中村屋麹店

BitStar ID: 1807945
最終更新日: 2026/06/03

中村屋麹店

フォロワー数ランキング: 88,574 位

フォロワー数

先週比:-

9,352人

マイリストに追加一言コメント生成

コンテンツ種別

関連投稿国

関連都道府県

.⁡ ⁡なんだろこれ？な画像ですが…⁡ ⁡⁡先日のわたしの、麹のお勉強のノートです。⁡ ⁡⁡ ⁡清水町の麹プロジェクトの企画のひとつとして、香りから麹を比べるということをしました。⁡ ⁡香りの研究をされている機関に、令和7年丸ごと使って、⁡ ⁡・清水町の3店舗の米麹それぞれ⁡ ⁡・3店舗の米麹を同じ条件下で甘酒にしたものそれぞれ⁡ ⁡・市販の生米麹⁡ ⁡・市販の乾燥米麹⁡ ⁡の香りを比較、その結果を研究員さんに教えていただきました。 ⁡⁡ ⁡麹屋としては、⁡ ／⁡⁡ ⁡麹はあくまでも材料だから、それを比較しても、お客さんのところでの熟成条件での差のほうがずっと大きいからあんまり何かの参考にはならないのでは？⁡ ⁡それなら製品の甘酒を比べてもらったほうが、個性がわかりやすいかも？⁡⁡ ⁡そもそも検体として提出した麹も、作り手が想定しうるお米や菌の違いだけじゃなく、季節や天気によって予想外のできあがりになるし(清水町の麹はすべて外気に左右される製法の手作りです)、同じ生麹という括りでも、できたてか数日経ったかでずいぶん違うし…⁡ ⁡╲ ⁡とお伝えしたりもしていたのですが、⁡今回は麹自体の比較。⁡ (ちなみにどの結果がどこの麹か？については触れていません。)⁡ ⁡ ⁡まあそれはそれとして、とても興味深い研究結果でした。⁡ ⁡⁡ ⁡わりとはっきり言い切ってよさそうなのはまず、生麹の酵素の力の強さ。⁡ ⁡香り専門の研究員さんなので酵素については言及なさっていませんでしたが、生肉を漬けたときの香りの変化から、乾燥麹と比べての、酵素の働きのよさがわかります。⁡ ⁡それから、生麹の香りのよさ。⁡ ⁡どんな米麹も乾燥させると、カメムシのような青い香りや、古くなった脂の臭いが出てきて、それは甘酒や塩麹にしても影響が残るということ。⁡ ⁡生麹と乾燥麹の使いやすさや保存性についてはよく比較されますが、酵素の力や発酵の元気さについてはデータというより個人的感想としてクチコミに上がるくらいで、さらに味や香りについてはあまり言われてきていなかった印象です。⁡ ⁡麹屋としてはこれで⁡ ⁡「生麹は甘酒も調味料もうまく作りやすいし、お料理に使ったときも麹のよさが実感できるし、味も香りもいいんですよ！」⁡ ⁡というような自慢をしやすくなって嬉しいです。⁡ ⁡⁡ でも⁡ ⁡生麹で失敗したことがあって、それ以来手を出しにくい…⁡ ⁡という声を、お客さんやSNSでも見聞きすることがあります。⁡ ⁡それは生麹の保管がうまくいってないのでは…と残念に思うことが時々あります。⁡ たぶん、麹が蒸れたり雑菌を呼んでしまったりなど。⁡⁡ ⁡そうすると、残念ですが酵素の力も弱まりますから…。 ⁡当時うまくいかなかったときの状況をぜひ教えてもらえたら、改善策がきっとあるのになあ…と残念がるのと同時に、配送のときの梱包方法などうちも気をつけようと思うのでした。⁡ ⁡⁡ ⁡ここからはオマケ話。⁡ ⁡麹が発酵してできあがるいろんな香気成分の名前を見ていたら、なんとなく懐かしいものばかり…。⁡ かつて手を染めた、スチロールやFRP造形、塗装でお馴染みの、トルエンやヘキサン、アルデヒド、など…麹のイメージとは程遠いケミカルワードばっかり。⁡ ⁡トルエンやウレタンシンナーやラッカーシンナー、ヘキサンやスチレン、アルコールやヘプタンや801やジメチル…⁡ 記憶にあるいろんな香りが頭の中に蘇ってきました。⁡ ⁡ ⁡化学薬品みたいなイメージのものばかりですが、酵母などの発酵によって自然に発生する近い内容(もちろん普通に販売したり自家熟成でできあがる程度は無害です)なんだなあと、面白い発見でした。⁡ ⁡⁡ ⁡お客さんへも⁡ ⁡「塩麹を作るとき、使わなくても常温下ではときどきかき混ぜてください。閉めっぱなしだと酵母の働きでアルコールが出て、酷くなるとシンナーみたいな臭いになったりします」⁡ ⁡なんてお伝えしています。⁡ ⁡そういえば溶剤の嗅ぎ分けが得意だったのでふと思ったのですが、あれもアルコールができあがるだけじゃなくて、あのちっちゃいストローに透明なガムみたいなのつけて膨らますバルーンのおもちゃ、あれの臭いがするから、酢酸エチルなんかも発生しているんじゃないでしょうか。⁡⁡ ⁡⁡ ⁡

