中村屋麹店

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最終更新日: 2026/06/03

中村屋麹店

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. 11/12(水)、近くのサントムーン柿田川内静岡ガスエネリアショールームさんにて、金山寺味噌作りをお伝えしてきました。うちで販売している金山寺味噌キットの1/4量、できあがりおよそ300gの金山寺味噌を、みなさんと仕込む企画です。うちでは野菜は主に茄子と生姜を入れますが、この日は難しい野菜の扱いのコツやいい出汁が出る野菜を学べるように、ぜんぶで5種類の野菜入り。そのあとは、うちの金山寺味噌を使ったメニューいろいろを作りました。ふわふわの雑穀麹が、こういう深い味わいの調味料になっていろんな料理になるまで… 駆け足気味で詰め込んだ講座になりましたが、きっとみなさんもできあがりを楽しみになってくださったかと思います。今日もご自宅で、熟成のために手塩にかけてくださっているかも。ご参加ありがとうございました！こんな雰囲気で静岡ガスさんでは、今まで年に1～2回、お味噌などの仕込み方をお伝えしてきました。でも、それ以外にもこちらでは、スタッフさんから麹を使ったお料理を学べたり、料理以外の講座での試食に使ってくださったりしています。こちらにはお味噌を手作りしてくださるスタッフさんも多くて信頼できることに加えて、さらに詳しい発酵や和漢薬膳の講師をされているスタッフさんもいらして、ヨガを学んだあと、内面から整えられる試食メニューの中に麹を使ってくださったり、麹納豆の作り方を学べる講座があったり。そういったものを含めると、麹について触れられる講座も多いので、ぜひ講座一覧を覗いてみてください。 @shizuokagas_cooking_studio 写真3枚目はその、静岡ガスさんで学べる麹納豆。野菜を刻んで味醂や醤油と合わせて火を通して、納豆や麹と混ぜて寝かせて作るおかずです。麹だけでなく納豆や調味料もこだわりをもって選んでいらしたので、その辺りも受講して知るのが楽しそうです。これからの時期、冬は麹作りも頻繁になるので、麹納豆につかいやすいできたてやわらかな麹もお渡ししやすいですからね！これは麹納豆をごはんにのせて、卵黄やアボカドなどを合わせたアレンジ丼。副菜としてだけじゃなく、堂々と主役をはれる麹納豆です。

2025/11/14に公開- 指定なし

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. 11/8(土)、大中寺さんでのお味噌作りを体験してくださったみなさん。ありがとうございました！ @daichuji 恒例の、5リットルの樽に4～4.5kgほどのお味噌を作って詰めるワークショップ。蒸した豆を挽いて熱いうちに持っていくので、参加者さんは麹をほぐして塩をあわせ、挽いてある大豆と混ぜて丸めて詰めるという、体力的にやさしい内容です。そのおかげもあってかリピーターさんも多くありがたいです。初めての方も数組いらして、やっぱり大勢の中で手をあげての質問はどきどきすると思うので…ゆっくり膝をついてお味噌に手を入れながらそれぞれゆっくりお話できる時間が、もうちょっと作れたらよかったな、と、これは毎回気になっているところです。作り方や、そこから派生して菌や酵素、料理のレシピなど、ぎゅうぎゅうな情報量だったとも思いますので、おさらいしたいことや作ったお味噌のその後など、なにかありましたらいつでもご連絡ください。お味噌作りのあとは試食。今回も家庭的な料理で、さらに・今日作ったお味噌の、熟成浅い白味噌の状態のもの・半年くらい熟成させたもの・麹を米麹から麦麹に置きかえて同じように作ったもの・豆麹を使って1年くらい熟成させたもの・甘くする力や香りをよくする力、細胞のガン化を防ぐ効果が普通のお味噌より強い麹を使って、2年くらい熟成させたもの …など、お好みのお味噌を探るヒントになる食べ比べを取り入れてみました。今はちょうど、大中寺さんの近隣エリアで農家さんが作っているご当地野菜「大中寺いも」のシーズンでもあり、ひとかかえもある大きな親芋は玉葱入りひしお塩麹のポタージュに、ふつうの里芋くらいの子芋は大きさそのままがわかるスライスの塩ゆでにして、いろんなお味噌とあわせて提供しました。 @daichujipotato コロナ禍以降、おひとり様ずつのお膳で試食をお出ししていましたが、今回は久しぶりに、大皿から取り分けるスタイルに。真ん中にテーブルを据えたことで、料理の大皿だけでなく、できたての麹を板そのままに見せたりレシピを置いたりもできて、とてもよい演出になりました。 …と書いていて気づきましたが、コロナ禍以前からワークショップをしてきて、ずいぶん経験を積んできたのだなと思います。当日はおかげさまで楽しい時間ですが、メニューを決めたりの準備は、未だに緊張してソワソワしどおしです。でも最初のうちはほんとうに戦闘態勢といった気合いでいたのもあって、その頃から講座やワークショップのときはチェコの黒い軍物エプロンを愛用していましたが、経年劣化でグレーに色褪せして壊れてもきました。先日、チャトラコーヒーさんの2階で展示販売中の作家さんのエプロンを新調したので、心構えも新しく、これからまたたくさんの方へ、お味噌作りなどをお伝えしていけたらと思います。 (背中のアジャスターが優秀なエプロンは、チャトラコーヒーのスタッフさん方とおそろい！ @thisworks_shop ) 年に2回、ずっとお味噌作りをご一緒してくださる大中寺副住職さん、今回もありがとうございます。副住職さんは今回、手作り国産木樽での仕込みに挑戦してみたので、その後もまた見せてもらえるのが楽しみです！ @nun_oyamakana おまけの写真のバナナパウンドケーキは、大中寺さんのカナさんの手作り。ワークショップ終了後にいただいて幸せなひと息を入れて、そのあとはお味噌だけお渡しする方の分をひたすら仕込む時間となりました。こちらで仕込んで後日できあがったお味噌をお渡しするというご参加タイプも、毎回好評です。真面目に大中寺さんとわたしたちがお寺で当日、1樽ずつ仕込んでます。これから寒くなるので3月終わりくらいがおすすめの食べ始めですが、うちではこの時期に仕込んだお味噌をお正月に開けてお雑煮にするので、それもご興味あったらぜひやってみてください。

