コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【自家製キャラメルペースト作りのポイント】 ＜レシピ＞ ・水飴 １２g ・氷砂糖 ３００g ・生クリーム２５０g ＜ポイント＞ 氷砂糖を使用 砂糖を少しずつ溶かす ハンドブレンダーをかける 〈これに加えて追加ポイント〉 温かい生クリームを生クリームを加える 全ての砂糖が溶けて焦がす時は ホイッパーで砂糖を混ぜ続けて ブワーっと泡が上がってきたら 生クリームを数回に分けて加える この時、最初は少なめに加えること （かなり吹きこぼれる可能性が高いので） とにかく注意ね。 粗熱が取れてハンドブレンダーにかけたら ハンドブレンダーかけていなくても粗熱が取れたら 冷蔵or冷凍して保管する 生地に混ぜるときは 生クリーム、カスタードクリーム 大体２割くらいで一度作っていただいてあとは好みに微調整してください。 最近インスタグラムのDMなどで 共感や質問の声を結構いただくようになりました。 これまでの投稿リールたちは「コツ」的なものをアップしてきています 自分のレシピに限らず、色んなレシピにも対応できるものが多いかと思います。 ただ、それらの情報は「点」の状態。 この点がつながって「線」なり、やがて「面」になるような そんな体験を提供できないか？ と模索しています。 高木がやりがいを感じる時って、 目から鱗が剥がれた瞬間の「ハッ！」とした表情や感覚を共有できた時なんですよね。 お菓子を作って販売が主な仕事でしたが、 この半年間動画をアップして感じたのは必要とされる場所があるなら、持っている経験をもう少し踏み込んでシェアできる環境があってもいいのかもな〜。です。笑2025/10/10に公開- 指定なし3.82%1,82232【シュー生地は冷凍できる？】 お菓子の現場では常識でも知らない人はたくさんいますよね。 ということで、今回は冷凍するのであれば、 気をつけておくべきポイントを３つお伝えしています。 「ドレを塗らなくていい」 「半解凍で焼きましょう」 「乾燥を防ぎましょう」 現場によっては「ドレを塗らないなんてだめ！」 って言われると思うので、 僕も塗った方がいい訳は沢山思いつきますが、 塗らなくてもいい感じに焼けてるので割愛しています。 とはいえ あくまでそれぞれの現場の常識に合わせてください。 そうでない人はこっちにおいで♪ あと、「半解凍ってどんな状態？」と思う人もいるでしょう。 ラップの上から生地を触ってみて 「シュー生地の冷凍の芯が少しあるくらい」 要はプニっと表面が凹んだら良い感じです。 で、乾燥はダメ。 生地が乾いて固まってしまうとシュー生地はうまく膨れてくれません。 そして乾燥したところがかたくなって食べてもやはりかたいです。 マカロンのように特殊な理由は抜きにして 基本的に高木は「乾燥はダメ」だと思っています。 焼く前も焼けた後も。 しっとり系が好きなので。 ただシュー生地は乾燥気味に焼きます。 どっちなんだい？ってなるけど笑 要はメリハリが大切。 【シュー生地の保管】 冷凍庫でも固まったらすぐにジップロックに入れてください✨ 〜食べて自分が美味しいと感じる〜 その気持ちを大切にして欲しい。 自分を信じて、行けば分かるさ！ 久しぶりなのでテンション高め笑 正直なところ、 冷凍していること。ってネガティブに捉えられることが多い気がしますが、 毎日たくさんのお菓子を作るパティシエの現場では毎日シュー生地を仕込むとなるとなかなか大変なことなんですよね。 なので、冷凍も有効に活用する。 それも技術のひとつだということです。 ではでは！ ここまで読んでくれたあなた！ 高木は応援しています！ 一緒にお菓子を楽しみましょう！ ただ、シュー生地は仕込みたてで焼いたら「カラッと焼けてくれます」🤭✨ お好みで♪2025/09/26に公開- 指定なし11.36%5,42789【家庭用オーブンの強い味方】 これまで使っていたものよりもさらに使いやすく 購入しやすい「ケーキクーラー」を見つけたので紹介します！ 遠藤商事 業務用 角型ケーキクーラー 小 足無 WKCB3003 ￥2.421- これ、業務用というくらいなので 作りもかなりしっかりしています。 この価格が高いか？安いか？ 数を揃えるとなると少し値がはる気はしますが １枚ずつ必要になってきたら増やすので充分だと思います。 今回、高木は「足無し」を選びましたが 生地を冷ます方によく使う。のであれば 必要に応じて足付きでも良いかな？とも思います。 ただ、スライドさせることが多いのであれば 足無しの方が使い勝手は良いかな？と思います。 あと！少し連絡ですが ８月から音声配信の「Voicy」さんで 【お菓子なラジオ】 というお菓子関係のことならなんでも♪ という感じのラジオトークを始めました。 実はこのVoicyさん。 パーソナリティになるには審査を通過しなくてはいけないんです。 通過率５％という狭き門みたいなんですが、 高木は１発合格！ これはなかなかすごいことなんですよね。