コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順. 【餃子館】 甲州街道の夜に赤と黄色のネオンがぼんやり灯る。その看板には大きく、本場と手作りの文字。世田谷・八幡山の『餃子館』だ。1989年に本場の吉林省出身のご夫婦が創業し、現在は二代目が継ぐ老舗。看板のキーワードの通り、店内に入れば、カウンターの後ろでは常にスタッフが数人がかりで餃子を包んでおり、手粉が舞い、皮をのばす音がリズムになって響く。作り置きという概念が存在しない、まさに言葉通りの手作りの現場だ。 水餃子こそ、ここが“手作りの店”であることを最も端的に示す存在。ひだを作らず薄めの皮をすっきりまとめ、茹で上がればつるんと光る。噛んだ瞬間にはまずむっちりとした皮の存在感。そこから肉汁や具材の個性がゆっくり広がり、咀嚼の先で穀物の甘味がふわりと立ち上がる。この皮の個性こそが、毎日カウンターの後ろで包まれる手作りならではの魅力。 「しそ水餃子」は軽やかな代表格。熱々の肉汁の余韻を追いかけるようにしその香りがすっと抜け、瑞々しさとコクが同じ温度で共存する。清涼感のある後味がすぐに次の餃子へと誘う。「春菊水餃子」は香りの立ち方が一段深い。春菊のほろ苦さと青い香りがしっかり輪郭を持って主張し、豚の旨みと重なると味がきゅっと締まる。後口の軽快さは格別で、香りで餃子の表情が変わるという面白さを一番ストレートに伝えてくれる。これらの風味を楽しむために、少なくとも最初はタレなしで食すのがおすすめ。 焼き餃子の「野菜餃子」は、焼き目は香ばしく、厚めの皮のむっちりした弾力が最初に主張。咀嚼が進むと野菜の甘みと肉のコクがじわじわ広がり、最後はすっと軽く引く。 サイドの「おつまみチャーシュー」も抜群。脂はとろり、赤身はほぐれ、甘めのタレが肉に染み、山盛りのネギが辛味のアクセント。餃子の合間にひと口挟むと、また餃子に戻りたくなる。シンプルなスープと白米も安定感があり、食堂としての信頼感を下支えする。 看板に掲げた本場や手作りという言葉に、店が真正面から向き合っているのがよくわかる。カウンターの後ろで延々と続く手作業のリズムが、そのまま餃子の味の芯の強さにつながっている。特に水餃子の滑らかさ、香りの立ち方、肉汁の広がりは、この店でしか体験できないもの。行列が示す通り、ここにしかない餃子がある。ご馳走様でした。 #餃子館 #餃子2026/03/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/餃子館#餃子館https://www.instagram.com/explore/tags/餃子#餃子0.11%260. 【FIL D’OR】 金沢・木倉町の夜。二軒目として立ち寄った先で、糸が揺れるような幻想的な光景が広がる。天井から降り注ぐ金色の糸のアーチ。その下に佇むのが、今回の目的地『FIL D’OR』だ。店名はフランス語で“金の糸”。その名の通り、空間コンセプトを象徴する素材を大胆に使い、どこか美術館のインスタレーションを思わせる佇まい。席に着く前から世界観が立ち上がり、夜の温度がひとつ変わる。 料理を担うのは、リヨン、モントリオール、ニューヨークと海外で研鑽を積み、2017年に金沢で店を開いた田川真澄シェフ。クラシックの技法を土台にしながら、北陸食材の輪郭を丁寧にすくい上げていくタイプ。奇抜さで驚かせるのではなく、確かな技と安定した構成力でじわじわ満足を積み上げる。二軒目のゆるやかなテンションにも心地よく寄り添う。 最初の一皿は「能登栗しっとりパテドカンパーニュ」。銀色のプレートに切り出されたパテは、断面に能登栗がごろりと顔を出し、視覚からして温度のある佇まい。ナイフで切るとほどよい抵抗があり、口に含めば肉の旨味が静かに広がり、栗の甘みが後ろから寄り添う。粗挽き胡椒がふっと香りを引き締め、キャロットラペの酸がいいリセットになる。こういう定番の皿が素直に美味しい店は、料理全体への信頼が自然と高まる。 続く「レモンとバターのオムレツ」は、特別に出していただいた一皿。厚みのある卵の丘がソースに浸り、スプーンを入れると、半熟よりわずかに進んだ火入れのとろりとした質感が立ち上がる。バターのまろやかなコクが最初の合図を出し、すぐにレモンの酸が輪郭を整え、全体に軽やかな余韻を残す。卵料理の素直な美味しさをきちんと形にした印象だ。 「秋刀魚のパスタ」は、ほぐした秋刀魚がスパゲッティに溶けるように絡み、オイルの艶とともに立ち上がる秋の香りがたまらない。ひと口目から脂の旨味が広がり、皮目のほろ苦さが味を締め、ハーブの香りが後味を整える。塩気のバランスが良いワインを想定した仕上げで、実に安心感のある一皿だ。 締めの甘味は「ババオラム」。シロップをしっかり吸い込んだ円筒形の生地にフォークを入れると、ラムがふわりと香り立つ。外側は軽い張りを残し、中はスポンジがほぐれるような柔らかさ。クリームがラムをやさしく包み込み、柑橘の余韻が後味を整えてくれる。甘さの切れがよく、夜のテンションにするりと馴染む大人のデザート。 ここで頼もしい存在になるのが、店の入り口に据えられたウォークインセラー。客自身がラベルを眺め、造り手を選び、ボトルを手に取る楽しさまで体験として成立している。糸が揺れる空間の中でグラスを傾けると、選んだ一本に今夜の気分がそのまま映り込むようだ。 総括すると、『FIL D’OR』は空間・料理・ワインの三角形がきれいに整う店。味の構成はしっかりしていて、肩肘張らずとも満足がじわりと積み重なる。金沢の夜に、落ち着いた空間でワインを中心にアラカルトを楽しみたい――そんな気分の日には、この金の糸の下を選ぶ理由がはっきりある。ご馳走様でした。 #FILD’OR #金沢2026/03/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/FILD#FILDhttps://www.instagram.com/explore/tags/金沢#金沢0.33%790. 【在掌】 ここに、未来の一貫がある。 福岡・西中洲、凛とした静寂に包まれた一角に佇む『在掌（ざいしょう）』。名店「鮨さかい」の三号店として2023年に誕生し、店名には禅語「明珠在掌」――“本当に大切なものはすでに己の手の中にある”という想いが込められる。まさに、“鮨の本質は職人の手の中にある”という哲学の体現だ。 この日、握りを務めたのは水鳥川英氏。若手ながら、その所作は堂々たるもので、丁寧な握りとおもてなしの温度感は、グランメゾンさながらの品格すら漂わせる。しかも接客は礼節を重んじながらも心地よい間合いで、育成という教育哲学の結晶が接客にも表れている。気持ちの良い空気に、自然と背筋が伸びる。 前半は摘みからスタート。