大輔沼能

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最終更新日: 2026/04/17

大輔沼能

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スープの話。〆に鳥スープというものは昔から焼鳥屋さんの定番ではあったが、今はラーメンを出す焼鳥屋さんが増えた事もあり、尚更スープが大切なものとなってきた。私自身はスープを取ることは通常営業では無いが、もう10年以上も森さんがスープもといラーメンと向き合っている事を隣で感じて学んできた。そしてラーメン店とのコラボ営業も数回。その度に森さんは学習し、幅を広げていった。ちなみに森さん的な結論では「黄金色のスープ」というものは鳥スープでは失敗らしい。ちゃんと取った鳥スープは無色透明なのである。こうやって書くと「どうしても透明にならないんですけど」と思う人もいらっしゃるだろう。でも詳しくは森さんに悪いからこれ以上は書かない。鶏だけで旨味を抽出するのは難しい。鶏のイノシン酸だけでは寂しいので、昆布のグルタミン酸で奥行きを出したい。料理人ならそう考えがちだ。でも森さんはもう昆布も使わないし、鶏の旨味の抽出すら抑えているぐらいらしい。そうだ。何故スープの事を書こうと思ったのか。ある焼鳥店の大将がInstagramで「パイタンスープをやめて、チンタンスープにします！今まで手間が掛からないからパイタンスープにしてましたが、パイタンスープって誰にでも作れるんですよね」みたいな投稿していて。相変わらず意識が高いなぁと私は純粋に感心してその事を森さんに話したら「え？パイタンの方が手間掛かるよ」って返ってきたのでした。え？そうなの？なんか色々だなぁって。昔に西麻布の蒼の峯村シェフがくれたパイタンスープはどうなってんの？ってぐらい超濃厚でしたからね。それでいてパイタンスープって酸化しやすいし、決して楽なもんでもないなと。確かにね。スープっていろいろですよ。パイタンだから楽、チンタンだから難しいという訳では無さそうです。それでいて大切なのは何を抽出したいのか。コラーゲンという成分なら高温で長時間炊き出した方が良いでしょうが、香りというものは失われます。風味を重視するなら短時間の方が良いのです。しかし香りを感じて頂く為にも、まろやかな口当たりは必要であり、そうなるとコラーゲン質も欲しい。スープって本当に面白いですよね。燃esの〆の「鶏そば」は自家製麺の方へしっかり塩分を乗せて、スープは限りなく淡くしておりますので、スープ飲み干してくださいませ。はぁ。ラーメン食べたい。

2025/05/06に公開- 指定なし

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広島県「啐啄いな村　小町店」での出張焼鳥久しぶりに無事、記憶を保てました！！有難うございました！！ #啐啄いな村小町店 #yakitori #焼鳥

2025/05/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/啐啄いな村小町店#啐啄いな村小町店https://www.instagram.com/explore/tags/yakitori#yakitorihttps://www.instagram.com/explore/tags/焼鳥#焼鳥

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忙しいとさ、仕事している気になりますよね。でもその仕事が新しく入ってきた普通の人でも１週間で引き継げるような作業だったなら、そんなもん仕事じゃないよねって思うんです。どこもかしこも人手不足って世界だからこそ、そういうの強く思う必要があるんですよ。それと同時にポジションに、しがみつかないことも大切。いつでも今の立場なんて捨ててやるよ。もっと上を目指してんだって。そういう気持ちも大切。 10年以上も平社員の私が言うのだから間違いない。

2025/05/03に公開- 指定なし

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いつも一人で旅してたから、とっても幸せで感謝しかありません本当に有難う御座いました！ @yakitori.journey @yakitorikato

