奥津典子

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30日の基本のコース ⁡実習部分はとってもかんたんで栄養もあるおやつクッキー ⁡ ｜米ぬかクッキー｜オートミールチョコチップクッキーどちらも甘味料控えめ、ベーキングパウダーなしバターなど使わない、いわゆるビーガン仕様ですが、というより、とにかく常備できるものですぐつくれるのがいいところ　素朴な分、食感を美味しくするのがコツさて、 ⁡ どんどん発生する米ぬかは、名人農家さんの糠は、炒るときの香りがそれはそれはいい匂い！　私はこの香りが嗅ぎたいがゆえに、つくります。ミルクのような？甘い香りで、玄米嫌いな子どもたちにも好評です。栄養も繊維もたっぷり、とにかく米ぬかの美味しさ次第、名人農家さんのおかげクッキー！ ⁡ オートミールは輸入品ですが、消化もよいし、栄養もあり、ザクザク美味しいので、お菓子にはよいと思います。ピンからキリまであり、歯応えと風味がよいものを。砂糖や人工甘味料をとりすぎないことは、心身の元気に大事です。手づくりおやつを日常にしていると、砂糖しっかりのすてきなスイーツは、特別に心から味わえて、食べる時も逆に一層幸せな気がしますどんなものでも、食べる時は罪悪感なんてもたずに、幸せいっぱいに食べたいです。その方が胃液分泌もよく、消化や代謝もよいはずだし。ほか目の痒みに塩番茶湿布、梅醤番茶のつくりかた肌荒れに米ぬか湯お菓子の食べ合わせうどやフキ、筍のすすめつわりにおすすめ他でした折り返しをすぎ、ご体調良い方も増えてきて嬉しいばかり、ご参加感謝です　素材もですが、人体、て美しい受講生の皆さま、アーカイブで、水曜日土曜日両方ぜひご覧ください　また、妊娠中について、補完情報をアーカイブに添えたメールに書いていますのでよろしくお願いします @kanako_okutsu_ @organic_base @taneto_unzen #台所の学校

2024/03/31に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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「忙しい毎日でもできる簡単なこと」も大事なテーマの基本コースでも、「簡単で物足りない」では続きません簡単だけど楽しい、季節感や美味しいを増すように健康面では、野菜を食べるにあたり炒めるやサラダばかりでなく、「水無炊き」そして、「蒸す」「茹でる」が日常に入ってくるとよいです高齢者には、意外と　「揚げる」も大事｜「蒸す」をテーマに、料理の幅を｜「水無し炊き」のアレンジでバリエーションを｜ディップをつくっておいて、そのままでも美味しいけれど、さらにソースにアレンジ例例えば2枚目の蒸籠のケールはごま油と鰹節少しを和えて→蒸す→仕上げに香りづけ同様に、人参や新玉や豆腐もそれぞれ別の風味をカットも野菜をよく見て閃きましょう！簡単なことでも、素材が素晴らしいと、色々なアレンジが可能で美味しいですまたこの日の人参は、あまり状態がよくなく、どうするか、の練習にもなりました他、｜お父さんが玄米を食べると後のスナック食べが大量｜玄米を食べたがらないお子さんのご質問でした副菜が偏っていないか、をちょっと細かくご説明しました。動物性タンパク質や脂質も特にご高齢者には幅広く必要なことが多く組み合わせや量について子どもさんの歯や性質によって違いがありますが、細細海苔巻き、玄米をよく刻んでミニお好み焼きにたくさん玄米ばかり食べさせなくてよく、少し入ればよい。また、食事以外の甘える時間が役立ちます｜米もの、麦もの｜粟、きび、小豆、黒豆、粒麦｜冬と春夏の違いそれぞれの魅力や組み合わせなどでしたすっかり春めいてきてどうぞ皆さま美味しく元気に長時間ありがとうございました！また、アシスタントの娘にこの場を借りて感謝デザイン展の数週間、我が子ながら本当によくやった、素晴らしかったと思います @kanako_okutsu_ .... 台所の学校 @organic_base

