Tomoki Hata

京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お知らせをさせて頂きます。 2025年10月1日、鳥さきにとって大きな節目となる日を迎えます。私の弟子であり、大切な仲間である榊原潤也(さかきばらじゅんや)が、『鳥さき而光（じこう）』という暖簾分けの店を開店致します。焼き鳥職人としての道を志した彼との出会いは、今でもはっきりと覚えています。それまで鉄道会社に勤め、安定した生活を送っていた榊原が、「自分の飲食店を持ちたい」という一心でその職を辞し、未経験のこの世界に飛び込んできたのです。初めて会った時の彼の眼差しは、とにかくまっすぐでした。不器用だけど真面目で、嘘のない人柄。「この人間なら、何かを掴むかもしれない」そんな直感がありました。ただ、どの世界もそうですが、甘くはありません。華やかさの裏には、黙々と積み重ねる日々があります。掃除、仕込み、接客、焼き、失敗、反省、また挑戦。彼には『鳥さき』で3年間、炭の熱さと悔しさを肌で感じながら、焼き鳥のすべてを学んでもらいました。その後、彼はさらに学びを深めるため、和食店にて1年間修行に出ます。「もっと味の幅を知りたい。焼き鳥だけじゃなく、料理全体と向き合えるようになりたい」そう言って出て行く後ろ姿に、私は成長への強い意志を感じました。そして戻ってきた榊原は、以前とは見違えるような顔をしていました。包丁の使い方一つ、串の焼き方一つに、学びと自信が滲んでいたのです。そんな彼に私は、鳥さきとして初めての「暖簾分け」を託す決意をしました。これは単なる卒業ではありません。私が信じ、彼が自らの人生を懸けて進むことを選んだ証です。『鳥さき而光（じこう）』この名前には、彼の愛する家族の名前からいただいた二文字、そして“迷いの中にも光を見出す”という想いが込められています。暗い道を恐れず、志を持って進んでいけば、きっとその先に光がある。榊原が選んだ道そのものだと、私は感じています。時に苦しく、時に孤独な道のりだったと思います。それでも彼は、誰のせいにもせず、黙々と努力を続けました。技術はもちろん、何よりも「お客様に真摯であること」の意味を、心から理解している男です。どうか皆様、そんな榊原潤也が立ち上げる新たな門出の灯を、温かく見守っていただけたら幸いでございます。【店舗情報】 2025年10月1日オープン〒604-8805 京都市中京区壬生馬場町29-1 おまかせコース ¥15,000（税込） 18:30スタート・1回転のみ【ご予約について】《８月１日午前11時より》予約サイト『OMAKASE』にて年内のご予約をお受けさせていただきます。焼き鳥の味も、所作も、空間も、きっと皆様の心に届くと信じております。そして何より、彼のまっすぐな想いを感じていただければ、それが私にとって何よりの喜びです。 2025年10月1日、まだまだ未熟で小さいものではございますが、京都に新たな想いの光が灯ります。『鳥さき而光』どうか宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鳥さき店主　畑智己 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/07/19に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お知らせをさせていただきます。この度、私の師であり、人生の転機をくださった『鳥しき』池川義輝親方と、コラボレーションイベントを開催させていただく運びとなりました。遡れば十数年前、テレビ番組『プロフェッショナル仕事の流儀』で初めて池川親方の焼き台に立つ姿を拝見したあの日、私の人生は静かに動き出しました。まだ何者でもなかった私は、京都に家族を残し、３年間単身で東京へ。 “弟子”として名乗ることすらおこがましいほど、ただただ池川親方の背中を追い、焼き台越しに伝わる“焼き鳥とは”を肌で感じ続ける日々でした。言葉は少なく、語られることのない哲学を、火と煙と所作の中に見つめながら、いつしか「この人のようになりたい」と思うことが、私の全てになっていました。そして今回、あの背中と横に並ばせていただき、一本の串を焼かせていただける日が来るとは、夢のようで、感慨深く、胸がいっぱいです。『鳥さき』という店名には、二つの想いを込めました。一つは、私を支えてくれた妻・早紀（さき）の存在。もう一つは、“いつかは親方を超えたい”という、弟子としての静かな決意。『鳥しき』の“し”の一つ上、“さ”を冠した名前に、そんな願いを込めました。ただ、この瞬間だけは、その名に込めた願いを静かに胸に置き、ただ一心に、池川親方の隣で焼かせていただきます。このかけがえのない時間を、どうか皆さまと共に迎えさせていただけましたら幸いです。心を込めて、焼かせていただきます。今回のイベントはAMEXさん主催の会員様限定のイベントとなっております。期日やご予約の方法などは、お手数ですが『キワミダイニング　鳥しき』で検索の程宜しくお願い致します。皆様のご来店を心よりお待ちしております。　　　　　　　　　　　　　　『鳥さき』　店主　畑智己 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/07/03に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。先日より７月分の『榊原潤也の会』のご予約をお受け致しておりましたが、全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。キャンセルが出た場合はこちらのインスタグラムでお知らせさせていただきます。今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/06/19に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お忙しいところ失礼致します。年内に自身のお店を持つ事を目標に準備させていただいております『榊原潤也(さかきばらじゅんや)』が鳥さきで店主となって焼き鳥を焼かせていただく、『榊原潤也の会』の７月分のご予約の開始をお知らせさせていただきます。《日程》 7月/６日、13日、14日、20日、21日、27日《内容》焼鳥おまかせ11品＋〆のご飯もの《定員》１日限定６組12名様《価格》 ¥14,000(税込サ別) ご予約は【明日６月15日午前11時】より受け付けを開始させていただきます。安定職から脱サラし、夢である焼き鳥職人を目指し四年間、本気で修行を積んだ彼の集大成の会でございます。まだまだ未熟者ではございますが、当日は榊原が誠心誠意おもてなしさせていただきますので、是非ご来店の程宜しくお願い致します。ご予約は本日のストーリーズに添付させていただいたURLからお願い致します。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ#榊原潤也の会

