ふげん珈琲

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. 【連載 #ふげん珈琲のつくりかた ③】珈琲豆や焙煎など、ふげん珈琲にまつわるお話を全6回でお送りします。どうぞお付き合いくださいませ。￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ふげん珈琲のつくりかた第３回焙煎②深煎りになるまで￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣焙煎する時間は約30分です。はじめは灰色の小石のような硬さの豆ですが、開始8分くらいで色が変化し、エメラルドグリーンのような色になり、12分を過ぎるあたりから褐色、赤っぽい茶色、茶色、こげ茶、黒味を帯びたこげ茶、だんだん色が濃くなってきます。色と同時に表面も変化します。だんだん膨らんできて、表面にシワが出てきます。深煎りになる段階でシワが伸び、艶が出てくるところまで焙煎を進めています。火は最初は100％の強火で焙煎していきますが、だんだん火を落としていき、最後はわずかな火力でゆっくりと焙煎を進めていきます。火が強すぎると、ハゼの音が強くなりますが、なるべくハゼの音が小さくなるように焙煎を心がけています。ただし、弱すぎると今度はいつまで経っても深煎りにならないので、そのバランスをうまく感覚で調整するのが、手廻しロースターの難しいところで面白いところでもあります。 #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒カフェ #自家焙煎 #深煎りコーヒー #ネルドリップ #ハンドドリップ #手廻しロースター #目黒通り #大坊珈琲 #深煎りが好き #コーヒー豆 #深煎り #珈琲豆 #珈琲日記 #coffeeroasters #ハンドピック #イルガチェフェ #イルガチャフェ #珈琲のある暮らし #homeroastedcoffee #手廻しロースター #roaster #fujiroyal #焙煎機

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. 【連載 #ふげん珈琲のつくりかた ②】珈琲豆や焙煎など、ふげん珈琲にまつわるお話を写真とともに全6回でお送りします。どうぞお付き合いくださいませ。￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ふげん珈琲のつくりかた第２回焙煎①手廻しロースターについて￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣焙煎機は、大坊珈琲店の大坊勝次さんが監修したFUJI ROYALの手廻しロースターを使っています。一度に焙煎できる豆の量は1kgと少なく、かつ出来上がるまで常にハンドルを手廻し続ける必要があるので、ある意味どこよりも手間をかけて焙煎しているのではないかと思います。少ない量を焙煎することは非効率にも見えますが、豆の一粒一粒まで気をかけた、焙煎したての豆を提供し続けることができる良さがあります。 #目黒カフェ #自家焙煎 #深煎りコーヒー #ネルドリップ #ハンドドリップ #手廻しロースター #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒通り #大坊珈琲 #深煎りが好き #コーヒー豆 #深煎り #珈琲豆 #珈琲日記 #coffeeroasters #ハンドピック #イルガチェフェ #イルガチャフェ #珈琲のある暮らし #homeroastedcoffee #手廻しロースター #roaster #fujiroyal #焙煎機

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. 【連載 #ふげん珈琲のつくりかたスタート】本日から「ふげん珈琲のつくりかた」と題し全6回の連載をお送りします。焙煎や抽出など、ふげん珈琲の制作過程のお話を写真とともにお伝えします。どうぞお付き合いくださいませ。￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ふげん珈琲のつくりかた第１回生豆とピッキング￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣焙煎をしていないコーヒー豆を「生豆」と呼びます。コーヒーの赤い実を収穫し、乾燥させて固い豆だけが残った状態で海外から運ばれてきます。生豆をよく見ると、中には変色していたり、欠けていたり、小さすぎたりなど、不ぞろいな豆が入っていたりします。こういった豆は、コーヒーに雑味をもたらせたり、焙煎度合いが均一にならないなど、コーヒーに悪影響を与える可能性があるため、一粒一粒確認して、取り除いていきます。この作業を「ハンドピック」と呼びます。コーヒー豆にはグレードがあり、欠点豆が少なく、粒が均一であればあるほど、高いグレードになります。ふげん珈琲は、Ｇ１と呼ばれる最も高いグレードの豆を使っていますが、それでもよくみると、欠点豆があったりするので、ハンドピックの作業を欠かさず行っています。 #目黒カフェ #自家焙煎 #深煎りコーヒー #ネルドリップ #ハンドドリップ #手廻しロースター #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒通り #大坊珈琲 #深煎りが好き #コーヒー豆 #深煎り #珈琲豆 #珈琲日記 #coffeeroasters #ハンドピック #イルガチェフェ #イルガチャフェ #珈琲のある暮らし #homeroastedcoffee

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2022年も「初釜」やります。 #Repost @fugensha ・・・ . 【1月大坊珈琲店イベント開催決定！】毎年恒例の「初釜・大坊珈琲を味わう会」を【2022年1月8日(土)】に開催することが決定いたしました！詳細は、ウェブサイトやSNSで改めてご案内いたします。 http://fugensha.jp/ 皆様のご参加をお待ちしております。 ■開催概要 2022年初釜・大坊珈琲を味わう会日時：2022年1月8日（土）完全予約制場所：コミュニケーションギャラリーふげん社〒153-0064 東京都目黒区下目黒 5-3-12 TEL：03-6264-3665　MAIL：info@fugensha.jp #大坊珈琲店 #大坊勝次 #大坊珈琲 #ふげん社 #fugensha #大坊珈琲を味わう会 #自家焙煎 #ネルドリップ #深煎り珈琲 #coffee #nelldrip #homeroastedcoffee #katsujidaibo #手廻しロースター #コーヒー豆 #specialtycoffee #coffeeroasters #手廻し焙煎機 #ふげん珈琲 #大坊珈琲店のマニュアル #珈琲屋 #目黒通り #目黒カフェ #初釜

