大輔沼能

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最終更新日: 2026/04/17

大輔沼能

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※満席です 4/29(祝)は熊本県「花の香酒造」さんとのメーカーズディナーです。人気急上昇の日本酒「産土(ubusuna)」を醸す花の香酒造さん。その日はもちろん「産土」をメインに８種類以上の酒とお料理を楽しんで頂きます。会費は税込25,000円(全て込み) 焼鳥、お料理も「産土」に寄り添うものを心掛けます。 15:30開始と19:00開始の２部制で現在15:30開始の２席のみが御案内可能な状態でございます。なるべく当店で普段日本酒を楽しまれていらっしゃるお客様へ御案内出来ればと思っております。どうぞ宜しくお願いします。

2026/04/15に公開- 指定なし

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「炉ばたとワインK」北海道釧路市。世界三大夕焼けを眺めながらアペして、陽が沈み切ったらコースがスタート。ロケーションだけじゃない。釧路の素晴らしい食材をフレンチの技術も混ぜながらシンプルに。それに寄り添う道産を含むナチュラルワイン。お互いが素材を活かしている。ゆったりした時が流れ、東京での忙しない時間を忘れられる。徹夜で仕込んでいた私は少し眠ってしまった。こうやって写真で振り返るとこんなに品数あったのだなぁと。東京で食べたらいくらになっちゃうんだろう… 今シェフと知り合っていなかったら釧路へ行く事はあったのだろうか… 焼鳥屋さんもあまりありませんし。東京は何でも有るけど何にも無いのかもしれない。キタキツネも見れたし、海辺にはずっと鳥が飛んでいるし。ここにしかないもの。わざわざ足を運ぶ価値のあるもの。それを知って、それを東京での仕事に活かす。私達の仕事は感覚と経験が命です。是非とも皆様も釧路へ足を運んで見てください。

2026/04/13に公開釧路市日本北海道

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焼鳥屋が扱うレバもいろいろである。若鶏のレバ、地鶏のレバ、親鳥のレバ。若鶏だと大差無いが、地鶏になるとオスとメスでだいぶ変わってくるし、鶏舎によっても様々だ。そして同じ鶏舎からも毎回同じ品質のものが届くわけでは無い。そして焼き加減でまた味わいも変わる。じっくり低温で焼けば悪い風味も出ないし、食感も生の状態よりもトロりと軟らかくなる。しっかり焼けば力強くなりフルボディのワインとも寄り添うだろであろう。サッと強火で炙って薬味たっぷりで食べたら日本酒も最高だ。それでもやはり苦手な方が多いのもレバ。「ここなら大丈夫！」と言ってくれる方もいらっしゃるが、やはり無理なものは無理という人が多い。特にオスの地鶏レバはクセが強過ぎるし、自撮りオバはキャラが強過ぎる。

2026/04/09に公開- 指定なし

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北九州市小倉「らいず」さんへ。先日出張焼鳥をやらせてくださったお店に訪問しました！鹿児島県の「きさ輝地鶏」をふんだんに使った焼鳥コースは最高でした🐔 脂の多い鶏という認識でしたが、意外やスルスルと入っていきます。手羽元の串が柔らかくて驚いたんですけど、でも内腿のアカは身質がしっかり。なんか意外でした。アルミホイルを多用してアッツアツのお野菜も最高でした。ハラミに菜の花を挟んできましたので、しばらくそれをパクるのも良いかなぁなんて思いましたよ🦍 ちょっと体調悪くてあまり飲み食い出来ませんでしたが、堪能させて頂きました🐓 菅原大将ご馳走様でした！

