＊岡山のお菓子教室petite astuce (プティタステュス)＊時々お菓子屋さん＊

＊岡山のお菓子教室petite astuce (プティタステュス)＊時々お菓子屋さん＊

フォロワー数ランキング: 155,525 位

フォロワー数

先週比:-

1,418人

マイリストに追加一言コメント生成

【いちじくジャムのケイク】𖤣𖥧𖥣𖡡𖥧𖤣 角切りのいちじくでジャムを作る🥄 アーモンドプードル入りのしっとりバターケイクに混ぜ込んで焼き、焼き上がりにシロップを打って、冷えてもふわほろっとした食感のケイクに☺︎ 無糖の生クリームのホイップと、いちじくを添えて、お皿盛りにしてみました🍽️ 昔はいちじくが苦手だったのが嘘のよう。 @bri_garden さんのいちじくが本当に美味しくて、そのままが美味しいから、あまり加工せず大事に大事に使いたいと思うけど、少しジャムにしてみようと思って鍋に入れたら、やっぱりなんだか惜しくなって、炊く前にちょこちょこ生で食べてしまうのでした😂 ケイクに入れたジャムも、ちょっともったいぶって控えめ過ぎたか？笑鮮やかな赤がオシャレっぽいケイクになりました☺︎ お皿に盛ると、ちょっと豪華☺︎ あったかい紅茶がコーヒーでも淹れて、ゆっくり食べたくなります🍴 #いちじくのケイク #いちじくパウンド #プレートデザート #焼き菓子 #いちじくの焼き菓子 #ブリガーデンさんのいちじく #黒いちじく #いちじくジャム #いちじくスイーツ #いちじくのお菓子 #いちじくケーキ #パウンドケーキ #カフェスイーツ #おうちおやつ #秋のプレート #秋のお菓子 #パティシエカメラ部 #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #プティタステュス #お菓子教室petiteastuce #joiceonthetable @joiceonthetable

0.0%

-

0

【いちじくのヴェリーヌ🥄】もうすぐ、いちじくタルトのレッスン☺︎ 長い焼き時間の間に、なにかデザートお出ししたいなぁと、いろいろ考えること…1週間😂 せっかくブリガーデンさん @bri_garden から、美味しいいちじくを送って頂けるんですから、フレッシュのいちじくの美味しさを楽しんでもらえて、なおかつ簡単手軽に作れて、後味も気持ちよく食べられるものを🥄 焼菓子のケーキ仕立てとも迷ったけど、まだまだ暑い日々なので、つるんとジュレと共に頂けるヴェリーヌに仕上げました☺︎ ブランマンジェ、いちじくとレモンのソース、ぷるぷる透明ジュレ、いちじくのシンプル構造🥂 食べてみたらジュレの存在のおかげで味わいのバランスが良くて、いちじくの美味しさが引き立って良かったので、レッスンの合間にみんなに召し上がって頂けたらと思います☺︎ メインの栗といちじくのタルトも、生地はさっくりで、栗ダマンドはほっくりで、いちじくがとろりじゅわりで美味しいのです🤤 最終ビジュアルと焼き加減は、最終調整中です🤭 いちじく好きの皆さんに、楽しんで頂けますように〜♡ @kerorinkerorin #いちじくのヴェリーヌ #ヴェリーヌ #いちじくデザート #いちじくパフェ #いちじくスイーツ #いちじく好きのためのレシピ #いちじくのお菓子 #グラスデザート #秋の味覚 #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #無印良品 #無印良品の食器 #無花果 #黒いちじく #ビオレソリエス #黒いちじくのデザート

2023/09/06に公開

#いちじくのヴェリーヌ#ヴェリーヌ#いちじくデザート#いちじくパフェ#いちじくスイーツ#いちじく好きのためのレシピ#いちじくのお菓子#グラスデザート#秋の味覚#お菓子教室#岡山お菓子教室#お菓子教室petiteastuce#プティタステュス#無印良品#無印良品の食器#無花果#黒いちじく#ビオレソリエス#黒いちじくのデザート

0.0%

-

0

【いちじくと紅茶のデザート🥄】ブランマンジェの紅茶バージョンに、ホイップした生クリームを少しとフレッシュいちじくのソースをたっぷり☺︎ 綺麗な色味がいい感じ💓 まだまだ暑いので、甘さ控えめで、つるんとした冷たいデザートが気持ち良いです🥲 先日までは、産直でしか見かけなかった無花果たちですが、ついにスーパーでも無花果が並ぶようになって来ましたね🙌🏻 日本いちじくだけでなく、西洋いちじくとか、他の品種の珍しいのも、たまにチラホラ並んでたりします👍🏻 レッスンでメイン材料に取り上げると、とにかく気になって、見つけては買ってみて、いろいろと味見したり、比較してしまいます😂 今日で、シフォンケーキのレッスンがラストでしたので、今週末からのいちじくのタルトレッスンに向けて、一気に気持ち切り替えていきたいと思います🙌🏻✨ いちじく好きさんが、思いの外かなり多くて、びっくりしてます🤣 楽しんで頂けるように、準備して参ります！！今月もどうぞ宜しくお願いいたします🙇‍♀️✨ #いちじく好き #いちじくのデザート #いちじくスイーツ #いちじくソース #いちじくのグラスデザート #いちじくブランマンジェ #秋のデザート #西洋いちじく #いちじくのお菓子 #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #岡山ケーキ #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #パティシエカメラ部 #製菓衛生師 #おうちカフェ #joiceonthetable #いちじくデザート