2025/06/14に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日11時より８月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は７月１日午前10時より９月分をお受け致します。引き続き期間限定の『鳥さき弁当』テイクアウトもさせていただいております。是非ご賞味下さいませ。ご予約はプロフィール欄のハイライトからお願い致します。　※「ご予約人数」＝「お弁当の個数」としてご予約を承っております。ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。お渡しのお時間は鳥さきにて17:30となっております。　皆様のおうちでのお食事の時間が幸せなものになるお手伝いが出来れば幸いでございます。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/06/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日６月１日午前11時より、８月分のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/05/31に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧誠にありがとうございます。『６月の個室のご予約』のお知らせをさせていただきます。ご予約は《明日5月18日午前11時》より受け付けを開始させて頂きます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/05/17に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。昨日午前11時より『榊原潤也の会』のご予約をお受け致しておりましたが、全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。キャンセルが出た場合はこちらのインスタグラムでお知らせさせていただきます。今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/05/16に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お忙しいところ失礼致します。年内に自身のお店を持つ事を目標に準備させていただいております『榊原潤也(さかきばらじゅんや)』が鳥さきで店主となって焼き鳥を焼かせていただく、『榊原潤也の会』の６月分のご予約の開始をお知らせさせていただきます。《日程》６月/1日、8日、9日、16日、22日、29日、30日《内容》焼鳥おまかせ11品＋〆のご飯もの《定員》１日限定5組10名様《価格》 ¥14,000(税込サ別) ご予約は【明日5月15日午前11時】より受け付けを開始させていただきます。安定職から脱サラし、夢である焼き鳥職人を目指し四年間、本気で修行を積んだ彼の集大成の会でございます。まだまだ未熟者ではございますが、当日は榊原が誠心誠意おもてなしさせていただきますので、是非ご来店の程宜しくお願い致します。ご予約は本日のストーリーズに添付させていただいたURLからお願い致します。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ#榊原潤也の会

2025/05/14に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日11時より７月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は６月１日午前11時より８月分をお受け致します。引き続き期間限定の『鳥さき弁当』テイクアウトもさせていただいております。是非ご賞味下さいませ。ご予約はプロフィール欄のハイライトからお願い致します。　※「ご予約人数」＝「お弁当の個数」としてご予約を承っております。ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。お渡しのお時間は鳥さきにて17:30となっております。　皆様のおうちでのお食事の時間が幸せなものになるお手伝いが出来れば幸いでございます。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/05/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日５月１日午前11時より、７月分のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/04/30に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日11時より『榊原潤也の会』のご予約をお受け致しておりましたが、全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。キャンセルが出た場合はこちらのインスタグラムでお知らせさせていただきます。今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/04/27に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お忙しいところ失礼致します。年内に自身のお店を持つ事を目標に準備させていただいております『榊原潤也(さかきばらじゅんや)』が鳥さきで店主となって焼き鳥を焼かせていただく、『榊原潤也の会』の5月分のご予約の開始をお知らせさせていただきます。