コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【メレンゲのお話】 少し難しかったらすみません。 覚えておけたら良いのは卵白がどんな状態ならたちにくいのか？です。 何が良くて悪いという話ではありませんので😅 よろしくお願い致します！ こればっかりは1分でなかなかおさめるのが難しくて🥹アップ遅くなりました！でちょい長め。 メレンゲに関してはそれぞれの考え方があるので、なかなか難しいかとは思いますが、ザクッとでも理解できていればと思います。 高木が習った方は全てのお菓子のメレンゲは 砂糖は最初から全て入れる。という方もおられました。 これにはその『お店の規模感』も関係してくると思っています。なるべく失敗をしないようにするためには、、 「このタイミングで砂糖を入れなさい」という指導が難しいんですよね😅 で、いつまでも仕事を任せることができない様になり上の人は次のおみせの発展させるべき仕事に取り掛かることができない。 職人気質なお店なのか？ 商売人的な感覚のお店なのか？ こればっかりはどちらが良いとかは無いですね。 バランスも大切。 個人的に良いお菓子とは 「食べてくれる人が喜んでくれるお菓子」 だという感じでちょっと抽象的なのが良いかなと。 色んなパターンにあてはめることができる方がフレキシブルに気持ちも余裕が持てる気がしています😄✨ いつも読んでいただきありがとうございます😊 今回の動画は数年前に教材用に撮ったものです♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #メレンゲ #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/メレンゲ#メレンゲhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.66%78621【フルーツカットの苦手を克服】 パティシエは現場でオレンジやグレープフルーツなどを剥くときにこんな感じでカットします。 知ってる方も多いかとは思いますが🤭✨ 現場によっては 『カルチェ』ということもあります。 まぁ高木の現場では「オレンジ剥く」と言いますが笑 これも現場に入ると最初の方に習うことのひとつですね。以前にいちご切るナイフのところでオレンジを切るところもみたいと言っていただきましたが、ある程度の大きさのあるものだと、個人的にはペティナイフの方が使いやすい感じです😉なので今回はペティでカットしています。 研ぎすぎてかなり細身になってますが😅 普通のペティナイフです笑 この切り方はほんとに気持ちが良くて、何個でも剥きたくなります🤭✨ まな板に置いて切るかたもいますよね。 ぼくは手が大きいので持って切る方がやりやすいです🍊 明日からは偶数日の17時に 動画をアップする感じになります♪ おかげさまでたくさんの方にフォローをいただいていてありがとうございます😄✨ コメントなんかも気軽くださいませ✨ 今後も何卒よろしくお願い致します^_^✨ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #フルーツカット #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/フルーツカット#フルーツカットhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校11.61%5,59150【お菓子作りの基礎編】 〜絞る時のお話〜 ４月ということでパティシエの現場でも最初の頃に教わる様なお話とかをしていきたいとと思います♪ お店に入ったら最初にびっくりするのが、 「立ち仕事」の大変さよ😱 なれるまでの３ヶ月くらいはほんとに大変。 サービス系の業種ならみんな同じかとは思うのですが💦 普通に仕事をしている先輩たちが狂気な集団に見えてきます😂 「こいつらマジか」全員ヤバい。って思ってました。社会人としての洗礼ですかね😅 ということで、 上の方からはずっと仕事をしてくのだから作業をする姿勢は結構注意されます。 大体最初に怒られるのは作業台にもたれかかっている姿勢。で、先輩はこれ見よがしに綺麗な白衣を見せてきます笑 白衣を汚さなくなったら一丁前。 いやいや、それがスタートライン。 確かにパティシエの作業は大変です。 重たい粉袋や砂糖２５キロや３０キロを運ばなくてはいけないし、この絞る姿勢もキツいんです。なので腰を上手く使わないとすぐに腰痛が待っています。 お菓子の現場では仕事に対する姿勢も込みで叩き込まれるハードな場所であります笑 良いお菓子を作るには、自分作り、環境作りなども含まれるよなぁ、ってつくづく思ったりします。 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.58%75810【いまさら聞きにくい基礎的な話】 ちょっと長いタイトル🤣 ４月ということもあり新生活で お菓子作りを趣味にする人もいるかと、 なので ちょっと基礎的なお話も 盛り込んでいこうかと思います♪ 動画内で『火』と言っているところは熱のことです。