コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順昨日は衝撃の初体験。 こんな貴重なワインを一杯分しっかり飲ませてくださったお客様に感謝しかない。。。 カティアールのロマネサンヴィバン、もちろん初めて 素晴らしい美味しさでした。 そして、アルマンルソーのシャンベルタン もちろん初体験。 ぶったまげました。 なるほど、これはみんな好きになるわ。 僕の友人の青い髪のソムリエはあんまり好きじゃないって言ってたけど笑笑 21ビンテージがやはり好みすぎる。 貴重な経験ありがとうございました！！ そして、待ってました。 青森、小川原湖から天然の鰻が！ 昨日届いて2本焼いてみましたが今年も良さそうです！ 九月までは青森の鰻をメインに使う予定です！ 本日テーブルに空きあり。。。 明日はガラガラです！ 皆様どうぞよろしくお願い致します！！2025/06/06に公開- 指定なし3.27%1182おじさんたちの飲み会で瀬野さんとこに @dueligneplus 瀬野さんの料理は自由でやや奇抜さを持ち合わせながら 基本をしっかりと理解してる人のお料理で なんというか、素敵。 「あぁ、こんな風に何にも縛られずコースで 『これを食べな！』ってやれたら楽しいだろうな」 と瀬野さんのお料理をいただくと思う。 単品でやってると珍しいものはあまり出なかったりする。 「珍しい」に古臭い伝統的な料理が含まれてしまったりもする。 手を手間をかけ時間をかけて作ると出ないとか。 だからって伝統的な料理をやめようとは思わないけど！ 色々な考えがあって料理は楽しいなと思う。 一緒に楽しんだメンバーもみんな楽しくて お酒と食事は何を食べるかも誰と食べるかも どちらも重要だと思った日でした！ さて、今月は若干スタッフが不足気味。。。 パンパンにお席を取らない日がチラホラ。 「のんびりでいい、待つ、酒だけとりあえずくれ！」 みたいなノリの常連さんは一度満席と言われても引き下がってみてください笑笑 今夜はぼちぼみ埋まってますが。。 本日もどうぞよろしくお願い致します。2025/06/05に公開- 指定なし3.9%1430あゆは昔から蓼と合わせて使われてきて 少し前には「天然の鮎はスイカの香りがする！」という 話からスイカを合わせる店もあった （最近聞かないな。合わなかったのかな？） 鮎は川底の苔を食べて成長るんですが 餌によって香りや味わいが違う。 「いい鮎の香りはスイカや！養殖はきゅうりや！」みたいな のが20年前くらいの定説。 最近はスイカ！って香りはそんなにない気がする。 餌のせいなのか？うちの使ってるあゆのせいなのか？ 単品ではもちろん焼き物に使い始めたし 焼くときは蓼酢を添える。 ただ、今年はコースには揚げ物で用意をして 長谷川さんのアスパラと合わせてみることにしました。 3枚に卸して塩を当てた鮎と 生のまま縦に割ったアスパラ、そこに裏漉した肝を 少し焦がして醤油と合わせたものを。 鮎の香りを邪魔しない瑞々しくも爽やかなアスパラ そこに醤油の香ばしさ。 美味しいと思うんですよ！まだ頭の中でしか作ってないので写真もないけど笑笑 単品にはないのです、すみません。 今夜はテーブルに空きが。。。 満席の時にばかりお電話いただくお客さんがいて なんともタイミングが合わないのですが 今日！今日ぜひ！！ なんて言ってると、ちょうど埋まったすぐ後に電話もらったりするから人生って難しい。 なんか断り続けてると「出禁か？」って思われるかもですが 出禁の人は電話出ないんで大丈夫です！笑笑 というわけで今週はガラガラです！ 本日もどうぞよろしくお願い致します！2025/06/02に公開- 指定なし4.45%1630高津川天然鮎！ 今年は天候のせいで少し遅れ気味でようやく！ あゆは色々な産地あるけど僕は高津川が好き。 氷袋に入ってるんだけどたぶん釣って水に落として そのまま氷で締めて出荷されてる気がする。 鮎はなるべく触らないほうがいいと思っていて 敷き氷に綺麗に並べられてるものより 高津川は格段に身がいい、と僕は思ってます。 取った半日後に使える！とかなら活けもいいなと思うけど 東京では難しい気がするんだよな。。。 もちろん考え方は人それぞれだから 天竜川の養殖を泳いでるところ見せてから調理も 視覚を通じて美味しいという感覚がプラスされるから いいと思うんですが。 少し強めに塩当てて優しめの蓼酢で食べるのが好き。 古っぽい食べ方だけど笑笑 とにかく鮎が入ってますよ！というお知らせでした。 今夜は８時までのカウンターに空きあり。 二回転目は遅くなりそうです。 明日が大変。 全然問い合わせない。 土曜日はダメなのか？ 