Tomoki Hata

京都『鳥さき』でございます。本日10時より５月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は４月１日午前10時より６月分をお受け致します。引き続き『鳥さき而光』は４月の追加枠をご案内可能でございます。今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき

2026/03/01に公開鳥さき日本京都府

https://www.instagram.com/explore/tags/鳥さき#鳥さきhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥さき而光#鳥さき而光https://www.instagram.com/explore/tags/焼き鳥#焼き鳥https://www.instagram.com/explore/tags/焼鳥#焼鳥https://www.instagram.com/explore/tags/鳥しき#鳥しき

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日３月１日午前10時より、５月分の『鳥さき』のご予約受け付けを開始させていただきます。また午前11時より、『鳥さき而光』の４月分の追加枠のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき京都kyoto京都グルメ関西グルメyakitoriグルメ

2026/02/28に公開鳥さき日本京都府

https://www.instagram.com/explore/tags/鳥さき#鳥さきhttps://www.instagram.com/explore/tags/鳥さき而光#鳥さき而光https://www.instagram.com/explore/tags/焼き鳥#焼き鳥https://www.instagram.com/explore/tags/焼鳥#焼鳥https://www.instagram.com/explore/tags/鳥しき京都kyoto京都グルメ関西グルメyakitoriグルメ#鳥しき京都kyoto京都グルメ関西グルメyakitoriグルメ

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京都『鳥さき』でございます。本日10時より４月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は３月１日午前10時より５月分をお受け致します。引き続き『鳥さき而光』は４月末までご案内可能でございます。今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき

2026/02/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日２月１日午前10時より、４月分の『鳥さき』のご予約受け付けを開始させていただきます。また午前11時より、『鳥さき而光』の追加枠のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき京都kyoto京都グルメ関西グルメyakitoriグルメ

2026/01/31に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お知らせをさせていただきます。新店『鳥さき而光』は、2025年10月1日のオープンからおかげさまで3か月を迎えることができました。この短い期間にもかかわらず、連日たくさんのお客様に足を運んでいただき、現在は3月末までほぼ満席という状況が続いております。改めて、心より御礼申し上げます。ただ、この状況は決して当たり前ではありません。ご来店くださった皆様、応援してくださっている皆様、本当にありがとうございます。而光は、ここからが本当のスタートです。感謝と緊張感を胸に、この灯を絶やさぬよう、これからも一日一日を大切に積み重ねてまいります。現在『鳥さき而光』は４月分のご予約が可能でございます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき而光』をどうぞよろしくお願いいたします。 #鳥さき而光 #鳥さき #焼き鳥 #焼鳥 #京都 kyoto 京都グルメ関西グルメ

2026/01/14に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日10時より３月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は２月１日午前10時より４月分をお受け致します。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都kyoto京都グルメ関西グルメyakitoriグルメ

2026/01/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日１月１日午前10時より、３月分の『鳥さき』のご予約受け付けを開始させていただきます。また午前11時より、『鳥さき而光』の追加枠のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき京都kyoto京都グルメ関西グルメyakitoriグルメ

2025/12/31に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧をいただき、誠に有難うございます。年末のご挨拶をさせていただきます。今年も、たくさんのご縁と挑戦に恵まれた一年でした。振り返れば、師匠である鳥しきの池川親方とコラボレーションさせていただき、同じ時間を共有しながら焼かせていただくという、私にとって忘れられない経験がありました。焼き鳥人生の原点と、今の自分を静かに結び直すような、そんな尊い時間でした。そして今年は、初めての暖簾分け独立店、『鳥さき而光』を無事にオープンさせていただきました。また一人、本気で焼き鳥に人生を懸ける職人の背中を押すことができたことを、心から誇りに思っています。一方で、挑戦の規模が大きくなればなるほど、目の前のお客様の存在が、ほんの一瞬、見えにくくなることがある。そんな自分自身の弱さを感じた一年でもありました。だからこそ、改めて強く心に刻んだことがあります。それは、「１人のお客様」「１本の串」に、全力で向き合うこと。どれだけ時代が進み、どれだけ挑戦を重ねても、焼き鳥の価値は、目の前の一瞬にしか存在しません。その当たり前を、今年ほど深く実感した年はありません。来年は、もっとシンプルに、もっと誠実に。火と向き合い、人と向き合い、一夜一夜を大切に積み重ねていきたいと思います。今年も『鳥さき』に足を運んでくださったすべてのお客様へ。同じ時間、同じ空間、同じ一瞬を共有してくださったことに、心から感謝いたします。本当に、有難うございました。来年も、一本一本に想いを込めてお迎えさせていただきます。引き続き『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。くれぐれもお身体をご自愛され、良いお年をお迎え下さいませ🙇‍♂️ #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき京都kyoto京都グルメ関西グルメグルメ

