高木モトヒロ

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最終更新日: 2026/04/04

高木モトヒロ

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【ジェノワーズを焼きます】いつも楽しいライブをありがとうございます♪ 沢山お菓子のお話ができてとても楽しい時間でした😄✨ 【高木のシート生地】家庭用オーブンで4枚分♪ 全卵　　　　　　　　720g 水飴　　　　　　　　140g 上白糖　　　　　　　440g トレハロース　　　　26g 薄力粉　　　　　　　400g ベーキングパウダー　　8g 牛乳　　　　　　　　150g バター　　　　　　　100g バニラエッセンス　少々ジェノワーズのたて具合。ぜひ見てくださいませ♪ このひとつ前の投稿もぜひぜひチェックしてください♪ こんなライブがまた見たいよ〜！って方はぜひ高木のオンラインのお菓子教室に来てくださいね！プロフィールのリンクから案内ページに飛ぶことができます♪ 沢山のご参加ほんとにありがとうございます♪

2026/03/19に公開- 指定なし

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今夜20時〜ジェノワーズを作りますよ♪ 昨日から入会してくださった方、ありがとうございます。ほんと沢山のご入会には感謝しかありません🥹 さて！今夜は実際に作りながら「なぜ艶が大切なのか」を一緒に考えていきます。ひとつ正直に話すと、今日のお昼にハンドミキサーでも作れるよう検証を始めました。プロの自分でもスタンドミキサーとは仕上がりが変わりました。想像していたよりも簡単ではないぞ。ということ。これは研究する価値がある。と感じました。正直なところお菓子教室の募集の時にできないことを伝えるのは勇気がいることですが、様々な工夫と視点考えていることって実は財産になるんですよね。その試行錯誤をシェアしていくことでひとつのガイドラインにできるのでは？と。これって完成形だけを伝えてもらうよりも価値があるのでは？少しずつその試行錯誤が積み上がっていけば高木が伝えたかった『考え方』もより解像度を上げて伝えられるのかな？なんて。でもだからこそ、なぜ差が出るのか？自分が試作をしていく中で気付いたことプロの視点からの改善するべきところなどそれらを検証という形でコンテンツとして今回のお菓子教室の中でやっていきたいと思います♪ 昨日伝えたプロの作り方はそのまま継続でその横で『高木の検証ストーリー』をコンテンツとして伝えていきます🤭 これは教室で自分をさらけ出せる場所としてまずは自分が動くということで何かしらの背中が押せるのかな？と💪✨ そして 3月24日のライブでは実際にハンドミキサーで挑戦しながら 19日のライブを見て「作ってみてどうだったか？」を一緒に振り返ります。本日も24日も見逃してもアーカイブに残します。そんな高木が運営している『見える』お菓子教室初期メンバー募集中です！（〜3/25）次回募集時期は未定です🙏 入会案内はプロフィールリンクから👆 すでに沢山の仲間が待っていますよ🤭✨ #お菓子教室 #ジェノワーズ #スポンジ生地 #製菓 #パティシエ

2026/03/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/ジェノワーズ#ジェノワーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/スポンジ生地#スポンジ生地https://www.instagram.com/explore/tags/製菓#製菓https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエ

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【お菓子教室ご案内ライブ】高木のオンラインお菓子教室はプロフィールのリンクから入ることができます♪ いよいよはじまりました🤭 ☆期間限定募集☆ 18日〜25日までなのでお気をつけください♪ 今回のライブで高木の想像していたよりもスタンドミキサーでは無くて、家庭で作れるハンドミキサーなどの需要もあることが結構ある。ということを知りました😅 なので、せっかくの受講してくださる方の底上げのためのお菓子教室なので💪 ライブはお伝えした感じでは進めますが、ブログとかの形式？まだちょっと分からないですが、ハンドミキサーでも作れる様にお伝えできるものを組み込むことにしました💪 せっかくならハンドミキサーで家庭用のオーブン1台ででもある程度の再現ができるようにと考えております！よろしくお願い致します！ #見えるお菓子教室 #お菓子作り #お菓子作り好きと繋がりたい

2026/03/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/見えるお菓子教室#見えるお菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きと繋がりたい#お菓子作り好きと繋がりたい