2025/11/10に公開- 指定なし

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. 麹のお届けを言い訳に、時間をつくっての麺ランチはらーめん銕(くろがね)さんの韓国混ぜ麺。 @kurogane_2012 汁なしで、麹入りの濃厚な肉味噌と野菜いろいろと卵黄をよく混ぜて食べます。いろんな食感が楽しくておいしかったです。麺を食べ終えたころに、ごはん軽く1膳を混ぜて食べるという完璧なコースを遂げるために、ほんとははらぺこで行くべきですね！これは11月末まで限定の予定だそうです。お店は沼津駅南口からアーケード入ってすぐなので、わりと寄りやすい立地だと思いますしぜひ。麹は系列の銀(しろがね)さんでからあげに主に使っていただいてますが、麺好きなので今回の限定メニューも、とても嬉しかったです。麺だけでもいろんなメニューがあって迷いますが、食券を買うときは限定メニューは黒いボタンなので、今月はやはりそちらをどうぞ！「今回の限定メニューはよく出ます。」と言ってくださって、このカラフルなビジュアルと味に「ですよね！」と思いながら食べました。パンチの効いた混ぜ麺、銕さんのメニューにはよく合いそうな自家製レモンサワーもあっておいしいのですが、今回は銕さんを出て近くのチャトラコーヒーさんで甘酒ラテを。 @chatoracoffee 冷たいものを飲みたいけど寒すぎるのはちょっと…という今日の気分に、氷なしのアイスの甘酒ラテはやさしくおいしいです。⁡ ⁡麹からの自家製甘酒を仕込んでくださってます。チャトラコーヒーさんも、好みをきいてくれるホットコーヒーや定番のカフェラテやオーツミルクラテ、ラテに濃い沼津粉茶を組み合わせた三毛猫ラテなどわたしの好きなものはいろいろありますが、お店によって解釈がぜんぜん違う甘酒ラテ、これはチャトラコーヒーさんのが大好きです。お店で過ごしていると、カウンターで甘酒ラテをオーダーしてくださる声が聞こえてくることも多く、きっと人気ものなメニューだと思ってます。おひるのフルコース。ごちそうさまでした。 . . #ラテ書きすぎて文字が崩壊しだした #らーめん銕 #チャトラコーヒー #沼津ランチ #沼津ラーメン #沼津カフェ

2025/11/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ラテ書きすぎて文字が崩壊しだした#ラテ書きすぎて文字が崩壊しだしたhttps://www.instagram.com/explore/tags/らーめん銕#らーめん銕https://www.instagram.com/explore/tags/チャトラコーヒー#チャトラコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/沼津ランチ#沼津ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/沼津ラーメン#沼津ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/沼津カフェ#沼津カフェ

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. 催事のお知らせばかりしていますが、数日ごとに麹もできあがる日々です。毎日麹作りの作業はありますが、このところ急に冷え、難しくなってくる頃です。ですが、お味噌を仕込むにはベストな時期になりましたね！お味噌用に、米麹や麦麹、大豆と塩のご用意があります。投稿の最初のほうに、お味噌材料の案内がありますのでどうぞ。お味噌のできあがりのキロ数によって商品展開をしていますが、お手持ちの容器や大豆を茹でる鍋のリットルをおききして、こちらで計算して材料の計り売りもしています。ご希望の麹と大豆の量に対する塩の量の計算もしています。ご家庭のオリジナルのお味噌はぜひ作り続けていただきたいと思っていますので、そのときはお手伝いさせてください。

