コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順@hibi_korekoujitsu_ 1周年イベント開催中です㊗️ 終日提供中です 夜も、つまみに、お食事にどうぞ🇮🇳2026/05/25に公開- 指定なし2.36%10805月末のおしらせ 日々さんの周年記念イベントに出店させていただきます。まさに日々目白押しの3日間、スケジュール詳細は🔻ご覧ください。 @hibi_korekoujitsu_ 最終日の5月25日(月) お昼頃〜売り切れまで vanamインド料理をあれこれとたっぷり作って お届けします。 アラカルトですので選んで、飲んだり、スパイスで楽しくお過ごしください♪ 近鉄奈良駅すぐの 日々是好日 @hibi_korekoujitsu_ ぜひご来店ください🇮🇳 おめでとうございます。 #作りまくりは #久しぶりだっ #本格インド料理とか #スパイスな日々のあれこれ #とにかくあれこれやります2026/05/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/作りまくりは#作りまくりはhttps://www.instagram.com/explore/tags/久しぶりだっ#久しぶりだっhttps://www.instagram.com/explore/tags/本格インド料理とか#本格インド料理とかhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスな日々のあれこれ#スパイスな日々のあれこれhttps://www.instagram.com/explore/tags/とにかくあれこれやります#とにかくあれこれやります0.04%-2お店の裏のわりと広い土地を心地よく。 をモットーにやってます、今年。 インド料理は教室で作っています @manav.food 4/18スタートの土曜コースに 1席空きがあります💺 ご参加お待ちしています！ この場をどうこうにしたい。 というような目的は特にありません。が特徴。 里山て人はとても少ない。東大寺前にいる人を両手てすくって連れてきたいくらいだ。 なので当然人間活動より自然の様子やその音の情報がとても多い。 お店の裏手はもともと鬱蒼としていて、椎茸はよく育つけどぬかぬかジメジメした人も立ち入らない場所だった。 しかし、この場の改善が必要な気がして手がかりがあった。昔々の景色を知る人から尋ねておいたことや、厨房で洗い物をしながらボーと眺めた10年以上の四季観察。 心地よかったはずの微かな記憶や、なれるはずのイメージを頼りにイメージデザインを描いた。 自然災害なのか人災なのか、昨今の気候では里山とて痛手が起きがち。ここは大和高原の400〜600mの高さにある。山はもうあまり手入れはされていないようだ。竹も人が食べたいし使うために植えたけど50年は手入れされてなくてギチギチ。あたりは暗く竹槍のように倒れてくる。 土の中はなにかと埋めたようで、ギチギチ。そんな詰まった土地の呼吸を取り戻すことなのかな、とkaphaエネルギーに物申す。当然なかなかの重労働になる。けれど、清々しい。 防災のような施工をほどくようにゆっくりとしてる。気持ちよくいられる場所は、土地が喜ぶカタチとも比例するなぁと思う。 環境学者で風土工学の佐佐木綱の「景観十年、風景百年、風土千年」という言葉を15年ほど前にパーマカルチャー講義で習ったことがいまだに忘れられない。 里山は資材が豊富にあり、道具は農家にある身近な使い慣れたものでひとまず達成できる。伝統的な土木の知恵やアイデアや発想も柔軟にいかしちゃう。あたりまえ発注工事常識を一旦置いて、完璧よりも実行というインドのJuggad(ジュガール)精神で、何かが起きてもすぐにその場所にあるもので、人の手で復旧再生できたらいいよね、を優先している。 自分のいる場所に自然との関わりどころをあえて作っておくと、まあなにかと良い。 そんな大工事を終えて、待ちに待ったレイズドベッド作りの日がやってきた。 大茶園だった大和高原の、今や放置茶園の伐採木を編んで枠にするために、枝葉を落とし用意しておいた。というのも、プラスチックは人間がいっとき怠慢するだけで途端に厄介なゴミになることを嫌というほど土中に見てきたので、還るものに限る。 大きな薮椿を伐採した際の太い枝を、穴を掘って打ち込みスタートしたら。 力しごとだった！！ 外国人がラクそうにやってる動画よ、ちがうし。ふだん使わない筋肉で2mはある跳ねっ返りの茶の木を抑え込み、綱引き全力中みたいに体力を使った。大きなレイズドベッドだからか。 けれどもおもしろい！ しんど楽しいことが同時存在する実際世界。 低めの花壇風も作ったらたのしくギブアップ。 いろんな形がアイデアで作れるのがさらに楽しいことがわかったぞ。 中には、朽ちた木や、草、菌層のハンペン、竹チップ、薫炭、残土、堆肥を入れて菜園にしていきます。 ワークショップ 4/8水曜日 まだ茶の木があるので、あとひとつふたつレイズドベッドを作りましょう お昼ごはんはダールライスピックル お茶付き ワークショップ 作ってみたい方一緒に作業しましょう！ 10:30-15:00くらい 参加費 2,000円 ✈︎DM2026/04/07に公開- 指定なし0.04%-2最近の料理たち 料理教室やワークショップにて インド料理やネパールやら粽やら こつこつお料理しております。 フェーズは、食アラウンド に拡大し、 土（記憶）と触れ合い健やか傾向 @lilynaoto ♪ 「記憶」て？ リリーさんとお話ししててわたしたちの中でパチっとおなじ問いの火が灯りました。 以外と初めて主に外へ出ようという気持ちになったのは、体調が上向いてきたというのは大きい。 ずっと料理を知りたい、していたい実験期と、長めのしんどい星回り抜けたり、(占星術↓✨)で。 @iha_jyotish_yoga_ayurvedalunch 昨年強く漂い込んでくる、骨格に今年は飛び込み、とても良い感じに進んでいる。 素直な体らしい。 @sato.h_33 🦴 🎋長く見つめて観察はしてきたお店の周りの環境を整えるべきときがきたな…ていう静かな確信も そこまでの体力は、、だったけれど ずっ友で尊敬するアヤミちゃんのおかげ いつもスタートする時は彼女が導き手なのだ @yummyspicespice @changampally_ayurveda_nursing_ パンチャカルマでスポン、と栓が抜けた感。 意思と意図 そして直感をもちつづけた。 痛い目も（自業自得）たくさん でも引きずらない忘れやすいのは ぼやけてても見るところがあったから。 @nouen.hachibe のりちゃんの話は 10年以上わすれられない。 ZINEたのしみ！ そんなことで整ってくると、取り掛かれる勇気が出る。ご相談してみたところ大家さんok。 土木ていう重しんどそうな仕事を、サクッとふわっと仕上げてしまう仕事は素晴らしかった！自然土木のみなさんに感謝。 @nishiokazutaka @niwa.sewa @nonchimo お料理しながら、土をつくるコンポスト 廃材を利用したカタチ、唯一無二のコンポストが店の前に設置予定です @nanaohtake 素晴らしい木で素敵な家具を作るひと🪑 土ができる堆肥コンポストワークショップ 5月頃予定です🪱 🌸4月は今年募集の料理教室がスタート 土曜日コースに一席空きがあります スパイスはじめ。コース ピンと来た方、お待ちしています。 @manav.food2026/03/29に公開- 指定なし0.0%-0みなさまご参加ありがとうございました また見に来てください！ まだまだいろいろやってます 料理教室のみなさんもいつも感謝です🧤 今後の変化と次なるインド料理ランチの ワークショップもお楽しみに！ #vanam #伝統土木 #およそ半世紀ぶり #の小道復活 #ランチはインド料理で2026/03/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝統土木#伝統土木https://www.instagram.com/explore/tags/およそ半世紀ぶり#およそ半世紀ぶりhttps://www.instagram.com/explore/tags/の小道復活#の小道復活https://www.instagram.com/explore/tags/ランチはインド料理で#ランチはインド料理で0.04%-22026.3.21-22 vanam ①駐車場の呼吸 ※こちらの動画です ②小川の小道復活整備 春分、新月パワフルな週に ドラスティックな場の変容 感慨深い。 合同会社 杜を育む伝統土木設計事務所 代表西尾さん指揮で 施工講座を開催しました🪵 すべての作業が楽しく、女性でもできることが たくさんある。土木を取り戻す！そんな作業でもありました。それぞれの場でできる策を教えていただいた。こういう技術こそが生きてく知恵に他ならない。 だんだん、やがて空気の流れが変わるのがわかります。とても美しくなりました。 ご近所さんも喜んでくれました 60年以上前の風景やー、て。 そんな景色を取り戻せたが、危機一髪だったかもしれないとも思う。私以外は誰も気づかなかったビジョン。外者の視点や声はなかなか届かないし受け入れ難しめなのが常。それでもお世話になった「場」のためにやるべき優先事項だと至り実現できました。何年も観察したから見えた風景が、結局昔のここの風景でした。 ご参加のみなさんありがとうございました！ 少し曇天でした、また晴れた日や 暑い日にはぜひ来てくださいね。 ほとんどここにある、出る資材を使いました。 いるかな？と思って貯めていたり作っていた竹チップ、籾殻くん炭、伐採した木材、朽ちた木 りんごの小枝、竹などが、ぴたりとハマりすべて採用されて適切でした。気持ちいいーーー なにせ私はごはんは冷蔵庫にあるもので作るタイプ。西尾さんもそういうマスターキートンみ ありそう。 ジュガール（Jugaad）みもある。 インドの言葉で、限られた資源や材料で問題を解決していく知恵のこと。テキトーとは違う、経験則から創造的に即座にはたらく臨機応変で柔軟な発想で乗り切る概念。 この自然土木の考え方はすべてにとてもしっくり、自然だと思う、昔の人はみんなこうしてた。 作業はコツコツ日々つづきます。 健康だ2026/03/24に公開- 指定なし0.09%-42025より本格的にvanam⇄manav 料理教室へと軸足を移しました。 2026.4月より全クラスで料金を値上げさせていただきます。 @manav.food スパイスはじめ。コース を修了後 本格的にはじまる料理教室です。 ◎ スパイスはじめ。コース 4月スタートの土曜日コースに1席空きが出ましたので募集中です。 物価の値上がりもありますが、料理に携わり30年の継続実践と持続的探索と反復では、栄養士として、またアーユルヴェーダ視点、中医薬膳師として見るなど、同時に思考を走らせてきました。ひとつの物事をあらゆる側面から冷静に読み解いてみるようなことも積み上がってきました。 そこから湧き上がるアイデアをインド料理を通して発露するとそれはそれは親和性が高く、学びが深まります。 この実験は長年付き合ってきても未だに飽きない不思議な力を感じます。 人により「料理」が占める比重は異なるでしょうが、人生の指針となるような普遍的な観察眼を持つことは、人生を落ち着かせ、静かになっていく感覚があります。 命を賭けてくれている食材は、身近な題材ともなってくれ、学びの中にさまざまに再発見されると思います。 その中で私はこの冬見つけました、 「料理する者」という場所でした。 そしてそこにいたことが唯一の違和感と共にあった視座でした。そこからの眺めを共有しようとしたところ、するするとテキストができました。 VEG1からはじまる料理教室座学では、ここに居ることを貫きます。この視座に堂々といて欲しいと願います。そこに居座ってみるとわかることがあります。 これらをまとめた何十年噛める濃ガムのようなテキストをお渡しすることも、値上げの事由とご理解ください。 実習では、今までのようにインド料理道の身体性を身近にされていってくださると良きと思います。からだを預けるような運動感覚も、料理にだってあります。 VEG1-2-3 各6回コースの座学、つまり 18回分にギュッと詰め込みました。 