と思う笑 まぁとにかく、お店にきてくださった方なら分かると思いますが、 こんな場所からの発信でも、気持ちを込めたら届くもんなんだ。 と本当に実感しています。 これもいつも、ここまで読んでくださっているあなたのおかげです。 これからも内容の濃い発信をしていけたらと思いますので何卒よろしくお願いたします！ いつもありがとうございます！2025/08/06に公開- 指定なし3.06%1,47510【高木はこれを使って美味しくする】 〜氷砂糖〜 動画を見直していたらカスタードやプリンまでコンフィズリー（砂糖菓子）に聞こえる感じになってるかも？です😅 カスタード、プリンは砂糖菓子ではありませんのでお気をつけください🥹 で、 先日のインスタライブでの質問でも多かった 「氷砂糖じゃなきゃダメですか？」 もちろん 全然グラニュー糖で構わないんですけど、 そう書いてあるにはやはり理由はあります。 僕はあまりインスタにレシピをバンバンあげるタイプではないのでレシピをあげるときの材料で細かく指定があるときは正直「これじゃないとあかん」のです笑 でも手に入れにくいものでもあるのは確かなので 「大丈夫」とは言います。 例えば自分のお店だとしたら許しません笑 勝手にやっていたら。。。😇 動画内でコンフィズリーにも使うと書きましたが 高木の場合コンフィズリーを作る時は 「氷砂糖以外ありえない」という感覚で 仕込みをしています。 グラニュー糖が悪いのではないのですが 個人的にはグラニュー糖だと何かマスキングされたようなこもった感じがするんですね。これは個人的な感想ではありますが、コーヒーとか飲むときに比べてみると顕著です。 高木は基本ブラック派ですが😎 全てに氷砂糖というわけではなくて 例えばスポンジケーキに使うのか？ といえば使わない。 これはスポンジ単体で 楽しむものではないからです。 他のものと組み合わせるので 砂糖に対してはそこまでのこだわりは必要ない。 ということになります。上白糖は使いますが笑 ガトーショコラでも、チョコやココアの味が強いのでそこまで必要ない。 じゃあコンフィズリーでは？ キャラメルやマシュマロはそれ単体で楽しみますよね。 ということは研ぎ澄ました美味しさがないとダメなんです。 ということを踏まえて 素材の味をダイレクトに伝えたい時や、 甘さにキレがある氷砂糖はお勧めです。 いつも見ていただき、読んでいただきありがとうございます♪ 少しでもあなたのお菓子が美味しくなるきっかけになれれば幸いです！2025/07/29に公開- 指定なし1.66%79016【インスタライブ】 カスタードクリームを作る！ 感想 ・ブランシールこんなにするんだ！ ・こんなに艶々なの！ ・分かりやすい！ ・質問に丁寧に答えてくれて🙆♂️ などなど めちゃくちゃ楽しい時間でした！ ありがとうございました♪ ・牛乳 300g ・卵黄 51g ・氷砂糖 48g ・薄力粉 9g ・コンス 9g ・バター 54g バニラさや バニラエッセンス2025/07/26に公開- 指定なし0.66%3172【カスタードクリームの見極め】 先日のカスタードクリームの質問で多かったのが 「ダマ」問題と「見極め」でした。 いよいよ明日に迫ってきたインスタライブに向けて 動画を色々と出そうと考えていましたが。。 思ったよりも本業のカフェが忙しく できませんでした。泣 ライブのカスタードクリームは少量なので この見極めというのが結構難しいです。 なので今回の動画は普段の８００gの牛乳で作っているものを見ていただいています。 少量の場合どうしても 牛乳（水分）の蒸発が多くなるので カスタードクリームは「かたく」なりがちです。 これはプロでも毎回同じ状態に炊き上げるとなると結構難しいポイントです。 いよいよ明日。 ちょっと緊張気味の高木であります。 優しくしてくださいね♪2025/07/25に公開- 指定なし2.24%1,07020【昔から結構意識している手法】 今回は分かりやすくクッキーでお話しましたが、これはかなり極端な例です😅 高木はこの手法を用いている代表的なお菓子は ギモーヴ、マシュマロなんです。 作り終わりに濃縮果汁を加えるのですが、 ここで「混ぜ過ぎない」ことで濃縮果汁が舌に当たるイメージで作ります。 これは最初に濃縮果汁を加えていたら得られないフレッシュ感が出てくるんです。 先日のカスタードクリームのお話を踏まえて体からだと伝わりやすいかな？と思います。 見えないところではありますが そこに意識をしていくことで より楽しく「意識的に」お菓子と関われるのかな？ なんて😅 それらしく語ったりしちゃって笑笑 小難しいのはたまに、にしておきますね😂 今日もありがとうございました♪ #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #製菓 #ケーキ作り #高木のメソッド2025/06/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/高木のメソッド#高木のメソッド1.36%6528【混ぜる順番は大切】 この感覚が分かってくると結構役に立ちます。 