コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順. 【MAISON LAFITE】 地元と向き合い、風土を料理に変えるレストラン 大きく開けた窓の向こうに、那珂川の緑が揺れる。静かに流れる時間と、自然の息遣いに包まれたダイニング。それが『MAISON LAFITE（メゾンラフィット）』の舞台だ。景色と料理が溶け合い、皿の上にもテロワールが息づく。ここでは、九州の旬が最も美しく響く“かたち”で、そっと差し出される。 アミューズは、鹿児島の「高海老」を使った一皿。繊維質を残したスパゲティ仕立て。見た目はパスタのようだが、口にすれば“ぶりん”と跳ねる独特の弾力が心地よい。天草産の紫雲丹と日南のキャビアが頂に鎮座することで、まるで主役を讃えるような構成に。さっそく九州の海の豊かさを一口に凝縮したような構成で、店が目指すベクトルを見せてくれる。 冷菜には、地鶏を使った前菜仕立て。鶏の胸肉は生ハムに仕立てられ、もも肉は炭火焼きで香ばしさを添える。香りと旨味の対比が明確で、それぞれの部位の個性が引き立つ仕上がりだ。ここに地元産のアスパラが加わり、糸島産の熟成チーズを使ったオランデーズソースが寄り添う濃厚さと爽やかさが交錯し、地元食材の力をまっすぐに感じさせる。 じゃがいもの冷製クリームに蛤を合わせた冷菜。なめらかなクリームの中に、蛤の身がそのまま寄り添い、しっとりとした食感とふくよかな旨味が広がる。レモンとバジルの香りが全体を爽やかにまとめ、上にはエルダーフラワーが軽やかに舞う。ポテトチップ風のトッピングが、滑らかな口当たりに楽しいコントラストを添える。 福岡・姪浜の鱚のフリット。ふわりと揚がった身は軽やかで香ばしく、そこに合わせるのはよもぎとベルモットの香りを纏わせたソース。ほのかな苦味とハーブの清涼感が、鱚の淡白な旨味を引き立てる。添えられた向日葵、蒲公英、などの若葉が、春の野原を思わせるような生命感を皿に与えていた。 パンとバターも、静かな感動の時間。那珂川の地下水で焼き上げた高加水パンは、しっとり、もっちり。そこに糸島の海藻塩と自家製のフレッシュバター。パンだけで素材の物語が完結するような余韻。 地元産の蛸を主役に据えた温菜。しっとりとやわらかく火入れされた蛸に、爽やかな酸味のフロマージュブランが寄り添う構成。トマトのソースが全体をやさしく包み込み、明るく豊かな味の広がりを演出する。口に含むたび、素材の素直な旨味がふわりと広がる一皿。 艶めくアオリイカの身に、カリフラワーのクリームを重ね、八朔の仄かな苦味と酸が奥行きを添える。仕上げには温かな蛤のソースを回しかけることで、冷たい構成の中にやわらかな温度差と、貝の旨味がふわりと立ち上がる仕掛け。上にはケールやハーブの新芽が繊細にあしらわれ、目にも鮮やかな装いに。 メゾンラフィットの定番ともいえるフラン。地元で捕れた猪を、焼きあご、地鶏、猪の三種を合わせたコンソメで煮込み、その下に新玉ねぎのフランが潜む。スプーンを入れると、柔らかな玉ねぎの甘みがとろりと溶け出し、力強い出汁の旨味と交わって口中に深い余韻を残す。香ばしい猪肉は繊維感を残した絶妙な火入れで、噛むたびに味が広がる。 国東産の太刀魚のムニエル。香ばしく焦がしたバターの香りをまとい、身はしっとりとした火入れ。ふわりとほどける太刀魚の身質に、甲殻類の出汁とシャンピニオンの濃厚なソースが深みを与える。 メインディッシュは、大分が誇るブランド牛「豊の香クイーンビーフ」のロースト。長期肥育によってしなやかで上質な赤身に仕上げられる。しっとりとした火入れにより、噛むたびに肉の滋味がじわりとにじみ出る。ソースは赤ワインとマスタードで構成され、力強い肉の味にしっとりと寄り添う仕立て。添えられた地元野菜のグリルは、素朴でありながら確かな甘みと香ばしさを放ち、皿全体に土地の息吹を感じさせる。 食後に登場するのは、郷愁をスッと突いてくる「西瓜のデセール」。丸く成形された「西瓜のシャーベット」が、窓の向こうに広がる田園風景と共鳴し、縁側で頬張った夏の記憶が蘇る。甘さも瑞々しさも控えめに、情景ごと溶けていくような一品だ。 デセールは、この土地の空気感をそのまま閉じ込めたような一皿。呼子の甘夏と目の前に広がる油山の牧場でとれたミルク。そして「ソーヴィニヨン・ブランのジュレ」を合わせた一皿。 最後はプティフール三種。黒糖わらび餅、よもぎのフィナンシェ、文旦など、どれも小さな自然のかけらのようで、ひとつひとつが余韻を丁寧に繋いでくれる。 『MAISON LAFITE』は、ただ“地元食材を使う”という一言では収まらない。その素材が持つ力を、最も清らかに、そして最も美しく届けること。その一点に集中した美学がある。皿ごとの完成度もさることながら、料理と景色が交差するこの体験そのものが、この土地ならではの贈り物だ。ご馳走様でした。 #メゾンフラフィット#福岡グルメ #レストラン2025/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/メゾンフラフィット#メゾンフラフィットhttps://www.instagram.com/explore/tags/福岡グルメ#福岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストラン0.19%440. 【さっぽろ純連 札幌店】 純すみ系の源流、ここにあり。 札幌ラーメンの源流、そして濃厚味噌の原点。ここ『さっぽろ純連 札幌店』は、昭和39年創業という半世紀を超える歴史を持ち、創業者・村中明子さんの「熱くて濃いラーメンを札幌の冬に届けたい」という想いから始まった名店です。実は当時「純連（じゅんれん）」と書いて「すみれ」と読んでいたことから、現在の有名店『すみれ』はこの店の流れを汲む姉妹店。つまり“純すみ系”と呼ばれる札幌ラーメン文化のルーツは、ここ純連にあるのです。 名物の「みそラーメン」は、ただの味噌ラーメンではありません。スープ表面に張られた分厚いラードの膜。これが最後まで熱々を保ち、まるで“熱の鎧”のようにスープを包みます。中華鍋で炒めた野菜と挽き肉に佐渡味噌を焼き入れる「味噌の焦がし技法」が、この店ならではのアプローチ。その香ばしさと味噌のコクが口内を満たし、ラードの甘みと調和して、濃厚なのに飲み干せる仕上がりに。実はこのスープ、根しょうががいい働きをしてる。濃厚一辺倒にさせず、後味をすっと引き締める清涼感。これがなければ途中でギブアップしてたかも…体は正直なものだ。 麺は森住製麺製の中太縮れ麺。ぷりっとした弾力に加え、スープをしっかり持ち上げる凹凸の強さが見事。ラードの膜でツルンとした舌触りも加わり、啜れば啜るほど深みにハマっていく。そしてチャーシュー。肉厚なのに口当たりはしっとり、タレの染み込みもほどよく、主役に負けない存在感。さらにメンマとネギの組み合わせが、濃厚な味噌スープに食感と香りのアクセントを与えてくれます。 「みそラーメン」、その一杯に詰まっているのは、熱さ、濃さ、香ばしさ、そして抜けの良さ。分厚いラードの膜がスープを最後まで熱々に保ち、根しょうがが濃厚さをすっと切る。麺は力強く、具材はどれも計算された存在感。暑い夏でも十分にうまかったが、冬に食べたら、そこにもう一段階の美味しさの段階が上がるのだろう——そんな期待すら抱かせる一杯だった。 ご馳走様です。 #札幌 #ラーメン屋 #さっぽろ純連2025/10/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌#札幌https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン屋#ラーメン屋https://www.instagram.com/explore/tags/さっぽろ純連#さっぽろ純連0.46%1090. 【美山荘】 食材は風景である——美山荘120年の答え 京都・花背、深山の奥に佇む一軒。『美山荘』——それは単なる料理旅館ではない。明治28年、峰定寺の宿坊として始まったこの宿は、以来120年以上にわたり“自然とともにある食”を体現してきた。料理の軸は「摘草料理」。目の前に広がる新緑、川のせせらぎ、山々に咲く草花。それらすべてが、食材であり風景であり、物語なのだ。 冒頭を飾るのは「開茶（あけび茶）」。わずかに土の香りを含むその味は、この地の空気そのものを味わうような感覚を与えてくれる。テロワールという言葉がもてはやされる昨今だが、ここではすでに100年も前から、この土地ではこの湯呑みで提供してきたそうだ。 「八寸」は、美山荘の真骨頂。蓬の苦味、空豆団子の甘味、鹿肉パテの旨味、沢蟹と納豆の塩気。地元で採れた山菜や川魚を組み合わせたこの一皿は、“摘草”を知るための体験装置のよう。すべてに土の香りと命の輪郭がある。 白味噌仕立ての椀物には、桑の葉や繭団子が添えられ、桑の葉のオイルが加えられ、澄んだ味わいに薬草的な清涼感が広がる。向付には、兜造りにされた鯉が登場。鯉のぼりを模した付け合わせが添えられ、見た目にも楽しい一皿。薬味には垣通しが使われ、爽やかな風味が刺身の旨味を引き立てる。 「石焼味噌と山菜」は、熱した石で味噌の香りを立たせ、猪肉のコクと木の実の甘みを合わせる。火と山の恵みが同居する、まさに“土地の物語”。 「大手長海老」では、たんぽぽの花やイタドリの酸味が香り、「鹿肉と嫁菜」は、行者大蒜とマカダミアナッツのアクセントが力強さを添える。凌ぎの「蕨饅頭」には鰻と山葵酢が隠れ、遊び心と野趣が共存する。 焼物の「あまご 木の芽酢がけ」、炊合せの「淡竹と春草」、土鍋で炊いた「板若布と山独活のご飯」——いずれも手を加えすぎず、素材の“輪郭”を大切にしているのが印象的。デセールも例外ではなく、「菖蒲のグラニテと枇杷ゼリー」は、清涼感と薬草的な余韻が繊細に重なる。最後に供された「蓬餅」は、すべてを静かに包み込むような、余韻のひと口だった。 この日は当主・中東久人氏へのご挨拶は叶わなかったが、その哲学は、提供された料理の一皿一皿から確かに伝わってきた。四代目として、西洋と東洋の知を行き来しながら、美山の山中で新たな摘草料理を育て続けている。中東家が代々紡いできた自然との対話は、今も静かに、けれど確かに進化している。 静かな時間が心に優しく、摘草料理が体に優しい。そんな場所で、自然とともにある一食を味わってみてほしい。ご馳走様でした。 #美山荘 #料理旅館 #京都グルメ2025/10/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/美山荘#美山荘https://www.instagram.com/explore/tags/料理旅館#料理旅館https://www.instagram.com/explore/tags/京都グルメ#京都グルメ0.21%510. 【ジーテン】 代々木上原で出会う、オリジナル薬膳中華 代々木上原の街並みに馴染むようにして佇む『ジーテン』。1999年の創業以来、“オリジナルの中国家庭料理”という軸を掲げ、薬膳の知恵をベースにしながらも、親しみやすく、体に優しい味を届け続けている一軒だ。 メニューはアラカルト中心で、肩肘張らずに楽しめる構成。最初にいただいたのは、「クラゲの冷菜」。しっかり冷えた器で登場するそのひと皿は、クラゲのコリコリ感と胡瓜のパリパリ感、そしてごま油の香ばしさと酸味の効いたタレが調和し、夏の疲れをそっと癒してくれるような涼やかな味わい。続く「蒸し餃子」は、ひと口サイズでつるんとした皮が印象的。餡は豚肉ベースのシンプルな味わいで、下に敷かれた白菜が熱を優しく和らげてくれる。噛むたびにじんわりと広がる肉汁に、丁寧な仕事を感じる。 「蒸し豚」は、脂の甘みが際立つ一皿で、これもまた夏にぴったりの味わいだ。 添えられているのは、なんと皮を剥いたきゅうり。あの青臭さが抑えられ、豚の脂の甘みと絶妙なバランス。皿に並ぶ豚肉は脂身ごと薄切りにされ、つややかでしっとりとした舌触り。軽く香ばしさを纏ったタレが食欲をそそる。 「鴨の燻製揚げ」は、香ばしさとスモーキーさが絶妙なバランス。ハムのような親しみやすさ。 「黒酢の酢豚」は、見た目からして違う。煮込んだようなとろみや重さではなく、まるでソースを“後がけ”したかのような軽やかなシルエット。丸く成形された一口サイズの肉団子を、カリッと揚げた状態で仕上げており、衣の存在感が楽しい。コク深い黒酢のソースはしっかりと味を残しつつ、重すぎないのが嬉しい。 そして締めに選んだ「担々麺」は、酸味がきいたスープが特徴的で、香ばしい胡麻と辛味の奥に感じる爽やかさが印象的。〆にも関わらず、重さを感じさせない味設計だ。 デザートは「漢方ゼリー（亀ゼリー入り）」と「ココナッツミルク（わらび餅入り）」の2種。どちらもひとひねり効いていて、デザートにまで薬膳の哲学が息づいている。 『ジーテン』は、ガラス越しに活気が伝わる小さな空間に、店主の優しさと創造性が詰まった料理が並ぶ場所。代々木上原に似合うちょうどいい中華。ご馳走様でした。 #ジーテン #代々木上原 #薬膳中華2025/10/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジーテン#ジーテンhttps://www.instagram.com/explore/tags/代々木上原#代々木上原https://www.instagram.com/explore/tags/薬膳中華#薬膳中華0.28%670あの麺に、もう一度会いたくなる。 2021年、新川崎の静かな住宅街にひっそりと暖簾を掲げた『日陰』。 一見すると目立たぬ立地、飾り気のない店構え。それでも開店と同時に人が集まり、いつしか行列が日常に。店名には、控えめで謙虚な響きがあるが、その丼の中から溢れる熱気と高揚感は、まさに“日向”そのもの。ひと口でファンを生むだけの力を持った一杯が、ここにはあります。 最大の感動は、何と言っても「麺」にある。まるで、つきたての餅のような弾力と粘り。もっちりとした食感の中に、ほどよいコシと滑らかさが同居しており、一口すするたびに口の中が幸福感で満たされる。麺が美味しすぎて、気がつけばスープの味を確認するのを忘れていた──それほど麺に意識を集中させる力がある。しかし、逆に言えば、それだけスープが麺に寄り添っているということ。鶏をベースに、煮干しや節の旨味を重ねたスープは、塩味こそしっかりしているが、決して角の立たない、まろやかで包容力ある味わい。主張しすぎず、ただ黙って麺を支える。これこそ名脇役であり、理想の関係性だ。 「ワンタン」は、麺の延長線上にあるような一体感。皮がふるふるとたゆたうように口に広がり、具材のジューシーさと共に麺の食感に優しい余韻を添える。「チャーシュー」は、肉の旨みがしっかりと染みた柔らかい仕立てで、噛みしめるたびに溢れるコクを、麺がしっかりと受け止めてくれる。 