料理をつくる者視点での座学テキストは、私がずっと欲しかったもので、抜粋切り抜きではない、濃縮タイプの仕上がりとなっています。 それを食後の眠い中！でどこまでお伝えできるかは、そのクラスごと違うと思いますし、どこかみなさん次第となっております。 どちらも真摯に楽しくお伝えしていこうと思います。2026年度も改めてよろしくお願いします。 #manav #インド料理教室 #料理をする者視点 #座学噛み締めていこう #re解釈2026/03/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/manav#manavhttps://www.instagram.com/explore/tags/インド料理教室#インド料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/料理をする者視点#料理をする者視点https://www.instagram.com/explore/tags/座学噛み締めていこう#座学噛み締めていこうhttps://www.instagram.com/explore/tags/re解釈#re解釈0.0%-0奈良市矢田原 @vanam_nara 裏 現地講座 『 小川の小道再生 』 日時 3月22日(日) 9:00〜16:00 雨天決行 vanamを囲むように国見山からの小川があります。長く竹林に覆われ、雑木に埋もれて見えず、お客さんにはどこからともなく水音がするのを、雨ですかと尋ねられてきました。 かつて、小川のほとりには牛や荷車が通っていた小道があったそうです。今は埋もれてしまった小川のほとりを歩き、小川のやさしい水音を聞きながら夏には足をつけたり、ハンモックに揺られて鳥のさえずりを聞く。そんな小道があるなら復活してほしいとおもいます。 今回の再生は土地のために行います。人間の手でレスキューし、健やかに、安全になだめる。 観察しながら環境と人間のお互いのために整備できると理解しています。 合わせて、土壌環境を改善し、自然由来の工法で土の中に空気と水が流れ、植物が心地よく根を張り、土を止めてくれる土留めや、植栽マウンドの作り方も学びます。これらも小さくも大きくも応用可能な技術になると思います。 とても気持ちの良い環境でのインドなランチもお楽しみに♪ 春の良い季節にからだを動かし、水や土に触れて、春の陽気を吸い込んで体をのびのび開いてリフレッシュしましょう！ ご参加申し込みお待ちしています。 詳細 小川の再生講座 3.22sun 9:00-16:00 場所 奈良市矢田原743 vanam 裏 講師 合同会社杜を育む伝統土木設計事務所代表 有機土木協会会員 西尾和隆氏 nishiokazutaka 講座内容 作業道作り 植栽マウンド作り 柵による土留め 募集 10名 ※お子さん連れの場合、ご一緒にお店の2Fを待機、休憩にご利用いただけます。 講座参加費 1万円 ※当日現金のみ 飲料+ vanamスパイスランチ付 キャンセル料金 3/18より100% お振込み 服装/持ち物 ・動きやすく汚れても良い服装 ・必要な方は着替え …お手洗いで可能です。 ・長靴 ・道具は貸し出ししますが持参も可 アクセス 奈良市矢田原743 vanam 🚗駐車近隣 到着順にご案内します お申し込み DM ✈︎ お送りください。 ・お名前 ・携帯電話番号 ・人数 ・ご質問や一言メッセージ 以上を明記してお送りください。 ご参加お申し込みお待ちしています！ #vanam #古道再生 #土木講座 #植栽ワークショップ #小川が流れる散歩道2026/03/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/古道再生#古道再生https://www.instagram.com/explore/tags/土木講座#土木講座https://www.instagram.com/explore/tags/植栽ワークショップ#植栽ワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/小川が流れる散歩道#小川が流れる散歩道0.0%-0ワークショップのお知らせ ▶︎満席となりました キャンセル待ち受付中 つけものびと 中川仁さんの お漬けもの講座 1day ・・ 糠漬け と 粕漬け ・・ 中川仁さん @jin_nakagawa 今回は仁さんに直接お会いしお話しを伺う実習講座です。基本の糠漬けからはじまり、奈良の方なら自分で無添加の奈良漬を作れるようになりたいですよね、寒い時期限定という粕漬けまでを、一日で習うことができる1日講座になります。2種のお漬物の分量や漬け方を習い、糠漬けを実習します。 vanamからは昼食をご用意します。 なお、一部のみ参加はできませんので ご了承ください。 ◾️日時 3月14日 土曜日 10:30〜15:30 午前／お話し会、糠漬け講習 実習 ーランチ 午後／粕漬け、質疑応答 ◾️場所 vanam 奈良県奈良市矢田原743 ◾️アクセス Pあります 🚌の方は近鉄、JR奈良駅からの奈良交通路線バスがありますのでご案内します。 ◾️募集 10名 ◾️参加費 21,000円 講座、野菜等材料費、昼食、お茶含む ◾️お支払い方法 前払い一括振り込み お申し込み完了後に口座をご案内します。 ◾️キャンセル料 一週間前の3月7日から100% それ以前のキャンセルは、手数料1,000円を差し引いて指定口座へ返金いたします ◾️持ち物 ・漬物樽15もしくは20リットル(お車の方のみ。) 内蓋付きのもの ・市販の「漬物袋」2枚 ・筆記具 ・包丁、まな板（自分専用が良い方のみ） ・お手拭き ・（12kgの重石をご自宅にご用意しておいてください） ◾️お申し込み方法 以下を明記しDM✈︎ください。 ・お名前 ・車／バス 来店予定交通手段 ・携帯電話番号 ・ひとことメッセージ ⚠︎こちらから参加可否の返事をしますので、 DMの返信をしばらくご確認ください。 