2025/05/02に公開蔵王ウッディファーム ZAO WOODY FARM 日本山形県

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ヤキトリジャーニーの思い出に浸りたくもあり、その前の長崎出張焼鳥の思い出にも浸りたくもあるのですが、日々やりたい事が山積みでございます。本日５月１日から６月の御予約をお受けするのですが、６月からだいぶコース料金を値上げさせて頂きます。 GW明けから本店の田島くんが燃esに参加して５人体制になります。彼のサポートが有れば私も森さんもやりたい事が広がりますので確実に料理の質を上げられます。営業中のサービスも余裕が生まれるので６月からまた個室も開放します。それでも毎日毎日、妥協する部分は生まれてしまうのだと思いますが、大切なのは妥協点を限り無く上へ持っていく事です。燃esも元々、高級焼鳥に分類されると思っておりますが、冷静になって周りを見渡したらなんかそういうジャンルの中でリーズナブルなお店になっているぞと。舐めんな、俺たちの方がだいぶやってんぞ。という気持ちを胸のうちに潜めておいて。(ダダ漏れやがな) 気持ち新たに、またチャレンジャーに戻ってみようと。席が埋まらない日も出てくる事でしょう。ドキドキしますよ。それでも５月の間に試行錯誤して、本当に美味しい焼鳥をやってみようと思います。人が増えても自分の労働時間は変えません。とことん焼鳥とまた向き合います。 20:40スタートの回も多少値上げしますが、この時間は相変わらずゆるゆるな感じでやっていこうと思います。宜しくお願いします🐓

2025/05/01に公開- 指定なし

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「こんな串食べた事ない」という感想も市場や食べ手が成長すれば「このお店のこの串は美味しい」という感想へ変わっていく。作り手も成長し続けていかなくてはならない。積み上げて積み上げて、積み上げてもきっと終わりは無い。それでも積み上げるしかないのである。

2025/04/29に公開- 指定なし

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今日、いつもより30分早く仕事へ来た。面談(相談？)の約束があるからだ。先日、業者の人に電話で言われる当たり前の「何時頃がお手隙でしょうか？」って言葉にカチンとしながらも「ずっと仕込みしているんで、手の空いてる時間なんて無いんですよ。だから30分話したいなら30分早く仕事に来るしかないんです。」と伝えると「もーーしわけございません！！」って返ってくるけど、まぁ、そうだよね。分かるわけないんだよね。僕も貴方の仕事知らないし。あっちだってわざわざ足を運んでくれるんだからね。他人には感謝だけしていれば良いんです。つい一瞬だけカチンとしちゃうけどね。僕も人間だから許してください。きっとウチには何の得にもならなそうな話になりそうだけど、相談とか聞き取り調査みたいな事を電話では言っていたけど、どんな話から切り込んできて、最終的に何を買わせようとしてくるのか。その過程だけが楽しみだ。だいたい何もかもが気軽にサブスクへ登録させようとしてくる時代だからなー。どんなサブスクだろう。契約取ったらだいたいがその後は自動運転みたいなもんだから、羨ましいですよ。焼鳥はそれ絶対出来ないですから。さて、仕込もう、

2025/04/24に公開- 指定なし

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夕方になると営業の電話がちらほら鳴る。トモちゃんが対応する。「そういうの間に合ってますので」「いえ、もうウチにそういうの居ますので」そう言って電話を切っていた。不思議な会話だったので何の業者か訊いてみた。 SNSでのインフルエンサーを活用した集客はいかがですか？って営業電話だったらしい。一昨日、私もそんな話をしてくる業者の電話を取った。 SNS集客の営業を電話でしてくるのは滑稽にも感じるがSNSに疎い人間を狙っているのだろうから、仕方がない。そうか。トモちゃんがさっき言っていた「そういうの」って私のことか。