本日も明日もよろしくお願い致します。2025/05/30に公開- 指定なし4.99%1812おいちい って見えて二度見したおちいしの時知らず。 鱧はカニ食ってた。いいもん食ってるな。 時間帯によってはお席のご案内が可能です。 最近金曜日静かなんですよね。なんでだ？ よろしくお願い致します！2025/05/29に公開- 指定なし3.63%1312ワインを好きになって 古酒にハマって 最近は若いのが好きだなと思ってます。 古酒も素晴らしいけどもなかなか完璧な状態のものに出会うのが少なくて。 2021はブルゴーニュラバーはほぼみんな口を揃えて 「いい年」という。 たしかにそう思う。美味しい。 美味しい？エレガント、きれいな酸。 この子も最高でした。 21のロマネコンティ。売りたいような売りたく無いような気持ちでやや強めの値段設定にしてるのですが 誰がいつ飲むのかな。 飲みたいなー。。。 本日は個室が８時まで空いてしまいました。 どなたさまかご都合よろしければぜひ。 今週土曜日が鬼のようにガラガラです！ 本日も宜しくお願い致します！2025/05/28に公開- 指定なし3.52%1272買った冬瓜も地味な料理に仕上がりましたよ。 と言うつもりが他の仕込みが見事に茶色くて 冬瓜が鮮やかに見えちゃうぜ。 追っ付けで余市の塩水うに（むらさき）なども。 食材は豊富です。 よろしくお願い致します。2025/05/27に公開- 指定なし3.41%1250今の若い子って結果を求めすぎな気がする。 レシピの数字だけを気にしたり、出来ないことを理由に 辞めると言ったり。 そんなものは目一杯やった後のおまけでしかないと思うし 努力の本質ではないと思うけど。 SNSにわかりやすく成功体験ばかり流れてくるから 焦るのか流されるのか。 レシピなんて手に入れたところでその日の条件、素材の条件でいくらでも変わってくるし 出来ないと思っててもがむしゃらにやって振り返ったら やってない人との差が見えたりする。 そんなものをすべて飛び越えて華やかなネットの世界と比べた結果次を急ぎたくなるけど 出来ないうちに次に行ったら一からスタートなのに。 昔は石の上にも三年なんて言ったけど 三年頑張る子なんて希少だよね。 何を目指してるんだろうか？ 有名店にいたというバックボーンなのか？ その名前を持ってる人はたくさんいるよ。 それより自分がブレない、芯のある仕事を出るようになるために色々な経験を積むのが若いうちの特権だと思うけどな。 歳を重ねると注意してくれる人も教えてくれる人も減ってくる。 若いうちに独立した僕が言うからたぶん間違いない。 僕は死ぬほど気分屋で仕事ができてイラちの師匠に教わったから。 そう思うと今の子は可哀想ってどうしても思ってしまうよね。 怒るとすぐに「辞めます」って言うから怒れもしない。 正解がわからないなー。 僕の師匠もこんなこと悩んでたのかなー。なんて たまに思うけど、あの人は悩まなかっただろうな笑笑 相談してみたいけどもういないしなー。 なかなか難しいですね、人を使うと言うのは。 明日火曜日は空くのがおそらく2030から。 水曜日も同じく。 木曜日と金曜日は今の時点でカウンターふた席空いてます。 皆様どうぞよろしくお願い致します。2025/05/27に公開- 指定なし4.39%1610五キロのタイ。 めっちゃ、良さそう！ゆっくり座って日本酒飲みながら 美味しいタイ食べたい。。。 アラカルトで。 東京にほんとにないんだよなー。 京都行きたい。 愛媛のとり貝があるのに京都も追っ付け！ 誰かとり貝たべません？笑個室空いてますよ！ 昨日はワインがたくさん出た中で お客様に「一緒に」と言っていただきルーミエさんを ゆっくり味わわせてもらいました。 なるほど、これは美味しい。 ちゃんとルーミエ飲んだことない気がするもんね。 ブノワアントも素晴らしいワインでした。 どっちもなかなか買えないんだけど、やはり美味しいものは品薄になるのか。。。 今夜は何故か個室がぽっかり空き。 ミニマムチャージの設定はあるものの 個室でしたらお子様もご案内可能です （個室から出てはしゃいだらお声掛けさせていただきますが。。。） 本日もどうぞよろしくお願い致します！！2025/05/24に公開- 指定なし3.63%1321先日お客様にお誘いいただきライブに。 二月にも有明にお誘いいただいたのですが 今回は横浜Kアリーナで。 「Pierrot」 僕が高校生の時に大好きで 2006年に解散、その後再結成。 まさかその大好きだったバンドのメンバーである コータさんが紹介でお店に来るとは夢にも思わず。 かなりの衝撃。そしてライブに行ってまた衝撃。 感動しました。 全盛期と変わらないパフォーマンス、歌声。 