現場では火を操るとかいうのでどうしても火という言い方になってしまいます笑 動画内ではクッキーやらサブレやらと言ってますがどのお菓子を焼くときも現場ではこんな感じで並べています。 正直家庭用のオーブンだと角の方は焦げやすいので、そもそもクッキーを置かないという手段を取っています。 昨日の #予熱鉄板 と合わせて覚えておいて欲しかったのでお話をさせていただきました😄✨ なんとなくしていることなんだけど、こんな意味がるのか〜的な話も、現場では新人の人に説明する時はやはり納得してもらいやすくするために先輩パティシエたちは頭を悩ませています。 言語化って難しい😂 高木はこんな感じで説明していました♪ まぁ、お菓子なんて自由に作って楽しめば良いのですが😂 せっかくたくさんの方に見ていただく機会がいただけているので、現場ではこう習うなんてお話をしていけたらと思います😄✨ 何の気なしにはじめたリール投稿が想像を超えて反響があるのでちょいビビってます🤣 一緒にお菓子作りを楽しんでいけたら嬉しいです！ 引き続きよろしくお願い致します🙌✨ 基礎編とかも高木のこれまでの経験で独断と偏見の意見なので😅あくまで参考までに♪ ということでお願いします！ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り #クッキー #サブレ #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/予熱鉄板#予熱鉄板https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/クッキー#クッキーhttps://www.instagram.com/explore/tags/サブレ#サブレhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.18%5686【プロのオーブンに近づく予熱の方法】 フラット鉄板をあらかじめ予熱の時に一緒にあたためる。という単純なことなんですが、 なかなか使える小技です♪ 家庭用のオーブンは熱源が近いから荒い感じの火はあたりやすいんですが、業務用と比べるとオーブン自体も小さく、お菓子を入れたら庫内の温度が、業務用に比べて下がりやすいです。 特にコッタさんのフラット鉄板はあたためずにお菓子を乗せてやいたりすると「鉄板が温まるまでの時間」がなかなかかかります。 これだと「お菓子を焼く」という意識がなかなか持てない気がします。 このコッタさんのフラット鉄板を持ってる方はわかると思うのですが、これがなかなか重たくて分厚いんですね。 これを先に予熱で温めておく。という前提でお菓子を焼くことの経験値を積んだ方が理想的な焼き色などをつくることができるのではないかな？と 要は鉄板があるために蓄熱が良いというかオーブンを開けた時に温度が下がっても鉄板が熱いので庫内の温度回復も早い。 そして、熱い鉄板の上にアミを使ってスライドさせてのせることによって、ベーキングシートはあるもののダイレクトにクッキーなどに火を入れることができます。 この効果は絶大です。 業務用でバッケンを使っていた高木的には温度設定の『荒火』をつくり出している感じです。 一度試して欲しい焼き方です♪ ただ、火が荒く強く入ることになるので分厚いものやちょっと長めにオーブンに入るものを焼く時などは表面的に火が入る可能性があるので工夫が必要だと覚えておいてください♪ そんな時は予熱に鉄板を入れない方が良いかもです😄 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #焼き菓子作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校6.4%3,06939【これ知ってた？】 ココアとひとくちにいっても色々あるんです🤭 これは好みのお話なので どちらが良いとかというお話ではありませんので、そのあたりのご理解をお願い致します♪ ググった内容ではありますが😅 ザクッというとこんな感じ、 《ココアパウダー》 発酵したカカオ豆を高温でロースト 「ココアケーキ」と「ココアバター」をわけて ココアケーキを粉砕したもの 《カカオパウダー》 カカオ豆を発酵させ、 低温でローストして挽いたもの まぁ、 カカオパウダーは加工が少なく カカオ豆の素材の味が活きている。 とかね。 もう、ぼくらは 飲むココア寄りのココアか チョコ寄りのココアか でええと思います笑 で、とにかくこのカカオパウダーが すこぶる好きです🤭 もちろん価格はお高いですが、 これじゃなきゃダメなくらいに香りが良い。 ぼくは24歳の頃に奈良から東京に 飛び込み修行で上京したんですが笑 その時に勤めたお店で出会ったのが 「ペック社のココア」 修行中、計量をしていてココアが足らず新しい袋をあけた瞬間😳😳😳 マジか😳 時間が止まったかの様な衝撃🫨 これまでのココアがなんだったのか？ 何この オ・ト・ナ な香りは。 色っぺ〜！芳醇なこれはナニ？ と、同時におもしろ〜！ 材料おもしろ〜！