2026/03/27に公開- 指定なし

1.3%

118

4

.⁡ ⁡甘酒1:醤油2くらいであわせて、すりおろしたにんにくと、細かく切った生姜や長葱、それからごま油を混ぜたタレを絡めて焼いた焼肉でお昼ごはん。⁡ ⁡甘酒のとろみがいい仕事をします。⁡ ⁡⁡ ⁡長葱は混ぜて焼いたあとにも、さらに小口切りにしたのを追い葱。⁡ ローカルテレビトコちゃんねるの番組「イケいけファーム」でいけや賢二さんが育てているおいしい長葱のお裾分けです。 ⁡ごちそうさまです！⁡ ⁡焼肉のタレ、長葱×甘酒×醤油も、長葱×塩麹も、試してほしいです。 ⁡@ikeike_farm ⁡⁡ ⁡あとは⁡ ⁡塩麹とにんにくとごま油のもやしナムルと⁡ ⁡レタスと千切り人参に塩昆布とすりごまとラー油のナムルと⁡ ⁡カナモト食品の信州望月高原白菜キムチ。⁡ ⁡⁡ キムチのもとになるヤンニョム、甘酒で作るのもおいしいのです⁡。以前、クープさんとTONMESHIさんとのコラボでヤンニョム作って、ローストポークのベーグルサンドをイベント販売したこともあります。⁡ ⁡キムチも作りたいなあとずーっと考えてはいるんです。⁡ ⁡でも、白菜を塩で下漬けした段階で、そのままや炒め物や鍋物で…おいしくてぜんぶ食べちゃって、キムチにまで毎年たどり着けてないのが残念。

2026/03/26に公開- 指定なし

1.52%

140

2

.⁡ ⁡あったかくなってきたので、もうもうと湯気がたつ季節ももう終わり。⁡ でも穀物を蒸かしている間はまだまだ、裏口の外までたっぷりの湯気だらけです。⁡ ⁡⁡ ⁡甑に、布で包んだ米や麦をおさめて蒸気をあて、ここから火が通り始めたら、甑をまるごと蒸し布でくるんで蒸しあげます。

2026/03/22に公開- 指定なし

1.22%

114

0

.⁡ ⁡今日は清水町のイベントのお手伝いをしてきました。⁡ ⁡「腸」すこやかな食べ方と生き方を考える⁡ ⁡@shimizu_town_shizuoka ⁡ ⁡⁡ 午前と午後にまたがる大きな企画、わたしはいちばん最初の、麹についてのお話と塩麹の作り方について、お伝えしました。⁡ ⁡⁡ ⁡そのあとの天野先生の、塩麹を使った調理、⁡ ⁡@ri0113mo0223 ⁡ ⁡午後の田代さんと岡本さんのトークセッション、⁡ ⁡@salad.oji ⁡ ⁡@salveggie ⁡ ⁡その助走というか、ビートルズの前座のドリフターズみたいなわたしの役割。⁡ ⁡いつもより簡潔で駆け足、でも楽しく丁寧に、参加者さんと交流できたらと思いながらの20分でした。⁡ ⁡⁡ ⁡みなさんご興味をもたれて、そのあとすぐ店舗に寄ってくださった方も多くて、とっても嬉しかったです。⁡ ⁡⁡ ⁡天野先生の、塩麹を使ったおむすびや焼きそばやスープ、どれも気負わず、普段の定番メニューの置き換えで作れるものばかりでしたが、焼き目のつけ方や立ちのぼる香りに、食べたい気持ちが収まりませんでした！⁡⁡ ⁡先生のお手本の調理の場面では、その気持ちを汲んでもらえてスタッフ用にもたっぷり作ってくださってたのでわたしは裏で小躍り。 ⁡⁡ ⁡今回の参加者さんどうしの相性もあるのか、かなりスピーディで見事な連携プレイが見られて、実際の調理では3品があっという間。⁡ ⁡あの効率のよさ、みなさんの怒涛の調理から片付けまでがわたしにとってはまさかのエンターテインメントでした！⁡ ⁡わたしも、バックヤードでひたすらみなさんの試食用の塩麹おむすびを握っていて、そういう楽しい癒しの時間もありました。⁡ ⁡⁡(写真、塩麹のおかげでのお焦げがおいしそう！)⁡ ⁡ ⁡午後は発送業務などもありトークセッションの参観はかないませんでしたが、ご一緒できて、主役のみなさまや参加者さん方、町のスタッフさん方とのやりとりに刺激をうけて、よい日になりました。⁡ ⁡⁡ ⁡参加されたみなさまの、麹からの仕込みや調理へのハードルをとっぱらえたら嬉しいです！⁡⁡⁡ ⁡ ⁡ご応募くださって抽選でご参加かなわなかった方も、ご興味ありがとうございました。⁡ まだご要望もあって、また麹にかかわる企画や調理教室などはひらかれると思いますので、今度はぜひご一緒できたらなと思います。⁡ ⁡⁡ ⁡

2026/03/14に公開- 指定なし

1.64%

151

2

.⁡⁡ 甘口米味噌2kg入り税込2400円 (配送2500円) ※今回麦味噌の販売はありません ●販売・発送期間 3/12～4/12または品切れまで(たぶん大丈夫です！) 次回は2026年12月予定です。⁡ ⁡お渡しの場合、日曜日は定休日のため月～土曜日です。 ●原材料長野県産米北海道産トヨマサリ沖縄の塩シママースを使った、麹蓋で手作りの麹をたっぷり使用している、塩分少なめの配合です。・酵母など無添加のためご家庭ごとの味に熟成します・6月半ば頃からが食べ始めのおすすめ時期です・ポリ袋入りでのお渡し(配送は＋箱) ・ご自宅の容器と重石をご利用ください(詳しくは下記) ⁡●ご予約方法 ⁡【ご来店の場合】…お名前、ご来店日、2kg入り袋のご希望の個数と、必ず「仕込み」の味噌なことを添えて、添えてご予約ください。【配送の場合】…お名前、お電話番号、お届け先、お受け取りのご希望日時、2kg入り袋のご希望の個数と、必ず「仕込み」の味噌なことを添えて、ご予約ください。ご入金案内を入れてお送りしますので、お受け取り後2週間以内を目安にご入金をお願いします。ヤマト運輸さん常温送料実費をいただきます。送料やお届け日はエリアにより異なりますので、受注の際くわしくお知らせさせてください。 . . ●長々とすみません！大豆を浸して5時間近く茹でて潰して…と、時間も力もいる味噌作り。身体や時間の都合でむずかしかったり、作ってみたいけれどハードルが高く感じるとのお声をうけて、材料ぜんぶを混ぜて潰すところまでできあがっている「仕込み味噌」を、ご用意しました。お試しもしやすい2kg袋での扱いです。 ●⁡お渡し後の熟成について⁡ ⁡⁡ご自宅にある容器に詰めていただきます。陶器のかめでも、プラスチックの漬物樽でも、琺瑯でも。よく洗って乾燥させてから、お渡しした味噌を、なるべく空気を抜くようにして詰めます。 2kgの味噌には3リットル容器 4kgの味噌には5リットル容器というように、＋1で容器の大きさを見てくださると安心です。詰めたあと、味噌の3分の1くらいの重さの重石をしてください。容器や重石や蓋、保存環境など、もっと長くなっちゃうので、ご不安はメッセージでご相談ください。ご家庭ごとのやり方を見つけるお手伝いができたらと思います。参考まで、2kgのお味噌を米麹＋大豆＋塩で１から仕込むご予算 1650円ほど (店頭価格と配送価格で変わります) すぐ食べられるお味噌の店頭販売価格 3000円⁡ ⁡(販売は800g入り1袋1200円) です。 ⁡ ⁡1から仕込む材料は米麹も麦麹も、通年ご用意しています。⁡ ⁡すぐ食べられるお味噌は米味噌麦味噌どちらも欠品しており、5月半ばに再販予定です。 . . #生麹#米麹#手作り味噌#手前味噌#仕込み味噌麹蓋製法

