投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿答えを求めて辿り着いた 納得しないと次へ進めない パンは習ってきたけど上達したか？というと自信がない 王道じゃない、少し外れた場所で学びたい 深く理解した先生から学びたい ・ ・ ・ 基礎コースへ申し込んだときの気持ちを お聞きしてきました パンは焼ける その先を目指したい そんな方が多いかなと思います 私はきっちり計算して水温を出して 温度管理して… というパン作りが苦手 イーストで作ると 温度や時間を合わせて この工程を取る、すると理想のパンが焼きやすい でも酒種酵母だと 酵母の状態が毎回ちがう 酵素の影響を受けやすい 発酵は主に室温や冷蔵庫で 長時間とるからブレやすい 酒種パンは余白の部分が多いから いかようにもなるし、できる そんなところに魅力を感じます きっちり管理というより 基本は押さえた上で できてきた生地に合わせて最善の方法を とっていく このやり方をお伝えするには、 パン作りのグレーの部分も 白黒つけておく必要があるよね ？なことは、実際にためしてみて、 自分なりの答えを探してお伝えしてます 4月スタート生さまも 今月で4回目 次回が最後 受け取り方は人それぞれ 受講前と後でなにが変わった？ なにか受け取れた？…🫣 次回の基礎コースは オンラインのみの募集となります 現在コースリニューアルに向けて調整中です #酒種酵母パン教室 #酒種酵母 #酒種 #自家製酵母パン教室 #オンラインパン教室 #国産小麦 #酒種酵母パン #パン作り2024/07/15に公開#酒種酵母パン教室#酒種酵母#酒種#自家製酵母パン教室#オンラインパン教室#国産小麦#酒種酵母パン#パン作り5.47%1070めっちゃ〇〇シリーズ 「焼きたて食べたい」 言うやいなや、もぐもぐ 「あ！動画撮りますか？」 さすがでございます♡ ふわっふわフォカッチャ 大きな天板一面にどーんと焼かれたフォカッチャ 20年以上前に働いてたパン屋の人気商品 当時はこんなんありなんや！ と衝撃を受けました 応用コースでは、 『目的のパンを焼くには？』 食べたいと思うパンを焼けるように、 工程、材料をこうしたら、こうなるよ ということもお伝えしています ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #酒種フォカッチャ #じゃがいもフォカッチャ #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/07/12に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種#酒種フォカッチャ#じゃがいもフォカッチャ#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市5.72%1120「比べると分かる」 その先の知識の使い方 応用コース4月スタート生は今 ▓カンパーニュ ▓フォカッチャ ▓ベーグル この順番で学んでいます 小麦粉の選び方、目指す仕上がり、発酵の工程 どれもまったく違う この3種類のパンを短期間で学ぶことで パン作りの考え方、製パン理論の使い方を 吸収していただけたらと思います。 7月は酒種酵母でつくる 酒種ベーグル 性質のちがう3種類の粉で プレーンベーグルを焼きます 味がちがうね、 食感がちがうね もちろん食べてみての感想も 大事ですが、 この粉比べをすることで 発酵の途中工程のちがいを感じてほしい そのちがいが分かれば、 そこからの発想の展開へとつなげていきます 製パンの知識を どう実際のパン作りへ活用するか？ ここが、とても大事 私のレッスンでは その知識の使い方をお伝えしています どんなことを どの順番で、どんな言葉で 伝えるとストンと落ちるのか？ そんなことをずーっと考えてます♪ ぐるぐる🌀 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種ベーグル #酒種酵母パン #酒種酵母ベーグル #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #ベーグルレッスン #低温長時間発酵 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/07/07に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種ベーグル#酒種酵母パン#酒種酵母ベーグル#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#ベーグルレッスン#低温長時間発酵#貝塚市#南大阪#岸和田市5.37%1050色々考えるようになったきっかけ 今でこそパンを作るときは よーく考えて…と言ってますが もともとそうだったかというと、 半分当たっていて 半分そうじゃなかった どういうことかと言うと 昔から思いをめぐらせるのは好きでした それは、頭の中だけでね 妄想というのかな いろいろ考えるけど 口に出すのが面倒臭かったのか 口に出そうとも思ってなかったのか… なにが言いたいかというと こちらの酵母スコーン レッスン依頼されてスコーンと 向き合うこと数ヶ月 『スコーンって自由』なんだな〜 に至り、もう決めきれない 受けていただいた方に決めてもらおう！ そこに、たどり着いたわけです □油脂ちがいで、焼き上がりって こんなにちがうよ〜 □具材入れるとき、粉に味付けるとき アレンジの方法 □発酵のさせ方 □作業の工程が結果にどうあらわれる？ こんなことをお伝えしてます♪ こんなふうに 多方面から考えるようになったのには、 きっかけがあります それはね 『考えるのを諦めずつくった家が最高だったから』 私1人でマイホーム見学してたら 3コぐらい家買ってしまっていたかも😂 そのぐらい何も考えず 家を購入しようとしてたら、 石橋を叩きまくって渡らない夫に 『よく考えてみたら？』 と諭され、それもそうだなと 人生で、はじめて めちゃくちゃ考えて間取りや設備を 決めたんです その経験で よく考えると、こんな良い結果が付いてくるんだ と思ったのでした このときを境に 考えてみることを 面倒だと思わないようにしよう♪ そんなふうに考えてます 長文にお付き合いくださり ありがとうございます✨ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母菓子 #酒種酵母 #酵母菓子 #酵母スコーン #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #スコーンレッスン #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/07/02に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母菓子#酒種酵母#酵母菓子#酵母スコーン#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#スコーンレッスン#貝塚市#南大阪#岸和田市5.31%1040パンが焼けなかったパン職人 パン屋勤務してた頃、 小麦アレルギーになり 一旦はパンから離れることに… 別の仕事に就くも 未練やタイミングが重なって 再びパンの世界へ戻ってきました 選んだのは パン教室の先生 はじめは大手パン教室のライセンスを取得、 大手のやり方でのレッスン パン屋の世界と パン教室のちがいに戸惑い 自問自答しながら、もがいてました 少しでも美味しいパンを という思いで自分の考えをプラスするも 裏目に出たり… なんだ、結局 10年近くパン屋にいたのに 私はパンが焼けないんだ 認めたくないけど 事実だから仕方がない でも、そこに気付けたから やることが明確になりました 学べばいいだけだ まっさらな気持ちでパンに向き合う この場所では、こちらの面から 他では、ちがった角度から学んで 少しずつ、だから、それで そうだったんだ！が増えていき パン作りの考え方を掴めました 私の教室に来てくださる方は 『1人で焼いていて、レシピ通りに進まないときが不安、 レシピだけでは？？ここどうするの？ 細かな部分が、分からない… 酒種パンがきちんと、焼けるようになりたい！』 そんな方が多いです これは、私自身が思っていたこと、 通ってきた道 だから気持ちがわかる、伝え方がわかります この日は応用コースの対面レッスン 皆さんすっかりうちとけて 『教室を飛び出して、どこか行きましょうよ♪ 大人の遠足とか🎒』 という提案が♡ 秋の京都でパン屋巡り、 そんな妄想も…妄想でおわりにしないよう 実行していきたいですね♪ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #酒種フォカッチャ #夏野菜フォカッチャ #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #元パン屋勤務 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/06/30に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種#酒種フォカッチャ#夏野菜フォカッチャ#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#元パン屋勤務#貝塚市#南大阪#岸和田市6.75%1266パンはレシピに書いたら はい、書いちゃったみたいな… 本当は、〇〇だったらこう、 こんなときは〇〇で、みたいな こうなふうに、書きたい^^; 同じようにつくっていても、 季節がちがう、天気がちがう そんなことで、途中の進み方が変わってきます 応用コース6月は フォカッチャ このパンはいつもとちがう食感を 楽しんでもらいたい ということで 写真のような仕上がりを目指します 基礎コースで 学んできたこととは、少しちがうことも 取り入れることで、 パンには、明確な正解はないんだよ～ ということを感じてほしい そんな思いで応用コースをつくりました このじゃがいもが入ったフォカッチャ 皆さんに、 美味しい！