八田靖史＠コリアン・フード・コラムニスト

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最終更新日: 2026/06/03

八田靖史＠コリアン・フード・コラムニスト

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「ソウルで美味しいチヂミを食べるなら？」の問いにプロが答える https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/detail/10249.html これまでに食べたチヂミを振り返りつつ、悩んだ末にひねり出した回答にご注目ください。 #モランボン #おうち韓食

2024/07/22に公開- 指定なし

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新刊『韓流ブーム（ハヤカワ新書）』（早川書房）が手元に届きました。日本における韓流を黎明期から追いかけてきたライターたちが、ドラマ、映画、K-POP、食文化などの各分野を座談会形式で振り返ります。6月19日発売！ #韓流ブーム_ハヤカワ新書 #桑畑優香 #八田靖史 #まつもとたくお #吉野太一郎

2024/06/13に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/韓流ブーム_ハヤカワ新書#韓流ブーム_ハヤカワ新書https://www.instagram.com/explore/tags/桑畑優香#桑畑優香https://www.instagram.com/explore/tags/八田靖史#八田靖史https://www.instagram.com/explore/tags/まつもとたくお#まつもとたくおhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉野太一郎#吉野太一郎

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話題のソボロパンを調べたら日本の意外な老舗ベーカリーに行き当たりました。新大久保の新トレンドグルメ「ソボロパン」のルーツを探ってみた https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/detail/10175.html #モランボン #おうち韓食

2024/05/16に公開- 指定なし

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鶴橋の韓国グルメを紹介！ . 近鉄沿線のおすすめスポットを紹介する観光まち歩き「cocoyan!」（【公式】近鉄おでかけチャンネル）にて、鶴橋の韓国グルメを紹介するコンダクターを務めました。 . 【鶴橋観光】cocoyan! 地元の人とつくる観光お出かけマップ！鶴橋韓国グルメ篇 https://youtu.be/UlKth_Ni56o?si=WkmkG9jP4EZzzdmv . タイトルにもあるように本来は、地元の人が、地元のおすすめ店を紹介するシリーズなのですが、ときおり特別編を設けているようで、特定のテーマに特化するとのことでお声かけいただきました。 . 東京でも韓国料理は食べられるけど、鶴橋まで行って食べたいものを自分なりに選んでみた次第です。 . 動画で紹介した4軒以外にもお店をピックアップし、マップに載せていただきました。 . 情報を補足すると「土井商店」はチヂミや屋台料理を味わえる店。「黄さんの手造りキムチ鶴橋店」は各種キムチやケジャン鍋を買える店。「ちるちゃん冷麺」は「冷麺館」の創始者さんが新たに開いた小麦冷麺の店です。 . 早朝からの撮影だったので、人通りのまるでない大阪コリアタウンを歩く貴重な体験をしました。AM6:22分撮影（9枚目）。それでもキムチ店などいくつかの店ではもう仕事を始めていました。 . 撮影後もゆっくり散策しようかと思っていたのですが、この日は東京で大雪。後ろ髪をひかれながら予定を早めて帰りました。 . #ロックヴィラ #オヂェパメン #食道山田商店 #ドゥドジカフェ #土井商店 #黄さんの手造りキムチ #ちるちゃん冷麺

2024/03/03に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ロックヴィラ#ロックヴィラhttps://www.instagram.com/explore/tags/オヂェパメン#オヂェパメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/食道山田商店#食道山田商店https://www.instagram.com/explore/tags/ドゥドジカフェ#ドゥドジカフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/土井商店#土井商店https://www.instagram.com/explore/tags/黄さんの手造りキムチ#黄さんの手造りキムチhttps://www.instagram.com/explore/tags/ちるちゃん冷麺#ちるちゃん冷麺

