投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿2/26イベント《メニュー紹介》 ▪️先付け 貝と山菜のお浸し 淡雪掛け 旬の北海道産のホタテ、ホッキ貝に春の山菜、うるい、菜花、山うどを使った先付けになっています！ ・拘りポイント 淡雪という事で残冬をイメージし、大和芋をベースにメレンゲを入れふわふわとした雪をイメージしております❄️ 貝と山菜を盛り付け淡雪を掛け、そこにホタテとホッキ貝でとったお出汁を上からかける事によって雪が溶け山菜が顔を出し雪溶け(残冬)を演出しました！ テーマが[残冬〜向春へ]なので最初の料理ならピッタリだと思い作らせていただきました😌 僕の料理には一品一品ストーリーがあり献立のテーマに一貫性がありますので今後の料理投稿も期待しててください🙏 何か料理に気になる点があればコメントください！2023/03/08に公開4.38%641▪2/26 創作会席×ジビエイベント(続き) 前回はイベントのコース料理のこだわりや、ご提供した日本酒について投稿しました。 今回は自分達の記録用で反省点を書き綴ってみました😌 めちゃくちゃ長いです！ お忙しい方は読まないでください(笑) ※最後に次回イベント告知があります！！ #ここだけは見てほしい！！ 🔻イベントの主旨 反省点の前にまずは僕たちのイベントの主旨について ・課題をみつける 実際に運営をすることで発見する課題があります。とくにスタッフ同士の連携です。 僕たちは出会って約10年ほど経つのである程度お互いの考えや癖なども分かりますが、仕事はまた別です。 実際に現場にたちコミュニケーションをとることで、仕事の考え方や動き方が分かりお互いを支えあうことができるようになります。 その他にも課題はあるため、意識して見つけるようにしています。 ・お客様とのコミュニケーション お客様と会話をする。これに尽きます。 お客様の反応を直接見れる。時にご意見をいただきお客様のニーズを知ることで、営業方針をどこに舵を切っていくか決める判断材料にしています。 また、オープン前に僕たちの料理、人を知っていただくことでファンを獲得する機会にも繋がっています。 🔻反省点 今回のイベントの反省点は集客、伝え方、見せ方です。 ▪集客 1部、2部の開催予定でしたが人が集まらず1部は中止。2部はキャンセルもあり2名様での開催となりました。 要因としては、 ・告知が3週間前になったこと。 ┗3週間前だとすでにご予定が埋まっている方が多くお断りいただくことが多かった。 ・他店と比較したときに単価12,000円の価値を見せることができなった。 ┗お客様がお店を決める判断材料として、コンセプト、お店の雰囲気、サービス内容、料理の見た目、人柄、口コミなどありますが サービス内容でしかアプローチすることができず感情を動かすことができなかったと感じています。 ▪伝え方、見せ方 僕たちのお店のコンセプト、料理のこだわりを伝えきれなかったことです。 イベント後のアンケートでご意見をいただきました。 要因としては、 ・料理人とサービスの連携不足 ┗料理のこだわりや伝えるべきポイントを詰め切れていなかった。料理説明の仕方だけでも楽しみ方は何倍にも増えます。 ・料理の提供方法、パフォーマンス(見せ方)の工夫が足りない。 ┗先付けの雪解けの見せ方の例で挙げると、お出汁をかけてメレンゲを溶かすことで山菜のお浸しが見えるため"雪解けと芽吹き"を表現していますが、 ただその場でお出汁をかけるのではなく、説明をしながらかけるなど工夫があれば心躍る体験を作れたのではないかと思います。 🔻反省点を次に活かすため 価値付けに関しては、僕たちのコンセプトやこだわりを伝えきれていないため、ストーリーや投稿で発信しブランディングすることで価値を作る。 ただ現段階での認知、ブランドだと限界がある(すぐにブランド力を作ることができない)ため、いまは少しでも多くの方に知っていただくことを優先するべきなのでハードルを下げて実施する。 告知のタイミング、伝え方、見せ方は即改善するのみです。 🔻次回のイベント告知 早速、反省点を活かし次回イベントの日程が決定しました！ 【日程】 4月16日(日) 1部 13:00～ 2部 18:00～ 【料理】 創作和食×ジビエ 7品 【お飲み物】 ・乾杯ビール ・日本酒9～10種 飲み放題🍶 【料金】 お飲み物込み 10,000円 ※お支払いは現金のみとなります🙇♂️ 【アクセス】 大井町線 中延駅 徒歩5分程度 ※ご来店確定したお客様のみ、お店のご住所を連絡差し上げます。