2025/04/23に公開- 指定なし

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熊本県「花の香酒造」蔵開き私がボスに社員研修として連れ行って頂いたのが2018年。蔵元杜氏の神田さんが清酒造りを花の香酒造を継いでから再開したのは2015年とかだったと思う。 2018年のもっと前にボスは社員研修で伺って居た。2013年とかだったと思う。その時は清酒を造っていなかったのだ。焼酎がメインだったのだ。今では焼酎を造っているようにさえ感じないぐらい日本酒の酒蔵である。地元の米農家に山田錦を栽培して頂く事から始めた花の香酒造の日本酒造り。今では在来種の穂増(ほませ)など、よりその土地のテロワールと向き合っている。「花の香」の銘柄を全国流通させてから、その後に地元向けの銘柄に変えて、新しく「産土」(うぶすな)という銘柄を世に打ち出した。「花の香」がフランスのコンクールで認められ、「産土」がなかなか購入出来ない酒として認知されるようになるまで、日本酒造りを再開して僅か10年ほど。情報が行き交うスピードの速い時代だとしても、これは神田さんを元とした花の香酒造の情熱とロマンの結果だと思う。本当に素晴らしいですし、本当に美味しい。産土「穂増」は最高です。神田さんが若い頃に東京で暮らしていた時にYAKITORI燃は何度も足を運んでくれていたらしく、そんなご縁が実って蔵開きへ出店させて頂きました。本当に過酷なスケジュールでした。 2,000本を超える焼鳥の用意はYAKITORI燃本店の方々が大半をやってくださいました。土日での出店での問題は焼き台を貸してくれる店舗など見当たらずで。困っていた時にたまたま私が宮崎で出張焼鳥をした時に食べに来てくれた「黒さつま鶏」を扱うカゴシマバンズの川田社長へ相談したら「ウチの使います？」と。その時の同伴者が熊本市で「やきとり橘」を営む流椎さんで「じゃあウチで焼き台預かっておきますね」と言ってくれて問題解決。いや本当に助かりました！この場を借りて御礼申し上げます。汚いまま返して申し訳ありません。汚したのはウチの新人です！土曜日はスタートに乗り遅れた感じでしたが、しっかり打ち上げを楽しんでから臨んだ日曜日はバッチリ朝の10:30から14:30まで焼き続けてました。顔を上げる暇もないぐらい。日曜日ということもあって声を掛けてくれた焼鳥屋さんが八軒、嬉しかったです。ある種の達成感に包まれながらも、今まで会社で音楽フェスとかいろんなイベントへ出店してきたけど一番楽しかったなと。言い方は失礼かもしれないけど、東京から来た私には何も無い場所ですよ。そんな場所に日本酒造りを再開して10年の蔵がこんなに人を集めているんですよ。九州各地はもちろん、大阪、東京、香港から来たってお姉さんも居た。それでね若い女性だけで来てたりするんですよ。凄い事だなぁと。この情熱に触れられて良かったなぁと。心から思いました。自分は飲食店に於いて大切な要素って「楽しい」、「美味しい」の２つだと思っているんです。でもそれらの根っこと、それらの先に有るものって「繋がり」だなと。それを深く感じられました。この感覚が自分の中で自然と湧き出た事に意味がある。そんな感謝と共にcraft sake weekで六本木ヒルズへ来ている神田さんへ会いに行ってきます🐓 写真後半は2018年１月に訪問した際のものです。

2025/04/20に公開花の香酒造日本熊本県

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環境への取り組みとして自分がもしも独立して小さなお店を構えるとしたら導入しようと思っている予約システム。予約が成立した時点でいつキャンセルしてもキャンセル料100%。前日だろうと２ヶ月前だろうと、キャンセルしたら100%。代理を立てるとかやめてください。必ず御本人がお越しください。「そんなんじゃ気軽に予約出来ない…」と思う人も居るだろう。気軽に予約しないでください。予約が入ったり、キャンセルされたり、そりゃもちろん誰にだって都合は有る。だから来れると確定している人だけ予約してください。来てくださる人に対して集中して仕込みしたいんで。そうすればあんまり先の予約って入らないと思うんですよね。「何ヶ月先まで予約で一杯」ってお店も人手が有れば良いけど、1人で仕込む店を想定したら電話対応は無理だし。ね、凄いでしょ？もう店出したわけでも無いのに予約の受け方に悩んでるんだもん。独立して予約入りまくってから悩めってね。とりあえず面識の有る人と、その同伴の方で埋まるお店を目指して、雇われている今のうちに自分の活動の範囲を広げていこうと思います。最初に環境への取り組みって書いたけど、自分の労働環境への取り組みね。他の環境に干渉しちゃダメさ。他の問題は自分の問題じゃないんだから。変に干渉すると紙ストローでプラカップに入ったアイスコーヒーを不味く飲まなきゃいけない事になるんだ。

