Hideaki Sakai

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最終更新日: 2025/06/30

Hideaki Sakai

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本日！12月8日（金）、「ASIA’S 50 BEST BARS 2023」にもランクインしている「The Bellwood」。その秘密基地というコンセプトのもとベルの隣に居酒屋「BW CAVE (ビーダブリューケイブ)」がグランドオープン致しました！酒井はNEO IZAKAYA MESHI(ネオ居酒屋飯)のテーマの元、和洋折衷な酒場料理を監修させて頂きました！！優秀なスタッフさんたちのおかげで、クオリティも日に日にアップ。ドリンクはまだ日本では珍しい“タップカクテル”やクラフトハイボール、国産クラフトビール、ナチュラルワインを中心に楽しんでいただける店舗となっております。今後もThe Bellwood×酒井商会のコラボを色々やりたいなぁと思っでます！すぐに人気で日入りづらくなると思いますので、皆様お早めに^_^

2023/12/08に公開Shibuya (Tokyo) 日本東京都

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酒井商会では今、炊き立ての白ごはんに釜揚げしらす、自然薯とろろ、金七商店さんの鰹節などを乗せて〆としています。お米は秋鹿酒造さんが自ら育てる無農薬のコシヒカリ。そのお米に出会ってから、今までの炊き込みご飯をやめて、白ごはんを純粋に味わって頂きたいなぁと思うようになりました。ただ、今までの酒井商会の炊き込みご飯を好きでいてくださるお客様もたくさんいらっしゃるので、創和堂ではそのまま炊き込みご飯がお召し上がり頂けます。それもまたおすすめです。生産者の方の食材ありきで、お店のメニューも変わってしまう、つくづく生産者の方に支えられているなと感じています。 @kaneshichi_jp @okukasumi.akishika @sakai_shokai_shibuya

2023/12/08に公開Sakai_shokai - 酒井商会日本東京都

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⁡ 【年末年始、営業日時のお知らせ】 ⁡ 各店年末年始の営業スケジュールをお知らせします。ご予約は各店トップページの予約サイトよりお願いします。 ⁡ 12月皆様にお会いできることをスタッフ一同心より楽しみにしております！ ⁡ ⁡ 【酒井商会】 @sakai_shokai_shibuya 12/28 17:00-23:00 12/29 17:00-20:00 12/30~1/8休業(close) 1/9 17:00-23:00 ⁡ 【創和堂】 @sowado_ebisu 12/28 17:00-23:00 12/29 17:00-23:00 12/30 17:00-21:00 12/31~1/8休業(close) 1/9 17:00-23:00 ⁡ 【SHIZEN】 @shizen_tokyo 12/27 17:00 strat/19:30 start 12/28 ケータリング(catering) 12/29~1/8休業(close) 1/9 17:00 strat/19:30 start

2023/11/29に公開Sakai_shokai - 酒井商会日本東京都

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⁡ 代官山のアートギャラリー『DRELLA』(ドレラ)がアーティスト、クリエイターの交流の場づくりを目的とした完全紹介制の会員制アートバー『DRELLA Art Bar』を代官山にオープンしました。 ⁡ メニュー監修を酒井商会(担当:富田)で行わせて頂きました。創作系のフードメニュー、ナチュラルワインやクラフトビールをはじめとしたドリンクメニューの選定を行いました。 ⁡ 個展の際は沢山の人で溢れているDRELLAさん。ぜひお近くにお越しの際は、お立ち寄りください！アートバーもご興味ありましたらご案内しますので、酒井までご連絡ください。 ⁡ DRELLA の皆様、オープンおめでとうございます！引き続きよろしくお願いします。 ⁡ ⁡

2023/11/14に公開DRELLA 日本東京都

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⁡ この度、九谷焼錦山窯さんの嘸旦 gallery5周年とダイニングスペースのオープンを記念した、イベントを酒井商会で行わせて頂きました。 ⁡ ２日間に渡り行われたダイニングイベントは、コーススタイルの料理にアルコール/ノンアルコールのペアリングを行いました。 ⁡ 蔵に眠っていた古き良き時代の湯呑茶碗や酒盃、錦山窯ならではの金細工を施した器、新作を使用させて頂きました。 ⁡ お客様も錦山窯に所縁のある方から、石川県はもとより、東京からのお客様も多く終始盛り上がったアットホームな食事会で、吉田ファミリーのお人柄がよく表れており、自分もとても勉強になりました。 ⁡ 嘸旦 galleryは一般の方もご覧になれますので、ぜひ小松にお越しの際はお立ち寄りください。 ⁡ 錦山窯の皆様、関係者の皆様ありがとうございました！

