Restaurant Maruta

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数日のうちにまた季節が巡り、ズッキーニに添えるソースの仕立ても少し涼やかに。蒸し暑さの中でもほっと一息つけるように、お庭のミントやフェンネルなどを摘んで仕上げに混ぜました。フェンネルはキアゲハの幼虫が好む植物でもあり、お庭では虫たちも季節の移ろいを教えてくれます。そんなお庭の景色と共に、直前に刻んだハーブのさわやかな清涼感をぜひ楽しんでください。 In just a few days, the season has shifted again, and we’ve refreshed the sauce that accompanies our zucchini to match. To bring a sense of lightness to these humid days, we’ve added freshly picked herbs from our garden like mint and fennel for right at the finish. Fennel is a favorite of swallowtail caterpillars, and in our garden, it’s the insects that quietly remind us of the changing seasons. Along with this gentle garden scene, we hope you enjoy the bright, refreshing aroma of the herbs, chopped just before serving. #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #zuccini #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/06/22に公開Maruta 日本東京都

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Bayberry is in season! Marutaの庭やご近所の生産緑地から収穫したヤマモモヤマモモは暑さや栄養が少ない土壌にも強く、都市緑化や庭木にもよく植樹されることで知られる常緑広葉樹です。その実は収穫時期が2週間ほどしかないので、まさに“旬を逃すな”の果実。深紅に熟した実は、爽やかな酸味と甘みがあり、生食はもちろん、ジャムや果実酒、シロップにしても美味しくいただけます。保存がきかないため、地元でしか味わえない希少な果実でもあります。今週Marutaにいらっしゃる皆さま、お庭にてぜひ摘んでみてくださいね！ Yamamomo (bayberry) harvested from Maruta’s garden and nearby green spaces in the neighborhood. Yamamomo is an evergreen tree well-known for its resilience—thriving even in poor soil and under intense summer heat. It’s often planted in urban gardens and green spaces for its hardiness and beauty. The fruit is available for only about two weeks a year, making it truly a fleeting seasonal treasure. When fully ripe, it turns a deep crimson and offers a bright, tangy sweetness. While delicious fresh, it’s also commonly enjoyed as jam, syrup, or fruit liqueur. Because it doesn’t keep well, it’s a rare delicacy that can really only be enjoyed locally, in the short window of its season. #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #SeasonalIngredients #bayberry #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ#季節の手しごと#ヤマモモ

2025/06/21に公開Maruta 日本東京都

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Seasonal Cocktail 今、Marutaに併設する深大寺ガーデンは、1年で最も青々とし、多様な葉が豊かに茂る季節を迎えています。最初の一杯にぜひおすすめしたいのは、そんな庭の瑞々しさや新緑の香りをぎゅっと閉じ込めた、季節のカクテル。グラスから立ちのぼる青葉の香りを、鼻腔でそっと味わってみてください。 Right now, the Jindaiji Garden next to Maruta is at its greenest, with a rich variety of leaves in full flourish. We recommend starting your experience with a seasonal cocktail that captures the garden’s fresh vibrance and the scent of early summer greenery. Take a moment to enjoy the gentle aroma of young leaves rising from the glass. #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #SeasonalIngredients #seasonalcocktails #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ#夏至#二十四節気七十二候