ってなりました😂 ほんと共有したい🥹✨ ってお話でした笑 まさに「飛んだ」瞬間でした🤣 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #チョコレート #チョコケーキ #ガトーショコラ #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/04/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコケーキ#チョコケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガトーショコラ#ガトーショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.34%62032【艶をだすたてかた】〜ジェノワーズ〜 あくまで高木の場合ですのでご参考までに♪ ポイント ・基本的に熱は加えない （量と元々の卵の温度にもよる。常温で良い） ・高速で結構たてる ・中速に段階的に速度を落としていく ・低速でキメを揃える お店をしていた頃で沢山の卵をたてる時は「火入れ」といって人肌程度にあたためたりしていました。 ある程度たててから低速にしないと いつまでも立たないので気をつける ジェノワーズをどこまでたてるのか？ は人によって結構かわりますが、 最終的にキメを揃える作業はした方が良いと思います。 卵と砂糖の溶液を立てている時に 速度を落とすと『長い泡が浮かんでくる』と思います。これは泡立っていたものがミキサーの横回転のチカラよりも浮力が勝って浮いてくるという状況になります。 徐々に速度を落として粒の小さな泡が残るようにキメをそろえる。ということをしているイメージで立てていただけたら良いかと思います😄 なかなか1分では伝え切るのは難しいですが、 なーんとなく伝わったら嬉しいです🤭✨ 若干独特の感覚かもしれないので、合わない方はスルーしてくださいませ〜✨ どれくらいたててから速度を落とすのか？ などは動画の最後の方でお伝えしている「ねばり」的なホイッパーに絡みつく生地の感じが見えたら小さな泡で密度が高いということになるかと思います。ということはキメがそろって艶があるということになるかと😄 それでダメージを面で受ける強い生地になるかと思います✨ 今日もありがとうございました♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #スポンジ生地 #ジェノワーズ #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/スポンジ生地#スポンジ生地https://www.instagram.com/explore/tags/ジェノワーズ#ジェノワーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.7%33010【なるほどそういうことか！】 お菓子作りでよくでてくるワードの『艶』 今回はここに切り込みます♪ たまに「艶をだしましょう♪」って言われるけど 艶がでることによってどんな効果、影響があるのか？が理解できていないと、、 進めましぇん😂 っていうぼくの様なややこしいひといませんか？ 子供の頃に方程式を覚えたら済むのに、方程式を理解しようとして泣いていた。 そんな人たち、ぼくは仲間です笑 あんまおらんか😂 兎にも角にも まずは艶のメカニズムを知っていただけたら嬉しいです。これを理解しておけば次の段階は 「どうやって艶をだす様な泡立て方をしたら良いのか？」を見ようとしてきます。 これが良く言っている「逆算」なんです この逆算をたどってお菓子を作っていくことを『意識的に作り』になってきます。 そこを意識して何度も作っていくと、お菓子作りの「楽しさ」が次の段階に上がってくるかと思います🤭✨ ここを一緒に動画を通して経験していきたいですよね〜😄✨ 【奥さんが誕生日なので密かにプレゼント企画♪】 《期限は次の投稿されるまで》 ちなみ以前こちらの『艶』に関する動画のプレゼントをさせていただきましたが、 今回も同じものではありますが、以前よりもフォローをしていただいた方が増えたので改めて。 高木メソッド（偉そうに言うな😅ゴメン）とも言うべきお話を聞きたいぜ♪という方はコメントで『艶』といただけたら動画のリンクをDMさせていただきます。 2回目は全く同じものなのでコメントはお控えください🙇♂️ 照れ屋さんはDMください。 これから家族でケーキを食べたりしたいので返事は明日になるかも？です🙇♂️ あと、コメントをいただかなくても プロフィール欄のスレッズリンクの隣に 【あごひげの楽屋】というチャンネルリンクがあります。そこに『プレゼントの艶動画のリンク』を載せておきますので、コメントが恥ずかしいやら面倒な方はそちらでリンクから飛んで動画を視聴してください♪ チャンネルは誰が入ってるとか分からないのでお気軽に♪ この動画はYouTubeですでにアップしているものなので探していただいても大丈夫です😄 諸々面倒な方は『艶』とだけコメントしてください✨ *注意* 「非公開アカウントの方にはDMしにくいのでスルーさせていただきます」 これにはかなり悩まされていて、 少し大変なので本当にお許しください。 