2023/11/14に公開錦山窯 Kinzangama Kiln 日本石川県

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⁡ この度、九谷焼錦山窯さんの嘸旦 gallery5周年とダイニングスペースのオープンを記念した、イベントを酒井商会で行わせて頂きました。 ⁡ ２日間に渡り行われたダイニングイベントは、コーススタイルの料理にアルコール/ノンアルコールのペアリングを行いました。 ⁡ 蔵に眠っていた古き良き時代の湯呑茶碗や酒盃や錦山窯ならではの金細工を施した器、新作までを使用させて頂きました。 ⁡ お客様も錦山窯に所縁のある方から、石川県はもとより、東京からのお客様も多く終始盛り上がったアットホームな食事会で、吉田ファミリーのお人柄がよく表れており、自分もとても勉強になりました。 ⁡ 嘸旦 galleryは一般の館もご覧なれますので、ぜひ小松にお越しの際はお立ち寄りください。 ⁡ 錦山窯の皆様、関係者の皆様ありがとうございました！

2023/11/14に公開錦山窯 Kinzangama Kiln 日本石川県

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松本でこだわりの木べらとしゃもじ、匙を製作されている大久保ハウス木工舎さんを訪問しました。京都で木工を学んだ大久保さんは地元松本に帰って活動されています。使い手からのフィードバックを大切にしており、日々微調整を繰り返しながら、多くの種類は作らず深掘りを続けています。飲食店さんのオーダーメイドも受けてくれるようです。酒井商会では吹き漆のスプーンを使っています。ぜひ手に取ってみてください！大久保さん、お忙しいところありがとうございました！

2023/10/23に公開Gallery sen 日本長野県

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ドメーヌオヤマダ収穫に参加。先月の万力に続き、長野県塩尻洗馬での収穫。営業終了後、仮眠して深夜3時半東京出発。メルロー、ガメイ、トゥルソー、テンプラ、ムールヴェードル、黒葡萄たくさん。いい状態だったんじゃないかと思います！出来上がりが楽しみです！参加してくれた酒井商会スタッフのみんな休日返上でお疲れ様でした。卒業生原ちゃんも参加しました、松本に物件も決まりいよいよ動き出したようです。最後にペイザナの皆様、ありがとうございました！

2023/10/23に公開洗馬日本長野県

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恩師中村さんと久々の食事。近況報告させて頂きつつ、大切な時間。いつまでも元気な中村さんの背中は大きい。　中村さんお忙しい中、お時間頂きありがとうございました。

2023/10/23に公開Bar unknown 日本東京都

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春に続き、秋鹿酒造さんを訪問してきました。今回はしっかり稲穂が実っており収穫直前。山田錦と雄町の稲穂の違いなど田んぼの話をメインで伺いました。山田、雄町と普段味わいの話ばかりになりがちですが実際に田んぼで見る事もとても大事だと感じました。蔵を大規模改修中の秋鹿さん。今年の作りもとても楽しみです。酒井商会、創和堂では全てのご飯のお米を秋鹿さんが育てた無農薬のコシヒカリを使用しています。お酒も各種ありますので、ぜひお試しください。奥社長、お忙しいところありがとうございました！

2023/10/23に公開秋鹿酒造日本大阪府

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10/6にオープンしました、虎ノ門ヒルズステーションタワー地下2階【虎ノ門ヒルズカフェ】のメニュー監修を行わせて頂きました。虎ノ門ヒルズ駅直結の多目的イベントスペース・カフェ。旬の食材を用いた和食のエッセンスを取り入れたカフェメニューを提供します。日常のカフェ使いから、プロモーション・展示などのイベント貸し切りまで、幅広い利用が可能な新しいスタンダードカフェです。お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください！

2023/10/10に公開Toranomon Hills Cafe 日本東京都

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宮城正幸さんの雨晴さんでの展覧会にて、料理とワイン、ノンアルコールドリンクを提供させて頂きました。宮城さんの展覧会、ファンの方の多さ、注目度の高さ、何より常連様が多い。宮城さんのお人柄もあると思いますが、素敵な会でした。雨晴スタッフの方々も、みなさん素敵で大変お世話になりました。御主人の金子さん、今回もお誘い頂きありがとうございました。来年登り窯見に、沖縄行くのが今から楽しみだー！ @miyagimasayuki @miyagipottery @amahare @nanami_wakai photo @yumiko615