ふわっふわだね と感想いただきます♪ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #酒種フォカッチャ #じゃがいもフォカッチャ #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/06/28に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種#酒種フォカッチャ#じゃがいもフォカッチャ#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市5.06%990酒種だと自分で考えないといけない そこが面白い 基礎コース3回目は 酒種と言えば… ＼酒種あんぱん／ 甘い菓子パン生地で ミキシングを学びます パン作りのなかでも 質問が多い工程 どこまでこねるの？〜ミキシング〜 こうです！！ と断言しにくいのがパンの世界 ではないでしょうか じゃあ、そんな世界でどう学ぶ？ 私の学び方は 『こうしたら、こうなる』という 工程と結果の結び付け こうしたら、こうなるよね が、分かるって最強じゃないですか？ これを積み重ねることで また次への扉が開かれる🚪 と思います 今回で、3回目ですね どんな感じですか？ の問いに 🗨家で何度も焼いてますよ レッスン受けて、発酵足りないんだなと 気付きました、 でもそれでも子供は美味しいと食べてますよ♪ 🗨イーストはね温度と時間を合わすと その通りに発酵してくるんです、 でもね、酒種酵母はそうはいかない、 自分で見ないといけないんだって思いました 皆さんお家で 焼いてくださってた♡ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種あんぱん #製パン理論 #クリームパン #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/06/24に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種あんぱん#製パン理論#クリームパン#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市5.83%1140酒種酵母基礎コース オンラインレッスンでは、 事前に動画を見れて 月1zoomで直接質問できるスタイル LINE添削あり 皆さん時間の取り方は 人それぞれ 何度も作る方や 見て楽しまれる方 グループレッスンで 『他の方の質問が学びになります』 というお声も♪ そんな基礎コース動画の一部をちらっと #酒種酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種あんぱん #オンラインパン教室 #自家製酵母パン教室 #自分の声を消そうか #迷ったよすごく2024/06/21に公開#酒種酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種あんぱん#オンラインパン教室#自家製酵母パン教室#自分の声を消そうか#迷ったよすごく3.78%740パン作りはグレーだらけ！？ ネットや本に溢れる パンのレシピ こっちには、〇〇 あっちには、〇〇 書かれてることちがうー 本格的に学びはじめた頃は 質問しまくり なんで、どうして？ 自分でも焼き込んで なんでの部分を一つ一つ 紐解いて なんとなく分かってきたかも〜 と思えても また？？が出現したり… パンは奥深いねと その度思って そんな私の分岐点 パンの仕組みをこう考えたらイイんだ♪ に辿り着いた理論の一つ 応用コースでお伝えしました そんなんやったら はじめから教えて？ いや、この数回重ねてきた 応用コースでお伝えするから意味がある と思ってます 自分の経験から 自分が置かれてるどのレベルで どの理論が入ってくるかが とーっても大事だと感じてます 抽象的な内容なので 響く方、？？な方、流す方 色々いてると思います こう考えたらイイんだ♪ と気付いて、 そこからパン作りの考え方が また一歩進めたように思ってます 応用コースへは、 希望者のみ進むカタチ 私のパン作りへの考え方に共感していただいてる方々の集まり🤭 そう思ってお伝えしてます ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種カンパーニュ #製パン理論 #酒種酵母ハードパン #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/06/15に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種カンパーニュ#製パン理論#酒種酵母ハードパン#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市4.75%930いつもと様子がちがう… あきらめないで！リカバリーできるよ オンライン基礎コース 用意した生地がおかしい そんなときどうする？ レッスン当日こんなLINEが届きました パン作りは 毎回同じように進まないことも 度々起こります そんなことを経験して 肌で感じていくと、 パン作り力も上がっていきますね♪ レッスンで 『それ種にしましょうか』 計算して、 レッスン中に捏ねていただきました レッスン後、写真と一緒に メッセージが届きました 3枚目の写真がリカバリー生地 4枚目が通常通りに焼いた生地 言われないと分からないですね♪ パンの仕組みを知って 経験を積んでいく、すると 生地をみて、 臨機応変に対応できるようになる そんな未来がまってます😊 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種あんぱん #製パン理論 #クリームパン #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 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#岸和田市2024/06/06に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種カンパーニュ#ハードパン#クープ#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市5.06%990今、生地と向き合ってるのは 自分自身 丸めの作業で上手くいかない という話から発展して、 『私が言ったことに対して 違うことをしてやろうとか 夢にも思わないですよね！？』笑 『……長女さんですか？』 「そうです、そうです！」 性格診断の話へと繋がりました♪ 実は、パン作りと性格って 密接に結び付いてます 性格のタイプによって 失敗の傾向や、考え方の癖があります これまで多くの方のパン作りを 見させていただいて、 『よくこんな失敗しませんか？』 『こんなふうに考えてますか？』 とお聞きすると、高確率で 「そうです！」 と返ってきます 何度か続けて、その方とパン作りを見ていると 見えてくる〇〇タイプさん 今回は、オンラインレッスン ハードパンの作業について、 画面越しということで 言葉でお伝えすることが多く できるだけ情景が思い浮かぶような言葉で お伝えしたいとは思いますが、 私がいくら 『生地をふわっと張らせて…』 と言ったとて、 実際に対峙するのは 目の前の生地 私の言うことは片耳で聞いて 集中するのは 生地の状態と自分の手の感覚 今回は奥行きが足りなかったねと 落ち着きました 次回は『今、自分が悩んでる酒種パン』 をテーマに開催します ゆるりと年間コースでした♪ #酒種酵母パン教室 #酒種酵母 #酒種 #酒種酵母パン #酒種ハードパン #自家製酵母 #天然酵母レッスン #オンラインパン教室 #米こうじ2024/06/01に公開#酒種酵母パン教室#酒種酵母#酒種#酒種酵母パン#酒種ハードパン#自家製酵母#天然酵母レッスン#オンラインパン教室#米こうじ4.6%900シーチキンの蓋では 指は切れるが、生地は切れないです 遊び心に溢れたメッセージで しめくくられたLINE🤭 冒頭は、 『納得いくパンがやっとできました これがエッジがたつということなんだと‼︎ 今日は気分が良いです』 と綴られていました 1日目に届いた写真から これは長い道のりかもと思いましたが、 アドバイスさせていただいた箇所は 次回は改善されて、 あれよ、あれよと 理想のパンが焼けた〇〇さま 今回は クープがぱっか～んと 変化が目に見えて分かりやすかったので、 ご紹介させていただきました 他の方からも、改善したよと 嬉しいメッセージが届きます パンは、 途中の工程と焼き上がりの結果で 直すところが分かります 各工程ごとの見極め 見るポイント 考え方 作業のやり方だけではなく 生地のプロセスを大事にお伝えしてます♪ だから 皆さん結果に現れてます 自分が焼くパンが 美味しく変わるから 嬉しくて焼きたくなる そんな、善循環を感じてほしい🙌🏻 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ ⏩募集中の単発レッスン ▷対面レッスン 『酵母スコーン』 6月30日(日) 14時〜 残席1名様 『鉄ミネラルお話会』 6月8日(土)14時〜 残席1名様→🈵 6月12日(水)10時 🈵 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種カンパーニュ #ハードパン #クープ #天然酵母レッスン #パン教室オンライン #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/29に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種カンパーニュ#ハードパン#クープ#天然酵母レッスン#パン教室オンライン#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市4.5%862素直な気持ちで パン作りって基本はあるけど 一人一人お伺いすると そんなふうに作ってるんですね と、発見があります エペのコースレッスンは 基礎5回からスタートします この5回でパン作りのやり方と仕組み をお伝えします このね、仕組みが分かれば パン作りの世界が広がるんです♪ そして軽やかな気持ちで 生地に向き合えるようになってきます 根本から学ぶから ほどよい適当さも加わえられる ポイント押さえて 経験を重ねて アバウトな気持ちも大事だな〜 と思います♪ 画像は酒種酵母で焼いたハードパン 頭をまっさらにして 今までとは違うやり方を試してます 一生楽しめる 奥が深いパン作り🍞 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ ⏩募集中の単発レッスン ▷対面レッスン 『酒種湯だねベーグル』 5月29日(水) 🈵 『鉄ミネラルお話会』 6月8日(土)14時〜 残席1名様 6月12日(水)10時 🈵 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種フランスパン #ハードパン #クープ #天然酵母レッスン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/23に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種フランスパン#ハードパン#クープ#天然酵母レッスン#パン教室大阪#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市5.77%1130おウチで本格的なハードパンが焼ける しかも 自分で育てた酵母で焼けるのは、 本当に感動！ 