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【いよいよ本日19時開講！】それに合わせて19時から受付開始になります！プロフィールのリンクが切り替わります。サブスクリプション型の一回で終わる形ではなく、高木の持っている知識をシェアして積み上げていく場所にと考えております。期間限定の募集になります【１８日〜２５日(火)まで】これを過ぎると、しばらくは募集を控えるつもりです。というのも煩雑になるのを防ぎたい。昨年の１０月ごろから、やろうやろうと意気込んでおりましたが、なかなか本業も忙しくて進められていなかったのですが、本日ようやく開始です♪ 昨日のライブではたくさんの方にご参加いただいて、コメントもいただき結構興味を持っていただいている。と思えてホッとしました。今回入ってくださる「初期メンバー」といい環境作りができたらと考えています。正直、初めての試みなので、きちんとできるまでに時間がかかるところもあると思います。配信のやり方や、曜日時間など相談しながら長く会員の方に貢献できる場所にしていきたいと考えていますので、まずは土台作りの時間が必要。そして、先日サイトができたところなので、、まだまだ肝心なブログの記事がこれからの状態です。それでも良いよ！高木がやるならしゃーないな♪ って優しい方が来てください😂 その分価格も抑えめです。今後はもちろん内容が充実していくので価格は上がっていく予定ですが、初期メンバーは辞めない限り据え置きです🤭 これはかなりお得だと思ってます🤫 だって、お店のレシピだけじゃ無くて作り方まで教えてくれるんだから笑入会特典で教材のプレゼントはあるので、まずはしばらくそれをみていただけたらと思います。これまでのリール動画などで伝えてきた「コツ」たちの基盤になるレシピをここではしっかりと伝えていきたいと思います。これまでオーナーパティシエとして運営していたお店、�現在のスイーツカフェで出しているお菓子など、「店舗で使っているレシピをそのまま」お伝えします。これにはなかなか覚悟が入りますが、、自分がこれまで必死に得てきたものを、自分止まりで終わってしまうのは本当に勿体無いと思って決心しました。と、まぁおかたいのはの抜きにしてお菓子で楽しく過ごせたらこれからの人生キット楽し苦過ごせるだろうな〜なんて考えています笑それではよろしくお願いいたします！

2026/03/18に公開- 指定なし

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【ジェノワーズ生地の作り方】説明ライブ♪ 19日の実演ライブへむけて・レシピの解説・道具の解説・作業工程の解説・以前のストーリーズの質問への回答あとはコメントを返しながらの質問回答です♪ 長い時間でしたがあっという間に時間が過ぎてしまいました😅

2026/03/17に公開- 指定なし

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【17日トークライブ】19時開始♪ 今回のお話はこちらのライブをより理解を深めるためのライブになります！ 🔻 〜高木ジェノワーズ生地を焼く〜 19日（木）20時〜お話の内容は・湯煎は必要か？・艶のある生地の作り方・今回のレシピと材料の解説・作業工程に道具の解説などなどあと前回のストーリーズでいただいた質問への回答をしていきます♪ 18日開講のオンラインのお菓子教室のお話もしたいのですが、多分時間が無くなる予想が😅 なので、 18日は18日で【オンラインお菓子教室説明ライブ】をしたいと考えております！募集期間が18日〜25日で一旦限定的に募集をさせていただきます。サブスクリプション型基礎的なことから始めていく予定です。次の募集がいつになるのか？はまだ未定です♪ 特典も付ける予定ですのでお楽しみしてくださいね✨ 高木の持っているものをしっかりとお伝えしていくつもりですので！よろしくお願い致します✨ #お菓子作り #お菓子作り好きと繋がりたい #ケーキ作り #パティシエ

2026/03/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きと繋がりたい#お菓子作り好きと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエ

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【高木のシート生地】家庭用オーブンで4枚分♪ 全卵　　　　　　　　720g 水飴　　　　　　　　140g 上白糖　　　　　　　440g トレハロース　　　　26g 薄力粉　　　　　　　400g ベーキングパウダー　　8g 牛乳　　　　　　　　150g バター　　　　　　　100g バニラエッセンス　少々焼く温度とかはまた 17日のトークライブでお話させていただきます！さてさて、おつかれ様です！いよいよインスタライブもオンラインのお菓子教室の開講も重なってバタバタしております😂（自分で設定しといてね🤣）なんか、何事もがんばっちゃう性格なので😅 先に『責任感』がたってしまうんですよ😂 もっと自由に楽しめば良いんだけどねせっかくやるなら💪 きちんと伝えたい😠とまぁ、、聞く方も，大変ですよ🤣 先日ストーリーで質問募集したら 60件以上の質問が🤣🤣 また17日にまとめてお伝えしたいと思います♪ 思い返せば1年前くらいからリールをがんばりだして見てくださる方のおかげでようやくオンラインでお菓子教室ができるところまでやってこれました🥹 50歳にしてまた新たな挑戦ができること。みなさんや見守ってくれて協力してくれる家族のおかげです😄✨ ほらまた、真面目に考える😂 子供も今年から小学校入学で親子共々新生活です笑笑それではまずは 17日(火)19時〜何時に終わるのか？はまだ分からないですが😂 よろしくお願い致します！ #お菓子作り #ジェノワーズ #スポンジ生地

2026/03/15に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジェノワーズ#ジェノワーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/スポンジ生地#スポンジ生地

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【あたためるな！】今度のライブでもやるのですが、「ジェノワーズ」スポンジ生地のお話になります。いよいよもうすぐ３日に分けて行うインスタライブです。バテないように楽しくがんばりたいと思います♪ そのライブに向けて、これまでのスポンジ生地のリールにこれまでまだあまり伝えられていないことを補足するような「アップグレード版」をアップすることにしました♪ いよいよオンラインのお菓子教室の開講を目前に一人であたふたしています笑なるべくお役に立てるように、でも息切れしないくらいの程よいペースでと考えています。今回の取り組みは32年のパティシエとしての集大成的な感じで、受けた人が基礎的なことから積み上げられる。その様に考えています。まずは「土台作り」のような場所にしたいと思います。普段は高木の場合。と伝えてますが、そこでは高木的正解として、これまでのリールでお伝えしてきたコツなんかの「根っこ」になるレシピを踏まえるので、再現性もある程度あり、理解度もますと考えています。高木のお店で出してきた、出している。レシピをもとにお伝えしていけたらと思います。正直なところ、これから作り上げていく場所になります。なので、完成形ではなくこれからできていく。というところをご理解ください。価格的にもその辺りを許してもらえる？設定にしています。「それでもいいよ！」「なんか面白そうやな！」と思える仲間が初期メンバーとしてきていただけたらと思っています。サブスク型で生徒さん限定公開のサイトを作ります。その中では、いつでもライブのアーカイブが見られたり焼き菓子の作り方（もちろんお店のレシピ）のブログや使っている道具に材料などある程度網羅的に見せていけたらと考えています。今はコンテンツもあまりない状態なので、本当に一緒に作りあげてくれる仲間の価格にさせていただこうかと考えています。この価格は最初で最後。今後のタイミングで入ってくれる人は少しづつ、内容が積み上がってきたくらいの価格に値上がりします。ずっと続けていくつもりなのですが、初期メンバーは永年その価格にさせていただきます。（価格はライブでお伝えします）あと、今回の募集は「超期間限定」今のところある程度中身が充実して、慣れた頃に再度募集するつもりです。本当に最初は慣れないことが続くと思います。ライブをしようとしたら、なかなか繋がらないとか、、なんやかんやと色々ありそうです。それらを一緒に楽しんで、お菓子やメンバーには真摯に向き合う。そんなスタイルで笑長い人生いろんな挑戦ができて、なんだか嬉しいです。 #スポンジ生地　#お菓子作り #お菓子作り #パティシエ

2026/03/12に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/スポンジ生地#スポンジ生地https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエ

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【3日間高木式スポンジ集中ライブ】告知！長いな🤣 今回はシートのスポンジ生地（ジェノワーズ）のライブになります♪ で、このシート生地のレシピの話なんですが前回の手元動画でもお伝えしていましたが、めちゃくちゃ大切なレシピなんですね。元々教わったレシピの数字はほぼさわらずに作り方や材料を変化させて作ってきました。お菓子屋さんの頃の大量生産？していたころ卵1回1350gのころと現在の家庭用オーブンで卓上ミキサーで作る様になってからでも進化しています。お菓子屋さんのころの作り方だと、あまり現実的な再現性は無いかも知れないですが、、それが今ではおそらく見てくださっているあなたと近い環境だと思います。で、その環境で5年ほど過ごしてきて、ようやくこの感じなら失敗すくなるなるじゃ無いかな？とか色々と汎用性、再現性のあることが伝えられることが増えた気がします。ライブまでガヤガヤとうるさいアカウントになるかも？ですが、よろしくお願い致します！もちろんこのライブはオンラインのお菓子教室を見越してのライブです。なんか楽しそうな奴だな。と感じてもらえたら嬉しいです🤭✨ 〜その３回のライブの内容〜【いよいよジェノワーズ焼くってよ！】 ①17日（火）１９時〜　レシピ・作り方などを伝える　【トーク＆雑談ライブ！】 ②19日(木)２０時〜【実演ライブ】　実際にシート生地を焼いていきます！　余裕のある方は一緒に焼きましょう♪ ③23日(月)１９時〜【トークライブ♪】　焼いてみてどうだった？　で、最近どうよ？なんてさて！盛り上がっていきましょうかね〜🤭✨ ＃お菓子作り＃パティシエ＃お菓子作り好きな人と繋がりたい＃スポンジ生地＃ジェノワーズ

2026/03/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/スポンジ生地#スポンジ生地https://www.instagram.com/explore/tags/ジェノワーズ#ジェノワーズ

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【ジェノワーズの手元動画】ご無沙汰しております！僕のこともう忘れられたんじゃなかろうか。と不安もよぎりつつ、日々に追われておりましたが！！お元気でしたか？ぼくは元気です！笑で！！いよいよ！オンラインのお菓子教室を始めることができそうです！単発ではなく、お菓子の基礎的なことを体系的に焦らずにしっかりと楽しめるところまで楽しく身につくようなサブスクリプション型の教室にしたいと考えています！そのためにも。盛り上げなくてはいけない。俺、盛り上げなくちゃ！とひとり焦っております笑ということで！リールの中でも伝えましたが「ライブをします！」しかも！３回！立て続けに！どうですか？焦ってるでしょ？いや、盛り上がってるでしょ？テンション上げて張り切っております⤴️ 〜その３回のライブの内容〜【いよいよジェノワーズ焼くってよ！】 ①17日（火）１９時〜　レシピ・作り方などを伝える　トーク＆雑談ライブ！ ②19日(木)２０時〜　実際にシート生地を焼いていきます！　余裕のある方は一緒に焼きましょう♪ ③23日(月)１９時〜　焼いてみてどうだった？　で、最近どうよ？なんてトークのライブ♪ 一応こんな感じでかなりタイトな日程ではありますが。理解を深めるには仕込んでいるところを見てもらうだけでは足りないと思うんですよね。時間のある方はぜひお付き合いくださいませ！ほんとに大切なレシピなので🤭✨ 楽しみにしててね！＃お菓子作り＃パティシエ＃お菓子作り好きな人と繋がりたい＃スポンジ生地＃ジェノワーズ

2026/03/05に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/スポンジ生地#スポンジ生地https://www.instagram.com/explore/tags/ジェノワーズ#ジェノワーズ