2025/06/20に公開Maruta 日本東京都

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この夏、Marutaでは２職種のスタッフを募集します。 ◾️キッチン（社員雇用限定）【業務内容】厨房での調理、営業中のサービス補助、植物収穫など【勤務時間】木金 11:00 ～ 21:00 土日月（営業日） 10:00 ～ 23:00 【休　日】月8日間（定休日）、有給、年末年始休暇あり【給　料】経験・能力により決定　インセンティブ制度あり【待　遇】昇給あり交通費支給社会保険等完備賄いあり【年　齢】不問 ※入社後3ヶ月間は試用期間とし、その後の人事評価・面談を経て正式採用 ※書類通過後、現場研修にご参加いただくことも可能です Marutaホームページ「Recruit」フォームに、私たちのビジョンやチームとして大切にしたいことを綴っています。そちらをよくお読みいただき、ご応募ください。 ◾️ドリンクサービス（アルバイト）週末の営業に向けてドリンクの仕込み、そして営業中にはゲストへのドリンクプレゼンテーションや提供補助を担当していただけるアルバイトスタッフを募集します。 Marutaでは、植物を主役にした原料から当店のコンセプトを表現する自家製ドリンク（コンブチャなど）の開発・提供を行っています。ただ作るだけでなく、例えば「なぜこの素材をつかうのか」をゲストに伝えることも、私たちにとって大切な仕事のひとつです。そのため、コンセプトへの理解意欲や好奇心がある方、私たちを取り巻く様々なつながり、植物の可能性や魅力を人に伝えていきたい方、チームで協力することや、コミュニケーションが好きな方を歓迎します。【業務内容】・ドリンクカウンターの清掃・整理整頓・自家製ドリンク（主にコンブチャなど）の仕込み・植物の収穫や保存作業・ゲストへのプレゼンテーション（おすすめ紹介など）・ドリンク作成補助、グラス洗いなど・その他、営業中のサービス補助【そのほか歓迎するスキル】・英語を使ったコミュニケーション・飲食・販売など接客業の経験【勤務時間】週4回　（以下の曜日が基本です）・木曜日（仕込み） 11:00 ～ 17:00このうち実働4~5時間・土日月（営業日） 11:00 ～ 21:00 このうち実働5~9時間　（予約状況によって変動あり）【給　料】時給：1,200円【待　遇】交通費支給賄いあり【年　齢】不問 ◾️応募方法 Marutaホームページ「Recruit」フォームより必要事項をご入力の上お送りください。 https://www.maruta.green/recruit/ 面接させていただく方のみ、こちらからご連絡いたします。求人に関してご質問がある方は、以下のメールアドレス宛にお願い致します。 info@maruta.green なお、お預かりした履歴書等は採用活動にのみ利用し、目的の範囲を超えて利用することはありません。一定期間を過ぎましたら適切に破棄させていただきます。皆様のご応募、お待ちしています。

2025/06/16に公開Maruta 日本東京都

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春いちばんに現れる孟宗竹に続いて、初夏には淡竹や真竹といった筍が登場します。それぞれの種類で魅力がありますが、今週お出ししている真竹は、えぐみが少なくしっかりとした食感や甘みを楽しめます。筍の層の構造をいかして丸ごと焼くと、切ったときに立ちのぼる湯気までごちそうです。そんな筍の季節も、そろそろおわり。また来年のお楽しみに🎍 Following the early spring arrival of “mōsō” bamboo shoots, early summer brings new varieties like “hachiku” and “madake”. Each has its own charm, but this week we’re serving “madake”, known for its mild flavor, crunchy texture, and sweetness. Grilled whole, it releases a warm, fragrant steam from its layered structure. Bamboo shoot season is coming to an end. We’ll be looking forward to it again next year! 🎍 #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #bambooshoots #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ #真竹

2025/06/14に公開Maruta 日本東京都

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Testing Two Dishes for This Week’s Course!! ・Salad burdock root from Nishino Farm ・Negi (green onion), coriander seeds, and parsley flowers from Yoshida Farm, paired with kihada tuna from Mr. Hasegawa ・Bolted spring onions from FIO（and farm yugi）季節は芒種に入り、目まぐるしく夏野菜たちの旬がはじまっています。今週、新たに試作をしているのはサラダ牛蒡のほか、董立ちした新玉ねぎ、長ネギの脇芽、イタリンパセリの花やパクチーの種など一般的には旬を終え、市場には出てこない野菜たちです。 #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #SeasonalIngredients #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/06/13に公開Maruta 日本東京都

