この時期にコンフルイズムが完成しました。売上も上がってきて、みんなとても頑張っていたので、 2018年夏に全員でフランス旅行にも行きました。しかし。いいことばかりではなくて、私は料理人ではないので、技術的なアドバイスやサポートができません。着地の良し悪しは判断できますが、井原もまだまだ技術的にも精神的にも未熟なので、正解がない状態で店を運営するは大変だったかと思います。周りの二人もさらに大変です。次の店舗も視野に入れて求人を出しました。そこで阿部兼二が登場します。 2018年秋に面接をして、年明けからジョインしました。以前阿部の紹介でも書きましたが、 4人でがむしゃらに突っ走ってきましたが、2年やってそろそろ限界。というところで救世主的な加入でした。この後に、学大出店、コロナ禍、倉田事件勃発からの学大閉店と、まだまだ事件はたくさんあるのですが（笑）、あと一回でこのあとがきも終わりにしようかと思っています。本日（2/27）で片付けも終わりました。明日鍵を管理会社に返却して終了です。あと一回お付き合いいただければ幸いです。 #ラストコンフル

2025/02/27に公開- 指定なし

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前回の続き。肉神様登場です。カジュアルなビストロから、一気に男前肉ビストロに変化していきます。田中はデカくて肉焼くのがウリで、見た目とウリがマッチしていて（笑）カウンター越しにお客様との会話もできるし、田中が連れてきたアシスタントのハタケがまた底抜けに明るくて、 SNS上でも、「あれ、なんかコンフル変わったよね。明るくなったよね」という印象だったかと思います。実際にそうですし、料理やいろんなことに関して、今までよりも高いレイヤーで話ができるようになりました。私がやっていることやお客様にスタッフ全員が興味を持ってくれて、お店に一体感が出てきました。私もそのエネルギーがとても楽しかったし嬉しかったことを記憶しています。徐々に忙しくなってきたところで、お客様が繋いでくれて、田中入社半年後くらいに井原摩耶が入社します。この時に、リニューアルした料理やスタッフ、店内の写真をプロのカメラマンさんに撮影してもらって、リーフレットを作ったことを覚えています。ポスティングです。ポスティングの効果って0.1%と言われていてすでにFBとかTwitterなどのSNSが主流だったのですが、 SNSを見ない年齢層や、デジタル時代にあえて逆行して紙で伝えるということをやってみました。確率的には先ほどのパーセンテージくらいかとは思いますが、効果はありました。最後まで本当にコンフルを愛してくれた方も最初はポスティングのリーフレットを見てきてくれたそうです。このリーフレットあたりからくみちゃんがグラフィックデザイナーに就任してくれたという記憶です。くみちゃんにも本当にたくさんの仕事をしてもらいました。ロゴは何回変えたんだろう。私、フォントマニアでして、小文字のセリフ体がよかったのにしっくりこなくなってサンセリフにしたり、全部大文字にしたくなったり。 Tシャツは5枚くらい作りました。コロナ前までは毎年クリスマスカードを作ったし、各種イベントメニュー。コロナ禍のテイクアウトチラシ、おせちのお品書きも。おせちのお品書きを可愛くデザインしてくれて、それを一枚一枚丁寧に手折りしてくれているのには痺れました。私のイメージを形にしてくれる人です。話がちょっとそれてしまいましたが、田中入社によっていい空気が出るようになって、それってSNSとかで伝わるもので、新しい繋がりもたくさんできました。しかし。残念ながらそのチームは上手くいかず2年くらいで田中は退社します。今、田中は独立して曙橋でHaruというレストラン経営して活躍しています。 2/16のコンフルさよならパーティに顔出してくれました。ありがとね。 2017年3月からまどかが入社して、伝説の女子3人ドタバタビストロがスタートします。もうちょい続く #ラストコンフル