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韓国餅を自分でも作ってみたらとても楽しかったです。 . 2024年は日本に「韓国餅ブーム」が来るので予習しておきます！ https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/detail/9998.html . 予習1、基礎知識を抑える予習2、最新のトレンドを探る予習3、地方の郷土餅を訪ねる予習4、自分でも作ってみる . レシピは野原由美さんの新刊『米粉で作る韓国餅のおやつ』（グラフィック社）を参考にしました。 #米粉で作る韓国餅のおやつ #野原由美 #グラフィック社 #モランボン #おうち韓食 @punson1977 @graphic_sha @moranbong_official

2024/02/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/米粉で作る韓国餅のおやつ#米粉で作る韓国餅のおやつhttps://www.instagram.com/explore/tags/野原由美#野原由美https://www.instagram.com/explore/tags/グラフィック社#グラフィック社https://www.instagram.com/explore/tags/モランボン#モランボンhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうち韓食#おうち韓食

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下見報告（4）。 . 慶尚南道の食を語るうえで、南海岸の海の幸は欠かせません。これまでのツアーでは統営、巨済、昌原（馬山）、泗川（三千浦）などの港町を回ってきたので、今回は固城（コソン）を選びました。写真は固城湾の夕焼け。手前の橋も観光名所のひとつです。 . 海の幸の下見で難しいのは、季節の壁があること。3月のツアーに向けて想定した旬の料理にはまだ早いので、作り方がほぼ同じというムルメギタン（クサウオと海藻のスープ）をいただきました。とろとろの白身と澄んだスープが絶品。これが春になってどう変わるかはツアーのお楽しみとしましょう。 . 南海岸での朝食はポックッ（フグのスープ）も名物。こちらの店では生のクロサバフグを使っていました。たっぷりのセリと豆モヤシは、海苔と唐辛子酢味噌の入った器に移し、ごはんと混ぜて食べるのが流儀。固城、泗川あたりの食べ方と思っていましたが、大邱発祥との説もあり背景が気になっています。 . 固城の見どころとしては、こちらにも昨年9月「伽耶古墳群」としてユネスコの世界文化遺産に登録された松鶴洞古墳群があります。先に紹介した咸安は阿羅伽耶、固城は小伽耶（ソガヤ）の歴史を継ぐ地域。小伽耶時代からの城郭都市であり、現在の地名である固城は「堅固な城郭」を意味するそうです。 . 古墳群には隣接して固城博物館があります。展示の資料では、小伽耶を「古代東アジアの国際交易都市」として紹介し、中国や西海岸地域の文物を伽耶へと引き入れ、新羅や大伽耶の文物を西海岸や日本へと運ぶ出発地になったと説明しています。古墳群からはガラスの装身具、鉄器、土器などが出土しました。 . 歴史をさらにさかのぼって、恐竜が闊歩した時代の足跡化石も固城は有名ですが、こちらは2017年のツアーで訪れたので残念ながら割愛しようかと。ご関心のある方は、近隣に固城恐竜博物館もあり、骨格模型、映像展示のほか、野外にも恐竜のオブジェがたくさんありますので、立ち寄ってみてください。 . 残念ながらの割愛は食にもあり、固城はホタテの養殖が盛んながら、出荷のメインシーズンは秋とのこと。同じく養殖の多いバナメイエビ（왕새우）も秋。ハモとアナゴは初夏から夏が旬で、いずれも春のツアーとは合いませんでした。それぞれ地元の方におすすめ店を聞いたので、別の機会を探ります。 . 個人的に印象深かったのは、冒頭の写真にあった固城湾にかかる橋。夕焼けを撮ったあと、食事をして戻ってきたらレインボーカラーにライトアップされていました。思わずマリオカートを思い出したのは、ちょうど飛行機の中で『ザ・スーパーマリオブラザーズ・ムービー』を観ていたからでしょうか。 . 以上がすべての下見報告。ミステリーツアーなので詳細は内緒ですが、咸安、河東、固城と巡るつもりでいます。宿泊は各地域で1泊ずつ。地方都市なので、ゴージャスな宿ではないかもしれませんが、地元密着で楽しめればと思います。ぜひご参加ください。 . #三進トラベルサービス @sanshin.travel https://www.sanshin-travel.com/19950