ご参加お待ちしています #vanam #中川仁 #つけものびと #糠漬け #粕漬け2026/02/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/中川仁#中川仁https://www.instagram.com/explore/tags/つけものびと#つけものびとhttps://www.instagram.com/explore/tags/糠漬け#糠漬けhttps://www.instagram.com/explore/tags/粕漬け#粕漬け0.0%-0堆肥コンポスト 大寒 2℃の日に40℃！ 冬の中でも変化はあり、 今まで通りではうまく発酵せず 試行錯誤していた 調子が掴めなかったけど やっと整って発酵が続き出した！ 波に乗ってくれば大丈夫◯ #vanam #manav #堆肥コンポスト #冬の発酵 #大地の再生2026/01/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/manav#manavhttps://www.instagram.com/explore/tags/堆肥コンポスト#堆肥コンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/冬の発酵#冬の発酵https://www.instagram.com/explore/tags/大地の再生#大地の再生0.0%-02026料理教室がはじまり みなさんとお会い直しています。 @manav.food VEGETABLE3 ウラドダルのリッチクリーミーカレー ダールマッカーニは冬に美味しいもの。 この豆をたっぷりホールで使うことは そんなに多くなく、このためにあるのかと 思うほどイキイキ喜ぶようなレシピ。 リーンなチャパティよりもこれにはリッチな ロティレシピ、楽しく香ばしく焼きました。 消化力が高まる冬に、オールベジでも リッチなテイストな献立を作れるご提案。 スパイスフルーツコンポートには 貴重なドライフルーツたちをふんだんに。 オープンマウスの白いちじくや、綺麗なグリーンレーズン、もはや入手不可能なマザファティデーツ。今日のフレッシュフルーツはりんごと梨とレモン。セイロンシナモンの香りが素敵な贅沢コンポートは、年中アレンジして作れるレシピでお伝えしました。 冬は温まるスパイスをチョイスし深い香りに。ほっとしたい飲み物にスパイスフレーバーを加えたりできる素にもなり、いろいろな使い方ができます。瓶詰めにしたものもお持ち帰りいただきました。 座学 元素 季節 ドーシャ 性質 味 体質 その食材をあるままに見て印象や生物としての性質を読み取ろうとしてみる練習。 ご自分のドーシャとの関係の観察をしました。 クラスそれぞれのカラーがありますが こちらのクラスは丸っと仲良く、 遠慮なく助け合う率直なみなさん。 興味のある個人が偶然多様に集まり、はや3年 この時間をこつこつ積み重ねて熟成にまかせて たのしく集まってくれる、みなさんに感謝です。 ………………………Cooking Class MANAV VEGETABLE1-3の全18回を進まれると 掴む料理レシピや技術と合わせて、 わたしが伝えたい座学範囲が含まれます。 アーユルヴェーダの食事学や、その理解に必要な基本的な哲学の範囲はありますが、どこから入りどのくらい進むのかはクラスによって季節によって、その順序もその時々で変えてしまいます。なぜならどこから入っても関係し合い、反復思考練習になりますし、味わい深くスルメのようなマナビであり、それすらみなさんおもしろい！と毎回唸ってくださる奥深い美味なマナビだからです。 そんな風にマナビをつづけるとしみわかります。 わたしも一実践者であり、専門家ではありませんが、広く浅くも自分の探究の中で食の範囲に特化して進んできた道があり、それを伝えるMANAVです。 （vanam⇄manav） 18回を受けるうちにいつのまにか自転車に乗れているように理解していたり、腑に落ちたり、全てが繋がってくるはずです。インド料理を習いにきたと思ったらそんなことまで？！ですがそれもインド料理を成り立たせている要素であり、私が興味を持つ範囲なので仕方ないのですよ。 薬膳師でもあり中医薬膳学もおもしろいのですが こちらはより個々に寄り添い具体的なことが多い！そしてここから何を伝えたいのかがこちらはまだ今のところ見えてないのでいつか見えたら始めたいと思います。 ……………………………………………… お知らせ 4月より料理教室は値上げさせていただきます。 15年の経験と知識が積み熟成もしてきたので そろそろ値上げに踏み切らせていただきます。 料理情報は沢山あり、簡単にアクセスし取れるようになりましたのでそれらを積極的に提供しようとするものではないかもしれません。 それらをどう取り扱うのが心地良いのか。下支えする基本理論や視野や視座をAyurvedaを基にインド料理をリスペクトしながら料理を作ることを通してお伝えしていこうと思います。もちろん本格的なインド料理も現地で習ってきたものも併せてしっかりレッスンします！ #vanam #manav #インド料理教室 #アーユルヴェーダ食事学 #竹チップを乳酸発酵中！2026/01/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/manav#manavhttps://www.instagram.com/explore/tags/インド料理教室#インド料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/アーユルヴェーダ食事学#アーユルヴェーダ食事学https://www.instagram.com/explore/tags/竹チップを乳酸発酵中#竹チップを乳酸発酵中0.0%-02026 料理教室がはじまりました！ @manav.food VEGETABLE1 蕪やカリフラワーのインド解釈 ワンパターンになりがち、、 もしくはあまり選ばないとみなさんいわれる 冬のたんぱく野菜たち。 インド料理にはレパートリーが沢山あります。 クミンシードなど基本スパイスだけで 野菜己の水分を頼りに出来上がっていただく。 