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こんにちは、厨房の多恵子です。先週の積雪が嘘のように、週末から一気に緑が眩しく感じられる季節に突入。庭の蜜蜂達も忙しそうに飛び回っております。今週の定食も、春らしい"軽やか〜"なお献立となっております！ 🍖鴨肉団子の塩麴炒め定食　¥2700 🐟天ぷら盛り合わせ定食　¥2600 まずお肉の定食は、久しぶりの西崎ファームさん @nishizaki_farm の鴨を使った肉団子の炒めもの。いつもでしたら定番の甘酢ダレとなるところですが、塩麹をベースに、白たまり,甘酒,どぶ酢を使った白い合わせダレで、春キャベツや銀杏、木耳と一緒に炒め、色鮮やかに仕立てます。お魚の方は、先週に引き続き、旬のサワラを天ぷらの盛り合わせの一品として、自家製桜塩とオレンジ醤油(ピンクとオレンジ)を添えてご提供します。どちらのメイン皿にも今シーズン最後の楽れんこん農園さん @tanosimu_rencon の八郷蓮根が、しっかりと存在をアピール！どうぞお見逃しなく。畑のお野菜達はまだ、今か今かと春を待ち侘びているよう。今週もほろ苦い菜花と干し野菜達が大活躍です。この時期、この瞬間の"だだ定食"をお楽しみいただけると幸いです。年度末の今週は今のところどの日も落ち着いていそうな予感。ゆったりご利用いただけるかと思います。ご来店　心よりお待ちしております♪ #だだ定食 #西崎ファームさんの鴨ちゃんたちに #緑にピンクにオレンジ #目にも楽しい定食です

2025/03/23に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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久しぶりにジリジリと暑くなりそうな週末🌞 ビール、ワイン、日本酒、色々ご用意ございます。昼呑みするなら是非だだへ～🤩 地下セラーのニューカマーも続々届いております🆕 新入荷、【🇮🇹白】ジェネシス 2023/モンテマレット。 (写真1枚目右側、籠を担ぐ男性のボトル。) 誰だこのオヂサン。と気にせずにはいられないエチケット。当主ジャンマルコが、このワインになる葡萄の区画を任せている方、だそうですヨ🙋‍♂️(以前のジェネシスのエチケットには、その彼の幼少期の写真が採用されていましたが、ジャンマルコ来日時に、なんで幼少期～⁈と笑いながら皆んなで話したのは良き想い出💭因みにその彼はめちゃくちゃ良い人らしい......) 抜栓してから約1週間。開けたてには潜んでいた、活き活きした果実が前面に！嬉しくなる味わい。ご家庭で、じっくりお付き合い頂きたいおすすすめの1本です😌 週末、苺やパン、新しく始まったこんにゃくなど!!、入荷モリモリな店内にて、皆様のご来場をスタッフ一同お待ちしておりまああすっ！ぱーやん🙋‍♀️

2025/03/22に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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今週の定食小鉢の、人参と葉玉ねぎの酢味噌和えには、黒〜いお味噌が使われています。この色の正体は、お醤油の「巽」でおなじみ梶田商店さん @kazita1874 の「もち麦味噌」！愛媛県産の古代麦「ダイシモチ」と、塩、大豆で作られ、黒々とした色になるほど長期熟成されたお味噌です。麦味噌といえば甘めのものが多いイメージですが、このもち麦味噌は甘みや塩味以上に味の複雑さが特徴的。長期熟成によってうまれる旨みや乳酸的な発酵感と、味わいのまるみを楽しめます。味噌田楽にしても間違いないやつです🤤 そんなお味噌に、お酢や入野さとふを加えて整え、お野菜にたらーり。その後よく和えてお召し上がりいただきます。お野菜のおいしさと調味料のインパクト、シンプルだからこそどちらの良さもしっかりと感じられる1皿です。 💁明日3/22はお席ちらほら埋まってきていますので、事前にご連絡頂けるとご案内スムーズです◯ なかじま #だだ定食の見どころ食べどころ