2025/04/18に公開- 指定なし

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岡山県岡山市「一鳥目」さんでの出張焼鳥の思い出を振り返ってみよう。今回、私の前に大阪の有名店「あやむ屋」の永沼さんがいらしてイベントをした事もあってか、そして「一鳥目」の大角店主が「あやむ屋」さんで焼鳥を教わった時期があった事もあり、東京に居るとあまり耳にしない「永沼」さんを何度も耳にした。焼鳥界の西のレジェンドである永沼さん。ちなみに私は遥か昔に「あやむ屋」さんを訪ねた事がある。「YAKITORI燃」に入ったばかりの頃かと思う。 10年以上前である。今を輝く「鳥匠　いし井」の石井さんがまだ在籍していた頃である。遠い昔過ぎてその時の事は思い出せないのだが(今と変わらず酒を飲み過ぎて記憶が飛んだと思われ) 大角さん曰く何故か永沼さんは私を記憶していたらしい。「あいつタンクトップにハーフパンツとサンダルで来やがった」と。それをつい最近の事のように仰ったと言うのだ。うーむ。昔の私なら確かにそんな格好で訪問したかもしれない。今思えばミシュラン星付きのお店に対して失礼でしたね。せめてTシャツにすべきでした。しかしSNSが全盛期でも無い時代なのによく私を認識してくれた… あんまり深く考えても怖いから永沼さんの話はこの辺で終わりや。岡山県の焼鳥と言えば！ってぐらい倉敷市の「カシワヤコバヤシ」さんの一強だったそうだ。大角さんも地元倉敷市での開業を考えていたが、目の上のタンコブコバヤシを避けて岡山市を選んだと言っている。そんな「カシワヤコバヤシ」を店の権利ごと売っ払い、「ワシは大阪で勝負するで」と北新地で気持ち新たに「行」という店をオープンした小林さんが前日は岡山市を案内してくれた。ちなみに「行」は「ぎょう」と読んでも「イクッ」と読んでも良いと小林さんは言っている。気持ち悪い。とても優しくて不気味な人だ。元プロボクサーなので誰も逆らえない。媚を売っても損は無い相手である。お酒にだらしないところがあるので、酔っ払ってきたところでタックルしてマウントポジションを取る事は出来そうだが、その後の決め手が自分には無い事と、おそらく小林さんの仰向け手打ちのパンチでも自分は耐えられないだろうなと思ったので最後まで妄想だけして過ごした。引き分けということにさせて頂こう。日本酒バーからのイマドキな鮨屋に行ってから「一鳥目」さんで大角さんの焼鳥を頂く。ほぼ淡海地鶏でしたが最近頂いた中で広島の「とりやまもと」さんも淡海地鶏ですが、だいぶ印象が違かったです。大角さんの方が串打ちもタイトで焼きもしっかり(別に焼き過ぎている訳でも無い) 「とりやまもと」さんの方が脂を残して旨味が強い、みたいな。これもう好みの問題なので正解ってない気がします。ただ、三軒目の私たちには脂少なめは助かるかなと。どちらにせよ淡海地鶏は素晴らしい鶏です。創業者の「かしわの川中」さんが先日に亡くなられたそうで、とても残念です。一度だけ燃westへお越し頂き、淡海地鶏を後日送って頂きましたが、飼育や処理への拘りが半端無かったです。飼育、処理、販売、調理、その全部をやるパワフルな生産者様でした。焼鳥界に多大なる影響を与えた人だと思いますので心より感謝と共にご冥福をお祈りします。今は御子息がちゃんと業務を引き継いでいられるそうです。書いてたら淡海地鶏食べたくなってしまいました… そんで「一鳥目」を後にしたら、小林さんが何回か行ったスナックへ行き、少し歌って解散。やっと特級呪物から解放された私は深夜もやっている和食屋さんで飲み直し、記憶に無いラーメンを食べてホテルへと帰りました。そんな訳で前置きが長くなりましたが「一鳥目」さんでのイベントは２回転で計25名の方にお越し頂きました。一部はしっかり飲酒を抑えたのですが、２部で何故かシャンパンを永遠に飲ませたがる同業者がおりまして(感謝してますよ) 同業者も多数いらっしゃって、他県から山口の西村さん、大阪市松の雷くん、広島の「み津ちゃん」やらホンマおおきに！楽しくなってしまって、あっという間に仕上がりました。打ち上げは席に座ったところまでは覚えております。カラオケとか行ってないですよね？行ってたら怖いんですけど。何か約束とかしてないよね。してないよねーーー！朝早くホテルのドアを大角さんがドンドン叩いて僕を叩き起こしてくれました。そして無事に予約していた時間の新幹線に乗れず(グリーン車にしたのに！) 自由席のデッキのところでクーラーボックスを椅子にしてそのまま気絶して東京へ戻ってそのまま仕事をしました。岡山駅にスマホを落としたおかげで30時間のデジタルデトックスにも成功しました！「一鳥目」大角さん！沢山ご迷惑をおかけしました！楽しかったです！！またお願いします！