「太もずく（沖縄）と枝豆」の清涼感から、「甘海老（石川）、蛸（志賀島）」、「鮑（福岡）、水いか、紫雲丹（北九州）」と、地域性を活かした小品の連なり。特筆すべきは「ぐじ（福井）の若狭焼き」。皮目の香ばしさと身の甘さが絶妙なバランスで交錯し、続く「鮟肝（余市）と奈良漬」はさかい系の定番たる濃厚な甘味とコクで、一気にお酒が恋しくなる。 握りは、槍烏賊から幕を開ける。「平目（福岡）」の塩締めで鮨の輪郭を描き、「伊佐木（長崎）」「白バイ貝（島根）」と、歯応えと香りを自在に操る。「鯵」は、葱と生姜を効かせた酒飲み仕様の組み立てだが、いやはや、本能に訴えかけてくる旨さ。これは刺さる。続く「時鮭（根室）」と「目抜け（北海道）」で旨味の波が押し寄せ、山形の「赤身」「大トロ」（延縄・同個体）でクライマックスの熱量を高めていく。「北紫雲丹」では、口内に磯の香りがふわりと広がり、「穴子」の柔らかな余韻へ。そして、締めの「トロタク巻き」「玉子」でエピローグを美しく飾る。 シャリは赤酢系で、温度や硬さは絶妙な中庸。水鳥川氏の握りはまだ研鑽の途中ながら、そのバランス感覚と素材の扱いはすでに一級の片鱗を覗かせる。この内容で22,000円。だが、それも“在掌”のコンセプトゆえ。“若手に託す”“鮨を伝える”という行為自体が、美食の未来への投資であり、それを体験する我々はまさに育ちを味わうという贅沢をしているのだ。 ご馳走様でした。 #在掌 #鮨 #福岡2025/11/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/在掌#在掌https://www.instagram.com/explore/tags/鮨#鮨https://www.instagram.com/explore/tags/福岡#福岡0.2%480. 【鮨仙八】 江戸前の骨格と九州の恵み 熊本で名を馳せ、ミシュラン二つ星を獲得した『鮨仙八』が、福岡に舞台を移した。大将は西麻布「鮨真」で修業を積み、江戸前の技を軸に九州の恵みを巧みに織り込む。その哲学は、移転後も揺るがない。ランチは握り一本勝負。余計な装飾を排した潔い構成で、テンポよく繰り出される一貫に職人の呼吸が宿る。赤酢を効かせたシャリが骨格をつくり、酸と旨味が交錯するリズムは、自然と盃を呼ぶ。全体に、お酒にアジャストしたような味わいが特徴的で、握りと酒が響き合う構成になっている。 幕開けは青梅鯛。澄んだ旨味が口に広がり、赤酢の酸がその輪郭を整える。続く「琵琶鱒」には玉葱醤油の香りがふわりと重なり、甘やかさと奥行きを生む。「水烏賊」は、細かな包丁で柔らかさを引き出し、噛み込んだ瞬間にねっとりと舌を絡める。「連子鯛」は清らかな旨味を静かに響かせ、そこから青魚の強い流れへと移る。「小鯵」は葱と大葉、生姜の香りが鮮やかに立ち、「鰯」は熟成を思わせるコクで舌の奥に深い余韻を刻む。さらに「真蛸」の吸盤が生む力強さ、「赤貝」の瑞々しい歯切れが加わり、海の息吹を鮮やかに伝えてくる。 その中で、最も記憶に残ったのは「赤雲丹」だ。濃密でありながら、驚くほど柔らかな甘みを宿し、舌の上で静かに溶けていく。握りの連なりの中で、ひときわ鮮やかな光を放った存在である。 そして、ここで流れを揺さぶる一撃――「とこぶしのリゾット」。熊本時代から受け継がれるスペシャリテだ。肝を溶かし込んだシャリは、濃厚で奥深いコクを湛え、寿司の概念を一瞬で飛び越える。口中を支配する豊潤な味わいに、らっきょうの清涼感を添えて、再び鮨の世界へと引き戻す。この振り幅こそが、仙八の真骨頂だろう。 最後は玉子で柔らかく幕を閉じ、物語は穏やかな余韻を残して終わる。総じて、江戸前の骨格を守りながら、九州の恵みと独自のスペシャリテを織り込む。テンポよく繰り出される握りの中に、赤雲丹の鮮烈さと、とこぶしの衝撃という二つの記憶が刻まれる。ご馳走様でした。 #鮨 #仙八 #福岡2025/11/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮨#鮨https://www.instagram.com/explore/tags/仙八#仙八https://www.instagram.com/explore/tags/福岡#福岡0.4%950. 【天ぷら たけうち】 揚げるたび、素材が目を覚ます。 福岡・那珂川の住宅街にひっそり佇む『天ぷら たけうち』。屋号に“天ぷら”を掲げながらも、コースは揚げ物一辺倒ではない。刺身、茶碗蒸し、握りまで、多彩な皿が序盤から展開される。これは、ただの寄り道ではない。素材の魅力を一番伝えられる形を選びながら、その力を丁寧に提示していく構成。天ぷらはその流れの先にある、ひとつの表現方法にすぎない。 たとえば、「浅蜊と海藻の冷製小鉢」。芽かぶのぬめりと浅蜊の旨味、冒頭にふさわしい清涼感を添える。朝締め「鯛」のお造りは身質の澄んだ静けさが印象的で、銚子産の「金目鯛」の握りは、叩いた「水烏賊」を台に使うという一捻りの妙。柔らかく甘い口どけが、従来の握りに新しい感覚を与える。 「酒肴五種盛」では、それぞれの素材が異なる技法で仕立てられ、五通りの旨味と余韻を用意する丁寧な仕事。「鯵」の握りでは脂の甘味を引き立てる香味野菜の存在が絶妙で、握りそのものの温度や力加減にも揺るぎない信頼を寄せられる。「天然鮪」の巻き物は、刻み葱とともに軍艦状に包まれ、「赤身のキレと海苔の香りが渾然一体に。 そして、ここからが天ぷらの本領。 「車海老の頭」は香ばしく、脚までサクサク。続く「車海老の本体」は軽やかさがありつつ、しっかりと衣を纏い、ふっくらとした身に甘味がにじむ。「鱚」はそのサイズからして規格外。ふっくらと肉厚な身は天ぷらであることを忘れそうになるほど柔らかく、揚げの枠を軽々と飛び越える旨さに驚く。「牡蠣」は大船渡産の特大サイズ。外周のひもは旨味が凝縮し、中心部はまるでミルクのような濃厚さ。旨味とコクの二層構造が、一口ごとに押し寄せる。 「茄子」、「甘鯛」、「穴子」、「ピーナッツもやし」、そして朝採れの「アスパラ」や「ホワイトコーン」など、揚げの技が光る素材たちが軽やかに登場。素材を引き立てる寄り添い方が非常に上手く、どれもその特性を最大限に活かす火入れと衣使いが施されている。 締めには、「桜海老と金目鯛の天丼」、そしてそれを「天ぷら茶漬け」に転じた終盤の構成。香ばしさと滋味、そしてほっとする温度感が、食事のフィナーレを静かに整える。 『天ぷら たけうち』は、素材の力と向き合い、それにふさわしい表現を探し続ける料理人の姿勢が表れた店。和食の技法を多層的に使いながらも、全体の流れには一本筋が通っている。天ぷらという冠に収まりきらない、誠実で柔軟な料理観。その一膳一膳が、まっすぐ伝えてくれる。ご馳走様でした。 #天ぷらたけうち #福岡 #天ぷら2025/11/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷらたけうち#天ぷらたけうちhttps://www.instagram.com/explore/tags/福岡#福岡https://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら#天ぷら0.21%510. 【中村麺三郎商店】 研ぎ澄まされた醤油ラーメン。 2016年に町田・淵野辺で誕生した『中村麺三郎商店』。店主・中村健太郎氏は中華街の老舗や渋谷の人気店で研鑽を積み、29歳で独立。屋号は三男坊のユーモアを込めた“麺三郎”。そして2024年7月、老朽化に伴い移転を決断し、新たな舞台で再スタートを切った。掲げる理念は「無化調・自家製麺」。素材の力で勝負する、そのまっすぐな姿勢こそ、この店の芯である。 さて、いただいたのは「海老ワンタン醤油らぁ麺」。 丼に広がるのは、艶やかな琥珀色のスープ。鶏を軸にした清湯に、節や乾物の旨味を重ねた構成だ。ひと口含むと、醤油の香りがすっと立ち上がり、後から鶏油の柔らかな甘みと深みが広がる。切れ味と丸み、そのバランスがとにかく心地いい。飲み進めるごとに、香りと旨味がじんわりと広がっていく。 麺は自家製の中細ストレート。やや柔めの仕上がりで、スープをしっかりと抱き込み、すすった瞬間に一体感が生まれる。舌の上をするりと抜け、小麦の風味が鼻に抜ける感覚が心地よい。 そして「海老ワンタン」。これが小さな驚きをくれる一品だ。薄衣の中に詰まった海老餡はぷりっと弾力があり、噛めば中から旨味を含んだ肉汁がじゅわりと広がる。熱と旨味を閉じ込めたその感覚は、まるで小籠包。スープとの一体感も抜群で、思わず顔がほころぶ。 一杯を通して感じるのは、技と素材の魅力をまっすぐ届けようとする意思だ。すべての要素がきれいに揃い、丼の中で調和。食べ終えた後、ただ静かに「うまいな」とつぶやきたくなるような満足感。『中村麺三郎商店』は、シンプルでありながら記憶に残る一杯を届けてくれるお店だ。ご馳走様でした。 #町田 #ラーメン #中村麺三郎商店2025/11/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/町田#町田https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン#ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/中村麺三郎商店#中村麺三郎商店0.86%2040. 【été】 アートを食べるレストラン！？ 東京・代々木上原、秘密の扉を開けると、そこには五感すべてを奪われる“アート”の世界が待っている。 その世界の名は、『été』。 記憶に残る鮮烈な時間が広がる場所。指揮を執るのは庄司夏子シェフ。2020年「アジア・ベスト・パティシエ」に選ばれた世界が認めた才能だが、彼女の料理は肩書き以上に圧倒的。構成力、素材、そして美意識。そのすべてが独自の言語で表現されている。美味しいには、美しいの文字が含まれるが、étéはその言葉を体現する場所だ。 コースの序章は「雲丹のタルト」。ウニをスパイスでマリネし、金華ハムと塩漬け卵黄を重ね、サブレ生地に載せる。かつてタルトで世界に挑んだ庄司シェフの原点を、解体と再構築によって“はじまり”の一皿に仕立てたもの。スペシャリテへの記憶が、フルコースの起点になる。 続いての冷前菜は、料理が花の一部になったようなシルエットで登場する。レモンをくり抜いた器の中には、鰹にガスパチョとバジルのソース。その器の上には、やはり花を咲かせたようなビジュアルを文旦で作り出す。柑橘の香りが弾け、黄色の花々がその世界観を視覚にまで押し広げる。香りが舞い、味が踊る。華やかなでドラマチック。 贅を極めながらも、どこか凛とした佇まいの「キャビアと金箔の一皿」。びっしりと敷き詰められたキャビアの上には、煌びやかな金箔が輝きを増幅させる。その下には牛のタルタルと新玉ねぎ。贅沢ではなく、祝祭。食べるという行為そのものが特別に感じられる。そこに添えられる「ハッシュブラウン」がまた面白い。カジュアルな装いの中に、カリッと香ばしく揚がったじゃがいもの滋味がぎっしり詰まっている。エスプリの効いたスナック。ストリートなのに、エレガント。 焼きたての「ブリオッシュ」ももはや料理の１つ。ふんわりと甘く温かいブリオッシュに、アーモンドをあしらったバターを添えて。構成は極めてシンプルだが、ここにも庄司シェフの感性と技術が凝縮されている。 「鮑と筍」の料理は整列した鮑の美しさに目が奪われる。その下には濃厚な鮑の肝ソース、土台には春の香りのする筍が重ねられ、食材が濃淡を奏で、野趣と繊細さを共存させる。静かな迫力。 旨みがたっぷりとのった「赤ムツ」の上には、柑橘たちが酸味と甘みを作り、火入れの妙と柑橘のリズムを楽しませる。ソースにはフィンガーライムが参加しており、爽やかさと華やかさを作り出します。 「白子のパイ包み」では、パイを割ると現れる美しい断面が印象的。中心には白子、周囲にはほうれん草、仕上げに香り高い黒トリュフ。クラシックの技法に未来を重ねた、構築美のような一品。 「蟹と菜の花のリゾット」は、春の香りに満ちた、やさしい温度感。蟹の甘さ、菜の花の苦味、オリーブオイルの香り。それぞれの味がまろやかに溶け合い、ひと皿の中に春の風景が広がる。 デザートには「抹茶のアイス 金箔添え」。抹茶の濃厚な苦みと旨みに、カリカリの食感。ふわりと舞う金箔が、余韻にまで祝祭感を添える。終わりのようで、また始まりを予感させるフィナーレ。 そして、最後に現れるのが「フルール・ド・エテ」。マンゴーの果肉を一枚ずつ花びらに見立て、バラのかたちに仕立てたスペシャリテ。数えきれぬほどの薔薇に囲まれて登場するその姿は、ただのデザートではなく、記憶そのものになる一皿。美味しいには、美しいがある──その本質を、この一輪がすべて物語っていた。 étéの料理は、もはや“体験”だ。素材を彫刻のように削り、香りを旋律のように重ね、皿の上に物語を描く。空間、器、サービス。すべてが彼女の美学と連動している。アートと料理の境界線を優しくなぞりながら、美味しいのその先へ。 #ete #食べるアート #フレンチ #代々木上原2025/11/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ete#etehttps://www.instagram.com/explore/tags/食べるアート#食べるアートhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/代々木上原#代々木上原0.56%1330. 