2026/04/05に公開備長炭焼鳥らいず日本福岡県

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静岡市　焼鳥とこしえ前に関西焼鳥屋勢と関東焼鳥屋勢で静岡に集まって焼鳥を楽しむツアーがあった。初日に静岡市の「焼鳥とこしえ」さんへお伺いして、２日目は浜松市の「幸羽」さんへお伺いしてその日のうちに帰るというツアーだった。なんかふと、この前の貸切とかじゃなくて焼鳥とこしえさんの本家比内地鶏食べたいなって思って。最近札幌の勉強会で本家比内地鶏扱わさせて頂いたので、なんか頭の中にあったんですよね。それで「焼鳥とこしえ」店主の永島さんがウチの本店にお越し頂いたのを勝手にきっかけにしちゃって永島さんに連絡したら日曜日入れるそうなので、急遽行く事にしたのです。３月で唯一地方へ行かない週だったのに結局家に居られない性格です。永島さんから「ちょうどその日は『幸羽』の山田さんもいらっしゃいますよ」と教えて頂いたので、じゃあ時間合わせてくださいと。それでなんか知らないけど藤枝の鳥重の重野夫婦もご一緒なさってくださって。これじゃまた半分焼鳥屋の貸切やないかーって感じになりました。前日の土曜日に14:00からヒゲ脱毛と腸揉みのモニターでした。それまでやる事無いので自宅近くのランチで海鮮丼食べて、サロンのある広尾に移動して鮨ランチして腹一杯で行ったら「腸揉み出来るわけねーだろ」と怒られました。皆さんも気を付けてください。その後16:00から新橋ホップデュベルで岩ちゃんのお別れ営業に参加してアルコール9.5%もあるベルギービールをがぶ飲みして、白ワイン一本飲んで、堀親方からまたベルギービールを振る舞われて、最後に水出してくれたのかと思って飲んだら何故か日本酒で、堀親方に仕上げられながら２軒目は近くの「魚ませませ」へ。こちらは魚のアテと日本酒のお店。トモちゃんと一緒だとここ一択ですね、新橋だと。そちらでも日本酒頂いて、女将さんがお客様とスナックへ行くそうなので僕らも付いてって、スナックで飲んだんだか、歌ったんだかも思い出せない状態で、そういえば深夜に焼鳥屋で集まって座談会があるのだと思い出して… いやもう何も思い出せない… みんなで燃esに集まった事は覚えて…いる… それから私が寝てしまい。お仕事終わりでお疲れのところお集まり頂いた皆様に大変申し訳ない事をしてしまいました。２時間ほど寝ていたようです。 4:30頃でしょうか、タクシーに乗せて頂き帰宅。ソファで寝ていると私のスマホのアラームが鳴り続けているので妻が起きてきて私を叩き起こします。「あんた始発で静岡行くんでしょ！」と言われ私はシャワーも浴びずに静岡へ向かったのでした。そしてラーメン　ル　デッサンでラーメンを２杯頂きネカフェで休み、静岡市へ向かい、まだホテルへチェックイン出来ないから牡蠣センターというところで生牡蠣を食べ、時間が来てホテルへチェックインしてシャワーを浴びた時、最高に気持ち良かったですね。そしてしっかり休んで19:00からやっと焼鳥とこしえさん！(前置き長過ぎるわ) 「ちょっとすみませんが今日はビールを飲めそうに無いのでオススメのジンソーダをお願いします」と早くもヘタレな私。そしてジンソーダを飲んでいる間に女将さんの接客を見ているとペアリングも楽しそうだなと。ワイン日本酒関係無くお出ししている感じが焼鳥屋らしくて良いなぁと。しかしながら気になる甲州ワインもあったので、そちらをボトルで頂いてからその後はペアリングでお願いしますと言いました。(何で独りでボトルワイン飲み干す前提なの？) 久しぶりに飲んだ山梨県の旭洋酒さんの甲州は美味かったですね〜。そして焼鳥も最高に美味しい！腿肉、胸肉、手羽！これだけ全身バランス良く旨い鶏はいるのか！？ぐらいに思いました。そして伊豆の方から取り寄せているという野菜もやたら旨い！早く甲州飲み切らないとペアリングが始まらないよーー無意味に心が焦りだす。(前日の反省をもう忘れている) 仕上がった私は二次会でちゃんとビール飲んでました。。。美味しかったし、楽しかったです🐔 月曜の朝イチで帰りましたが静岡市は近いですよ。燃esへ8:15に着きましたから🐓