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今日の焙煎エチオピアのイルガチェフェ ⁡ ふげんコーヒーは、25gの豆を2分半かけてネルドリップでゆっくりと抽出します。お湯の温度は82度。 ⁡ ネルとペーパーの違いですが、ペーパーは油分をカットするのに対して、ネルは油分も抽出されると言われています。油分は余計なものでクリアな味が良いと考える場合は、ペーパーの方がよいのですが、この油分が、良い香りや甘味の素と捉えるならネルの方が豆の良さを引き出せると言えるかと思います。いずれにしても、焙煎やハンドピックを丁寧にできているかが大切なので、どちらでも美味しいコーヒーになるような焙煎を目指しています。 ⁡ #目黒カフェ #自家焙煎 #深煎りコーヒー #ネルドリップ #ハンドドリップ #手廻しロースター #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒通り #大坊珈琲 #深煎りが好き #コーヒー豆 #specialtycoffee #coffeeroasters

2021/10/17に公開

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今日の焙煎と秋の花 ⁡ エチオピアのイルガチェフェ。深煎りですが、最近は少し酸味を残して、エチオピア特有の香りを出すようにしています。 10月になっても暑さを感じる日が多いですが、今日はようやく秋らしくなりました。年中焙煎やってますが、秋は特に焙煎日和な感じがします。 ⁡ #目黒カフェ #自家焙煎 #深煎りコーヒー #ネルドリップ #ハンドドリップ #手廻しロースター #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒通り #大坊珈琲 #深煎りが好き #コーヒー豆 #specialtycoffee #coffeeroasters

2021/10/07に公開

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今日の焙煎エチオピアのイルガチェフェ。１回目のハゼの音と２回目のハゼの音。焙煎機が回転する機械的な音は正直、いい音、とは表現できないのですが、途中に聴こえるハゼの控えめの音はホッとする音です。自然の音の方がやはり心地よく聴こえますね。 ⁡ #目黒カフェ #自家焙煎 #深煎りコーヒー #ネルドリップ #ハンドドリップ #手廻しロースター #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒通り #大坊珈琲 #深煎りが好き #コーヒー豆 #specialtycoffee #coffeeroasters

2021/08/21に公開

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大坊珈琲を味わう会無事終わりました。参加いただいた大勢の方々、ありがとうございました！ ⁡ コーヒーを味わった後、大坊さんとお客さんの質疑応答があるのですが、焙煎のことから、コーヒーとは関係ないことまで楽しい時間を共有できたかと思います。 ⁡ その中の一部ですが、美味しいコーヒーの抽出方法の話がありました。 ⁡ 『ゆっくり淹れることが大切。抽出に時間がかかったり、最後の一滴まで抽出すると美味しくない味が出てしまうのでは、と言う人もいるけど、良い焙煎をすれば美味しくない味が出るということはない。全てを抽出した上で、美味しいコーヒーにすることが焙煎の責任である。』 ⁡ 焙煎をしているものとして常に心がける言葉であると同時に、『どういった抽出方法がよいか？』というひとつの問いに対して、結論ありきではなく、考えた方を示して、皆にもそれぞれ、深く考えさせていく。 ⁡ 簡単に理解でき、すぐに手に入る、というものではなく、だからこそ、今の時代は特に貴重な機会なのでは、と思いました。 ⁡ そういった時間を共有できること、そのお手伝いをできたことに感謝です。 ⁡ ⁡ #深煎りコーヒー #ネルドリップ #手廻しロースター #自家焙煎コーヒー #コーヒー豆 #大坊珈琲 #ふげん珈琲 #ふげん社 #目黒通り#目黒カフェ #目黒喫茶店 #coffee

2021/07/26に公開

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. 大坊珈琲店監修グッズ、販売中ふげん社では、大坊珈琲店監修の道具をお取り扱いしています。かつて世の珈琲好きを唸らせ、2013年に惜しまれつつ閉店した珈琲屋「大坊珈琲店」の味を再現するための道具を、東屋が製造しました。いずれも、店主・大坊勝次さんが使用していた道具を再現したものです。この動乱の世に、ただただ珈琲と向き合いドリップする静謐な時間は、人生を豊かにする代え難いものです。インドアでの生活が多くなる今日この頃、ご自宅でネルドリップ珈琲に挑戦してみませんか。 ■コーヒーポット注ぎ口を叩き、ドリップに最適な細さの湯を落とせるよう絞ったステンレスのポット。 ¥19,800 https://fugensha-shop.stores.jp/items/603c50882438603737b4bb0b ■ネルフィルターコンソメスープを漉すために使われていた片側起毛の厚手ネル地のフィルターは、試行錯誤の末に辿り着いた理想的な材質です。柄の部分には、大坊珈琲店のロゴが刻印されています。（大）¥2750 https://fugensha-shop.stores.jp/items/603c4e686e84d5212c293872 （小）¥2530 https://fugensha-shop.stores.jp/items/603c4f40aaf0434f79be64c6 ■替えネル「ネルフィルター」用の替えネルです。（大）¥770 https://fugensha-shop.stores.jp/items/606bf2d21e746b035912c87a （小）¥660 https://fugensha-shop.stores.jp/items/60f138431b946c63dd3d0c41 @fugensha #大坊珈琲店 #大坊勝次 #大坊珈琲 #ふげん社 #fugensha #大坊珈琲を味わう会 #下目黒 #目黒 #meguro #元競馬場前 #自家焙煎 #ネルドリップ #深煎り珈琲 #coffee #nelldrip #homeroastedcoffee #katsujidaibo #コーヒー豆 #specialtycoffee #coffeeroasters #ふげん珈琲 #目黒通り #東屋 #コーヒーポット #ネルフィルター

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