そんなイメージの簡単調理のベーシッククラス 再現即可能なメニューばかりです ほうれん草のライタは驚きだったよう✨ どんな調理を施すかで、どこのインドの なんのためのライタになるのか、 リッチ、ライトとテクスチャーも変わります。 座学 元素 季節 ドーシャ 性質 味 体質 食材を観察。 あるままに見ることをしてみる。 その成り立ちや性質を読み取ろうとしてみる 同時に自分のことを観察したくなってきます。 調理とは 自分が何を施し、何を意図してるのか？ 何気なくしていることを これからも一緒に考えてみましょう。 クラス クラスごとに雰囲気や個性異なり、 メンバーが違うので当然それぞれの色があり どのクラスもお会いできるのを 私はいつも楽しみにしています。 座学ではみなさんから受ける反応や総意も 毎回違い、それもまた当然だと思います。 VEGETABLE1-3の全18回を進まれると 掴む料理レシピや技術と合わせて、 わたしが伝えたい座学範囲が含まれます。 アーユルヴェーダの食事学や、 その理解に必要な基本的な哲学の範囲はありますが、どこから入りどのくらい進むのかは クラスによって季節によって、その順序もその時々で変えてしまいます。なぜならどこから入っても関係し合い、反復思考練習になりますし、味わい深くスルメのようなマナビであり、それすらみなさんおもしろい！と毎回唸ってくださる奥深い美味なマナビだからです。 そんな風にマナビをつづけるとしみわかります。 わたしも一実践者であり、専門家ではありませんが、広く浅くも自分の探究の中で食の範囲に特化して進んできた道があり、それを伝えるMANAVです。 （vanam⇄manav） 18回を受けるうちにいつのまにか自転車に乗れているように理解していたり、腑に落ちたり、全てが繋がってくるはずです。 インド料理を習いにきたと思ったら そんなことまで？！ですがそれもインド料理を成り立たせている要素であり、私が興味を持つ範囲なので仕方ないのですよ。 薬膳師でもあり中医薬膳学もおもしろいのですが こちらはより個々に寄り添い具体的なことが多い！そしてここから何を伝えたいのかがこちらはまだ今のところ見えてないのでいつか見えたら始めたいと思います。 ……………………………………………… お知らせ 4月より料理教室は値上げさせていただきます。 15年の経験と知識が積み熟成もしてきたので そろそろ値上げに踏み切らせていただきます。 料理情報は沢山あり、簡単にアクセスし取れるようになりましたのでそれらを積極的に提供しようとするものではないかもしれません。 それらをどう取り扱うのが心地良いのか。下支えする基本理論や視野や視座をAyurvedaを基にインド料理をリスペクトしながら料理を作ることを通してお伝えしていこうと思います。もちろん本格的なインド料理も現地で習ってきたものも併せてしっかりレッスンします！ #vanam #manav #インド料理教室 #アーユルヴェーダ食事学 #大地の再生ワークショップ2026/01/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/manav#manavhttps://www.instagram.com/explore/tags/インド料理教室#インド料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/アーユルヴェーダ食事学#アーユルヴェーダ食事学https://www.instagram.com/explore/tags/大地の再生ワークショップ#大地の再生ワークショップ0.0%-0年末年始の冬仕事 放置竹林は里山の課題 高価なウッドチッパー様で 竹をチップに粉砕する これ地域に配置しておいて 自由に使えるようになったらいいのに ものすごい馬力で粉砕してくれる いやーたのしい。 インド料理でもミキサーは多用するが この手のデカパワーの機械が好きだ。 ニヤニヤ投入し続けた一日 もちろん交代はしない。 ※大家のお父さんが見本を見せて教えてくれている この後チップをさらに小分け袋詰めする しばらくねかせて発酵させる 一日で50袋くらいできたけど あと6倍は必要という果樹園 それでも竹の多さと成長に追い越される 今年は店の敷地を「大地の再生」から始める予定です 土壌改良や畑への資材にと竹を使っていきます 竹に御用がなくなってしまった時代だけど エネルギーを集め蓄え続けた資材として 見直していきたいと思うのです #vanam #インド料理教室 #大地の再生やります #春参加募集予定 #竹チップ2026/01/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/インド料理教室#インド料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/大地の再生やります#大地の再生やりますhttps://www.instagram.com/explore/tags/春参加募集予定#春参加募集予定https://www.instagram.com/explore/tags/竹チップ#竹チップ0.0%-0×1.2倍速 の微早にしてみました。 あの生ゴミはどうなったのか、 つづきです。 2025年 ありがとうございました。 この一年最も熱心に取り組んだのが 堆肥枠コンポストの挑戦でした。 プラグマティズム。 これがまさかのライフワークに発展、 コンポストへ向かう朝が楽しみすぎるという 今までに味わったことのないヨロコビの類。 新体験にて、これには本当に驚きました。 日本は生ゴミの処理に膨大なエネルギーとお金をかけて焼却している現実が長くあります。 インドでは家畜や自然にポイしている 「余りの食」は昔の日本のようでした。 「食」というエネルギーの取り込みについては、栄養士として、インド料理屋として、アーユルヴェーダや中医学視点など、長年角度を変えながら探究してきた旅。こちらもこつこつ並行しながらも、次の旅先はその向こうのようなのです。 ごちそうさまの後のキッチンに残る エネルギーが余りある生ゴミ (お客様の食べ残しは0に近いです。) この形ある人間だけが食べない食べ物にも、ほかの多様な生物がまだ食べたくて集まってきます。