2026/04/04に公開焼鳥永-とこしえ- 日本静岡県

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ラーメン　ル　デッサン静岡県は六合駅を降りて徒歩で15分ほどにあるラーメン店。ずっと存在は知っていたがなかなか静岡へお伺いするタイミングが無く初訪問。店主の増田さんは東京でル　デッサンというフレンチレストランを営んでいたが、そちらを閉業して地元に戻りラーメン店を営むことになさったようだ。フレンチの人間が作るラーメン。それだけで興味がそそられるが、扱う食材もホロホロ鳥など普通のラーメン店ではない。お店のオープンは朝の７時。オープン時間に行かねばと思った。その為には東京駅から出る６時台の新幹線では遅い。東京駅には向かわず始発から新横浜駅を目指し、そこから始発の新幹線に乗れば7:10ぐらいに到着出来る。そう思い頑張ったが、二日酔いの私は乗り過ごしたりしてルデッサンへ到着したのは9:15だった。日曜の朝だからめちゃくちゃ混んでいるかと思ったが、それは東京の話だ。外の待ちは５人。そんなに待たなくて済みそうだ。いやしかしこの島田という土地。なんて静かな町だ。駅から歩いてくる道のりの中で歩行者などすれ違いもしなかった。いらっしゃっている他のお客様も車でお越しなのだろう。よくもまぁ、こんなところで…と私はついつい思ってしまう。程なくして店内へ。食券を購入する。二日酔いで連食出来るのだろうか？と少しだけ悩んだが、ここまで来たからには食べなければ焼鳥屋全体が私のせいで舐められてしまう！(何で？) その意気込みでまずはホロホロ鳥ガラ塩かけラーメンのボタンを押す。鳥ガラで塩は難しい。醤油で旨味やキレを補填しないとなかなか美味しくはならない。だからこそ敢えての塩チョイス。名人はどう表現するのだろうか？と。もう一つは鳥豚煮干し醤油でしたかな、ちゃんと具材も乗ったのを注文しました。これは普通に食べたいから。さて静岡茶？と思われる温かいお茶から始まるラーメン。少し待ちて、会いたかったラーメンがやってきた。想像以上に良い香りでした。スープをひと口。旨い… しっかりとガラです。ガラの香りが前に出て来ています。同時に塩辛さも少し感じます。このアタリの強さは無化調ゆえにでしょう。これに醤油で味を付けていれば旨味とキレで塩分が尖っては感じづらくなるのだと思います。でも塩だからこそ存分に感じられるホロホロ鳥の味わい。セモリナ粉を使用したという麺も美味しい！最初に感じた塩辛さはすぐに馴染んでいくものなので、そのあとはただひたすら旨い。途中で別添えにしてくれているネギを加えて、またなお旨い。ネギってやっぱり個性強いですからね、後のせ賛成です。でも盛り付けのバランスで最初に乗せたくなる気持ちも分かります。しかし麺の量もなかなかあります。周りで連食している人がいらっしゃらないのもそういうことか。一杯目を食べ終えて、２杯目が待ち遠しくなった。そして２杯目。ただただ美味しい。分厚い肉の塊の焼豚、メンマ代わりの筍煮、何故か分厚いナルトw スープはもちろん美味しいし食べ応えのある一杯でした🍜 流石にお腹いっぱい🈵 退店の際に店主へご挨拶。「ありがとうね〜」とはにかむ店主。私と一緒でシャイなのだろう。料理に没頭する人ってそうなのかもしれない。歩いてまた駅まで向かった私は途中で力尽きそうになったので駅前のインターネットカフェ入って、個室フラットシートで３時間弱横になったのである。目が覚めて退店。お会計は1,890円。ラーメンもう一杯食べられたな…

2026/04/04に公開ラーメンル・デッサン日本静岡県

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4/12(日)釧路「炉ばたとワインK」出張焼鳥緊急募集中です🐔14:00〜と17:30〜の２部制です。お料理代は8,800円です。御予約お待ちしております。 4/18〜19広島「焼鳥安芸の会」客で参加 4/26(日)山形「焼鳥ほそ道」出張焼鳥、満席 5/17(日)「やきとり大学結婚パーティー」焼き手参加 5/23〜24金沢出張、23（土）深夜に卍郎で焼く 5/31(日)札幌「紡gi」出張焼鳥(詳細未決定) 6/7(日)長崎「北沢三丁目」出張焼鳥(詳細未決定) 6/13〜14那覇出張(内容未定) 7/12(日)兵庫県「永来権」出張焼鳥、満席今のところこんなスケジュールです。