2023/09/05に公開

#いちじく好き#いちじくのデザート#いちじくスイーツ#いちじくソース#いちじくのグラスデザート#いちじくブランマンジェ#秋のデザート#西洋いちじく#いちじくのお菓子#お菓子教室#岡山お菓子教室#岡山ケーキ#お菓子教室petiteastuce#プティタステュス#パティシエカメラ部#製菓衛生師#おうちカフェ#joiceonthetable#いちじくデザート

0.0%

-

0

【西洋いちじくのジャム🥄】すっきりした味わいの西洋いちじくをジャムに♪ (このいちじくは、産直で買ってきたやつですよー🛒) 苺より深いかもしれない、美しい赤色に仕上がりました🌷 今年はきちんとデジタル糖度計で計りながら作っているので、味わいが安定しやすく、保存面でも安心です◡̈ 写真のやつは、ソース的にも使えるように全体をブレンダーでほぐしてから滑らかに炊いているけれど、角切りで果肉感を残して作ったやつは、パウンドケーキなどの混ぜ込みにも良い感じ☺︎ 数年前までは、あまりジャムやコンフィチュールには興味なかった…というか、ほとんど食べなかったのですが、季節ごとの美味しいいろいろなフルーツを知ったり、ボンボンショコラの勉強をする中で、コンフィチュール使いが楽しくなってきて、手探りではあるけど、だんだんと糖度の感覚や味わいの調整が付くようになってきたような…気がします😂 なにより自分で作ることで、ジャムは甘い〜、っていうイメージから抜け出して、フルーツの持つフレッシュ感や、爽やかな酸味や香りが残せるのが良いですね♡ @kerorinkerorin #いちじくジャム #いちじくのコンフィチュール #コンフィチュール #西洋いちじく #赤いジャム #ジャム作り #いちじくのお菓子 #秋のスイーツ #西洋いちじくのジャム

2023/09/04に公開

#いちじくジャム#いちじくのコンフィチュール#コンフィチュール#西洋いちじく#赤いジャム#ジャム作り#いちじくのお菓子#秋のスイーツ#西洋いちじくのジャム

0.14%

-

2

【いちじくパウンドケーキ🍴】いちじくのコンフィチュールを混ぜ込んだ、黒糖パウンドケーキを焼いて、きび砂糖入りの生クリームと、いちじくをトッピング☺︎ 粉糖を少しかけて、お皿に盛ってみました🍽️ いちじくは色合いも映えますね☺︎ パウンドケーキも、こうすると立派な生ケーキっぽくて豪華になるなぁ♡ 他のフルーツでも可愛いと思い、柑橘類や桃や苺やブルーベリーで作っても良いなぁと、いろいろ妄想してワクワクしました😂 @kerorinkerorin #いちじくパウンドケーキ #いちじくと黒糖のパウンドケーキ #いちじくバウンド #いちじくケーキ #岡山ケーキ #いちじくデザートプレート #いちじくスイーツ #いちじくのお菓子 #カフェスイーツ #いちじくのおやつ #簡単デザート #デセール #無花果 #岡山お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティガトー #いちじくデコレーションケーキ #プティタステュス #簡単おやつ #joiceonthetable #黒いちじく

0.0%

-

0

【いちじくのブランマンジェ‪ 𖤣𖥧𖥣𖡡𖥧𖤣 ‎】フレッシュのいちじくを使って、手軽にさっと作って楽しめるデザート、何か作れないかなぁ〜と、シンプルで甘さ控えめのすっきりブランマンジェに、フレッシュいちじくのソースと、カットしたいちじくをグラスに添えてみました🍷🥄 淡いピンク色といい、つぶつぶ感といい、食べ心地はまるで苺のデザートのようです🥳 ブランマンジェと言うからには、「ブラン」＝白🤍でなければなぁ〜と思ったのですが、いちじくと合わせるならば、　紅茶ブランマンジェとか、ほうじ茶ブランマンジェとか、下にキャラメルソース入れるとか、シンプルなミルク味だけよりも、ちょっと引き締まる風味のものと合わせるとより美味しそうだなぁと思いました🥰 ピンク色が可愛いから、いちじくムースとかにしても、素敵だなぁ〜♡ @kerorinkerorin #いちじく #いちじく好きのためのレシピ #いちじくスイーツ #いちじくブランマンジェ #いちじくソース #グラススイーツ #グラスデザート#いちじくのお菓子 #いちじくのデザート #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #岡山ケーキ教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #岡山いちじく #西洋いちじく #joiceonthetable #ブランマンジェ #おうちおやつ #簡単デザート

0.14%

-

2

【2種のいちじく(ビオレソリエスと蓬莱柿)と栗のタルト🍁】ブリガーデン様の @bri_garden 白いちじくの『蓬莱柿(ほうらいし)』と、黒いちじくの『ビオレソリエス』の２種のいちじくを使って、さっくりパイのような軽やか食感の『ブリゼ生地』を土台に、フランス産の栗ペーストを混ぜ込んだクレームダマンドを敷き込んで、いちじくと共にじっくり長時間かけて焼き上げました☺︎ クレームダマンドに栗ペーストを配合することで、栗ときび砂糖のコクが、いちじくとよく合い、秋らしい雰囲気も増してきます☺︎ 全体にシックな色合いですが、それもまた秋っぽくて良いかな、と思いました🍁 フレッシュのいちじくは、切り分ける時のことを考えて、カットしやすく、均等に2種のいちじくが食べられるように飾ってみましたよー♡ お家でも作りやすいレシピにしてます☺︎ ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ 9月のお菓子教室は、このいちじくたっぷりのタルトを作ります☺️ →(追記)満席となりました🙇‍♀️✨ありがとうございます🈵 いちじくの美味しさと、栗ダマンドのコクと、ブリゼ生地のパイのようなサクサクと、コンフィチュールの程よい酸味と… 何よりブリガーデンさん入手困難な貴重ないちじくを、この機会に食べてみたいよーという方も、ぜひぜひお待ちしてます☺︎ お申し込みは、 @kerorinkerorin プロフィールリンクに、日程のお知らせや、公式LINEはのリンクがあります🤳 ご予約受付は、本日8/25の18時からです☺︎ どうぞ宜しくお願いいたします𓌉𓇋 #お菓子教室岡山 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #岡山ケーキ #岡山お菓子教室 #岡山ケーキ教室 #いちじくのタルト #いちじくケーキ #ビオレソリエスのタルト #ビオレソリエス #蓬莱柿 #ブリガーデン #ブリガーデンさんのいちじく #秋のタルト #栗といちじく #栗といちじくのタルト #パティシエカメラ部 #いちじくタルト #いちじくのケーキ #ケーキ作り #ケーキフォト

