コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【打ち粉って簡単そうで難しい】 正直なところ回数やって身につけるタイプのやつですよね。 そういう作業ってお手本がないと真似することもできないのでこれまたなかなか難しい。 そんなに回数をすることもないから 経験を積むチャンスも少なかったりしますよね 現場に入ったら数の仕事に飲み込まれるので できないなんて言ってられないのですけどね。 まぁやるしかない。 いつも思うのですが、自転車に乗れるようになったら 乗れなかった時のことを忘れてしまう。 一回乗れたら、ある程度のことはできると思ってます。 高木もまだまだできないことをできるようにがんばろっ！ #パティシエ #製菓 #お菓子教室 #お菓子作り2025/05/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作り1.21%57216結構細かいお話ですが😂 これも仕事は『人のために』という感覚が必要という本質的なことかな？と思います。 毎回同じ様なことだけど角度が違ったお話をケースごとにお話できたらと思います♪ 今回の話は現場の先輩達が強く頭をふって同意してるんじゃないかな？なんて思ってたりします。 気遣いというのは経験の長さではなく考えの深さだと思うので、個人的には大切なことだと思います。 気遣いのできる人のお菓子は 美味しいやろなーって思うでしょ？ お菓子って作った人が現れるから不思議🤭 高木のお菓子は『味が濃ゆい』🤣🤣🤣 #パティシエ#製菓 #お菓子作り #お菓子作りが好きな人と繋がりたい #お菓子教室2025/05/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作りが好きな人と繋がりたい#お菓子作りが好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室1.54%73413【シューの仕込み・粉を加える・再加熱】 知ってる人も多いかとは思いますが、大切なところなのでアップさせていただきます♪ ぼくはシュー生地にはかなり苦労しました。 何が悪いのか？分からない。 ということがありました。 もちろんトータルなんですけど、この再加熱の部分が結構大切でした💦 昔、教わっていた年配の方が仕込んだらなかなかうまく上がるんですよ。自分がやったら生地が膨らまない。 この後の仕込みの卵の量や加え方も大切なんですが、、 デンプンを糊化（こか）させるってのが大事だったんです。 「鍋底にまくがはるくらい。」 と言われたらそれを鵜呑みにして、鍋底にまくがはればOKと思ってしまうんです。これは分かりやすく伝えるための手段なので、職人を目指したり、いいものを作ろうとするなら、 その言葉の意図をしっかり汲み取らなくちゃいけないんですよね〜 これは上に立つ様になると自然と後輩などに教えなくちゃいけなくなるから考えだしたりするんですが、、、 大丈夫。高木の動画に興味があってここまで読んでるあなたなら、鵜呑みにする様なことはないですよねっ😄✨ 今日もありがとうございました♪ #シュークリーム #パティシエ #お菓子作り #お菓子作りが好きな人と繋がりたい #お菓子教室2025/05/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/シュークリーム#シュークリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作りが好きな人と繋がりたい#お菓子作りが好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室1.91%91414【焼き場では当たり前のマナー】 次回から18時で少し不定期投稿？になります♪ 職人さんたちは息をするようにこれを意識してるんですよね〜。 高木もパン屋さんでオーブンの担当を1年くらい？ したことがあって、 4枚差し3段のオーブンが3台を フル回転させていた経験があります♪ 朝の数時間の菓子パン、調理パンを焼き上げる時の集中力がこれまた楽しかったんですよね😄 ホイロの中で発酵するパンに オーブンの上のメロンパン 菓子パンには4同割りにトッピング 調理パンにはマヨネーズなんかをかけたりして ちょっと乾燥をさせたり卵をぬったり 仕上げが必要なパンは番重にいれて仕上げのパートさんに準備して、 次々と焼き上がってくるパンたちを上手く仕分けしながらお店や配達先へと。 そんなめまぐるしくまわる中でもやはり今回の焼き上がったパンの鉄板に対する意識は常に意識しています。 