2026/04/01に公開- 指定なし

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「備えるということ」飲食店は待つ仕事だ。そう書くと古い考えだと思われるかもしれない。「今はグルメインフルエンサーに情報をばら撒いてもらう時代ですぜ！」なんて攻めてんだか他力本願なんだか分からない考え方もあるだろうけど、そんなのはどうでもいい。毎日ゲストをお招きする為に準備をしなくてはならない。その準備をダラダラやる人と、メリハリのある人で分かれる。飲食店はただでさえ長時間労働なので、集中力というものはそうそう持つものではない。だから習慣化が大切。営業中は気が抜けないから、仕込み中はリラックスして〜となりがちである。でも実際には仕込みや準備中の集中力が営業中にも活かされる。ではどうやったら長い労働の中で集中力を高めてテキパキとした動きが出来るようになるか。毎日小さな目標を立てる、それが有効だと思う。前は30分掛かった仕込みをどうにか25分で終わらせる。それが出来たら５分休憩するでも何でも良い。時間を作るという事が大事。もちろんクオリティは下げないでね。時間の使い方、と言うか向き合い方で仕事に対する姿勢が見えてくる。例えば就業開始時間が９時からだったら、９時に出勤していれば良いと考える人間と、９時には着替えなども済ませて作業へ取り掛かれるようにしている人間に分かれる。ウチの会社は時間に対してゆるい感じだし、私自身も出張焼鳥だったり自由に時間を使わせて頂いているので、やるべき事をやっていれば特段不満に思うこともない。仕事を教わりに来てる石原には時間には厳しくしている。ダラダラが身につくと戻れなくなる。でもね、就業開始時間に出勤していれば良いって考え方は今時の「守られている労働者の権利」に甘えているだけだからね。その道を極めたいと思って職人の道を選んだのなら、全くもって真逆の道ですよ。それが分かっていれば今時の流れの中にいる人々には勝てます。時間を切り売りしながら、時間を作る。 60分掛かる事を50分で終わらせて、その10分で次のステップを踏む。次の仕事を教えて貰う事も、集客活動する事も出来る。寧ろその気持ちが無いと60分の作業を50分で終わらせられないんですよ。そういうもんだと思います。

2026/03/28に公開- 指定なし

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ここ最近の出張焼鳥はいつもの自分のスタイルとは違う感じでやらせて頂いた。先々週の宮崎ではお店の意向でいつもの10席のお店ではなくて、70席ある本店で焼かせて頂いた。「70席も無理だよ」と当たり前に伝えると、じゃあ一階席だけの36席でやりましょうと言われた。一斉スタートでは無い、バラバラに予約が入る。昔の燃westを思い出した。前々日に「今予約どれぐらい？」と訊いたら「20人ぐらいです」と返ってきたので、おいおいやる気あるんかー？って返してやばいなー集客せんとーって思っていた。当日行ったら50人に増えていた。「焼けるわけねーだろーがー！」と増えたら増えたで怒る私。でもまぁ、そんなに宮崎の人は串に刺さった焼鳥を召し上がらないのよね。他の一品料理もお出ししていたし、テーブル席座って３名で８本しか召し上がらないお客様もいましたよ。わざわざ県外からお越しになって一人で20本召し上がった猛者もいらっしゃいましたが… そんな感じで、顔を上げる事も出来ずにお越しくださった知人とも話せず、押岡地鶏だけの焼鳥やらせて頂いているのに何をやってんだろうなって思いました。何も受け止められないし伝えられない距離感。ただただいろんな事がしんどい。というわけでもうそういう営業はやらない。と心に決めました。楽しかったですけどね。先週の札幌は若鶏の会をススキノ「一人焼き鳥Ｂ」さんで深夜に同業者のお客様ばかりで。先日に同じお店で丸鶏を捌いて串打ちして焼く勉強会をやらせて頂いたのですが、その時に使用した比内地鶏が１羽送料込みで7,000円ちょいだったんですね。仕入れルートによって値段変わると思いますけど、7,000円の鶏を捌いて串打ちして何本取れるのか？まぁ30本取れれば良いんですけど、それでも一本当たりの原価が200円超えるわけですよ。そうなると売値は500〜600円は最低頂かないとならない。なかなか難しいですよね。というわけで今回は捌いた若鶏をベースに、パーツ仕入れ出来る若鶏で補強した若鶏焼鳥をやらせて頂きました。ブロイラーと呼ばれる若鶏です。普段、地鶏しか触らない私としては若鶏は水分量が多くて腐りやすいというイメージを持っていましたが、そうでは無くて届いたばかりから嫌な臭いがします。鶏舎の臭いです。本当に劣悪な環境で育っているんですよ。だから安いんですけど。ですので、そのまとわり付いた臭いを何か他の要素でマスキングしてあげれば大丈夫です。マスキングしながらブロイラーって本当に味が薄いので部位ごとに濃度を変えますが下味を入れてしまった方が良い。まぁそんな焼鳥をやらせて頂きました。そんな感じで宮崎、札幌ではいつもと違う出張焼鳥。いつもはだいたい12席の２回転一斉スタート、ホロホロ鳥、地鶏がメインです。若鶏焼鳥はそれはそれで良かったと思います。原価はとても安上がりでした。伝票見て驚いたんですよ。一羽の値段が先ほどの比内地鶏の８分の1だったんです。安過ぎる。大きさは比内地鶏と変わらないです。だから値段を見た時に悲しくもなりました。これが生命の値段なのかと。スーパーマーケットでパック入った鶏肉を見ても生きている鶏を連想する人はあまり居ないかと思います。でも丸鶏で仕入れるともうそのまんまなんですね。鶏肉屋さんを通して850円で売られる生命。君は生産者からいくらで出荷されているんだい？商材としては素晴らしいけれど、何かとても悲しくなりました。日本人の貴重なタンパク質源としては有難い存在であることは間違いないです。でもなんかずっとモヤモヤしています。だから自分は丹精込めて育てて頂いた地鶏やホロホロ鳥を大切に扱うことで、その価値を伝えていかなければならないと改めて思うのでした。