2025/02/26に公開bistro-confl. 日本東京都

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続きです。岡谷さんに飲ませてもらった稲妻が走った酒。ベルギーのランビックです。めちゃくちゃ酸っぱいんだけど旨味がしっかりあって、今でもその感動を鮮明に覚えています。後日岡谷さんがコンフルにきてくれて、ナチュラルワインやりたいんだったら、いいインポータ紹介してあげるよ。と言って、来てくれたのが、ヴィナイオータの太田社長です。社長自らワイン6本くらい抱えてきてくれました。今では考えられないラインナップです。確か、マッサヴェッキアのロザートと白、パーネヴィーノ、アンジョリーノのサッサイアなどなど。当時ガルガーネガといえば、ピチピチのSoaveしか知らなかった倉田青年はここでまた衝撃を受けます。半年間くらいグラスワインの8割がイタリアワインになるという盲目っぷり。でもそれくらい求心力があるといいますか、熱量があるワインたちです。その繋がりからつくばのゆはらさんとお付き合いするようになって、ワインセレクションの幅が一段と広くなりました。さらにはその同じくらいのタイミングで、三宿の野崎商店さんとの出会いがあります。確かご近所のミャンカーの倉井さん夫妻に繋いでもらった記憶です。野崎さんも私に稲妻を落とした人です。シャンパーニュのジェロームプレヴォーです。この生産者との出会いは本当に強烈でした。先ほどのランビックと通ずるところがある味わいです。酸っぱいのに土台の旨味がしっかりとしていて美味い。ここからシャンパーニュの魅力にハマっていきます。また野崎さんとお付き合いするようになって、フランスナチュラルワインの幅も広がりました。私の好みを理解してくれていて、的確におすすめしてくれます。試飲会に関しても今回は絶対来た方がいいと連絡くれたりするのがとても嬉しかったです。レイナルドエオレやルネモス、最近でいうとアルザスのリスナーなど。生涯追いかけ続けたいワインを野崎さんからいくつも繋いでもらいました。イタリアワインはゆはらさん、フランスワインは野崎さん。質実剛健なクラッシックは蓮見さん。クレマンと綺麗なブルゴーニュは出口屋さん。 2014年頃には今のスタイルの基盤ができていました。ここまでの歴史は、私にとって孤独な時代という印象がありました。こうやって文章にするためにきちんと振り返ってみると、当たり前ですが、この時代に築いた土台があったからこそ、15年以降に少しずつですが花開いていったんだなと確認できました。さて。関口くんが14年に退社した後は、お客様が繋げてくれた田中郷介がシェフに就任してくれました。肉神様ですね。この時期から色々加速していきます。続く。ここまでの写真は全部かなたさん。全部いい。 #ラストコンフル

2025/02/25に公開- 指定なし

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前回の続き、堤さんとの出会いです。震災の翌日から、東京は自粛ムード。外食は控えよう。電気も極力使わないようにしよう。当然ながらお店は暇になります。今思い出しながらこれを書いていますが、コロナ禍同様にこの時も都心のお店の方が大変でした。外国人エクゼクティブはソッコー帰国。ビジネス関連の予約は全部キャンセル。駒沢のような住宅街は自粛とはいえ、各家庭で電気やガスを使うなら、経済貢献という意味も含めて近所のお店で食べようという流れがありました。店は暇だし自粛とか色々と悶々とすることが多くて、営業終わりにほぼ毎晩飲んでいました。町場の小さな規模ですが、経済を止めないで、できることをやろう。盛り上げよう。と言うようなことを飲みながら話していた記憶です。合同でBBQを開催したり、いろんなイベントを一緒にやりました。 BBQは最大で250人くらいの規模になりました。堤さんとの出会いは私にとって大きな財産です。いろんなつながりを作ってくれたし、直接的ではないけれど助け合っているような感覚です。生涯の友人であり、仕事仲間でありたいと願っています。関口くんは2014年頃まで働いてくれました。 5年強でしょうか。彼ともいろんなことをやりました。その時代の記録を偶然見つけたのですが、クリスマスやバレンタインなどのイベントはもちろん、郷土料理とワインを合わせてフェアをやったり、ジビエのシーズンにはかなりの頻度で野鳥や鹿、猪などを入荷していました。四季報みたいなのを作ったり、彼の友達のイラストレーターさんと協業してフライヤーを作ったり。店内にショーケースを置いてデリの販売をしたこともあります。（結論から言うと半端にデリやるのは絶対やめた方がいいです）彼はアートが好きだったので、友達の写真家やイラストレーターの個展をコンフルの壁を使ってやっていました。アシスタントやめてしまって、二人でやっていた期間もあります。その時に派遣スタッフをお願いしていたこともあります。なんか色々思い出してきた。笑和尚ってあだ名のやついたな。元気かな。バンちゃんという女子はクールに見えてとても義理堅くて、何年かに一回挨拶しにきてくれます。イタリアで活躍して今は東京に帰ってきた女子もいる。名前が思い出せない。派遣社員時代の後は、たまに顔出してくれるメガネ竜也が入ってきてくれて、竜也も14年頃までしっかり働いてくれました。この期間に私が扱うワインもガラッと変化する出来事がありました。写真もないし、正確な時期が思い出せないのですが、確か2010年前後だと思います。ご近所のメルカートで四谷ロッシの岡谷シェフと同席した時に、氏が持ち込んでいたビールをご馳走になった時に稲妻が走りました。続く。 #ラストコンフル