2025/04/12に公開表町一鳥目日本岡山県

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明日から長崎である。あまりソワソワしていない自分が居る。２年前だったらもっと緊張感があったはずなのに。こういうのは良くない傾向だなと思う。もちろんどんなお客様がいらっしゃるのか、前回よりクオリティを上げられるか、ワクワクする気持ちはある。長崎の人に会えるのも楽しみだ。好きだけど、ドキドキしない。長い付き合いで出張焼鳥が友達のようになってしまった。もっと緊張感を持たないと、最近の傾向のように寝坊して飛行機乗り過ごしたり、駅にスマホ忘れたりしてしまうんだ。もう一度、焼鳥に恋をしたい。けど、どうすれば… 刺激的なランジェリーを地鶏に履かせてみたがそれでもそんな気にはなれなかった。話は変わるが明日からお世話になる長崎市の「焼鳥きたざわ」の岩永店主から「沼能さん！すみません。繁華街唯一のオッパイパブが潰れてしまいました！」との連絡を頂いた。別に行くつもりも無い。前回も伺っていない。ただ何だろう。少しだけ寂しい気持ちになったんだ。別に会えなくてもさ、心の拠り所って大切だよね。

2025/04/11に公開- 指定なし

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それなりの自分が自分なりに頑張ったって、それなりのまんまなんです。他人と比べる必要なんて無くて、毎日自分との勝負なんですが、自分の能力を上げたいと考えた時にどの部分に比重を置いて頑張るのか。時間、体力、効率、いろんな要素が有ると思います。ダラダラと長時間働いていても、何も身に付かずに疲弊していくだけかもしれません。よく昔は「仕事は目で盗め」と言われていたそうです。教わるもんじゃないと。今はそういうのは否定的な風潮があって「ちゃんと教えてください」ってのが当たり前です。教える、管理する側に責任がのしかかる時代です。まぁ時代でしょう。そんな時代でも学ぶ側が受動的であるか、能動的であるかで全く成長は変わってきます。だから他人の動作を見ながら、積極的に自分から動くという事は大切なのです。港区六本木ではいろいろな風習があります。男女で高級焼鳥店へ行く。夫婦でもカップルでもない男女です。そういう男女の場合、食事が済んだ後に女性が長めのトイレへ行っている間に男性がお会計を済ませておくという行為が一般的です。何それ？と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、それが港区です。女性が戻って来てまだお会計が済んでないと鈍臭い男だと思われかねません。割り勘などしようものなら、その女性が微笑んでくれる事はないでしょう。そんな港区らしい男女が昨晩もいらして。女性が〆の鶏そばを召し上がった後に箸を床に落としてしまったんですね。私がさっと近寄ると「もう食べ終わったので大丈夫です」と落ちた箸を自分で拾って、女性は長めのトイレに消えたのです。そして男性はお会計のジェスチャー。六本木らしい流れです。ただ私は感じました。あの女性は箸を落とすようなおっちょこちょいでは無い。わざと落としたのだと。自分がトイレへ行っている間に男性が自分の使用済み箸で悪戯するんじゃないか？そんな危険を察知してわざと床に落として箸を汚したんじゃないか？私はそう確信しました。港区六本木、ここは魑魅魍魎の世界。私は焼き場に立ちながらいつもそんな妄想をして過ごしています。