業務用のオーブンは特に直に鉄板をおきます。そして使った鉄板は重ねられてあとからまとめて『鉄板こすり』という大変な作業があります。 ちなみに高木は小学生のころは鉄板こすりのバイトを実家でやっていました笑 そんな鉄板たちは綺麗にしていても人がすることなので限界はあります。 「もしかしたら」というものを残してはいけない気持ちで取り組み、「もしかしたら」を想定して仕事をします。 まぁとにかく簡単に思える所作の中に職人の心づかいがあったりするもんなんですよね。 ということで今日もありがとうございました♪ #パン作り #お菓子作り #パティシエ #ブーランジェリー #製菓 #お菓子教室2025/05/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブーランジェリー#ブーランジェリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室1.61%7748【現場的・使えるレシピ管理】 超アナログではありますが、これが一番使えて楽な方法でした。 これはあくまで現場的な方法なんですけどね、 日常使いするならこれくらいが高木にはちょうどいいです。 もちろんきちんとエクセルなんかで原価計算もできるのが良いんですけど、あくまで現場ベースで考えたらこんな感じです。 現場にいるとわかると思いますが、探している時間のまぁ無駄なこと。あれはだめだ、ストレスしかないですよね。もちろん大切なレシピですからお店のやり方に従ってくださいね。 高木も修行中の頃はレシピは書き写すな。って言われてました。 大切なレシピは覚えること。書いてすらないものを口伝で教わることもありました笑 必死で頭に入れて、休憩の時間にノートにメモなんてことも。 そうやって育ってきたので気持ちはわかるんですが、あれの意味って？自分も苦労したんだから、お前もしっかり苦労しなさい。と言われてる気がする。時として抑えることも必要ですけどね、 個人的に自分の下の人に伝えていたのは、 高木が１０年かかったことを３年で教えるから君は残りの７年もっと色んなことを覚えて下の子に君の１０年を３年で教えてほしい。と。そうやって技術は伝わってきたのだから君の代で滞らせてはいけない。そうやって伝えていました。いわゆるペイフォワード的なやつです。 この気持ちがあれば、自分のための技術習得ではなくなるしひろがりが生まれると思いませんか？ なーんて考えてきたけど、今はそれを伝える後輩はいないんですけどね笑 だからこそ、自分の持ってるものはなるべく伝えれたらなんて思ってます。 まぁ、店をしていたら限られた人へ伝えることで手いっぱいですが、こうやってネットにのせればたくさんの人に伝わりますね。 今日もありがとうございました！！ GWお仕事だった人、子育てで大変だった人、何かと忙しかったあなたお疲れ様でした！！ これから１８時前後にしたいと思います！ #パティシエ #お菓子作り #製菓 #お菓子教室2025/05/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室1.14%52924【タルトの空焼きのポイント】 タルトの空焼きをするとき ・タルト石を焼いておくこと 今なら普通なのかもしれないですが、２５年前に修行をしていた時は「そうなんだ」って思った思い出があったのでシェアしておきます！ よくよく考えたら当たり前だし、 合理的なのですが、、 ふと、していないことってたくさんありますよね。 なので、現場的に当たり前に感じることでもこうやってアップしていきたいと思います！ GWということで、 ありがたいことにバタバタしていて ネタを考えるのも大変なのですが笑 やり始めたことを滞らせるのが気持ち悪いのでアップしていきます！ というか、アップ時間を１８時にしようかな。と考え中です！ いつも読んでいただきありがとうございます！ #パティシエ #お菓子作り #製菓 #お菓子教室 #お菓子作りが好きな人と繋がりたい2025/05/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作りが好きな人と繋がりたい#お菓子作りが好きな人と繋がりたい3.13%1,48437【シュー生地アレンジ】 意外な焼き方⁉︎ 今日は少しいつもと違った「提案型の動画」です お菓子作りでこれまであったもので、少し角度を変えてみたら色んな可能性が出てきますよね。 パティシエの生き方にも色んな可能性が時代と共に出てきましたね、高木も色々と模索中です。 自分にできることはなんなのか？ 現在は奥さんと小さなカフェをしています。