2025/11/05に公開- 指定なし

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. 今日11/1はお天気もよい中、清水町さんのイベントローカルマーケットにて、味噌玉作り体験＋麹とお味噌販売のブースを設けさせてもらいました。急なアクシデントでスタートが遅れてしまいまして、楽しみにお待ちくださった方へは本当に申し訳ないことでした。ずっと並んでくださる方もいらしたので、その場で整理券を作ってお配りするような場面もありましたが、それでもその場を離れず並んでいっぱい質問をくださるお子さんもいたりで、最初から嬉しい反応をいただきました。去年のしお麹作りに続いて来てくださった方、限られたちょっとの時間の中寄って試してくださる方、ご家族やおともだちを誘ってうちを目指して来てくれたお子さん方。店でも買ってくださっていてそこからも近いのに、このイベント会場でお味噌や麹をお求めくださる方、麹に興味をもっていろいろ尋ねてくださる方々。最初人手が少ない中、看板作りを手伝ってくれた子や、応援に来てくださったスタッフさんたち。みなさんに感謝ばかりです！工程の多い味噌玉作りでしたが、すでにいい匂いのするお味噌を丸めながら、みなさん楽しそうに過ごしてくださって嬉しいです。おうちであったかいお味噌汁にして味わってみてください。我が子もスタッフさんに丁寧に教えてもらって作った味噌玉に、さっそくお湯をさしてお味噌汁に。「麹屋さんのおいしいお味噌」ときいてかわいく飾り付けた味噌玉がほどけて、大きな期待を膨らませて飲んで「特別って言ってたけどいつものうちの味噌汁だな！」との感想。残念ながら、それはそう！味噌玉、丁寧に丸めた見た目がかわいいです。だけどそんなにきちんとしなくても、こうして乾物をお味噌に混ぜておけば、大きめスプーン1杯すくってお湯を入れればお味噌汁になるので、ぜひご家庭に常備して、日々気軽にお味噌汁を召し上がってほしいです。 . . #味噌玉⁡ ⁡@shimizutown.localguide

2025/11/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/味噌玉#味噌玉

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. 明日11/1(土)は総グラ(清水町総合運動公園)でローカルマーケット。ゆうすいポイントまつりも同時開催です。ということは、おいしいものをはじめ出店いろいろなので楽しみ。今は雨ですが、明日は大丈夫そう。グラウンドとはいってもグランドホッケー用の地面(芝生＋砂)なので、どろんこの心配もなさそうです。 (隣の公園エリアは土のところもあるのでお子さん連れご注意) うちは去年のしお麹作り体験に続き、今年は無料での味噌玉作りをやってます。おうちに帰ったらお椀に味噌玉を入れて、お湯をさせばすぐ1杯分のお味噌汁ができますので、ご家族へのおみやげにも。写真は、体験のと同じ米味噌と、それから麦麹で作った麦味噌、手作りのいつもの米麹(しお麹しょうゆ麹のレシピつき)。これも明日、イベント会場で販売します。店頭のよりちいさいパッケージで手に取りやすくご用意しています。数に限りがありますので、売り切れましたらご容赦ください。みなさまどうぞ、よい週末を！ . .⁡ ⁡#ゆうすいポイントまつり #清水町ローカルマーケット #清水町イベント #清水町ワークショップ #麹ワークショップ #ゆうすいふわり

2025/10/31に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ゆうすいポイントまつり#ゆうすいポイントまつりhttps://www.instagram.com/explore/tags/清水町ローカルマーケット#清水町ローカルマーケットhttps://www.instagram.com/explore/tags/清水町イベント#清水町イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/清水町ワークショップ#清水町ワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹ワークショップ#麹ワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/ゆうすいふわり#ゆうすいふわり

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. ふだんの店舗営業とは別に、ご縁をいただいたいろんなところで、お会いできるかもしれません。教室やイベントのご紹介です。 👉🏻11/1(土) 清水町ローカルマーケット清水町、サントムーン横総合グラウンド内みそ玉作りの無料体験と、限定数ですが250gパック入りみその販売清水町スタッフさんにお願いしていますが、わたしも午前中はそこにおります。楽しくみそ玉を作って、おうちですぐおみそ汁が食べられます！他の生産者さんの体験コーナーがあったり、町内のおいしいお店の出店もあります。 👉🏻11/3㊗️ 三島市白道こども園バザー三島市の西端、加屋町にある白道こども園さんのブースで午前中のみ、250gパック入りみその販売幼児さんから小学生さん向けのおやつやランチ、ゲームなどがリーズナブルに揃っているので、気軽なお出かけにぜひ。 👉🏻11/8(土) 沼津市大中寺さんでの味噌作りワークショップ @daichuji 4kgのお味噌作りと、麹を使った料理の試食。若干数、まだ席ご用意できます。➡︎11/4🈵ありがとうございます！参加されなくても、この日仕込んだお味噌を3ヶ月以内のご都合よい日に取りに来ていただく販売方法も設けています。 👉🏻11/12(水) 静岡ガスクッキングスタジオさんでの金山寺味噌教室 @shizuokagas_cooking_studio こちらは満席御礼。キャンセル待ち受付中かもしれません。金山寺味噌の仕込みと、金山寺味噌を使ったメニューのヒントをお伝えします。 👉🏻11/16(日)清水町産業祭⁡ ⁡@shimizutownsci 清水町、サントムーン横総合グラウンド内清水町の麹プロジェクトのご紹介の一端として、プレーンな甘酒を作って、持っていきます。屋外のイベントなのであつあつの甘酒の作りたてをお渡ししようと思っていますが、お天気とってもよかったら冷たいのも持っていくかも。⁡ ⁡ほかにも普段なかなか見られない、町内の会社さんの事業が見られるのが興味深いイベントです。 👉🏻仕込み味噌販売蒸し大豆と塩と米麹を合わせた甘口の米味噌を、仕込んですぐに2kg1袋単位で販売します。去年ご好評だったので今年も。ご自宅で丸めて樽に詰め、重石をのせて熟成させてください。茹でたり潰したりの手間がないうえ、蒸し大豆は味が濃くおいしいお味噌になります。作る日はまだ未定です！またストーリーなどでお知らせします。ご予約を承りますが、量もお渡し期間も余裕を持たせてご案内する予定です。キャプションにタグがついているイベントに関してはそちらの主催者さんへ、ほかこちらから、詳しくはお問い合わせください。