そしてもうひとつの名物が「生姜丼」。たっぷりのそぼろはひたひたに出汁を吸い、生姜の香りがふわりと立ち上がる。その清涼感と力強い旨味が、ラーメンを食べた直後でも、スッと胃袋に滑り込んでいく。このボリュームで150円というのも驚異的だが、単なるサイドメニューにとどまらない存在感。あまりの満足感に、麺大盛りを我慢してまで頼む価値があると思わせる。 食べ終わったあとに残るのは、派手な驚きではなく、静かな充足感だった。あの麺のもっちりとした感触、スープの包容力、生姜丼の後味に残る清涼感。ひとつひとつが穏やかに響き合い、食べる側の心にそっと寄り添ってくる。ああ、うまかったな。そう思わせる一杯だった。ご馳走様です。 #日陰 #ラーメン #川崎グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #rahmen2025/07/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日陰#日陰https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン#ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/川崎グルメ#川崎グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/rahmen#rahmen0.27%630“完成させる楽しみ”に出会う。南林間のスリランカごはん 南林間の住宅街に、スリランカの風がそっと吹き抜ける。 『CINNAMON GARDEN（シナモンガーデン）』。その名に込められているのは、スリランカの中心都市キャンディ近郊にある“シナモンの庭”のような、穏やかで香り高いひとときを届けたいという想い。2014年の開業以来、南林間の地でスリランカの家庭料理を真摯に伝えてきた一軒だ。スリランカから取り寄せたスパイスを中心に、野菜たっぷりの副菜と、バスマティライスを組み合わせた心と身体に優しいカレーを提供しております。 スリランカ料理のカレーの真髄は、混ぜてこそ完成するということ。副菜とカレーを、手元で自由にミックスすることで、口の中で多層的な物語が立ち上がる。料理を「完成品」として出すのではなく、「完成させる楽しみ」を委ねてくるスタイルが、スリランカ式だ。 人気の「おもてなしプレート（カレー3種）」を注文。 「チキンカレー」 サラッとした舌触りながら、骨付きチキンから出た旨味が深く、じんわりと染み渡る一皿。スパイスの輪郭が鮮明で、辛さもしっかり。舌に残るヒリつきが、心地よい刺激として余韻を残す。 「豆カレー」 主役はレンズ豆。とろりと煮込まれた豆の甘みと、優しいスパイスの香りが広がる。チキンの次にこれを食べると、思わず体が「ほっ」とする。バスマティライスとの相性も良い。 「日替わりカレー（イカ）」 イカの旨味がしっかりと溶け込んだコク深いソース。海の風味とスパイスの熱量がぶつかり合い、絶妙なバランスで調和している。想像以上の完成度に、思わずもう一口、さらにもう一口。 そして、脇を固める副菜たちも存在感十分。 「カトゥレット（鯖のコロッケ）」は、魚の旨味がぎゅっと詰まったスパイシーな仕立て。「野菜系おかず6種」は、酸味・苦味・甘味のバランスを細かく調整した、滋味深いラインナップ。「パパダン（豆のせんべい）」の香ばしさが、食感のアクセントに。「サラダ」は、みずみずしいフレッシュさで全体をリセット。 カレーと副菜を少しずつ混ぜながら食べ進めると、口の中で味の地層が入れ替わり立ち替わり。辛さのあとに甘さがきて、酸味が現れ、再びスパイスが追いかけてくる。この多層構造がクセになる。店を営むのは、スリランカ出身のシェフと日本人のパートナー。異なる文化をつなぐ食卓として、この店は地域に深く根を張っている。異国情緒を感じさせながら、どこか家庭的な空気感。だからこそ、スパイスの熱量があっても、胃袋に優しく収まる。 ご馳走様でした。 #シナモンガーデン #カレー #神奈川グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #curry2025/07/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/シナモンガーデン#シナモンガーデンhttps://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/神奈川グルメ#神奈川グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/curry#curry0.24%580蛸薬師通の奥座敷で、優しき出汁を味わう 京都・蛸薬師通にある居酒屋「鯛之鯛」へ。 だが目的地はこちらではない。居酒屋の活気をくぐり抜けた先に、静寂が支配する隠れ家があるのだ。それが『蛸薬師 ふるかわ』。ご主人である古川氏は、出身は山玄茶で長く修行を重ねた本格派。銀座の日本料理の名店「銀座しのはら」と同門。料理人としての誠実さと、飾らない人柄の良さがにじみ出る一軒である。料理は、素材リスペクトな優しい味付けが基本で、特に出汁への自信とこだわりが強い。その証拠というわけではないが、コースの序盤で提供された「出汁」は、京都らしい超軟水の柔らかいテクスチャーで、鰹節の風味がじわっと広がります。この後を期待させるのに十分な代物だ。 さっそくコースの中身を見ていきましょう。 「突き出し」塩と酢橘のみのシンプルな仕立て。細魚の淡白な旨味に、大葉とタラの芽のほろ苦さが寄り添う。春の訪れを告げる一品。 「出汁」京都らしい超軟水を使用。雑味がなく、鰹節の風味がふんわりと広がる。口に含むだけで、これからの展開への期待が膨らむ。 「煮物椀」吸い地の澄み切った味わいに、蛤真薯のふわりとした口当たり。蛤の優しい旨味がじんわりと広がり、まるで体に染み込むよう。 「お造り」河豚の焼き霜に、白子のソース。 「お造り」ミル貝と独活。ミル貝の肝醤油がこれまた旨い。 「お造り」飯蛸。湯がいたそのままを、酒盗と卵黄のソースで。 「お凌ぎ」菜の花のおじや。優しい味付けだからこそ、菜の花の風味が際立つ。半生の唐墨がアクセント。 ここで、突如として店内が暗転する。誰かの誕生日かと思いきや、これはひな祭りの演出だ。頭の中で、あかりをつけましょ ぼんぼりにと音楽が流れてくる。明かりが戻ると、目の前には華やかな八寸が並ぶ。 「ほたてとのびるの辛子和え」は爽やかな辛味がほたての甘みを引き立て、「自家製胡麻豆腐」は金胡麻の香ばしさととろける舌触りが魅力。「もろこの南蛮漬け」は心地よい酸味、「鰯と花山葵の和え物」は辛味がアクセントに。「スナップえんどうと鮑の白和え」は甘みと旨みの調和、「ホタルイカと三つ葉の和え物」は香りの相乗効果が光る。「卵焼き」は鱧のすり身を仕込むことで、チーズケーキのようなしっとり感に。穴子の稚魚「のれそれ」と雲丹の組み合わせは儚さと濃厚さのコントラスト。「あん肝とクリームチーズ」は和のフォアグラとでも言うべき贅沢な仕上がりだ。 「焼き物」のどぐろの酒塩焼き。柚子おろしをたっぷりと。 「揚げ物」白魚のかき揚げ 「金目鯛」しゃぶしゃぶ。野菜を加えるたびに風味が変わる。最後は雑炊で。 