2025/02/24に公開bistro-confl. 日本東京都

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前回の続き、いけすかないフレンチレストランからの脱却です。制約だらけのレストランからの反動で、カフェにして通し営業にしよう！とまたアホなことを思いついた倉田青年。お店の名前はコンフル　カフェ&ブラッセリーです。なんか恥ずかしい。ほぼほぼ記憶はないですが、通しは一ヶ月くらいでやめたと思います。お客さん来ないし、私の休憩ないし。笑シェフ探しですが、繋がりの紹介ではなくて、新しい出会いで気持ちよく始めたいと思い、求人誌でシェフの募集をかけました。そこで来てくれたのが、初代シェフの関口君です。彼の料理はカジュアルですが、美味しかったです。キーマカレーが最高でした。トマトパスタも良かったし、煮込み料理も美味しかった。アラカルトで自由な雰囲気なったので、お子ちゃま連れのファミリーや、老夫婦、若いカップルなど、女性のおひとり様など。住宅街らしく様々な層の方が来てくれるようになりました。以前に比べると少し良くなってきました。しかし関口君もアシスタントのめがねの　竜也もお世辞にも明るくて元気！という感じではなかったので、静かなお店でした。私も未熟なので、この小さなお店の世界観を作れていなかったし、彼らをより良くできるような言葉を持っていませんでした。自由にやってもらっているようで、心がつながっていない感覚で、周りに人はいるけど孤独な日々でした。その頃くらいから近所で商売やってる同世代の人たちと仲良くなってきました。近所の美容院ルクススの羽根田さんとか、まつげのWANNEの福田とか。メルカートのみゆきさんとか。たまに集まって朝まで飲んだり、千葉の有機栽培の農家さん訪ねたり。あの時代はその時間にかなり助けられました。そんなこんなで日々模索してはいるけど、あまり結果に結びつかずに悶々する日だったような記憶です。そしてリニューアルから2年半くらいで、 2011年3月震災が起こります。そのタイミングでググッと仲良くなったのが、当時駒沢公園前にあったトゥーセイグランデというイタリアンのシェフ堤亮輔です。今はタバッキの社長です。続く。 #ラストコンフル

2025/02/22に公開- 指定なし

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退去作業中倉田です。人生で一番濃厚な数ヶ月を過ごしました。 2/15に最後の通常営業でした。いつもいらしていただいているお客様にこちらからお声かけして集まっていただきました。サービスマン人生最高の夜でした。翌16日はコンフルさよならパーティ。 SNSには一度だけ告知して、それ以降何もしていなかったのですが、たくさんの方に来ていただきました。しんみりする暇なんてないくらい楽しくて、私たちが好きな人たちしかいないので、自然と繋がりもできて、特に何をしたわけではないのですが、幸せな一体感がある一生忘れない夜になりました。遅くまでお付き合いいただき、ありがとうございました。 2/20でスタッフのみんなはコンフルを卒業しました。昨日朝から一人で片付けの続きや経理作業とか色々同時進行でやってました。仕事は捗るけどさみしー！笑 2月末までに何回かポストしたいと考えています。ラストコンフル引っ張りすぎかもしれませんがあと少しだけお付き合いください。今後の自分のためにも、ここでの19年を振り返ってみたいと思います。 2006年の2月14日にこの場所に、ルソルシエというフレンチレストランを作ったのがスタートです。料理人と共同経営でした。そのソルシエというお店は1年ほどでクローズします。独立してこうしたら失敗するよ。っていうことは一通りやっていますので（笑）スタートアップの方はぜひお気軽に相談してください。約20年前の駒沢の住宅地で、お任せコース1本しかなくて、予約制。有名店で修行したわけでもなく、ソムリエはワインわかってる風でわかってない。うまく行く要素ゼロ。その彼とは話合いの結果、私の単独経営でもっと気軽にいろんなシーンで楽しめるお店をこの場所でやりたい。ということでコンフルというお店に業態変更しました。長くなるので一旦ここまででアップします。かなたさんの写真めちゃくちゃいいね。 #ラストコンフル