2024/01/08に公開- 指定なし

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下見報告（3）。 . 長らく行きたいと思いつつ、機会のなかった地域のひとつが慶尚南道の #河東（ハドン）でした。蟾津江を挟んで全羅南道との境にあり、シジミ、アユ、モクズガニ、イタボガキなど川の幸が有名。茶の名産地であり、始培地（初の栽培地）としても知られます。 . 朝鮮半島における茶の歴史は諸説あり、慶尚南道の金海や、全羅南道の求礼を始培地とする説もありますが、河東においては828年に唐から持ち帰った茶の種を、双渓寺の一帯で栽培したのが始まりと考えられています。現地ではいまも茶畑が大切に管理され、希少な「始培地茶」として生産されています。 . そんな稀少なお茶を、大韓民国大韓名人の肩書きを持つ方に、河東茶の歴史を解説していただきながら、直接目の前で淹れていただく光栄な機会がありました。名人手ずから9回に渡って釜炒りをするとのこと。緑茶と発酵茶の2種をいただきましたが、どちらも香り高く、甘味がじんわりと広がりました。 . お茶をいただいた後は、始培地の茶畑を所有する双渓寺にお参り。大雄殿（本殿）は宝物第500号に指定されています。本来は大雄殿の前に、国宝第47号の真鑑禅師塔碑（진감선사탑비）が立っているのですが、現在は補修工事中で見られず。それでも国宝1点のほか、宝物13点を数える見どころの多いお寺です。 . 河東での食事は、まずなんといっても蟾津江でとれたチェチョプクッ（シジミのスープ）。白濁したスープの中に、たっぷりのシジミの身と刻んだニラが入っていて、いかにも滋養あふれる味わいです。この地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ）でもあるので、飲んだ翌朝の食事にぴったりです。 . 双渓寺の参道では、サチャルグクス（直訳は寺の麺）という料理に出合いました。シイタケのダシに、たっぷりのエゴマ粉とそばを入れた温かい麺料理。寺の用語で麺料理は「僧笑（승소）」と呼ばれるほど好まれる料理。サイドメニューのピョゴジョン（シイタケのチヂミ）も青唐辛子が効いて美味でした。 . こちらも河東の名産である松葉韓牛。希少部位の盛り合わせは、その日ごとによいところだけを盛り合わせます。この日はリブキャップ、肩バラ、三角バラ、霜降りロース。今回やたら牛肉料理が多いのは、昨年11月に済州島で豚肉をどっさり食べた反動かもしれません。選択肢には松葉豚もあったのですが。 . 見どころとしては花開市場（화개장터）も有名。蟾津江の行商船が遡上できるもっとも上流域にあり、かつては全羅道と慶尚道の両地域から大勢の人が集まって内陸のものと海のものを交換したそうです。現在も韓方材が集まるほか、スットク（ヨモギ餅）、ススブクミ（タカキビ餅）などを販売しています。 . ツアーでは酒造の見学も定番のコースですが、河東にも曽祖父の時代から続く老舗がありました。甘さは控えめで喉越しのよい通常のマッコリと、うるち米にもち米を加えて造るプレミアムマッコリの2種を製造。これを買い込んで宿での2次会もよいのでは、と下見が盛り上がったのは言うまでもありません。 . というのも河東は夜が早く、昼間は賑やかな花開市場の一帯も19時になると閉める店がほとんど。トンダク（丸鶏揚げ）を肴に20時まで飲んでいた僕らは、帰りのタクシーがなくて苦労しました。ツアーに欠かせない2次会をどうするかは、地方に行くほど悩ましいところですが、宿飲みもまたオツなものです。 . 以上が、河東での下見報告。慶尚南道はあちこち見どころの多い地域ですが、今回はひとつの地域をしっかり見ることを念頭に、ほぼ3地域のみで行程を組みました。次なる地域が最終報告。引き続き、ご注目ください。下記より仮予約も受付中です。 . #三進トラベルサービス @sanshin.travel https://www.sanshin-travel.com/19950