0.0%

-

0

【シフォンは型ごと切っちゃう🔪】シフォンケーキの型外しや、型から出した後の保管にお困りの皆さまへ𖤣𖥧𖥣𖡡𖥧𖤣 私がいつもやってる切り分けです😂 紙の型でシフォンを焼いた時は、紙ごと切っちゃう🤣 よく切れるナイフや包丁で、紙ごとスッパリです🔪 柔らかなシフォンは、型から全部外して切り分けると、保管している間にふにゃりと形が崩れがち( •᷄ •᷅ ).｡oஇ 　でも、紙ごと切れば、残りのシフォンも形崩れせず、乾燥もしにくい！おすそ分けなどもしやすいわけです𓍯 アルミ型の時は、ちゃんとナイフでぐるりと型抜きしますけどね👌🏻 紙の型で焼く時は、お試しください☺︎ ちゃんと研いだナイフで切るのがポイントです〜✨ @kerorinkerorin #シフォンケーキ #シフォンケーキ型抜き #シフォンケーキカット #シフォンケーキラッピング #シフォン紙型のはずし方 #シフォンは型ごと切っちゃう #シフォン沼 #シフォン断面 #シフォン裏技 #シフォンケーキ講座 #お菓子教室岡山 #岡山お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #岡山ケーキ #岡山シフォンケーキ

2023/08/21に公開

#シフォンケーキ#シフォンケーキ型抜き#シフォンケーキカット#シフォンケーキラッピング#シフォン紙型のはずし方#シフォンは型ごと切っちゃう#シフォン沼#シフォン断面#シフォン裏技#シフォンケーキ講座#お菓子教室岡山#岡山お菓子教室#お菓子教室petiteastuce#プティタステュス#岡山ケーキ#岡山シフォンケーキ

0.0%

-

0

【米粉シフォンと米麹甘酒のアイス🍨】ふんわり軽やかに焼き上がった米粉のシフォンケーキ🍴 メレンゲをしっかりきめ細かく強く立ち上げれば、米粉シフォンもちゃんと膨らむし、重たくならずふんわり軽やか☺︎ 今回は、米粉シフォンに、米麹甘酒、米油、とお米由来ものを掛け合わせて作ってみました🌾　 (焼き色と甘味と味わいの調整の為、甘酒のみではなく、一部お砂糖も配合しています☺︎) 米麹甘酒の甘味は、お米のでんぷんが、麹菌の持つ酵素によって分解された糖(主にブドウ糖)によるもの🥄 ブドウ糖は、グラニュー糖などの一般的な砂糖の主成分であるショ糖に比べて甘味度が低く、優しい甘さ𖤣𖥧𖥣𖡡𖥧𖤣 甘さが優しいだけでなく、ブドウ糖は保水性が高く、お菓子などに配合すると、しっとりと仕上がります☺︎ 難点としては、米麹甘酒自体が水分を含む為、お菓子によっては水分量の調整が難しいことと、加熱するお菓子に関しては、配合量が多いと焼き色がかなりつきやすく、焦げやすいことです✎೯ もちろん入れすぎれば、焼き菓子はしっとりしすぎる…使い方には加減が必要です☺︎ でも、焼かないタイプのお菓子や、糖分の少ない配合のお菓子であれば、米麹甘酒で問題なく代用可能👌🏻 アイスやムース、スムージーや、ブランマンジェやレアチーズケーキなんかにもおすすめ🥣 今回は、手軽に作れてバリエーションたっぷりの、美味しい甘酒のアイスの作り方と黄金比も、レッスン内でデモンストレーションして、米粉と甘酒のシフォンと一緒に、ご試食頂いております🍴 写真のアイスは、米麹甘酒で作る🍨 〼塩バニラ〼ミルクティーの二品☺︎ 抹茶やチョコ、コーヒー味にもできるし、豆乳、ココナッツベース、フルーツベースにもアレンジできます🥄 こちらのアイスは、米麹甘酒の優しい甘さのみで調整 ◡̈ ベースは材料3つだけでいろいろ用意しなくて良いし、これがめちゃ簡単なのに美味しくて…🤤✨ 少量で仕込めるので、いろんな味作って、小さいタッパーに入れて、家族にも好評なので、作ってもすぐなくなる😂 甘酒効果で夏バテやお腹にも良い…としたら、もう良いことしかない♪ 米麹甘味の主成分はヒトのエネルギー源であるブドウ糖で、他にもオリゴ糖やビタミンやアミノ酸など様々な成分も含まれる為、甘酒は冬なイメージかもしれませんが、実は夏の季語であるくらい、夏バテ予防やお疲れの時のエネルギーチャージにもぴったりな食材です🥛✨ ヘルシーなイメージだからって、食べ過ぎは禁物ですが🥲米由来の甘酒(甘味)であっても、ちゃんと糖分ですからね🙏🏻✨ ┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈ 8月前半は、レッスンお休みさせて頂いてましたので、ようやく今日から、シフォンケーキ講座！のレッスン開始しました🙇‍♀️✨ 基本のバニラシフォンと、米粉と甘酒のシフォン、甘酒アイスをお作りしてます🍨 今回は3品ともデモンストレーションありで、みなさんには基本のシフォンを各自お作り頂き、丸ごとお持ち帰りです☺︎ シフォンは初めてという方含め、みなさん上手に焼けてます♪ 資料も細かく書きすぎたかも？😅 底上げや焼き縮みなど、いろいろなお悩みに対する原因の数々や、米粉について、甘酒についてなど、細々まとめてます☺︎ さーっと3品作ってから、ゆっくりご試食頂いて、最後に説明等詳しくしてます☺︎ 基本の失敗しない作り方やポイント、アレンジの考え方、型選びや、クルンと一周して素早くキレイに抜ける型抜きもお見せしてますので、お楽しみに☺︎ @kerorinkerorin (教室案内はプロフィールから☺︎) #お菓子教室petiteastuce #岡山お菓子教室 #プティタステュス #米粉と甘酒のシフォンケーキ #米麹甘酒アイス #petiteastuce #シフォンケーキプレート #夏バテに甘酒 #joiceonthetable #卵娘庵さんの平飼いたまご