2025/03/21に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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【訂正】田んぼ見学楽しかったもので、入荷日間違えました🙇‍♀️ごめんなさい！今季ラストは来週27日(木)です！楽れんこんさんの見学に行ってきました！昨年、石岡市八郷にお引っ越しされた楽(たのしむ)れんこん東海林さんファミリー。とってもいい場所なんで是非来てください！そんな嬉しいお誘いをいただいて見学に行ってきました！だだ商店から車で約40分。山の麓に棚田のように広がる、お二人の新しい田んぼ。脇に沢が流れていて、眺めも最高、思わず深呼吸したくなるそんな場所で、『農家さんが高齢で耕作放棄されていた場所をご縁があってお声がけいただいて、この景色に惚れて、ここでれんこんをつくりたいと思ったんです！』と、いつもの笑顔で迎えてくれたワタルさんとリョーコさん😆 八郷の田んぼは、脇を流れる沢の水を引いているのが特長で、まずは沢の見学から♪ 『沢の水は水温が低くて、作物の生育がゆっくりなんです。でもこの場所にしかない美味しさがあると、ここでお米づくりを続けている農家さんもいるんですよ。ここで育ったれんこんも小粒ですが、その味わいはこの水の恩恵を受けているなって感じます。』と新たな場所での魅力を教えてくれました。元々稲作をしていた田んぼを耕して、れんこんを植えて一年目。猪も訪れるという八郷の田んぼは驚いたことにまだ浅く😳(写真6枚目7枚目、長めの長靴なら入れちゃう)。更に泥に手を入れてみたら底がとても硬く、土浦の田んぼ(写真8枚目)と比べると収穫にも時間がかかってしまうんたとか。だけど、『こういう土壌でも育ってくれる、れんこん自体の自生力の強さに助かってます！もちろん、来季に向けて色々改善していかなきゃなんですけど〜』と、勝手の違いに苦労しながら、なんだか楽しそう！ “れんこん農家”ではなく、“蓮農家”として、れんこんだけでなく蓮の花や茎、葉っぱのことも伝えていきたいし、八郷の魅力も伝えたい〜！と、生き生きと話すリョーコさん😁 ここでやりたい事がもりもり浮かんでいるお二人のお話しを聞いて、我々も負けてられないぞー！と刺激を受けて帰ってきました🙌 身の詰まったムチっとした食感と甘みのある1st.八郷れんこん、今季は来週27日(木)の入荷が最後です！是非〜！ @tanosimu_rencon #これからが楽しみな #楽れんこん農園 #チャレンジングなお二人 #食べて応援 #来季は8月のお盆明けくらいから #土浦産のれんこんでスタート予定 #だだ商店だだ食堂石塚

2025/03/19に公開- 指定なし

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だだ定食 3/18-3/22 こんにちは！厨房の多恵子より、来週の定食のご案内です。 🍖走る豚のルーロー飯定食　¥2600 🐟サワラのフライ定食　¥2700前後今週のお肉の定食は久々のルーロー飯です！ルーロー飯というと、コッテリガッツリな丼物の印象があるかと思いますが、身体が軽やか〜な食べ物を欲する(のは私だけ⁈)この時期に食べていただきたい、さらっと(でもてりっと)仕立ての"春のルーロー飯"をお届けしたいと思います！まずは、余分な脂を落とすために塊肉のまましっかり茹で、カット、その茹で汁の脂も綺麗にこしてから煮詰めてカットしたお肉に戻し入れ、炊き直す。ことこと煮るのではなく、強火でサッと。トロンとした食感は軟骨部分、艶と照りがプラスされます。五香粉の配合もいつもよりフェンネルとティムル(柑橘のような華やかな香りのスパイス)を多めにして、爽やかな香りを引き立たせております。そして今週はここに蕗の薹(のピクルス)が添えられます！さぁ、どんなハーモニーが生まれるのでしょうか… お魚の定食は、旬の魚のフライにこれまた蕗の薹のタルタルソースをたっぷりのせた、季節を満喫していただけるお皿となっております！どちらも捨てがたい〜(笑) 今週は土曜日がご予約多めのため、来店前にご連絡頂けるとご案内スムーズです！ご来店お待ちしておりまーす☆ #だだ定食 #春のルーロー飯 #作り方も軽やかになるように工夫して #蕗の薹を乗せて #春の味わいに

2025/03/16に公開- 指定なし

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この時期のだだの推しは"蕗の薹"！大人になって好きになる食材のNo.1と言っても過言ではないのでは？だだでは、1月の終わり頃から浅野さん @yuwuyouweimen の畑で収穫される蕗の薹が最速の春の便り。根菜と干し野菜に囲まれていた厨房に、目の覚めるような香りと苦味が加わるだけで、一気に季節が向かっているような気持ちになります！今週のパンプレートでも、待ち侘びたかのように、2品に蕗の薹が登場しております。 1つは、定番フルーツトマトのおからサラダの中に…こちらは噛んだ時にパッーンと香りが弾けるように、敢えて大ぶりにカットした蕗のとうをさっとゆがき、ワインヴィネガーでマリネしたものを。もう1品は、ボッリート(塩漬けしたお肉をゆっくり茹でるお料理)のソースとして…イタリアンパセリで作るソース(サルサヴェルデ)が一般的なのですが、この時期は必ずこのソースを蕗の薹バージョンで仕込みます。香りと苦味を逃さぬよう、刻んでは炒めを繰り返したものに、カッペリ、ニンニク、アンチョビ、レモンジュースを加えて色鮮やかなソースに仕上げます。お肉はもちろん、土臭いお野菜との相性が抜群で、今回は牛蒡とうずら豆を炊いたもの添えております。まだまだ、だだ定食では蕗の薹メニューが続きますよ！さてさて、来週はどこに忍ばせているでしょうか⁉️ どうぞお楽しみに〜✨ 多恵子 #だだ定食の見どころ食べどころ