2026/03/24に公開- 指定なし

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昨日、Instagramのリール動画で知らない焼鳥屋さんが出て来て「ウチの笹身は昆布水に一晩漬けているんですよ」って得意げに言っていた。「パクリやがって、偉そうに」と思う自分が居るのも正直な話だが、良いものだと思ってくれて広がるのは嬉しい事だ。意外とカンピロバクターの食中毒を起こすのは笹身が多い。もっと汚染されてそうな部位はあるんだけど、何故か笹身が多い。そんな笹身をカンピロバクターが死滅しそうな温度まで焼きつつ、ふっくら仕上げるための塩水漬けである。そして塩水の中で流出してしまう旨味を補う為の昆布である。自分の考えた事が良いものだと思ってくれて広がるのは嬉しい。でも塩水に漬けただけじゃカンピロバクター死なないからちゃんと焼いてくださいね。私はアイデアはパクられてナンボだと思っています。飲食店の中の要素の一つでしかないですから。その発想を表現する技術だったり、センスだったり、泥臭い事を毎日続ける事だったり、もっと大切な事が山ほどあるんです。仕事終わりに深夜飲みに行っても今日も朝８時前に出勤してますよ。そういうのが大事なんです。別に働いてますアピールしたい訳じゃない。誰にも強制されてません。やりたい事をちゃんとやる為には余裕を持ってスタート地点に立たなきゃダメ。向き合う時間を増やす事。向き合う時間を増やせば余裕がある時に何か新しい事が思い付いたりもするし、追い込まれた時にも何か新しい事が思い付いたりするもんです。つまり大切なのは没頭する事です。今日も張り切って参ります🐓 写真は燃westの時の笹身です

2026/03/19に公開- 指定なし

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7月12日(日) 兵庫県芦屋の永来権さんで店主渡辺さんと一緒に焼鳥を焼かせて頂きます。永来権さんは押岡地鶏、私はホロホロ鳥をメインに。そしてその日の〆は同じ兵庫県甲子園口駅の「おかもと」さんが作ってくれます🍜 「おかもと」さんは「オカモト醤油ヌードル」というラーメン店を営んでおりましたが、それを譲渡して焼鳥店へと転身した方です。ですので〆のラーメンめっちゃ美味いです🍜(焼鳥も美味しいです🐓) 今回は永来権さんが捌いた押岡地鶏のガラと私のホロホロ鳥のガラで２種のラーメンを作って頂く予定です🍜(予定です) 焼鳥は３本ずつ交互に焼いていきましょうかね。計12本で。前菜などは永来権さんに任せましょう。私も永来権さんの焼き場に立てる事が光栄過ぎて鼻血が出そうですが(この前遊びで焼かせて頂いたけど酔ってて覚えてない)しっかり負けじと良いものをお焼きしたいです。そしてこの会は焼鳥店の方に来て頂きたいと思っております。(同伴者含めて) 埋まりそうになかったら一般募集するかもですけど。是非とも最高峰の焼鳥(永来権のね)を体感して頂きたいです🐔 会は２部制で16:00〜と19:00〜です。料理代金13,000円です。当日は現金支払いが助かります。各部共に１０名が定員です。御予約は @yakitoribaka までお願いします🐓