2025/10/28に公開- 指定なし

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. 25(土)は企業研修の企画の一端をお手伝いということで、大中寺さんで海外からの方を含む24名の方へ味噌作りをお伝えしてきました。 @daichuji 日本の発酵食に触れる体験なので少しずつの味噌作りでしたが、杉板の上で育った麹に声をあげて写真を撮ってくださっていたり、豆を潰す気長な作業でいつも通り「まだ。ここに粒が残ってる。ちゃんと見て」「だいぶいいけど、あちらのチームに負けてる」と手厳しく(カタコト英語とカタコト日本語と手振りで)お伝えしたら、作業台ごとにとても盛り上がってくださったり、丸めた味噌の空気を抜くために台へ叩きつけることに全力を見せてくださったりしていて、みなさまそれぞれに楽しんでいらして嬉しかったです。午後の味噌作り、お昼のソイリートさんのごちそう後だったこともあって簡単な試食を出しました。今回はにぎやかに、大皿からの取り分けスタイルに。雰囲気もとてもよかったので、今回だけじゃなく大中寺さん恒例の味噌作りのときにも試そうと思います。仕込みの様子や試食内容を撮り残す余裕がなく残念でしたが、終わったあとの場に残された味噌樽や食器から、嬉しい感想が伝わるようでした！わたしも気になって仕方ないお昼のソイリートさんのケータリングメニュー、 @soileattable さんの投稿からぜひ見てみてください。素材の個性が伝わる、素朴だけれどどこかに驚きポイントも味わえるごはんはわたしもとても好きです。そして大中寺さんでの味噌作り、この秋は11/8の土曜日。参加者さんが揃われたようではありますが、大皿取り分けにしようとしていることもあり、まだ若干席がご用意できます。(11/4満席になりました。感謝！) 大中寺さん @daichuji まで、お問い合わせください。

2025/10/26に公開- 指定なし

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. きのう、富士山の初冠雪とお味噌作りの話に触れたばかりなのに、今朝麹と塩を合わせていたら「きのうからの富士山みたいだね？撮ったら」と声をかけられました。お味噌用の麹は配送用に塩を合わせるほかにも、1回の麹作りでご用意できる量を超えてご注文くださる方へは、お願いして塩を合わせた状態でお渡しすることもあります。写真の麹はお味噌用で、麹のご注文が百数十キロを超えていたので、半分くらいをお客さんのご希望の配合で塩切りしています。ご自宅で塩を混ぜるときも、買ってなるべくすぐに塩と合わせて袋詰めして、暗く涼しいところに置くのが、いちばんおすすめの処理です。常温や冷蔵で乾燥させながら保存するのも麹は元気ですが、後の水分調整が難しくなるし、冷凍だと冷凍庫内の匂いを吸ったりもしますので。麹菌は塩と合わせるとほとんど死んでしまいますが、酵素は活躍していて、麹はその瞬間から調味料になるための熟成を始めます。

2025/10/25に公開- 指定なし

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. 今朝はこの辺りでは富士山初冠雪の話題でもちきり。このところ急に戸惑う寒さ、そしてぐずぐずした雨の日が多いです。毎年の季節しごととして、寒くなるとお味噌作りをする方は多くなります。それとは別に、寒い雨の日も、ふと思い立ってお味噌を仕込む方がときどき買いにみえます。そのおうちの静かな雨の日のキッチンで、ゆらゆら湯気があがるくらいの鍋の煮える光景を想像して、こちらも心温まりながら麹や大豆をお渡しするのがとっても好きです。こういう雨の日の素敵な過ごし方だなと思って。麹、頻繁に作っていてご用意もあります。お味噌も、もちろん塩麹や甘酒にも。お待ちしてます。 . . #麹屋#麹店#生麹#味噌材料#手前味噌#味噌作り#手作り味噌