2026/03/10に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/生麹#生麹https://www.instagram.com/explore/tags/米麹#米麹https://www.instagram.com/explore/tags/手作り味噌#手作り味噌https://www.instagram.com/explore/tags/手前味噌#手前味噌https://www.instagram.com/explore/tags/仕込み味噌麹蓋製法#仕込み味噌麹蓋製法

1.48%

138

0

.⁡ ⁡7(土)ゆうべは、クローズドなイベントとして1日だけのスナック女騎士館で麹を使ったメニューをだしていただきました。⁡ ⁡⁡ ⁡バブルを引きずってるママたちのお店なので、盛り合わせたカナッペと、ほうれん草の胡麻和えを。⁡ ⁡⁡ ⁡カナッペは⁡ ⁡・⁡玉葱しお麹とセロリたっぷりのレバーペースト ⁡・⁡ナッツぎっしりに玉葱やレモンをあわせた金山寺味噌 ⁡・フリュイにクリームチーズと梅味噌⁡⁡ ⁡ ⁡胡麻和えは、甘酒たっぷりのうちのいつもの味です。⁡ ⁡⁡ ⁡梅味噌のってるパンオフリュイは長泉のアダチさんのですが、アダチさんもまさかバブル語が飛び交うこんなシチュエーションで使われているとは思われないでしょう。⁡ ⁡ ⁡お客さんとして、お酒飲むお店で本格的にお料理出してるのなかやさんがおみやげ持ってきてくれまして。⁡ ⁡ ⁡手作りのなめらかなレバーペースト⁡⁡ ⁡手作りの粒マスタード ⁡塩麹漬けの鶏⁡ ⁡醤油麹漬けの豚⁡ ⁡⁡ ⁡おいしく麹を使ってくださってて、レバーペーストの食べ比べもできてしまって嬉しい。⁡ ⁡ヘアサロンのバレッタさんもお菓子を焼いてきてくださって(これは知ってて楽しみにしてた)、考えたらこの日はみなさん、おいしいもの作る方やおいしいものへの探究心強い方が多かったです。⁡ ⁡⁡ ほんとは魚鳥木の店内。⁡ ⁡@gyochoumoku ⁡ ⁡ここ、こんなにたくさんの人が入るの！⁡ ⁡ってびっくりしました。⁡ ⁡みなさん楽しそうでしあわせでした。⁡ ⁡やすこママ完璧でさすがです、ありがとうございました。⁡ ⁡@yachaan_nancy

2026/03/08に公開- 指定なし

1.09%

102

0

.⁡ ⁡麦麹作り。⁡ ⁡米麹の代わりにこの麦麹を使っても、お味噌や醤油麹がおいしく作れます。⁡ ⁡米麹に比べて穏やかな味わいとあっさりした甘みで、若干香ばしさがあります。⁡ 大麦の麹なので、小麦たんぱく(グルテン)を含みません。⁡ ⁡(同一環境でつくる金山寺麹には、小麦も使っています)⁡ ⁡⁡ ⁡麦麹は食物繊維が多いので、醤油麹にすると、柔らかくはありますがつぶつぶの形が残る仕上がり。⁡ ⁡スープにしたりすると溶けは悪いですが、冷奴や大根おろしにのせるときは、薄まらず最後までおいしく食材を引き立てます。⁡ ⁡⁡麦味噌にするときも、食物繊維のせいか熟成が米麹よりゆっくりです。⁡ ⁡糖質の吸収を穏やかにしてくれるので、その効果を期待して麦味噌を作る方も。⁡ ⁡⁡うちの麦味噌も年々、人気になってきて、嬉しいです。⁡ おかげさまですみません、欠品していて5月のできあがり予定です。⁡ ⁡麦麹じたいはしばらく少量のご用意になりますので、お問い合わせやご予約をくださると助かります。⁡ ⁡⁡.⁡ ⁡.⁡ ⁡1枚目の写真は、板盛りの工程。⁡ 蒸し布にあつあつの麦をひろげて冷まし、手でゴリゴリ菌を擦り込むようにつけて、1升ずつ杉板に盛ります。⁡ ⁡⁡ ⁡翌々日の朝には、2枚目の写真のように、菌糸がのびて粒どうしがかたまった麹のできあがりです。⁡ ⁡繊維質の大麦は水分をたくさん吸って、麹菌が育ちかたまってきて、そして吸った水分を吐き出すので、できあがるときには板の形のままこんなに縮んでいて、いつもびっくりさせられます。