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【生チョコ作りは分離させろ！】一応生チョコのレシピを置いておきますねミルクチョコ　　　２６０g ３５％生クリーム　　９０g 転化糖　　　　　　　２０g 今回の動画ではこれの３倍で３０cm x３０cmx１cmのカードルに流しています高木は生チョコの時に特にこの方法を用いいています。（かなり昔にサントスさんの本で読んでだったと思うんですが、自分でもやってみて衝撃的でした、それからはこの方法以外では考えることができないくらいでした笑）がナッシュくらいの柔らかさであれは作った後にハンドブレンダーで乳化させることでなめらかになるのでそこまで意識はしませんが、生チョコでの違いは顕著なんです笑ぜひ試してください。で、オンラインのお菓子教室なんですが、、 2月と言っていましたが、、パティシエの忙しい時期、いわゆる「繁忙期」で、、いけるかな？と思っていましたが、、バレンタイン、ひな祭りにホワイトデー。ちょっと無理あるかも？とやはり本業をおざなりにしてはいけない。と反省。。もう少しだけ時間をいただきたいと思います。対面のお菓子教室もやってみて、少し感じをつかんでいけたらと思います。 3月末か4月の頭？桜の咲く頃に？やる気はあるけど、それだけでは全てが回らなくなって中途半端になるのが1番嫌なので。もうちょい踏ん張りたいと思います！内容的には基礎的なことをまずはやりたいと考えています。基礎的な考え方は一生ものです。なんせ高木はこれで来てますから笑それでは！また投稿したいと思いますので何卒よろしくお願いいたします！ #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #チョコレート　#バレンタイン

2026/01/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/バレンタイン#バレンタイン

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Ｑ: マカロンが割れてしまいます。【お菓子作り・3分Ｑ＆Ａ】のコーナー新年明けて気分はもうチョコレート系？答えはリールでお話しています！今年もよろしくお願い致します！

2026/01/02に公開- 指定なし

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ちょっと難しい。。今回はちょっと内容が難しいかもしれないです。すみません、何が言いたかったか？というと「ホイッパーを使っている」と言うことなんです。パティシエの現場では「手」を使って大きなミキサーで生地を合わせていきます。その時は２人体制で片方は混ぜる、片方は粉やバターを入れる。となります。そして、家庭用の分量で作るようになって、結構ゴムベラで合わせている人を見受けました。高木は現場上がりなので、現場を再現しようとしてしまいます。で、今のところ行き着いたのがホイッパー混ぜでした。これって単にホイッパー使いましょう♪ってことではなくて、ホイッパー混ぜに耐えられる生地作りもしましょう。が隠れているんですよね。逆算思考が大切になってくる厄介なお話でした。早くお菓子教室でしっかりとお伝えしたい。と熱く思っています。やはり基礎的な部分を体系的にお伝えするのには２、３分では足りませんよね。今のところ2月に開講予定なので、何卒よろしくお願いいたします。いつもありがとうございます！ #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #カフェ

2025/12/20に公開- 指定なし

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「縁ありボウル」は使えないのか？使わなければ仕事になりません。なので縁の水分を取り去る必要があります。「縁ありボウル」の縁の水分を取る方法これに関しては色んな人が色んな方法があると思います。が、高木の採用している方法をお伝えしますね。「熱処理」です。一日の仕事が終わり綺麗に洗う 🔻 キッチンペーパーで水分をとる（縁の水分にも気を付ける、軽くボウルを叩くなりして水分をとる） 🔻 アルコールを噴霧 🔻 軽くまたキッチンペーパーで拭う 🔻 オーブンにボウルを入れる180℃１時間以上 🔻 オーブンに入れたまま帰る 🔻 翌日はオーブンから出して使用する。といった流れです。オーブンに入れて熱処理することとは？これは、ボウルの使用している生地の直接当たるところの熱消毒もあるのですが、縁の水分を沸騰させて蒸発させていることになります。縁の部分はどうしても水が溜まってしまいがちです。洗った後に逆さにしておいていたり、食器洗浄機を使ったりしたらなおさらです。昔のお菓子屋さんは衛生面もかなり怖いところがありました。例えば、熱処理もなくシンクの下にボウルをおいていたり、今思えばゾッとすることはたくさんありました。３０年前の話ですが。そして自分でお店をするようになり、どんどん潔癖症のようになっていきました。最終的に行き着いたのはお菓子を作らないこと。まで考えてしまってました。おかげでこれで事故は起こっていません。但し、鵜呑みにしないで欲しい。これは声を大にして言いたいのですが、「自分で考えて欲しい」のです。あくまで出発点としての情報であって全てではないと思って欲しいのです。こうやれば間違いない。というものは存在しない。仕事は疑って取り組む必要がある。何かあったときに誰も助けてはくれません。あの人が言ったから。なんて言い訳は何か起こってからは単なる言い訳にしか聞こえず、虚しいのです。と、厳しい話になりましたが、高木はスタッフを雇用していた時でも、一人一人に同じように」伝えていました。それでも難しいもんなんですけどね、とにかく、楽しく作るだけならまだいいですが販売となると責任がどうしてもついてまわります。とにかく気をつけて参りましょう〜！【紹介したボウルのサイズ】小　外周　23cm 　　内周　20cm 大　外周　28cm 　　内周　約24cm 購入する時は必ず確認しながらご自身に必要なサイズを購入してくださいね外周はフチギリギリの口径内周はボウルの凹みの部分です noteをはじめています♪ 🔍『見える』お菓子教室　高木モトヒロで検索いただくか、プロフィールのリンクから飛べます。これまでの動画をまとめて掲載していますので集中的に勉強したい人におすすめです♪