2025/10/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/麹屋#麹屋https://www.instagram.com/explore/tags/麹店#麹店https://www.instagram.com/explore/tags/生麹#生麹https://www.instagram.com/explore/tags/味噌材料#味噌材料https://www.instagram.com/explore/tags/手前味噌#手前味噌https://www.instagram.com/explore/tags/味噌作り#味噌作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作り味噌#手作り味噌

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. 21(火)は清水町商工会の研修で、藤枝市岡部町へ行きました。岡部の商工会の方にアテンドしていただいて、萩原こうじやさんへ伺うことができました。萩原こうじやさんは以前うちへも寄ってくださったことがあり、またメッセージのやりとりからお人柄もわかっていたので、お店でお会いするのが楽しみでした。お客さんとの距離感や商品作り、お店の規模、代替わりした経緯など、近しく感じるところも多いこうじやさんです。先代までは、練炭で麹室を暖めたりと初代の麹作りそのままを受け継いでいたそう。今のご主人に代替わりするとき、麹室や店舗をきれいに改装されているのですが、穀物の蒸し方や麹室の加温方法などの製麹に関しては機械頼りの近代化をせずにほぼそのままで再スタートされているところ…なによりびっくりしました！「薪をガスにしました」と笑っていらっしゃいましたが、手間を厭わず変わらない麹を作る覚悟、そしてポジティブにそれを支えてこうじやさんを続けると決めた奥さまと娘さんにも、頭が下がります。何度も、設備や店内が狭いことをおっしゃっていましたが、元々麹作りを知った上での改装だったこともあってか、きっとご家族の働き方や動線に合っている、使いやすそうなお店作り。それがあって、売り場も仕事場も麹室も、居心地よくて明るい雰囲気でしたし、立て続けにお客さんがみえていました。育てた野菜を調味料に使ったりお弁当の出店もされていたりで、品揃えからも楽しさが伝わってくるようで、わたしもこの日発売のバジル麹や甘酒、コチュジャンなどお買い物してきました。 (いちじく甘酒を飲む時間がなくて心残り…こちらはまた次回) ご主人と奥さまとの話も尽きず、最後はわたしと店主とで萩原さんの取り合いになってしまいました。製麹業、繁忙期も重なって休みもなくなかなか難しいですが、またプライベートで伺ってゆっくりお話できたらなと思います。以前、藤枝市は味醂作りの見学で杉井酒造さんに伺いましたが、岡部もあたたかみのある町並みで、予定の合間に小走りで他のお店いくつかへお邪魔したりもしました。天気のどんよりさを感じさせない明るいところでした。おまけの写真は近くの道の駅的な「玉露の里」でのおひるごはんそこから川のむこうをみた長閑な山並みコスモス畑からみた、商工会のみなさま(きいろいベンチの板倉こうじやさんを囲んで挿絵のよう) バス時間が迫る中、300円の切り花を買うために走ったら自分で花畑から20本切るシステムで、いじきたなく根元からいい枝を切って集合場所までまた走るわたし「あなただけじゃバスに置いていかれそうだから」と一緒に走ってくださった商工会のお花屋さん、ありがとうございました。 . .

2025/10/22に公開- 指定なし

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. 清水町の麹屋さんで作られた商品(麹と、味噌や塩麹や甘酒などの調味料)を使って商品を作ってくださる方へ。町の認定店舗、お申し込みは今月末までです！それを過ぎてもご応募大歓迎ですが、認定店舗を町の冊子に載せる制作期限の都合上、10/31を区切りにしているとのこと。お店の定番商品で使ってくださっているもののほか、イベント出店などで時々の出番のものでも大丈夫。また、麹を使った商品を企画中の場合も、写真などの詳細がわかれば大丈夫です。清水町内のお店さんはもちろんのこと、近隣の自治体や遠方でも、定期的にうちの商品を使ってくださっていたら、お声かけください。こちらから町に推薦いたします。いつも、市販の手に入りやすい麹ではなく、あえてここの手作りの麹を使ってくださるみなさま。市販品より高価だったり、わざわざ専門店まで足を運んでくださっている労力の代わりに、生産者がみえる安心感や、または味で選んでくださっているのかとありがたく思います。そういうお店は他の材料や作り方にもきっとこだわっていらっしゃることと思いますので、わざわざ麹について毎回は「昔からの杉板に盛って育てる手作りの麹を使っているんだよ」と、お客さんへ伝えたくても伝えきれないかと思います。「ゆうすいふわり」「清水町の麹」という言葉があれば、ご興味を持ってくださったお客さんへ、「富士山の伏流水をたっぷり使っていて」「古くは江戸時代からほとんど変わらない製法をしていて」「手作りならではのふわふわした香り高い麹で」「こんなにニッチな食材を意外にも楽しく活用してくださる方がたくさんなこと」 …を伝えるのは、清水町でもお手伝いできます。認定店舗になったら、町から紹介させていただく機会や、イベントでの出店にお声掛けさせてもらうことがあるかと思います。認定店舗ステッカーなどの用意も予定しているようです。応募をお考えの方でご不安があれば、清水町商工会の担当前島さんへ。それもご不安ならまず中村屋麹店までご相談いただいても。どうぞ、ご検討ください。 . . #ゆうすいふわり #麹の町清水町 #清水町こうじプロジェクト