2026/03/06に公開- 指定なし

1.67%

156

0

.⁡ うちの店内でもお持ちいただけるお知らせの中の、静岡ガスさんのクッキングスタジオの、新しい企画のお知らせ。⁡ ⁡⁡ ⁡今回講師としては参加していませんが、⁡ ⁡4/17の塩麹作りのワークショップ、⁡ ⁡4/24.25のヨガレッスンのランチ、⁡ ⁡5/15.16の塩麹、醤油麹、玉葱やトマトを使った麹調味料作り、⁡ ⁡いろんなところで麹を使っていただきます！⁡ ⁡⁡ ⁡お知らせのトップには、うちでもお客さんからランチできる場所をきかれたら名前にあがるお店のひとつ、桐家さんが。⁡⁡ ⁡@kiriyagohan ⁡いつも、麹を使ったメニューを提供してくださってます。⁡ ⁡クッキングスタジオでも、「うちで食べられたらいいなあ…」と思う、家庭的だけど上質で丁寧なメニューいろいろを教われるようです。⁡ ⁡他にも、サデポンさんのパンやダーテラーさんのカレーなど、知ってるおいしいお店が講師さんで参加されてました。⁡ ⁡⁡ ⁡よくお客さんからも⁡ ⁡「ワークショップやらないの？」⁡ ⁡「1回ちゃんと教わってみたくて」⁡ ⁡と声をかけていただいていて、うちで講師をつとめるイベントや参加しやすい教室などをご案内しているのですが、⁡ ⁡静岡ガスさんはうちから近い商業施設のサントムーン内にあって、親切なスタッフさんがたくさんで、募集人数も多めで抽選なこともあり、料理教室や麹のことが初めての方も参加しやすい雰囲気。⁡ ⁡⁡ ⁡お知らせ、よかったら見ていってください。⁡ ⁡気になるイベントの詳細を具体的に見てみたい方は、画像最後のQRコードを読み取って、日付で絞り込んでくださるとスムーズに探せます。⁡ ⁡⁡@shizuokagas_cooking_studio ⁡清水町が町内の麹を広めようとしてくださる中で静岡ガスさんもご一緒してくださることがまた増えそうで、楽しみです！⁡ ⁡ありがとうございます。⁡ ⁡⁡.⁡ ⁡.⁡ ⁡#麹の町清水町 ⁡#⁡ゆうすいふわり⁡

2026/03/04に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/麹の町清水町#麹の町清水町

1.85%

173

0

.⁡ ⁡この時期の作り置きでは必ず、だいこん、かぶ、白菜あたりを塩麹まぶしておいてます。⁡ ⁡これは、両手で抱えるほどの大きなかぶをスライスしたもの。⁡ ⁡ひらひらにスライスして、塩麹をまぶして、袋に入れて、空気を抜いておきます。⁡⁡ ⁡そして冷蔵庫へ。 ⁡⁡⁡ 水が出てくたくたになった頃…⁡⁡ ⁡ ⁡柚子やレモンの皮を削って果汁を搾ってみたり⁡ 水気をきってかつお節を削りかけたり⁡ ⁡刻んだザーサイと混ぜて白髪ネギをのせたり⁡ ⁡⁡ ⁡写真の白いあんかけ焼きそばは、そのくたくたに漬かったかぶとカニカマとあさりをサッと煮て片栗粉でまとめたもの。⁡(かぶの葉をアクセントに)⁡ ⁡⁡ ⁡その次の写真は、真妻わさびをすりおろして、ちょっといいオリーブオイルをかけたサラダ的なものです。⁡ ⁡ごはんとお味噌汁のときの小鉢にもしますし、⁡ バケットなどあれば、サラミやスライスした金柑と一緒に挟んで食べたりもします。⁡⁡ 粘りと甘みのおいしい真妻わさびは、天城湯ヶ島の滝尻わさび園さんのもの。⁡ ⁡@takijiriwasabi ⁡ 山の中の幻想的にも思える清流の中で、苗に石をのせて植え付けてゆっくり育てるわさび作りの光景はいわゆる農家さんのイメージとはまた違う美しい世界観がみられて、ここのわさびを食べるときは、中村家では薬味ではなく主役として大切に扱われてます！⁡ ⁡生わさびだけではなく調味料などもあって、うちではごはんに滝尻さんのわさびみそとかつお節をのせて食べるのも人気です。⁡ ⁡⁡ ⁡わさび繋がりで、⁡ ⁡最後の写真はお客さん手作りのわさび漬け。⁡ ⁡こちらはお客さん曰く、御殿場のわさび農家さんの特別な真妻わさびと特別な酒粕とのこと。⁡ ⁡いつも、毎回ちょっとずつ違うわさび漬けを作っては、⁡ ⁡「今回のはどうだい」⁡ ⁡と持ってきてくださいます。⁡ ⁡これは⁡ ⁡「きのう、わさびの根っこ切るとこから1日かけて作ったばっかりだから、すぐ食べないで5日くらい寝かせて、味醂まぜて上品に仕上げてもいいし、甘酒まぜてもおいしいし」⁡ ⁡とくださったものです。⁡ ⁡うちは大人もこどもも全員わさび大好きなので楽しいです。⁡ ⁡

2026/02/25に公開- 指定なし

1.84%

165

7

.⁡ ⁡来月14日(土)、町のイベントで塩麹作りの手順をお見せしつつちょこっと麹のお話もいたします。⁡ ⁡⁡ ⁡これから春、とっても生野菜を食べたくなる季節☘️🍀🌱 ⁡そのタイミングでの、清水町にあるサルベジさんとサラダ王子さんのトークセッションイベントです。⁡ ⁡清水町の麹ゆうすいふわりのアンバサダーで発酵食料理家の天野りえさんの、再現しやすい調理レッスンも体験できるのに、町の企画ということもあって参加しやすい価格と、そして週末開催というありがたさ。⁡ ⁡食からの身体作りや麹について興味を持ち始めた方やこれから始めたいと思っている方、平日開催が多いこういう企画にふだん参加しにくい方に、おすすめです。 ⁡⁡ ⁡定員を大きく上回るご応募をすでにいただいているとのことですが、抽選ですので、〆切が迫ることもあってこちらでもお知らせしてみました。⁡ ⁡お近くの方、ぜひ告知を見てみてください！⁡ ⁡⁡ ⁡講師側だけど…えーこれは試食したいしお話もききたい…ダメかな笑⁡ ⁡わたしも楽しみに伺います。⁡ ⁡.⁡ ⁡.⁡ ⁡@salveggie ⁡ ⁡@salad.oji ⁡ ⁡@ri0113mo0223 ⁡ ⁡@shimizu_town_shizuoka ⁡ ⁡ #ゆうすいふわり⁡ ⁡ #麹の町清水町