パティスリーという現場から離れた自分はパティシエを育てることができなくなるなと寂しく考えていました。そんな中での試行錯誤で現在の動画投稿という形を今はとっています。 ありがたいことに見てくれるかたのおかげでこれまでの３０年の経験は無駄にせずに済みそうです。まだオーナーシェフとしてお菓子屋を運営した14年とカフェ4年はお届けしてませんが🤭 お菓子屋に未練はないのか？と言われたら「ない」とは言えませんが、この新しい形でのお菓子を作る人たちとの関わりかたにも可能性を感じています。 読んでいただきいつもありがとうございます。 #パティシエ #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい2025/05/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたい1.81%85720GW特別編 〜カスタードクリームレシピプレゼント🎁〜 次の動画がアップされるまて限定です 詳しい作り方が欲しい人はコメントしてください動画のリンクをDMします♪ キーワードは『カスター』とひとこと コメント欄にコメントしてくださいね。 いつもの通りYouTubeでもアップしている動画ですが探すのが大変というかたはコメントしてくださいね ⚠️注意⚠️ 【非公開の方はスルーします。すみませんがコメントをお控えください】 返信は遅くなることがあります♪ 👆ここまでのキャプションは募集時間終了で削除します カスタードクリーム 【レシピ】 牛乳 400g バニラのサヤ 1/5 砂糖 64g 卵黄 68g 小麦粉 12g コーンスターチ 12g バター 72g（細かくカット） バニラエッセンス 少々 ［作り方］ザクッと。 1.牛乳をあたためて バニラの香りを牛乳に移す 2.卵黄、砂糖を白くなるまでまぜる 3.小麦粉、コーンスターチ合わせてふるったものを卵黄、砂糖の白くたてたものに加えさっくり合わせる 4.あたためた牛乳の一部を3に加える 5.残りの牛乳を沸かす 6.4を加えて炊いていく 7.炊き上がったら氷水をあてて冷ます 8.少しだけ冷めたらバターを加える 9.バットなどにラップをしいたところにカスタードクリームをひろげるようにのせて密着ラップで挟み込む 10.冷蔵庫で冷やす（2時間以上） 11.ほぐして使う このカスタードクリームはお店でも出しているレシピなんですが、やっぱり文章で書くとザクッとした感じになってしまいますね😅 ポイントは今回のしっかり炊くということになりますが、素材のところでも砂糖は氷砂糖を使っていたりします。 高木はレシピの数字をいじるということはあまりしないです。砂糖がグラニュー糖のところを氷砂糖にかえたりはしますが、基本的には数字はいじりません。 なんというか数字は地図の役割をしている感じなんですね、その数字を変えてしまうことでそもそもの地図では無くなり、目的地を見失ってしまうというか💦 すぐに数字を変えてしまったら、受け継いできたレシピの本当の意図とそのレシピを作りだした人のベストが見えなくなる気がします。 そのベストが読み取れて、ある程度自分の腕に馴染んではじめて色々と変えていく権利を得られるのかな？なんて思ったりします。 簡単に数字を変えずにアプローチ方法を変えたりすることで理想やベストに近づく。 このある程度のストライクゾーンから外れることなく制限のある中で考えるということが脳みそに汗をかき深みを増すのでは無いか？と思ったりしています。 高木が今回のカスタードを教わった時は最初にバターを入れて作っていました。でもより美味しくすることや口溶けをよくするなら後から加えた方が良いのでは？数字を変えずにアプローチを変えています。 これは高木のスタイルなだけですが、色んな人を経由してきて自分のところにたどり着いたレシピをブラッシュアップして次に渡す。なんか職人として大切な敬意のようにも感じるんですよね。 例えば今回のカスタードなら こういう結果が欲しくて小麦粉とコーンスターチを半々にしたんではないか？とかね。 だから高木は、作りやすいレシピとかをお伝えできないんですよ。自分が経験してきたことを実直に伝える感じで進めていきたいと思います😄 色んなレシピが溢れている今だからこそ、次の段階として、こんな投稿する人が出てきても良いのかな？なんてね。 