2025/03/13に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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だだ定食　3/11-3/15 こんにちは！食堂スタッフ中嶋です。今週のだだ定食のご案内です💁 🍽️ペルシュウプレート　¥2500 だだに来店されたみなさまにまず召し上がっていただきたい！そんな生ハム「ペルシュウ」をメインに、だだのお惣菜と、ベッカライブロートツァイトさんに焼いていただいたパンを楽しんでいただけるプレートをお出しします。 1度食べたら虜になってしまう、BONDABON多田さんの手掛ける生ハム「ペルシュウ」。イタリア・パルマにてパルマハム職人の称号を獲得した多田さんが、岐阜・関市で原料の選別から１つ１つの工程すべてを厳格に管理・鑑定しながらつくられています。添加物など一切使わず（燻製などもせず）、生の豚肉から時間をかけて熟成させて作られた、スペシャルな生ハムです！提供する直前に薄～くスライスしてお出しするので、まずは生ハムからぜひ！しっとり軽やかに溶けていってしまう口当たり、それでいて深く広がっていく余韻…ワインを呼ぶ生ハムなことは間違いありません🍷😋 そんな生ハムの脇を固めるのは、干し人参のラペやお魚を使ったマリネ、おからサラダなど、だだ商店に並ぶさまざまなヴィネガーを使い酸味やふくよかな香りをまとったお惣菜、ウレシパモシリさんの放牧黒豚のボッリートなどなど。浅野さんからお届けいただく蕗の薹も登場します。おいしくて心も春らしくリフレッシュさせてくれるプレート、お楽しみに！どの日もまだお席ご案内できますので、お気軽にお問い合わせください〇みなさまのご来店、心よりお待ちしております！ #だだ定食 #日本で作るとパルマハムとは呼べないので #日本で多田さんがつくった生ハムは #ペルシュウと #愛称で呼ばれてます

2025/03/10に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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今週の小鉢は豆たち🫘が大活躍です！村上農場さんから待望のお豆さんたちが入荷し、早速定食にも登場しています◯ 桜のおこわには、もちもち食感の中でホクッホロっと「えりも小豆」。小豆の優しい香りや桜の華やかな香りが広がります。おひたしには、コロコロお野菜たちと一緒に「鞍掛豆」を混ぜ込んでいます。ポクポクとした食感を残し、噛んでよくわかるお豆の旨みを楽しめるようにこしらえています🌸 村上さんのお豆は、豆まきをし秋に収穫した後、カリカリになった鞘から脱穀して、枝葉やゴミを除き色や育ちの悪かった豆を手選別したあと、袋詰めなども自分たちで行い、購入者へ直接お届けしてくださっています。 10種類以上の豆を育てながら(ほかにもお芋やとうもろこし、他のお野菜も育てています)、美味しさにこだわり、生産から販売まで全て行われている村上さんのお豆。商店でも販売中で、量り売りのため少量からお試しいただけます◯(水で戻しておけば、いつでも使えるタンパク源！常備菜などにもおすすめですよ〜！) 中嶋 #だだ定食の見どころ食べどころ

2025/03/05に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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⁡ だだ定食　3/4-3/8 ⁡ 🍖走る豚のれんこんはさみ揚げ定食　¥2500 🐟季節の魚の塩焼き定食　¥2700前後 ⁡ こんにちは！食堂スタッフ中嶋です。今週中は春らしい天気が続きましたが、一転して来週はまた冷える予報。梅もちらほら咲き始め、春らしさを感じたいこの時期にピッタリな来週の定食。 ⁡ 今回の定食では「桜の花のおこわ」をご用意します！おこわに使う「桜の花の塩漬け」を提供するに至ったエピソードを多恵ちゃんよりご紹介！ ⁡ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ⁡ 来週の定食では、初お目見えの「桜の花の塩漬けを混ぜこんだ小豆おこわ」を提供します。 ⁡ 以前は、私も八重桜の花が満開になる前に摘んで、丁寧に一輪ずつ広げて干して塩漬けにしていたのですが、色を綺麗に留めておく難しさと、仕込みの手間から、すっかり封印してしまっていたお料理でした。とあるお客様との出会いが、その季節仕事を思い出させてくれました。 ⁡ そのお客さまに、何度目かのご来店を頂いた時のこと。 "だださんでは桜の花の塩漬けはお使いにならないですか？　差し出がましいようですが、一杯漬けてしまった塩漬けを使ってくれませんか？"とお声かけ下さり、ご厚意に甘えて頂戴することになりました。(今年のお節から使わせていただいてます) いただいた袋の中にお手紙が同封されていて、保存方法や、戻し方、レシピが細かに書かれていて、その方の丁寧な暮らしぶりがうかがえる内容でした。 ⁡ その時から、春が近付く頃に必ず"あのおこわ"をやろう！そして、その定食をぜひともそのお客さまに食べていただきたい……！！と心に秘めておりました。 ⁡ 今週の定食の内容が決まると同時に、ご案内とお誘いのお電話したところ、"塩漬けまだあるので持って行きますね"と。お持ちいただいた時、ゆっくりお話することができたのですが、実はこの塩漬けは、そもそも私達の為に仕込んで下さったという事をその時初めて知りました。 ⁡ その方も4,5年前までは毎年仕込んでいたそうなのですが、家族や人を招く機会が少なくなり、食材の消費も減って次第に作らなくなってしまっていたとか。そしてなんと数年前に私達の定食を食べて下さった時に"このお膳に桜の花の塩漬けがあったら素敵だなぁ"と思ったことがきっかけで、また作り始めるようになったと言うではありませんか！そして"だださんのお陰で今年も仕込もう！という気になりました。来年もまたお持ちしますね"とのお言葉もいただき、もう感無量…胸が熱くならないわけがない！！ ⁡ また今回改めて、〜を作りたい・作ろうの根源には、〜に食べてもらいたい、〜の為に試してみようといった、他者を思う気持ちがあることに気付かされ、このパッションを絶やさぬようこれからも突き進んでいこう！と気持ちを新たにしました。 ⁡ 私も今年は桜の花の塩漬けを再チャレンジしてみよう！　そう思えることこそが豊かさなのかもしれない…と噛み締めて。 ⁡ 春はもうすぐそこ！今週もスタッフ一同満開の笑顔で皆さんのお越しを心よりお待ちしております。 ⁡ 多恵子ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ⁡ #だだ定食 #桜の花の塩漬け #おこわ #春らしさを少しずつ