2025/12/12に公開- 指定なし

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【プロの選ぶ道具】〜ホイッパー〜カタログサイズで・２５cm　　4511円・３０cm　　5641円・３５cm　　5909円（なんか測るとこのサイズより実寸はちょい大きいんですよね。）（アマゾン調べ）時々で変わります。 [モノタロウさんでは２５cm4298円]でした。 [楽天さんでは２５cm、3509円＋送料900円] （その時で変わるので要チェックです）それ以外はアマゾンが安かったです。良く比較検討してくださいね。２５cmサイズもなかなか汎用性は高いのですが、「混ぜる」ことになら使いやすいでしょう。生クリームなどを「立てる」のであれば３０cmは欲しいところです。ワイヤーの細い太いの違いもありますが、持ち手からの距離、ワイヤーの長さが２５cmだと少し短く、泡立てるのに必要な「振動」が得られないように高木は感じます。【２５cm】ちょっとしたものを「混ぜるとき」対象が鍋の時に使うことが多い印象です。あとは量の少ないクリームや仕込みに使います。お菓子作りでメインにするには小さすぎる印象です。「泡立て」よりも混ぜることに適していると言えるでしょう。【３０cm】個人的には一番登場回数の多いホイッパーです。生クリームを混ぜる、立てる場合にも適しています。その他仕込みにも丁度良く手に馴染みます。【３５cm】これはある程度の量の多いものに対応しています。スポンジ生地を混ぜる時にも使います。ガトーショコラの仕込みにも、その代わり、大きさがあるので細かなことには不向きに思います。個人的な感想ですが、例えば生クリームを３５cmで立てたとしたらキメの細かさが少し荒く感じてしまいます。なので生地の「合わせ」「混ぜる」には向いているが立てるという動作には不向きという感じがする。あくまで量に対して、の感想ではあるが。 . . 〜分かりやすくまとめてみました！〜高木は現在noteで色々と過去の動画も使ってお菓子作りの情報をまとめていっています。 noteアプリで　「見える」お菓子教室　高木モトヒロで検索してみてください。インスタのプロフィールのリンクにも貼り付けていますのでお菓子作りを楽しみたい人はぜひ🤭のぞいてみてください♪