ここまで伝えてええのか？ 悩みましたが😅 今繋がってくださってる方を大切にしたい。 これはアイデアとかではなく、 経験を積んでいく中で自分のお菓子作りをカタチ作る大切な要素です。 ちょっと理解するのは難しいかもしれないですが、プロは見えないところを見ています。 ふとした瞬間に コップの水が溢れたかのように解像度が上がる瞬間があります。 見えないものがイメージとして見えてくる感じ。なんかこわい🤣 知っていると分かっているとは違いますよね。 ある程度のガイドがあるとこの分かる状態に近くなれるのでは？なんて小難しいことを考えて奥さんには細かい男やややこしい人として扱われております🤣🤣😂 昔、親からも「もーくんは難しい。」と言われてきたっけな🥹 #高木のメソッド #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #製菓 #ケーキ作り2025/06/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/高木のメソッド#高木のメソッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作り1.04%4995【オレンジを剥く】 今日は作業動画でサラッと♪ #高木の作業動画 #パティシエ #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #製菓 #ケーキ作り #料理 #料理レシピ2025/06/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/高木の作業動画#高木の作業動画https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/料理レシピ#料理レシピ1.08%49431【バニラの香りは2種類使用】 #プロの小技 需要あるのか？分かりませんが笑 【韻を踏む】シリーズ✨ これは個人的見解ではありますが 味わいを多様に強く、 深みを出す時に結構使うテクニックです。 ぼくの動画を見慣れてきた人なら だんだんと 『意識的な仕掛けでお菓子を作る』 の輪郭がなんとなく見えてきたかもしれないです。 正直なところ個人のこだわりなんてなかなか理解しにくいところもあるかとは思いますが、また近々今回の動画をさらに深堀りしていくお話をしていきたいとと思っています♪ だんだんと動画だけでは『点』的な知識になるよなーなんて考えたりしています。 『線』になり『面』になる様にするにはこの間の様なインスタライブとかやるとコミュニケーションをとりながら『線』にできるのかな？とか感じますね。 と言いつつ、細かい男の細かいお話にお付き合いいただきいつもありがとうございます♪ #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #製菓2025/06/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/プロの小技#プロの小技https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓1.08%50619【高木のメソッド】 高木はお菓子作りをするときにちょっとした 独自の法則を使っています。 前回のバナナのお話の後だと伝わりやすいかな？と思い簡単な「韻を踏む」というお話ができるかも？と考えました。 今回のバナナのタルトで行くと 表面と間にバナナを敷き込むのは通常の作り方ではありますよね。 多分みんなが無意識的にしていることだと思います。 これはわかりやすい初級編みたいな構成ですが、 ここを意識的に変化させるとどうなるのか？ 最初に食べるバナナのスライスと 間に入るバナナのスライスの厚みは？ 最初に口に入るバナナは黒糖をふりかけて 甘さを補強していて、 これからバナナに出会うんですよと伝えておく それからタルト生地やココナツの生地（サワークリームも入った酸味のある生地）で口の中がほんのりと甘くなったところで若めのトーンの高い香りと酸味のバナナに出会います。 これは最初に出会った表面でしっかりと火が通って黒糖をまぶしたバナナよりもサンドされた、より酸味のある味わいのバナナに出会うことで印象が変化します。 高木は「韻を踏む」時は その素材を色んなアプローチで変化させて「口の中で出合わせる」ということを考えます。 そうすることで多角的に出会うことができ、より複雑な味わいになり印象の幅も変わり、より長く飽きずにその素材を楽しめる。 印象的なお菓子になるようにと考えています。 まぁ、今回のバナナは若干こじつけみたいなところはありますが、 やはり「意識的にお菓子を作る」というのは楽しいもんですね。 また色んな角度で「韻を踏む」を紹介していきますね〜！ 気軽にコメントしてください✨ 今日もありがとうございました！ #高木タルトの話 #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #製菓 #高木のメソッド2025/06/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/高木タルトの話#高木タルトの話https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/高木のメソッド#高木のメソッド1.19%56116【バナナは若めがお好き？】 自分でお店を開くまでは言われるままに仕事をしなくてはいけないので、 「こっちの方が美味いよな」なんて思っても 従わなくてはいけないじゃないですか、、 なかなか試す機会もないし、 だって、バナナは個人的に「若め」が好きなんですよ。 あおいというかグリーンのはちょっと勘弁ですが、 黒い斑点が少しでだして、全体的に黒っぽくなる前のバナナを愛しています。 動画内でもお伝えしましたが、酸味をプラスさせるのはなかなか難しいんんですね、 レモン果汁はもちろん理解できるけど、 レモンはレモン。 果物がそれぞれ持つ独特の酸味は活かしていきたいものです。 今日も読んでいただきありがとうございます！ #お菓子作りが好きな人と繋がりたい #おかし作り #タルト #お菓子教室 #製菓2025/06/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作りが好きな人と繋がりたい#お菓子作りが好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/おかし作り#おかし作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓1.24%420181【アーモンドプードル】 ・ローラー挽き ・粉砕型 実は2種類あるんです♪ あと、本当にこだわりのあるお店は自分のお店でアーモンドホールからプードルを作るところもあります。高木はそこまでできなかったですが😅 で、お店をしていた頃は「マルコナ種」のかなりビターなアーモンドの香りの良いものをブレンドして使っていました。が価格高騰で使えないですよ🥹 基本に使用するのは「粉砕型のアーモンドプードル」を好んで使っていました。 今は業社さんで粉砕型の取り扱いが「うちのお店だけ」になったとのことで使うことができなくて💦ちと困ってます。ネットで買うとやはり卸よりも割高なんですよね。。 ということで「ローラー挽き」を使うことになってますが、粉砕型よりも粒が細かいのでどうしても密度の濃い感じの食感になってしまう。 マカロンなんかもプードルが卵白の水分を吸うので、焼いた感じが変わってくるので、理想のカタチにするには微調整が必要になりますね。 で、「皮付きアーモンドプードル」ですよ。 これは、個人的にタルトなんかにはマストです。 マカロンには使ってないですが、見た目にアーモンドが入っていると認識した方が良いお菓子には必ず入れてます。 基本的には1対1ですが、お菓子によってブレンドの具合を変えることもあります。 皮付きオンリーで使うことはほぼ無いですね。 重たい印象になってしまうので、 まぁ、そんなことを考えるのが楽しかったりしますよね✨ 先日のインスタライブはありがとうございました♪ ほんとにたくさんの方と繋がれて、作ってもいただけて高木は感動しています🥺 またやる時はぜひぜひよろしくお願い致します！ #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子作り #パティシエ2025/06/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエ1.13%53710【マーサー作るよ！】 沢山見ていただきありがとうございました♪ レシピ ・無塩バター 96g ・小麦粉 90g ・B.P 2g ・上白糖 103g ・全卵 93g ・ブランデー 5g 【オーブン】 予熱 250℃ 250℃ 6分 🔻 160℃ 5分 🔻前後反転する 200℃ ４〜5分 👆 あくまで目安です。 様子を見てくださいね♪ 今日も ありがとうございました♪ #お菓子教室 #高木モトヒロのインスタライブ2025/06/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/高木モトヒロのインスタライブ#高木モトヒロのインスタライブ0.9%41424「生地が繋がる」という場面ですが、 この「繋がる」から「練る」への移行をするときに理解していると「単なる混ぜる」という域から少しレベルアップした視点が得られるかと思います。 個人的にも大切にしている「意識的に作る」に繋がるかと思います♪ 【いよいよインスタライブ】 ６月７日(土)２１時〜 その時に作らせていただくカップケーキの 「マーサー」 事前に今回の動画を見ていただいていたら理解度が増すのでアップしました！ #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #パティシエ2025/06/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエ1.2%56123【トッピングのアーモンド掛け】 うちのお店はピーナッツなんですが😅 この作業ってなかなか慣れないと難しいやつです笑 ただ、できたら楽しいんですよね🤭✨ 【今度７日（土）21時〜インスタライブ】 アンケートの結果21時〜になりました(^^) 今回の動画の焼き菓子を作ります♪ 『マーサー』 このカップケーキはお店でもずっと販売をしてきているもので、高木が子供の頃から食べてきたものです🤭 今はなきぼくの実家のパン屋さんで作られていた不思議な作り方の昔ながらのなんだか懐かしいものになります。 そのパン屋さんの父から受け継いだ大切なレシピをそのままに高木が思いつく範囲でブラッシュアップした作り方で今回ライブでお届けします😄 大切なレシピを、お店でも販売しているお菓子を伝えるのには理由があります。 元々はパティシエとしてスタートして、お店を30歳の時に開業しました。その頃は親のパン屋さんを継ぎつつ、自分のお菓子屋を合併して会社にしようと考えていました。 だからこそ、そのためにもお菓子だけではなく色んな勉強や経験をしてきました。 そのパン屋さんは継ぐことはできず、ぼくも子供ができてケーキ屋さんからカフェに業態を変えました。ここには色んな想いがあるのですが✨ で、せっかくお店を持ち、 人に伝えるつもりで生きてきたのに、、 カフェという業態と雇用をしないという選択をしたことにより、自分の仕事がこの先受け継がれる可能性があまり無いことに寂しさを感じていました。 せっかく、後輩に伝えるためにおぼえてきたお菓子や考え方。数ヶ月前からはじめた動画でシェアしていくことで繋がることができました。 今回のお菓子は知ってしまえば簡単かもしれないですが、あなたの手に届くまでに、父の手から高木に伝わり、20年以上の時間を大切に作ってきたそんなお菓子になります。 今は自分の子供たちが美味しいと笑顔で食べるこのお菓子はきっと優しい味がすると思います😋 多分1時間では収まらないやろな😂 お時間のある方はぜひお付き合いくださいませ。 #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #パティシエ #パン作り2025/06/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作り1.34%6439【バターの使い分けって必要か？】 結論から言いますと、高木的には必要だと思っています。 これはバターに限った話ではないのですが、 「根っこが同じだと変化が少なくなる」 ということなんです。 これは例えば小麦粉でも同じです。 こなに関してはお菓子屋さんよりもパン屋さんの方がこだわりは強いですよね。 よく言われるのが、この「根っこ」のお話。 マドレーヌ、フィナンシェ、カップケーキ どれもも同じような材料で作ると、 作り方、配合は違うけれども構成する材料は同じ。 単品で販売するのであればそれでも構いません、ですが お店となると、やはりそれではどれを食べても 似たような印象になったりする。と言われます。 （それでも変化をつけるのが職人っていう人もいるかとは思いますが、これだけ色んな情報があり選択可能な状況の今では、色々と試してもいいのかな？とも思います） で、基本的にお菓子作りで大切にしたいのは 「自分らしさ」なんですね、これは お菓子は特に顕著に現れると考えています。 無数の選択肢から 現在の自分の選択可能な範囲のものからの組み合わせ。 レシピ、作り方、仕上げ。 とっかかりのインパクトに途中、飽きさせない仕掛けに 余韻までを意識するわけですよね。 本当に幅の狭い自分のストライクゾーンを作り出すということになります。小難しいことを言っていますが、、 これらの選択は実は大変ではあるものの、 「考える楽しさ」があるわけです。 闇雲に考えるのは大変な作業になりますが 例えばフランス菓子的なものには発酵バターを 子供さんが食べる可能性のあるもの、 日本的な洋菓子だと感じるお菓子には普通のバターを というようなちょっとした軸を持つことで 考えやすくなります。 ある程度の規則性を作り出すことで より自分らしさが作りやすくなります。 #お菓子 #お菓子作り #製菓 #パティシエ #パティシエカメラ部 #お菓子教室2025/05/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室1.82%86320【仕上げに使える小技】 今回は高木のお気に入りの「ディスクに伸ばす」という アクセントの作り方のお話です。 アクセントになる層を作り出す時にめちゃくちゃ便利！ 今回紹介したかき氷の時のように色んなところでアイデアを活用できます。 