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今年は庭の枇杷がたわわに実をつけました。そろそろ熟しはじめた実を目がけて、鳥たちが遊びに来る季節。私たちも少しだけ、おすそ分けをいただきました。今週末のコースに、登場するかもしれません🌿 枇杷は、果肉だけでなく、種や葉にも魅力があります。種は杏仁のようなやさしい香りを持ち、香料として利用できます。葉には抗菌作用や利尿・解毒の効能があり、昔からお茶や湿布など、民間療法に用いられてきました。とくに花が咲く前の冬の葉は、杏や梅のような甘い香りが強く、Marutaでは発酵ドリンクに加工したり煮出した液体は草木染めに利用しています。 This year, the loquat tree in our garden is heavy with fruit. As the fruits begin to ripen, birds have started to visit, hoping for a taste. We’ve also helped ourselves to just a few — you may find them featured in this weekend’s course. 🌿 Loquat is a plant full of possibilities — not only the fruit, but also its seeds and leaves. The seeds carry a gentle, almond-like aroma and can be used as a natural fragrance. The leaves are known for their antibacterial, diuretic, and detoxifying properties, and have long been used in folk medicine as tea or poultices. In particular, the winter leaves before the flowers bloom are especially fragrant, with a sweetness reminiscent of apricot or plum. At Maruta, we ferment them into drinks or use their decoction for botanical dyeing. #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #SeasonalIngredients #Loquat #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ#季節の手しごと#二十四節気七十二候#小満 #麦秋至#枇杷

2025/06/03に公開Maruta 日本東京都

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Ethical Farming “Foraging” この春から、八王子で里山管理と農業を行う〈アンドファームユギ〉さんとの協働がはじまりました。いま、多くの里山は利用価値が見出されず、静かに放置されつつあります。けれど本来、里山は、農業や生活活動など人の営みが入ることでむしろ豊かになる、特別な風景です。草を刈り、木を伐る。そうした行為が、動物や虫、鳥、微生物たちの命をつなぐ足場となり、森が更新され、多様な生が育まれてきたのが「里山」でした。私たちが大切にしたいのは、そんな“人と自然の健やかな関係”を、都市緑化の観点や現代の暮らし・価値観に合うかたちで、もう一度見つめ直していくこと。私たちMarutaはレストランとして、アンドファームユギは農家・土地の担い手として。異なる立場にいながらも、「採集（Foraging）」という営みを通じて、里山の手入れに関わり、土地に息づく植物や自然の恵みを分かち合いながら、地域にも小さな循環の価値を返していく。そんな協働が、ここから始まっています。お皿の上の一葉が、この土地の自然と人の営みをつなぎ、小さな循環の一歩になる。それを味わうゲストの皆さんも、その循環にそっと加わっている。そんなことができたらと考えています。 Marutaにとってますます大切になっていくこの活動について、今後も随時ご紹介していきます。まずはぜひ、私たちのパートナーについてチェックしてみてください。 @andfarmyugi @greenhoney.tokyo This spring, we began a collaboration with And Farm Yugi, a farm in Hachioji practicing both agriculture and satoyama conservation. In Japan, many satoyama—mountainous borderlands between village and forest—are quietly disappearing, neglected as places with no clear value. But these landscapes were once made richer through human presence. Cutting grass and trimming trees provided footholds for animals, insects, birds, and microorganisms, renewing the forest and nurturing diverse life. At Maruta, we believe in revisiting this healthy relationship between people and nature—one that fits into the rhythms of modern life, yet remains rooted in local ecology. As a restaurant, we engage with the land by foraging and gathering seasonal plants. And Farm Yugi, as a steward of this land, offers both knowledge and access. Together, we care for the satoyama and return small cycles of value to the local community. This partnership begins with a leaf on a plate. It carries the story of the land and those who tend to it. And when guests taste it, they too become part of this living cycle. We’ll be sharing more about this ongoing collaboration. For now, we hope you’ll explore the work of our partner: #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #ethicalfarming #satoyama #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ#アンドファームユギ #里山 #地域資源 #地域循環

