Restaurant Maruta

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2024/10/27に公開Maruta 日本東京都

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The season of delicious acorns has arrived🍂 The ‘Matebashii’ acorn has little bitterness and holds great value and potential as an edible ingredient, which we have been using at Maruta since last year. The flavor changes depending on the year’s climate, the age of the trees, and where they grow. This year’s acorns, in particular, have a stronger chestnut-like aroma and taste compared to last year. We turn these acorns into a paste, which is then made into gnocchi. It is served with a peanut soup made from freshly harvested peanuts grown at Mogu Mogu Farm in Hachioji, accompanied by wood-fired peanuts. This dish represents the essence of autumn. ドングリの美味しい季節がやってきました。マテバシイというドングリはアクが少なく、食用としての価値や可能性があり、Marutaでは昨年から使っています。その年の気候や樹齢、実る場所により味わいに変化が生まれます。特に今年のドングリは去年のものと比べると栗の様な香りと味わいを強く感じます。そんなドングリはペーストにした後ニョッキに。八王子のもぐもくファームさんが栽培している生落花生を使ったスープ、薪焼き落花生と合わせて秋を表す1品としてお届けしています。山口 #maruta #tokyorestaurant #jindaiji #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #acorn #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ #食用どんぐり #マテバシイ

2024/10/18に公開Maruta 日本東京都

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Roron Pumpkin and Butternut Squash grown by Mogumogu Farm in Hachioji. They are creamy, sweet, and absolutely delicious! This time, we slow-roasted them and seasoned the paste with just a touch of salt. To pair with it, we’ve created bread using no wheat flour, instead kneading together Oxalis root and fermented potatoes. Enjoy this rustic bread by dipping it generously into the pumpkin paste and savor it wildly. 八王子のもぐもぐファームさんが作る、ロロンカボチャとバターナッツカボチャほっくりして、甘くて、美味しいんです！今回はじっくりローストし、塩のみで味を整えたペーストに。そこに合わせるのは、小麦粉を使わずにイモカタバミの根っこと発酵ジャガイモを練って作ったパン。そんな素朴な味わいのパンをたっぷりとカボチャのペーストにつけてワイルドにお召し上がり下さい。 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ #イモカタバミ

2024/09/21に公開Maruta 日本東京都

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FIO (@fio.hachioji), based in Horinochi, practices organic farming and satoyama conservation, while also engaging in beekeeping. They value the honeybees that live in the region, respecting their role in the environment and cherishing the unique character of multifloral honey, which changes with the seasons. At Maruta, we use their precious raw, unheated "green honey" (@greenhoney.tokyo), fermenting it to create honey drinks. Besides the plain version, our signature drinks include accents of plants like Japanese prickly ash and silver osmanthus infused into the honey. 八王子堀之内で、有機農業や里山の保全活動をしながら養蜂も行っているFIOさん @fio.hachioji この地域に暮らす蜜蜂たちに敬意を持ち、環境を守り、季節によって変わる百花蜜本来の個性を大切にされていますそんな貴重な非加熱蜂蜜"green honey" @greenhoney.tokyo をMarutaでは発酵蜂蜜に加工し、ドリンクに使用していますプレーンではもちろん、カラスザンショウや銀木犀を漬け込んで植物のアクセントを加えたものもMarutaの定番となっています #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ #都市農業 #八王子 #百花蜜 #カラスザンショウ #銀木犀

2024/09/09に公開Maruta 日本東京都

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"Purslane" You might see these edible weeds on the road during summer, they thrives robustly even in the edges of street and through cracks in asphalt road. As for the taste, they are slightly sour and crisp! #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ

2024/08/30に公開Maruta 日本東京都

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Locally Sourced Summer Vegetables We are fortunate to receive fresh summer vegetables from our local small-scale farmers in Chofu and Mitaka. This season, we’re featuring: - Malabar Spinach - Kinjisou(Gynura bicolor) - Purslane - Bell Peppers - Banana Peppers - Molokhia - Eggplant - Red Onion - Okra - Sudachi (Citrus) - Cucumbers Our heartfelt thanks go out to the farmers who support us throughout the year. @mitsugi_farm @yoshida_nouen_haruhiko