今日も長々とした文章読んでいただきありがとうございました♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #カスタードクリーム #クレームパティシエール #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/カスタードクリーム#カスタードクリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/クレームパティシエール#クレームパティシエールhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校2.14%882156【綺麗なカスタードクリーム】 〜カスタードクリームの”ダマ”をやっけろ！〜 先日のブランシールの投稿でのコメントでいただいたんですが 「これでダマができなくなる」という感じでしたが、 ブランシールのみが「ダマ」の原因ではない。と言うことで少しでも早くお伝えせねば！と今回の投稿になります。 正直なところ、何度もたくことで熟練されて、何度も失敗を繰り返し消去法で気がつき、できるようになるモノだとは思うのですが。どこを気を付けたらええねや。って方のために気を付けるべきポイントを今回はお伝えしています。 人によってこんなところもポイントやでと言うところもあるかと思いますが、、 今回の話を抽象度を上げてお話をすると 「均一であるべき」です。 カスタードに限らずではありますが、お菓子作りは「混ぜるという行為」ですがこれは状態や温度などを意識的に均一にする。というところを意識すると自ずと今回の気を付けるポイントに辿り着きます。 今回のカスタードクリームは配合の中にコーンスターチが入っているのである程度熱を加えて、しっかり混ぜても大丈夫なんですね、これが昔修行していたお店では強力粉のみで炊いていました。最低限度の混ぜで練りすぎないようにプリッと感を出すように炊き上げる。 これはほんと技ですよね。 そして僕はホイッパーを使っています。これもやはりしっかり混ぜたいし、火を加えている間もなるべく手早く熱の伝わりを均一にしたいからです。 昔のお店では木杓子や宮島で混ぜていましたが、木の道具は最近はほとんど使うことはなくなりました。 今日も読んでいただきありがとうございました！ ちょっとずつ動画にもおふざけポイントが出てきていますがご愛嬌ということで笑 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #カスタードクリーム #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/カスタードクリーム#カスタードクリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.94%44712【タルトのカット】 〜等分器を使う時に気をつけること〜 細かい話ですが、 これもやはり最初は誰かに教わる内容だったりします。 現場でカットの仕事って実は任されるのはかなり後の方になります。 高木は最初のお店では結局させてもらうことなく辞めてしまいました。 焼き場のぼくはケーキにテープを巻くのすらうらめしくみていました😂 ぼくがお店をしていた頃もなかなかカットを任せることは、難しかったです。 カットがダメだとこれまでの仕込みの全てが台無しになってしまいます。その責任が取れない人にはカットはさせたくなかったんですよね。 ザ職人な考えです笑 仕事を教えたら楽になるのにプライドが勝ってましたね。 カットをミスった様に感じるケーキがショーケースに並ぶのはやはりダメでしょう。 まぁ、ストライクゾーンの狭いこと😂 新人には昔読んだ本のディズニーのバイトの話？だったかな？ サービスは掛け算である。 キャストの誰かがダメな仕事、 すなわちゼロが加わることで全てがゼロになる。 そのひとつで判断されてしまう怖い世界。 なんてビビらせてましたかね🤣 まぁ、実際そうだとも思いますが。 いまなら伝え方を間違ったらパワハラみたいになるんでしょうね😂 まぁ、タルトは薄いし固いのでそこまで気を使うことはないですが、ショートケーキや仕込みのケーキとかになるとまた話は変わります笑笑 気楽に楽しくが良いのでしょうけど、なかなか現場はそういうわけにはいかないものですね✨ 今日も読んでいただきありがとうございました♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #タルト #パティシエカメラ部 #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校2.06%94654【カスタードクリーム】 フランス語でクレームパティシエール パティシエのクリームということでとても大切なクリームになります♪ 《ブランシール》 卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜる。 