2024/03/28に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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種を蒔く料理展2024 最後は、能登の　@villa_della_pace の @chef_meijuhirata 平田明珠シェフです令和6年能登半島地震で被災、しかし先日お店再開のお知らせ。雲仙まで何度も来てくださった平田シェフチーム是非、伺いましょう！！詳しくはシェフやお店のインスタを。また、他地域が被災したときに役立てばと、炊き出し時の記録なども書き残しておられますさて今回、平田シェフが担当なさったのは、種採り農家・岩崎政利さんにとって一際思い出深い、うりの一種です。私見ですが、岩崎さんの素材のように、素晴らしく美味しい素材は、料理人の方々には、ある意味逆に難しいときもあるのではないでしょうか。なぜなら何もしなくても美味しい、味が多層だからですけれど、平田シェフのお料理では、しっかりとプロの手と感性を何手も入れられ、しかし、ますます素材の魅力を堪能できるお料理が味わえます。それが本当にたのしい、美味しい！今回も、難しい諫早うり、どうなさったのか、、、完成は是非、こちらをご覧ください！ https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design2024_test/cooking/hirata.htm 「自然体」といつも仰る平田シェフ。でもそれは、一般に言われるその意味と少し違い、まさに、岩崎さんが願われているようなことで、24年のシェフのテキストでは「美しい循環の輪」と。24年、できれば23年と合わせてシェフテキストも是非ご一読ください｜料理　平田明珠　@chef_meijuhirata ｜器　　石田誠　　@makoto.ishida ｜写真　栗田萌瑛　@moekurita ｜野菜　諫早うり（岩崎政利） https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design2024_test/cooking/hirata.htm @tanemaki_design プロフィールのHPまたは「種を蒔くデザイン展　料理　平田明珠」で検索ください！また、平田シェフは、今回のデザイン展にて @locanda_del_campo さんにて合同ポップアップ @tanemaki_design でのトーク登壇もどちらも内容が深く、それぞれの記録ポストやアーカイブも是非。器は @taneto_unzen でも「未完成の器展」にご協力くださった石田誠さん、写真はタネトインターンでもあった栗田萌瑛さんです。野菜テキストは私です。積み上げてこられた岩崎さんの時間、ご体験をまとめさせていただくには私では、ですが、精一杯書き下ろしました。野菜テキスト｜奥津典子 webデザイン｜中村泰之企画｜タネト奥津爾 @taneto_unzen @chikashi_okutsu 協力｜雲仙市 #種を蒔くデザイン展 #在来種 #岩崎政利 #平田明珠#石田誠#栗田萌瑛#うり #中村泰之 #雲仙#長崎県#japanesefood

2024/03/25に公開- 指定なし

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「種を蒔くデザイン展2024」いよいよ雲仙でのお祭りのような１週間中です @tanemaki_design ぜひチェックください根幹でもある料理展シリーズ岩崎政利さんの野菜記録アーカイブでもあります HPにて公開中です https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design/cooking/ 3組目は、京都monk 今井義浩さんチームです！京都の超人気店monk 現代のお茶室を思わせる小さな扉を越えると、別空間が広がっています。monkの魅力は monkでしか体験できませんそんな、一際とんがった純度の高いmonk ですが、何度もご登場くださっている今井さんの御提案は至ってシンプル！超プリミティブお店の核でもある　「焼く」「焼こうぜ！」在来種や素晴らしい農家の野菜だからこそ、活かそうと難しく考えてしまうこともあり、それもたのしい、素晴らしいのですがそっか！焼けばいいんだ！だって、美味しいんだものと、誰もが、味わうことに、料理の原点に帰れるようなご提案　きっと子どもたちも高齢になってもみんなが美味しくできる、食べられる。焼き加減に集中したり、焼き目は大事な調味料なほど、全体を美味しくしてくれます。現代の家庭に、炎は消えつつありますが、火や炎を見つめることは人間に必要だと私も確信しています器は小谷田潤さん写真は、現代アーティスト・写真家の八木夕菜さん。 2021KYOTOGRAPHIE で「種覚ゆ」として、岩崎政利さんの農業をテーマに、会場・両足院の空間と採光を活かして創られた作品は、現在、金沢21世紀美術館に所蔵されています　学生の頃「（創造に際し）100年先の未来を考えなさい」と口を酸っぱくして何度も言われた、と仰っていた八木さん。日本中、世界中の合言葉にしたいものです。（https://2021.kyotographie.jp/exhibitions/yuna-yagi/）｜料理　今井義浩 @yoshihiroimai ｜器　　小和田潤｜写真　八木夕菜　@yunayagi ｜野菜　福島地かぼちゃ（岩崎政利） .... https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design/cooking/imai.htm @tanemaki_design プロフィールのHPまたは「種を蒔くデザイン展　料理　今井義浩」で検索ください！野菜テキスト｜奥津典子 webデザイン｜中村泰之企画｜タネト奥津爾 @taneto_unzen @chikashi_okutsu 協力｜雲仙市 #種を蒔くデザイン展 #在来種 #岩崎政利 #今井義浩#小和谷潤#八木夕菜#100年先の未来 #中村泰之 #雲仙#長崎県#japanesefood