2026/03/18に公開- 指定なし

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南国宮崎の人は脳味噌が緩いらしくまだ３割しか埋まってないそうです🐓 私も宮崎へお伺いするのは今回で最後になりそうですので最期にどうぞ宜しくお願いします🐔 九州の陸の孤島、宮崎でお待ちしております。御予約お待ちしております。どげんかせんとあかん🦍

2026/03/12に公開- 指定なし

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フォロワー1万人はなんか知らないけどすぐ超えたんですよね。それはその時のInstagramの仕様のおかげであって、それが今ではリール動画が主体になり、動画投稿などをしない私は1.5万人で停滞している状態です。動画投稿してフォロワー増やさなきゃ！とは全く思っていません。ショート動画見ていて面白いなぁと思う自分は居ますけど、じゃあ自分も作成するか？という気にはなりません。もうすでにいろんな人が動画を上げていてクオリティーの高いもの、低いもの、情報として有益なものやそうじゃ無いもの、あらゆるものが繁雑しています。テレビと似ていて、映像として可視化されてテロップまで出て来ちゃっているものは情報としては分かりやすいです。分かりやすいが故に自分で考える事を止めてしまいます。よく丸鶏を捌く動画をずっとYouTubeで見てきたはずなのに、いざ自分が捌くとなると全然頭に入ってなかったみたいに手が動かない。そういう事があるように。ああ、面白いなぁと思うだけで動画は心が動いてない事が多々あります。それに対して小説などの文章は自分の想像力を高めてくれます。散りばめられた情報の中から、きっと主人公はこんな顔で、こんな背格好で、こんな服を着ていて、こんな街並みに住んでいて… 文章に没頭すればするほど自分の中で世界が広がっていきます。そういう世界が好きです。昔は東野圭吾さんの小説が好きでしたが、今では読まなくなってしまいました。もう主人公の顔が阿部寛さんや福山雅治さんへ勝手に変換されてしまうからです。作者もそういう文章にしちゃってるし。想像力を鍛える事は大切です。創造するための想像、妄想。フォロワー1.5万人はインフルエンサーとしては少ないけど「焼鳥屋さんや焼鳥好きな人」って人がメインで構成されているなら十分でしょうと私は思っています。有難うございます。動画撮って編集する時間があったら挑戦してみたいですけどね、まずは痩せなきゃあかん🐓

2026/03/11に公開- 指定なし

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最近の出張焼鳥を振り返る富山の高岡「真ゆき」さんで焼かせて頂いた。真ゆきさんは燃esとオープン時期が一緒だった。同じ富山県の砺波市で居酒屋業態でやっていたお店から移転して高岡で本格的に焼鳥専門店としての業態変更。大箱だった燃westから今の燃esへと移行した私たちと少し似た境遇かもしれません。真ゆき店主の北川さんとの出会いは、あるお客様が繋いでくれました。その富山のお客様が東京六本木にいらして、コロッケさんのモノマネショーを観た後に食事する場所を探して燃westにいらしたそうです。入店して焼き場を見たら金髪で髪をおっ立てている私を見て「あ、ハズしたな」と思ったそうです。笑笑でも焼鳥食べたら美味しくてと、それを地元に戻り北川さんに伝えてくださり、今度は北川さんが燃esに来店してくださりました。そんな感じで交流が生まれましたが、金沢という街が楽し過ぎてついつい北陸といえば金沢ばかり行ってしまいました。満を持して今回焼かせて頂きましたが、真ゆきさん本当にいい空間でしたね。焼き台もとても焼きやすい。前で煙を吸い込むタイプの焼き台でもダクトの角度でいろいろ違うなと。ちゃんと手前も焼けるのでモーマンタイ。前日に富山市で飲み過ぎてしまったことが少し後悔ですが、伺いたかった「くすのき」さんや「鳥鶯」さんへ行けたので良かったです。居酒屋で生ビール３杯、くすのきさんでワインペアリングコース、鳥鶯さんで泡１本と日本酒４杯、ラーメン屋で生ビール、スナックでよく分からないハイボールを数杯。気付けば「お客さんこんなとこで寝ないでください」とセブンイレブンの店員さんに起こされるという富山市の夜でした。どうですか？皆さん見知らぬ土地で独りで飲んでてそこまで自分を追い込めますか？そんな前日を経て真ゆきさんの会でした。全然お酒など飲みたくありませんでしたが、セイズファームとか開けてくれたらもう元気いっぱい！！よっしゃー！２部は北陸の焼鳥仲間も来てくれたし最高やー！！やっぱり２部は記憶無し。気付けば高岡のアパホテル。楽しかった。いつも何かやってしまったんじゃないか？と不安に怯えながらも、だいたい最後まで焼いていたそうです。県を挙げて「鮨県富山」みたいにしたいそうですが、そんな空気はあまり感じませんでしたね。富山も楽しい街だなと。ご参加頂き皆様有難うございました！真ゆき、北川さん、沖村さん有難うございました！