あと、時間を過ぎた場合も返信はスルーさせてください。 「すみません、無理です」と言えない性格なのでキリがなくなるのです。。 お店の運営の合間にしていることなのでご理解ください \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #焼き菓子作り好き #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好き#焼き菓子作り好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.19%55722【ココアの悩みこれで終わり⁈】 昨日の投稿の音楽が大きかったので音量調整してもう一度投稿します！ 今回はちょい理解にハードルが高めなお話かもしれないです😅 なかなか1分に話を収めようとすると無理がありましたが💦 ココアは段階的に ・生地に馴染む ・生地がしまる という段階があるという前提をおきます。 で、この「しまってくる」が厄介なんですね ココアや抹茶などの粉に混ぜて使う素材は粉よりも先に水分を吸収します。なので、混ぜた時にふるっていてもココアが粒々で残ることってないですか？ あれはココアと粉をふるったものをスポンジ生地に入れてすぐに混ぜれてなかった場合にココアが水分を吸い込んで「先にダマになってしまっている」ということが起こっていると思われます。 この粒々は厄介で、混ぜても水分を吸い切ってるのでそれ以上混ざらずに、生地の中を漂うだけになります。 これを防ぐのであれば、ココアと粉を2.3回振るって粉の中に拡散するのも有効でしょう。 できるのであれば粉を泡だてたスポンジ生地の上にのせたら「すぐに」混ぜることです。 ただ、ここで難しくて、 《やってはいけないのは》 『ココアがある程度吸水していない』のに 牛乳などの水分を加えることです。 上にも書きましたが、 ココアが混ざってない状態で水分と出会うとすぐさま粒々になるんですね、 なので、ガトーショコラの場合はチョコ種の生地に加えて馴染んで粉気がなくなってからすぐにメレンゲを加える。 スポンジ生地なら泡だてた卵と砂糖に粉とココアが馴染んで「しまってくる直前」ころめがけて水分を投入してください。 ガトーショコラのチョコの方にココアを混ぜて、時間が経てば経つほど「しまってくる」のでしまった生地は伸びが無く、メレンゲを壊してしまうので注意してください。 これはなかなか難しいですが、意識的に何度か作れば見えてくると思います。 ガトーショコラに関しては合わせる温度なんかも大切になってくるのですが、これはまた別の機会に♪ 今の家庭用オーブンだとガトーショコラの表面が割れてしまいますが、そこはご愛嬌で。バッケンなどを使っていた頃は強制排気を使って焼いていました♪ パティシエは素材の混ざり具合や生地の艶、手ごたえで見えないところが見える様な話をします。 で、実は熟練度が上がると見えてる気がしてくるんです。本人達には実際に見えてると思います笑 カタチのない素材をカタチにしていく作業の中ではイメージするチカラはめちゃくちゃ大切で、このイメージ力がないと「意識的な作業」はできないと言えるでしょう。 個人的にこれを鍛えるには色々と逆算して考える経験を積む。これが大切だと日々思っています😄 またそんな話をキャプションでできたらと思います♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.84%4017【ココアの悩みこれで終わり⁈】 音楽の音大きくてすみません💦なんとか字幕でお願いします🙇♂️ 次の投稿で同じもので音楽を小さくして投稿しています！ この投稿は1日2日で消してしまうかもなので保存いただいた方は次の投稿での保存をお願いいたします。 今回はちょい理解にハードルが高めなお話かもしれないです😅 なかなか1分に話を収めようとすると無理がありましたが💦 ココアは段階的に ・生地に馴染む ・生地がしまる という段階があるという前提をおきます。 で、この「しまってくる」が厄介なんですね ココアや抹茶などの粉に混ぜて使う素材は粉よりも先に水分を吸収します。なので、混ぜた時にふるっていてもココアが粒々で残ることってないですか？ あれはココアと粉をふるったものをスポンジ生地に入れてすぐに混ぜれてなかった場合にココアが水分を吸い込んで「先にダマになってしまっている」ということが起こっていると思われます。 この粒々は厄介で、混ぜても水分を吸い切ってるのでそれ以上混ざらずに、生地の中を漂うだけになります。 これを防ぐのであれば、ココアと粉を2.3回振るって粉の中に拡散するのも有効でしょう。 できるのであれば粉を泡だてたスポンジ生地の上にのせたら「すぐに」混ぜることです。 ただ、ここで難しくて、 《やってはいけないのは》 『ココアがある程度吸水していない』のに 牛乳などの水分を加えることです。 