2025/03/02に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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⁡ だだ定食　2/25-3/1 ⁡ ⁡ こんにちは！食堂スタッフ中嶋です。今週のだだ定食は、1つ前の投稿でご紹介した津乃吉さんの佃煮もお試しいただける内容になっています〇さっそく、内容のご紹介です💁 ⁡ 🍖天ぷら盛り合わせ定食　¥2600 🐟真鯛の蒸し物定食　¥2600前後 ⁡ お肉の定食では、ほうき鶏天・お日さま農園さんのさつまいも天・だだ農園産の人参のかき揚げの盛り合わせがメインです！シーベジタブルさんのとびきり香るすじ青のりを加えた衣のふっくらとり天、しみじみ美味しいのですよ･･･！対してお魚の定食では、今週も引き続き蒸し物のご用意です。暖かくなってきて、さっぱりとした白身魚が食べたくなる最近。天然の真鯛をふっくらと蒸し、そこにミツル醤油さんの小麦と大豆の旨味をしっかり感じる「生成オレンジ」醤油と、昨春作った山椒オイルをたら～り。そこにレモンをひと搾りして、軽やか～だけど旨味が凝縮した食べ心地の一皿になっています。 ⁡ 小鉢には津乃吉さんの佃煮とともに、ヴィナイオータ農場長が手塩にかけてつくってくださったたくあんを。おからサラダや酒粕を使った品もご用意しています！ 3連休明け、春らしいお天気に恵まれそうな今週。ワインや日本酒と一緒にいかがでしょうか〇ご予約少なめでしたので、お気軽におこしください🙋‍♀️ ⁡ ⁡ #だだ定食 #佃煮も #生成オレンジも #すじ青のりも #使ったら手放せなくなるやつです🤤 #たくあんもおいしく漬かってますよ〜！

2025/02/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/だだ定食#だだ定食https://www.instagram.com/explore/tags/佃煮も#佃煮もhttps://www.instagram.com/explore/tags/生成オレンジも#生成オレンジもhttps://www.instagram.com/explore/tags/すじ青のりも#すじ青のりもhttps://www.instagram.com/explore/tags/使ったら手放せなくなるやつです#使ったら手放せなくなるやつですhttps://www.instagram.com/explore/tags/たくあんもおいしく漬かってますよ#たくあんもおいしく漬かってますよ

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京都清水五条津乃吉さんの見学！こんにちは。小竹です昨年の9月に京都へ旅行に行った際にご縁があり、そこからだだでのお取り扱いを始めさせていただいた津乃吉 @tsunokiti さんに見学に行ってきました！津乃吉さんは、京都清水五条にて吉田大輔さんご家族が営まれる京佃煮の製造・販売店で、祇園の南に少し行ったエリアで街歩きをすると下町風情のあるのんびりとした空気の漂う東山地区に店舗・調理場兼住居はあります。現在だだ商店では看板商品である山椒じゃこをはじめとした「ごはんのおとも」を販売中です。今回は夜行バスで朝早くに京都入りして、吉田さんのお家で佃煮や、煮豆・じゃこなどの商品と一緒にわんぱく朝ごはんをいただいてから、店舗奥手の調理場にて製造風景を見ながらお話をみっちりしていただきました。ちなみにですが、その朝食で初めて試食した瓶入りの「京なめ茸」、美味しくって美味しくってご飯好き酒飲みの皆さんにはドストライクなのではないでしょうか。。。しっかり注文もさせていただいて、だだ商店でもデビューしていますのでぜひお手に取ってみてくださいね！！朝起きて、まず出汁を引いて。じゃこを蒸して、味を入れて。販売容器に詰めて。この朝早く、起きてきて香りをかぎながら仕事を始める時間がとても好きなんです。と。（普段は、好きな音楽を好きに聴きながら働いていますよとも！）決して広くはない調理場は、ほとんど全てのものがすぐ手に届く状態で身体に染み込んだ動きで作業をなされる吉田さんの姿が印象的でした。津乃吉さんはHPも本当に美しく楽しく、吉田さんの届けたいことが全て詰まっているので是非ご覧いただきたいのですが、僕からはその味わいを支えている大きなポイントになるところを今回お伝えできればと思います。だだスタッフみんなも驚いた山椒じゃこの大きなポイントは、（一般的に採用される）ちりめんじゃこを炊かないこと。炊いてせっかくの素晴らしい素材の味わいが流れていくのを避けて蒸篭で蒸らすことによって津乃吉さんのプロダクトの旨みや食感が生まれています。蒸してあげたてのじゃこに、特製の"素材の追える"自家製の調味液であるだし醤油を回し入れて手早く混ぜては数時間後には引き上げてそのままフライパンで山椒とともに乾煎り、風味を閉じ込めます。そして浸してちりめんじゃこの味が移ったタレ「じゃこだし」は十分に日数を置いて寝かした後、他の商品を仕上げる調味料として活かされています... 未来に次の世代に、素材や環境・想いを食を通して残して繋いでいきたいという考え方はとても自分達も共感できますし、そこから生まれるプロダクトは味わっていただければ、虜に。きっとだだのお客様にも大切にしていただけると信じています！自分にも大切な人にも。津乃吉さんの「ごはんのおとも」をぜひ！ #津乃吉 #だだ商店だだ食堂 #ごはんのおとも