そしてパーティ。本当にもう何だったのかわからなくなって、もう普通の土にしか見えないところまで分解されていきました。その量100Lくらいはできたと思います。 縁あって自分を通ってできた普通じゃない土をこれからも作りたい生みたい。 そんなことをお伝えできたらと思っています、 来年もさらに勉強してブラッシュアップします。 ここまでできると◯大団円。 ほっとしたり、楽しかったり 元気すら湧いてくる体験の暮らしの提案です。 2026年はインド料理教室と、 @manav.food そんな装置を作ること、ワークショップもできたらと考えています。講演イベントなども引き続き予定しています。 vanamというのはサンスクリット語で森という意味です。森のように自然と生き、個性的な生態系を持つ。そんな「とある森」のように豊かになっていきたい旅はつづきまます。 本分はやはり食まわりなので、マニアックではありませんが、体験し感じてきたことを総じて味や座学でお伝えしていこうと思います。 来年もどうぞよろしくお願いします。 #堆肥コンポスト #土ができる仕組み #循環する暮らし #生ゴミ堆肥 #食と排泄の先へ2025/12/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/堆肥コンポスト#堆肥コンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/土ができる仕組み#土ができる仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/循環する暮らし#循環する暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/生ゴミ堆肥#生ゴミ堆肥https://www.instagram.com/explore/tags/食と排泄の先へ#食と排泄の先へ0.0%-0#堆肥コンポスト #土ができるしくみ #地球再生型生活 #排泄の先へ #湯気よ2025/12/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/堆肥コンポスト#堆肥コンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/土ができるしくみ#土ができるしくみhttps://www.instagram.com/explore/tags/地球再生型生活#地球再生型生活https://www.instagram.com/explore/tags/排泄の先へ#排泄の先へhttps://www.instagram.com/explore/tags/湯気よ#湯気よ0.0%-0HIMMEL#冬のヒンメリ展2025/12/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/冬のヒンメリ展#冬のヒンメリ展0.0%-0完売 2025 Stollen 今年もシュトレンの季節ですね。 2013年のオープン以来vanamの味として毎年焼き続けてきました。スパイス屋としてはこだわりはその心臓部ミンスミート。毎年違う自然の恵みと出会いで果素材を変えながら、スパイスは香りにこだわりパウダースパイスは使わずに香りを引き出してから挽き立てを作ります。微調整しながらも毎年通底する香りの範囲になぜか落ち着きます。 しかし、今年は今まででいちばん少ない数しか焼けません…申し訳ありませんが20本限定です。 そして年末頃に美味しくなります。 お申し込みは、OPEN予定日の12月21,23にご来店いただける方、店頭お渡しできるお客さまから優先に抽選販売いたします。 ご希望の方は来店予定か発送希望かその旨ご記入ください。 STOLLEN '25 ……………………… 秋のはじめにミンスミートの仕込み。ここ窪田りんご園さんのとれたてりんご紅玉をたくさん買い付けまして今年はカットせずごろんと入れたい。最高急の無農薬グリーンレーズン、最上級オープンマウスのドライ白いちじく、フレッシュな香りのアーモンドを中心に、スパイスやデーツシロップに閉じ込めてラムで蓋して熟成中。伝統的なドイツレシピで作ります。変化していく深い香りと味わいを年末年始にお楽しみください。 ……………………………………………… お一人様1本限定 価格 ¥4,000- 税込 (約400g+ / 1本) ※発送の場合 ゆうパック ＋850円〜 奈良より実費プラスで請求させていただきます 合計金額を銀行振込 発送日は指定できませんが到着時間などはご指定いただけます。 【ご予約方法】 Instagram DM ✈︎ メッセージ 以下を記入しお申し込み下さい こちらからの返信をお待ちください。 ⚫︎ お名前 ⚫︎ 携帯電話番号 ⚫︎ ご来店予定日（営業日:12月21.23） ⚫︎ 発送の場合：ご住所 到着希望時間帯、 置き配場所指定事項 ※万が一ご来店予約にも関わらず受け渡しができない場合にはキャンセルとなり店頭販売分にさせていただきます。 材料高騰の値上げです。お約束も多くご不便をお掛けして申し訳ありませんがご理解いただきご予約お待ちしております。 #vanam #今年もシュトレン #スパイスシュトーレン #スパイス引き出して #stollen #シュトレンはいつでもおいしい #ミンスミートねとる #13年目 #毎年焼いてます #お正月でも美味しい2025/11/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/vanam#vanamhttps://www.instagram.com/explore/tags/今年もシュトレン#今年もシュトレンhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスシュトーレン#スパイスシュトーレンhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス引き出して#スパイス引き出してhttps://www.instagram.com/explore/tags/stollen#stollenhttps://www.instagram.com/explore/tags/シュトレンはいつでもおいしい#シュトレンはいつでもおいしいhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミンスミートねとる#ミンスミートねとるhttps://www.instagram.com/explore/tags/13年目#13年目https://www.instagram.com/explore/tags/毎年焼いてます#毎年焼いてますhttps://www.instagram.com/explore/tags/お正月でも美味しい#お正月でも美味しい0.0%-012月EVENTご案内 