上にも書きましたが、 ココアが混ざってない状態で水分と出会うとすぐさま粒々になるんですね、 なので、ガトーショコラの場合はチョコ種の生地に加えて馴染んで粉気がなくなってからすぐにメレンゲを加える。 スポンジ生地なら泡だてた卵と砂糖に粉とココアが馴染んで「しまってくる直前」ころめがけて水分を投入してください。 ガトーショコラのチョコの方にココアを混ぜて、時間が経てば経つほど「しまってくる」のでしまった生地は伸びが無く、メレンゲを壊してしまうので注意してください。 これはなかなか難しいですが、意識的に何度か作れば見えてくると思います。 ガトーショコラに関しては合わせる温度なんかも大切になってくるのですが、これはまた別の機会に♪ 今の家庭用オーブンだとガトーショコラの表面が割れてしまいますが、そこはご愛嬌で。バッケンなどを使っていた頃は強制排気を使って焼いていました♪ パティシエは素材の混ざり具合や生地の艶、手ごたえで見えないところが見える様な話をします。 で、実は熟練度が上がると見えてる気がしてくるんです。本人達には実際に見えてると思います笑 カタチのない素材をカタチにしていく作業の中ではイメージするチカラはめちゃくちゃ大切で、このイメージ力がないと「意識的な作業」はできないと言えるでしょう。 個人的にこれを鍛えるには色々と逆算して考える経験を積む。これが大切だと日々思っています😄 またそんな話をキャプションでできたらと思います♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校1.14%53321【パティシエおすすめの道具】 〜プラスチックボウル〜 マトファーさん 商品名 🔻 Matfer マトファー PPミキシングボール 19㎝ 116451 ポリプロピレン ドイツ ABC9901 ◯◯zon抜粋 一応2561円 ここは確認してくださいね。 高木所有のサイズ（内寸縁内側） あくまで目安で。 16cm 主にチョコを溶かす 19cmバターなど溶かす 24cmレンジに入るサイズで1番大きい（要確認） （チーズなどもこれでチン、マドレーヌなどはこれで仕込み） 28cm 生地を混ぜる 31.5cm 卵700gくらいのジェノワーズ合わせる という感じです♪ 個人的には仕込みでよく使うのは19.24あたりかな？ うちの奥さんは細工的にチョコを良く溶かすので16cmです。 特にマトファーである理由はあるのか？ 個人的に昔は普通に買えるプラスチックボウルを使っていましたが、傷が付きやすかったりした記憶があります。なんかカサカサしてくるというか、それがあまりこちらのボウルでは見られないという感じです。 あとは動画でも書きましたが、ミキシングボウルと書いているのもあり混ぜることにも対応している。そんな印象があります。 ケーキ屋さんをやっていた頃に結構な枚数を購入しましたが、では、今買うか？と言われたら悩むところではあります。 縁の部分がある程度持ちやすいのとボウル自体の分厚さがあるので、混ぜることに使う時に信頼性はあるのかな？という感じです🧐 やっぱ道具はそれ用のものが良いんだろうなと思いますけどね〜✨あと揃えたくなる😂 \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り #お菓子教室 #チョコレート #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #パティシエカメラ部 #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.7%3353【役立ちアイテム】 ・オルファ 細工カッター 141BS シルバー こちらになります♪ さっき◯◯ゾンでみたら419円でした♪ 個人的にこれを超えるカッターは 今のところないです♪ もうね、 レビューでもなかなかの高評価なので 参考にされてください♪ めちゃくちゃ切れ味も良いので 手を切らないように気をつけてくださいね。 で、最後におまけで紹介した 『ドクターチェア』 スツール OR ブラック エステスツール 高さ約38.5-50.5cm 丸椅子 キャスター 高さ調整 こちらも◯ゾン価格はさっきみたら 3773円 これはね〜 良いんですよ🤭✨ ・キャスター移動で自由自在 ・高さ調節で作業台にフィット ・くるくる回れるの地味に便利♪ ドクターチェアならなんでも良いと思います。 このドクターって名前がなんかそそるんですよね ちなみにドクターキャビネットにも憧れが笑 むかしは立ち仕事には『慣れ』が必要で一日中立っていることに誇りを持ってましたが😅 謎の自信笑 でも、高木も今年で50になるのでこの先も 長く仕事をするのであれば上手いこと身体を使っていかなくちゃいけない。 さすがにお菓子を作る時は座らないけど、 細かい仕事をする時や袋詰めの時くらいは 意地を張らない方がいいや。と思う様になりました😅 そんな時にこの椅子は重宝します。 高木と奥さんでは座高も違うので高さ調節できたらめちゃ便利で。 膝やら腰を気にしながら仕事するよりも、お菓子に集中できる姿勢の方が大切なんちゃう？