2023/08/17に公開

#お菓子教室petiteastuce#岡山お菓子教室#プティタステュス#米粉と甘酒のシフォンケーキ#米麹甘酒アイス#petiteastuce#シフォンケーキプレート#夏バテに甘酒#joiceonthetable#卵娘庵さんの平飼いたまご

0.0%

-

0

【パティスリーオクサリス講習会🍰】 @p_oxalis さんの講習会(2部)に参加させて頂きました🙇‍♀️ オクサリスさんの新店舗にはずっと行ってみたかったので、ケーキも食べられるとのことでウキウキ🥳 インスタ講習会との事でしたが、お菓子屋さんばかりの2部メンバーに入れて頂いたので、基本的なところからもっと掘り下げて、経営戦略的なところとか、オクサリスさんの想いとか、ケーキひとつひとつを仕上げるにあたっての細やかな気遣い、受注、製造、販売のオペレーションについてなど、インスタうんぬんの話を越えて、たくさんの深いお話を聞かせて頂きました🙏🏻✨ ケーキも、いつもシェフが写真を撮られている厨房の中で、実際に普通にスマホでポチッと撮影をして、オクサリス流の振り切った加工で数秒でシックな感じに😳 試しに私も真似して見ました😂 pic.1→無加工(iPhone撮影) pic.7→オクサリス流の加工🔮✨ お店それぞれの雰囲気があるから、必ずしもその撮影方法や加工具合が合うわけではないけど、そんな簡単にスマホだけで写真撮ってたんだー！というところはとても勉強になりました🤳✨ それと、写真や加工の技術よりも、ケーキそのものが美しくないと、そもそも美味しそうには映らない… クリームの絞りひとつ、飾りの向きやフルーツの鮮度ひとつも、妥協しないシェフの姿勢も尊敬です🫡 店内だけでなく、厨房も倉庫も休憩室までも、お店の隅から隅まで拝見させて頂き、同業(パティスリー関連)の皆さんのお悩みや質問からも、タメになる話が聞けて、とても有意義な時間でした🙇‍♀️ ケーキも美味しかったです♡ 今後のオクサリスさんからも目が離せません😁 アシェットデセール… ずっと再開を楽しみにしてます…(´ฅω•ฅ｀)ﾁﾗｯ貴重な機会をありがとうございました🙏🏻✨ #パティスリーオクサリス #岡山ケーキ屋 #倉敷ケーキ #早島ケーキ #チョコムースケーキ #アシェットデセール #パティスリーオクサリス講習会

2023/08/09に公開

#パティスリーオクサリス#岡山ケーキ屋#倉敷ケーキ#早島ケーキ#チョコムースケーキ#アシェットデセール#パティスリーオクサリス講習会

0.0%

-

0

【8月特別レッスン🎂シフォンケーキ講座】いつもギリギリですー😂 もう25日です！ 8月のお菓子教室のレッスンは、シフォンケーキ2品です！ 7月にレッスンに来てくださっていた方には、もうほとんどお伝えしてるので…大丈夫と思いますが、日程案内が出るのをお待ち頂いてたかと思います🙏🏻✨ 久しぶりのシフォンケーキのレッスン！手軽に作れて、手土産にもアニバーサリーにも喜ばれるシフォンケーキ🙌🏻 一方で、失敗などのお悩みや、やり込み沼にハマる人も多いお菓子ですよね😂 私が長年作り続けている、大切にしているレシピ、 ☆『バニラシフォンケーキ』過去にもレッスンしていますが、久しぶりに対面レッスンにてお伝えします☺︎ また、今回は特別レッスンということでもう1品！岡山の米粉と甘酒を使用した、 ☆『米粉と甘酒のシフォンケーキ』🎂も、お作りします☺️ 米粉を使う時の利点と注意点、甘酒をお砂糖代わりに使う時の、糖分や水分の考え方など、いろんなお菓子へのアレンジの考え方含め、お伝えしていきたいと思います☺︎ ★レッスンのお申し込みは、本日7/25の18:00〜公式LINEよりお申し込みください🙌🏻 →追記🔖ありがとうございます🙇‍♀️🈵 夏休みということもあり、日程はいつもより少なめです🙏🏻💦 皆さんもいろいろなご予定がある中とは存じますが、ご都合が合えば幸いです✨ よろしくお願いします！🙇‍♀️✨ #シフォンケーキ #バニラシフォン #シフォンケーキレッスン #シフォン講座 #シフォン沼 #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #シフォンケーキ教室 #夏休み特別講座 #petiteastuce #プティタステュス #kerorinkerorin #製菓衛生師 #お菓子工房 #米粉シフォン #米粉と甘酒のシフォンケーキ #米粉アレンジ