2026/02/24に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ゆうすいふわり#ゆうすいふわりhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の町清水町#麹の町清水町

3.05%

285

0

.⁡ ⁡鰆の塩麹焼き⁡ ⁡白菜のゴマ和え⁡ ⁡すいとん汁⁡ ⁡⁡ ⁡が、今日の給食でした！⁡ ⁡⁡ ⁡やりとりまで丁寧にあげてくださって嬉しいです。⁡ ⁡給食を作ってくださる方とこどもたちとの会話もいつもたくさんで、学校に給食室があることも、こういうスタッフさんがメニューを考えて作ってくださることも、子を通わせる親としてほんとうにありがたいです。⁡ ⁡⁡ ⁡先日は雪の影響で、熱海方面から山をこえて配達される牛乳が届かず欠品することも書かれていました。⁡ 給食室の方がこうして食材や生産者のこと、そして栄養についてをこどもたちに伝えてくださって、家では給食室の方のお仕事についてが話題にあがりますが、おたよりの文章を通してさらに配送してくださる方の様子も伺えることで、こどもたちももっといろんなことに想いを馳せて、給食を嬉しく食べられるだろうなと思います。⁡ ⁡⁡ ⁡しかし残念ながら、今日の我が子は不調で欠席。⁡ 「今日の給食」を見せようとしたら⁡ ⁡「食べたくなって悲しくなるから見せないで」⁡ ⁡とのことで、読み聞かせだけ…⁡ ⁡⁡クラスのみんなの感想も、我が子を通じて聞きたかったです。⁡ ⁡⁡ ⁡秋に清水町のイベントで味噌玉作りをしたときのことも、未だにクラスの子から⁡ ⁡「あれおいしかったなあ！またやって」⁡ ⁡と声をかけられると子から聞いて、うちの麹や調味料がこどもたちのおいしい記憶に残っている嬉しさを感じながらお仕事してます。⁡⁡⁡ ⁡ ⁡町でも、この町の店の手作り麹に #ゆうすいふわりと名前をつけて盛り上げてくださっているので、また社会科見学的な方向からもこどもたちに知ってもらえるようになるかも。 ⁡⁡ ⁡にしても…⁡ ⁡うちだと塩麹漬けの魚は焦がしがちなのに、さすがおいしそうな焼き色！

2026/02/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ゆうすいふわり#ゆうすいふわり

2.01%

182

6

.⁡ ⁡この時期、麹室フル稼働で作り続けているたくさんの麹。⁡ ⁡ご近所の方から日本のまだ行ったことない遠くの方まで、いろんな方のもとでお世話してもらっておいしいお味噌や甘酒などになります。⁡ ⁡⁡ ⁡知らない食文化がベースの地域にうちの麹がスルッと馴染むのだという不思議さもあるし、⁡ ⁡見知らぬご家庭でもうちと似たようなご家族の会話があったりするんだろうという、親しみもあります。⁡ ⁡食材を作るというのはおもしろい仕事です。⁡ ⁡⁡⁡ ⁡この写真は蒸したてのお米。 ⁡きのう蒸かして菌をつけ、今日手入れをして育てる麹は、大量のお持ち込みのお米もあったりして、ほぼ行先は決まっていて2箇所、⁡御殿場と沼津西浦へ。⁡ ⁡明日にはお味噌になるべく、地元の北と南に分かれての旅立ちです。

2026/02/15に公開- 指定なし

0.95%

89

0

.⁡ ⁡主に昼過ぎまでが手がかかる日々の麹作り、⁡ ⁡遅くまでお昼ごはんが食べられるお店のありがたみ！⁡ ⁡⁡ ⁡この日は日ごとさんへ。⁡ ⁡ ⁡@_higoto_ ⁡3つのメニューから牡蠣入りのあったかそうなフォーも迷ったけれど、しっかりごはんを食べるお昼ごはんにしました。⁡ ⁡メニューも迷うけれど、やってきたごはんには小鉢がたくさんついていて、どれから食べるかもとっても迷います。⁡ ⁡⁡ ⁡きれいな色のいろんな蒸し野菜の小鉢の、醤油麹のソースがとってもおいしかった！⁡ ⁡仕事場にはずっとストーブがついていて上でお湯が沸いてるので、上でいつも野菜を蒸したらいいよね！⁡ ⁡と、話しながらのごはんでした。⁡ ⁡⁡ ⁡2枚目の写真はこないだの朝ごはん。⁡ ⁡クープさんのキーマカレーベーグルと、ベーグルと一緒においしい蜂蜜も買ったので、塩バターベーグルに塗ったのと。⁡⁡ ⁡ゆで卵は塩麹漬け。 ⁡ハムは第一ハムさんのフロマージュです。⁡ ⁡@coupe.pan ⁡ ⁡@daiichi_ham ⁡ ⁡ブロッコリーにはマヨネーズの代わりに、ヨーグルトにしお麹とレモン果汁とちょっとの蜂蜜を混ぜた白いソースを。⁡ ⁡ヨーグルトとしお麹を合わせるとちょっとクリームチーズっぽい風味になるので、ドレッシング代わりによく作ります。⁡ ⁡