二日間のライブにこんなに完璧な仕上がりを持ってこれるなんてプロそのものだなと。 僕ももっと日々の完成度を上げて行かないとなと。 感動でした。 ありがとうございました。 最近はソムリエの退職に伴いワインリストの更新を自分でやることになり。 長い時間文字をみてると眠くなってしまう体質ゆえ インスタの更新をサボっていましたが ちゃんと営業はしております！ 今夜はぼちぼち混んでますが 明日はカウンターが2組五名キャンセル。 ガラガラや！！ どなた様かお願いします！！ 本日もよろしくお願い致します！！2025/05/21に公開- 指定なし3.19%1170昨日キャンセル料が発生してるタイミングの人から 営業中のクソ忙しいタイミングで電話が来て 「会が無くなった、キャンセルで」と。 キャンセル料の説明をしたら 「まだ大丈夫だと思った、認識の相違、払いたくない」と。 次から予約取れなくてもいいから払わないと。 かなしみ。 もっと人気店にならないとキャンセル料も渋られるのか。。。 移転してキャンセルポリシーをしっかり伝えるようになって 「払わない！」と言われたのは初ですが、悲しい気分ですね。。。 やはり初めてのお客様はみんなウェブの案内を送って カード登録が必須なのか？ 一人の人間のせいでその他大勢のお客様に手間をかけるのもなーと悩みます。 とりあえず明日は個室が空きました。 悲しい気持ちでちょうどいい写真がなかったので みなさんそろそろ見たいかな？と思ったし 西野七瀬さん貼っておきますね。 今夜はかなり混み合っておりまして。 お席のご案内可能なのは 17〜19時 21時半以降〜 になりそうです。 本日もどうぞよろしくお願い致します！！2025/04/09に公開- 指定なし3.85%1365桜の花が散り始めるとあまり見向きもされないけれど 新芽がもりもりと出てきます。 僕は花も好きだけど新緑の時期の方が実は好きで 見栄え良く目立てなくても未来につながる力強さ。 若い料理人たちにもそうあって欲しいと願います。 華やかさがまぶしくてなかなかそうはいかないのですが 今華々しい親方衆も若き頃はしっかり下積みがあって 今があることを理解してくれるといいなと思います。 今夜は7時8時は満席なのですが とても早いスタートかとても遅いスタートではお席がご用意できそうです。 僕は毎日朝豊洲に行ってそのあとずっと店にいるので 事前にご連絡いただければ16時からでもオープンします！ 若手芸人くらい割となんでもやります！ 本日もどうぞよろしくお願い致します。2025/04/08に公開- 指定なし0.16%60土曜日は空席情報をお知らせした時には ご予約は5名様のみだったのです。 スタッフは僕入れて七人w マンツーマンより手厚いな！！と思ってたら 当日にめっちゃ電話なって、結果20名以上のご来店。 お待たせ、お断り、売り切れ、もろもろすみませんでした！！ ありがたいです！ そして今日！ 今日はガラガラ！カウンターもテーブルも個室も空いているよ！ 花粉も少し落ち着いた気がするし 皆様ぜひ！ 本日もどうぞよろしくお願い致します！！2025/04/07に公開- 指定なし3.79%1390高知から花山椒たくさん届いた！ 但馬玄のサーロインスライスしてもらったのも届いた！ 牛、筍、花山椒のしゃぶしゃぶだな！これは！！ もうメニュー刷っちゃったから載ってないけど お声かけください！！ 今日はガラガラのガラです！ あれ？お休みかな？くらいガラガラですよ！ 先週出張の土曜日はめっちゃ電話きたけど。。。 今夜はどうなるか。 本日もどうぞよろしくお願い致します！！2025/04/05に公開- 指定なし3.96%1450桜が綺麗ですね。 昨晩お客様から 「持ち帰りのおにぎりのクオリティが低い」とお叱りを受けた。 衝撃だった。 20年以上料理をしてて 言われたことのないクレームだ。 おにぎり。みんな小さい頃から慣れ親しんでおそらく知らない人は日本にはいないと思う。 そして成人で握れない人もそういないだろう。 「大きさがバラバラ、ラップを巻き込んでて食べる時に口にラップが入って不快」と。 美味しいものを作って人に喜んでもらいたい仕事の結果がこれか。 我々料理人は 「安定した味で美味しいものを作る」は最低ラインで 独立を目指す人間であれば 到達していて然るべき。 それ以外に最もと言っていい大事な要素はお客さんの気持ちになる、食べる人を想う想像する。 これに尽きると思う。 極論、技術が至らなくても 食べて側の気持ちに寄り添うことで補える部分はたくさんあるように感じる。 もちろん技術は磨き常に向上心を持って取り組むことは大事だけど。 ぼくの思う 「仕事のできない人間」は まさに「お客さんに寄り添えない人」だ。 