2025/02/22に公開bistro-confl. 日本東京都

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2025年2月15日。いよいよ今夜最終営業です。倉田です。お世話になっております。スタッフのラストポストと私のスタッフ紹介が混ざってしまって重めポストが続いていますが、ラストなのでお付き合いください。スタッフ紹介第三弾。みづきです。 2020年11月加入。それまでは三茶の居酒屋さんで働いていたのですが、もっと料理を学びたいということでうちに移籍してきてくれました。初対面では、まどかとは対照的にぐいぐいきそうな子だなという印象でしたが、完全に人見知り発動。笑まあでもよく考えたら最初からそんなぐいぐいくる子の方が珍しいですよね。社長が毎日店にいるし。緊張もしているだろうし。最初の二が月間はサービスを担当していましたが、年明けから前菜場に入りました。学生時代にスポーツをしっかりやっていたことなど厳しい環境にいたこともあってガッツがあります。与えられた仕事が終わらないから早く出勤する。って私たちには当たり前のことなんですが、今は強要できないし、ある程度こちらでコントロールする時代かもしれません。でもみづきはそれを当たり前のようにやります。その感覚がある子は何やっても伸びます。私とは仕事上の距離が遠いこともあって、1年くらいは見守る感じでしたが、やはりパンクする瞬間があって、たまに飲みに行って話を聞くようになって、そこからはそうなる前に相談してくれるようになってきたのが嬉しかったです。最終的には自分で解決するしかないんだけど、環境を変えたり、負荷を変えたりすることはできます。 23年くらいからはペースも掴んで、阿部の扱いも完璧に掴んで（笑）、阿部は確かにすごいですが、彼が気持ちよく仕事ができているのは間違いなくみづきのお陰です。あとはどんなに忙しくても大変な瞬間でもいい笑顔でいい返事してくれます。お酒が大好きで、飲み出すと長い。その店が閉店するか、帰るぞ。っていうまで帰らない。笑コンフル終了後は、お酒の勉強とサービスの方に転換したいそうで、味付けのセンスもいいし、視野も広いし、なんならもうワンランク上のレストランで働くのもいいんじゃないかと思っていて、もったいないんじゃないと一回話したのですが、今ほんとにやりたいことをやるのが一番なので、彼女の選択を応援しています。感覚がいいのでどんな環境でも活躍できるはずです。サービスとお酒（ワイン）を学びたいって、あれ、近くに最高の師匠いるじゃん。ってことですよね。そんな感じでみづきの今後にもご期待ください。 #ラストコンフル