2026/03/07に公開- 指定なし

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来週3/15（日）は宮崎県宮崎市の宮崎駅近くの「粋仙」さんで焼かせていただきます🐓 押岡地鶏を中心にしたオマカセ４串2,000円で焼鳥をお焼きします。もちろん追加可能🐔 その日はアラカルト営業ですので、宮崎郷土料理や炭火焼なども召し上がれます。日曜は本来定休日のお店ですので、ゆるーい感じの客入りとなるかと予想されるので少しでも御予約頂けたら幸いです。 @miyazaki_suisen 直前までやる事決まってなくて、本当に南国の人々はゆるいなと感じました。だから宮崎は九州で陸の孤島みたいになっているんやで！と現地に着いたら黒木店主の頭を擦り上げてやろうと思っています。まぁ私としてはカチッとしたコースの出張焼鳥が３週間続いたのでこういうゆるいのも良いかなと。焼鳥はしっかり仕込んでしっかりお焼きしますけどね！よろしくお願いします！今週はこれから香川県へ行って仕事もせずにのんびりしてきます。多分うどんも食べません🍜 魚料理、ピッツァ、イタリアンなど勉強して参ります。食べたいものがある、行きたい場所がある、会いたい人が居る。それこそが活力です🦤

2026/03/07に公開- 指定なし

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先月、焼鳥勉強会をやらせて頂いた札幌すすきの「一人焼き鳥B」さんで3/21土曜日深夜24:15から焼かせていただきます。勉強会では秋田県の本家比内地鶏を皆さんで丸から捌いて串打ちということをしました。その時に皆さん「１羽でこれしか打てないのかよ…１本あたりの原価いくらだよ？」と軽い絶望を覚えたかと思います。１羽の値段は比内地鶏だと若鶏の約３倍、しかも若鶏の方が大きいので実際に原価は４倍ぐらい違います。でも４倍美味しいのか？と訊かれたら答えは各々で違うと思います。それが焼鳥の面白さだとも自分は思っていますので、今度は普段はやっていませんが私がパーツで仕入れられる若鶏だけでやる焼鳥を召し上がって頂きたいなと。いろんな手当をしてわたしの焼鳥が江戸前と呼ばれる(あんまり呼ばれてない)所以をお見せしたく思います。若鶏で料理代6,500円は少々気が引けますので6,480円にしようか迷ったけど、やっぱり強気の6,500円で！というわけでいつも快く受け入れてくださる只野夫婦に感謝でございます！昨日、話したばかりでもう勝手に募集掛けてますが、ご予約は私でも　@hitori_yakitori.b さんでも。(本人まだ寝てるかも) どうぞ宜しくお願いします！ DMお待ちしておりまーす！

2026/03/04に公開- 指定なし

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唐揚げにレモンを搾る。サッパリして美味しい、そういう人もいるし、「勝手にレモン搾んなよ！」と怒る人もいる。焼鳥にレモン搾るように添えるお店もある。油を切るために有効なレモンの酸なんだけど表面に付いてると酸っぱさが先に舌へ来ちゃうから、唐揚げでも焼鳥でも肉にレモン搾るより、飲み物にレモン搾る派の私です。肉の味を堪能してからレモン搾ったビールとか最高ですよ。肉は肉で味わってその脂を飲み物の酸でスッキリさせる。白ワインだったり、ハイボールなどの炭酸だったり。赤ワインなら渋味で脂を切る。そういう合わせ方を勧めたい。あと旨み調味料の効いた料理と柑橘の果汁はしつこい旨味を切ってくれるのでとても合います。