すり混ぜるという人もいます。 ということなのですが、 高木的には空気を含ませるのであえて泡立てると言っています。 カスタードクリームに関してはパティシエの数だけ自論があると思うので、あくまで高木の場合としておいてくださいね😅 ただ、種（卵黄と砂糖を泡立てたもの）に牛乳を混ぜるので泡は消えるのではないか？なんて疑問もあるのですり混ぜる。なのではないか？なんてことも頭をよぎりますが。。 ただ、卵黄と砂糖をしっかり混ぜることで卵黄の熱が加わり火が通る所の緩和の効果を意識しています。 これ、逆のパターンもあって高木はガトーショコラを作るときは卵黄と砂糖はあまり混ぜないんです。これにより卵黄のほっくりとした食感を残したい。と考えています。 極端な話をすると何も真ぜずに卵黄に火を通すとゆで卵の黄身の部分になりますよね。 何かと混ぜれば混ぜるほど特性は消えて、混ぜが浅いと特性は残る。そう考えています。 ま、今回の卵黄に関しては火の当たりを緩和することでしっかりとカスタードクリームに火を入れやすくなるというところに着目しています。 今回アップするにあたり、ネットも見てみましたがブランシールはあまり必要ないとか、レンジで作るカスタードもあったりと高木のお菓子を覚えたころから随分と作りかたも変化しているな〜と感じました。 高木はこれまでの経験から自分の後輩たちに教えてきた話をさせていただいています。 言い方自体はわかりやすくはしているつもりですが、あくまで現場ベースのお話をしています。 少し難しく感じる時もあるかもしれませんが、作り方やレシピをいじって誰でも再現できるようにデフォルメをするつもりはなかったりします。この情報の溢れた「自分ナイズ」してくれる時代ですが、 少し小難しい発信もあっても良いかな？なんて笑これが味だと思って、ちょっと古臭いかもしれないけれどお付き合いいただけたら嬉しいです。 いつも読んでいただきありがとうございます！ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエカメラ部 #カスタードクリーム #クレームパティシエール #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/カスタードクリーム#カスタードクリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/クレームパティシエール#クレームパティシエールhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校3.58%1,68951今日はサラッと🎁プレゼント企画🎁 キーワードは『空焼き』とひとことコメント欄に♪ 【非公開の方はスルーなのですみませんがコメントをお控えください】 プレゼントの内容は今回の空焼きのお話を さらに詳しく解説した動画をプレゼント🎁 空焼きなんかできるわい。って思いますが😂高木がなぜか熱く顔出しして語ってるので見てやってください笑笑 そして、高木のがやっているYouTubeが 本日3000人達成しました😂 自分でも結構良い話してると思うんですけどね🥹 もっと増えても良いと思ってますが🤣 そんなYouTubeの『空焼き動画』のリンクを コメントをいただいた方にプレゼント🎁 返信は少し遅くなる可能性があります🙏 ＊注意事項＊ こんな方にはプレゼントできません🙇♂️ 👉アカウントが非公開の方 とにかく許してください😂 高木のアカウントをフォローしてなくても良いですが非公開はそもそもDMができなかったりするので🥹 コメントをいただいていてもスルーをさせていただきます。 今回お送りするリンクはYouTube「あごひげ洋菓子店」で検索🔍してもでてきますが、探すのめんどいひとはサクッと 「空焼き」とコメントしてくださいまし😄 こちらは次の投稿が上がった時点でプレゼント企画は終了です✨ 🔻以下本編 【綺麗な仕事】 簡単なことをきちんとできるのって素敵やん♪ ってことで最近は超基本的なお話が多いのですがなんだかんだで基本って大事だし、最初の頃しか教わらないから忘れがちになりますよね💦 誰かに教えるとなれば綺麗な仕事しなくちゃいけない場面も多々ありますが😂 お菓子の仕事って最低限の工作技術が必要ですよね😂 いつも見ていただきありがとうございます♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #タルト #焼き菓子作り #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.53%65588【センスの良い仕事】 これに関してはそれぞれですが、 高木が現場で培った仕事論としてあくまで個人的見解としてシリーズ的に見守ってください。 