【Curry House MUMBAI 松戸店】 カレーの歴史をつなぐ松戸の名店 松戸駅から徒歩3分。雑居ビルの一角にある『Curry House MUMBAI 松戸店』は、日本のカレー史に刻まれた系譜を今に伝える、大切な一枝だ。 ルーツは1956年、東京・湯島の「デリー」。そこで生まれた「カシミールカレー」は、日本のスパイスカレー文化を切り開いた名作。その流れを汲み、1968年には千葉・柏で「ボンベイ」が誕生。さらにそのバトンを受け継いだのが、この松戸の『MUMBAI』。店名はインド・ボンベイの現地名“ムンバイ”からで、系譜を重んじつつ、独自の存在感を放っている。 オーダーは２つのカレーを楽しめる「ダブルカレープレート」。選んだのは、王道の「チキンカレー」と、伝統の象徴「カシミールカレー」。 「チキンカレー」は、柔らかな鶏肉とまろやかなスパイスの調和が心地よい。ほのかに薬膳的なニュアンスを含み、じんわりと体に染み込むような優しさがある。そして「カシミールカレー」。黒みを帯びたルーの存在感に、まず視覚で圧倒される。口に含めば、最初に鮮烈な辛さ。そのあとに訪れるのは、驚くほど豊かなコク。クローブやカルダモンの香りが複雑な層をつくり、辛さの奥で旨味が深くうねる。食べ進めるほどに、ただの激辛ではないことを思い知らされる。これぞデリー系というアウトプット。ふっくら炊かれた日本米がしっかりと受け止め、スパイシーポテトサラダが軽やかなリズムを添える。 松戸でスパイスの奥深さを求めるなら、ここは確実に押さえておきたい。カレー好きなら、一度は立ち寄る価値あり。ご馳走様でした。 #松戸 #カレー #mumbai2025/11/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/松戸#松戸https://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/mumbai#mumbai0.29%700. 【坂内食堂】 喜多方ラーメンを代表する一杯。 喜多方ラーメンを語るとき、その中心に必ず名が挙がるのが『坂内食堂』。昭和33年創業、半世紀以上にわたりこの地の味を守り続ける老舗だ。喜多方には今や約120軒ものラーメン店が並ぶが、その中で坂内は“御三家”の一角として揺るぎない存在感を誇る。休日ともなれば行列は30人を超え、暖簾をくぐるまでの時間さえ、この街を訪れた者にとっての儀式のようだ。 席に着けば、迷う理由はない。看板メニューの「肉そば」を即決。丼が目の前に置かれた瞬間、圧倒されるのはそのビジュアル。表面を覆うチャーシューの枚数、その迫力は“肉の風景”と呼びたくなるほどだ。脂身はスープの熱でとろりと溶け、赤身はほろりと崩れる。噛むと、脂の甘みと肉の旨味が舌の上で重なり、スープに溶け合うことで一体感を生む。食べ進めるほどに丼全体が深みを増す構成も、計算されたものだろう。 スープは黄金色の豚骨清湯。煮干しと野菜の旨味を重ね、ラードでコクを引き立てる。飲み進めても重さを感じさせず、それでいてしっかりとした満足感を残すのは、素材の引き出し方にブレがないからだ。 そして麺。この店の魅力は、多加水の平打ち縮れ麺にある。水分を多く含ませることで生まれるもっちりとした食感と、つるりとした滑らかな口当たり。スープをまとわせながら、一本一本が確かな存在感を放つ。この「弾力と喉越しの共存」こそ、喜多方ラーメンのDNAだ。 この丼を前にすると、喜多方ラーメンという食文化そのものの価値が、ぐっと引き上げられていくのを感じる。ここを知らずに、喜多方を語ることはできない。ご馳走様でした。 #坂内食堂 #肉そば #喜多方2025/11/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/坂内食堂#坂内食堂https://www.instagram.com/explore/tags/肉そば#肉そばhttps://www.instagram.com/explore/tags/喜多方#喜多方0.47%1101. 【フルール御殿場】 御殿場に輝く、宝石のようなゼリーたち 静岡県御殿場市にある『フルフール御殿場』。その名の由来は、“フルーツ”と“フル（full）＝たっぷり”を掛け合わせた造語で、その名の通りフルーツへの情熱があふれ出すスイーツ専門店だ。冷蔵ショーケースに整然と並ぶのは、まるで宝石のように輝く「生フルーツゼリー」の数々。目指すのは、「フルーツが主役」のゼリー。ゼリーでありながら、果実そのものの魅力をしっかり伝える——そんなスイーツのお店。 料理のアプローチとして特筆すべきは、その果実の選び方と配置。たとえば、「スイカの生フルーツゼリー」は、瑞々しさとシャクっとした食感をそのままゼリーに閉じ込めるという離れ業。普通ならゼリーに溶け込みがちな果肉を、球状にくり抜くことでしっかりとした食感を保ち、スイカらしさを見事に維持している。思わず「ゼリーにしてもスイカって、こんなにスイカなんだ」と唸らされる。透明度の高いゼリー液が、果実の美しさと存在感を際立たせる演出にも一役買っている。 一方、「フルーツミックスの生フルーツゼリー」は、味覚と視覚の両面で楽しめる逸品。キウイ、パイナップル、グレープフルーツ、オレンジなどが層をなしており、それぞれの果実が順番に顔を出すたびに風味が変化する構成が心地よい。ビジュアルの美しさに釣られて手を伸ばすと、味の構成力に二度驚かされる——そんな一杯。 店内の雰囲気はごくシンプル。商品に全てを語らせるかのようなミニマルな空間づくりが、フルーツと真摯に向き合う姿勢を感じさせる。土産としても、自分へのご褒美としてもぴったりで、幅広い世代に愛される理由がよくわかる。フルーツをこよなく愛する人、季節を味わいたい人には特におすすめしたい場所だ。ご馳走様でした。 #卸殿場 #フルーツゼリー #静岡グルメ2025/11/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/卸殿場#卸殿場https://www.instagram.com/explore/tags/フルーツゼリー#フルーツゼリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメ0.21%510. 【源氏】 半世紀を超えて愛されるポークソテー 福島県・郡山で1966年創業の老舗『源氏』。入り口に掲げられた木製の看板と、手書きメニューに踊る「肉食の冒険」の文字。その言葉通り、半世紀以上この町で“肉の旨さ”を探求し続けてきた名店だ。 看板料理は「ポークソテー」。ロースかヒレ、そして醤油・味噌・塩…と味付けは多彩だが、やはり名を冠した「源氏焼（デミグラスソース仕立て）」が主役だろう。