2024/03/22に公開- 指定なし

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「種を蒔くデザイン展2024」根幹でもある料理展がHPにて公開されていますジャンルを横断し多様な企画を打ち出しているデザイン展。理由は食はみんなのものだから。個性豊かに、耳を傾けながら風土と育った野菜が、より幅広く、いい意味で特別でない台所で扱われ、日々の愛おしさと食べていかれますように。 2組目は、翻訳家・文筆家でもある江口研一さん（food ＋things）です！コロナ禍前は、何度も岩崎さんの畑を見ておられます。翻訳作品だけでなく、世界各国を歩いてこられた江口さんは、マイノリティや、雑に見ると見逃してしまう生存と存在、角度をいつも見、そして存在の臭いに気づかれます。お話もとても魅力的。そんな江口さんのお料理には、いつも、思いがけない取り合わせで素材の魅力に気づかせていただいていました。足し算の妙手！なのですが、、口に含めば全然濃すぎず、驚くほど良い意味であっさりと上品。けして素材が味の後ろに隠れすぎていないのです！そんな江口さんの旅するようなお料理と文、大谷さんの器、雲仙にも来て見てくださっている在本さんのお写真で、どなたも是非ご覧ください。（今回もすごく食べてみたいです！） https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design/cooking/eguchi.htm または、 @tanemaki_design のプロフィールのリンクより｜料理　江口研一　@pitbullpub ｜器　　大谷桃子　@otnmmk ｜写真　在本彌生　@yoyomarch ｜野菜　八姫かぼちゃ、鶴首かぼちゃ（岩崎政利） .... @tanemaki_design プロフィールのHPまたは「種を蒔くデザイン展　料理　江口研一」で検索ください！野菜テキスト｜奥津典子 webデザイン｜中村泰之企画｜タネト奥津爾 @taneto_unzen @chikashi_okutsu 協力｜雲仙市 #種を蒔くデザイン展 #在来種 #岩崎政利 #江口研一#大谷桃子 #在本彌生 #food+things #中村泰之 #雲仙#長崎県#japanesefood

2024/03/17に公開- 指定なし

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「種を蒔くデザイン展2024」根幹である料理展がようやく公開いたしましたどなたにもご覧いただきたくHP公開です色々な企画を横断して打ち出しているデザイン展ですが理由は、食はみんなのものだから。個性豊かに、耳を傾けながら風土と育った野菜が、より幅広く、いい意味で特別でない台所で扱われ、日々の愛おしさと食べていかれてほしいからですお1組目は、そんな普遍性と尊さをいつも表してくださるオカズデザインさん https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design/cooking/okazu.htm または、 @tanemaki_design のプロフィールのリンクより｜料理　オカズデザイン @okazdesign ｜器　　野口悦士 @etsuji_noguchi ｜写真　伊藤徹也 @ito_tetsuya ｜野菜　北海道地かぼちゃ　ミニ冬瓜（岩崎政利） .... オカズチームのみなさまは、今回で4年連続、ご参加いただいており、大変感謝です。ある意味では、一際難しい野菜種を毎回、お願いして料理していただいています。今回も、もう、すごいです、、、どうか本webにて、全写真、ご覧ください！！台所に立つ全ての方に見ていただけますようにできれば、料理や献立に悩むたびに、何度も見返していただきたいです！もちろん、料理しない若い方もぜひ見てみてください勿論若くない我々世代も、あらゆる方も、是非 ... 裏話オカズデザインのお2人とカメラマン伊藤さん。実は昨年このために、雲仙の畑へわざわざ東京から機材を積んでいらしてくださったのですが、、、。なんと何年かに一度のあの大雪に遭い、フェリーを諦め迂回し、半島まで来られたのに、、、あと20分ほどの距離で立ち往生、撮影道具を雪中で困っている方々に使いながら、、という（結局到達できず）映画のような出来事が背景にあり、そんなお時間とお手間もかかっています！（御二方の過去インスタに詳細あり） ... また、岩崎さんの畑でのこれらの野菜を、自分が僭越ながら綴りました。 .... @tanemaki_design プロフィールのHPまたは「種を蒔くデザイン展　料理　オカズデザイン」で検索ください！ webデザイン中村泰之企画タネト奥津爾 @taneto_unzen @chikashi_okutsu 協力雲仙市 #種を蒔くデザイン展 #在来種 #岩崎政利 #オカズデザイン #伊藤徹也#野口悦士 #中村泰之 #雲仙#長崎県#japanesefood