2025/04/08に公開- 指定なし

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これから熊本花の香酒造さんの蔵開きに会社で土日参加するからその準備へ本格的に入る。先週は毎日仕事終わり飲み歩いていたが今週は無理である。だから営業中に飲むしかない。(冗談ですよ) 金曜日の営業分の仕込みは前日までに終わらせて、金曜日は蔵開きに持っていく「ねぎま」を600本仕込みながら営業して、終わったらシャワー浴びるのと着替えを取る為に一旦帰宅して、すぐに店戻って仕込み再開して、土曜日の6:20のフライトで福岡空港行って、8:51の博多からの新幹線で新大牟田駅まで行ってそこから車で15〜20分の花の香酒造さん。すぐ準備して昼からイベント開始、翌日の日曜日もイベント。目標2,400本を売り切る。それで最終の便でまた福岡空港から帰って来て。また月曜から六本木で営業ですよ。どうですか？鬼の所業でしょう？本店の人とか金曜日深夜営業やってるんですよ。凄いなあの人達。皆さんこんな会社もあるんだから自分のとこを軽々しくブラック企業とか言ったらダメですよ。まだまだグレーですよ。安心して。昨日また「せせり」の事を投稿して。ちゃんと「現場からは以上です」って書いたのに「動画にしてください」とかコメント貰うと、なんだかなと思う。まず、「あなた誰？」なんですよね。何で自己紹介とか無いんでしょう。あなたは投げ銭もしないでライブ配信している女の子へ「パンツ見せてください。励みになります。」とかメッセージするの？しないよね。って思うんです。先週も今週も同業者の方がわざわざ来店してくださってお土産くれたりビールくれたりしてくれるものだから、ついつい分からない人からコメントいただいても冷たくしちゃうんです。だって一緒には出来ないから。来週、長崎で美味しいお鮨を食べたいから行くんですけど、ただ長崎まで行って鮨食べて帰ってくるほど裕福じゃないから、ちゃんと長崎で20名のお客様をお相手して、本気で焼鳥を焼いて帰ってくるんですよ。焼鳥ってシンプルだけど簡単じゃないんですよ。近道なんて無い。どれだけ集中して、どれだけの量を積み重ねたか。もう誰も何も教えてはくれないから毎日自分と勝負するしかない。 #岡山県　#一鳥目 #焼いた #かすみ鴨

2025/04/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/岡山県#岡山県https://www.instagram.com/explore/tags/一鳥目#一鳥目https://www.instagram.com/explore/tags/焼いた#焼いたhttps://www.instagram.com/explore/tags/かすみ鴨#かすみ鴨