2026/02/13に公開- 指定なし

1.96%

179

4

.⁡ ⁡忙しい時期で、家族もそれぞれ忙しくて、なかなか揃ってごはん食べられないとき。⁡ ⁡朝昼夜かかわらず、おにぎりの出番が多くなりがち。⁡ ⁡ ⁡ ⁡そして、熱いお味噌汁があれば。⁡ ⁡⁡ ⁡写真のは少し前のお昼ごはん。⁡ ⁡作る時間も食べる時間もないことがあるので、野菜をなるべくとれるように、浅漬けのバリエーションが多いです。⁡ ⁡⁡ ⁡ただ塩麹をまぶしておいただけの薄切りの赤いかぶ。⁡⁡ 切って塩麹をまぶしたら、袋に入れて空気をぬいて、冷蔵庫に入れておきます。⁡ ⁡たくさん水が出るので、塩麹のまぶしかたにムラがあっても勝手に均一に馴染みます。⁡ ⁡そして、水分が多いので勝手に乳酸菌が増えて酸味が増して、あっさりした浅漬けから深い味わいの漬物に少しずつ変化して、飽きないのもいいところ。⁡ ⁡酸っぱくなってくると、赤かぶや紫キャベツは、色合いもきれいなピンク色になります。⁡ ⁡常温で漬けておくと酵母が浮いてきたり重石が要ったりと、ちょっと世話がやけますが、冷蔵庫ならほっといて大丈夫ですし。⁡ ⁡⁡ ⁡⁡大根も同じように保存していますが、ぜんぶ塩麹漬けだとつまらないので、大根は塩麹をまぶして水がたくさん出た頃に、柚子の皮を削ったのと柚子果汁とを、たっぷり入れます。⁡ ⁡さらにがごめ昆布を入れて粘りを出し、水気も一緒に食べる作戦。 ⁡そのあと余った水分がまだ新しめなら、さらに切り干し大根を入れたりもしてます。⁡ ⁡⁡ ⁡ここには写っていませんが、卵を茹でて殻をむいて、うすく塩麹をまぶしておいたものも、よく登場します。⁡ ⁡⁡ ⁡それから写真のお皿に乗ってる絹豆腐には、かぶら寿司の漬け床を調味料代わりに乗せて、⁡ ⁡すっかり麹頼りの食卓です。⁡ ⁡.⁡ ⁡.⁡ ⁡#塩麹レシピ⁡ ⁡ #中村屋麹店のレシピ ⁡ ⁡

2026/02/09に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/塩麹レシピ#塩麹レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/中村屋麹店のレシピ#中村屋麹店のレシピ

2.72%

252

2

.⁡ ⁡先日、倉庫を改装するために取り出してきた、いろんな長期熟成の調味料。⁡ ⁡少しずつ詰めて、個人のお客さんや麹の教室をする方、洋菓子屋さん、いろんなところへのお届けの準備をしてます。⁡ ⁡⁡ ⁡彩りもさまざまで、ちっちゃいのが並ぶ様子は心ときめきます。⁡ ⁡⁡ ⁡(こちらの受注は繁忙期のため、一旦終了です。)

2026/02/04に公開- 指定なし

1.41%

129

3

.⁡ お詫びとお知らせです。⁡ ⁡⁡ ⁡2/1より、金山寺味噌を100円上げさせていただきました。⁡ ⁡穀物価格高騰に加え、生姜の生産者さんが減ったことでこちらも価格があがり、元の価格で仕入れる見通しが今後も立たないだろう、という八百屋さんからのお話を受けてのことです。⁡⁡ ⁡ ⁡気軽に手にとっていただきたい商品のひとつです。⁡ ⁡そのため昨年に続いての値上げは心苦しいことですが、今後とも変わらない品質でお届けしますので⁡、よろしくお願いいたします！⁡ ⁡⁡.⁡ ⁡. 昔から家庭用に作っていた金山寺味噌を、お裾分けのような形で販売しはじめたのが最初です。⁡ 一般的な金山寺味噌と比べて、塩分が少なく麹だけの甘みで食べられること、また野菜がごろっと入っていることを、たくさんの方に喜んでいただいています。⁡⁡ ⁡ ⁡⁡先代からは⁡ ⁡「茄子が高い時期は茄子ぬきで生姜だけの金山寺でいいし、生姜が高いなら少なくして麹たっぷりでいいんだよ。⁡ ⁡いつも家ではそうやって食べてたんだし。」⁡ ⁡と言われるのです。⁡ ⁡でも、定期的に買ってくださって、そしてご友人への贈り物やお礼の品として使ってくださるお客さんからの話を伺うことも多く⁡、⁡ ⁡期待と違ったらがっかりさせてしまうのでは…⁡ ⁡と、今ではそのやり方でコストをおさえることはできなくなりました。⁡ ⁡⁡ 以前は決まった八百屋さんで店頭に並ぶ野菜を仕入れていたようですが、このところの野菜の高さに、いくつも八百屋さんをまわっては、⁡ ⁡なるべく地元のもの…⁡ ⁡なるべく安いもの…⁡ ⁡と、家計を預かる主婦の姿そのままで、頭を悩ませながら材料をさがしていました。⁡⁡ ⁡夏からはそれも限界で、しばらく様子をみていたのですが…⁡ ⁡八百屋さん曰く、価格も品質も、以前のようにはいかないと思う。とのこと。⁡ ⁡店の商品ということを抜きにしても、日常の野菜や水産物が乏しくなったり高くなったりは、なんとなく不安な気持ちになります。⁡⁡ ⁡生産者さんの苦労がしのばれての不安感もありますよね。 ⁡⁡⁡ ⁡そんなわけで申し訳ないことですが、金山寺味噌の値上げです。⁡ ⁡店頭と配送で価格が若干変わりますが、それぞれプロフィールのハイライト⁡の「ご来店案内」「配送案内」にメニューを載せてありますので、ご確認ください。⁡ ⁡⁡ ⁡ちなみに茄子は訳ありのものを安く売っているところを見つけているので、その中からなるべく柔らかいものを買って、傷や硬いところは除いて使っています。⁡⁡ ⁡今のところ。 ⁡やっぱり安いものを見つけて買ったり、それをうまく調理したりする楽しさは、家庭のおかずを作るときと同じです。 ⁡ ⁡