2025/02/15に公開bistro-confl. 日本東京都

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こんにちはシェフの阿部です。気付けば最後の投稿になりました。コンフル入社は2019年1月。あっという間の６年間でした。入社前はフランス料理一筋でレストランの厨房の中で、日々切磋琢磨した修行時代でした。　オープンキッチンでスタッフの女の子に囲まれ（笑）、働く環境が変わり‥戸惑いがあったのを覚えています。倉田オーナー率いるコンフルチームはとにかく一生懸命。でもオンとオフがはっきりしている。賄いも全力だし、遊ぶ時は遊ぶ、笑顔が絶えないそんなチーム。堅物だった自分がこのチームに入り少しずつ軽くなって、溶け込んでいったそんな印象です。そんな中コロナや学芸大学店舗のオープン、様々な出来事がありました。飲食経験は長いですが経験したことのないことばかりで‥色々あり過ぎました（笑）でも思い返してみると良い思い出になっています。そんな出来事が起こる中でも倉田オーナーは常にリーダーとなりチームを引っ張ってくれる、そんな頼れる存在です。またスタッフ1人1人の個性をちゃんと尊重し、良い所を活かしてくれます。自分でいえば料理は本当に自由にやらせてもらえました。もちろん自由にとはいっても試作を作り、構成なども相談したりしています。扱ってみたい食材などに関しても、積極的に挑戦させてもらえました。料理に自信がついてきたのはこの経験値がとても大きいと思っています。またお店のコンセプト、雰囲気作りなどみんなでよくミーティングをしました。色々な意見を出し情報を共有し、今のコンフルの形を作っていきました。私は今の形が本当に最高のチーム（お店）だと思っています。自分が通いたいお店の理想です。そんなお店で働くことができたことが本当に楽しかったです。もちろん喜んでご来店して頂けるお客様がいたからこそだと思っています。自分は料理を通じてお客様に楽しんでもらう、これはこの先も変わりません。スタッフ含め、それぞれの今後も楽しみにしてくれたらと思います。本当にありがとうございました。またどこかでBBQなどで元チームコンフル集めて下さい倉田さん（笑）最後の写真は一生忘れないだろう大雨の中のBBQ。 #ラストコンフル#いよいよ最後です。 #ありがとうございました。

2025/02/14に公開- 指定なし

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こんにちは、みづきです。コンフルクローズまで残り僅かですね。ようやく何か込み上げてくるものを感じます… そして私の投稿は今日で最後になりました！長文続きになりますが、どうぞお付き合い下さい🙇‍♀️ 私はコンフル入社前は三茶の居酒屋で約5年ほど働いていました。活気があってワイワイガヤガヤな感じでしたが、コンフルに入ってそんな雰囲気もガラッと変わり、大人の雰囲気漂う空間に少し緊張しながら働いていたのを覚えています。きっかけは居酒屋を退職間近にしていろんなお店を食べ歩いていた頃、先輩にコンフルを教えて頂きました。三茶とは違う大人の雰囲気にも圧倒されましたが、コンフルの美味しい料理とワインにグッと心が惹かれて入社を決意しました。フレンチとは何ぞや？というところから始まり、もう4年。苦戦しながらもやっとスムーズに一皿を完成させられるようになりました。いつも私のブレブレの試作に応援のメッセージを頂いたり、美味しいと笑顔を頂いたり、沢山の方々に支えて頂いて本当に感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます！今後は仕事のペースを落としてお酒の勉強を中心にしていく予定です。飲みすぎないように、飲まれないように気をつけながらお酒と仲良くなりたいと思ってます🍻✨ やっといろんな方とお話しできるようになったのに閉店してしまうことは寂しいですが、新しい目標に向かってまた全力疾走したいと思っておりますので、今後とも是非よろしくお願いいたします！！最後の写真はやっぱり大好きなお酒とのツーショットで✌️ #駒沢#ビストロ#フレンチ #ラストコンフル#ありがとうございます

2025/02/13に公開- 指定なし

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こんにちは、まどかです！営業日数も残り4日間と、だんだんと終わりが近づいているなと実感してきました。コンフルでの私の投稿は今回で最後です。少し文章が長くなりますが、お付き合いいただけたらとおもいます。先日、倉田オーナーの投稿で紹介があったように、2017年3月に専門学校卒業してすぐ、新卒で入社しました。仕事内容を身につけるまでとても時間がかかりましたし、上手くいかない日々に落ち込むことも多かったです。人見知りの性格もあり、入社当時の私は大分無口だったと思います。いろいろ悩み退職を考えた時期もありましたが、引き留めていただいたおかげで、気づけば８年弱働かせていただくことになり、自分でもビックリしています。前菜やデザートの考案、サービスをしたことでソムリエの資格にも挑戦したりと、いろいろな経験ができました。何より私の作る料理やデザートを楽しみにしてくれたり、笑顔で召し上がってくれるお客様を近くで感じれることはとても幸せでした。どんなことでも、失敗してもいいからやりたいと思ったことはなんでも挑戦させてくれる職場で、初めての就職先がコンフルで良かったなと思います。次の就職先は決まっていませんが、パンをメインに作る仕事をしたいと考えています。また今とは違った仕事になり、環境が変わることに不安もありますが、新しいことにワクワクしている自分もいます。課題点、未熟な部分がまだまだ多い私ですが、ここでの経験を糧に新たに進んでいきたいと思います。本当に、ありがとうございました！ディナー営業はあと少しとなりましたが、最後までどうぞよろしくお願い致します😊 #ラストコンフル #カウントダウン ※写真は入社3年目ぐらい。お客様からの差し入れホットマスクで休憩中に隠し撮りされた1枚(笑) 写真フォルダ見返してたらいろんなことを、思いだしました。