少し仕事に追われると手を抜く、適当になる。。。 ぼくは普段から気をつけるようにしてるつもりだけど、 その姿勢がスタッフに全く届いてないなら店の、僕の指導能力不足だなーーーー。 気をつけてても目が届ききらないな。。。 以後このようなことのないように気をつけてより精進して行きたいと思います。 本日はなんとなく時間帯によってお席のご案内が可能です。 本日もよろしくお願い致します！2025/04/04に公開- 指定なし4.39%1574生の白エビが出始めました。 手剥きにしてお造りにしようかとおもったのですが 今日は揚げてご用意することに。 そして最近ワイン界隈では 「フレンチフライとワイン」が静かなブーム。 フレンチフライの定義はなにか？すらわからないけど とりあえず作ってみようと言うことで 男爵とメークイン。 全くの専門外なのでネットで軽く調べてからw もしご興味あれば来店時にこそっとお申し付けください笑 本日は早い時間は席が埋まってまして。。。 二回転目は8時半頃からの予定。 皆様どうぞよろしくお願い致します！！2025/04/03に公開- 指定なし3.52%1263アルヌーラショーてラトリシエール作ってるんだ？ というか、21のラショーはリリースされてなくて 「全房に失敗したのでは？」と囁かれてたが あったらしい。 そして高い！ これは、動くのか？ ちょっとワインセールしようかな。。。 このインスタ見た人が 「インスタ見たよ」って、言ってくれて ぼくの質問に答えてくれたら ボトルワイン１０%引きにしようかな。 写真をよく覚えておいてね！笑笑 ちなみに本日はガラガラです！ 皆様どうぞよろしくお願い致します！！2025/04/02に公開- 指定なし2.32%841江戸前太刀魚1.4キロ。 今月から使っていこうかと。 そしてなぜが天トラ。。。 追っ付けですよ。、お願いという名の追っ付け。 もう四月なんですよねー。 四月に和食屋でフグ食べます？笑 僕なら食べません！笑笑 アラカルトってだけで居酒屋と区別のつかないお客さんがいるのに 季節感まで無くしたらまじで和食屋の枠から出ちゃうよ。 というわけでこれはぼくの賄いになりました。 茹でてポン酢で食べます。 もちろんメニューに載らないので 焼きフグとか食べたかったら言ってください！ 今夜は8時くらいからお席空くかなー。 雨で寒いので皆さまお気をつけください。 本日もどうぞよろしくお願い致します！2025/04/01に公開- 指定なし3.22%1180宮わきでは引き続き一緒に働いてくれるスタッフを募集しております。 料理人、ソムリエ、サービスマン、洗い場、ホールアルバイト。 定休日は日曜日のみですが、交代制で週休2日です。 休みより仕事を早く覚えたいという人には 別の形で還元をするようにしています。 割と働きやすい職場だとは思ってますが 店主である僕が結構頑張ってしまうので やる気のない、気持ちのない人には鬱陶しい職場かもしれません。。。 やる気があれば仕事はどんどん任せます。 仕事ができない、まだ技術がないという若い子も 是非！！ 仕事はぼちぼちだけど向上心がない方は他にいい職場があるとおもいますのでそちらへ！ ブルゴーニュワインならたくさんあるので学びは多いかと思います。 ただ扱うワインの９割はピノとシャルドネなので 試験には受かる気はしません。 若いサービスマンでこれからソムリエも取りたい！と 思っていたらワインスクールの費用も半分くらいは負担します！ だれか働きませんか？ 少しでも気になることがあればお問い合わせください！ 本日もどうぞよろしくお願い致します！！2025/03/31に公開- 指定なし2.95%1062昨日はとんでもないミスをしてお客様にご迷惑をかけてしまいました。 お一方は「次来る時はよろしく」なんて言ってくださいましたが、もうとんでもない失態。 僕はメンタルが豆腐なので昨晩の夢は 同じミスをまたやらかす夢。。。 このようなことがない様、以後気をつけます。 今夜は8時からのお席にキャンセルが出てます。 遅めの食事、よろしければ。 明日は出張のため店舗営業お休みです。 宮わきは他の予約が入る前でしたら出張料理もやります。 ミニマムがあるので少人数ではやりにくいかもしれませんが、ご興味ありましたら是非。 店の前の病院の桜はかなり咲いています！ 皆様本日もどうぞよろしくお願い致します。2025/03/28に公開- 指定なし2.7%990123>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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