2024/01/07に公開- 指定なし

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前回に続いての下見報告（2）。 . 写真は慶尚南道 #咸安銘菓の「咸安プルパン」です。直訳すると「火のパン」となり、前回の投稿にもあった火焔型透窓土器の火焔が命名の由来。そこに鬼面瓦の顔をつけています。ベースはマドレーヌで、左からカボチャ、チョコ、抹茶味。 . 咸安プルパンの中には干し柿が入り、甘味付けには熟柿と冬スイカの水飴を使用。いずれも咸安の名産なので、まさに咸安尽くしのお菓子です。咸安プルパンを製造するベーカリーカフェでは、熟柿ジュースや、熟柿ラテなども提供。見た目はマンゴージュースにも似ていますが、味はしっかり柿でした。 . 阿羅伽耶の歴史がお菓子にまで根付く咸安ですが、高麗の歴史も重要で、郡内には高麗洞村（고려동마을）と呼ばれる地域があります。高麗王朝から朝鮮王朝に変わる際、自分はあくまでも高麗の臣下であり、朝鮮に仕えるのは義理を欠くことだと、中央を離れて隠居した李午（イ・オ）先生が開いた村です。 . 近年の韓国では、ヤックァ（薬果、揚げ菓子）や、ケソンジュアク（開城式の揚げ餅）など、高麗時代からの伝統菓子がブームになっています。高麗洞村でも伝統菓子を作る体験プログラム（要予約）や、通販を行っています。ちなみに右下の器にある黒ゴマのタシク（らくがん）は僕が教わって作りました。 . 左下のお茶はヨンコッチャ（蓮花茶）。前回の投稿にも書きましたが、山城の遺蹟から発掘された700年前（高麗時代）の蓮の種子が花を咲かせたことから、咸安では蓮が重要なモチーフとなっています。こちらのお茶も高麗洞村の近くで、自ら蓮を栽培する方が淹れてくれました。香りがとっても華やかです。 . お茶だけでなく、ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん）をメインとするコースメニューもあります。ヨンジョユッチュク（蓮の実粥）、ヨンコッティギム（蓮の花の天ぷら）、ヨンニプオリフンジェ（蓮の葉で包んだアヒルの燻製）など、蓮尽くしを堪能。他の野菜料理も素材のよさが活きていました。 . 朝鮮時代の歴史に触れる場所もあり、楼亭の無尽亭（무진정）は1542年に文官の趙参（チョ・サム）先生が、後進の養成を兼ねつつ余生を過ごすために建てたものです。無尽亭の前には蓮の池が設けられており、ここでは陰暦4月8日（初八日）に朝鮮時代から続く「落花遊び（낙화놀이）」が行われます。 . 落花遊びの詳細は、咸安郡の公式YouTube（https://x.gd/AmLIP）を見ていただくのがよいと思いますが、炭の粉を紙で包んで棒状にし、願い事を書いた短冊を吊るして燃やすものです。池中に張り巡らせて火をつけるので、一面に火花が散って幻想的。下見では実際に1列作って見せてくださいました。 . その無尽亭から、急坂をのぼっていくと城山山城（성산산성）。700年前の蓮の種子や、鬼面瓦などがこの場所から発掘されました。無尽亭から山城をぐるっと回る散策コースになっており、案内板によれば2.5kmで約50分ほどの所要時間。ツアーで行けるかは難しいところですが、健脚の方はぜひ。 . 城山山城からの眺めですが、中央の小高い丘に連なる末伊山古墳群が見えますでしょうか。近くから見ても圧倒されますが、こうして離れてみると全体の姿がよくわかりますね。昔の人もこうやって山城から古墳を眺めたのだろうかと考えると、時の流れが一瞬のようにも感じます。いやはや絶景でした。 . 以上が、咸安の下見報告。この後もう2ヶ所の地域を巡りましたので、引き続きまとめていきます。なお、ミステリーツアーゆえに飲食店名は伏せていますが、いずれの機会に別途紹介したいと思います。すぐ行きたい方は個別にDMなどでご連絡ください。 . #三進トラベルサービス @sanshin.travel https://www.sanshin-travel.com/19950