2025/02/23に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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2025/02/22に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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. 今週のお肉の定食！🐄 〈石岡鈴木牧場さんの仔牛〉今週のお肉料理は、鈴木牧場さん @ishiokasuzukifarm から頂いた仔牛のお肉を使った、粕味噌煮定食です。牛肉といえば赤色のイメージですが、仔牛のお肉は薄いピンク色(色だけで言えば豚肉みたい🐷)で、ミルキーな香りがします。そんな仔牛肉をだだ味噌󠄀とヴィナイオータ米の酒粕で煮込み、濃厚な味わいに仕上げております！意外なくみあわせ？と思いきや、ミルキーな優しい味わいもしっかりと味わえます。そして、旨味もたっぷり感じられるのは、鈴木牧場さんの仔牛ならではかもしれません😊 しっとり柔らかく、ごはんも進む粕味噌煮に仕上がっております。まだぐんと冷え込むこの時期、ほっと温まる煮込み定食、おすすめですよ ☺️ 明日明後日、まだまだご予約受付中です️️📝 中嶋でした！ #牧場に生まれる雄の仔 #石岡鈴木牧場 #お魚は鰆 #こちらは納豆オイルで #推し小鉢もたくさん #おからサラダもイチオシ #お待ちしております！

2025/02/20に公開- 指定なし

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. 「だだのちらし寿司」ご予約受付いたします💞 こんにちは。厨房多恵子です！朝晩の寒さがようやく和らぎ、ピーンとした冬の空気感が感じられなくなったせいか、我が家の朝一番の仕事、薪ストーブの焚き付けが、何とはなしにのんびりになってきているような… ふと殺風景だった庭先に目をやると、桃の花が色鮮やかに咲き誇り、梅の花も綻んで、季節の移り変わりが感じられるようになってきました。植物達は冬の間中蓄えてきたエネルギーを、一気に放出するかのように蕾をつけ、花を咲かせ、私達に春の訪れを知らせてくれますね。そしてもうすぐ『ひなまつり』！！今年もだだ食堂では、春を待ち侘びる気持ちを詰め込んだ"ちらし寿司"をご用意いたします。冬の始まりに干しておいた舞茸、寒さを味方につけた凍大根、地中でしっかり甘さを蓄えた農園の人参などを混ぜ込んだ五目ご飯に、だだが誇るお酢のラインナップが下支えになっているお野菜のピクルス、しっかりマリネした魚介を散りばめた、冬と春を重ね合わせたよかなちらし寿司を準備中です。そしてそして今年は、大人の方向けに毎年2月に入ると同時に収穫される、浅野与五右衛門 @yuwuyouweimen さんのふきのとう🌱の苦味と鮮烈な香りをプラスしたバージョンもお作りします。こちらもどうぞお楽しみに‼️ 桃の節句に、お子様たちの健やかな成長を願いつつ、皆さんでお召し上がりいただけたら幸いです。今週は寒の戻りがあるとの予報ですね。植物達のように、冬場の蓄えをエネルギーに代えて、元気に春を迎えたいものです！ちらし寿司のご予約は店頭レジまたは、☎️029-896-4091までお願いします。・金額 : 2200円　お一つで1.5名様分ほど　①みんなの！定番ちらし寿司🎎 　②大人味？ほろ苦ふきのとうちらし🌱 *どちらも同じお値段となります・お渡し日 : 3/2(日) 11時〜18時 *ご希望お引き取り時間をお伺い致します・ご予約〆切日　2/28(金) 　お受け取りの際は、お買い物袋のご持参くださいませ🛍️ ご予約　心からお待ちしております。 #だだ商店だだ食堂 #ちらし寿司 #日曜日は #ひなまつり #今年のちらし寿司にはいくらもちらしますよ〜

2025/02/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/だだ商店だだ食堂#だだ商店だだ食堂https://www.instagram.com/explore/tags/ちらし寿司#ちらし寿司https://www.instagram.com/explore/tags/日曜日は#日曜日はhttps://www.instagram.com/explore/tags/ひなまつり#ひなまつりhttps://www.instagram.com/explore/tags/今年のちらし寿司にはいくらもちらしますよ#今年のちらし寿司にはいくらもちらしますよ