2024/08/16に公開Chofu, Tokyo 日本東京都

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Marutaはこの度キッチンスタッフを募集します〈Marutaのビジョン〉私たちMarutaは、レストランという箱を利用して自然、生き物、天候、地域の人々がつながり、その循環の中にいることを体感できる場づくりを実践しています。自然環境への深い配慮と、人間の行動への働きかけを通じて、より良い社会の実現を目指しています。〈私たちの仕事における価値観〉 Marutaでは「自立した人が好きなことをとことん追求すること」を大切にしています。それゆえ自由度も高い職場環境です。ただし、ここでの「自由」とは単なる自由行動ではありません。私たちは、精神的な自立や柔軟性、そして自分の周りの人々や環境にリスペクトをもってこそ、本当に意味のある自由とクリエイションが生まれると考えています。このバランスを大切にしながら、創造的な活動を推進しています。〈求める人材〉 ♦︎自立性のある方 自分自身の強みとMarutaの理念を理解し、周囲に対する尊重を大切にしながら働ける方。自分のスキルやアイディアを積極的に活かし、自己成長を続ける意欲がある方。 ♦︎ IではなくWeの姿勢を持てる方 自分の興味や目標を追求しつつ、Marutaのビジョンと調和させながら成長できる方。個人だけでなく、チームや地域との関係を大切にし、協力して仕事に取り組む姿勢を持つ方。 ♦︎柔軟な発想と創造力を持つ方 固定観念にとらわれず、新しいアイデアや価値を探求し、創造的な解決策を生み出せる方。変化に対応し、自らの考えを柔軟に発展させることができる方。 ♦︎コミュニケーションが好きな方 チーム内外での情報共有や意見交換を大切にし、円滑なコミュニケーションを通じて協力的な関係を築ける方。〈Marutaで働く魅力〉 ♦︎自然に囲まれた環境四季折々の自然を肌で感じながら働ける環境が魅力です。庭や近隣の川や緑地の自然と触れ合うことで、リフレッシュしながら仕事に取り組むことができます。季節に追いかけられ、その時々の素材と向き合うことで、本当の意味での理解が深まったり、新たな視点を得たりすることもあります。 ♦︎クリエイティビティを活かせる職場自由な発想と挑戦を歓迎し、得意分野や新しいアイデアを積極的に取り入れることができる職場です。あなたのクリエイティビティを活かしながら、Marutaにとって新しい価値を探求していくチャンスがあります。 ♦︎地域とのつながり地域とのつながりを深める多様な仕事を通じて、地域の人々や土地の文化に関わることができます。さらにMarutaの周辺地域は青果や養蜂、乳製品に至るまで小規模生産者が点在しており、素材の調達も自分たちで行うことができます。地域の声を大切にし、地域に根ざした活動を通じて、共に成長していける環境です。〈こんな思いを持つ方も歓迎します〉・すでにある価値観にとらわれず、開いた感性でものごとを探求できる方自然環境や生き物との共生を大切にし、リジェネラティブ（環境回復型）なアプローチをしていける方・フードロスや食料自給率など、食にまつわる社会課題に対して取り組んでいる方、取り組んでいきたい方・食の世界だけにとらわれず、環境問題などを自分ごととして捉え、取り組んでいる方、取り組んでいきたい方・地域の生産者さんや住民の方との関わり合いを大切にし、場づくりや文化を作ることに興味がある方・野生の植物や菌類に興味があり、食材として活用したい方、している方・自分の好きなことをとことん突き詰め、周囲の人に伝えていける方〈募集要項〉【業種・雇用形態】キッチン　正社員 ※入社後3ヶ月間は試用期間とし、その後の人事評価・面談を経て正式採用 ※書類通過後、現場研修にご参加いただくことも可能【勤務時間】木金 11:00 ～ 21:00 土日月（営業日） 10:00 ～ 23:00 ※職種により変動あり【休　日】月8日間（定休日）有給、年末年始休暇あり【給　料】経験・能力により決定　全スタッフ対象のインセンティブ制度導入予定【待　遇】昇給あり交通費支給社会保険等完備賄いあり【年　齢】不問【応募方法】 Marutaホームページ「Recruit」フォームより必要事項をご入力の上お送りください。 https://www.maruta.green/recruit/ 面接させていただく方のみ、こちらからご連絡いたします。求人に関してご質問がある方は、以下のメールアドレス宛にお願い致します。 info@maruta.green なお、お預かりした履歴書等は採用活動にのみ利用し、目的の範囲を超えて利用することはありません。一定期間を過ぎましたら適切に破棄させていただきます。皆様のご応募、お待ちしています。 #restaurantmaruta #hiring