2024/01/06に公開- 指定なし

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済州島の #まんぷくツアーを終えた後、今年3月に向けた下見として慶尚南道を巡りました。ミステリーツアーなので詳細な行程は内緒ですが、あまりに楽しかったので一部をご報告。ツアーの宣伝を兼ねることと、下見に際して自治体の支援を得ましたので、タイアップ投稿にしておきます。 . 慶尚南道を訪れた大きな理由のひとつが、昨年9月「伽耶古墳群」がユネスコの世界文化遺産として登録されたこと。慶尚南道に5ヶ所、慶尚北道と全羅北道に各1ヶ所と、計7ヶ所にまたがっており、これらの地域を巡る旅が今後盛り上がりそうです。写真は #咸安（ハマン）郡の末伊山（マリサン）古墳群。 . そもそも伽耶とは、三国時代に新羅、百済、高句麗と並んで、朝鮮半島南部に勢力を誇った小国家群のこと。伽耶古墳群とひとまとめになってはいますが、それぞれ国が異なるため、現在の地域間でも「我が町の伽耶」が大事にされているようです。咸安の古墳群は阿羅伽耶（アラガヤ）の歴史を伝えるもの。 . 現地で何度となく聞いたのが、 . 「前期伽耶の代表は金官伽耶と阿羅伽耶。後期の代表は大伽耶と阿羅伽耶。前期と後期にまたがって伽耶を代表するのは阿羅伽耶だけ！」 . とのセリフ。他地域には違った解釈があるかもしれませんが、そんなお国自慢を聴くのも楽しいものです。ちなみに地元マッコリもアラ。 . 末伊山古墳群と隣接する咸安博物館は、昨年10月に第2展示館が開館して拡張するなど充実の内容。この博物館で、火焔型透窓土器、鬼面瓦、馬鎧、700年前の種子が花を咲かせた阿羅紅蓮（ハスの花）などを見学しておくと、それらが咸安の象徴として地域の食文化とも密接につながっているのを発見できます。 . また、咸安はかつて慶尚南道の中心だった晋州の隣町。晋州にユッケビビンバ、晋州冷麺（牛チヂミの細切りが載る）が名物としてあるように、咸安も牛肉料理が充実していました。そのひとつがこちらのカルビチム（牛カルビの蒸し煮）。ニンニクがガツンと効いた直後に、脂がとろける絶品の味わいでした。 . もうひとつ。個人的に今回の下見でいちばんヒットだったのが、咸安名物のハヌクッパプ（韓牛のクッパ）。入口脇に調理場がある昔ながらの店で、冒頭にあげた写真がごはんの器にスープをかけているところです。ごろんと大きな牛肉も、そのエキスを吸った大根も、甘味の溶け出たスープも全部が最高です。 . ごはん入り、麺入り、両方入りを選べるのですが、面白いのは両方入りを、 . 「チャンポン（짬뽕）」 . と呼ぶこと。韓国語でもなにか混ぜることをチャンポンと言いますが、こういう用法もあるんですね。それなら「咸安チャンポン」と呼んでも面白いかも。具のソンジ（牛血）は苦手であれば抜けます。 . といった感じで下見報告は続きますが、現在ツアーは現在仮予約を受付中です。金額などは近いうちに三進トラベルサービスのホームページで発表される予定です。ミステリーツアーなので詳細な行程は直前まで秘密ですが、今後の下見報告をご参考ください。 . #三進トラベルサービス @sanshin.travel https://www.sanshin-travel.com/19950

2024/01/05に公開- 指定なし

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新年、明けましておめでとうございます。今年は辰年、年男です。毎年、新年の挨拶は干支にちなんだ韓国料理を用いるのですが、今年は「龍」のつく地名から選んでみました。ストレートにヨンボンタン（龍鳳湯、鯉と鶏の鍋）という料理もあるのですが、まだ食べたことがなく。12年後までの課題とします。