2025/12/06に公開- 指定なし

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【メレンゲ】丁寧にメレンゲを立てる・カッセこれは修行先で考え方や言い方は結構違うかもしれないですが、要はメレンゲを立て始める前に「しばらく低速で卵白のコシを切る作業を組み込みましょう。というものです。長い人はかなり長いですが、、２〜3分くらいしておけば良いかなとも思います。このカッセをする前にもう１つ大切なのが、砂糖を卵白に加えたらいきなりミキサーを回すのではなく最初に加えた砂糖を溶かしておきましょうということです。これに関しては砂糖は溶けた時は重たくなり下に沈んでしまうのです。そして卓上ミキサー等のホイッパーの動きから真ん中に集中してしまうので、溶けていない時はかなり溜まってしまうことがあるということです。これの意味することは、出来上がりのメレンゲの状態に影響するということなんです。レシピ的に考えてください。欲しいメレンゲの状態にふさわしい分量の砂糖を準備しているはずなんです。逆算して考えてそのレシピになっているはずなのに、溶け込んでいない、最終的に溜まった砂糖は混ぜれば良いじゃん。では途中・過程でその砂糖はメレンゲが立つことに意味はなかったのか？ということになります。理想の状態のメレンゲの立ち具合ではないような気がします。なので、最初に心配になるポイントはおさえておきましょう。丁寧に作ると、高木は俄然楽しくなります。自分の意識がお菓子に染み込んでいく気がするんです。笑・セレ立ち上がったメレンゲをホイッパーでしっかり攪拌する。実はこれは現場では、高木はほぼ聞かなかった言葉です。たまーに言っている人がいましたが、辻製菓出身？って思っていました。そんな高木も辻製菓です。かれこれ３２年？前ですが笑そんな専門学校で教えてもらったフランス語懐かしい。確かにこの作業は大切なんです。なぜならミキサーの鍋肌的な場所はメレンゲが張り付いている。状態が違うのです。お菓子に関しては「均一」はとても大切なポイントだと思っています。仕上げではあえて不均一にして面白みを出したりしますが、基本的に均一は大切で「お菓子作りの軸」のひとつです。この軸を持つから、あえて不均一にする場合の意味や意図が楽しさを増してくれるんです。ということで今回はメレンゲのお話でした。１２月に入って、イベントも終わり、クリスマスはあるものの高木は自分のお菓子教室の準備をしっかり進めていきたいと考えています。アプリのnoteで「見える」お菓子教室　高木モトヒロでよかったら検索していただけたら嬉しいです。１２月からはこちらも随時更新していこうかな？と考えています。では本日もありがとうございました！ #お菓子作り #お菓子教室 #お菓子作り好きな人と繋がりたい #パティシエ #メレンゲ

2025/12/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子教室#お菓子教室https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り好きな人と繋がりたい#お菓子作り好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/メレンゲ#メレンゲ

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【メレンゲ】今回は少し難しいかもしれないですが理解すると簡単なお話。というかきっと頭の中では理解できているかと思います。それを言葉にするとちょっと難しく感じる。お菓子作りが難しいと思う人はこんなところから「難しい」と思ってしまいそうですね。強いメレンゲを作る。だけに固執しないところがお菓子作りの面白いところ。色んなパターンを知ることは大切ですが少し軸を持つことで想像力が高まると思います。こんな場合はどうだろう？これの場合はなんでそうするのか？例えばダクワーズを仕込むときにしゃりしゃりに凍る直前の卵白で作る人がいますが、目の詰まったメレンゲが欲しいのかな？アーモンドプードルの油脂に対する抵抗なのかな？そういえばダクワーズに乾燥卵白を使う人もいるな、割卵から数日経ったブリブリの卵白から変化したサラッとした卵白を使う人もいるぞ。それはなんでだ？など考えると楽しくなりますね。そうそう、高木はあまりシフォンケーキは焼かないのでシフォンに関する質問は答えられません。とさせてください。笑お菓子教室準備中です。 noteで少し見せていけたらと考えています。まだプラットフォームは決めてないですがぜひ、note探してみてください。『見える』お菓子教室　高木モトヒロで検索していただけたらみられます♪

2025/11/22に公開- 指定なし

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【プロの視点】〜パティシエのお菓子作り〜型にバターを塗るという単純な作業の中にも色んな作り手の考えがあります。今回のバターを厚めに塗るということも、もう少し解像度を上げると、「バターを刷毛で塗る時の刷毛を動かす方向」すら考える必要があるんです。縦に生地が伸びて欲しいので縦に筋が出るように刷毛を動かします。動画で見てみてください。全て縦方向に揃っているはずです。どうせ塗ったバターは溶けるのだからどんな方向でもいいんじゃないの？なんて言葉は現場では屁理屈と言われてしまいます。これぞ「こだわり」と言うのでしょうか？こだわり＝人には理解できないところかもしれません。でも１００％可能性がないとも言えないのであれば僕は意味はあると思うんです。ただ、お菓子を作るというのは形のないものを形にしていくという作業なのでその着地点に向けてきちんとイメージができていないと理想的な形は作ることができない。ということは金太郎飴のようにどこを切っても最終イメージに向かっている必要があると思います。とまあ、お菓子屋の頃はこんな話を製造スタッフに熱く語っていました笑今でもその気持ちはとても大切だと思います。自分で自分の仕事やすることに自分で意味をつけていかなくてはいけない。そう、熱く思っています。今回の動画の最後にも少しお伝えしていますが２０２６年１月からお菓子教室をスタート予定です。まずは基礎的なことをしっかりと伝えることができるようなものを考えています。これまでオーナーシェフをしていたお店、そして現在のカフェで使っているレシピをそのままに、高木の気付きや技術をしっかりとお伝えしていくことができるようにと考えています。ライブを軸にテキストや作業動画なんかもシェアできたらと考えています。せっかく繋がることができて、こうやって必要とされてきていると思えることができてきたので、形にしていけたらと思います。高木もお菓子作りが好きな人と出会えることがとても楽しみなんですよね。最後まで読んでいただきありがとうございます〜！