2024/08/02に公開Maruta 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/restaurantmaruta#restaurantmarutahttps://www.instagram.com/explore/tags/hiring#hiring

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A dish featuring tomatoes cultivated by local farmers in Mitaka and Chofu. The tomatoes are peeled and semi-dried over a day to concentrate their flavors. They are then placed on a hot stone with freshly picked bay leaves from our garden and smoked tomatoes slowly roasted over firewood. Accompanying this are wild herbs such as Dokudami and Dollar weed, which enhance the umami of the tomatoes, along with homemade ricotta cheese. Enjoy the rich, condensed flavors and sweetness of the tomatoes, which vary with each serving. 三鷹や調布で育てられているトマトを使った一品。湯むきをした後に1日かけてセミドライにし旨みを凝縮させ、熱々の石の上にお庭で摘んだローリエ、じっくりと薪で焼いたトマトを乗せ燻した状態でお出しします。そこに合わせるのはトマトの旨みを底上げする役割としてのドクダミやチドメグサなどの野草たちや、自家製リコッタチーズなど。その都度、表情が違うトマトの凝縮した旨みや甘味をお楽しみ下さい。山口 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ #チドメグサ

2024/07/26に公開Maruta 日本東京都

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Fresh Garden Herb Nougat 夏の兆しを感じられる季節になり、この時期一際力強いミントやフェンネルの清涼感、爽快感のある香りを感じていただきたいそんな思いから生まれたデザートですハーブ香るヌガーグラッセに、アシタバやスギナの後押し最後にゲストご自身の手で摘みたてのハーブをちぎり、その香りに包まれながら食べていただきます菱沼 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #restaurantdessert #nougat #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ

2024/07/13に公開Maruta 日本東京都

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Green Lemon Herbal Tea 中国の小青柑という未成熟の青いみかんを使ったお茶をヒントに、三鷹市の天神山須藤園さん @sudoen から頂いた摘果マイヤーレモンをお茶にしました。摘果された果実はまだ青々しい苦味があり果汁も少ない為、食用としては中々活用されていないと思いますが、とても良い香りです。中に詰めるお茶は、夏の蒸し暑さに爽やかさをプラスしてくれそうな野草たち、外来種よもぎ、フェンネルの花、ハッカ、オオバコです。あとは数個ですが、初夏にお庭で摘んだマートルの花の香りを移した、柑橘の葉っぱのお茶を詰めたものも作りました。自然が分けてくれる恵みを出来るだけ活かし切りたいな、という思いから、剪定した際に出る葉っぱや枝も大事な素材としてこのように活用しています。武田 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン #リジェネラティブ #小青柑 #着香茶

2024/07/12に公開Maruta 日本東京都

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Ohkinkeigiku + Citrus skin Kombucha オオキンケイギクのグリーン様で甘い香り、花弁の苦味を活かしたノンアルコールドリンクまるでナチュラルワインのような仕上がりになりましたオオキンケイギクに糖を加え、2週間ほど発酵させた酵素シロップに、キッチンから出た柑橘の皮をニ次利用したコンブチャを合わせました外来種だからと単に排除するのではなく、むしろそれを活かして食やそれ以外の可能性、価値を見出すことがこんなにも面白いそれが伝わるといいなと思っています三木田 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #オオキンケイギク #特定外来種