2025/02/12に公開- 指定なし

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月曜当番倉田です。お世話になっております。さて。いよいよ最後の1週間。 2月に入ってから今日が最後というお客様も多くて、いよいよ実感してきて毎朝寂しいです。笑最後まで笑顔で楽しく頑張ります。さて。スタッフ紹介二人目はまどかです。 2017年3月入社。ほぼ8年いてくれました。駒沢での倉田歴史の半分くらいを知っている女。笑 2017年といえば、女子3名と倉田という18年の歴史の中で激アツな時期です。経験と知識があるシェフ無しでやる。「楽しませたい。喜ばせたいという気持ちがあれば、絶対にいい店になる」これがこの期間の行動原理です。毎日なんかしらトラブルが起きるし、スタッフ同士で揉めるし。笑私も朝から魚下ろしたり、穴子を捌いてみたり（その捌いた骨で出汁を取ろうというのが目的だったのに、取った出汁を井原が間違えてシンクに捨てるというくらいカオスな日常）まどかはそんな環境でスタートしたのでそれはそれは大変だったかと思います。でもその経験がきっと後々生きてくるはずです。古い感覚なのかもしれませんが、スタートアップなんて食らってなんぼです。日々、限界を超えて、体使って、でも体だけじゃ足りないから頭も使うようになって。そんなふうに彼女も成長してきたのかと思います。人見知りだし、あんま喋んないし、まどかから私に雑談振ってくるようになるまで2年くらいかかりました。 2018年はほんとにきつかったみたいで、一回退職したいって相談されました。でもそのあと彼女が進もうとしている道が私的にはよくなかったので、引き止めました。環境改善するからもうちょっと頑張ってみようと。確かそのあとからサービスに出るようになりました。少しずつできることが増えて自信もついて、責任を少しずつ持つことによってまた成長して、表情も明るくなるし話せるようにもなります。意外と頑固で、自分が決めたルートとか段取りが崩れるのが嫌いです。振られた仕事はきちんとやります。仕事を抱えすぎてパンクするのも悪い癖です。まあその辺は本人と何度も話したので、これから新しい環境でそんな局面になった時に思い出してくれたら嬉しいです。フルーツサラダと揚げ物全般。あとは根強いファンが多いパフェやスパイスチーズケーキなどのデザート全般は彼女が担当していました。これだけで、カフェ一軒できるくらい美味しいです。絶対やらないだろうけど。笑コンフルの料理は阿部だけの料理ではなくて、まどかとみづきの女性らしいセンスと優しい味わいが前菜に散りばめられていて、阿部のクラッシックなメインディッシュで仕上げる。という完璧な流れが自慢でした。まどかはコンフル退職後はパンを専門に勉強したいそうです。コツコツ積み上げることができる彼女には良い選択だと思います。まだお店は決まっていません。新しい武器を身につけて、また新しい表現をしてくれることを楽しみにしています。写真は1年目のまどかと最近のまどか。 #ラストコンフル #まどか

2025/02/10に公開bistro-confl. 日本東京都

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こんにちは。シェフの阿部です。気付けばあと8日。早いですね。沢山のお客様にご来店頂き、少しずつ実感が湧いてきています。今日が最後と言われることも増えてきました。寂しいですね。最後までコンフルを楽しんで頂けるように、しっかり準備して、お迎えしたいと思います。先日より締めの軽い一皿、カレーライス登場しました。今は仔羊とトマトを使ったスパイスカレーです。量は少なめに盛っていますので、メインの後の締めにピッタリです。羊の後も魚介カレーも作る予定ですので、引き続きお楽しみください。 #コンフル#ビストロ#駒沢大学 #あと8日#閉店#仔羊カレー#トマト #スパイス#カレー