2024/03/15に公開- 指定なし

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2024/03/12に公開- 指定なし

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多くの人々と、そして小さな虫たちと風土、そして亡き骸、歴史、学問の先人たち、あらゆる存在に耳を傾け、対話を続けてこられた養老孟司先生。しかし現代は、対話の難しさから、画一化とルール、コントロールの時代です。必要でもあり、問題は回避しやすくなった恩恵はありますが、余白やはみだす自由も必要です。豊かだった自然界も急激に痩せ細りつつあります。「対話と共振」をテーマに、コロナ禍前後、対話と流通、先の戦争、子ども、身体との対話、動植物との対話、男女の違い、歴史や文化との対話など様々な角度から、知見をお伺いします。また第一部は、農業を通じて、作物や気象変動と、社会と、子どもたちと対話を続ける山田さんに、奥津爾がお話を伺います。会場は鎌倉です是非お越しください！ 👇👇👇 @tanemaki_design プロフィールのリンク先 https://www.organic-base.com/topic/tanemaki_design/lecture/ または「種を蒔くデザイン展 2024」で検索 —————- Repost @taneto_unzen with @use.repost ・・・ 🔥養老孟司さん、3月13日鎌倉にて種を蒔くデザイン @tanemaki_design 昨年に引き続き、養老孟司さんにお話を伺います！第一部では、鹿児島の農家・山田一生くんから種と暮らすその意味、田畑から見据えている農の未来を。第二部では「共振と対話」をテーマに、養老先生に、奥津典子が西洋と東洋の感受性、動植物の命や存在との対話についてお聞きします。台所と子育て、老いと健康、生と死、男と女の違い、学習と科学、歴史と日本語など様々な角度からお伺いする予定です。ぜひ足をお運びください！ _________________________ 養老孟司「共振と対話」｜3月13日（水）‖13時〜16時｜鎌倉女子大学二階堂学舎｜2300円（税込） ▶︎お申込みプロフィールのWEBサイト　「種を蒔くデザイン展」のメニュー講演会トークより ▶オンライン配信ありプロフィールのWebサイト「種を蒔くデザイン展オンデマンド」より _ 第一部「種と暮らす農、畑から見える景色」　話し手｜山田一生｜農家　聞き手｜奥津爾　｜タネト第二部「共振と対話」　話し手｜養老孟司　聞き手｜奥津典子 ______________________________ 写真栗田萌瑛 @moekurita _ #養老孟司東京大学名誉教授著書『バカの壁』（新潮社）『虫眼とアニ眼』（徳間書店）など多数 _ #山田一生 @isseiyamada 1984年埼玉県に生まれ、環境問題への関心から農業高校へ進学。奄美大島で生き物を守る仕事「マングースバスターズ」に従事した後2010年9月に現在の鹿児島県垂水市に移住。カエルを守る生き方ができないかと「かえるすたいる」という屋号で2011年春に就農、現在5.5haの田んぼ、50aの畑を管理。全て無肥料・無農薬での栽培、畑は不耕起栽培で野菜を年間40種類ほど種とりをしながら育ている。 _ #奥津典子 @norikookutsu 1974年生。東京と長崎育ち。「台所の学校」主宰 2013年より雲仙市在住。年の離れた3児の母。在学中より日米で食養や社会問題を学ぶ 2003年より東京・吉祥寺でオーガニックベースを、2019年よりオーガニック直売所タネトをいずれも夫婦で雲仙に開店著書『奥津典子の台所の学校』（WAVE出版）他 _

2024/03/09に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/養老孟司#養老孟司https://www.instagram.com/explore/tags/山田一生#山田一生https://www.instagram.com/explore/tags/奥津典子#奥津典子

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どんどん菜の花が咲く頃これは水曜日27日そして閏年の今日はもう3月我が家のさくらんぼの花はもう満開春は速いですねさて、［zoom基本コース］受講中のみなさま土曜日2日、臨時zoomクラスを追加開催します。土曜日コースの方も、水曜日コースの方も是非ご参加下さい。（もちろんアーカイブも残しますので無理な方もご心配なく）受講生の方は、先程メールで案内が送られましたので、ご確認くださいませ ... にょきにょきぐんぐん青菜がのびる今身体もいよいよたくさん青菜が扶けになる時期へ茹でると本当に綺麗そんな新春から筍！までは健康に、一年で、一番大事な季節です同時に、自然が私たち人間を助けてくれるんだなあと私たちの身体も自然なんだなと実感できると思います胆をぎゅっとしめて、パーっと肝を開く春の花の香りと目への刺激蕗の薹、きんかん、菜の花、こごみ、ごま、キュッと締まったサザエのワタなど苦いものを食べて、胆をギュッとしめ胆汁をだす、首も柔らかくなるいっぱいに春の空気を鼻から吸います続いて肝を開くのですがカリフラワーやかぶ菜や春ゴボウや春人参とその菜や柑橘、きのこ、うど、ふき、豆腐、春魚、、、旬てすごく、人間の身体の必要に合うのです受講生でない方はよかったら拙著「台所の学校」をご参照ください ... また27日水曜日、中級zoomコースの皆さまありがとうございました。補足メールとアーカイブ、週末にも送られます。繰り返し聞いてみられてくださいね。おいしく、春の美しさと元気に過ごしていただけますように！ @organic_base @taneto_unzen #台所の学校