「食事」新牛蒡と一寸豆の炊き込みご飯 「甘味」日向夏、金柑、苺などの和の柑橘を重ね、パフェのように仕立てた一皿に、桜餅どら焼きを添えて。春らしい余韻が心地よい。 「甘味」桜餅どら焼き ご馳走様でした。 #蛸薬師ふるかわ #京都グルメ #日本料理 #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #kyoto2025/07/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/蛸薬師ふるかわ#蛸薬師ふるかわhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都グルメ#京都グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/kyoto#kyoto0.37%890フレンチが香る一皿、カレーの枠を超えて レストランにお伺いする際、再現性の高い定番メニューを選ぶのがマイルールだ。 だが、今回はそれが叶わなかった。というのも、訪れた日は期間限定メニューのみの提供だったから。能動的に限定メニューを選んだわけではないが、結果的には店のコンセプトをより強く感じる一皿に出会うことになったかもしれない ここはフレンチ出身のシェフが手がける独創的なカレーで評判を集める『Mカッセ』。2020年のオープン以来、その独自のアプローチが話題となり、現在ではなんばに2号店を準備中。人気ぶりは、記帳制を導入していることからも明らかだ。ふらっと立ち寄ることのできないカレー店。そんなハードルの高さも期待を煽ってくる。 そんな期待の中でいただいた期間限定「マグレ鴨のフレンチビリヤニプレート」。 まずは、ビリヤニから。スパイスの効いたビリヤニに、オレンジの甘酸っぱさが加わり、鴨肉のコクを引き立てる。むかごのほくほくとした食感がアクセントとなり、ひと口ごとに違った表情を見せるのが面白い。この上にトッピングされるが「マグレ鴨の胸肉」。しっとりとした胸肉は絶妙な火入れで、噛むほどに鴨の旨味があふれ出す。そして、低温でじっくり仕上げられたコンフィは、口に入れた瞬間にほぐれるほどの柔らかさ。効果的に配置される野菜もフレンチの付け合わせのよう。 カレーは、鴨もしょいたくなると紹介された「白葱クリームカレー」。スパイスの熱量は抑えられ、まるでシチューのような優しさ。葱の旨味が溶け込んだクリームソースで、滑らかで奥行きのある味わいに仕上がっている。その適度な苦味は春の訪れを感じさせます。スパイスカレーの枠に収まりきらない、フレンチならではのアプローチが光る。 フレンチといえば、ソースが肝要だが、柚子胡椒、黒胡椒、花椒の3種を使ったソースが、それぞれ異なる角度から味覚を揺さぶる。全体のスパイス感を抑えた構成だからこそ、このアクセントがしっかりと活きる。 マイルールに反して限定メニューをいただくことになったが、むしろフレンチの要素が強調されている分、結果オーライだったのかもしれない。次回は、なんばの新店で定番メニューを試し、このカレーの本質にさらに迫りたい。ご馳走様でした。 #Mカッセ #カレー #大阪グルメ #フレンチ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #curry2025/07/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/Mカッセ#Mカッセhttps://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/curry#curry0.32%750串揚げ料理という挑戦 東京・麻布十番に楽しみな店がまたひとつ加わった。 博多で人気を博した串揚げ専門店「串揚げ たつかわ」が、『串揚げ料理 かわた』として東京に進出。店を率いるのは、店主・川田悠貴氏。その名前を冠した店名は、料理人としての挑戦を示しているのだろう。特徴は、単なる串揚げではなく、揚げの技術に料理としてのアプローチを掛け合わせた“串揚げ料理”。その名が示す通り、ここではただの揚げ物ではなく、一串ごとに計算されたストーリーが展開される。 その技術とセンスが伝える、注目の串をいくつかご紹介してまいりましょう。 「天草産 活け車海老（塩）」 まずは王道から。高温でさっと揚げられた海老は、噛めばプリッと弾ける食感と甘み。芯にはごくわずかにレアを残した絶妙な火入れが、その鮮度と技術の高さを証明する。薄衣だからこそ際立つ素材のポテンシャルを、シンプルな塩がダイレクトに引き出してくれる。 「銚子産 本鮪カダイフ串 山の芋とろろ 海苔 本山葵」 ここで登場するのは、ユニークなアプローチの一本。衣に使われるのはパン粉ではなく、極細の生地“カダイフ”。繊細なサクサク感が鮪の滑らかな舌触りを引き立て、ねっとりとした山芋をたっぷりと絡めとる。その構造だからこそ成立する一体感で、本山葵の清涼な香りが全体を引き締める。まさに理にかなった創作串揚げだ。 最後にひとつ、惹かれた粋なルールを紹介。串の向きで、出汁醤油・ソース・塩のどれで食べるかが決まる。迷うことなく、職人の意図のままに味わうことができるのが心地よい。そして、その一本一本が驚きの連続だ。串揚げという枠を超え、“串揚げ料理”へと昇華させた川田氏の技術と発想。それは、シンプルながらも計算し尽くされた構成の妙に表れている。素材の持ち味を活かす繊細な衣、飽きさせない味の変化、そして最後まで意表を突く展開。博多の人気店が東京でどんな軌跡を描くのか、今後も注目したい。 ご馳走様でした。 #串揚げ料理かわた #串揚げ #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #tokyo2025/07/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/串揚げ料理かわた#串揚げ料理かわたhttps://www.instagram.com/explore/tags/串揚げ#串揚げhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyo0.61%1431宿命のリマッチ。夜の最終ラウンドへ 再びこのリングに戻ってきてしまった。北新地の夜、その最終ラウンドを戦い抜いた者だけに許された特等席。前回の対戦では王者の風格に圧倒されたが、今回はこちらも準備万端。『おにぎり竜』との再戦のゴングが鳴る。 元ボクシング世界チャンピオンが握るおにぎり。その拳が、いま米をふんわりと包み込む。前回感じた、まるで軽やかなフットワークのような握りの妙。今回はその真髄を、改めて噛み締める。 今回の対戦相手は「かば田の明太子」と「焼き鮭」。まずは明太子のジャブから入る。粒立ちの良さが際立ち、口の中でパチパチと弾ける。それと同時に、じんわりと広がる辛みと塩気。米の甘みと組み合うことで、旨味のコンビネーションが決まる。まさにカウンター狙いの一撃。 そして「焼き鮭」。これが本命のボディブロー。しっかりと焼き上げられた鮭は、表面の香ばしさと内側のふっくらとした食感が絶妙。塩気の加減も申し分なく、米と鮭、それぞれの持つ甘みが互いを引き立てる。これは、王道の中の王道。焼き加減と塩のコントロールで、試合の主導権を完全に握る。 前回と同じ結論にたどり着いた。このおにぎりは、単なる締めではない。戦いの余韻を噛み締めるための、最後の一発。