2026/02/02に公開- 指定なし

1.11%

100

4

.⁡ ⁡1月に入ったら冷えるなあ、と感じてはいたけれど、さらに1/20の大寒を境に、明らかに蒸し米の冷めるスピードがはやい！⁡⁡ ⁡蒸しあがったら広い板にあけて塊をほぐして湿気をとばし、菌がほどよく付くスピードで種付機に入れて、集めて麹室の箱にしまう。 ⁡冷めすぎると台無しになってしまうので…毎回、甑から麹室まで大慌てです。⁡ ⁡⁡⁡⁡ ⁡(本当に焦る場面では、店を閉めてしまうことがあります。⁡ ⁡すみません、3日に1度ほど、11:00くらいから12:00くらいまで)⁡⁡ ⁡⁡ ⁡夏の種付けでは、なかなか冷めないお米を切り返しながら⁡ ⁡「終わったら、アイスもういっこ食べちゃおうかな？」⁡ ⁡とか考えているのに！この違い。 ⁡⁡ そんな、大寒から麹作りにひびく寒さ。⁡ ⁡ここから本格的にお味噌作りシーズンで忙殺されてある日、ふと⁡ ⁡「そういえば冬眠していた熟成中の調味料が、手をいれたとき、なんとなく目覚めたような息吹を感じる」⁡ ⁡と感覚的に思う日が、毎年、啓蟄の頃です。⁡ ⁡⁡ ⁡ときどきお客さんとの間にも話があがりますが、人間より微生物のほうが季節の移り変わりに鋭敏だなあと改めて。⁡ ⁡⁡ ⁡映像は麦麹の切り返しです。⁡ ⁡お米は大量だしくっつきやすいのもあり慌てての作業ですが、大麦はさばきやすく比較的少量なので余裕があって、冬の種付けの記録を見返すとほとんど麦麹ばかり。⁡ ⁡急いでいて、そんな中でも目をみはる、湯気のうつくしさです。

2026/01/27に公開- 指定なし

1.35%

123

3

.⁡ ⁡お正月からお餅続きな日々、久しぶりの、パンで朝ごはん。⁡ ⁡⁡ ⁡土曜日営業でなかなか行けずにいたnookさんのパンをいろいろ買ってきたので、家族で分け合って。⁡ ⁡@_nook_bake_ ⁡ ⁡⁡ ⁡米麹も麦麹も、いろんなパンで活躍させてもらっています。⁡ ⁡お菓子やパンを作らないわたしには⁡ ⁡「麹が澱粉分解して、生地デロデロになっちゃわないのかな？」⁡ ⁡と心配になったりするのですが、⁡ ⁡nookさんは ⁡「デロデロになりますよ！そのデロデロを焼くんです」⁡ ⁡と、かわいい形に焼きあがったパンを前に言うので、ほんとパン屋さんは魔法使いのようです。⁡ ⁡⁡ ⁡買ってすぐに、いちばんシンプルな食パン『まいにち』をつまみ食いしたらパリパリふかふかにちぎる手が止まらなくて、『いちにち』になってしまうな…！と自重しました。⁡ ⁡他のパンも、ナッツやチーズやチョコレートだけじゃなく昆布や鰹節など、ふだんの食材がやさしい手で生地に合わせられているようなパンです。⁡ ⁡⁡ ⁡その『まいにち』を、バナナスコーンも一緒に朝ごはんに。⁡ ⁡(スライスの表面が荒れているのはつまみ食いのなごり)⁡ ⁡⁡ 以前カフェのヒビタノさんで買ったqouiさんのジャムがおいしくて、パンには必ずのせてます。⁡ ⁡@hibi_tano ⁡ ⁡@qoui.canning.store ⁡ ⁡⁡ ベーコンエッグはマタハリさんから買った、この時期だけの大寒たまごで。⁡ ⁡@matahari_freshjuice ⁡ ⁡@goto.tamago ⁡ ⁡⁡ ⁡あとはいつもの、⁡ ⁡黒麹甘酒と醤油と黒すりごまのたれをかけた人参⁡、⁡ ⁡塩麹で浅漬けにした大根はオリーブオイルの青い香りを足して。⁡ ⁡風邪予防になりそうな金柑や、いちご。⁡ ⁡⁡ 生産者さんや作り手さん、そういう方と繋がっている方のお店、⁡ そんなひとたちに囲まれている環境だからこそ、こんないい朝ごはんが食べられて、今日もやる気が出ます。⁡ ⁡⁡ ⁡nookさんの店先でパンを真剣に選ぶ表情を撮らせてもらった、ご自身もお菓子を作るダスクさんもありがとうございます。⁡ ⁡@cafe_dusk_ ⁡おいしいもののお店でおいしいもの屋さんと会うと、自分が買ったものももっとおいしく感じる…みたいな嬉しさもあります。⁡ ⁡ ⁡みなさま、ごちそうさまでした‎　𓌉◯𓇋 ⁡⁡ ⁡ ⁡