2024/03/01に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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久しぶりに「あらめ」を炊いた。「煮た」より、なぜか「炊いた」と言いたくなるあらめです。今日は、戻してうっすら塩と茹でておいた高野豆腐と炊き合わせて。地味だけど、それはそれは豊かな味なのです。もうこの地味さがまた心憎く、私はやっぱりあらめが大好きです。大事にしていた最後のとりおきがなくなってしまった。また探さないと。。。海のものと山陸のもの美味しさにも健康にもどちらも大事ですね海藻と乾物も健康にはとても大事なんです栄養いっぱい、冷蔵庫なしで保存できる優れものあらめ、梅干や生姜と炊くのもなんともかんとも美味なんです。九州ではあまりないから雲仙でのクラスで控えていたけど、やっぱり今年はやろう。あらめラバーズを増やそう。意外と歴史は古く、古い書物にもでてきます。本当はびらっとした形。茹でて刻んで干して売っています。胃腸にも神経にも大事な女性器にも肝臓にも心臓にも膝にも肌にもよい素材で、意外とタンパク質も多く、便秘や貧血改善にもよい万能選手。母乳にもよいんですよ。しかし温暖化やCO2の増え過ぎか、収穫が難しくなっているようで、心配でたまりません。あらめが食べられない人生は嫌です！思い返せば、生々しい話題ですが、若い頃気絶して病院に運び込まれるほど生理痛が酷かった自分が、一切痛みが無くなった一つに海藻、なかでもあらめは大きかったのです。若い方はきっと見たことも料理したこともない方も多いはず。私もしっかり人生後半戦なので、あらめは伝えたい。 #あらめ#高野豆腐#乾物#海藻#海の幸

2024/02/28に公開- 指定なし

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［蕗の濤］あっという間になんと桜が咲き始めていて、記録しそびれそう！今年、最初に蕗の薹を見かけたのは確か一月初旬でした。いくらなんでも早すぎる、と食べずにいたら、あれよあれよと咲き出してしまいました。自然は正しいというか、頭で用心するんじゃなかったなあ！反省。冬から春へ身体を切り替えは、一年の元気の土台に一際大切です。うまくいかないと身体はなんとかしようと、それが様々な不調に、特に便秘と重なるとキツく、嘔吐、頭痛、眩暈、胃腸のトラブル、耳鼻系のトラブル、舌下腺のトラブル、原因不明の極端な疲労etc で現れることも。土用の野菜の甘さに続き、胆嚢を締めたあと、肝の臓をひらく（緩める、肝の血のめぐり）ことが大切で、まずは丸くなる苦味と新鮮な油が必要ですそれには蕗の薹が一番！あるいはこごみ、や、アブラナ科のお野菜のお花の蕾や、たんぽぽ、芽キャベツ　や色々ありますがプラスよき油（いい味噌はいい油を含む）がまさにキモ。とうが開いて、天ぷらが間に合わないときは、蕗の薹味噌が最高ですね。今からでも間に合うと思います。ぜひぜひ！｜つくり方私は一度茹でるか湯通しする派です味噌と本みりんを用意します私はだいたい蕗の薹（開いてしまっても）　80gくらい味噌　50gくらいみりん　大さじ1.5くらいで、増減させますだんだん上手になるから大丈夫茹でたあと刻んで、新しいよき油と炒めます。味噌とみりんをかぶせ、ちょっと蓋。ふわっとしたら、木べらで丁寧に炒め合わせていきます。とっても美味しくて少しですごく身体に効くから是非是非。白ごはんとも美味ですが、きちんと浸水して、若干乳酸発酵した玄米を梅干と鍋と火で炊いて、よく噛んで蕗味噌と食べると無敵です。また、梅や菜の花はじめ、この時期に咲く花々の香りと色も、人には大切な刺激となり、脳神経やホルモン分泌や呼吸を整えるとされています。 ... 写真3枚目は、敬愛する料理家、田中聖子さんと蕗の薹を探す佑季子。娘には忘れられない体験の一つになるだろうな。感謝。 @gohan_hibari 昨日の日曜市も、離れていても気配と余韻が強く美しく、みなさまありがとうございました。 @taneto_unzen