「センス」ってひと言ではなかなか語れませんが、大切にしたい要素で「リスペクト」があります。この辺りはどれだけの体験をしてきて心を動かすことができたのか？が関係してくると思っているのですが、 今回はバターの切り方から並べ方ですが、 簡単に言ってしまえば同じ厚みに切って並べる。それだけなんですよね。けどこの背景にはバターができるまでに関わっている人たち、酪農家さんから乳業メーカーさんに配達してくれる人などいろんな人の手によってこの現場、僕らの目の前にあるわけですよね。 そこに対する敬意が必要なんだと考えています。 お菓子屋さんは料理ほど直接的に命をいただくというところは感じられないからこそ、そこにある関わる人たちの生活に対して想像を膨らませることがあっても良いのかな？と思います。 僕らの手によってお菓子に生まれかる素材たちはすごい確率でこの場に集約されているので、その可能性を引き出して、人が喜ぶものにする。 そしたら、自然と「活かす」作業をしなくてはいけないのかなと。 この気持ちが姿勢に現れて、「センスが良い」と言うことなのではないかな？と思います。 まぁ、高木は真面目すぎるのでこんな感じになりますが、自分が素材として生まれたとしたらこんな人に使われたいな。なんて思える人にはなりたいものですね。 現実はそんなことばっかり考えていたら大変ですけどね、でもお菓子の仕事をするのであればこれくらいのことは考えなくても心に染み付くくらいがちょうど良い気がします。 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校2.29%1,09320【さっくり混ぜるを簡単に説明】 正直これは色んな場面で出てくるので、なかなか説明が難しいのですが、 動画の最後にもお伝えしている感じで 「混ぜかたよりも生地の混ざりあう状態にフォーカス」した方がわかりやすいのかな？と思っています。 以前の動画『混ぜると合わせる』でいくと『合わせる』って感じですかね。 なので本来ならさっくり合わせる。と言いたいところ。 そしてゴムベラでの操作としては切り混ぜるという感じでしょうか。 ほんと人によって色んな言い方があるので、あくまで高木の場合ということで😅 そして高木は基本的にシート生地はあまり沢山混ぜることをしないで焼くことが多いということも伝えておきたいです✨ （混ぜる派の人すみません💦今回はあくまでさっくり合わせるの説明ということです） 通常の混ぜるという行為よりも浅めに混ぜること、ひいては混ざりの浅い状態にすることなのかなとおも思います。 どうしても手の動きでサクッと切るように混ぜることのように感じてしまいますが、その動作から得られる状態にフォーカスすることで応用の効く考え方が得られるのかな？と思っています。 粉を何回かに分けるのだから、最初に馴染んだ粉がグルテンをだしてるじゃん、というのは今回は許してね、それでも丸型のスポンジを焼くときよりは浅めに混ぜ終わっています。 ケーキ屋さんをしていた頃はスタッフもいて粉入れをしてもらっていました。 粉は混ぜながら混ぜていたので数回に分けることはなかったし、丸型よりも明らかに混ぜる回数は少なかったです。 １分で説明しようとしてるのでなかなか難しいですが、増田製粉さんの特宝笠なんかを使ってロールケーキを焼いていたときはたくさん混ぜていました。 ま、とにかくさっくり混ぜるということが伝えたかったので今回はこんな感じでお許しくださいませ！ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.99%4755【基本の作業】〜タルトの縁に粉糖をふる〜 簡単そうでなかなか難しい⁈ 動画内での説明ではなかなか難しいかも？ですが すこーし親指寄りに傾けてあげてまわすとやりやすいかもです😄 どんな作業もですが数を繰り返さないと上達は難しいんですけどね😅 ただ、闇雲にするよりもある程度の正解的なイメージを持って繰り返すことができたら、ちょっと進み具合が楽になりますかね😄✨ 手が大きいとか小さいとかもあるかと思います。 うちの奥さんは手が小さいのでぼくのやり方だと手がつるかも😂 動画は6号ですが5号くらいの大きさだとやりやすいかな？ 