2023/07/25に公開

#シフォンケーキ#バニラシフォン#シフォンケーキレッスン#シフォン講座#シフォン沼#お菓子教室#岡山お菓子教室#シフォンケーキ教室#夏休み特別講座#petiteastuce#プティタステュス#kerorinkerorin#製菓衛生師#お菓子工房#米粉シフォン#米粉と甘酒のシフォンケーキ#米粉アレンジ

0.0%

-

0

【白桃のロールケーキ🍑】ようやく、初便の桃が届きました！😳✨ このところ、岡山では雨続きで、収穫にはちょっとよくない状態が続いたとのことで、ギリギリに間に合わせて下さった感じでしたが、一応来月レッスン用の桃ロールの試作ができました🍑✨ 桃は、時期により品種の移ろいが凄いので、岡山の白桃とはいえ、毎週違う桃品種になると思います😂 今朝届いた桃は、『恋みらい🍑』可愛い名前です☺︎ 時期が早めで、少し小ぶり。やや固めですが、熟すととろりとしてくるのだとか…🥰 名前の通り可愛いピンクな色味の桃です🍑✨ 時期によりどの品種が来るかは、農家さんにお任せしているので分からないのですが、それもひとつひとつ勉強しながら、レッスンでご紹介していきたいと思います👌🏻 ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ 【7月レッスンのご案内🎂】レッスンご予約は、本日6/25の18時より受付です☺︎ @kerorinkerorin プロフィールリンクより、レッスン日程など詳細ご覧頂けます🎂 お申し込みは、公式LINEにてお願いしておりますが、LINE使えない方は、Instagramからのお問い合わせも可能です🙇‍♀️ (DMは受付のタイミングがLINEより少し遅くなります) ご不明点はお問い合わせください☺︎ お待ちしております♡ 岡山のお菓子教室petite astuce #桃ロール #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #プティタステュス #桃ケーキ #白桃ロール

2023/06/25に公開

#桃ロール#お菓子教室#岡山お菓子教室#プティタステュス#桃ケーキ#白桃ロール

0.0%

-

0

【レモンロールパン🍋】オーヤマくんで焼きました☺︎ 門間みかさんの著書から、「レモンロールパン🍋」普段はあまり、甘い系のパンは焼かないんだけど、本の写真のレモンクリームのシズル感と、可愛いジュアルにも惹かれて、作りたくなった一品🥖 レモン感はちゃんとキュンとしていて、パン生地はふわふわで、レモン好きの娘にも大好評な美味しさでした🍋✨ 8個も作ったけどすぐに食べて無くなりそうです🥖🥖🥖 レシピ通りで8個分で作ったものの、オーヤマくん天板だと、ぎゅうぎゅうに乗せても6個しか乗らなかったので、ゆとりを持たせて4個ずつに分けて焼きました😂 オーヤマくんの会＊岡山支部 @ohyamakun_okayama の第二回目も、明後日の土曜日に決行です🍞✨ 明日は大雨のようですが、明後日の土曜日はなんとか晴れそうなので良かった☺️ 台風の影響出ませんように🙏🏻✨ @monma_mika #門間みかさんレシピ #レモンロール #レモンロールパン #レモンパン #🍋 #オーヤマくん #オーヤマくんの会 #オーヤマくんの会岡山支部 #パン活 #手ごねパン #パンシェルジュ #パンシェルジュマスター #joiceonthetable #lemon #レモン好き #じゅるりレモン #cotta #菓子パン #パン #オーヤマくんと遊ぶ🥣 #レモンクリーム

0.14%

-

2

【レモンパイとレモンメレンゲ🍋】薄い丸のタルトレット型に、〼ブリゼ生地〼クリーミーな仕上げのレモンカードベースのクリーム〼はちみつとクリームチーズ入りのクリーム絞り〼レモン果汁と果皮入りのメレンゲクッキーの仕上げ🍋 型の形が少し変わるだけで、中に入るアパレイユの量や、仕上がったケーキのクリームと生地との、口に入る時の分量のバランスが変わるから、細かいところで悩ましいケーキでした😂 ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ 5月の、『レモンパイとさくふわレモンスコーン🍋』のレッスンには、たくさんの方にお越しいただきまして、ありがとうございました☺︎ 試作時には、こんなレモンメレンゲの飾りをのせるバージョンを考えてましたが、メレンゲクッキー湿気やすくて、お持ち帰りや保管のことを考えて、却下しました😅 型も変わると、少し雰囲気や生地量が変わりますが、どんな型で作っても構いません👌🏻 スコーンも大好評で嬉しかったです！「スコーンの概念が変わった！」「スコーンがこんなに美味しいと思ったの初めて！」なんてお褒めの言葉をありがとうございました🙇‍♀️✨ いろいろアレンジして楽しんでください♡ いつもありがとうございます☺️ ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ #レモンパイ #レモンカード #レモンメレンゲ #レモンメレンゲクッキー #じゅるりレモン #cotta #はちみつチーズ #岡山お菓子教室 #petiteastuce #プティタステュス #joiceonthetable #さくふわレモンスコーン #レモンスコーン #スコーン作り