2024/02/26に公開- 指定なし

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2024/02/15に公開- 指定なし

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9日、醤油つくりワークショップ ⁡ 創業120年〈丸秀醤油〉さん代表、秀島さんにお越しいただきました。日本でももはや数少ない天然醸造所です @maruhide_shouyu ⁡ ⁡... ⁡ 最初は、工程や材料についてレクチャーから醤油を作るときの微生物（麹菌、乳酸菌、酵母）、季節、温度、今は超高級品になってしまった木桶の購入維持などたくさんのお話を伺えました。 ⁡ 改めて、"ラベルや原材料表記だけではわからない、、”と痛感しました。又24年４月から「無添加」「化学調味料不使用」「合成着色料不使用」などの表記ができなくなるそうです。 ⁡ ⁡ 特に混合製法と本醸造の違いはラベルを見ればわかりますが、「本醸造と天然醸造の違い」はラベルではわかりません。大切で沢山の手間のきちんとした積み重ね。 ⁡ 酵母は300種類もの香りをつくるそうです。醤油、て古今東西どんな料理にも合うのはそのためでしょうか。すごい！ ⁡ ⁡ 続けて丸秀さん秘伝の、麹ともろみを惜しげもなく分けていただいて、参加者一人一人、一本ずつ醤油を仕込んでいきました。 ⁡ 本当は木桶で職人さんがかき混ぜますが、それに近づけられるよう上下を返したり、揺するなど、各時期ごとの頻度をご教示いただき、めざせ各自2年近く後の「醤油」の完成！ ⁡ 3ヶ月後、半年後、一年後、一人一人、全然違う風味になっていくのを見せ合うのも楽しそうで、皆さんととってもテンションが上がりました ⁡ 2年経ったら、さらしなどで濾して醤油の完成です ⁡ 「ぎゅーっと絞らず、ぽた、ぽた、ぽた・・・と１滴ずつ落ちていくのを待ってください。丸一日かかります」とのことでした ⁡ 火入れの仕方まで教えていただいて、ワークショップは無事終了しました。 ⁡ また、参加者の皆様が暖かく熱心だったので丸秀さんも、いつも以上に掘り下げてお話しできました、と笑顔でおっしゃってくださいました。 ⁡ ・・・ ⁡ ⁡ 丸秀さんの麹は森やよく手入れされた苔のように美しく、もろみも、大変おいしく、さすが、一舐めで元気になりました。 ⁡ また、商業主義から生まれた商品を全否定したいのではなくて、しかし違いはきちんと伝わった上で選んでほしい、との願いは ⁡ 慣行栽培を否定したいのではない、でも違いはきちんと伝わらないともったいない（JASオーガニックと違う）自然栽培農家さん達も重なりました。本来のお醤油はそれだけでとても美味しく、健やかな毎日の土台に欠かせません。全国の伝統製法の醤油職人さんに感謝です。 ⁡ ⁡旧暦大晦日に素晴らしい一日になりました。丸秀醤油　秀島健介さんご出席くださった皆さまありがとうございました！！ ⁡ ▽丸秀醤油株式会社 https://shizen1.com/ @maruhide_shouyu .... 写真は一部、カレーライフさんからいただいています @currylife323 ... @taneto_unzen @organic_base #台所の学校番外編 ⁡

2024/02/10に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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［大寒］入りしてしまい、もたもたしていると記録しそびれそう、［土用入り］してからの先週のこと、本当に暖かすぎる2024年｜蝋梅千々石の林田信子おばあちゃまが、プレゼントしてくださいました！！（ばんざーい！）しかし暖かすぎるのか、駆け足の気配。まだ蕾もありましたから、少しでも長く、乾かず、その楚々とした気品と香りを見せてくれますように。信子さん、お忙しい中、重たい幹を、本当にありがとうございました。タネトの順子さんマキさんも大喜び。｜春の七草から七草、七夕、重陽は、私はどうしても旧暦の方が合っている気がします。どこに生えているかしら、、、とマキさん順子さんと相談していたら、黙って聞いてらした @grassroots_unzen さんがあっという間に小雨の中持ってきてプレゼントして下さいました。・ゴギョウ・ハコベ・タビラコ（ホトケノザ）セリナズナゴギョウハコベラホトケノザスズナスズシロスズナとスズシロはカブとお大根ですからタネトには沢山あります。セリは野口さんが美しいものを持ってきてくださいますし、ナズナもなんとか。けれど、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ（注、タビラコです）は、なかなか見つけられずにいました。この日は大きくなる前のナズナも持ってきて葉っぱの違いを教えてくださいました。確かに柔らかく美味しかったです！野草は栄養豊富なせいか、少しなのに満腹感がありすごいなと思います。また、蕗の薹も納品してくださり（野生で栽培ものでない貴重品です）でもまだ一月も半ば。蕗の薹ファンではありますが、より温暖化を実感してびっくりしました。 ... 最後は花芯白菜をキムチのため下漬けしているところ。今年はもう花も見えてきています！温暖化、発酵食つくりが難しく、あれこれトライアンドエラーを繰り返す。昨年は暑すぎて何度も糠床がダメになりガックリ。また、キムチは本場のやり方を　@tokkieatvege さんがインターンだったときにお母様に聞いて教えてくれて昨冬から始めました。うまく完成しますように。豊かな暮らしの知恵を分けてくださる先輩方、インターンの意欲ある若いみなさんとの交流もたのしく、直売所は本当にいいなあ、としみじみ思います。この日は、やまっこさん　@riecon53 また来てくださり、とても楽しかった。今日はタネトは日曜市！どなたも愉しい１日になりますように @taneto_unzen #千々石