2025/10/28に公開- 指定なし

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【おすすめの消耗品】プロが選んだラップ！と言いつつ、このラップの結構使用率高いんじゃない？なんて思ったりしていますが、😅 はい！業務スーパーさんのラップのひと！いつもリール投稿をがんばりすぎていたので投稿頻度も落ちていました。まぁお店が忙しくなってきたというのもありますが自分で自分のハードルを上げてしまっていました。待ってくれてる人がいる！良い動画届けなくちゃ！おお🥹プレッシャー🤣🤣 なので、もう少し軽やかに楽しんでいきたいと考えたりしています。ということで、ラップとか紹介です笑このラップ動画内でも言いましたが伸びやすいのが特徴です他社のものでほぼ伸びないで引っ張ったらすぐ切れてロールにくっついてどこが切りあとかわからなくなることがあります。ついこの間も、、泣く泣く他社のラップを使う場面があったんですが急いでるタイミングなのに、「ラップの使い始めどこやねん！」とラップを振り回していました。全集中しても見つからない。。（あくまで個人の感想ですよ😂）まあまあこればっかは好みですが高木はかなりの期間これを使っています。地味に作業に集中できる環境作りって大切なんですよね〜。今日もありがとうございました♪

2025/10/23に公開- 指定なし

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【焦がしバターの正解】〜レシピだけでは分からないコツを〜 POINT ・最初から混ぜ続ける・強火すぎない・見極め（赤褐色）なんといっても大切なのは「焦がし方」でもあるんですが自分のお菓子の「どストライク」を持つことがめちゃくちゃ大切だと思います。工程的としては押さえるべきポイントは押さえること今回のように「混ぜ続ける」という変化しにくい動作の中で自分的にピークになるポイントを作ることで考えることが格段に減ります。お菓子は難しく考えがちですが「作業を単純化」することで視野が広がります。余分なことで悩まなくていいようにできたらいいですね。お菓子作りの醍醐味は自分らしさを表現することな気がしています。いつも動画を見てくださっているあなた。ありがとうございます♪ 現在、高木はオンラインのお菓子教室を準備しています。この教室ではこれまでの３１年のパティシエ人生で得てきた経験と１４年のオーナーシェフとして磨き込んできた考えを詰め込んでいけたらな？考えております。リール動画をアップしていく中で、たくさんの方と出会うことができました。それと同時にたくさんのお悩みとも出会いました。高木は新しいレシピで誰もが作りやすいレシピを開発することよりも、これまで磨き込んできたレシピを元に生まれた「気付き」をシェアできたらと考えています。なので、現在進行形のお店で出しているレシピやアイデアをシェアしていこうと考えています。高木は現在奥さんとカフェをしていますが、このカフェという業態で誰かを雇用するつもりは今のところないんですね、これではせっかく学んで磨いてきた技術が終わってしまう。それなら全て出していこう。そう考えるに至りました。お菓子作りはピンポイントで理解できるようなものでもないので、なるべく寄り添いながら楽しく体系的に伝えられる方法を考えています。こんな教室なら嬉しいな〜なんて声があればコメントなりDMでこそっとでも構いません。高木に教えてくれませんか？笑笑いつも最後まで読んでくれて、本当にありがとうございます♪

2025/10/17に公開- 指定なし

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