2025/05/30に公開- 指定なし

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Berries in broom! お庭のベリーたちが実を熟し始めています花が終わり実を結ぶベリーだけでなくさまざまな植物の営みを日々見せてもらっています近日お越しの方はぜひ、お庭を散歩しながらフレッシュな実をつまんでみてくださいお酒に漬けたり、ベリーの酵母も仕込んでいるので、季節が巡ったあとも、色んな形で楽しんで頂ける予定です🫐 The berries in our garden are starting to ripen. After the flowers fade, the plants begin to bear fruit. It’s not just the berries, we see all kinds of plants quietly going through their own cycles each day. If you’re visiting us soon, take a walk through the garden and feel free to pick some fresh berries. Some are being preserved in alcohol, and we’re also preserving their natural yeast, so you’ll be able to enjoy them in different forms as the seasons go on. 🫐 #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #foraging #firewood #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/05/24に公開Maruta 日本東京都

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Dokudami Buds 植物の中でも、とりわけ親密な付き合いのあるドクダミ。なかでも、わずか1〜2週間しか出会えない蕾は、この季節ならではの特別な恵みです。その蕾をピクルスにして、 5月のMarutaに欠かせない季節仕事のひとつとして仕込んでいます。ほんのりとした苦味と清涼感、口に入れたときのプチッと弾ける食感が、静かな余韻を残してくれます。また、花が咲く前のドクダミの葉には、格別に青々しい香りが宿っています。最近はこの葉をすり潰し、香ばしく焼いた魚にペーストとして添えています。 Among the many plants we work with, dokudami is one we feel especially close to. Its buds appear for just a week or two in early May— a short-lived gift we pickle each year at Maruta. They offer a soft bitterness, a cool aroma, and a quiet pop when bitten. Before the flowers bloom, the leaves carry a vivid green scent. We crush them into a paste and pair it with fire-grilled fish— bringing the earth’s fragrance to the plate. #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #SeasonalIngredients #dokudami #fishmint #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ#季節の手しごと#立夏#二十四節気七十二候

2025/05/18に公開Maruta 日本東京都

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カラスザンショウとマイヤーレモン、実はミカン科同士である仲間を合わせた一品。ココナッツのような甘い香りを持つカラスザンショウは、 @isonuma__milkfarm の牛乳と合わせて葛餅に。皮ごと薪火で焼いた @2_shino のマイヤーレモンは、ほろ苦いソースに。熱々のソースをかけると、ふわっと広がる甘い香りにさわやかな余韻が残ります。山椒の仲間ですが、あまり食用としては知られていないカラスザンショウ。伐採跡地でもいち早く芽吹くパイオニア樹木でもあり、蜜源としても多くの生き物を支える、生態系において重要な植物のひとつです。 #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/05/16に公開Maruta 日本東京都

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Salted Nobiru-bōzu (wild onion heads), preserving their wild vitality and crunchy texture. #野蒜ボウズ

2025/05/12に公開Maruta 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/野蒜ボウズ#野蒜ボウズ

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A dinner at Maruta🕯️ #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/05/04に公開Maruta 日本東京都

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〔 MAKIBI cake 販売一時休止のお知らせ〕大口のご注文対応の為、販売を一時休止いたします。ご購入を検討されていたお客さまにはご不便をおかけしてしまい申し訳ございません。販売の再開は、6/5(木)を予定しています。【MAKIBI cakeのご紹介】新火でケーキ表面をキャラメリゼし、その香りに寄り添うよう、カツラの葉のキャラメルのような甘い香りを忍ばせました。カツラの葉は香りが最も豊かになる秋の落葉期に採取したものを使用。また、東京青ヶ島で造られる伝統の芋焼酎「あおちゅう」を加え、酸味や渋味を加えることにより味わいに立体感を持たせています。お茶やコーヒーはもちろん、ワインや蒸留酒とも相性のよい一品です。【予約について】 ▼ オンラインショップ予約予約期間：毎週木曜日-水曜日発送日：毎週金曜日・予約、購入方法：Maruta オンラインショップ予約販売専用ページよりお申し込みください。プロフィールのリンクからアクセス頂けます。販売再開までしばらくお待ちくださいませ。