2024/07/11に公開Maruta 日本東京都

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Seasonal digestif -Ohkinkeigiku- 5〜7月にかけてかれんな黄色の花を咲かせるオオキンケイギク北米原産で日本には明治に鑑賞目的で持ち込まれました道端や河川敷で見かけたことがある方もいるでしょう実は、環境省外来生物法により2006年に「特定外来生物」に指定され、さらに侵略的外来種ワーストランキング100にも選ばれています繁殖力が強く在来種に悪影響を与えることから、現在は栽培や売買が禁止され、自生しているものは駆除対象になっています Marutaではこういった背景を持つ外来種植物にも注目しており、新たな活用の手立てを探しています #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #favabeans #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #オオキンケイギク #特定外来種

2024/07/11に公開Maruta 日本東京都

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Greenpeas 夏に近づいてくるとそら豆からグリンピースにその後、枝豆につづいていきます。今はグリンピース、豆の鞘の中でグリンピースの鞘が一番好きで今年はジュースにして薪焼きの豆を浸して冷やしました。いろんな種類のイカの甘みと旨みと一緒に召し上がってください。石松 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #favabeans #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン#スローフラワー#リジェネラティブ

2024/06/24に公開Maruta 日本東京都

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Handmade plant based insect repellent items Marutaの虫除けアイテムは、植物が持つ効能を生かした手づくりのものをご用意しています。虫除けには、ドクダミやローズマリー等を漬けたチンキを。虫刺され後には、ヘビイチゴを漬けたチンキとよもぎバームを。古くから薬草として親しまれてきたよもぎを使ったバームは想像以上の効果で、かゆみがスッと引いていきます。作り方もシンプルで、よもぎの成分を油に浸出させて、最後にみつろうと混ぜて固めます。よもぎの甘い香りに包まれながらつくる時間も心地のよいひとときです。同じ植物の恵みを分け合う虫達とも上手く付き合いながら、自然が差し出してくれる気付きを暮らしに役立てたいです。武田 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wildplants #firewood #insectrepellent #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン #ローカルファースト #地産地消 #野性 #薪火 #よもぎバーム #ドクダミチンキ #自生 #野草 #採集 #スローグリーン#スローフラワー#リジェネラティブ

2024/06/14に公開Maruta 日本東京都

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Early Summer Dish 初夏の一皿いろんなものが芽吹いてくる春が過ぎて、Marutaの庭でも菜花たちやカラスノエンドウたちが種をつけ、その下からハーブたちが元気になって入れ替わっていきます。初夏っていう一つの季節なんだなーという認知を植物たちから教えてもらっているような感覚になります。最近新規就農した、八王子の @norafarm_hachioji からそら豆を頂き牛脂と一緒に薪火で焼いて、鞘はジュースに、綿はフリットにしました。庭のミントの香りをつけた燻製のクリームと一緒に召し上がって頂きます。シェフより @maruta_ishimatsu #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #slowflower #favabeans #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #糧もの #自生 #野草 #採集 #スローグリーン#スローフラワー#リジェネラティブ

2024/05/26に公開Maruta 日本東京都

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籠屋ブルワリー × Maruta PLANT BASED BEER vol.4 今回のPLANT BASED シリーズのテーマは「ビワの葉」深大寺ガーデンにある常緑のビワの葉は、Marutaではお茶やコンブチャなどドリンクの定番となっており、ビールでの使用は新たな試みとなりました。杏やプラムの様な爽やかな香りと酸味が特徴の初夏らしい味わいになっています。びわの木は住宅街や多摩丘陵でも比較的見かけます。この様な身近な植物に新たな価値を見出していく事がplant baseの取り組みです。皆さま是非ご賞味ください。外山より @hiroyuki.toyama 籠屋ブルワリー（@kagoyabrewery）は4月、和泉多摩川にてビールスタンドをオープンし、その場でタップから注ぎたてのビールを飲めるようになりました。今ならこのビワビールを飲めるチャンスもあるようです！籠屋ビールスタンドのほか、籠屋狛江本店（@kagoyasakaya）籠屋下高井戸店（@kagoya_shimotaka）籠屋仙川店（@kagoya_sengawa）にてご購入いただけます。　 #maruta #tokyorestaurant #jindaijigarden #wild #firewood #share #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #fraging #plantbased #craftbeer #マルタ #東京レストラン #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #保存食 #自生 #野草 #採集 #リジェネラティブ #クラフトビール#生産緑地 #狛江 #籠屋ブルワリー