2023/03/05に公開#ここだけは見てほしい5.8%851▫️2/26 創作会席×ジビエイベント 今回もいつもお世話になっております @dayaftertomorrw さんのお店をお借りしての開催となりました！！ 自分達が開業した際のお店のコンセプト 「創作会席×ジビエ」を掲げての開催。 コース構成のこだわりやご提供した日本酒をまとめました! 🔻コース構成のこだわり 今回のコーステーマが 「残冬から向春へ」 コースを召し上がりながら 季節の移り変わりをお楽しみいただけます。 <コースの始まり> 【残冬】 先付の「淡雪掛け」はメレンゲベースのソースに、 熱々のお出汁を掛けると、メレンゲが溶けて下から春の食材「山菜」のお浸しが芽を出します。 『雪解け』と『芽吹き』を感じられます。 <コースの中盤> 【名残り食材】 冬の食材も終わりを迎えます。 名残惜しんで召し上がっていただきたい 「鱈」「鰤」「牡蠣」「柚子」「芹」 を使ったお料理の数々。 【ジビエ】 メインでもあるジビエを使ったお料理。 「猪肉」は今回抜群の鮮度のものが入ったので、 しゃぶしゃぶでお出汁にさっと潜らせて 少しレア気味で召し上がります。 臭みは全くなく噛むほどに脂の甘みが感じられます。 【食文化】 日本の食文化を取り入れたお料理。 2月3日の節分 〜鬼は外福は内〜 「金棒揚げ」 「吉備団子」 厄を払い福を呼ぶ縁起の良い一品 <コースの終わり> 【向春】 「桜鯛」「桜でんぶ」「筍」「桜餅」 を使ったお料理で春を迎えます。 【眞壁👨🍳の遊び心】 3月3日の「桃の節句」という事で 雛人形の器🎎を用いました！ 🔻日本酒全9種を紹介 【入手の難しいお酒】 ・田酒うすにごり ・ソガペールエフィス にごり酒は「牡蠣」や「柚子」とも相性が良いですね🙆♂️ 【料理と合わせやすい】 ・田中六五 ・澤屋まつもと ・日日 【飲みやすい日本酒】 ・黒龍 ・磯自慢 ・十勝 【燗をつけて美味しい】 ・龍力 今回も和気藹々と楽しくやらさせて頂きました！ お客様も意気投合して、5月に自分達も交えたバーベキューイベントを開催する方向で動いています！ #これはやるしかないです😂 ご参加くださった方々には心より感謝いたします🙇♂️ もちろん反省点や課題もありますので、それはまた今度の投稿にて､､､2023/03/03に公開#これはやるしかないです9.31%1371【2/26イベント 献立】 ▫️如月 残冬〜向春へ (冬の名残から春の訪れを感じれるコース仕立て) ▫️拘り 始まりは雪解けの季節を感じられる山菜や名残の鰤。 春の季節を感じれる鯛や桜など季節の移り代わりを感じれる料理構成。 ▫️献立 ・先付け 貝と山菜のお浸し 淡雪掛け ・凌ぎ 馬肉の炙り手巻き ・揚げ物 きび団子 蛤射込み 海老の金棒揚げ ・お椀 真鱈の親子椀 ・お造り 名残鰤叩き 黄身醤油掛け ・止肴 牡蠣の柚子味噌焼き ・鍋物 獅子肉しゃぶしゃぶ ・食事 鯛の春の芽吹き土鍋 ・甘味 桜餅2023/02/06に公開7.96%1171調理担当マカベです👨🍳 一泊２日で @tabagibier さんが主催するイベント 「HUNT CAMP」に参加してきました！ 今回イベントに参加させていただき、 改めて命の大切さを感じました。 🔻なぜ野生動物の駆除が必要なのか？___ 鹿は草木を食べてしまい、猪は農作物を食べてしまったりなど農作物の被害が年間で億を超えてるほどでています。。 森林や農作物を守る為には駆除するしかありません。 猟師さんは駆除をするのが目的ではなく、 森林を守るために駆除をして、それを食べる事によって人間のエネルギーに変え生きて行く。 非常に良いサイクルだと感じました。 しかし問題が、、 病気の個体や怪我をしている場合、使えない部位が出て食べられないお肉が出るそうです。 その中で、タバジビエさんの取り組みでは、 お肉を捨てずペット用のジャーキーにしたり、骨は出汁とりに使い加工して販売したりなど、 一頭一頭の命を大切に扱われているとのことで、 僕たちのコンセプトにも通ずるものがありすごく感動しました…😭 🔻今後の道のり____ 今後、狩猟免許を取り自身でも狩りを行いたいと考えています。 今回のイベントでは、 銃の扱い方、罠のかけ方、鹿や猪の締め方、解体の仕方、 野営の仕方などを体験することができ、すごく勉強になりました‼︎ そして、、（ここが一番大事！！） ご飯がめちゃくちゃ美味しかったのです！ 鹿のラーメンや猪カレー、鹿のロースト、 まさにジビエ尽くしでした！！ その中でも猪カレーが美味しく… 脂が甘くあっさりしていて3杯以上おかわりしちゃいました笑🤤 気になる方はぜひ、丹波山村に行ってみて下さい🤲 僕たちのお店でも、今回食べた美味しいジビエ料理を提供できるようにしていきます😊 @tabagibier さん 濃い２日間でした！ありがとうございました🙇♂️2023/02/01に公開8.43%1223【コンセプト】 「いただきますを日常に」 飲食業を始めて9年が経ち自分はふと思いました。 僕達は料理を食べる時に何故、「いただきます」というのだろか、料理を食べる時だけではありません。物を貰う時など「いただきます」という言葉が使われています。 「いただきます」という言葉は当たり前に使われていますが、みなさんは「いただきます」という言葉にどんな背景を感じますか？ 僕が思うのに3つの背景があります。 1．食材の命 2．生産者の思い 3．料理人の拘り 1．食材の命 僕自身初めて獲りたての猪を食べた時に感動が起きました。臭みもなく脂が甘い！こんなにも美味しい肉は初めて食べたと思いました。 その時に狩りをした時の熊や猪の狩り終えた写真を見て虚しくなりましたが、それを僕達は食べてエネルギーに変え生きていく術になってると感じ、命のいただきの大切さを実感しました。 2 ．生産者の思い 野菜農家さん、酒蔵さん、器屋さんなど料理人にとってかえがえのない人達です。 農家さんの手伝いに行った時の種を植え育て収穫する大変さや、酒蔵さんの伝統の拘りの熱い想いなど、器屋さんの１つ１つ作り上げた唯一無二の作品など生産者の想いと拘りがあります。 3．料理人の拘り 僕達料理人は食材の命、生産者の思いをのせ旬の食材や日本の節気、特殊な調理技法を使い、価値のある物を作りお客さんに感動を与える。 この3つの背景に「いただきます」というストーリーがあると僕は思いました。 何気ない「いただきます」という言葉は奥が深くこの思いを少しでもお客さんに伝え、楽しんでもらえるような料理を一つ一つ丁寧に作り上げていきます。2023/02/01に公開10.45%1505イベント告知✨ 今回、2月26日(日)昼と夜の2部制 ジビエ×創作会席と日本酒を堪能できるイベントを開催します💡 ◇イベント詳細◇ 【日程】 2月26日（日） 1部 13:00〜16:00 2部 18:00〜21:00 ※お料理は一斉スタートとなります。 【料理】 創作会席 9品 ⚫︎テーマ 残冬〜向春へ (冬の名残から春の訪れを感じれるコース仕立て) お一人様 12,000円（お飲み物込み） ※お支払いは現金のみとなります🙇♂️ 【お飲み物】 ・乾杯ビール ・日本酒 9種 飲み放題🍶 【アクセス】 大井町線 中延駅 徒歩5分程度 ※ご来店確定したお客様のみ、お店のご住所を連絡差し上げます。 献立やお酒に関しては随時お知らせしていきます！！ ご興味をお持ちいただけましたら、 ご連絡いただけますと幸いです😌2023/01/25に公開7.55%1111中華 好好 不動前 クセの強すぎる店主（アニキ）と一品ずつが絶品なお料理 数ある飲食店の中でも特に異色な中華料理店です😳 初見NGの紹介制のお店ですが 今回店主（アニキ）の舎弟本部長 @isamufuku さんにセッティングしていただき参加させて頂きました🙇♂️ ありがとうございます😊 今回はお料理指定の7品頂きました！ ◾️至高の極みスープ 蟹のお出汁が濃厚🦀一杯に蟹どれくらい使ってるんだろう😂 ◾️コブクロネギ塩 コブクロ（豚の子宮）の食感が面白い！ ネギ塩にもコクがありお酒が進みます🍺 ◾️海老チリ 海老がブリッブリで火入れのこだわりを感じました😳 ソースは旨辛ですが意外にも優しい味でホッとしました笑 ◾️葱油烏賊 半生の烏賊の上から熱々の葱油をかけて頂きました！ ここはシンプルが1番うまい😋 ネギと大葉の爽やかな香りが最高でした✨ ◾️蟹焼きそば まず見た目のインパクトが凄い！ 蟹の味も濃厚で旨すぎ食べすぎ蟹使いまくり🦀🦀🦀 ◾️麻婆牡蠣 大粒のプリプリ牡蠣と山椒の痺れが病みつきになります🤤これはもはや麻薬笑 ◾️魯肉飯 店主の出身地である台湾の定番料理！ 甘辛く炊いた豚肉を炊き立てのご飯の上に乗せて😋 店主自ら目の前で仕上げてくれました✨ 見た目より食べやすい！とにかくうまい笑 全てがスペシャリテ級の怒涛の7品！ 店主（アニキ）の毒舌に包まれながら頂く空間はなんだか愛情をも感じました😌笑 まさに「唯一無二」なお店でした！2022/12/18に公開11.53%1629前に一緒に働いた先輩のイベントに参加してきました😊 今は鴻巣で創業100年も超えるうどん屋、長木屋で4代目として店主をしています！ うどん屋ですが蕎麦を修行した経験があり、イベントは蕎麦会席の料理コースになっております🙆♂️ 四代目の蕎麦の拘りが強すぎて地方にも蕎麦を求めて足を運んだりしてます。 