今回のミルク金時は撮影用に奥さんに無理やり作ってもらいましたが、 この春のかき氷メニューでは「桜あんをディスクに伸ばして」使っていました。 これもただ挟めばいいというものではなくて、どのくらいの高さであんこと出会うのか？どれくらいの厚みだとひと口の助けになり、邪魔になるのか？ そういったところを見極めながら、考えていくとお菓子をさらに楽しめます。 今回、フォロワーさんが３万人を超えました！ 数を追いかけるというよりも大事なことは自分の持っているものを、なんとか役に立てたらなと思いながらなるべく初心者の方にでもわかりやすく、お菓子作りが楽しくなるようにと考えながら動画を編集しています。 コメントがモチベーションになるのでよかったらぶらっとコミュニケーション取りがてらコメントしてみてくださいね〜！ 今日もありがとうございました！ #お菓子作り #パティシエ #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい2025/05/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたい1.24%59310【タルトを焼く時のダマンド】 #高木タルトの話 基本的にカードを使います。 かたい方のカードは こちらからチェックしてください 🔻 #高木カードの話 このダマンドのカードを使った方法は間に空気が入らない様に気をつけてくださいね。 空気が入ると底がボコッと窪みができたりしますので😅 で、 6号を焼くときは350gのダマンドになります。 この時も高木は空焼きはしないんです。 ダマンドを焼く時には家庭用のオーブンだと空焼きをされる方もいるとききましたが、 高木は鉄板をあたためておいて、焼いていきます。 こちらも良かったら見てください 🔻 #高木予熱の話 サクッと数えたら そろそろ60本くらいのリールをあげてるみたいです🤣 点だった知識がだんだんと線になり面になると、さらに楽しくなっていきますよね🤭✨ 今日もありがとうございました♪ #お菓子教室 #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい2025/05/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/高木タルトの話#高木タルトの話https://www.instagram.com/explore/tags/高木カードの話#高木カードの話https://www.instagram.com/explore/tags/高木予熱の話#高木予熱の話https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたい21.61%10,41483【フロランタン】 今回も 🎁レシピ動画プレゼント企画🎁 次の投稿があるまでの 【期間限定】プレゼントになります。 で、 コメントでひとことプラス 僕の動画の感想も聞けたら嬉しいです。 無理には必要ありませんので💦 ひと言のワードは 👉フロランタン いつも言っていることなのですが 「非公開アカウントの方はスルーします」 これはこちらからフォローしないとDMが送れない？ ちょっとやりとり大変なのでごめんなさいです。 今度何かお菓子をライブで作ったりしてもいいかも？ なんかも考えてるのですが。。 作るライブするのは初めてだから、 なかなか踏み出せない。。 あと、レシピも公開することになるから ほんと悩みますよね。。 でも、何かを掴んでもらえるんじゃないかな？ やはりその時その時に出てくる言葉なんかで ヒントになることもあるだろうし、、 結局のところ、レシピは違えど本質的なところは似たようなところもありますもんね。 👆 ここまでのキャプションは時間が来たら消去します。 明日はイベントなのでちょっと返信遅くなるかもなのでお許しくださいませ♪ 🔻 【フロランタン・レシピ】 キャラメル部分のみですが よかったら♪ お店でも出しているそのままなので。 高木の作るフィロランタンは厚めクッキー生地に 塩キャラメルのような独特のクセを持たせています。 鉄板 コッタさんのもの 外周37.5x約23.5 １枚分 パートシュクレ９００g使用 ・アーモンドスライス ２７０ ・生クリーム ８１ ・バター １３５ ・はちみつ ８０ ・砂糖 １３５ ・塩 ５ ・バニラエッセンス 少々 細かいことはYouTube「あごひげ洋菓子店」フロランタンで検索したら出てくるかと思います。 #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #製菓2025/05/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓2.52%1,080142<前へ12345...16>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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