最初にタルトにふってるのは分かりやすくするのにちょっと太めにかけてます♪ 本来はもう少し濃ゆく細くふってあげるとシャープさが増してよりグッドですよ🤭 いつも見ていただきありがとうございます♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #タルト #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.96%45015高木的【センスの良い仕事】 こんな細かい話需要あるのかね笑笑 新生活スタートしている方も多いかと思いますので、気持ち新たに仕事をする上でこれができていたら「おっ、センス良いじゃん♪」ってなる様なお話をシリーズ化してお伝えできたらなんて考えています😄 今回の卵で卵をわるという割りかたは、初めての現場で先輩がしていました。確かその時は割った卵をそのままゴミ箱に入れていたような気がしますが😅 試し割りが必要な現場ではキチンとしてくださいね。 お菓子屋の頃はケース買いをしていたのとスタッフが多い時はしていましたが、今の量ではそこまで沢山の量ではないのでこんな感じです。 気になる方は試し割りしてくださいね。 で、今回はぼくがセンスが良いなぁというポイントは卵を割ることよりも割った後の卵の殻を重ねるところ。 要はゴミを減らすことだったりします。 で、 ポイントとしてはゴミを減らすことなんですが、もう少し視座を高くするポイントとしては『汚さない仕事』であり『片付けながら仕事をする』ということなんです😄 そして、今回はゴミを捨てるということではありますが、特に大切にしている考え方としては 『今の仕事は次の準備である』ということです。 チームで仕事をする時も1人でする時も仕事は繋げていくものだと思っています。そしてその先にはお客さんがいるし食べてくれる人がいる。 ここを意識してお菓子を作ることを大切にしていきたいと考えています。 とまあ、ちと難しい話ではありましたが、 せっかくなのでこんな感じの「おかたい話」ができるのもお店をしてきたり、パティシエとしてこれまで生き残ってきた自分のできることなのかな？とかね。 今日もお付き合いありがとうございました😊 かなり細かい話ですがこんなのでも大丈夫ですかね笑笑 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #料理 #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理#料理https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校2.16%99357【混ぜる・合わせるどう違う】 冒頭の動作説明のところ 言葉では「混ぜる」と言いながら字幕は「合わせる」になってました🥹すみません💦 混ぜるは大きなカテゴリー その中に「合わせる」があるイメージで高木は考えています。 あくまで高木の持論ですよ🤭 で、この「合わせる」ですが 基本的にある程度丁寧に素材を活かす混ぜ方だと思っています。 AというものとBを足すことでCを作り出すことが 「混ぜる」という行為で Cという別のものになる手前の状態を意図的に作り出そうとすることを「合わせる」。 なかなか言語化は難しいですが、 馴染みだすころのような感じの表現でしょうか。 これは人によっても結構変わるかもですね。 ただ、このニュアンスを自己流でもいいので持つことが大切なのかなと？ それで自分軸ができることで比較ができるようになり、そのままでいいのか？改善するべきなのか？が見えてくるでしょう。高木もそうやってきました。 単純に「闇雲」から抜け出すだけでも 少しスッキリすることができるかと思います。 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.0%47412【タルト生地の伸ばし方】 〜意識するべきポイント〜 ・バターが溶けないようにすること 丸く伸ばす方には自然と意識はいくのですが、 バターは温度で性質が変わることを忘れがちになります。なので意識するべきはバターを溶かさないようにすること。 ただ、これには慣れが必要ですよね。 どれくらい触ればバターが馴染んできて生地の固さに影響するのか？これは何回も触り体で覚えなくてはいけないと思います。 僕らはどうしても「綺麗な形」に目がとらわれてしまいますが時間をかけたものが美味しくなるとは限らないのです。お菓子の現場ではある程度のスピードも要求されるので練習するときはタイムアタック（目標時間を決めて練習する）をお勧めします。 これは、ひいてはお菓子の美味しさにつながることになります。 打ち粉の量は伸ばし作業している時に、かけ過ぎたらハケなどで最後にはらってあげてください♪ これもバターがとけはじめたタルト生地は軽くテカリだすんですが、打ち粉を取り込みやすくなります。