2026/01/25に公開- 指定なし

1.97%

184

0

.⁡ ⁡実験樽のうち、豆麹を詰めたもの。⁡ ⁡⁡ ⁡乾燥して軽くなりやすい豆麹などは、受注生産ですが余裕をもって多めに作るため、お渡しのタイミングによってはちょこっと余ったり、などよくあります。⁡ ⁡⁡ ⁡試作として、それに塩をして空気をぬいて袋詰めするのですが、豆麹にちゃんと塩が入るように、重石もしっかりします。⁡ ⁡⁡ ⁡1枚目の写真が層になっているのは、⁡ ⁡下に豆麹＋蒸し豆＋塩を混ぜて豆味噌にするためにぎゅうぎゅうに詰め、⁡ ⁡さらに上に1年前の袋(塩をまぶしておいた豆麹、豆鼓みたいになる)を詰め、⁡ ⁡さらに上に半年前の袋(同じく塩をまぶした豆)が2つ、詰め込まれていて、⁡ さらに上、それらと同じくらいの塩入り袋を重石にするべく詰めているからです。⁡ ⁡仕込んですぐは、さらに重石としてその上から他の味噌樽をのせたり、アンビル(鉄の塊)をのせたりしていました。⁡ ⁡⁡ ⁡過酷な重さにも黙ってじっと耐えた豆麹が、おいしい豆味噌になります。⁡ ⁡⁡ ⁡2枚目の写真は、歴代の豆味噌。⁡⁡ うちの⁡いつもの米味噌は一般的な味噌より早め、仕込んで3ヶ月くらいから食べられる味噌です。⁡ ⁡麦味噌は熟成が米味噌よりゆっくりなので、半年くらいから。⁡ ⁡豆味噌は、2年くらい寝かせたものがおいしくなります。⁡ ⁡ ⁡⁡だから、⁡ ⁡「豆味噌も作って販売してみようか！」⁡ ⁡と思い立ってから試作してみて、⁡ ⁡その結果をみて塩や蒸し豆の配合を改良して…⁡⁡ そもそもの豆麹じたいのクオリティも上げて… ⁡と、もう5年は経ってしまいました。 ⁡⁡ ⁡2枚目の写真は、色の浅いものから1年半、3年、もっと前の5年くらい前？のもの。⁡ ⁡浅くてもおいしいですが、長く寝かせたほうが大豆の栄養の吸収もよくなりますし複雑な味わいが独自のもの。⁡ ⁡色も艶やかでとても美しいです。⁡ ⁡⁡ 豆麹だけを塩水に漬けると隙間ができやすいので、蒸した柔らかい大豆も一緒に詰めて、隙間をふさぎます。⁡ ⁡雑菌を呼ばずおいしく仕込むためです。⁡ ⁡そこから取り出してみた豆たちが、2枚目の写真の粒。⁡ ⁡左のつやつやなのが蒸し豆、右の茶色くくたびれたようなのが豆麹。⁡ ⁡2年経ってこの違い、なかなかおもしろいです。⁡ ⁡⁡ 【豆麹は生産休止中です。3月半ばから4月まで、再開予定です。】

2026/01/23に公開- 指定なし

1.2%

108

4

.⁡ ⁡おいしくて、ぜいたくな食材を使った⁡甘酒ヨーグルト。⁡⁡ ⁡小山町のお米、それをうちで甘酒にし、さらに富士の国乳業さんがヨーグルトに仕立ててくださった、地元産すごいやつです。 ⁡ ⁡元々は、ケーブルテレビの⁡「しずちゃんの静岡をもっと食べたい！」でうちを訪ねてくださったのがきっかけ。⁡ ⁡そのときのMCのいけや賢二さんが、ご自身の番組「いけや賢二のイケいけファーム！」で、麹を何かに使えないか、去年から模索してくださっています。⁡⁡ ⁡ 去年は自作のお米を持ち込んでくださって、その半分を麹にして、あとの半分をお粥にしてあわせ、うちでオリジナルの甘酒を作りました。⁡ ⁡それを御殿場のかき氷屋「つなや」さんで甘酒かき氷として販売されていたのが、去年の夏。⁡ 今年のスタートは、その甘酒とヨーグルトをあわせる企画です。⁡ ⁡⁡ ⁡お米も単純なシングルオリジン米を仕入れたのではなくて、芸人さんでもあるいけや賢二さんの農家さんの面をいかして、番組の企画も込めて作ったお米。⁡ ⁡以前、全く別の番組の仕事でうちに見えたケーブルテレビの制作者さんも、⁡ ⁡「いけやさんお米作ってるんですよね。新米楽しみにしてて、いつも買ってます。周りみんな買ってます」⁡ ⁡と話していらしたお墨付きです。⁡ ⁡(ちなみに今は長葱も本格的に作ってるそう。ごちそうさまです)⁡ ⁡⁡ そして今回の写真。⁡ できあがった試作品を、麹屋の店主にも試食してもらおう！⁡ ⁡という番組企画の収録でした。⁡ ⁡⁡ ⁡嫁のわたしは収録にはノータッチで、お客さんのお味噌材料の塩切りや配送手続きでバタバタしていたのですが…⁡ ⁡おいしそうな歓声がきこえて気になってしまい、試食の場面だけお邪魔しました！⁡ ⁡富士の国乳業さんのヨーグルト、とろみが強くて不思議なヨーグルトでした。⁡ ⁡いわゆるカスピ海ヨーグルトとはまた違ってスライムっぽいというか、べたつきがなくてトルコアイスみたいに噛んで食べられるヨーグルトというか…。⁡ ⁡スプーンで食べると、甘酒のコクとヨーグルトの酸味のバランスがとても好み。⁡ ⁡おすすめのパウチから直接吸って食べると酸味は落ち着いて、食感が生きて食べやすい味わいに感じました。⁡ ⁡できたてを試食しましたが、富士の国乳業さん曰く、数日おくともうちょっと甘酒が引き立つそう。⁡ ⁡⁡ 生産に関わったメンバーみんなで試食するだけにとどまらず、撮影のスタッフさんもみなさん手が伸びて、みんなで「おいしい！」と言い合った時間でした。⁡ ⁡その賑やかさが残る写真が、この1枚目なわけです。⁡ ⁡⁡ ⁡こんなに自慢してしまいましたが、本製作もパッケージデザインもこれから。⁡ ⁡販売も番組のイベント的なものに限定せずに、静岡県東部のあちこちで扱ってもらえたらいいね！⁡ ⁡なんて話も出ました。⁡ ⁡実現化したらいいなあ。⁡ ⁡おみやげにも使いたい甘酒ヨーグルトです。

2026/01/16に公開- 指定なし

1.84%

172

0

コンテンツをCSVでダウンロード