2023/10/09に公開雨晴/AMAHARE 日本東京都

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⁡ 【アルバイト・社員募集】酒井商会、創和堂、SHIZEN 各店では一緒に働く仲間を募集しています。 ⁡ 社員・アルバイト昼のみの仕込み、夜の洗い物。料理を学びたい。ワイン、日本酒学びたい。 ⁡ とりあえず話聞いてみたい。 ⁡ お気軽にご連絡ください。 ⁡ 勤務地/渋谷、恵比寿 ⁡ アルバイト時給/1,200円交通費/支給(上限あり) 待遇/まかない有、グループ店割引、社員登用有 ⁡ 社員/月8回休、研修期間あり ⁡ 連絡先/InstagramDM、酒井商会HPの採用ページ、又はメールhide@sakaishokai.tokyo ⁡ ご応募お待ちしております！

2023/09/29に公開Sakai_shokai - 酒井商会日本東京都

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@kaneshichi_jp 金七商店さんでは鰹節づくりのほぼ全ての工程を行わせて頂きました。瀬崎さんの考えを伺いながら、工程の多さに驚きました。そして現代までに省かれてきた多くの工程をやり続ける事の大変さ。自分がさばいた鰹節は酒井節として、瀬崎さんが大事に育ててくれています。ほんの少しですが数ヶ月後、みなさんにお披露目できれば。最後の写真は息子の稜空くんとキャッチボール、現役高校球児のボールはおじさんには荷が重かった。。

2023/09/23に公開金七商店日本鹿児島県

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鹿児島枕崎、金七商店。 @kaneshichi_jp 僕が改めて説明するまでもないですが、昔ながらの製法を守りつつ、常に試行錯誤しながら究極の鰹節を追求している瀬崎さん。この夏どうしても会っておかないといけない人でした。煮た鰹から一本一本丁寧に骨を抜き、その抜いた穴を鰹のすり身で埋めていく昔ながらの作業をやりつつ、鰹節にモーツァルトを聞かせてカビの効果の活性化を試みるという革新的なチャレンジも行う。僕らが毎日触っている鰹節。僕らの料理の根幹である鰹出汁。誰がどんなふうに作ってる？枕崎、指宿。焼津。大きな括りの産地で語られることが多いかも。なかなか生産者さんの顔までは見えてこない。全てをここで説明することはとても難しいですが、僕らのお店では全て金七商店さんの鰹節を使用しています。ぜひ皆様に味わって頂きたいです。 @sakai_shokai_shibuya @sowado_ebisu @shizen_tokyo 店に戻って、鰹節の香りがふわっとした時枕崎の金七商店の工場の風景が頭に浮かびます。瀬崎さんお忙しい中、朝から晩までありがとうございました！また枕崎行かないと。

2023/09/23に公開金七商店日本鹿児島県

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川端さんの加賀蓮根ありがとうございました！ #新潟→金沢

2023/09/10に公開金沢市日本石川県

https://www.instagram.com/explore/tags/新潟#新潟

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新潟day3 with @pds_cuisine

2023/09/10に公開佐渡島日本新潟県

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新潟day2 佐渡島 with @pds_cuisine

2023/09/08に公開佐渡島日本新潟県

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新潟day1 with @pds_cuisine

2023/09/08に公開Niigata 日本新潟県

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8月末千葉県鋸南町BOTANICAL POOL CLUBがオープンしました。 POOL LOVERの為のPOOL CLUB HOTEL。総合プロデュース稲本健一さん。デザインは世界の森田恭通さん、ボタニカルはプラントハンター西畠清順さん、運営はVALM北原耕太郎さんという豪華メンバー。酒井はNoCode米澤シェフと共にフードメニューの監修を行わせて頂きました。思えば4年半勤めたゼットン。　　当時12年前の稲本bossは雲の上の方、新米料理長の僕が会話する機会はほぼなく。試食会での緊張感もさることながら、自社の社長ながらbossが店舗に来ると芸能人がきたような感覚でした。それから和食に転向し、酒井商会がオープンしてすぐ、いらっしゃって頂きそれ以来ずっと通ってくださる事は本当にありがたいと感じています。そんな稲本bossから去年末お話しを頂き、そこから電光石火のごとくコンセプト立案から、フードメニュー作成に取り掛かりました。キッチン周りもまだこれからブラッシュアップが必要ですが、確実に唯一無二のプールホテルです。何より部屋数に対してプールの容量が大きすぎ、場所取りとかしなくてよいほど、ゆったりしてる。 HOTELだけど、CLUB。その感覚が圧倒的。東京から1時間半弱で、 BOTANICAL POOL CLUBをご利用ください！ @botanicalpoolclub @yasumichimorita @seijun_nishihata @yone_asakusa @kotarokitahara @zettoninaken @hide_sakaishokai

2023/09/04に公開千葉県鋸南町日本千葉県

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