基礎コース 基礎という名前ですが 焼けるパンは本格的 ごはんと米麹から作った酒種酵母を 生地の中に入れると 数時間後には、ぷくぷくと膨らんでくるから 不思議 ハードパンはそんな、 酵母の不思議を一番味わえる お水と少しの栄養 後は待つだけ シンプルなパンだから 各工程での見極めが大事 ことばで理解して ご自身で焼くことで見極め力をつけましょう♪ 持ち帰り生地を焼かれた 受講生さまからメッセージいただきました 🗨とても上手く焼けて感動しました✨ 1人でも上手く焼けるように サポートさせていただきますね😊 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ ⏩募集中の単発レッスン ▷対面レッスン 『酒種湯だねベーグル』 5月29日(水) 🈵 『鉄ミネラルお話会』 6月8日(土)14時〜 6月12日(水)10時 🈵 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種ベーコンエピ #ハードパン #米こうじ #天然酵母レッスン #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/22に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種ベーコンエピ#ハードパン#米こうじ#天然酵母レッスン#パン教室大阪#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市4.7%902パンに向かうか⇦⇨餅に向かうか 今よりやわらかい酒種ベーグルが食べたいな〜 と思って やわらかいと言えば 水分でしょ♪ 単純に水分量を増やしてみたけど 思ってたんとちがう 湯だね入れてみる？ からスタートした湯だねベーグル作り 作り出すと 湯だねの量や作り方も 検証したいこと満載！ 少しずつ調整して 私好みのもっちり感ができました♪ 試食していただいた方から 『ぜひレッスンして！』 とリクエストをいただいて開催となりました この日は初対面の方々でしたが すぐに打ち解けられて お話に花が咲いてました🌼 🗨もう帰らんと！ 最後は慌てて帰られました^^; 遠方からもお越しいただいて ありがとうございました 『オンラインでも』 というお声もいただいてます また調整しますね♪ ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ ⏩募集中の単発レッスン ▷対面レッスン 『酒種湯だねベーグル』 5月29日(水) 🈵 『鉄ミネラルお話会』 6月8日(土)14時〜 6月12日(水)10時 🈵 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種ベーグル #湯だね #天然酵母レッスン #でんぷん #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/18に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種ベーグル#湯だね#天然酵母レッスン#でんぷん#パン教室大阪#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市4.5%880『そういえば！』 『あ！だから…』 『なるほどー！』 思わずこんな言葉が出てくるレッスン 基礎応用コースの先にある レシピ作成講座 酒種酵母を使用したパンのレシピを 自分で1から考える方法 製パン理論を様々な場所で学び パン職人だった私の パン作りの経験を通してできあがった講座 シンプルにより実践的に使える 講座です 理論を学ぶまでのおよそ20年ぐらいは、 モヤがかかってるなか、 手探りでパンをつくってきました それでも経験から、それなりのパンは 焼けてはいましたが、 なぜ？というパン作りの仕組みが 分かってないから 作りたいパンのイメージはあるけど、 そこに到達するために何度も試作を重ねたり ムダに時間を費やしてました これは根本の部分を学ばないと 解決しないよね、ということで理論を学び 理論をもとに酒種パンと向き合ってきました わかるとね、 本当に今までの点の理論が繋がって 実際のパン作りと 結び付いていく これは感動！ この気持ちを共有したくて 基礎からはじまるストーリー性を大事に ご自身の中に土台となる基礎 骨組みとなる応用 最後のレシピ作成講座ですべて、つじつまが合うように 組み立ています こんな話をしだすと長くなりますね^^; 今まで受講された方からは、 『先生のおかげで人生変わりました』 と仰っていただいたこともあり、 私が感じた感動を少しでもお伝えできてたら嬉しいです✨ 『先生のように研究熱心じゃないからな〜』 研究熱心じゃなくても大丈夫 生徒さんが失敗したときに、 アドバイスできる そんな先生ステキじゃないですか #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種食パン #酒種あんぱん #天然酵母レッスン #製パン理論 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/15に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種食パン#酒種あんぱん#天然酵母レッスン#製パン理論#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市5.11%982パン教室の決まりごと？ パン作りの決まりごと？ 私のレッスンの土台は パン屋勤務時代に培われたもの よく受講生さまから 『〇〇しなくて良いんですねー』 『そんなこと、するんですか？』 と新たな発見をしていただくことも、しばしば 私が普段考えてるのは、 〇〇のために〇〇 目的が分かってたら この作業は省いても問題ないねと考えます オンライン基礎コース 5月は酒種ベーコンエピ 切り方で表情が変わります♪ お好みの切り方でどうぞ 酒種酵母の質問も たくさん出ました☺ 見えない世界のことなので、 『〇〇だからこうですよ』 と理由とセットでお答えするようにしてます ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ ⏩募集中の単発レッスン ▷対面レッスン 『酒種湯だねベーグル』 5月29日(水) 🈵 『鉄ミネラルお話会』 6月8日(土)14時〜 6月12日(水)10時 🈵 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種ハードパン #酒種ベーコンエピ #天然酵母レッスン #製パン理論 #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/14に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種ハードパン#酒種ベーコンエピ#天然酵母レッスン#製パン理論#パン教室大阪#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市4.6%900いきなりの夏日 と思えば肌寒くなったり 気温、湿度でできあがる生地も変わります 対面レッスンでは 私が1次発酵完了の生地を用意しています 毎回同じ生地になるように、 自分の中で基準をつくって 基準に沿って生地をこねて発酵させます それでもね、 迷うんです 基礎コースの対面レッスン 最近、生地がゆるく感じるので 吸水を減らして仕込んだけれど、 やわらかめの生地になりました お一人で家で焼かれても こういったことは、起こるので そんなときは こう対処しますよ、とお伝えしました 良い方向に考えて… 受講生さまからも 『やわらかいときには、どうしたら良いかが 知れてよかったです』 とお言葉いただきました 日常でパンを焼いていても 見極めは迷います^^; 皆さんも迷いませんか？ 迷いが少しでも減るように 迷ったことを経験として積んでいけるように どこで迷ったのか？ メモで残しておくと次へ繋がります♪ パンは美味しく焼けました😊 ✎__________________________ 酒種酵母でパンを焼いたけど ☑焼けたけど、これって正解？ ☑もっとふんわり焼きたい ☑何時間発酵させるの？ ☑こねた生地を翌日に焼きたいけどどうするの？ ☑酒種酵母っていつまで使えるの？ 自己流で焼いてるけど 理論からきちんと学んでみたい！ 自分で考えて焼ける一生モノの知識や技術が、身に付く @epais_pain ✎____________________________ ⏩募集中の単発レッスン ▷対面レッスン 『酒種湯だねベーグル』 5月29日(水) 🈵 『鉄ミネラルお話会』 6月8日(土)14時〜 6月12日(水)10時 🈵 #酒種酵母パン教室 #自家製酵母パン教室 #酒種酵母パン #酒種酵母 #酒種 #天然酵母レッスン #製パン理論 #パン教室大阪 #オンラインパン教室 #貝塚市 #南大阪 #岸和田市2024/05/12に公開#酒種酵母パン教室#自家製酵母パン教室#酒種酵母パン#酒種酵母#酒種#天然酵母レッスン#製パン理論#パン教室大阪#オンラインパン教室#貝塚市#南大阪#岸和田市4.45%870なぜ酒種酵母？ 焼けたパンとともに しゃべってます #酒種酵母パン教室2024/05/05に公開#酒種酵母パン教室2.91%570<前へ12345...8>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード現在設定されている期間・絞り込みで上位1000件までが反映されますダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, 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