《日程》 5月/4日、5日、6日、7日、18日、19日、25日《内容》焼鳥おまかせ11品＋〆のご飯もの《定員》１日限定5組10名様《価格》 ¥14,000(税込サ別) ご予約は【明日4月27日午前11時】より受け付けを開始させていただきます。安定職から脱サラし、夢である焼き鳥職人を目指し四年間、本気で修行を積んだ彼の集大成の会でございます。まだまだ未熟者ではございますが、当日は榊原が誠心誠意おもてなしさせていただきますので、是非ご来店の程宜しくお願い致します。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/04/26に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お知らせをさせていただきます。かねてより『鳥しき×新政陽乃鳥』でお世話になっておりました新政酒造さんですが、８代目佐藤さんのご厚意で更にご用意させていただける事になりました。フレッシュで奥深い味わいの新政と焼き鳥の相性を楽しんでいただければ幸いでございます。ご所望の際はお気軽にスタッフまでお声掛け下さいませ。引き続き鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/04/25に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日11時より６月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は５月１日午前11時より７月分をお受け致します。引き続き期間限定の『鳥さき弁当』テイクアウトもさせていただいております。是非ご賞味下さいませ。ご予約はプロフィール欄のハイライトからお願い致します。　※「ご予約人数」＝「お弁当の個数」としてご予約を承っております。ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。お渡しのお時間は鳥さきにて17:30となっております。　皆様のおうちでのお食事の時間が幸せなものになるお手伝いが出来れば幸いでございます。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/04/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日４月１日午前11時より、６月分のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/03/31に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧誠に有難うございます。お知らせさせていただきます。本日『ミシュランガイド京都・大阪2025』の発表があり、昨年に引き続き、鳥さきが一つ星を獲得させていただきました。これもひとえに日頃応援していただいている皆様、毎日一生懸命修行に励んでいるスタッフのおかげだと感じております。いつも有難うございます。ただこの賞に甘んじる事なく、引き続き初心を忘れず、少しでもお客様に御恩をお返しできる様日々精進致しますので、今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/03/27に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日11時より『榊原潤也の会』のご予約をお受け致しておりましたが、全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。キャンセルが出た場合はこちらのインスタグラムでお知らせさせていただきます。今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/03/23に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お忙しいところ失礼致します。年内に自身のお店を持つ事を目標に準備させていただいております『榊原潤也(さかきばらじゅんや)』が鳥さきで店主となって焼き鳥を焼かせていただく、『榊原潤也の会』の４月分のご予約の開始をお知らせさせていただきます。《日程》４月/13日、14日、21日、27日《内容》焼鳥おまかせ11品＋〆のご飯もの《定員》１日限定5組10名様《価格》 ¥14,000(税込サ別) ご予約は【明日3月23日午前11時】より受け付けを開始させていただきます。安定職から脱サラし、夢である焼き鳥職人を目指し四年間、本気で修行を積んだ彼の集大成の会でございます。まだまだ未熟者ではございますが、当日は榊原が誠心誠意おもてなしさせていただきますので、是非ご来店の程宜しくお願い致します。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/03/22に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お知らせをさせていただきます。期間限定《鳥さきのお弁当のテイクアウト》の４月分のご予約を開始させていただきます。使用するお米は魚沼産コシヒカリ、上質なのりの細切りをたっぷりと敷き詰め、その上に旨み溢れるそぼろ、焼き上がった厚切りのかしわ、白玉（うずらの卵）、ししとう、肉厚の椎茸、ジューシーなつくねを順に串から外して並べていきます。焼き鳥の素晴らしさを改めて教えてくれるお弁当です。是非ご賞味下さいませ。ご予約は本日のストーリーズ、またはプロフィール欄のハイライトからお願い致します。　※「ご予約人数」＝「お弁当の個数」としてご予約を承っております。ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。お渡しのお時間は鳥さきにて17:30となっております。　皆様のおうちでのお食事の時間が幸せなものになるお手伝いが出来れば幸いでございます。引き続き鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/03/21に公開鳥さき日本京都府

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