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. だだ定食2/18-2/22 こんにちは！食堂スタッフの中嶋です。来週のだだ定食のご紹介です！ 🍖鈴木牧場の仔牛の粕味噌煮　¥2700 🐟季節の魚の蒸し物　¥2700前後今季だだスタッフの多くがハマっている、酒粕を使った一品がお肉の定食のメインです！だだ農園で育てた自然栽培のお米を、大洗の月の井酒造店さんで日本酒にしていただいたときの搾りかすである酒粕と、みずのはじまりさんの大豆と井上糀店さんで醸していただいただだ農園米の麹をで作ったお味噌の相性が最高なのです…🔥(稲が育つ頃、草取りに参加したスタッフ一同、ありがたみも美味しさもひとしお…🥹) その中で鈴木牧場さんの仔牛のお肉をゴロッとあわせて煮込んだものを召し上がっていただきます！お魚は仕入れ状況により、何がお出しできるかは来てのお楽しみに…！という感じですが、そのものの美味しさを楽しめるように蒸し物でお出しする予定です。小鉢には楽れんこん農園さん @tanosimu_rencon の「八郷れんこん」が、とうとう定食でも登場します！水が美味しい！と、昔から米づくりの盛んな八郷エリアの棚田を、れんこん用の田んぼへ開墾して作り始めた1stヴィンテージです。荒々しい凹凸や傷跡のような線など見た目から伝わるワイルドさと身の締まり。見た目を裏切らず、食べて感じる水や土から蓄えた味の濃さ。同じ生産者さんのれんこんでも、環境でこんなに味が変わるのか…！と驚きでした。他にも寒い時期に美味しさを蓄えたお野菜と、春の到来を予期させてくれるお野菜たちを、工夫を凝らしてお出しします。ぜひお楽しみに◯ 今週はどの曜日もご予約少なめで、ごゆっくり滞在いただけそうです！ (とはいえ休日は最近満席にもなるので、ご予定される方は来店前にお電話いただけると確実です👍) みなさまのお越しをこころよりお待ちしております！ #だだ定食 #楽れんこん #八郷れんこん #ワイルドれんこん

2025/02/16に公開- 指定なし

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【だだ商店だだ食堂求人のお知らせ2025 その2】ここからは各職種ごとのお仕事内容となります ◎ 料理人１名は夜営業を任せられる料理長候補、もう２名は料理長の下で働く調理補助的存在か、昼のランチ営業を任せられる人、ないし加工所で製菓＆ジェラート製造を任せられるパティシエ…といった感じでしょうか。料理長候補ですが、やはりイタリア料理を専門とする方を希望します。ヴィナイオータがイタリアワインを中心に取り扱うインポーターですし、だだ商店だだ食堂のセラーにあるワインの大半がイタリアワインだから…というのが決定的な理由ではないのですが、オータが日本以外で最も見聞を広めてきたのがイタリアという国なので、未来の料理長ともイタリア料理という文脈でならコミュニケーションが取りやすいと考えまして…。オータが愛してやまない、自らの我を押し付けるのではなく、土地、ブドウ、ヴィンテージといった自然を敬い、自然のリズムに付き従うような造りを志す造り手のように、レシピを先行させるのではなく、旬、端境期、季節、天候といった自然側の都合を起点にして、素材の声を聴きながら料理を考えられる人が理想です。このスタンスさえ崩さないでいただければ、オータもあまりうるさいことは言わないと確約します(笑)。昼のランチ営業を任せられる人ですが、過酷な労働を強いられているオータ妻(笑)を少し楽にしてあげるためと、畑仕事、そして保存食や味噌造りなど、老後のライフワークのための準備段階に入らせてあげるためには、必要不可欠なポジション！さらに、ランチ営業を任せられると、頼りになり過ぎるオータ妻の右腕ゆうこりんのだだ厨房と加工所でのお菓子製造の２足の草鞋も可能に…。ランチに関しては、ご飯を中心としたいわゆる定食スタイル（時々パンプレート的ランチも…）なので、料理自体は和洋折衷ということになります。“定食”を標榜してますが、使っている食材に一切の妥協はないですし、お料理の内容的にもそれなりに刺激的だと思います。そしてパティシエの方でしたら、加工所でジェラート＆お菓子製造をお願いしたいと思っています。石臼製粉機もあるので、自社栽培した小麦を自社で製粉し、それをお菓子に使えちゃったりします！真っ当な食材を使った、美味しいだけではなく、食べ心地の軽いものを…というのがオーナーであるオータからの唯一のリクエストです！ ◎ サービスマン/ソムリエイタリアのナチュラルワインの品揃えという点においては、どう控え目に表現しても世界屈指と断言できます（5000種類以上の在庫、銘柄によっては20ヴィンテージ以上あるものも…）。こういったワインを愛するサービスマン/ソムリエにとっては、天国のようでもあり、苦悩＆苦悶の場でもあるのかと(笑)。知識よりも感動をお客さんと共有したい！という方が希望です。夜営業を始める際、料理人は揃ったけど、サービスマン/ソムリエがいない…となってしまうと、オータがホールに立たなければいけなくなるかもしれません！ひえええ ◎ ワイン販売/管理スタッフなにしろワインの在庫だけは半端ないので、いつも猫の手も借りたい状態です！セラーの担当が1名退職＆もう1名がてんちょー職に就くこともあり、今回の1名募集となりました！同時にアルバイト/パートさんの募集もいたします！仕事内容としては、だだ商店だだ食堂ないし加工所でのお仕事という事になると思います。【アルバイト/パートさん募集内容】火曜～日曜日で週3日以上働ける方　シフト制勤務（9:00-19:30頃の間で4時間以上）　時給1,100円～（試用期間※100時間程度/交通費補助あり）　勤務内容により社保加入/社員登用制度/有給制度あり/まかない有となります！！！会社として農業も手掛けていますので、食にまつわる一通りを体験いただける環境があるというのも、ヴィナイオータ＆だだ商店だだ食堂の魅力の一つかと！オータは常々「食べることは、生きること」と言っています。これを言い換えるのなら、「食を大切にする人は、自身の人生を大切にする人」という事。食を大切にするためには、自然環境や他の生命に対してリスペクトを払う必要もあるでしょうし、自身の人生を大切にできてこそ他者の人生にも思いやりを持てるようになる…。オータは、オータが大切に思う食（ワイン等のお酒も含む）を未来/後世に残すこと、そして真っ当でないものが普通/常識/スタンダードとなってしまっている食の世界の歪みを少しでもあるべき形に戻すことをヴィナイオータとして取り組むミッションだと考えています。いきなり世界を大きく変えることは難しいかもしれませんが、自分の身の回りの小さなことをひとつひとつ変えていくだけでも、世界は着実に変わっている…。そんなことを信じ、食についてバカ真面目に考え、一緒に前に進もうとしてくれる仲間を探してます！！奮ってのご応募をお待ちしています！！！〇お問い合わせは電話(029-896-4091) メール（dadada@vinaiota.com）だだ商店だだ食堂工藤まで #だだ商店だだ食堂 #Vinaiota #食べることは生きること