試合終了のゴングが鳴る頃、胃袋の奥底にじわりと染み渡るこの感覚。王者の拳は、やはり一味違った。ご馳走様でした。 #おにぎり竜 #おにぎり #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #onigiri2025/07/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おにぎり竜#おにぎり竜https://www.instagram.com/explore/tags/おにぎり#おにぎりhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/onigiri#onigiri0.57%1360堺の実力派焼肉。その名の親しみやすさとは裏腹に。 大阪には“ちゃん”付けの焼肉の名店が多い。飴にまでちゃん付する文化ですからね。大阪の親しみやすい気質と、焼肉の大衆性がうまく合致しているのだろう。そのちゃん付にふさわしい温かい接客と、ちゃん付では収まらない名店クラスのクオリティ。その両方を兼ね備えた焼肉店がいくつか存在する。その１つが、堺にある2014年創業の『つねちゃん』だ。 店内はカウンター中心のこぢんまりとした空間。だが、扱う肉のクオリティは折り紙付き。米沢牛や熊本牛など、厳選された牛肉を部位ごとに最適なカットと火入れで提供する。その素材の力に自信があるからか、たとえば「米沢牛のセンマイ刺し」のような一品が象徴的。噛むほどに旨みが溢れ、酢味噌がさっぱりと味を引き締める。序盤のつかみとしては申し分ない。続く、目の前で繰り広げられる焼肉劇場にも期待が高まるばかりだ。 まずは「タン元」から。一本の牛からわずかしか取れない希少部位を、厚切りで味わう贅沢。焼き上げると、表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。噛み締めるほどに肉の旨みがじわりと広がる。さらに、「タンツラ」も見逃せない。タンの中でも動きの多い部分で、程よい歯応えがありながら、噛むごとに溢れる肉汁がクセになる。タン好きならぜひ食べ比べをしたいところ。 続いては、「ハネシタの焼きしゃぶ」と「ハネシタの焼きすき」。肩ロースの中でも特にサシが細かく、きめの細かい肉質が特徴だ。「焼きしゃぶ」は、片面だけを軽く炙ることで、肉の柔らかさを最大限に生かす仕上げ。噛めばとろけるような口溶けと、じんわりと広がる脂の甘みがたまらない。一方で「焼きすき」は、薄切りのハネシタをさっと炙り、卵とニンニクチップでいただく。すき焼きのような濃厚な味わいでありながら、重さを感じさせない絶妙なバランス。これはもう、焼肉というより一品料理の領域に達している。 「ハラミ」は、しっかりともみダレをまとわせ、焼くことで香ばしさが増す。肉厚でジューシー、適度な歯ごたえがあり、噛むほどに味わいが深まる。焼肉の定番部位ではあるが、質の良いハラミはそれだけで十分に主役を張れる。そして「つらみ」。赤身の濃厚な旨みを持ちながら、脂の軽さが心地よい。熊本牛ならではの赤身の強さが際立ち、肉の旨みをダイレクトに味わうことができる。 そして、極めつけは「スーパーシャトーブリアン」。ヒレの中心部分、シャトーブリアンの中でも特に選び抜かれた部位を使用し、その肉質のきめ細かさと繊細な脂の甘みは圧巻の一言。火入れの加減が絶妙で、歯を入れた瞬間にその滑らかさが伝わる。口に含めば、舌の上で溶けるような柔らかさに驚く。ここまで我慢していた白米を、ついに投入。肉の旨み、脂の甘み、タレの香ばしさ、それらを受け止めるご飯の包容力。最後にご飯を合わせることで、焼肉の満足度が一段と高まる。 店主は、長年の経験を積み、自らの理想の焼肉を追求するために独立。肉の品質、カットの仕方、火入れの加減、そのすべてにこだわりが詰まっている。高級焼肉店のような格式ばった空気はないが、焼肉への真剣な姿勢が感じられる。 カウンター越しに繰り広げられる、職人と肉との対話。その一枚一枚に、焼肉の奥深さを改めて思い知らされる。親しみやすい“ちゃん”付けの店名に隠された、本物の実力。焼肉好きならば、一度は訪れるべき一軒だ。ご馳走様でした。 #つねちゃん #焼肉 #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #yakiniku2025/07/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/つねちゃん#つねちゃんhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼肉#焼肉https://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/yakiniku#yakiniku0.58%1370ケーキのようでジェラート、ジェラートのようでケーキ。 大阪難波エリア、2011年創業の『ルッジェーリ（RUGGERI）』を訪れます。 扉を開けた瞬間、目を奪われたのはショーケースの光景。ジェラートの上にケーキたちが鎮座する、他では見たことのないディスプレイ。ジェラート店なのか、パティスリーなのか。その境界線が曖昧になるような光景に、期待が一気に高まります そんな店のビジュアルを象徴するような一品が「フレジェ」。ジェラートでありながら、もはやショートケーキそのもの。滑らかなジェラートの中にスポンジやクリームが織り込まれ、甘酸っぱいベリーが味のアクセントに。口に入れれば、ジェラートならではのひんやりとした食感と、ケーキのふわっとした要素が見事に調和する。ジェラートの概念を覆す一品だ。 だが、実は一番人気は「ピスタチオ」。シチリア・ブロンテ産の最高級ピスタチオを贅沢に使用し、ねっとりとした濃厚な口当たりが特徴。ピスタチオ特有のナッツのコクと香ばしさが口いっぱいに広がり、後味にはクリーミーな余韻が残る。ピスタチオジェラートの決定版とも言える完成度。 『ルッジェーリ』は、ただ美味しいジェラートを提供するだけの店ではない。訪れる者に驚きを与え、新しい体験を生み出す力を持っている。ショーケースの光景に圧倒され、食べればその完成度の高さに納得する。そんなジェラート店、いや、ジェラートを超えたデザートショップがここにあった。ご馳走様でした。 #ルッジェーリ #ジェラート #アイス #大阪グルメ #ミトミえもん #gourmet #osaka #gelato2025/07/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルッジェーリ#ルッジェーリhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジェラート#ジェラートhttps://www.instagram.com/explore/tags/アイス#アイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/gelato#gelato0.27%650信楽焼の器で味わう、絶品釜揚げうどん。 大阪市西成区、開店前から人が集まり始める。目指すは2011年創業の『釜揚うどん一紀』。 釜揚げうどんを看板に掲げるが、実はカレーうどんも限定の人気商品。どちらも食べたいという欲張りな願いに応えてくれるのが、店名を冠した「一紀セット」。