洋食のエッセンスを纏いながら、どこか和を感じさせる味わいは、この店ならではだ。 厚切りロースを香ばしく焼き上げた一皿は、脂と身のコントラストが実に鮮やか。脂は熱でとろけ、口いっぱいに広がる甘みとコクを演出。一方で、しっかりとした肉の身は、噛むたびに弾力を返し、肉本来の力強さを訴えてくる。この二層のリズムに、深みのあるデミグラスソースが絡む。バターのコク、酸味、そして隠れるように潜む醤油的なニュアンス。その甘辛さが白ごはんを無限に進ませる。 添えられるのは、ポテトサラダとコーン、さらにキャベツサラダ、味噌汁。洋食の華やかさと和食の安心感が同居した構成は、昭和の洋食定食をそのまま映し出すものだ。 郡山で“肉の冒険”を求めるなら、まずこの一軒から。老舗ならではの温かみと、半世紀を超えて受け継がれるポークソテーの味覚。ご馳走様でした。 #源氏 #福島 #洋食2025/11/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/源氏#源氏https://www.instagram.com/explore/tags/福島#福島https://www.instagram.com/explore/tags/洋食#洋食0.12%290. 【ごはんや 飯すけ】 ただの魚定食じゃ、満足できない人へ。 福岡・大濠公園駅のすぐ近く、穏やかな住宅街の一角にひっそり佇む『ごはんや 飯すけ』。2016年創業のこの店は、カフェのように柔らかな雰囲気を持ちつつ、魚料理を中心に据えた骨太な定食屋。客層は老若男女というよりも、感度の高い人々がふらっと集まる空気感で、一見素朴、されどしっかりと美味いものを求める人たちの居場所となっている。 注文は、好みの魚を選び、刺身・焼き・煮付けといった調理法を決めるというスタイル。鯖や鰯など気軽な魚から、甘鯛や赤むつといった高級魚までがメニューに並び、選ぶ楽しさに自然と心が弾む。今回はせっかくなので「甘鯛の塩焼き」を選択。しっとりとした白身の中に甘みを蓄え、パリッと焼かれた皮目がなんとも心地よい。ひと口ごとに魚の持つ旨味が染み渡り、焼きの技術に唸らされる一品だった。 トッピングするなら、「ちょこ刺」がおすすめ。日替わりで供される少量の刺身の盛り合わせ。この日は「カンパチ」「鯛」「カマスの炙り」。それぞれ違った個性で攻めてくる布陣に、頬が緩む。名は“ちょこ”でも、その内容は実に確かな三種盛りだ。 定食には炊き立ての白ごはん、味噌汁、小鉢、香の物がつく。無料という魔力にあらがえず大盛りで頼んだごはんは、艶やかで粒立ちもよく、焼魚と刺身を相手に箸が止まらない。 こうして自分の好みに合わせて、一膳を仕立てていく楽しさ。素材、技術、バランス、そのすべてが整った定食には、ただの家庭料理にとどまらない確かな満足感がある。気取らず、でも本気のごはん。感度の高い人たちが惹かれる理由は、そこにある。ご馳走様でした。 #ごはんや飯すけ #福岡グルメ #魚定食2025/11/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ごはんや飯すけ#ごはんや飯すけhttps://www.instagram.com/explore/tags/福岡グルメ#福岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/魚定食#魚定食0.31%730. 【蕎麦彩膳 隆仙坊】 サクッと、とろり。揚げそばがきの衝撃 福島県・郡山の住宅街にひっそり佇む『蕎麦彩膳 隆仙坊』。古民家を改装した趣ある空間に足を踏み入れると、木の香りと縁起物に囲まれた静けさが広がり、時の流れがふっと緩む。ゆっくりと時が流れるような落ち着きに、料理への期待が高まる。 まずは看板の「天かき揚げせいろ」。主役はもちろん、糸のように繊細な超細打ちそば。するりとした喉越しと、噛むほどに広がる蕎麦の香り。キリリと辛口のつゆがその軽やかさを引き締め、潔い余韻を残す。 寄り添うかき揚げは、海老と小柱を惜しみなく詰め込んだ贅沢仕様。噛めば甘みがじわりと広がる。ただ、衣はややしっとり寄り。軽さというより、旨みを閉じ込めた密度感と考えるべきか。枝豆のかき揚げが青い香りを添え、抹茶塩とレモンで口の中をリセットできるのはうれしいポイントだ。サイズ感は見事で、器の上で堂々たる存在感を放っている。 だが、この店で本当に驚くべきは「揚げそばがき」。これはもう、蕎麦の常識を打ち破る一皿だ。外はサックサク、中はとろりと柔らかく、噛むごとに蕎麦の香ばしさと甘みが溢れ出す。胡麻油で淡く揚げることで生まれる香りの奥行きが、味わいに深みを与えている。そして、海苔で巻いてわさび醤油をちょんとつける瞬間、旨さのベクトルは一気に跳ね上がり、脳に焼き付く。思わず笑ってしまうほど。 『隆仙坊』は、古民家の落ち着きの中で、伝統と革新を同時に体験できる稀有な蕎麦処。福島の地で、ここにしかない蕎麦の表現を、ぜひ体験してほしい。ご馳走様でした。2025/11/03に公開- 指定なし0.11%270. 【スペインバル・ジローナ】 肩肘張らずに本格派。スペイン郷土料理バル 西五反田の一角、大崎広小路駅のほど近く。ここにスペイン・カタルーニャの香りを漂わせる一軒『スペインバル・ジローナ』がある。店名はもちろん、バルセロナ北部の美食の街「ジローナ」から。郷土料理を軸に、街場のバルらしい気取らなさをまとった空間は、肩肘張らずに本場の味と向き合える場所だ。 店内に足を踏み入れるとまず目に飛び込んでくるのが、壁一面にずらりと並んだ黒板メニュー。前菜からタパス、肉や魚の本格料理に至るまで、手書きの文字が放つ温かみと、スペイン語がちらつくその雰囲気に心が躍る。まるで市場のような臨場感と、その日のおすすめを選ぶ楽しさが共存するのも、この店ならではの魅力だ。 まずは「イベリコ豚のおつまみ盛り合わせ」。サラミ、ハモンセラーノ、ハモンイベリコ、そしてリエット。それぞれが独立したキャラクターを持ち、つまむごとに表情が変わる。リエットのねっとりとした舌触りと濃厚なコクは特に印象的で、これだけでグラスが空になる。 「フライドポテト」は、シンプルな料理に見えて、仕上げのセンスが光る一品。細身でサクッと軽く、食感のバランスが絶妙。ほんのり甘いジャガイモの風味が、ひと口ごとにじわじわと満足感をもたらす。 「フライドチキン」は、黒板メニューにも“ひそかな名物”と記された一皿。衣のザクザク感と、スパイスの香り、中のしっとりとした火入れが三位一体。どこか懐かしいフライドチキンを、街角バルならではの流儀でアップデートしたような仕上がり。 「トルティーリャ（スペイン風オムレツ）」は、厚みのあるじゃがいもがぎっしり詰まり、卵の優しさと芋の甘さが口の中で溶け合う。