2025/02/09に公開- 指定なし

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こんにちは、みづきです。今日も朝から仕込みまくり、みんな腹ペコで賄いカレーを10分でたいらげました😌 そしてファンの皆様から頂いたお菓子を食べながらティータイム🫖 からのちょろっと爆睡して今日も準備万端でございます！ここで新メニュー登場です👇 「牛肉とキノコのパイ包み焼きトリュフソース」説明しなくても美味しいのが伝わりそうな組み合わせですね😋 バッチリ赤ワインと合わせていかがでしょうか🍷 毎日ドタバタですが、「予約の取れない人気店コンフル」を楽しんで頂けると幸いです✨笑今夜もよろしくお願い致します！ #駒沢#ビストロ#フレンチ#コンフル #ワイン#ラストコンフル#パイ#牛肉#トリュフ

2025/02/08に公開- 指定なし

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こんにちは、まどかです！連日ありがたいことに、ご予約で満席をいただいてます。営業終わりには綺麗に食材が捌けていき、今日も朝からガツガツ仕込みをして、ディナー営業の準備も万端です💪 数量が限定されるメニューも中にはあったりしますので、ご予約されている方でこれだけは絶対に食べたい！という方がいらっしゃいましたら、お電話やメッセージにてご連絡いただければと思います☎ アラカルトメニューは月曜日まで。どれもオススメのメニューです。ワインも量の調節もできますので、お料理に合せて最後のコンフルでのお食事を満喫していただけたらと思います😊 #Bistro　#コンフル　#フレンチ #ふきのとうコロッケ #子羊のロティ #鮮魚のポワレ #ラストコンフル

2025/02/07に公開- 指定なし

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こんにちは、シェフの阿部です。先日、倉田オーナーの投稿で自分の紹介をして、頂きました。ありがとうございます。丸６年本当に色々な出来事がありました。　　自分にとって飲食人生において一番ハプニングが多かったそんな６年間でした（笑）本当にあっという間に６年立ってしまった、それだけ濃いお店でした。話すと長くなります（笑）今日はまだ終わりではないので、また改めてポストします。そして投稿をきっかけに沢山のお客様にフォローして頂きました。改めましてありがとうございます。今後のことはまだ未定となっています。少しずつ進展がありましたらポストしたいと思っています。宜しくお願い致します。最近ですが、カスレがとても人気です。もうこれが最後の仕込みだと言ってから２回ぐらい作ってます。生産が追いついてません（笑）でも寒いこの時期に食べるカスレは最高ですよね。頑張って作り続けるので、楽しみにしていて下さい。 #ビストロ#コンフル#シェフ #3月からどうしよう#ニート？ #フォローありがとうございます #カスレ

2025/02/06に公開- 指定なし

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こんにちは、みづきです。昨日今日とかなり冷え込みますね🥶 防寒対策しっかりして体調崩さないように気をつけましょう〜😬 2月に入り、コンフルも残り2週間ほどとなりました。毎日ど満席で怒涛の日々ですが、いつもの皆さんとたくさんお会いできて、とても嬉しい、楽しい気持ちでいっぱいです🌱 そして毎日の激務を終えた後のビールが最高に美味しいです🤤🍺 アラカルト営業も2月10日(月)まで。 2月12日(水)からはお任せコースでのご案内をしております！ありがたいことに最終15日までご予約で満席を頂いております🙇‍♀️ あとは最後まで突っ走るのみですね💨 更に気合いMAXでいきますのでよろしくお願いいたします😌 写真は季節のメニューたち。今回もどれもご好評頂き、とても嬉しいです☺️ 是非、ラストコンフルお楽しみ下さい✨ #駒沢#ビストロ#フレンチ#コンフル #ワイン#ラストコンフル #ラスト#季節#メニュー