2023/05/30に公開

#レモンパイ#レモンカード#レモンメレンゲ#レモンメレンゲクッキー#じゅるりレモン#cotta#はちみつチーズ#岡山お菓子教室#petiteastuce#プティタステュス#joiceonthetable#さくふわレモンスコーン#レモンスコーン#スコーン作り

0.0%

-

0

可愛いティーカップ型で🍋🍃 下が抹茶のブランマンジェ、真ん中がきび砂糖のミルクプリン、上がレモンのジュレ🍋 グラススイーツする時、器の大きさだけで無く、どんな形かで、見た目も味と量のバランスも変わってくるから難しい💦 このカップもお気に入りなのですが、上に行くほど広くなり、表面積も大きいので、層の厚みを薄くしても入る量が多くなり、トップにボリュームを持たせようとしたら、たくさん分量入れないといけなくなる☕️ 試作の最初のやつはこんなのでした🥂 今回はレモンのキラキラしたジュレをどうしても乗せたくて😂 いろんなカップで検討して、最終のあのグラスカップに辿り着いたのでした🥄 #レモンジュレ #グラススイーツ #抹茶とレモン #レモンゼリー #🍋 #レモンのお菓子 #じゅるりレモン #レモンスイーツ #抹茶スイーツ #おうちおやつ #岡山お菓子教室 #petiteastuce #joiceonthetable #レモン好き #lemon

2023/05/29に公開

#レモンジュレ#グラススイーツ#抹茶とレモン#レモンゼリー#レモンのお菓子#じゅるりレモン#レモンスイーツ#抹茶スイーツ#おうちおやつ#岡山お菓子教室#petiteastuce#joiceonthetable#レモン好き#lemon

0.14%

-

2

【抹茶のデザートたち🍃】 6月のお菓子教室では、　初夏にぴったりの抹茶を使ったデザートを２品を一緒に作ります🍃 〼抹茶とレモンのヴェリーヌ🍋 〼抹茶のバスクチーズケーキ🍃 京都宇治のプレミアム抹茶を使用し、抹茶の風味はしっかりと感じられつつも、夏向きの軽やかさ、後味はすっきりの上品な味わいに仕上げています☺︎ 抹茶とレモンのヴェリーヌは、下から、〼大納言小豆🫘 〼抹茶の柔らかムース🍃 〼レモンバニラのババロア🍋 〼レモンジュレ🍋✨ (〼粉糖、抹茶、金箔) の仕上げとなっております🥄 ムースやババロア、ジュレは、ひとつひとつ単体でもデザートとして成り立つので、ぜひ気軽におうちでも作って頂きたいメニュー🥂 抹茶のムースは、ブランマンジェとムースの間のような、柔らかで口溶けよい軽やかさ🍃 レモンバニラのババロアは、レモンの酸の影響があるので通常のババロアとは少し違う流れで作りますが、きゅんとレモンらしい酸味がありつつも、バニラと生クリームのミルク感が食べやすくしてくれます♪ そしてレモンのキラプルっとしたジュレ🍋国産レモンのピールも混ぜ込み、グラスの中で輝いてます✨ 夏はこれだけでもツルツル食べたい感じの爽やかさ🥄 最下層の大納言小豆はグラスの外からは見えないけど、食べた時コレがいい仕事するんです😁 レッスンとしての学びの面では、これからの時期に嬉しい、ゼラチンとアガーの使い方、使い分け、特性などをきちんと抑えながら、今回はアガーの弱点である酸を含むジュレを、問題なく固めて、離水させないためのポイント等も細かくお伝えしていきます🍋 また、ムースやババロアなど、ゼラチンを加えて、泡立てた生クリームと合わせるようなデザートも、季節によって、あるいは、イメージする食感や食べるタイミングによって、使う生クリームや、生クリームの立て具合や、ゼラチンの量なども変えているのですが、どんなことを考えながら、どのように変えていくのか、などもお話ししながらレッスンしようと思ってます☺︎ 一方で、以前よりリクエスト頂いていた、抹茶のバスクチーズケーキ🍃 こちらは今回は、４号サイズで焼き上げます☺︎ バスクチーズケーキって、基本的には混ぜて焼くだけ、なのですが、なめらかに仕上げるための混ぜ方であったり、抹茶の粒々点々が出ないようにするための工夫であったり、さらには、４号サイズという小さめサイズで焼く時は、大きく焼くときよりも(同じように焼いてしまうと)硬くなりやすいので、その辺をクリアできるような作り方をお伝えしようと思います☺︎ この抹茶バスチーがまた、夏にぴったりの味わいでとっても美味しいので、過去にプレーンバスチーや酒粕バスチーを習って下さった方もぜひ、バリエーションのひとつとしてご受講頂けると嬉しいです🧀 レッスンでは、バスチーは4号サイズをおひとり1台ずつと、ヴェリーヌはグラスに3個を各自仕上げてお持ち帰り頂く予定です🎂 ★レッスンのご予約、日程のご案内は、明日の5/25の予定です🤳✨ また詳細は明日ご案内しますので、どうぞよろしくお願いします☺️ ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ 岡山のお菓子教室 petite astuce (プティタステュス)🎂 @kerorinkerorin @okashitoyutorinojikan #ヴェリーヌ #抹茶とレモン #抹茶とレモンのヴェリーヌ #抹茶バスチー #抹茶のバスクチーズケーキ #レモンのババロア #抹茶のムース #ブランマンジェ #レモンのお菓子 #抹茶デザート #グラスデザート #岡山お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #岡山ケーキ #夏のデザート #じゅるりレモン #🍋 #lemon #maccha #チーズケーキ