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また「せせり」の事を少しだけ。串打ちの基本なんだけど、写真を見て肉の中心に串を真っ直ぐ通しているように見えるだろうけど、めちゃくちゃ細かく波打ちしているのね。皮とか打つ時も波打ちするように教わったりするけど、皮の厚みによっては難しいけど、肉も皮も可能な限りその肉や皮の厚みの中からはみ出さない大きさで細かく波打ちするんです。「せせり」なんかは特に筋繊維が縮んで、ギュッと打てば打つほど焼き上がりが凸凹になりやすいです。その筋繊維の縮みによる歪みを防ぐ為にも細かく串を上下に入れてあげているんです。現場からは以上です。

2025/04/01に公開- 指定なし

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デジタル・デトックスというものか、スマホを触る時間を意識的に減らし始めた。先日、岡山駅でスマホを紛失して30時間スマホ無し生活を送ったら、いつも家に帰ってダラダラとスマホを弄りながら１時間掛けて晩ごはんを食べて、だいたい途中で寝落ちしてしまうという事をしていたが、スマホが無いとご飯は５分で食べ終わり、その後にする事も無いから眠るしかないというなんとも健康的な時間の過ごし方となった。最近、自分の脳みそをスマホに預け過ぎだなと思う。何か気になる事があると考えるよりも先にスマホへ手が伸びてしまう。良くない。無意識にやってしまっていることは強い意識を持って変えていかなきゃならない。依存とは恐ろしいものである。昨日、初めてシェアサイクルで帰宅してみた。便利である。もう少しペダルが重くてスピードが出る方が有難いが事故防止としては良いのかもしれない。これで休みの日とかすぐタクシーを呼んでしまう癖が改善されるかもしれない🚲 そんな訳で9:00〜13:00は仕込みに集中するのである。毎日、毎日、本数は足りているんだけど、もっと仕込みたかったなぁって面倒な串があるんですよ。ほな。

2025/04/01に公開- 指定なし

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前に「せせり」の仕込みの動画をあげたら「この打ち方だと反りやすい」とかコメントくれた人が居たんですが、どうですか？「せせり」とか「砂肝」って新人が入ると最初にやらせがちな部位なんですが、全然単純な部位じゃないよ。ずっとやり続けているから出来る事、見える事があります。「せせりはカットしない方がジューシー」って？「せせり」の種類によるわって話です。肉質がしっかりした地鶏や親鶏の場合は話が変わってくるのです。自分は「ふりそで」も細かく切って再構築しますから。いろんな鶏がいて、いろんなやり方があるのです。それにしても通常、お肉って大きな塊で焼いた方が美味しいって概念ですが、焼鳥はちっともその概念の中に居ないから面白いですよね🐓

2025/03/28に公開- 指定なし

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5/4（日）広島県「そっ啄いな村　小町店にて」皆様、GWは如何お過ごしでしょうか？自宅でじっとしているのが苦手な私はまた広島へお邪魔させて頂く事にしました。(しかし普通の旅行代金やばいっすね) 広島には何度もお世話になっておりますが、今回はまた「そっ啄いな村小町店」さんへお世話になります。はい。出張焼鳥です。広島大好きです。(他にも沢山好きな土地有りますけどね) 今回も前回と同じ２部制でやらせて頂きます。 14:00〜と17:00〜各定員14名様です。(だいたいカウンターですが、お席の指定は出来かねます) 御料理代金は税込9,000円頂きます。ドリンク代は別でございます。お会計は現金のみでお願いします。稲村さんのスタイルに合わせて今回も焼鳥とソースというコラボを楽しんで頂きます。厳密なペアリングコースは用意しませんが、ピンポイントで合わせるワインをグラスでご用意させて頂く予定です。自分なりにソースも持ち込めたらなと思っております。御予約を頂ける場合は「そっ啄いな村小町店」のアカウントにDMを頂ければと思います。 @sottakuinamura_komachi ２回目という事もありますし、前回よりもクオリティを上げて、かつ、いろんなお客様とお話をして情報交換が出来ればと思っております。どうぞ宜しくお願いします🐓