添えられたアイオリソースがまた逸品で、まろやかなガーリックのコクが料理の奥行きを引き上げる。 そして今回もっとも心に残ったのが「真鱈のピルピル」。オイルたっぷり、塩気たっぷり、にんにくの香りも食欲を刺激する。この“しょっぱさ”こそがバル料理の真骨頂。白ワインと合わせれば、舌も心もスペイン旅行に飛び立つ準備が整う。こういう一皿があるから、バルに通いたくなる。 〆の「イカスミのパエリア」は、視覚から食欲を刺激する漆黒のビジュアル。イカスミの濃密な旨味が米にしっかり染み渡り、レモンの酸味がその重さを引き締めてくれる。実はこの一皿、本来はアイオリソースが添えられていないのだが、ふと思い立って「トルティーリャ」のアイオリを拝借。するとこれが、まさかの大正解。旨味とコクが重なり合い、思わぬ化学反応が生まれた。 『スペインバル・ジローナ』は、スペイン郷土料理の王道を踏襲しながらも、ちょっとした遊び心や発想の柔らかさが随所に光るバル。料理一皿一皿に芯があり、でも肩の力は抜けている。この緩急こそがバル文化の魅力であり、ジローナの真髄。五反田で、ジローナの風を感じながら、ワイン片手に旅気分を楽しんでみてはいかがでしょう。ご馳走様でした。 #スペインバル #ジローナ #五反田2025/10/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/スペインバル#スペインバルhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジローナ#ジローナhttps://www.instagram.com/explore/tags/五反田#五反田0.0%-0. 【焼鳥照隅】 一隅を照らす焼鳥の灯火、根津にて。 根津駅のすぐ近く、穏やかな通り沿いに暖簾を掲げる『焼鳥 照隅』。屋号は、最澄の「一隅を照らす」に由来し、小さな光でも人を照らす存在でありたいという想いが込められている。店主・杉本浩一郎氏は、比内地鶏専門の名店『蘭奢待』で修業を積み、さらにはイタリアンの経験も重ねた人物。その背景を踏まえれば、焼鳥という枠を超えた一皿一皿の表現にも納得がいく。 主軸はもちろん「比内地鶏」。一羽丸ごと余すことなく使い切り、それぞれの部位をそれぞれに最適な調理と薬味で構成する。「ふりそで」は脂の甘みとむちっとした弾力が特徴で、「砂肝」は比内らしい大ぶりなサイズでザクザクとした快感。「せせり」にはホースラディッシュの刺激を合わせ、脂のコクにシャープな輪郭を加える。 「うずら卵」はフランス産のエルフランス種。濃厚な黄身がとろける半熟の火入れは、もはや職人芸。「あか」にはマスタードシードの香りをまとわせ、変化球的なアクセントも忘れない。 脇を固める小皿料理たちもまた、焼鳥屋の粋を軽々と超えてくる。「ささみ昆布締め」は、潤菜、叩きオクラ、枝豆とともに昆布出汁のジュレで包まれ、清涼感ある序章を飾る。「白瓜と鶏の土佐酢和え」は、ケッパーが練り込まれており、和と洋の交差点を感じさせる一品。「ポテトサラダ」は手羽先の燻製といぶりがっこの香り、さらにカレーリーフとマイクロハーブのアクセントで完成度を高めている。 「白レバー」は臭みの一切ないクリアな旨味で、濃厚でありながら上品。そのレバーを使った「白レバーのパルテ」は、生クリームと塩、はちみつ、シナモンを効かせた濃密な味わいで、まるでデザートのよう。「甘長唐辛子の肉詰め」は白湯ソースが優しい余韻を残し、「ハラミのポン酢和え」は九条ネギとカボスの香りで爽快感を生み出す。箸休めの「糠漬」はそのタイミングも計算されたもの。 「大葉味噌」は素朴ながらも酒が止まらなくなる一品。香りと塩気のバランスが絶妙で、串物と串物の間をつなぐ名脇役。 「とうもろこしのすり流し」は水と塩だけで仕立てたとは思えない甘さの余韻が心地よい。「つくね」はキンカンの醤油漬けとともに供され、口内で調理されるような濃厚さが広がる。「手羽先」は燻製の香りが立ち、皮目のパリッと感と中のしっとり感のコントラストが見事。香ばしさと旨味が一体となり、シンプルながら記憶に残る一串。 締めには「チキンカレー」と「そぼろの混ぜご飯」。カレーは燻香といぶりがっこの香りが広がるスパイシーな一皿で、さっぱりとしながらも余韻が深い。「そぼろご飯」はキンカンのぷちっとした食感がアクセントとなり、心地よい満腹感で幕を閉じる。デザートの「バニラアイス」は卵のコクがしっかり感じられ、「グラニテ」は桃の清涼感で、最後まで抜かりがない。 『焼鳥 照隅』。その名の通り、派手ではないが確かな光を放ち続ける料理の数々。焼鳥を“串”ではなく“コース”として捉え直すアプローチ。静かに、でも力強く。ここには確かに、一隅を照らす灯りがある。ご馳走様でした。 #焼鳥 #照隅 #根津2025/10/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼鳥#焼鳥https://www.instagram.com/explore/tags/照隅#照隅https://www.instagram.com/explore/tags/根津#根津0.24%560. 【うさぎやCafe】 フレンチトースト仕立ての、進化系どら焼き 老舗和菓子店「うさぎや」が、その看板商品であるどら焼きを軸に、新たな表現へと踏み出したのが『うさぎや CAFE』。創業は2015年とまだ若いが、その背景には1913年創業の和菓子屋としての矜持がある。老舗にあぐらをかかず、和菓子の本質を問い直し、時代に合わせたかたちで再構築していく——そんな挑戦心こそが、このカフェの一番の魅力だろう。 看板メニューは、何と言っても「うさどらフレンチ焼き」。どら焼きの皮をまるで“フレンチトースト”のように仕立てた、うさぎや流の再解釈。しっかりとバターの風味が染み込み、表面はカリッと香ばしく、内側はしっとりもっちり。そこに自家製の餡が添えられ、シンプルながらも力強い味の構成が完成している。どら焼きの延長線上にあるのに、まったく新しい体験。これはもう、発明だ。 「うさ餡みつ」は、寒天と粒餡、黒豆という極めてミニマルな構成ながら、各パーツの完成度で勝負してくる。寒天は驚くほどキレのある食感、餡は豆の輪郭を残した滋味深い甘さ。夏の午後、静かに涼を届けてくれる優しい一皿だ。 そして「あずき茶」。甘さはなく、まるで小豆の香りだけを抽出したような潔さ。飲み終えたあとに、ほのかに残る香ばしさと自然な甘みがじんわりと響く。名脇役にして、この店らしさを象徴する一杯。 うさぎやCAFEは、伝統に安住するのではなく、軽やかに飛び越えていく。その姿勢にこそ、和菓子屋の矜持がにじみ出る。定番のどら焼きをフレンチトーストに仕立てるなんて、遊び心の勝利だろう。気取らず、けれど確かな手仕事と発想の豊かさが光る一軒。