0.14%

-

2

【レモンマフィン🍋】たまに焼いてるレモンマフィン☺︎ 暑くなってきたし、じわじわと配合のレモンを増量中😂 焼き上がり美味しそう〜🤤笑 #レモンマフィン #レモンのお菓子 #レモンマフィン🍋 #レモン #lemon #レモンの焼き菓子 #レモンケーキ #マフィン #マフィン型 #マフィン作り #petiteastuce #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #プティタステュス #パティシエカメラ部 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #muffin #無添加レモン

2023/05/17に公開

#レモンマフィン#レモンのお菓子#レモン#lemon#レモンの焼き菓子#レモンケーキ#マフィン#マフィン型#マフィン作り#petiteastuce#お菓子教室#岡山お菓子教室#プティタステュス#パティシエカメラ部#お菓子作り好きな人と繋がりたい#muffin#無添加レモン

0.42%

-

6

【有機チョコチップのきび砂糖パウンドと無農薬ゆずのパウンドケーキ🌱】日中、とても暑くなってきましたね😅💦 比較的涼しい構造の我が家でも、室温が22〜23度を越えてくると、教室の保管している材料のことが心配になってくる季節です☁️ 特にチョコレート類は室温20度超えてきた時点で、冷暗所保管…ということで、少しぬるめの(野菜室くらいの)温度設定にした冷蔵場所を確保してそちらへ移動🍫 今月販売している焼き菓子たちも、涼しくて日光の当たらない場所での保管が良いので、室内の特に涼しい場所にフタやカバーをして置いているのですが、そろそろ、それさえも心配になってきて、ついに焼き菓子たちも低温すぎない冷蔵庫へ移動しました😂 近頃は温度帯を冷凍から冷蔵まで変えられる冷蔵庫も多いので、サブ冷蔵庫としては、季節や用途により使い分けられて便利ですね❄️ 販売用のショーケースとして買った冷蔵庫も、温度の幅が少しあるので、販売で使わない時期は、フルーツなどの一時保管にも便利に使ってます😂 これから半年あまり…材料の保管に冷凍や冷蔵庫が欠かせない時期の始まりですね🧊 話は少し戻りまして、写真の有機チョコチップのきび砂糖パウンドと、無農薬ゆずのパウンドケーキ🍊 ゆずパウンドの方は、今回プティバッケンさんで、チョコチップの方は石窯ドームさんで焼いてます☺︎ プティバッケンさんの方が、しっとりめに焼き上がります🥣 しっとりというと、そういうパウンドがお好きな方も多いかと思いますが、しっとり過ぎるのも困りもの😇 中の水分がより多く残ってると、ホロリ感としては弱いというか、悪く言えばねっとり？舌では甘く感じやすい🥮 しっかり焼くところは焼いて、適度に水分は飛んで、ふわほろっとした感じに焼き上げるのが好きです☺︎ プティバッケンさんには、多くの業務用オーブンに付いているのと同様に、ダンパーといって、蒸気を抜く調整機能がついているので、しっとりさせたいのか、カラッと焼きたいのか、もっというと、生地をいつ盛り上げたいのか、焼き色をどこでつけたいのかまで、操作できる☺︎ できるけど… それができるのは… 目に見えない型の中の生地の状態が、今どうなっているのか、そしてどういう仕上がりを目指しているのか、そして上火下火をどうしたら生地がどうなって、ダンパーの開け閉めがどう影響してくるのか、それが分かって『見えて』いるかどうか…。それを会得するのが…難しいです😅 しっとりめに焼きあげたいものは、蒸気を逃がさずしっとりと、カラッとさせたいものはタイミングを見計らって、蒸気を抜いてカラッと香ばしく☺︎ 思い通りになってないならば、私の焼き方が未熟というだけで、プティバッケンさんを操る技術が足りてないだけ💧 プティバッケン＝しっとりというわけではない。使い方次第。少しずつ体感で得ていくしかないので、小山シェフみたいに、生地を見ながら感覚で楽しくバッケンを操れるように… なりたいなぁと思います🙇‍♀️ｶﾞﾝﾊﾞﾘﾏｽ #パウンドケーキ #有機チョコチップ #チョコチップパウンド #カトルカール #無農薬ゆず #ゆずパウンド #石窯ドーム #プティバッケン #プティバッケンレポート #ダンパー機能 #オーブン比較 #焼き菓子 #焼き菓子販売 #自宅工房 #菓子製造許可 #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #petiteastuce #岡山焼き菓子 #パティシエカメラ部 #製菓衛生師 #チョコレート保管庫 #焼き菓子作り