2025/03/28に公開- 指定なし

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先週の宮崎での出張焼鳥は前回もお世話になった「熟成炭火焼S」さん。近くの「粋仙」さんが本店です。粋仙さんは宮崎特有の炭火焼や郷土料理のお店で熟成炭火焼Sさんは串に打った焼鳥のお店。テーブル席合わせて10席のお店なので３回転でやらせて頂きました。最近、体力持たないから２部までノンアルコールで。(ビール３杯ぐらい飲んだけど) ちゃんと３部までやり切ったぜ！お世話になっている押岡地鶏生産者の押岡ファミリーともバッチリお話し出来たし最高の会でした。ただ打ち上げで同年代５人で飲んでいたら楽し過ぎて、日曜日ということすら忘れて、飯食ってカラオケ行って「この歌歌える人は手を挙げてーー」みたいな。ダメだろ。楽し過ぎるだろ。ワシ、7:30のフライトで帰ってそのまま仕事やで。そしてホテルで8:30に目が覚める。時計見た瞬間にまた気絶してやろうかと思ったわ。どうしたら朝５時までカラオケ出来るんやーー！当日空港で買う航空券の値段おかしいやろーー！！直前割とか検討してくれやーー！足元見やがってー！！いや、そもそも飛行機が飛んでくれる事が奇跡なんだ。絶望的な状況だが、誰も私の命まで奪う訳でもない。楽しかったよ。イベントも打ち上げも。宮崎でしか会えない人にも会えたしね。イベント前にラーメン屋さんの「ジャンクマニア」も食べられたしさ。そして、なんとか月曜の営業も乗り切ったわ。１日って何で24時間なんだろうね。って嘆く自分と、だからこそ負けるわけ無いなって思っている自分がずっと居るよ。

2025/03/27に公開熟成炭火焼 S 日本宮崎県

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先週、宮崎での出張焼鳥の際にイベント前日に何を食べようかなーと探していたところ、何故か気になってしまったお店。「蒼樹」(アオイツキ) 宮崎では珍しい串に打つスタイルで宮崎地鶏を使用。なんとなく写真などを拝見して惹かれて予約。「ヤマモト」の名前で予約したのは別に悪意無く「ヌマノウ」だと通じないんですよ。でもお伺いしたら「あれ？」みたいな顔をされて… 「ヌマノウさんですよね？」と言われてなんだか申し訳無さと業界の狭さと有り難みを感じました。なんでも店主は宮崎の名店「ぐん○い」さんで数年修行、東京の薩摩地鶏を扱うお店で働いた後に、飲食店の全く違う仕事に就いてそれから10年、それでも焼鳥屋がやりたくなって開業なさったそうです。そして私と同じ43歳。串に打つ焼鳥は独学故に私のInstagramや出てるYouTubeも拝見なさっていらっしゃるそうで、流石は私の愛弟子であるだけあって綺麗。宮崎地鶏というか地頭鶏。美味かったですね！！脂がバターみたいなエロい香りがして、良かったぁぁ。この脂の美味しさをどこへ落とし込むのかみたいなお話をさせて頂きました。脂が美味しいのに、それを脂っこいからってカットしたり酸を含めて出すのが正しいのか、飲み物の酸で合わせてもらうのか。肉を食べて先に酸を感じるの嫌なんだよねという自論を少しだけ語らせて頂いた気がします。唐揚げへ勝手にレモン搾るならビールやハイボールに搾った方が絶対ええ！という偏見の持ち主です。そんな感じで焼鳥頂いて、どれも丁寧で本当に美味しかったです！店主のワンオペなので状況によって印象変わるかと思います。カウンター4席、４名テーブル１つ。これから先どんな感じで店主がお店を回して行くのか、想像すると羨ましくも楽しげです。お伺いして良かったなと思います。でもやっぱり予約する時は偽名はやめとうと思いました。

2025/03/27に公開- 指定なし

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