って笑 そんな言い訳しながら、少しでもお菓子作りの仕事にしがみつきながらやっていきます😂 なんか便利グッズあればコメントで教えてください笑😆 昨日1.3万人ありがとうございます企画したのに もう1.4万人の方にフォローいただけました🥹 感動超えてちょい怖かったです😂 まだまだがんばりますので よろしくお願い致します🙌✨ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #パティシエカメラ部 #焼き菓子作り #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.46%2169【レシピあり】いちごのジャム お持ちのレシピに今回のポイントを加えてもらうだけでも大丈夫です🙆 いちご １kg 砂糖 ５００g レモンは適宜（今回はとろみは必要ないので割愛） レモンはいちごを食べて酸味が欲しければ入れてください。 ☆訂正 たまじゃくし👉穴あきじゃくし🥹 《ジャムにする時のポイント》 ・冷凍したいちごを砂糖に絡める ▶️味が引き締まる ・冷凍いちごに砂糖を加えてゴロゴロ混ぜて傷をつける （香りが良くなるのと浸透圧でジュースが出やすくなる） ・１kgまで煮詰める （いちごの風味もあると思うので個々でご確認ください） 基本的に今回のものは長期保存するものというよりはパーツ的に使用することが多いので高木はジップロックに入れたり、容器に入れて冷蔵庫で保存しています。 （瓶詰めに関しての動画では無いのでお気をつけください） 【プレゼント企画終わりました】 「非公開アカウントの方にはDMしにくいのでスルーさせていただきます」 これにはかなり悩まされていて、 少し大変なので本当にお許しください。 あと、時間を過ぎた場合も返信はスルーさせてください。 「すみません、無理です」と言えない性格なのでキリがなくなるのです。。 お店の運営の合間にしていることなのでご理解ください \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校2.25%987107【早く試したくなる⁉︎】 〜レシピだけでは伝わらないプロの小技〜 タルトなんかを焼く時の『ピケ』のお話 パートシュクレの生地を型に敷き込む作業を フランス菓子ではフォンサージュといいますが この時に『ピケ』といって穴をあけます。 よくあるのはタルトに生地を敷き込んだら フォークなんかで穴をあけるアレです もちろん貫通させれば問題ないのですが 貫通させたらお皿の役割をしない場合があります。トロトロのチーズケーキなんかもそうですね。 空焼きの時に卵黄で穴をふさぐから大丈夫。 もちろんそれでも大丈夫です。 その方が良い人はそのまま続けてください ただ、 高木は『意識的に作業をする』ことを進めているので、ピケひとつをとっても気をつけていきたいところです😊 カタチのないものをあるカタチにしていくので、やはりイメージは大切ですよね♪ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子 #焼き菓子作り #お菓子教室 #奈良グルメ #タルト #お菓子作り好き #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り#焼き菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好き#お菓子作り好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校19.41%9,36165ライブで交流🎵 エコノムのサイズ ちょっと違ったかも？ 全長15.5 持ち手（プラ部分）10センチ 刃の部分約6センチ です！ よろしくお願い致します(^^) 次の動画が上がったら プロフィールグリッドからは外しますが、リールの所から見れるかと思います♪2025/03/20に公開- 指定なし0.13%632【パティシエ変わり種製菓道具】 これを使っているパティシエはちょっと珍しい。 今日は思い出話を。 パティシエにはきっと一生そばに置いておくお菓子というのが何個かあると思います。 そんな自分のそばに置いておきたいお菓子 『マーサー』（父親が勝手につけた名前笑） これを作る時に必要な道具がこれなんです。 高木の父はパン屋さんをしていたんですが、 今はもうそのパン屋さんはありません😅 継ぐつもりでずっと生きてきたのに、結局継がせてもらえなかったんですけど。まぁその話はいつか。 で、そのパン屋さんでは昔ながらの 『パン屋さんのつくるおやつ的なお菓子』がありました。そんなに沢山はないのですが、 シュガーバッター法で作るマドレーヌや メレンゲ主体のマーブルケーキ。 どれも素朴でほんと昔ながらのって感じです。 フランスの地方菓子とかもめちゃくちゃ好きなんですが、これと同じくらいこういう素朴な日本のおやつ菓子も大好きです。 日本でパティシエをしている以上はこの辺りもきちんと作れていないとカッコ悪いと若いころ必死に作っていたおぼえがあります。 