2025/12/30に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日12月１日午前10時より、２月分の『鳥さき』のご予約受け付けを開始させていただきます。また午前11時より、『鳥さき而光』の12月分、１月分の追加枠のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/11/30に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。本日10時より１月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は12月１日午前10時より２月分をお受け致します。また榊原潤也による新店『鳥さき而光』に関しては３月分のご予約を受付中でございます。そちらも引き続きどうぞ宜しくお願い致します🙇‍♂️ ご予約はプロフィール欄にございますURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/11/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも有難うございます。鳥さきも開店から6年目を迎え、当初は手探りだった教育の環境も整ってまいりました。『職人さんを幸せにしたい』という想いで、お金の面や、仕組みの面で色々な試みを行った事が少しずつ芽を出し、２人目となる独立店、『鳥さき而光(じこう)』がオープン致しました。引き続き、幸せな職人さんを増やすべく『スタッフの募集』をさせていただきます。募集の条件については特にございません。将来ご自身でお店を持ちたいという夢がある方は是非お越し下さい。飲食店未経験の方も歓迎致します。私自身は独立までに16年にも及ぶ長い下積み時代を経験し、なかなか一歩が踏み出せませんでした。その中で、私に芽生えたのは《職人さんに夢を見せたい》《頑張った人が報われる環境を作りたい》という想いでした。そこでまずは職人教育のあり方を根底から見直すことから始めました。職人の世界はまだまだ『見て覚えろ、感じろ』の教育環境が根強く残っており、ほんの一握りの方しか日の目を浴びることが難しいと言われております。そこで鳥さきでは、少しでも職人の本質や技術、お客様へのおもてなしや気配りの方法を伝わりやすくする為の取り組みを行ないました。まずは私自身が『職人とは何か？』『プロフェッショナルとは何か？』『お客様が求めておられるものは何か？』『独立までに必要な知識、テクニック』をぼんやりとではなく明確に定義し、可視化し、文章化しました。そしてそれを修行期間3年というスパンを決めてカリキュラム化し、その方の成長度や性格に合わせて、効率よく教育する仕組みを作りました。これによって職人さんの機嫌やタイミングで教育されることが無くなり、口頭や感覚で伝えられがちな知識やテクニックも正確に伝える事ができる様になりました。次に、修行の段階で経験や価値をより積み上げていただける仕組みとして、『二番手会』という取り組みを行いました。これは実際にお客様からお代を頂戴し、二番手自らがその時間の責任者となって調理し、接客して頂く会の事です。これによって前述した通り、修行の段階から、濃厚な経験や価値を積み上げ、本来独立後にしかできない技術の向上や、営業の感覚を養う事ができ、よりスムーズに独立に向けて動き出す事が可能になりました。次に『独立支援』の体制を整えました。調理の技術やサービスの知識を学び終え、いざ独立となっても沢山の課題があります。資金調達、物件取得、レイアウト作り、納品業者さんの選定、食器・備品の購入、スタッフの募集・面接、メニューやオペレーションの作成など、店舗立ち上げ未経験の方がやるには、あまりにも難易度が高く、家賃等コストが発生し始める中、それを冷静に、それも短期間で最適解を導き出すのは、大変難題であり、調理の知識やテクニックはあるのに、この段階で一歩踏み出せないという職人さんも沢山いらっしゃると思います。実際に私もその一人でした。そこで、ここに関しても、まずやるべき事や注意点を全てリストアップし、もちろん職人さんの要望があればですが、こちらがサポートできる仕組みを作りました。資金の援助に関しても、手持ちの初期費用がなくても始められ、しっかり職人さんにリターンがある体制も整えました。最後に労働時間の改善を行いました。やはり飲食店、特に職人仕事はかねてより残業含め、長時間労働の激務が常であり、確かにそれにより得られるメンタル的な強さなどのメリットはあったのですが、睡眠時間の不足、食生活の乱れ、店舗以外での学びの時間や、家族と過ごす時間が取れないなどのデメリットも多くあり、時代の変化も伴い、職人として長く働いていくためには大変困難な状況にありました。そこで営業時間を3時間ほど短縮し、今まで出来なかった休息や学びの時間に充てていただける様に改善致しました。まとめさせていただくと、 ◎未経験からでもしっかり、効率よく学べる『教育体制』 ◎独立前から、経験や価値を積み上げる『二番手会』 ◎立ち上げ未経験、自己資金０円でも始められる『独立支援』 ◎家族の時間や健康、学びの時間もとれる労働環境作りこの4つの取り組みにより、安心して学ぶ事ができ、独立に対する不安を少しでも和らげる事ができれば幸いです。最後になりましたが、飲食業会は夢がないと思われているかもしれませんが、決してそんな事はありません。鳥さきでは沢山のお客様がご来店下さり、私達がお焼きさせて頂いた焼鳥をお召し上がりになったお客様から喜びの声を頂戴し、私達も充実感に満たされる。そんな奇跡の様な事が毎日起こっています。鳥さきに働きに来ていただく事によって、それを体感して頂き、上記の取り組みによって一人でも多くの職人さんが幸せになる事を心から願っております。ご興味がおありの方はこちらのインスタグラムのDMに・お名前・ご年齢・ご連絡先・経歴・志望動機をお書きの上、ご返信いただく様宜しくお願い致します。是非、鳥さきで一緒に夢をかなえましょう！ #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/10/11に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日10月１日午前10時より、12月分の『鳥さき』のご予約受け付けを開始させていただきます。また午前11時より、来年の『鳥さき而光』のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/09/30に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。改めてお知らせをさせて頂きます。このたび、10月1日、京都にて『鳥さき而光』を開店させていただく運びとなりました。店主・榊原潤也を中心に、皆さまに焼き鳥を通じて特別なお食事の時間のお手伝いができます事、心より光栄に存じます。《ありがたいことに、オープン前にもかかわらず年内のご予約はすべて満席を賜りました。》これもひとえに、日頃よりご支援くださる皆さまのお力添えの賜物であり、心より厚く御礼申し上げます。『而光』の名には、「暗闇を照らす光」との願いを込めました。その名のとおり、一串一串に真心を込め、皆様の心に喜びの光を灯せます様、決意を新たに日々精進してまいります。来年のご予約は《10月1日午前11時》より予約サイト『omakase』にてお受けさせて頂きます。これからも末永くご愛顧賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/09/27に公開- 指定なし