2025/10/21に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ゆうすいふわり#ゆうすいふわりhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の町清水町#麹の町清水町https://www.instagram.com/explore/tags/清水町こうじプロジェクト#清水町こうじプロジェクト

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. 「絶っっ賛！だったよ！」と大きな声を出しながら学校から帰宅した小学校の子。今日ははじめて、うちの甘酒を給食に使っていただいた日です。甘酒をお味噌と混ぜて、鶏を漬けて焼くおいしそうなメニューです。きのうからすでに、クラスではみんな楽しみに盛り上がっていたそう。甘酒、主役の鶏を引き立てる裏方ではありますが、みんなにとっては同じクラスの子の家族が作った食材であることや、酒って言うけどお酒じゃない不思議など、今月のメニュー表が配られてから度々話題にあがっていたようで、わたしも食べてもらえる日がとても楽しみでした。「味覚の給食」がテーマの今日。甘い＝お砂糖、とは限らない、この味わい。こどもたちの感想をきくと「いつもより鶏が柔らかいと思った」「鶏が甘いのがわかった」さらに我が子も「調理の先生は、漬けだれがいつもより水っぽくなくてよかったみたい！担任の先生も、ぜったいお母さんに伝えなね！って何回も言ってくれたの」とのこと。メニューを組み立ててくださった栄養士さんは、麹を給食に使ってほしいという気持ちを汲んでくださって、このメニューの成り立ちの裏話から業者としての納品手続きなどもいろいろ伺えて、とても親身になっていただきました。ほぼ毎日給食をおかわりして家庭でも給食を話題にあげることの多い我が子にとっても、親しみを感じている栄養士さんや給食作りのみなさま。直接お会いして日頃の嬉しさもお伝えできて、とても楽しい今日までのやりとりでした。「味覚の給食」のテーマについても今日はクラスのこどもたちの話は膨らんだようで、家庭でも「みかんと牛乳を一緒に食べたら胃の中の味がするからダメってあんなに言ってるのに、試した男子がいたの！あと、女子で『いちごミルクの味がする』って喜んでた子がいたけど、ぜったい違うと思う」など饒舌でした。今は学校からの配信でメニューが見られるのと合わせて、給食の感想はいつも楽しみです。工夫を凝らしたメニューと、クラスメイトとの豊かな時間が味わえて、給食作りに関わるみなさまへは感謝しきりです。 . . # 今日このメニューではない町内の学校は、20(月)に同じメニューが食べられます #「今日の給食」という配信、以前は「今日のおいしい給食」「きのうのおいしかった給食」というタイトルだったので、また以前の堂々とした「おいしい」が入るといいな #甘酒レシピ⁡ ⁡#給食⁡ ⁡#ゆうすいふわり

2025/10/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒レシピ#甘酒レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/給食#給食https://www.instagram.com/explore/tags/ゆうすいふわり#ゆうすいふわり

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. 遅く帰ってきた夕方ですが、ずっと作りたかった秋鮭のフライ。何品も作る余裕がなかったので、そのぶんボリューム感あるお味噌汁でごまかしている晩ごはんです。合挽き肉炒めて、水ともやしと青菜と長葱を入れて火を通して、豆乳ちょっと入れてあつあつにしたところにお味噌。よそって、すりごまたっぷりと具入りのラー油。野菜もいっぱい入ってるので丼で。そして明日の朝はこの、とっといた味噌汁にごはん入れて食べようという計画。雨の朝は起きるの遅くなるし、きっと寒い朝になりそうですからね。⁡ ⁡.⁡ ⁡.⁡ ⁡#味噌汁アレンジ#味噌汁

2025/10/15に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/味噌汁アレンジ#味噌汁アレンジhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌汁#味噌汁

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. いつもチャトラコーヒーさんの店先に山仲ブックスさんの古本が売られてるのですが @chatoracoffee @yamanaka_books 今日は古道具が200円でいろいろ並んでたのでワークショップの試食に使うちっちゃい器を買ってきました左のいくつか、おしろい花が乗ってたりするやつが、今日買ったの真ん中は京都でたまたま寄った古道具市場でアンチックよろずやさんから買って⁡ 右の小さめ湯のみは循環さんで⁡ ⁡@yorozu_ya @junkanworks ⁡ ⁡いわゆる豆皿だとまだ大きすぎて、もっとちっちゃいのをいつも探しています麹調味料をのせたり、麹そのものをのせたりたぶんお供え用のほぼ飾りみたいな、ほんとにちっちゃいお皿です