2025/02/11に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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2025/02/11に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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. だだ定食　2/11-2/15 こんにちは！食堂スタッフ中嶋です。先週はすっかり冬に逆戻りしたような天気でしたね…！立春を過ぎてもまだ油断はできませんね😂 今週も日中こそ気温は上がれど夜は冷え、気温差が激しい日々が続きそう…ということで、今週はポカポカあったまる〜&精もつくメニューです！ 🍚ウレシパモシリ放牧黒豚の卵とじ豚丼　¥2400 🍲ほうき鶏のカレーうどん定食　¥2300 今週はいつもと趣向を変え、ご飯or麺が選べる定食をご用意しています◯ ご飯ものの定食では、自然農園ウレシパモシリさんで大事に大きく育てられた放牧ぶーちゃんたちのお肉をいただきます。今回は卵とじにして他人丼でお出しするのですが、週始めにはウレシパさんの平飼い卵を使わせていただく予定です♡ 麺ものでは、カレーうどんがだだのランチに初登場します！だだのオープン当初からお取り扱いさせていただいている、香川県の三野製麺所さんのうどん麺が主役のメニューです。お手に取ったことのある方は、みなさんきっと食べる前に驚愕しているはず笑…なんと、茹で時間が25分(細麺でも15分)！とはいえ、食べてみなさんまた驚いているはず。つるっムチッとした口当たりと、讃岐うどんならではのコシの強さ！それが乾麺だったこともすっかり忘れてしまうほど、純粋に美味しいんです…🥹 三野さんオススメレシピに釜揚げもあるのですが、水で締めなくてもシコシコ感を楽しめるのは、本場讃岐ならではの美味しさにこだわり、手打ちで1食1食丁寧につくりあげられているからこそ。そんな三野さんのうどん(今回は細麺を使用)を、和だしベースのスパイス香るカレーと、ほうき鶏の旨みとともに楽しんでいただきます！その脇を固めるのは、時期のお魚の一品や、春を先取りするふきのとうを取り入れた小鉢、農園部が漬けてくれただだ大根のたくあんなど。大切な生産者さんが届けてくださる旬な食材を、今ならではのお膳に仕立て、今週も提供いたします◯ バレンタイン目前！な今週は、パティシエでもあった料理長ゆーこりんお手製の焼菓子セットや、イタリア・シチリアから届いたSABADIのこだわりチョコレート、甘いものにベストパートナーなコーヒーや紅茶などなど、これから用意する方にはオススメな品盛り盛りございますので、こちらもぜひお見逃しなく♡ 皆さまのお越しを、心よりお待ちしております🙋‍♀️ #だだ定食 #買って驚く25分 #食べて忘れる25分 #三野製麺所さんのうどん #ほんと美味しいんですよ #ウレシパさんの贅沢他人丼も見逃せない…🤤