2025/05/02に公開Maruta 日本東京都

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Blooming in the wild 雨が降ったり止んだり、立夏が近づくこの頃。花咲く自生植物たちの姿が、あちらこちらで目にとまります。ほんのひとときだけの出会いは、その瞬間に味わうのがいちばん。けれど、名残惜しさとともにその香りや味わいを留めておくことも、季節を楽しむひとつの方法かもしれません。 As early summer approaches and the rain comes and goes, wild plants begin to bloom all around us. While it’s best to enjoy these fleeting moments as they come, preserving their taste and fragrance can be another way to savor the season. #ニセアカシア #ハナウド #クレソン #花山椒 #foragedfood #EdibleWildPlants #SpringPreserves #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/05/01に公開Maruta 日本東京都

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Marutaは、豊かな自然と文化が重なる調布・深大寺エリアにあります。すぐそばを流れる野川には、国分寺を源流とした湧き水が流れ、生きものの憩いの場にもなっています。少し歩けば、歴史ある深大寺や、四季折々の植物を楽しめる神代植物公園。住宅街にも点々と畑が広がり、地元の人に親しまれている直売所には、この土地の野菜や果物が並びます。 Marutaへ来てくださる方にも、そんな土地の背景を少し感じていただけたら嬉しいです。川沿いを歩いたり、公園で深呼吸したり、生きものを観察したり、一日をまるごと楽しめる場所です。 We are located in the Chofu–Jindaiji area, where nature and deep-rooted culture come together. Right nearby flows the Nogawa River, fed by spring water from Kokubunji, creating a peaceful home for local wildlife. Just a short walk away, you’ll find historic Jindaiji Temple and Jindai Botanical Gardens, where the changing seasons unfold through a variety of plants and flowers. Even in the surrounding neighborhoods, small local farms and produce stands offer fresh vegetables and fruits. We hope that when you visit Maruta, you’ll get a sense of our neighborhood by walking along the riverside, breathing deeply in the park, or simply taking the day slowly. #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/04/21に公開Chofu, Tokyo 日本東京都

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Ongoing communication with our farmers is an essential part of our work each week. This week, we visited Nishino Farm in Kunitachi, Tokyo. We’re currently developing a new dish using their fresh spring onions—coming soon! 農家さんとの継続的なコミュニケーションは、毎週欠かせない大切な仕事です。今週も国立（東京）の西野農園さんへ。新玉ねぎを使ってただいま新しい一皿を試作中。近日中にお披露目予定です！ #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/04/18に公開Maruta 日本東京都

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A Day at Maruta! Slow Moments in Nature🌿 #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/04/14に公開Maruta 日本東京都

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春の東京で採れた山菜たち、街のすぐそばにも、豊かな自然は広がっています。昔から「春は苦味を盛れ」と言われるように、春に採れる苦味のある食材には、冬の間に溜まった老廃物を外に出す力があるとされてきました。体の内側から季節を受け入れる。そんな食養生の知恵が、野草には詰まっています。今週の、“一瞬の旬”を詰め込んだ一皿でした。 #maruta #tokyorestaurant #tokyogastronomy #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #リジェネラティブ

2025/04/14に公開Maruta 日本東京都

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🌸 Seasonal digestif - peach blossoms and cherry blossoms- 春の景色をやさしいピンク色に染めていくバラ科の仲間、スモモと桜の花をブランデーに漬け込みました。忙しそうに花の蜜を吸う虫たち、花咲く枝でひと休みする鳥、足を止めて桜を愛でる人々の姿、桜はさまざまな生きものを誘い出します。春の余韻をぜひMarutaで味わいにきてください。

2025/04/03に公開Maruta 日本東京都

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