2025/10/10に公開- 指定なし

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. 9月の最初。 salone自在さんにて、伊豆薬草研究所さんのワークショップに参加してきました。 @izu_yakusou_lab @salone_jizai 夏の野草を使って漬ける、縄文式野草しば漬けを教えてもらいました。写真1.2はワークショップでの、きゅうりを塩と重ねて野草を積み上げたところと、1ヶ月漬けたあとのきゅうり。写真3.4.5.6は自分で自宅で漬けた2週間後、開封の様子です。生の植物を麹と一緒に店で漬けるときは、あんまり乳酸菌や酵母菌が主張しないようにいろいろ気を使って仕込むのですが、今回はきゅうりから出る水分や野草含め植物についている酵母もたっぷり活かした漬物。途中で開けたりなどの手入れもせず、嫌気性菌を元気に育てる漬け方です。ワークショップで1ヶ月寝かせたものを開けたときは、まるで地下トンネルを開けたかのような匂い。 (なので屋外で開封の儀) 食べるときは空気に触れてその匂いはとぶのです(が、自分で仕込むときはちょこっとチキって麹もパラパラと入れてしまいました)。そして虫除けのために、紙をかぶせてビニル紐でぎゅっと封をするところは、味噌作りのときと同じ。うちで仕込んだものは2週間で開けましたが、懐かしい糠漬けにも似たまさに╲植物性乳酸菌！／という香りでした。カビというよりたぶん、酵母の塊が浮いていましたが、取り除いたら漬け汁もスープに使えそう。そして蓋の野草(これは食べません)を除くと、中には無事漬けあがった、ぺらぺらのきゅうり！漬かった後の香りや状態はそのときによってさまざまだそうです。腐敗して食べられないということはほとんどないそうですが、発酵食品を手作りしたことがない方がこれを見たら、カビかわからない微生物の塊や強い匂いで、「腐ってるんじゃない？食べられるの？これ？」という反応をすることも多いのではないかと思わされるくらい、のびのびと過ごす微生物の存在感はすごかったです。食べ物が食べられるかどうかの判断基準を、市販品に記載の消費期限に委ねるのが当然…とならずに、誰もがある程度、五感で判断できるようになるべきだな。と、よく思うのですが、今回まさに自分の中のプリミティブなセンサーを刺激されるような体験でした。写真7.8.9.10.11はsalone自在さんのその日の様子。縄文式、に倣って、伊豆薬草研究所さんの解釈による縄文おやつです。その頃採れたであろう食材を主に使って、いろんな手のかけ方をしたジュースや甘味です。栄養を吸収しやすい食材がまだ乏しかった頃、加熱や発酵の力はどんなにありがたかっただろうと思います。ビスケットと、あと松葉ジュースがおいしかったな… 炊きたてのもちきびもおいしかったです。⁡ ⁡とってもわくわくしたし、いろいろおかわりしました。写真12は刻んで鰹節をかけただけの、今回しば漬けにしたきゅうり。こどもの頃に糠の古漬けをこうやって食べたなと思い出してのシンプルな食べ方です。こどもが食べて「これはピクルスだね！」と、パンやソーセージを買ってきてホットドッグにしてくれたのが写真13。ピクルスは塩出しして刻んでマヨネーズ和えして、ホットドッグの中に敷き詰めてます。上にも。ぎゅうぎゅうに重石してカリカリパリパリに漬けあがったきゅうりの、食感が主役になっていてとってもおいしかったです。おまけの写真14は、伊豆薬草研究所さんちのいぬのうしいろ。座って話を聞いていたらのぼってきてくれて、降りるまで悪くて動けずにいたときのです。そしてsalone自在さんでおなじみのおやつは茶蒔さん、 @saji_no.oyatsu このときは甘酒入りの、たっぷりピーナッツのアイス。縄文おやつを満腹までおかわりした後なのにね！ . . #縄文漬けについて詳しくは @izu_yakusou_lab さんの投稿へ。こないだは葛の花を使ったワークショップも。以前はどくだみのワークショップに楽しく参加しました。なかなか伊豆薬草研究所さんの西浦まで行けないわたしに、salone自在さんでの開催が嬉しかったです。ありがとうございました。 . . #野草#薬草#しば漬け作り#沼津ワークショップ#伊豆薬草研究所#salone自在#茶蒔

2025/10/09に公開- 指定なし

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. ご自宅で仕込むための塩入り金山寺麹、昔からうちで扱っている商品です。この辺りのお客さんは、夏から秋の野菜がたくさんとれるこのくらいの時期に、金山寺麹を使って茄子などをたっぷり漬けて保存食として取り入れています。今ではうちの金山寺麹は近隣だけでなく、遠くのお客さんへもお送りするようになって、いろんな野菜を入れて楽しんでいただいています。こちらの写真は、そんな遠くのお客さんの中でも、特に金山寺麹に魅せられて自由に使ってくださっている方のもの。ご自宅でお子さんと楽しく仕込む日常を経て、今はついにワークショップとして金山寺味噌を作ってくださるまでに。特にわたしもわくわくするのが、使っている野菜の豊富さ。この写真のときは、レンコン、かぶ、かぶの葉、にんじん、なす、赤たまねぎ、にんにく、新生姜、みょうが、しいたけ、お子さん方と育てた大豆(の前の枝豆)、かぼすの皮、りんご、柿、クコの実、いちじく、レーズン、大豆の煮汁！すごい。吹き寄せのような豪華さです。食べてみたいなあ、なんて話をしていたら、一度持ってきてくださったのですが、まだ小さいお子さん方が「おいしいんだよ！これ！」とむしゃむしゃどんどん食べていて、横取りしたら申し訳ないような、食べっぷりでおいしさが伝わるような、それも印象的な金山寺味噌でした。塩麹と金山寺味噌立て続けのワークショップ、ありがとうございます @shoku.arekore.lab . . #金山寺麹#金山寺味噌#金山寺味噌作り#発酵食品#保存食