今回も〆の蕎麦がめちゃくちゃ美味かった🤤 季節を感じる和食と蕎麦が楽しめるコース仕立てになっているのでご興味ある方は是非参加してみて下さい🙌 僕もまたお邪魔させていただきます🙏2022/11/25に公開12.2%1801▫️10/23コラボイベント！！！ 今回も「day after tomorrow 」さんのお店をお借りしての開催✨ コラボイベントという事で、 前回もお世話になった @ayaponshu さんとのコラボ🍶 🔻コンセプトを掛け合わせたイベント 自分達のコンセプト 「創作和食×ジビエ」のコース料理9品🐴🐗 そして、あやさんの地元でもある新潟の地酒13種類をご用意しての開催となりました🙌 日本酒については次回投稿しようと思います😌 🔻お酒が新潟の地酒ということもあり、、 ・佐渡ぶり ・新潟コシヒカリの新米 ・新潟名物のかんずり など新潟の食材を用いてご用意❗️ そして今回のテーマ「晩秋〜初冬」に基づき 先付けは季節の「名残り」の食材から始まり、 「走り」の食材で締める内容となっております✨ 🔻ジビエは、馬🐴 猪🐗 をご用意 馬肉は、 「福島県」の馬肉を地元定番の食べ方をアレンジした、「辛味噌仕立てのユッケ」に 猪肉は、 身質が最高でしたので、シンプルに塩と胡椒で🤤 同じ山の物として松茸も焼いちゃいました‼︎ 焼いた木の子と生クリームで作った特製のソースもつけて味の変化も楽しめます✨ 終始楽しい会となりましたが、それだけでなくお客様からの貴重なご意見、感想を頂けて本当に感無量でございます😌 もっともっと成長していきます。今後ともよろしくお願いいたします！！ 今回ご参加くださった皆様改めてありがとうございました🙇♂️🙇♂️2022/11/01に公開15.91%2324而今 純米吟醸 朝日 三重県 木屋正酒造さんより季節の限定酒🍶 かつて「亀の尾」と並び品質の良さを評価された「朝日」というお米を使用しておりますね😌 しかもこのお米「酒米」ではなく一般的に食べられる「飯米」なんだとか🧐 昔はお寿司屋さんでもよく使われてたそうです！ 〜気になるその味わいは〜 ☑︎瓜系、青リンゴのような吟醸香 ☑︎苦味抑え目で軽い飲み口 ☑︎お米の甘味味は穏やか ☑︎微ガス感と酸味が相まって後味スッキリ 飯米と酒米の違いがいい意味でわからないくらい完成されてました✨ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【原料米】岡山県産朝日 【精米歩合】50% 【アルコール度数】15度 【製造者】三重県名張市 木屋正酒造 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2022/10/10に公開9.58%1411コラボイベント告知✨ 【会席創作×ジビエ×新潟地酒】 今回、10月23日(日)昼と夜の2部制でコース料理と新潟地酒を堪能できるイベントを開催します💡 ◇イベント詳細◇ 【日程】 10月23日（日） 1部 13:00〜16:00 2部 18:00〜21:00 ※お料理は一斉スタートとなります。 【料理】 ・メインにジビエ料理を組み込んだ創作会席9品 メニュー詳細は2枚目を見てください! 【お酒】 ・乾杯ビール ・地元新潟をこよなく愛す @ayaponshu さんの選りすぐりの日本酒12種🍶 ※今の時期限定のひやおろしや都内に出回らないプレミアな日本酒まで揃えております！ 【参加料】 お一人様12000円 お料理、お飲み物込み✨ ※お支払いは現金のみとなります🙇♂️ 【アクセス】 day after tomorrow中延店（大井町線 中延駅 徒歩5分程度） 【キャンセルポリシー】 前日/当日のキャンセルは、食材の準備もございますので料理代金のご負担をお願いしております。 ▫️今回コラボする @ayaponshu さんより 地元新潟をこよなく愛するただの日本酒好きですが『まだ知られていない美味しい新潟の日本酒』を知ってもらいたい！と新潟地酒の会を自身でも定期的に開催しています！2022/10/06に公開6.14%901<前へ12×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード現在設定されている期間・絞り込みで上位1000件までが反映されますダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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