カレーうどんではなくカレー丼の形で提供されるが、２つの名物を同時に楽しめる満足度の高いメニューになっている。 まずは釜揚げうどん。目の前には、橙色に統一された信楽焼の器たち。釜揚げうどんの丼、つけダレの徳利と猪口が揃い、その素朴な風合いが、うどんの湯気とともに温もりを添える。丼の中では、もっちりとした麺がゆったりと泳ぎ、小麦の香りが立ち上る。持ち上げると、その弾力がはっきりと伝わる。口に含めば、つるりとした喉越しのあとに、噛むほどに広がる自然な甘み。つけダレはやや個性的な味わいだが、生姜、天かす、ネギ、七味を加えれば、一気に自分好みの味に仕上がる。猪口を両手で包めば、じんわりと手のひらに伝わる熱が、うどんの優しさをより深く感じさせてくれる。 そしてカレー丼。しっかりとしたスパイス感があり、インパクトのある味わい。一口目からピリッとした刺激が走るが、ベースには和の出汁の風味がしっかりと効いている。柔らかく煮込まれた肉の旨みがアクセントとなり、カレーの濃厚なコクと相まって、ご飯がどんどん進む。確かにこれがうどんであっても満足感が高いことは間違いない。 テーブルに並ぶ信楽焼の器は、そのざらりとした手触りやぽってりとした厚みが、うどんの美味しさだけでなく、食べる時間そのものを心地よくしてくれる。釜揚げうどんの素朴な味わいと、カレー丼のスパイシーな刺激。そのどちらも楽しめることが、行列を生む理由なのだろう。ご馳走様でした。 #釜揚げうどん一紀 #うどん #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #udon2025/07/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/釜揚げうどん一紀#釜揚げうどん一紀https://www.instagram.com/explore/tags/うどん#うどんhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/udon#udon0.42%1000夜の終わりに、絶品醤油つけ麺を。 鶴橋駅前の裏路地に佇む『らぁめん しゅき』。 深夜まで営業し、遅い時間でも行列が絶えない人気店だ。その魅力は、ただ営業時間の長さにあるのではない。メニューの豊富さが特徴で、訪れるたびに違う一杯を楽しめるのも魅力のひとつ。今回は「醤油つけ麺」を選んだ。 まず目を引くのは麺のビジュアル。艶やかな表面が光を受けて輝き、むっちりとした存在感が伝わってくる。口に運べば、小麦の香りとともに、もっちりとした弾力とほんのりとした甘みが広がる。単体で食べても美味しいほどの完成度だ。噛むごとに感じるほのかな卵の風味が、どこか懐かしさを呼び起こす。 合わせるのは、酸味の効いた醤油のつけ汁。酸味が先行しながらも、しっかりとしたコクと旨みを持ち、麺をしっかりとコーティングするだけの濃度がある。すっきりとしながらも、力強い味わいが特徴的だ。たっぷりと入ったチャーシューは、しっとりとした口当たりで、脂の甘みと醤油の香りが口の中でとろける。麺の小麦の甘み、つけ汁の酸味とコク、そしてチャーシューの旨み。それぞれが際立ちつつも、見事に調和する一杯だ。 そして、もう一つ紹介したいのが名物の「とろっちゃ」。チャーシューをとろとろの卵でとじた一品。まるで親子丼のようなビジュアルながら、しっかりとラーメン屋のサイドメニューとしての完成度を誇る。甘辛い味付けがご飯に絡み、つけ麺とはまた違った楽しみを提供してくれる。 ここまでの完成度の高さを見せつけられると、他のメニューへの期待も高まるばかり。深夜でもハイレベルな一杯を求める人々が、ここの暖簾をくぐる理由がよく分かる。この時間にこのクオリティ、恐るべし。ご馳走様でした。 #らぁめんしゅき #ラーメン #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #rawmen2025/07/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/らぁめんしゅき#らぁめんしゅきhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン#ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/rawmen#rawmen0.75%1752モノづくりの街が生んだ焼鳥。 東大阪に店を構える『焼鳥 登鶏』を訪ねます。 東大阪市といえば、日本屈指のモノづくりの街。市内の製造業の事業所密度は全国1位を誇り、町工場が軒を連ねるこの土地では、最先端の工業技術が日常に溶け込んでいる。そんな技術が、まさか焼鳥の世界にも活かされるとは。ここでは焼鳥の串にチタンを使用しているのだ。金属の種類が変わるだけで、火入れの精度が変わり、鶏の旨みの引き出し方にも違いが生まれる。ステンレスや鉄と違い、チタンは熱伝導が穏やかで、金属臭をつけずに均一な火入れが可能。まさに、モノづくりの街だからこそ生まれた発想だ。 そんなこだわりの串に刺さるのは、大阪では珍しい比内高原の地鶏。さらに、高坂鶏にも挑戦するなど、鶏自体への探求も怠らない。鮮度への自信もあるのだろう、刺身やたたきといった提供方法も見られる。 串のポテンシャルの高さは、１本目の「ねぎま」から完全に確認できる。鶏油をまとわせながら丁寧に焼かれ、身と皮の旨みがしっかりと凝縮。外は香ばしく、中はジューシーな仕上がり。「はつ」はぷりっとした弾力のあとに、濃厚な旨みが流れ出す。「つくね」は肉の密度が高く、噛むほどに鶏の旨みがあふれる。「ぼんじり」は、脂の甘みがありながら、しつこさを感じさせない絶妙な焼き加減。チタンの串のおかげか、どの串も火入れが均一で、素材の持ち味がダイレクトに伝わる。「手羽元」は、しっかりとした食感を残しつつも、中はジューシーで、皮の香ばしさが際立つ仕上がり。「はらみ」は、濃厚な脂と肉の旨みが共存し、噛むたびに味わいが増していく。「手羽先」は、パリッとした皮の香ばしさと、じゅわっとあふれる旨みのコントラストが楽しい。 鶏以外の料理も充実。 「黄韮と菜の花の茶碗蒸し」春の香りをまとった一品。滑らかな舌触りの中に、野菜のほろ苦さが心地よく広がる。 「倭鴨」低温調理により、肉の繊細な旨みを引き出し、羽曳野の天恵菇と小蕪が添えられる。焼鳥の名脇役である野菜にも、一切の妥協がない。 「山芋そーめん」白ワインの香りがふわりと漂い、さっぱりとした味わい。 「土鍋ごはん」若ごぼうと鶏の出汁が染み込んだ滋味深い一杯。〆にふさわしい、ほっとする味。 「ミルクジェラート」塩とはちみつが絶妙なバランスで絡み合い、濃厚なのに後味が軽やか。 「苺」大阪・大東市産のかおり野甘みと酸味が心地よく広がる。 焼鳥にチタンを使うという発想は、まさに東大阪ならでは。モノづくりの街だからこそ生まれた、焼鳥の新たなスタイルを味わうことができる。工業技術が焼鳥の可能性を広げる、この町ならではの一軒だった。ご馳走様でした。 #焼鳥登鶏 #焼き鳥 #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #yakitori2025/07/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼鳥登鶏#焼鳥登鶏https://www.instagram.com/explore/tags/焼き鳥#焼き鳥https://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/yakitori#yakitori0.47%1120素材を食べさせるスパイスカレー 2020年創業、大阪の街に新たなスパイスの香りを灯す『百薫香辛食堂』へ。 シンプルな内装ながら、どこか温かみを感じる空間。実はここ、大阪の人気店『定食堂 金剛石』の2号店。系列店ということもあり、共通するのはスパイスの主張に頼らず、肉や野菜の旨みを活かすアプローチだ。 注文したのは「マスタードチキン」と「ポークビンダルー」の合いがけに台湾風煮卵をトッピング。「マスタードチキン」は、しっとりした鶏肉にマスタードの酸味がじんわり染み込み、スパイスと合わさることでまろやかで奥行きのある味わいに。「ポークビンダルー」は、予想よりも酸味が控えめで、豚肉の甘みとコクをしっかりと引き出した仕上がり。スパイスの刺激よりも、素材の旨みを活かした、落ち着いた味わいになっている。 主役を支えるのは、やや硬めに炊かれたご飯と、カレーに寄り添う副菜たち。しっかりとした噛み応えのご飯がルーをほどよく絡め、副菜それぞれがアクセントになり、全体として調和のとれた一皿に仕上げる。 スパイスの力強さだけでなく、素材の持つ旨みやバランスを重視した一皿。金剛石の哲学をしっかりと受け継ぎ、ここもまた、じっくりとスパイスと向き合える場所でした。ご馳走様です。 #百薫香辛食堂 #カレー #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka2025/07/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/百薫香辛食堂#百薫香辛食堂https://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osaka0.35%830時代が変わっても、この焼肉は変わらない 白金高輪に佇む名焼肉店『金竜山』。もうかれこれ二十年近くも通っただろうか。焼肉界にも流行り廃りがあるのが常だが、ここはずっと変わらぬ人気を誇っている。その理由はなんだろう。圧倒的なクオリティか、唯一無二の味わいか。いや、それもあるが、一番の魅力は“安心感”なのかもしれない。 いつ訪れても最高の肉が揃い、シンプルに焼くだけでその美味しさが証明される。「上タン塩」は、歯を入れれば肉汁がじんわりと溢れ、タン特有の旨味がダイレクトに感じられる。「特上ロース」は、サシの入り方が芸術的で、口に含むとスッと溶ける。その舌触りは焼肉の概念を超え、まるで和牛の刺身のよう。「特選レバー」は、鮮度がすべて。火を通せばとろりとした食感に変わり、レバー特有の甘みが際立つ。「シンシン炙り」は、赤身ならではの力強い旨味に、表面を軽く炙ることで香ばしさを加える。「ハラミ」は赤身の濃厚さとジューシーさのバランスが絶妙で、噛むほどに肉の旨味が広がる。「ホルモン」は、脂の甘さが口いっぱいに広がり、とろけるような味わい。 この店の焼肉は、タレや薬味でごまかすものではない。肉そのものの力を信じ、必要最小限の味付けと火入れで仕上げる。店主の目利きによって選ばれた極上の和牛を、ベストな状態で味わう——それが『金竜山』のスタイルだ。 時代が変わり、焼肉のトレンドが移り変わろうとも、『金竜山』は変わらない。それが、この店の魅力であり、長年通い続ける理由なのだろう。肉好きならば、一度は訪れるべき店。ご馳走様でした。 #金竜山 #焼肉 #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #tokyo #yakiniku2025/07/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/金竜山#金竜山https://www.instagram.com/explore/tags/焼肉#焼肉https://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/yakiniku#yakiniku1.58%3750蜃気楼のように儚く、確実に存在する四川の楽園 予約困難の極み——『蜃気楼』。 1日1組4名限定、しかも新規予約は受け付けない。名前の通り、まさに幻の店。だが、その幻に足を踏み入れた者だけが体験できる、刺激と中毒性に満ちた四川の深淵がここにはある。ディープな佇まいの店内、小上がりにちゃぶ台という家庭的な空間。しかし、ここはただの中華料理店ではない。持ち込んだワインを見て、その日の料理を決めるというアドリブ力。メニューがあるようでない、即興の四川劇場が繰り広げられるのだ。 その舞台を仕切るのが“隊長”と呼ばれる店主。本場四川に14年も通い、現地の味を徹底的に吸収したその腕は、単なる麻辣の刺激ではなく、香り、コク、余韻まで計算し尽くしている。彼の作る辣油を含めたオイルの存在が大きい。それは単なる“辛さ”ではなく、香り、痺れ、旨味が幾層にも重なる深淵。これを形容するなら、もはや“ドラッグ”という言葉がしっくりくる。 料理の幕開けを飾るのは、「山椒たっぷりの筍」。シンプルながら、山椒の痺れがじんわりと効き、これだけでワインが止まらなくなる。 「四川式ナス炒め」は、大ぶりにカットされたナスが油をたっぷり吸い込み、粗挽きの挽肉と山椒の香りが織りなす濃厚な味わい。 そして、「水餃子」。そのままでも十分に旨みがあるが、青山椒と青唐辛子のつけだれがあると痺れと辛さが一気に押し寄せる。まるで味覚を揺さぶる実験のよう。まさにこれはドラッグだ。 「焼肉餅」は、もっちりとした生地に濃厚な肉の旨味、スパイスの香りが絡む一品。シンプルながら、噛むほどに広がる旨味とスパイスの余韻にやられる。カレー風味も相まって、異国の香りがさらに食欲を加速させる。 「スパイス鶏軟骨炒め」は、身がしっかりとついた鶏軟骨を、スパイスと複数のオイルで炒め上げることで、香りの立体感と奥行きを生み出している。そこにトッポギのようなモチモチとした食感が加わる。仕上げには、店主が操るマスタードオイルも投入され、さらなる旨味の爆発を演出。まさにここでしか味わえない、刺激的な一皿だ。 「青椒麺」は、青唐辛子の突き抜ける辛さ、花椒の痺れ、辣油のコクが三位一体となった麻辣の極地。太めの麺にタレが絡みつき、食べるたびに旨味のグラデーションが広がる。 締めは「スパイス炒飯」。見た目はシンプルながら、深く練り込まれた旨味が口の中で爆発する。海老の香ばしさ、辣油のコク、花椒の痺れが混ざり合い、最後までテンションの落ちない一皿。 ここでの食事は、決してレシピ通りにはいかない。その場にいる客の持ち込んだワイン、料理へのリアクション、隊長のインスピレーション。それらすべてが重なり合い、唯一無二の体験が生まれる。まるでジャズの即興演奏のように、その日、その場でしか生まれない料理。予約ができないという壁すら、この店の魅力の一部に思えてくる。 蜃気楼のように儚く、だが確実に存在する四川の楽園。食べた者は皆、その中毒性の虜になることでしょう。ご馳走様でした。 #蜃気楼 #中華料理 #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #tokyo2025/07/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/蜃気楼#蜃気楼https://www.instagram.com/explore/tags/中華料理#中華料理https://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyo0.21%5001973年創業、時を超える和風パスタの旨み 東中野の老舗パスタハウス、『モーゼ（MOSES）』。創業は1973年、赤坂で誕生し、その後1977年に東中野へ。以来、和風パスタを主軸に、時代を超えて愛されるスパゲッティ専門店として君臨する。メニューの多彩さも圧巻。クラシカルなミートソースから、個性的な和風スパまで、選択肢の広さに目移りしてしまう。 今回選んだのは「アサリのしめじと納豆（しそ付き）」 その名の通り、和の食材を融合させた一皿。パスタはやや太めの麺。もっちりとした食感が特徴で、しっかりとソースを絡めとる。スープは和風出汁の効いたとろみのある仕立て。塩気と旨みが絶妙なバランスを保ち、アサリの貝の旨味としめじの香りが広がる。シソの爽やかさが全体のアクセントになり、納豆のコクがさらに深みを加える。納豆抜きでも十分に成立するが、そこにあえて納豆を加えることで、和風パスタとしての個性が際立つ。 この店の魅力は、ただの和風パスタにとどまらない点だ。元々はアサリのスープを看板メニューとしていた歴史があり、その流れを汲むように、出汁を巧みに活かしたパスタが目立つ。一つひとつの食材が役割を持ち、パスタとスープが調和するよう計算されている。 老舗らしい安心感と、新しさを忘れない柔軟性。その両方を兼ね備えた、まさに“モーゼ”の名にふさわしい、道を切り拓く一皿。ご馳走様でした。 #モーゼ #パスタ #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #tokyo2025/06/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/モーゼ#モーゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/パスタ#パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyo0.39%920幻の宮廷レシピ、東京で辿るトルコの美食史 トルコ宮廷料理。 そんな希少なジャンルを日本で楽しめるのが、麻布十番に店を構える『ブルガズ アダ（BURGAZ ADA）』だ。店名は、トルコ・イスタンブール沖に浮かぶブルガズ島に由来するという。その地はかつて、オスマン帝国の貴族や知識人が別荘を構えた場所。そんなエレガンスを、この店は体現する。古の宮廷でふるまわれた料理が、現代に蘇る空間だ。 まずは、トルコの食文化について少しお勉強を。 トルコ料理は、世界三大料理のひとつとして数えられる。その背景には、遊牧民としての歴史が深く関係している。中央アジアから移動を繰り返す中で、東西の食文化が交わり、多様な調理法や食材の組み合わせが生まれた。さらに、シルクロードの交易によって各地からスパイスや食材がもたらされ、宮廷料理としても発展。加えて、国内の自給率は120%を誇るそうで、豊富な食材に恵まれていることも、トルコ料理の奥深さを支える要因となっているのでしょう。 そんなトルコの美食の真髄が詰まったコースが、こちら。 「アミューズ」 はじまりのひと口と題された最初の料理。揚げ茄子とヨーグルトソース、オリーブオイル煮にした蛍烏賊。ほのかに効いたスパイスがアクセントとなり、トルコ料理の扉を静かに開く。 「スープ」 15世紀の宮廷で愛された、チョルバ。いわゆるスープのことで、今回はアーモンドのポタージュだ。丸鶏と野菜をじっくり煮込み、ナツメグを効かせることで、奥行きのある味わいを生み出す。丁寧に濾されたスープは、滑らかな舌触りとともに、宮廷の贅沢を彷彿とさせる。現地でも今やほとんど知られていないという歴史の一杯。その貴重さもまた、この店の魅力だろう。 「前菜の盛り合わせ」 皇位の間の舞踏会と名付けられた前菜の盛り合わせ。4000種類もの宮廷レシピが存在するそうで、そこから至極の10種が登場。王族の健康維持のための料理が数多く残るのも、トルコ宮廷料理の特徴。例えば、三大オリーブ産地のひとつであるエーゲ海沿岸のオイルのみを使用したり、スパイスの調合にこだわったりと、美味しさだけでなく、身体にも優しいものが多いのだとか。ベピーアーティチョークはレモンのアクセントが効かせて、シガラボレッキはスパイス香るチーズを包んだ薄い生地の春巻き風、14世紀のオムレット、ホワイトマッシュルームのソテ、フムスなど、華やかな品々が並ぶ。 「ケバブ」 ケバブといえば肉の塊を回転させながら焼くイメージだが、実は「串焼き」という意味を持つ。ここでのスペシャリテは、マリネして串焼きにしたホタテをレアな仕上がりで提供。ヨーグルト、ミント、パプリカのソースが絡み合い、深みのある味わいを作り出す。 「魚料理」 寒鰆の火入れが絶妙。ハーブでマリネした後、オーブンでじっくり焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらと仕上がる。レモンや蜂蜜のソースが軽やかにまとめ、仕上げに添えられたフェンネルが爽やかな余韻を残す。 「口直し」 シェルベット。ノアの方舟が辿り着いたと言われるアララト山、その地で採れた氷にバラの香りを移した一品。トルコの歴史が、こうしたところにも息づいている。 「肉料理」 柔らかくジューシーな「スプリングラムチョップ」と、スパイス香る黒毛和牛イチボ挽肉の「キョフテ」を相盛りで提供。キョフテとは、トルコの伝統的なスパイスミートボール。スパイスとバターのソース、焦がしパプリカソースが、それぞれの旨味を一層引き立てる。 「スイーツ」 １つは、トルコの伝統的なライスプディングであるムハレビ。もう１つは、古くから伝わる宮廷スイーツのヘルワ。デザートにまで、トルコの歴史が息づいている。 ここは、単なるトルコ料理の店ではない。トルコ宮廷で君主たちだけが楽しんだ美食文化を、日本に居ながらにして追体験できる場所。歴史を味わい、異国の香りに包まれる。そんな唯一無二の体験ができる一軒だ。ご馳走様でした。 #ブルガズアダ #トルコ料理 #トルコ宮廷料理 #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #tokyo2025/06/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブルガズアダ#ブルガズアダhttps://www.instagram.com/explore/tags/トルコ料理#トルコ料理https://www.instagram.com/explore/tags/トルコ宮廷料理#トルコ宮廷料理https://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyo0.45%1080<前へ123456...27>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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