2025/10/07に公開- 指定なし

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. やっと朝が肌寒くなってきて、お米を蒸かすときの湯気がうつくしい季節になりました。仕事場の光がさす位置が変わり、駐車場に面した円形の、風通しよい窓に座っていたうちのねこも、昼間から機嫌よく涼しい家の中をパトロールしています。そろそろ、お味噌材料の配送のご依頼も増えてきました。塩切りした麹と乾燥大豆を合わせたお味噌のキットは、常温でお送りして、ご自宅でも2週間くらい暗い常温で保存できます。詳しくはトップの投稿をどうぞ。同じく常温配送できる、塩麹のキットもあります。米麹1kgに分量の塩を合わせてあるものが人気で、お受け取り後にお手持ちの容器に入れて、水を混ぜて育てるキットです。水の代わりにすりおろし玉葱などを入れてアレンジも楽しめます。

2025/10/02に公開- 指定なし

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. 今日は静岡県の事業での取材をお受けしました。今日は仕込みの麹の量も種類も多く、真冬くらいのバタバタでしたが、そのぶん色々な麹作りを見ていただくことができました。こちらが慌ただしかったせいか静かに撮っていただいて、途中で店主が「緊張してかっこつけちゃう…」と呟いていたので、取材の方へ「緊張してかっこつけちゃうそうです！たしかにさっき、へんなキメポーズでお米の山に温度計差し込んでるなとは思いました！普段の作業を撮るということでしたら、ぜひもう色々お話しながら撮っていただくほうが、自然体でいいかもしれません！」と言いつけたりしました。うちの店構えが古くて偉そうに感じることがあるので、取り上げていただく機会があるときには、親しみやすさや敷居の低さが伝わるといいなあといつも思っています。 ⁡ ⁡食育について取り上げたこともあるという今回のご担当者さん、麹についても調べてきてくださったりと、丁寧にありがとうございました。 . .⁡ ⁡#製麹#麹屋#麹店

2025/09/29に公開- 指定なし

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. うちの前が旧東海道なこともあり、三島宿から沼津宿まで歩く方を、うちでは頻繁に見かけます。リュックを背負ったお客さんが戸を開けて、メニューを見て「金山寺味噌、ありますか？」と。よく見かける金山寺味噌は塩も甘みもしっかり入れてあって、火入れしてあるものもあるので常温保存ができるものが多いですが、うちはざらめなどを入れず塩分も低いので、「あります、でもすみません、要冷蔵であまり長時間の持ち歩きに向いてないんです。遠くから来てくださったんですか？」とおききしました。そうしたら「はい、遠方から来ました。」とのこと。「でも、前に寄って買った金山寺味噌がとてもおいしくて。冷蔵庫で日持ちするなら、2つ欲しいんです。」と、リュックから二重にした保冷バッグと、いくつもの保冷剤が出てきました。ふらりと寄ってくださった旅の方かと思ったら、新幹線の距離から、そして最寄り駅から歩いて10分かかる中村屋まで、金山寺味噌のために準備して来てくださったと伺ったのが、とっても嬉しくてこの日の午後のハイライトでした！ . . そんな金山寺味噌、煎り大豆と小麦とお米の麹に今は天日干しの茄子と生姜、そこに日高昆布と大豆の蒸し汁を出汁に沖縄の塩シママースで漬けて作っています。材料の金山寺麹とレシピもお渡ししてますので、ご自宅でも同じように作れます。以前、野菜の下ごしらえのコツや、比較的難しい夏につくる方法など、投稿にまとめましたので、プロフィールのハイライト(〇か❤︎をタップすると出てくる一覧にあります)からご一読ください。お好みでいろんな野菜を入れたい場合や、水飴やざらめで甘く仕上げたい場合など、さらにいろんなコツがありますので、それもいつでもお尋ねください！⁡ ⁡⁡ ⁡また、近くのサントムーン柿田川内の静岡ガスさんで、11/12に金山寺味噌の作り方やアレンジレシピをお伝えします。⁡⁡ ⁡@shizuokagas_cooking_studio ⁡まだ募集がはじまったばかりなので、こちらもよかったらぜひ。⁡ ⁡⁡ ⁡金山寺味噌を愛用してくださっている方、麹から楽しく作ってくださる方、いつもありがとうございます。 .⁡⁡ . #中村屋麹店の金山寺#金山寺味噌作り#金山寺味噌レシピ#甘くない金山寺味噌#金山寺麹#mixedkoji#kinzanjimiso#kinzanjikoji#kinzanji

2025/09/23に公開- 指定なし

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