和菓子好きはもちろん、スイーツに新しい風を求める人にもぜひ勧めたい。 ご馳走様でした。 #うさぎや #和菓子屋 #湯島2025/10/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/うさぎや#うさぎやhttps://www.instagram.com/explore/tags/和菓子屋#和菓子屋https://www.instagram.com/explore/tags/湯島#湯島0.22%520. 【温味】 北の旬を、優しく、力強く。 札幌の静謐な街並みに、北の味覚を堪能できる日本料理店がある。その名は『温味（ぬくみ）』。店名に込められた想いは、おそらく“温もりある料理”と“旨味”の両義性。素材の命に寄り添いながら、心をほどくような一皿を届けたい——そんな料理人の想いが、出汁の香りから伝わってくる。店主・山本真樹氏は、大阪の名門で研鑽を積み、地元・北海道にてこの店を開いた実力派。自身が最も愛する土地で、最高の素材と真摯に向き合う姿勢は、札幌の地に確かな美味を刻んでいる。 「先付」 大きな蓮の葉に包まれたのは、枝豆のムースと余市産の雲丹。ミョウバン不使用で提供されるその雲丹は、口に含むととろけるような甘さ。枝豆の青い香りがまるで初夏の風のように駆け抜け、北の清涼を一口に感じられる。 「お凌ぎ」 チップ（ヒメマス）の押し寿司と、穴子の押し寿司。川魚らしい柔らかく澄んだ脂をまとったチップは、爽やかな酸味の酢飯と溶け合い、北海道の清流を思わせる味わい。対する穴子は、ふっくらと仕上げられた身に甘辛のツメが絡み、香ばしさとコクを引き出す。異なる個性を持つ二貫が、一皿の中で見事なコントラストを描いている。 「御椀」 おこぜと蓮根の葛餅を、香り高く、そして驚くほど澄みきった鰹出汁が包み込む。この出汁がとにかく素晴らしい。立ち上がる香り、口に含んだ瞬間の旨味の層、そして余韻の長さ——どこを切り取っても、一流の技術と素材への敬意が伝わる。おこぜの身がゆっくりと解けるその一瞬が、また静かな感動を呼ぶ。 「御造」 淡路の甘手鰈を、塩、ポン酢、そして肝と、異なるスタイルで楽しむ贅沢な一皿。厚めに引かれた身はコリッとした歯応えとともに、じんわりとした甘みが広がる。どの食べ方にもそれぞれの良さがあり、組み合わせるごとに味の輪郭が変化していくのが面白い。素材そのものが優れているからこそ、どう調えても旨い。 「八寸」 涼やかな笹の葉と小さな短冊が添えられた、七夕の情景を映した一皿。潤菜、あん肝の味噌漬け、玉蜀黍、ホワイトアスパラ、嶋海老、鱒子の味噌漬け、白だつの胡麻和えなど、北の素材が少しずつ表情を変えて並ぶ姿は、まるで星々のよう。繊細な仕事が重なり合い、静かな余韻をもって季節を語る。味だけでなく、そっと添えられた情緒までもご馳走にしてくれる。 「焼物」 釣り上げた鮎を一夜干しにし、蓼の葉で丁寧に挟む——この提供スタイルこそ『温味』ならではの個性。供されるのは、香りを閉じ込めた笹籠の中。焼き立ての一尾目ではしっとりとした身と鮎本来の苦味を楽しみ、時間をおいていただく二尾目では、籠の中に満ちた笹の青い香りと薫香が身に移り、まったく別の表情へと変化を遂げる。そして、抜いた骨は煎餅に仕立てられ、パリッと香ばしく。一尾を丸ごと楽しませる細やかな構成力と、素材への敬意がにじむ一皿だ。 「口直し」 氷のように冷えたフルーツトマト。驚くほどの甘さと爽やかさ。まるでデザートのようでありながら、次の皿への導入として完璧。 「酢物」 やわらかく火を入れた蝦夷鮑に、梅肉醤油を添えた一皿。歯応えは穏やかで、噛むごとにじんわりと磯の旨味が広がる。そして何より印象的なのは、梅肉の酸とともに効かせた塩味の強さ。その輪郭が味を引き締め、ただ優しいだけで終わらせない。暑気払いにふさわしい、力強さを内に秘めた酢の物だ。 「炊合せ」 バカラのグラスに盛りつけられた賀茂茄子、生麩、いんげん。洋の器に和の滋味をそっと閉じ込める。白出汁で含ませた味わいは実に上品で、特に賀茂茄子のとろけるような舌触りと出汁の重なりは、静かに、しかし確かに心を打つ。 「食事」 コースの締めを飾るのは、「冷や汁かけご飯」。きゅうり、茗荷、オクラ、大葉などの夏らしい薬味に、香ばしく焼かれた鰻を加え、冷たい出汁でさらりとかき込む。ひと口目から、薬味の香りが鮮やかに立ち上がり、鰻のコクと絶妙なバランスで絡み合う。使用されているのは、北海道・月形町産のゆめぴりか。その粒立ちと甘みが、冷たい出汁にも負けず、確かな存在感を放っている。そして、二杯目はあえて白ごはんに焼きたての鰻とわさび醤油を添えてもらう。シンプルに、だからこそ米のポテンシャルの高さが際立つ。出汁で流すもよし、噛み締めるもよし。 「水物」 余市の佐藤錦と夕張メロン。見た目にも涼やかで、味わいはまさに北海道の宝石。弾ける甘さと果汁に酔いしれる。 「菓子」 葛餅は、ふるふると揺れるような柔らかさ。黒蜜やきなこに頼らずとも、あんこの優しい甘みとくずの清涼感で、心の余韻まで染み渡る。 『温味』とは、豪奢でも奇抜でもない。けれど、確かに“記憶に残る味”を届けてくれる場所。ミシュラン三つ星を獲得した実力は、山本真樹氏の緻密な仕事と、北の素材への深い敬意に支えられている。洗練され、優しく、そして確かな力強さを持った料理の数々は、まさに旅の目的地にふさわしい。札幌を訪れた際には、真っ先に思い浮かぶ一軒。ご馳走様でした。 #日本料理 #温味 #札幌2025/10/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/温味#温味https://www.instagram.com/explore/tags/札幌#札幌0.16%370. 【木多郎 澄川本店】 札幌スープカレーの原点の１つ、じんわり沁みる老舗の一杯。 札幌の地に根を張って40年近く、1985年創業の『木多郎 澄川本店』は、スープカレーという文化がまだ一般的でなかった時代からその火を灯し続けてきた老舗の名店。店名の「木多郎（きたろう）」は創業者の愛称から取られたもので、素朴な店構えとは裏腹に、地域のスープカレー文化を牽引してきた確かな実力を感じさせます。カウンターとテーブルのみの小さな空間は、いつも満席御礼。 いただいたのは看板メニュー「チキンやさい」。 骨なしの鶏もも肉に、にんじん、ピーマン、ナス、トマト、菜の花といった彩り豊かな野菜たちが丼の上で華やかに競演する一杯。中でも「ナス」のとろけるような甘さと、「菜の花」のほろ苦さがスープと絶妙に絡み合い、口の中に春の訪れを感じさせるような風情が漂います。鶏もも肉はジューシーで、スプーンで簡単に崩れるほど柔らかく仕上げられており、肉の旨味がスープにじんわりと溶け出している。 