なので、結果悪循環。ここにも気をつけてくださいね。 あと今回出てきた作業ボード 『ペストリーボード』 製パン・製菓ボード(人工大理石製)２１９８円（税別）モノタロウさん調べ 高木は使う時はボードの下に湿らせたキッチンペーパーを２、３枚敷いて使っています。 高木は現在のカフェのキッチンになってからはこのボードにお世話になっています。 業務用の冷蔵庫じゃないとこの大きさは入らないですよね、、 夏場は特にクーラーの近くに置いておくなど工夫していただいて冷えた状態での作業をお勧めします。 とはいえ、お菓子はトータルが大切で、レシピや作り方、パートシュクレを作りおわった時の次の工程を意識した生地のまとめ方などなど。 意識し出したらきりがありませんが笑 コメントもお待ちしております♪ 最近1分に収まらない笑 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #タルト #タルト作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト作り#タルト作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.0%4768【パティシエ道具ランキング】 良く使うホイッパーサイズのランキングです♪ 以前こちらで紹介しています。 #高木ホイッパーの話 パティシエの現場で人気のマトファーさんの ホイッパー高木は３種類持っています。 数えてみたら8本くらいあったよ😅 まぁ、ケーキ屋さんしてたからそれくらいは必要だったけどね😅 カタログサイズで （なんか測るとこのサイズより実寸はちょい大きいんですよね。） ・２５cm 5380円 ・３０cm 4660円 ・３５cm 5017円 （アマゾン調べ） モノタロウさんでは２５cm4298円でした。 それ以外はアマゾンが安かったです。 良く比較検討してくださいね。 ２５cmサイズもなかなか汎用性は高いのですが、 「混ぜる」ことになら使いやすいでしょう。 生クリームなどを「立てる」のであれば３０cmは欲しいところです。 ワイヤーの細い太いの違いもありますが、 持ち手からの距離、ワイヤーの長さが２５cmだと少し短く、泡立てるのに必要な「振動」が得られないように高木は感じます。 こればっかりは個人の感想なのでなんとも言えませんが、、 また質問などあれば答えていきますね！ 今日もありがとうございました！ 途中の字幕間違い 硬さ👉固さ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #パティシエカメラ部 #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/高木ホイッパーの話#高木ホイッパーの話https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.67%30915【ガトーショコラに加える砂糖のお話】 メレンゲを作るときに加える砂糖 なぜ？数回に分ける時と初めから全て加える時がるのでしょうか？ 動画内でお話しているように 「強いメレンゲ（気泡）を作るため」 には初めから砂糖を加えて冷やすことで作ることができます。 但し、この方法では「目が詰まりすぎる」ことがあります。 口溶けや食感に影響してきて、ケーキなどにした時に他の素材と調和して口の中で溶けにくくなることがあります。 例えば、オペラなんかで使われるビスキュイジョコンドなどはどちらかというと、そもそもの砂糖量が少なくボカボカしたメレンゲになります。 このことによりランダムではあるものの食感はホロリとして、その気泡たちのおかげで生地にシロップなどを打ち込んだときにある程度生地の中にキープさせることができたりします。 その後に、どんなお菓子に組み込まれるのか？ ガトーショコラのように単体で完成なのか？ その辺りによって数回に分けるのか？最初から全て加えるのか？ 選んで使い分けることができたらいいなと思います。 1分におさまらずすみません😂 そしていつもながら高木の主観で話してますのであしからず〜✨ 気軽にコメントくださいませ〜！ ちょっとした感想などが次何アップするか？が助かります✨ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ガトーショコラ #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/10に公開- 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