クリスマスイベント Christmas ornament ＨＩＭ ＭＥＬI 春分に開催したオカダマミさんの作品展 「ヒンメリのせかい」好評いただき、リクエストもまた多くいただきました。クリスマスを前にワークショップと展示販売を開催いたします。 ヒンメリ 冬至の祈りからはじまり現代ではクリスマスのオーナメントとして北欧を中心に熱心に飾られます。 材料はライ麦と糸だけの自然モビール。 奈良県天理市福住の里山で、自ら材料となるライ麦を毎年種から育てられています。収穫、大変な乾燥、選別。手作業の長い時間を経て天然の素材を用意し作品作りに励まれています。材料作りからされるのはなかなかできないことです。 2回目となる今回は、オカダマミさんの新しいヒンメリ作品やクリスマスの様々なオーナメント作品の展示販売と、ご希望の方にはマミさんに教わるワークショップもございます。 ________OPEN_________________ 日時 12月7日（日） と 15日(月) 13:00〜16:00 カフェ営業🍎 ここ大家さんの窪田りんご園が今年は復活豊作ですのでたっぷり使える「タルトタタン」を何年かぶりに焼きます！ 他にマサラチャイ、焼き菓子などをご用意します。ヒンメリでフィーカ♩ 発祥のフィンランドで天、空を表す幾何学の多面体。軽々と揺れる姿は、暗く長く寒い冬の塞ぎがちで気分のこもるお部屋をふうわりとかき混ぜて軽々としてくれるようです。 窓際では光を受けてライ麦の金属的な線が輝き、その影もまた部屋に描かれます。 インドでも基本的な5つのエネルギーのトップを「空」といいますが、このあたりを意識させてくれる美しいオーナメント。お店にも常設で吊り下げている大作たちもあります。ご来店お待ちしています。 ……………………………………………… Christmas ornament ワークショップのご案内 vanamランチ付き 4500yen ❶ 12月7日（日） 10:30〜13:00 『 ふたつのストロースターとミニツリー、 ダイヤ形のヒンメリを作る会 』 ・・・・・・ ❷ 12月15日(月) 10:30〜13:00 『 2頭の馬とソダスの星をふたつ、 ダイヤ型のヒンメリを作る会 』 来年の干支でもありインドでも力強い縁起もの神さま「馬」可愛らしい編み馬になります。 🎠ワークショップ参加でご希望の方には、 メリーゴーランド体としてお部屋に飾ることのできる12面体のヒンメリのパーツを販売します。 ワークショップで作られたオーナメントを吊るしてオリジナルのメリーゴーランドになります♫ 【ワークショップへのお申し込み】 ⚫︎お名前 複数名の場合全員分記名 お子さまの場合も基本同料金 ⚫︎ 携帯電話番号 ⚫︎ ❶もしくは❷ 希望日程 ⚫︎ 一言メッセージ 以上 ⚫︎についてDMよりお申し込みください。 こちらからの返信をもってお申し込み完了となりますのでお待ちください。 ◯お支払い当日現金のみ ◯イベントでのお買い物は現金でご用意ください ◯足元温かくしてお越しください マミさんより 北欧のフィンランドの『ヒンメリ』 リトアニアの『ソダス』 ドイツの『ストロースター』 どれも素朴な麦わらで作られています。 感謝と祈り。冬の静かな時間が心を整え、新しい太陽を迎える準備となります。特別な季節のよきワークショップとなりますように。 #ヒンメリ #himmeli #クリスマスオーナメント #ヒンメリワークショップ #クリスマスワークショップ #タルトタタン #マサラチャイ2025/11/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヒンメリ#ヒンメリhttps://www.instagram.com/explore/tags/himmeli#himmelihttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスオーナメント#クリスマスオーナメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヒンメリワークショップ#ヒンメリワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスマスワークショップ#クリスマスワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルトタタン#タルトタタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/マサラチャイ#マサラチャイ0.04%-2【 SPICE × 植物学 】 野草研究家 山下智道先生 スパイスを植物学の視点から深掘りした講座。 たいへん好評◯ 学びがまるっと和になり楽しい会になりました。ご参加のみなさま、先生ありがとうございました。 なんと次回の講座もこの流れに乗らせていただき清々風吹く新緑の頃、スパイスの媚薬的な側面の旅へ。ソーマへと掘り下げるような植物学講座（裏）の予定です。 スパイスの学び 植物のからだでも特に大切な部分である「種」や「根」をほぼ指すのがスパイス。その精油や薬効成分を乾燥抽出し、人類は薬効欲しさに古代から利用してきた長い歴史。それぞれのスパイスの特徴をひとつずつ取り上げていただきました。 香りについては特に植物学的にわかりやすくお話しいただき、モノテルペン類C10のトップノートや、油に溶けやすいCH3基を持つものなど、その個性は様々。 