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京都『鳥さき』でございます。本日10時より11月分のお席のご予約をお受け致しておりましたが、先程全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。次回ご予約は10月１日午前10時より12月分をお受け致します。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/09/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日９月１日午前10時より、11月分のご予約受け付けを開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/08/31に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。お忙しいところ失礼致します。 10/1にオープンさせていただく新店『鳥さき而光(じこう)』の準備をさせていただいております『榊原潤也(さかきばらじゅんや)』が鳥さきで店主となって焼かせていただく、『榊原潤也の会』の９月分のご予約の開始をお知らせさせていただきます。《日程》 9月/7日、22日《内容》焼鳥おまかせ11品＋〆のご飯もの《定員》 1日限定6組12名様《価格》 ¥14,000(税込サ別) ご予約は【明日8月15日午前11時】より受け付けを開始させていただきます。安定職から脱サラし、夢である焼き鳥職人を目指し四年間、本気で修行を積んだ彼の鳥さきでの最後の集大成の会でございます。まだまだ未熟者ではございますが、当日は榊原が誠心誠意おもてなしさせていただきますので、是非ご来店の程宜しくお願い致します。ご予約は本日のストーリーズに添付させていただいたURLからお願い致します。今後とも『鳥さき』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ#榊原潤也の会

2025/08/14に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。先日より開始させていただいておりました、榊原潤也(さかきばらじゅんや)による、新店『鳥さき而光(じこう)』のご予約ですが《年内は全て満席》をいただきましたのでお知らせさせていただきます。まだオープン前にも関わらず、これ程までに皆様の応援とご期待をいただき、感謝の気持ちで一杯でございます。改めてお礼を申し上げます。皆様、本当に有難うございました。 10月1日のオープンまで残すところ僅かですが、ご来店の際には皆様に喜んでいただき、御恩をお返しできます様、しっかりと準備を整えていきたいと思います。次回のご予約ですが、《10月1日午前11時より来年1月2月分》をお取りさせていただく予定でございます。本日のストーリーズよりお気に入り登録をしていただきますと、キャンセル情報やご予約情報をお知らせさせていただきます。引き続き今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を何卒宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/08/09に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠に有難うございます。本日午前11時よりご予約を開始させていただきました、榊原潤也の新店『鳥さき而光』でございますが、 10月、11月のお席は満席をいただきました。 12月はまだお席がご用意可能でございます。ご予約はプロフィール欄のURLまたは本日のストーリーズからお願い致します。 @torisaki_kyoto 安定職から脱サラし、夢である焼き鳥職人を目指し四年間、本気で修行を積んだ彼の次の舞台。焼き鳥の味も、所作も、空間も、きっと皆様の心に届くと信じております。何卒宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#グルメ

2025/08/01に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。いつも皆様のご愛顧いただき誠にありがとうございます。明日８月１日午前10時より、『鳥さき』の10月分のご予約受け付けを開始させていただきます。また午前11時より、新店『鳥さき而光』の年内12月末までのご予約を開始させていただきます。ご予約はプロフィール欄のURLからお願い致します。 @torisaki_kyoto 今後とも『鳥さき』『鳥さき而光』を宜しくお願い致します。 #鳥さき#鳥さき而光#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/07/31に公開鳥さき日本京都府

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京都『鳥さき』でございます。先日より８月分の『榊原潤也の会』のご予約をお受け致しておりましたが、全て満席となりましたので、お知らせさせていただきます。キャンセルが出た場合はこちらのインスタグラムでお知らせさせていただきます。今後とも鳥さきを宜しくお願い致します。 #鳥さき#焼き鳥#焼鳥#鳥しき#京都#kyoto#京都グルメ#関西グルメ#yakitori#グルメ

2025/07/25に公開鳥さき日本京都府

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