0.0%

-

0

【プティバッケンとフィナンシェ🥮】うちの小さい小さいお菓子工房は、自宅の2階の一部屋を改装して作っていて、およそ4.5畳程度ながらも、菓子製造許可を取る為と、機能的に使えるようにと、室内を床も壁も全面リフォームした上に、この部屋の為だけに、家とは別のもう一つ新たに分電盤を取り付け、 100Vと200Vの専用コンセントを、これでもかというほどたくさん配置🔌 どこにさしても、同時にあれもこれも機械を稼働しても、ブレーカー落ちないようにしてます😂笑とは言え、狭いのでそんなに大型のものはたくさん置けないのですが、オーブンは、プティバッケン1台、石窯ドーム(3000クラス)１台、石窯ドーム(100クラス)1台の3つを置いてます☺︎ たまにオーヤマくんを持ち込みます😂 普通の家庭用オーブンの良いところは、業務用と比べたら、予熱が早いことや、温度の上げ下げが早いので、少量多種を焼きたい場合には、回転早く、ポンポン作れるところです🥣 当然ながらレンジとしても、工房にはなくてはならない存在🙏🏻✨ 逆にプティバッケンさんとかになると、スイッチオンから設定温度に達して安定するまでに30分くらいかかるのと、熱しにくく冷めにくいので、焼き温度の違うものを作る時には、また次の設定温度まで変えるのに、少し時間がかかり、サッと気が向いて作りたい時とか、時間無いのにちょこちょこ焼くには向いてないのです😅 でも、トビラを開けても冷めにくいところや、熱の安定感や、ダンパーで蒸気や圧を調整できるのは嬉しいところ☺️ 気合い入れて作品的にお菓子を作りたい時には、プティバッケンさんを使うとテンション上がります🥰 焼き上がりもやっぱりメリハリある焼き色、中はしっとりと焼き上がりやすいです☺︎ 教室ではいつも石窯ドームの7000、5000、3000のやつ(いずれも2段焼きのコンベンションっぽいタイプ)を使用しているので、石窯ドームさんは使い慣れている安心感から、いつものレシピで急ぎで確実に焼きたい時は、石窯ドームさんに頼ってしまいがちです🥲✨ でも、今月は焼き菓子強化月間！ (勝手に決めた😂) ということで、修行を兼ねて、余裕のある時はプティバッケンさんに張り付いて、真剣に向き合ってみたいと思います🙌🏻 いつしかオーヤマくんの会ならぬ、プティバッケンさんの会もしたいです😂(プティバッケン仲間さんと交流したいです🥧✨) 5月中は焼き菓子ちょいちょい焼きますが、オーブンはその時々で使い分けるので、石窯ドームさんのお菓子と、プティバッケンさんのお菓子と…混ざってるかもしれません🤣 どちらのオーブンも良いところがあり、それぞれの良さを使いこなせるように頑張るので、成長を温かい目で見守ってやってください🥲✨ 焼き菓子楽しみにレッスンに来てくださる方もいてくださって嬉しいです🙇‍♀️ いつもありがとうございます☺︎ #フィナンシェ #プティバッケン #バッケンオーブン #お菓子工房 #オーブン使い分け #石窯ドーム #焼き菓子 #焼き菓子屋 #お菓子教室 #岡山お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #焼き菓子工房 #菓子製造許可 #菓子製造業 #自宅工房 #自宅教室 #焼き菓子好き #オーブン好き #パティシエカメラ部 #焼き菓子修行 #製菓衛生師 #松永製作所 #オーバル型 @matsunagaseisakusho #プティバッケン仲間 #プティバッケンの会 @petit_backen

0.28%

-

4

【紅茶のヴィエノワ🍂】さっくり軽くて口溶けよいヴィエノワ☺︎ 私は普通のクッキー生地は基本的にはバターに空気を入れないように作っていくけれど、ヴィエノワはしっかりめにバターに空気を入れるように立ててから材料を合わせていくので、かなり軽やかな味わいです☺︎ 食感が軽やかなだけでなく、味わいも軽やかに。サクッとしたかと思うと、すっと無くなるような感じ。バターに空気を入れると、味わいとしては、良い意味では軽やかだけど、悪くいえば、バターの風味は薄れる🙈 なので、バター好きとしては、しっかりとバターの味わいやザクっと感を感じられる製法のクッキーのほうが好きだったりするんだけれども、クッキー缶とか、クッキー詰め合わせや、いろいろと数種類を組み合わせるときは、　ぜんぶ同じ食感でフレーバーだけを変えたものよりも、いろんな食感や軽さ重さのものがあった方が、食べ進める時に体調や気分によって選べたり、心地よく変化ができたり、人の好みもいろいろなので、おやつを囲んでおしゃべりをするシーンなんかだと、バリエーションがある方が嬉しいし、飽きもこないで食べられます☺︎ このヴィエノワのクッキーは、寝かせる時間などを取らなくて良いのも嬉しいところ☺️ 思い立ったらすぐ作れて、すぐ焼ける。それに良い感じの見栄え😂 味のバリエーションも効きやすいし、薄めに2枚作ってチョコとかサンドしても良いし、プレゼントにもぴったりのお菓子です☺︎ ･*:.｡｡.:*･ﾟ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ今日はレモンパイとスコーンのレッスンの初日でした🍋✨ 今回は難易度は易しめ☺️ ですがそれなりに、生地の扱いのところは、手早く頑張りましょう🥧 気温も高くなってきましたので、作業中はエアコンつけて涼しくしてます🌬️❄️ 焼きたてスコーンを、紅茶とクロテッドクリームとレモンカードで召し上がって頂くまったりタイムもあり、ゆったり楽しんで頂けるかな…と思ってます🥰 ひとつひとつのパーツは手軽に作れて、お家でもチャレンジしやすいお菓子です👌🏻 今月もどうぞよろしくお願いいたします🍋✨ #ヴィエノワ #ヴィエノワサブレ #紅茶クッキー #絞り出しクッキー #ウィーン風クッキー #クッキー #レモンパイ #レモンのお菓子 #クッキー作り #お菓子教室 #お菓子教室petiteastuce #プティタステュス #岡山お菓子教室 #製菓衛生師 #岡山スイーツ #岡山ケーキ #焼き菓子 #焼き菓子好き #バター好き #パティシエカメラ部 #菓子工房 #卵娘庵さんの平飼いたまご

0.0%

-

0

コンテンツをCSVでダウンロード