インド料理は古代より経験値を積み重ね、上のようなことをクリアしスパイスの性質に沿った調理タイミングや温度を意図しながら固めていき、料理の骨格が作られて歴史になり、広大な体系の基礎にまでなったのだなと、さまざまなレシピを思い浮かべながら納得しました。尊。 こうして科学的な視座からスパイスを組み立てたり、料理を考えることができるんだと教えてもらうと、感覚的に手を出すのが苦手な方や多くの男性なんかは理解に繋がりやすいと思いました。 スパイスは生き物で植物なんだ。 ということを改めて見直し、その形や構造を知ると、生きている姿を見たくなったり、生育状況も観察したくなる、ますます愛しいものでした。 植物自身にとっては、作り出した香りを発するのは自己防衛行為、ディフェンスケミカル☠️のつもりだったり、生物界でのコミュニケーションツールであったりする。そんな生き生きとした植物の会の日々を思うと賑やかでおもしろいものです。 これはもう現地まで見に行きたいと強く願う先生の旅の理由はよくわかり、そのお話しもたくさんしていただきました。 セブの「ヤバイ案内人」に一同爆！もはや要人のような危険話もあり、それでも嬉々として植物世界を旅する様子にはなんだか勇気までもらいました。その様子はコチラの📖 『旅で出会った世界のスパイス・ハーブ図鑑 東・東南アジア編』 今までの調理経験値から辿り着いたスパイスの取り扱いの工夫のあれこれがなるほど間違いではなかったり、理に叶って生かしていたことが確認できて良かった一日。 香りは脳にダイレクトで雰囲気理解しやすい。その直感的なノートをコントロールするワザ、調香にも興味が湧いてきたりしました。 先生にはいつか、「未だ呼ばれていない…。」と仰るインドにしっかりどっぷりと浸かった後のお話しをお伺いできる日も楽しみです♩ ランチカレーお食事をご用意いただきました @hibi_korekoujitsu_ 楽しいアフターをありがとうございました。 #山下智道 #ハーブ王子 #スパイス講座 #スパイス教室 #植物学 #マナビ @manav.food2025/11/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/山下智道#山下智道https://www.instagram.com/explore/tags/ハーブ王子#ハーブ王子https://www.instagram.com/explore/tags/スパイス講座#スパイス講座https://www.instagram.com/explore/tags/スパイス教室#スパイス教室https://www.instagram.com/explore/tags/植物学#植物学https://www.instagram.com/explore/tags/マナビ#マナビ0.15%-7週末のご来店ありがとうございました。 秋らしい静かな日でした 日本の里山は秋が似合うなぁという日々です。 金木犀がどこからともなく香、柿の木を眺めてたどり着かれると思います。 ポテトビーツのパラタのセット 長野-山梨へ夏以来の機会に恵まれて、標高の高い地域は季節がすっかり変わり、みずみずしい野菜王国の力を見せつけられた！大きいのにジューシーなビーツと地元の無農薬ポテトで作るスパイス詰め物。包むパラタはまさに「おやき」。 手作りの発酵バターマッカン、トマトジンジャーカレー、山梨で見つけた無農薬のフルーティー青唐辛子「バナナ南蛮」のレリッシュ、雑穀ラギのライスパフや野菜の甘辛酸なチャート「ジャルムーリー」には有機自家栽培の採れたてナスとマンゴーのアチャールを混ぜて。 なかなかひとり営業では出しきれないメニューがインド家庭料理にはよく有ります。なぜなら出来立て作りたてが美味しいようにできているものがインドの家庭料理ラインには多く、作り置きができないことが素晴らしい所でもあり、これらを多層に献立するのがまあ大変なところ。 のんびり営業週と思われる時にできるようなメニューのひとつでもあるパラタを包み伸ばしじっくりとギーで焼き上げるメニューをお出しできました。 そこに、小麦だけでは困るかな？と思いライスカレーのセットメニューもやるから結局忙しくなる。 かぼちゃと冬瓜のオーラン セット 有機自家栽培のかぼちゃと、いただき冬瓜があるあるこの季節ならではのこと。オーランにするしかない。食材からメニューを組み立てる思考なので、12年結局一度も固定メニューを作ることができなかった…苦。最後のわんさかゴーヤとカレーリーフのパコラ、秋ならではの縄文野菜真菰、山添村の無農薬マコモダケのパコラ。休耕田では真菰栽培が盛になり嬉しい里山。畑のわんさか万願寺とバナナ南蛮のレリッシュ、カレーリーフチャトニ。この「カレーリーフのふりかけ」は次回営業日から小瓶にて限定販売予定です。薬用植物でもあるハーブ「カレーリーフ」減量、目や髪のトラブルなどにも良いと言われています。 信州で手に入れたルバーブと、ここ窪田りんご園さん（大家さん）のクランブル＋アイスは次回も作ります。酸っぱ甘い大好きな味。紅玉のように珍しい調理青リンゴ「ブラムリー」で作ります。紅玉は今年のクリスマスのシュトレンにごろんと入れたいのでミンスミートに漬け込みました。 りんごが採れたてだとどれだけ違い美味しいものなのか、ここに来て知りました。 スパイスがフレッシュに、量でなく良く香ることも店ではできることなので、シナモンはホールの枝から使うだけ挽いてパウダーにして使います。アップルパイなどりんごのお菓子をさらに素敵にしてくれます。 暦も霜降。秋深まり食材が変わり、南インド料理からそろそろ北上していきます。メニューはまたいつものように近くなったら決まります。日替わり定食だと思って楽しみにしてください。 次回営業日 10／29.30 12:00-14:00.L.o 15closed2025/10/15に公開- 指定なし0.0%-01234>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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