2024/01/21に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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早くも土用入りの本日18日。タネトにはなんと、蕗の薹を出荷してくださった方も！温暖化のせいか早すぎ、暦や経験とのズレに驚きます。が、実際の野草たちや作物たちに従っていこうと思います。 ⁡ ［動画配信］さて、サブスクご視聴の皆さま 2024年最初の動画を配信いたしましたよろしければ是非ご覧くださいませ https://organicbase.net/lectures/view/12/3 ｜土用について｜春を心地よく過ごすために今から流れに沿おう｜お子さんが嫌がる食・食べたくなる工夫　他 ⁡ 30分ほどの、ミニレクチャーです家事や通勤などの時でも是非お気軽にご視聴ください（音声だけでもほとんど解る内容です） .... 台所の人生への影響力は小さくないようですできることを愉しく。どうぞ今年もよろしくお願いします #台所の学校 #サブスク @organic_base ⁡

2024/01/18に公開- 指定なし

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［醤油ワークショップ］ ⁡ 台所の学校、2024年タネトでの第一弾は、ゲストによるワークショップです！ ⁡ タネトでもお馴染み、〈丸秀醤油「自然一」〉さんをお招きして醤油づくりを体験します。 @maruhide_shouyu 和食は勿論、イタリアンや洋食や時にお菓子づくりにも活躍する醤油。 ⁡ オリーブオイルと混ぜるごま油と混ぜるお酢と、甘味と、干し生姜と、すりごまと、、、 ⁡ いいお醤油が一本あるだけで、「美味しい」は無限に広がります。そして本当のお醤油は健やかな心身の強い味方。 ⁡ そんな醤油（や味噌、豆腐他）日本食を支えてきた大豆も、温暖化により育成困難が増しています。自然な発酵食の蔵元も木樽の存続も困難な中、丸秀さんは、創業明治34年、今も貴重な伝統製法を守っておられます。 ⁡ なかなか1人では難しい醤油つくりや現場のお話を、プロから学んでみませんか。1人ずつお醤油を持ち帰れますよ！ ⁡ ｜2024年2月9日　（金）｜13時半〜15時半｜4000円／一名 •ドリンク、タネトクッキーつき • 材料などはこちらで準備いたします • 場所はタネトです　@taneto_unzen ⁡ ｜持ち物　エプロン、三角巾、筆記用具ある方は1.8リットル以上の瓶（ない方には同サイズのペットボトル準備します） ⁡ ｜お申込 →お名前／お電話／参加人数／ペットボトル必要有無を chikashi@organic-base.com まで（DMでは受付ておりません） •前日以降はキャンセル料をいただきます（代理参加可） •当日現金払い •お子さん連れの方は人数とご年齢を明記くださいませ（ベビーシッターはおりませんので、他の方の受講の妨げにならないようお願いいたします。多少の泣き声などは全然大丈夫です！）・クッキー、お茶は各1名様分です各地に僅かに残る希少な蔵元を、各地で守っていけますように。「醤油」あってこその台所と元気。皆さまとご一緒に学べますことを楽しみにしております #台所の学校 @organic_base ⁡ ⁡#醤油#伝統製法 #オーガニック直売所タネト #直売所#japanesetraditional

2024/01/16に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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2024最初の新月🌑 1.11 1が３つ、なんだかスタート感溢れる日〈鏡開き〉ぜんざい、明日12日もあります！ @taneto_unzen 鏡開き神さまが、鎮座まします鏡餅刃を入れず、木槌などで割って「開く」のが縁かつぎ初めてやった方はみなさんその硬さに驚きます 3枚目はインターンの方に割る体験してもらいました @jyokiya_taneto_intern 新年はやってきてくれますが自分の新しい年は自分の意志で開かなきゃね！みたいな、なかなか割れないゆえに好きな作業です小さめに割って素揚げします。おかきもちの出来上がりなお、お餅のカビは削れば大丈夫。しっかり杵付きしたお餅は中が詰まっていて、空気に触れないから中はカビません。素晴らしい保存食。反対にツキが甘かったり、攪拌しただけで中がゆるいと、中もかびます。タネトの鏡餅は地元・千々石の野口さんから。野口さんはほんとにとってもカッコいい！ ... 小豆あまり茹でこぼすと風味が逃げる気がして、私は自己流#一物全体　方式↓ 40分から2時間浸して、アク水を捨てます昆布とたっぷりの水で煮ますぐらぐらしてきたら、びっくり水をさして表皮をピン！そしてコトコト、、、煮立ちすぎたら何度か水をさします。ちなみにタネトでは千々石の湧き水です、感謝。きび糖、あれば米飴、少しの塩を加えてよく煮たら（タネトでは一晩置いて染み込ませ）水溶きした本葛をかき混ぜながら入れて5分ほど煮ます葛は、よく煮たった状態に入れましょう！ ... 金柑（新月を逆満月🌕と金柑をイメージして縁かつぎ）いつもは、一度茹でて、アクをのぞき、梅干ときび糖、米飴と煮ます。手っ取り早くできます今年は、よく洗って、一つ一つ拭きます（アクを拭くイメージ）金柑の半量くらいのきび砂糖につけ、１週間くらい（微発酵、毎日かき混ぜる）その後土鍋で落とし蓋をして塩をふり軽く煮詰めました薬効の高い中まで美味しい！小豆やお餅と相性よかったです ... 柑橘の苦味は上手にとると、脂肪や脂肪に変わる甘味の分解を手伝います（分解酵素をもちます）小豆、昆布は糖質や甘いものや冷えで弱る、腰、腎、泌尿器をたすけます柑橘の酸味は、ご馳走や外食の食べ過ぎで疲れた肝臓を助けます本葛は胃腸も皮膚もたすけます他にも色々あるのですが、この辺で尚、今年の鏡開きぜんざいは令和6年能登半島地震募金への御礼の一腕です ... みんな元気で、どうか佳いお歳ですように困難の中の方にも、嬉しいひとときがあられますように地球と人が共存へ進む一年ですように！！ #千々石#雲仙#直売所#鏡開き#金柑#小豆#ぜんざい#鏡餅#オーガニック直売所タネト#japanesefood #japanesetraditional #新月#暦