2026/02/28に公開- 指定なし

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４月２９日に久しぶりのメーカーズディナーをやらせて頂く事になりました。熊本県の花の香酒造さんです。「産土」や「花の香」を醸す人気の酒蔵様です。前の燃westではメーカーズディナーをたくさんやらせて頂きましたが、燃esに移ってからは初です。やりやすい箱ではあるのですが、なかなかそういう気持ちに私個人はなりませんでした。いろいろと前の店でのメーカーズディナーに心身が疲れてしまって… 普段の営業プラスで考えなきゃいけないことが増えるので… だったら独りでイベントやらせて頂いた方が気が楽だし楽しいという感じで現在です。しかしまぁ最近また思う事もあります。焼鳥って本当に飲み物を選ばないんですよ。好きなもの飲んでくださいって心から思っています。最近はノンアルコールのお客様も増えたしそれに対してカリカリする事も無いです。一昨日いらしたドイツの若者３人はほぼノンアルコールでした。「ドイツ人がビール飲まないんかい！」って頭の中でツッコミました。そんな時代です。そんな時代だからこそ、強く発信する必要があるのかな、なんて思ったりします。私は酒が好きなので。日本酒もワインもビールも焼酎も大好きですよ。ジンもウィスキーも。実は花の香酒造さんとは10年ぐらい前にメーカーズディナーやらして頂いているんですよね。その時の燃westも無名のお店、花の香酒造さんも清酒の製造を開始して間も無い時でした。満席に出来なかったんです。会費なんて今に比べたら激安ですよ。でも席を埋められなかった。その悔しさと申し訳なさを思い出すんです。だから私は本当に前のお店では集客力という事を考えさせてられてきました。広く、そして深く知って頂く為には？って。今では知名度上がりましたけど、花の香酒造さんの10年での飛躍には遠く及びません。 10年前を思い出しながら、これから先の10年も見据えて、今出来る事を精一杯やらせて頂きたいと思っております🍶 写真は去年４月の蔵開きで焼かせて頂いた時のものです🐔

2026/02/20に公開- 指定なし

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2/15富山出張「真ゆき」出張焼鳥 2/22北九州出張「らいず」出張焼鳥 3/1沖縄出張「もつ焼き松井」出張焼鳥石原同行(まだお席あるかな) 3/14〜15宮崎出張「粋仙」出張焼鳥(内容未定) 3/21〜22北海道出張内容未定 4/11〜12釧路出張内容未定 4/19日広島県「焼鳥安芸の会」客で参加 4/26山形「焼鳥ほそ道」出張焼鳥(内容未定) 以上が近々の予定でございますよろしくお願いします。

2026/02/13に公開- 指定なし

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地鶏を丸鶏のままじゃなくて、解体してもらったものを仕入れている焼鳥屋さんも増えたようで。捌く手間だったり、冷蔵庫のスペース問題だったりいろいろと焼鳥屋さん毎に事情があるのでしょう。そこで大切になってくるのが、処理場での解体や保存の仕方だと思うんですね。養鶏場が頑張って良い鶏を育ててくださっても処理によってその品質がマイナスになる事はあると思います。だから養鶏場の人と普段はやり取りしていても、処理場は他の業者だったりしてね。希望がなかなか伝えられない時があります。でも伝えた方が良いです。「砂肝はそんな中途半端なとこで割らないでください」とか。処理場の人は完成系を知らずに捌いている事の方が当たり前です。だからお互いに情報交換して、互いの仕事を良い方向へ持っていくべきだと思うのです。とりあえず、もも肉はモミジが付いている段階でこうやって筋を外してから開いて欲しい。若鶏と違って地鶏の下モモの筋は硬い、でもこうやって抜けば簡単です。後で肉から抜くのは凄く効率悪いです。全国の処理場の皆さんーー！宜しくお願いしますーーー！！！地鶏の価値を上げていきましょうー！！

2025/10/29に公開- 指定なし

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