2025/02/10に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/だだ定食#だだ定食https://www.instagram.com/explore/tags/買って驚く25分#買って驚く25分https://www.instagram.com/explore/tags/食べて忘れる25分#食べて忘れる25分https://www.instagram.com/explore/tags/三野製麺所#三野製麺所https://www.instagram.com/explore/tags/ほんと美味しいんですよ#ほんと美味しいんですよhttps://www.instagram.com/explore/tags/ウレシパさんの贅沢他人丼も見逃せない#ウレシパさんの贅沢他人丼も見逃せない

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. 【BON DABON × DADA】わくわく、うきうき。明日、彼が、やってきます、、！お天気にも恵まれる予報な秋の三連休、最高な1日となるでしょう😌♡ 昼からゆっくりハムとワインも良し、ご家族・お子さまと、ちょっぴり、いやとっても！特別なランチも良し。店内のお席埋まってまいりましたが、テラスにテーブルと丸椅子程度ですがご用意致しますので、お外でのご利用も是非お待ちしております。秋の風が心地よいです🍁 ※蚊の対策は忘れずに！まだ居ます！ #生ハム #BONDABON #多田さん #プロシュット #ペルシュウ #ぷちランチ #11時半から17時まで

2024/10/12に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/生ハム#生ハムhttps://www.instagram.com/explore/tags/BONDABON#BONDABONhttps://www.instagram.com/explore/tags/多田さん#多田さんhttps://www.instagram.com/explore/tags/プロシュット#プロシュットhttps://www.instagram.com/explore/tags/ペルシュウ#ペルシュウhttps://www.instagram.com/explore/tags/ぷちランチ#ぷちランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/11時半から17時まで#11時半から17時まで

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. 【BON DABON×だだ商店だだ食堂】今週末(日)のイベント、いよいよ明後日となりました！🥳 めちゃくちゃ楽しみな葉山ことぱーやんです🔥 昨日までの紹介投稿も是非ご覧くださいませ〇今日は、当日お召し上がり頂けるワインについてご案内です！当日は食堂の入口付近で、最高生ハム＝ペルシュウをお届けする多田さんブースのお隣に、ワインやソフトドリンクなども含めたドリンクブースを設けます。『#昼のみの街つくば』推進委員がドリンクブースに気合十分でたっておりますよ～～～～～～～😆 ※ボトルワインをご希望の方は、地下セラーにてご相談を！さて、だだセラーからこの日に合わせて選ばれたおすすめグラスワインたち。どうしておすすめなのかって？？お伝えさせてくださいませ！！！！（ん？日本語おかしい？）まず１つめ! それは今回の主役が「ペルシュウ」であること！ルーツは、イタリアエミリア=ロマーニャ州のパルマという町にあります。非加熱の豚肉が塩の力のみで長期熟成するという、不器用の代名詞のような私からみれば魔法の様な技法で造られた、パルマの生ハム。そして、エリアを同じくして、その土地で根付いてきたワイン。ご当地合わせはどうしてか、相性が良いものです。このエリアのワインは、果実味豊かで、しっかりしたタンニンを持つ傾向。フルーティなワイン×塩っけのある生ハムは、無限ループに誘う禁断の組み合わせ、しっかりしたタンニンは生ハムの油脂を心地よく洗い流します。ということで、「ペルシュウの日はエミリアのワインだな!」とそのエリアのワイン、加えて「これだ!!!」と思うものをグラスワインの中にいくつか詰め込みました。因みに、この中にあるCamillo Donati（カミッロドナーティ）というワイナリーは、多田さんの修行していた老舗のパルマハム会社から車で15分程の距離の場所。ここが造る赤のスパークリング、Lambrusco（ランブルスコ）は必飲でっす👀!!!!!!!!! そしてペルシュウを食べながら最近思うところがありまして、血の気がある赤、抜群に進むな……、と。基本的に、同じテンションを持つもの同士ならば、大体は楽しく飲んで食べて出来る。とは思っているのですが、最近思うペルシュウと飲んで欲しいオススメが専らサンジョヴェーゼ!! でもこれが難しくて、ペルシュウの個体や、熟成期間によって、誰の、いつの、サンジョヴェーゼか??が、微妙に違うものでして。今回は熟成違いのペルシュウを提供して頂けるとのこと、最近ビビビときたFonterenza（フォンテレンツァ）のとあるワインをご用意しようと思っております。そしてそして、もう1つのポイントは、11時半～17時までノンストップで御注文頂ける「プチランチセット」！特にその中の昨日たえちゃんがあつ～～～～い想いを投稿した、“かぼちゃのラビオリ”。説明を聞いてるだけで、ふんふん、ワインが飲みたくなるイタリアのお味......🤤 かぼちゃとシナモン、ナツメグ、アマレッティ、そしてペルシュウ。これまたわたくしがビビビときたのはフリウリのワイン!? 他にもあんなのとこんなのと????......(文字数との戦い!!笑) グラスワイン達は、入れ替わり立ち替わり常時4～5種ほどをご用意する予定です。(写真のアイテムは参考アイテムです。Vtの変更などご容赦くださいませ) こちらはグラス1杯からでもOKですので、皆様の御来店・御予約、心よりお待ちしておりまっす💁！ #BONDABON #多田昌豊 #ハムにもうきうき #ワインにもうきうき #昼呑み推進委員会 #会員募集中

2024/10/11に公開- 指定なし

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