2024/01/11に公開オーガニック直売所タネト日本長崎県

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７日もすぎました。皆さまいかがお過ごしでしょうか。昨日の #日曜市も沢山の方が来てくださり本当にありがとうございました！　@taneto_unzen ⁡ そして、すっかりご挨拶が遅れました 2024年、新年それどころではない幕開け。 ⁡ タネトで表明した義援金は、多くの方が賛同してくださりわざわざ遠くからも友人知人も寄付のために駆けつけてくれました。本当に嬉しく、感謝です。思いを形にできるのは、自身も被災しながら即座に立ち、奔走しておられる平田シェフご夫妻とスタッフやご友人の皆様のおかげです @chef_meijuhirata @villa_della_pace ⁡改めてありがとうございます（今は個別のお問い合わせはお返事なされないと思います） .... どうかご無事ですようにご回復なされますようにお店再開なさったら必ず、また、能登、石川県のあちらこちらのお店、土地、伺いたいです ⁡ ... ⁡ 無力感に苛むお声を沢山聞きますでも、離れている私たちは、自分の毎日をより真剣に生きたり、地元を掃除したりなどは何もしていないではないと思います。巡り巡ってより愉快で豊かな社会になることへ、違う場所で炉を漕いでいきたいです。全国に、この日がお誕生日や記念日という方もいらっしゃるでしょう。どうぞ心あたたかくお祝いできますように。娘たちはお団子をこさえていました。気持ちが鎮まりますし、小さな喜びがどなたにも重なるといいなと思いました。 ... ⁡ 写真は千々石の温泉神社。好きな神社さまなんです。地元の方が、交代で甘酒など振る舞ってくださり、今年も午前中からご挨拶しておりました。この地域は小さな神社がいくつもあり、守る地域の方がいて、静かな豊かさを支えています。 ⁡ ... ⁡ この13年災害は続き、コロナもあり、あちらこちらが、災害のその後ですね。報道にも差があり、その後、はあまり扱われませんし、今もその影響の中格闘しておられる方も沢山伺います。ご苦労が実を結びますように。 . 今年もしっかり働けますように。 ⁡ この御地が人と豊かですように。かみさま、と称される様々にいつもかげで紡いでくださる方々のおかげさまに。 ... .... 召された方のご冥福を、お祈り申し上げます。 1人でも多くの方がご無事で、救出されますように。 #温泉神社 #千々石#雲仙

2024/01/08に公開千々石日本長崎県

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今年もあとすこし💪 雲仙空も海も田畑も山も美しい

2023/12/30に公開- 指定なし

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冬至の僅かに前の岩崎政利さんご夫妻の農園から今年もありがとうございました最近、改めて岩崎さんの御畑の美しさに感動する立派というか森みたいだったりぶわって立って？たりそしてそのお仕事の跡やっと少し、自分の感性が成長してきたのかもしれない最後は雪化粧が始まり出した頃の雲仙岳水の流れを一際感じさせてくださる尊い山々私たちになる食べものという名の生命たち、野菜たち某新聞によれば、最近は、野菜たちが放つ言葉のようなものも、ずいぶん科学でとらえられるようになってきているそう！でも私が一番感じるのは、やっぱり岩崎さんが畑に現れたときの野菜たちの変化だなあ。それだけは最初からわかる、笑どうかあなたたちにもうまれたばかりのあちこちの赤ちゃんにもうまれてずいぶん経つ大人たちにも！佳い一日ですように

2023/12/23に公開- 指定なし

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