おやつ菓子ってなんかほっこりとあたたかみがあって、自分の子供がパティシエにならなくっても教えてあげて、父から受け継いだお菓子を伝えて、残していけたら♪なんて密かに思ってます🤭✨ 今回の「ちゃっきり」は10個とかつくるのであれば無理に使う必要はないものですが、5.60個一度に作るなら持っておいてそんはないかも？ でも、 まぁそんなに活躍の場は多くは無さそうです🤭 ぼくは自分たちのお店でしっかりと守っていきたいと思います😄✨ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #パティシエカメラ部 #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.57%26510【良く使う砂糖4選】 ・上白糖 しっとりさせたい時に ただし、焦げやすいので注意 ・グラニュー糖 業務用の極微粒を使用 かなり細かいので溶けやすい （スーパーのものも粒子の荒さを利用する時がある） ・氷砂糖 現在商品名 ピュアスイートを使用 砂糖菓子（コンフィズリー）で使用が主 カスタードクリーム、プリン、ジャム など、素材を活かしたい時に使用 （グラでは得られないスッキリ感が最高です） ・ブラウンシュガー ちょっとしたアクセントをつける時 黒糖ほどくどくなく、嫌味も少ない ちょっとしたところに使うことでアクセントになる。その為自分のお菓子らしさを出す時にも使うことが多い。 まだまだ、現場で使う砂糖はありますが特に毎日使うとしたらこんな感じ♪ あまり特殊な砂糖は使わないことが多いですが、何かおすすめの砂糖があればコメントで教えてくださいませ😄✨ また色々と材料もアップしますね🤭✨ \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #パティシエカメラ部 #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.44%19617〜安心なボウル？って何？〜 【パティシエおすすめのボウル】 今回紹介するのは 『マトファーさんのフチナシボウル』です。 紹介したボウルのサイズ 小 外周 23cm 内周 20cm 大 外周 28cm 内周 約24cm 外周はフチギリギリの口径 内周はボウルの凹みの部分です 動画内でもお伝えしてますが このボウルのおすすめできるところ2点 ・フチに水がたまらないので衛生的 ・底が細いので生地が真ん中に集まる さらに良いポイントとして マトファーさんのホイッパーとの相性の良さ。 この２つはマトファーさんの営業さん曰く 『対を無していて人間工学に基づいて設計されている』とのことでした。 現場で仕事をする人なら何度も直面していると思われる、ボウルを傾けた時にフチから水が流れでる問題。 例えば 先輩やシェフがコツコツ積み上げてきたムースなどの仕込みの最後に生クリームを加え、その生地をうつしかえるその時に！ ツー💧っと生地の中に入ったり、 『しっかり拭いておけよ！』なんて怒号がとんだり 平に置いてる時は分からないんですよ。 ただ、傾けた時にフチに水が集まって溢れてしまう。。 もう考えただけて泣きそうです。 特に現場では洗浄機を使ったりするので、洗浄機の中で裏返したままになることもしばしば。 仕込みの前にひろげたダスターの上でボウルをコンコン叩いて水をだしている姿。見た事あるパティシエも多いと思います。多分。 で、そんな苦労やら、 人間関係を悪くしちゃう事案を軽減してくれるのが、今回のボウルです。 説明長っ🤣読んでる人いるのかしら？ 全てのボウルをこのマトファーにはできないから 高木は仕事終わりに洗って、綺麗に拭いてアルコールして、さらにまた拭いたボウルを、180℃くらいのオーブンで小1時間入れて熱処理して放置。 をしています。 現場現場、個々人でやり方は色々あると思いますので、それぞれの良いと思う方法を選んでいただけたらと思います♪ 今日もありがとうございました♪ 最近キャプション長いな😅 手をかけ過ぎると続かなくなるので程々にしたいと思います🤣 奥さんが新作イースターのパフェを試作中♪ 🐇モチーフでこれまた可愛くなりそ🤭 @sangaiagaru_horyuji \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.62%29012【おすすめオーブンとアイテム2選】 オーブンは SHARPさんの RE-SS10-XW です。 アイテムは ・コッタさんのオーダーメイドフラット鉄板 上記のオーブンでは鉄板サイズ 41.6cm×29 （但し責任取れないので必ず測ってくださいね） くれぐれも自己責任で！ ・アミ 35.5×28.5 メーカー不明 （現場によってはグリルというところもある） もう少し大きい方が個人的には欲しかった💦 でも無くてはならないものです♪ （アミはしっかり洗って使ってくださいね） 現在は直接置く事はなくベーキングシートを敷いて焼き上げています♪ アミのサイズこれも選ぶのは自己責任で！ オーブンに関しては今のキッチンを作る際 家庭用のオーブンを使っている人数人に アンケートを取らせていただいて選びました。 個人的にはこれで良かったと思っています。 