2025/02/05に公開- 指定なし

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月曜当番倉田です。お世話になっております。人生で一番忙しかった1月が終わりました。終わってみればあっという間ですが、本当に濃厚でした。 4人全員で力を合わせてなんとか乗り越えました。大変だったけど、よく知っているお客様ばかりで幸せな時間でした。ありがとうございます。ランチの営業はすでに終了しています。ディナーは15日まで。最終日までパツパツですが、気持ちがある方はとりあえずメッセージください。さて。 4人のこれからはどこで知ったらいいの？たくさん聞かれますので、2月の私のポストの中でみんなを紹介したいと思います。一人目はシェフ阿部兼二。 2019年1月加入です。 2017年1月から2年は私と女性料理人3名でぶん回していました。それはそれで大変カオスな2年でしたが、その判断は間違っていなかったし、激アツな時期でした。（その時のシェフは度々登場する井原摩耶です。それに関してはまた別の機会に話すかも話さないかも。）そんなわけで、その体制に限界が見えてきたところで救世主的な加入でした。阿部体制確立という2020年にコロナ禍突入と各種事件勃発（苦笑）思えばいろんなことを一緒に乗り越えてくれました。フランス料理の芯はしっかりあるけど、割と考え方が柔軟で、コロナ禍の私発案のテイクアウトにも楽しんで取り組んでくれましたし、前菜は女子スタッフが考案して、シェフは全体の統括とメインディッシュというコンフル独特な仕組みにもスッと溶け込んでくれました。料理に関しては、コンフルに加入してから徐々に腕を上げていった印象です。そしてコロナ明けに完全覚醒しました。何事もそうですが、積んでいくとある時一段上レイヤーに上がる瞬間があるというか。彼自身もコンフルの6年間で何度かそんな感覚を味わっているはずです。知らんけど。あとは何よりも、味わいのブレが少ないんだと思います。試食で作った一皿と、満席カツカツの中で作る一皿が同じ味わいというか、むしろテンション上がっていい状態になるという覚醒型料理人です。スピードもめちゃくちゃ早いです。フランス料理屋だよねっていうくらい早く終わるテーブルあります。暇な時の方が凡ミス多いです。私のソムリエとしての経験値も上がっているので23年24年の営業はほとんどのお客様が即興ペアリングを楽しんでいて、飲める量だけ確認してあとはお任せといった感じです。サーブする私たちにとっても最高の営業でした。 18年の中で間違いなく最強料理人だし、最強タッグだったと思います。足りないところとかダメなところもたくさんあるけど、まずな何よりどんなタイミングでも安定して料理が旨い。そして、どんなタイミングでもきちんと返事をしてくれる。要は人としてきちんとしてる。この二つがあればなんでも大丈夫です。コンフル終了後は独立予定です。物件探しに難航していますが、ご期待ください。彼のアカウントを載せておきますので、興味がある方はフォローしてください。 @kenji.abe.chriot 写真は数年前。俺の出汁を取ってる阿部。なんか太ってんな。笑 #ラストコンフル

2025/02/03に公開bistro-confl. 日本東京都

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こんにちは、まどかです！本日をもちまして、ランチ営業は終了となりました。沢山のお客様にご来店いただき誠にありがとうございます。最終日まではディナー営業のみとなりますが、引き続きよろしくお願い致します🙂‍↕️ 2月に入り、昨日からパフェが新しくなりました。洋梨からオレンジが主役のパフェに🍊 果肉たっぷりオレンジゼリーに、アマレット風味のブランマンジェ、チョコチップ入りのキャラメルムース、クッキー、紅茶のグラニテと爽やかなパフェになっています。トップには祐天寺にあるアクオリーナさんのミルクジェラートを乗せています。ぜひ、食後にご賞味いただけたらと思います！ #Bistro　#コンフル　#フレンチ #ランチ営業　#終了しました #柑橘のパフェ　#デザート

2025/02/02に公開- 指定なし

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こんにちは。シェフの阿部です。本日も朝から寒い中、買い出しに行ってきました。市場は土曜日でしたが、比較的に空いていて、スムーズに買い物できました。金華鯖や脂ののった鰆、まん丸太ったメジマグロなど購入しました。冷蔵庫の中がパンパンです。ご予約のお客様楽しみにしていてください。また、賄い用に雲丹を購入しました（すみません） 1月頑張ったと社長からのご褒美です。ありがとうございます。海鮮丼を作り、みんなで食べました。お腹いっぱいです。引き続き頑張ります！宜しくお願い致します。 #ビストロコンフル#北部市場 #本日より2月突入 #残り16日#メジマグロ#金華鯖#鰆 #雲丹#海鮮丼

2025/02/01に公開- 指定なし

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