スープ自体は、スパイス感が控えめな「辛さゼロ」で注文したにも関わらず、口の中にじわりと広がる薬膳的な深みが印象的。身体の奥に染み渡るような静かな滋味を持ち、その奥にほんのりとしたスパイスの余韻が潜んでいます。辛さを増せば、スパイスの輪郭がさらに際立ち、よりダイナミックな表情を見せてくれることでしょう。 一口目からじんわりと身体に染み入るスープ。派手さはないけれど、丁寧に火を入れられた野菜やジューシーなチキンがスープと調和し、食べ進めるごとにじわじわと旨味の層が広がっていく。薬膳的な風味をまとったこの味わいには、老舗ならではの深みと落ち着きがある。札幌スープカレーの原点を思わせるような素朴さと滋味が同居していて、気づけば夢中でレンゲを動かしている。最後の一滴まで味わい尽くしたくなる一杯でした。 ご馳走様です。 #札幌 #スープカレー #澄川本店2025/10/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌#札幌https://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/澄川本店#澄川本店0.3%720. 【鮨三谷】 酒を知って、初めて見えた世界 鮨三谷――“予約困難店”という概念が浸透するよりずっと前から、その中心にいた存在。2006年に三谷康彦氏が四谷三丁目に本店を構え、日本の鮨界に“ペアリング”という新たな可能性を持ち込んだパイオニアである。氏の哲学は一貫していて、「鮨は進化するものである」という信念が、ネタの選び方から提供の順序、酒の合わせ方に至るまで徹底されている。 その真骨頂が表れるのが、鮨と酒のマリアージュ。シャンパーニュにはジャック・セロス、白ワインにはコント・ラフォン、赤にはジョルジュ・ルーミエやアルマン・ルソー。さらには日本酒には十四代、それも希少な「龍泉」や「龍月」が並ぶという贅沢の極み。これらが単に揃えられているのではなく、料理との相性に基づいて最適な瞬間に供されるというのが、三谷の恐るべき完成度を物語っている。 つまみからその哲学が全開だ。萩産の「紫雲丹」は甘みがふわりと広がり、濃厚でいて嫌味のない透明感。青森県大間産の「牡丹海老」は、白醤油と山葵との相性が完璧。千葉県産の「鮑」は肝ソースのコクと柔らかさが絶妙で、三谷氏の出身でもある千葉県銚子産の「黒ムツ」は脂と衣の香ばしさがワインを呼ぶ。北海道函館産の「毛蟹」はねっとりと味噌の旨味が絡み、「鰹」は揚げた鰹節のチップスの香りは、出汁感のあるブルゴーニュとの絶対的な相性を作る。「白海老と帆立貝のかき揚げフライ」は軽やかな衣と海の甘さのバランスが美しく、白ワインが自然と欲しくなる。 ここから握り。 淡路産の「墨烏賊」は肉厚で上品な甘みがシャリと溶け、「真子鰈」は昆布の香りがしっかりと浸透。「ホシガレイのエンガワ」は脂の質がよく、味わいに奥行きがある。「鮪、大とろ」「赤身漬け」「名物とろ巻」すべて新潟県佐渡産のマグロで構成され、赤ワイン――特にルソーとの相性が異次元の体験をもたらす。「紫雲丹」は、漁場違いのウニを重ねるという挑戦的な握りで、複雑な旨味が折り重なる。江戸前の「穴子」はツメと塩で2種。どちらも素材の持つ甘味や香りを巧みに引き出していた。北海道小樽産の「蝦蛄」は芳醇な味わいが印象的で、「カマトロ」も佐渡産。ワインと対等に渡り合う存在感だった。 7年ぶりの再訪。変わったのは三谷ではなく、きっと自分自身。以前よりも酒の世界に関わるようになったことで、彼の組み立てるペアリングの奥深さにようやく追いついた。鮨と酒、その双方を知ることで見えてくる世界がある。鮨三谷――ここは“鮨と酒の未来”が立ち現れる場所。人生のどこかで必ず訪れるべき一軒だ。ご馳走様でした。 #鮨 #三谷 #四ツ谷三丁目2025/10/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮨#鮨https://www.instagram.com/explore/tags/三谷#三谷https://www.instagram.com/explore/tags/四ツ谷三丁目#四ツ谷三丁目0.46%1090. 【漁師の店 中村屋】 ウニの聖地で、赤白勝負。 積丹半島——それは「ウニの聖地」として、海鮮好きの血を騒がせる場所。この小さな港町には、６月から８月のたった3ヶ月に、まるで1年分の来客が押し寄せる。そんな激戦区の中心にして、朝から夕方まで行列が絶えない名店がある。その名も『漁師の店 中村屋』。名前の通り、海とともに生きる人々が築いた本物の味がここにはある。 看板メニューは「赤白ウニ丼」。赤は馬糞ウニ、白はムラサキウニ。訪問日は、北方四島の馬糞ウニと、積丹産ムラサキウニの組み合わせ。ウニそのものが料理というこの丼、勝敗は明確だった。ミョウバン入りの北方産はどうしてもえぐみが残り、対して塩水処理された地元・積丹のウニは、舌の上でふわりと溶ける極上のクリーミーさ。積丹の圧勝。まさに地の利。 特別にお願いしていただいた「ウニの食べ比べ」。余市、小樽、根室、北方四島、そして積丹。紫ウニと馬糞ウニの個性が立ち、地域ごとの味の違いが明確に現れる。根室の馬糞は濃厚、小樽の紫はまろやか、北方四島のものだけミョウバン入りでやや苦味。一方、積丹産の紫ウニは別格。優しい甘みが、舌に脳にと染み込んでいく。 他の刺身も一級品。タコ、ホタテ、甘海老がやけに美味いと思ったら、やはり地物。鮮度がものをいう素材たちは、この海の町の豊かさを教えてくれる。そして忘れられないのが、蟹の味噌汁。傷物の蟹を買い上げて提供しているというが、味には何のネガティブもない。蟹の旨味がたっぷりと溶け出し、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない。 積丹の海が育てた食材を中心に、奇をてらわず真正面から味わわせてくれる場所。それが『中村屋』の魅力だ。観光地でありながら、味と価格のバランスも素晴らしい。ここに訪れること自体が、ひとつの食の学びとなるだろう。ご馳走様でした。 #漁師の店中村座 #海鮮 #積丹半島2025/10/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/漁師の店中村座#漁師の店中村座https://www.instagram.com/explore/tags/海鮮#海鮮https://www.instagram.com/explore/tags/積丹半島#積丹半島0.65%1550<前へ12345...27>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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