石窯ドームやヘルシオなんかも進められましたが量産することを前提に数台欲しかったので，価格抑えられるSHARPさんに決定。 色んな用途に3台違うものを揃えるよりも、同じオーブンで汎用性のある焼き方を選びました。 やはり個体差があり、火の強いもの弱いものそれらをうまく使い分けて使っています。 今後あがってくる動画はこちらのオーブンを使ったものになりますが、『火を入れるという本質』はそう変わらないかと思うので、参考程度に聞いてやってくださいませ♪ なので異論は思いっきり認めます🤣 だって使い比べはしてないので🙇♂️ あくまで高木が使っているというお話 というご理解で見てくださいね🥹 いつか色んなオーブン使ってみたいなぁ😅 でも使いだして家庭用といえど侮れないなぁと心底感じました。 多分大きなオーブンよりも 難しいかもしれないですよ🤣 使い始めの4年前 家庭用で作ってる人尊敬する。って 本気で思いました🙌 今では高木もこちら側です🤭✨ みんなで美味しいの作ろーぜぃ😆✨ （使用している写真は昔からのものもあります） \#お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #cake #焼き菓子 #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校2025/03/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校0.88%40918【お店レシピそのままプレゼント企画🎁】 ホワイトデー💙ということで♪ マドレーヌのレシピを🤭✨ ではではレシピを♪ マドレーヌの型 松永製作所さん8ヶ取りマドレーヌ型×4枚分 少し多くとれるかもしれないです💦 ・バター 266g ・レモン 2個 ・上白糖 216g ・卵Ｍ 4個 ・薄力粉 206g ・B.P 8g ・バニラエッセンス少々 《作り方》 ・バターは溶かしておく ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく ・上白糖の上でレモンの皮を削る ・レモンの皮をしっかりと上白糖に混ぜ合わせる ・卵を砂糖にすり合わせる ・砂糖と卵が馴染んだら粉類を合わせる ・溶かしたバターを加える ・バニラエッセンスを加える （バニラは今回のリールは後で入れています） 【ポイント】 ・レモンはしっかり香りを移す （レモンはお好みで加減してください） ・粉を入れてからは必要以上に練らない 🔺（この加減が微妙にムズイ😅） ・仕込んだらひと晩寝かす ・冷たい生地を焼く 一応しばらくの間 マドレーヌのポイントの動画投稿を固定でフィード投稿のところに貼り付けておきますね！ 《焼く》 予熱 オーブン１（高温） 250℃ オーブン２（中温） 190℃ 型には離型スプレーをふっておく 焼成 オーブン１（高温）250℃ ３〜4分 🔻オーブン移動 オーブン２（中温）190℃ ６〜7分 🔻反転 オーブン２（中温）190℃ ３〜4分 🔻 焼けた後はあみに乗せて冷ます 簡単ではありますが ザクッとはこんな感じです✨ いつも見ていただきありがとうございます♪ #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子教室 #奈良グルメ #焼き菓子 #焼き菓子作り好きな人と繋がりたい #cake #マドレーヌ #ケーキ作り #パティシエカメラ部 #サンガイアル#パティシエ #あごひげ洋菓子店 #製菓 #製菓学校 #ホワイトデー2025/03/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/奈良グルメ#奈良グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子#焼き菓子https://www.instagram.com/explore/tags/焼き菓子作り好きな人と繋がりたい#焼き菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/cake#cakehttps://www.instagram.com/explore/tags/マドレーヌ#マドレーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/サンガイアル#サンガイアルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/あごひげ洋菓子店#あごひげ洋菓子店https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/製菓学校#製菓学校https://www.instagram.com/explore/tags/ホワイトデー#ホワイトデー0.84%39218<前へ1234567...16>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, 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