2024/01/01に公開- 指定なし

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「神仙炉はじめました」 . という普段あまり聞かないお知らせをいただいて、モランボンの運営する東京・田町「KOREAN IZAKAYA ジャン GEMS田町」での試食会に行ってきました。「神仙炉（シンソンロ）」と言えば韓国の宮中料理を代表する一品。韓国でも高級店でしか見かけない特別な料理です。 . 神仙炉とは、中央に熱源を入れる筒を配した鍋のこと。しゃぶしゃぶ鍋にも似ていますね。鍋そのものを指す名称ですが、それを使って作る料理名でもあります。周辺部に各種の具材を彩りよく並べ、牛ダシを注ぎ、下部の固形燃料に火をつけると、中央の筒から炎が立ちのぼる姿を眺められていい感じ。 . メインの具は、エビ、タラ、肉団子、ニンジン、ニラ、キクラゲなど各種のジョン（チヂミ）。そのほか白菜、ニンジン、大根、赤ピーマンといった野菜に、クルミ、松の実、銀杏なども入って具だくさんです。各素材から出たダシを、ジョンの衣が吸うのがポイントで深みのある味わいを楽しめます。 . メニュー上はセットになっていて、前菜盛り合わせと、神仙炉、シメにちょっと甘めのミニビビンバがついて3800円（税込）。鍋ひとつ1人前の想定だそうですが、ほかにも頼むなら2人でシェアしてもよさそうでした。1人前での注文も可。前日までの要予約。数量限定。ほか詳細はお店に直接ご確認ください。 . 神仙炉セットだけでも楽しめるよう組み立ててありますが、ほかにも「チャルラ（茹でホルモン）」とか、「牛テールのチム（蒸し物）」など、いろいろ珍しい料理もある店なので追加しながらがおすすめです。この日は「白スンドゥブ」とデザートに「トゥングレ（アマドコロ）」アイスをいただきました。 . 以前、ご招待いただいて食べたときのレポートはコチラをご参考ください。 https://x.com/kansyoku_nikki/status/1565553539132555264?s=20 . あと、モランボンのサイトで記事を書いているので、そちらも併せてご覧いただけると嬉しいです。 . ハッと驚く！八田靖史の韓国通信 https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/tsushin/ . 最新記事無限アレンジ「〇〇ギョプサル」もはやなんでもいける説 https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/detail/9743.html

2023/12/26に公開- 指定なし

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【新刊】拙著『#目からウロコのハングル練習帳』（学研プラス）は、4月30日に改訂版が出ます。韓国語の第1歩として、まず文字だけを覚える超初心者本です。遊ぶように学ぶ旧版のよさはそのままに、見た目をガラッと変えました。イラストは #朝野ペコさん。拡散希望です。https://amzn.to/2QYhL78 . この本の特徴は、韓国語を学ぶうえで最初の壁となる文字（ハングル）を覚えることだけに特化したものです。企画背景には僕が某他言語を学びかけ、文字だけで挫折した苦い経験があります。なので、とにかく最後まで読んでもらえるよう、楽しく、遊ぶように、脱線もしながらストーリーを組み立てました。 . 全体に軽くおちゃらけた文体、やたら前に出てくるいらだたしい著者、ゲームのような練習問題、突如差し込まれる謎の創作話、ときに怒りすら覚えるどんでん返し。何よりも「面白く読める」ことにこだわって作りました。読み終えてふと気付けば、ハングルが読めるようになっていると感じられるように。 . 2004年の発売以降、たくさんの方に愛されてきましたが、驚くべきことに発売から17年を経て、昨年から今年にかけてがいちばん売れていると感じます。それだけ韓国に関心を持つ人、韓国語を始めたい人が増えているのでしょう。その流れがより加速することを願いつつ。改訂版も宜しくご愛顧ください。

2021/04/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/目からウロコのハングル練習帳#目からウロコのハングル練習帳https://www.instagram.com/explore/tags/朝野ペコ#朝野ペコ

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