2024/05/24に公開Maruta 日本東京都

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Maruta Plants Buffet アイランドキッチンに広がる小さなお庭。お食事のコース後には、ゲストが自ら足を運んで味わってもらえるビュッフェをご用意しています。スタッフが植物や他の生きものとの関わりを通して日々学んだことや素材への飽くなき探究心を、お茶菓子やおつまみ、保存食、装飾に落とし込んでいます。また、廃棄予定だった食材や、駆除の対象などになっている植物に対して、新しい価値をつけるという考え方も大切にしていることの一つです。この多様性あふれる小さなお庭を通して、ゲストのみなさんと一緒に私たちを取り巻く自然界のあらゆる存在に目を向けていきたいと思っています。 #maruta #restaurantmaruta #jindaijigarden #firewood #localfood #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #zerowaste #slowgreen #マルタ #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #自生 #野草 #保存食 #ゼロウェイスト #スローグリーン#スローフラワー #リジェネラティブ #つながる暮らし

2024/05/12に公開Maruta 日本東京都

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Wild Mitsuba（Japanese honewort）自生ミツバ大きさもさることながら、野生ならではのミネラルや旨みを感じる力強い味わいですどんな料理になるかはお楽しみ @fish_mush_plant #maruta #restaurantmaruta #jindaijigarden #wild #firewood #localfood #fermentation #regenerative #regenerativegastronomy #wild #slowgreen #slowflower #honewort #マルタ #レストランマルタ #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #発酵 #保存食　#糧もの #自生植物 #野草 #スローグリーン #リジェネラティブ #ミツバ

2024/05/02に公開Maruta 日本東京都

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The fungi we have encountered during the foraging in this spring. この春、Marutaのきのこハンター達が出会った菌類。神出鬼没なきのこ達の魅力に取り憑かれてます🍄 1. キクラゲ 2. ナラタケ 3. シイタケ 4. ウメハルシメジ 5-6. アミガサタケ 7. きのこハンター #maruta #restaurantmaruta #jindaijigarden #wildmushrooms #firewood #localfood #fermentation #regenerative #regenerativegastronomy #foraging #slowgreen #マルタ #レストランマルタ #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #自生 #野草 #きのこ #スローグリーン#スローフラワー #リジェネラティブ

2024/04/26に公開Maruta 日本東京都

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Bamboo forest to Table！新芽が芽吹いた頃、筍たちも顔を出し始めました。スタッフ自らが収穫した筍はどれも愛おしく、熟成牛のラードでコンフィした後じっくりと薪火で焼いていきます。最初はシンプルにお塩で。その後は山椒の新芽やブレザオラ、筍から作った味噌と烏山椒のオイルを合わせたソースで。お好きな組み合わせで色々な筍の顔を覗いてみて下さい。山口 @yuheyyamaguchi ------------------------ これからは淡竹、真竹など、市場には出にくい筍の時期が控えており、私たちも楽しみにしている季節です。西東京でこれらの竹林についてご紹介頂ける方、または筍をお取引き頂ける方がいらっしゃったらぜひご連絡お待ちしています🌿 ------------------------ #maruta #restaurantmaruta #jindaijigarden #wild #firewood #localfood #fermentation #regenerative #regenerativegastronomy #wild #slowgreen #マルタ #レストランマルタ #調布 #深大寺 #深大寺ガーデン#ローカルファースト#地産地消 #野性 #薪火 #発酵 #保存食　#糧もの #自生 #野草 #筍 #スローグリーン#スローフラワー #リジェネラティブ

2024/04/19に公開Maruta 日本東京都

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