コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順高級食材、深夜の新天地へ。 大阪・北新地。高級料理店が軒を連ねるこのエリアに、深夜の胃袋を満たす一軒がある。その名も『深夜食堂 しまながし』。営業は夜21時から朝6時まで。華やかな街の宴が終わった後、あるいはこれから始まる人々が集まる、北新地の夜を彩る最終地点の１つだ。 まずは、その屋号の由来から説明してまいりましょう。元々ネガティブな意味を持つ「島流し」という言葉だが、ここでは超絶ポジティブな意味に転換される。流刑地となるのは、かつて日本料理の名店「纐纈」があった場所。その「纐纈」や寿司の名店「髙橋謙太郎」の元から、まだまだ輝きを持つ食材たちが「島流し」され、新たな命を吹き込まれるのがこの店なのだ。 高級店の食材がここに届くということは、料理のポテンシャルは言うまでもない。それでいて、価格は驚くほどリーズナブル。北新地の相場を考えれば、破格の値段設定だ。しかも、フードロス削減という社会的意義も根底に持つ。まだまだ輝きを放つ食材を無駄にせず、料理人の技で新たな命を吹き込む。料理人よし、食べ手よし、さらには社会にもよし。単なるリーズナブルな店ではなく、食の循環を実現するお店なのだ。 まずは「スパサラ」。喫茶店の味を思い起こさせる懐かしさ。シンプルな料理だが、この時間帯に食べると妙に沁みる。そして「さつまいも天」。衣はサクサク、中はホクホク。甘みと香ばしさが口の中で混ざり合い、どこかほっとする一品だ。 「からあげ」は、奥丹波の鶏を使用。カラッと揚がった衣を噛むと、溢れ出る肉汁。素材の良さがダイレクトに伝わる。続く「鶏せせり焼きそば」には遊び心が仕込まれている。温泉卵の上に爪楊枝が一本。試しに刺してみると、黄身がとろりと流れ出す。まるで、口を開いて嘆息するかのよう。深夜のテンションも相まって、思わず笑ってしまう瞬間だ。 締めには「卵チャーハン」。ふんわりと仕上げた卵がコメに絡み、シンプルながらも計算された味わい。これぞ、夜食の王道。 『深夜食堂 しまながし』は、単なる居酒屋ではない。北新地の名店からの「島流し食材」を生かし、適正価格で提供し、深夜の胃袋を満たす。食材たちは「流された」のではない。ここで新たな使命を得たのだ。ご馳走様です。 #深夜食堂しまながし #深夜食堂 #食堂 #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka2025/06/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/深夜食堂しまながし#深夜食堂しまながしhttps://www.instagram.com/explore/tags/深夜食堂#深夜食堂https://www.instagram.com/explore/tags/食堂#食堂https://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osaka0.63%1490最後の一口まで計算された、大阪カレーの名作。 大阪・南船場の一角に、カレー好きが足繁く通う名店がある。その名は『橋本屋』。営業は平日の昼間のみ。それでも行列が絶えないのは、ここがただのカレー屋ではないからだ。注文は記帳式。まずは名前を書き、呼ばれるのを待つ。この時間すら、これから始まるスパイスのドラマをより濃密なものにする演出なのかもしれない。 登場するのは、土鍋にぐつぐつと煮えたぎるカレー。スパイスの香りが立ち上り、期待感が一気に膨らむ。まずはレンゲでその上澄みをすくい、一口。スパイスの刺激が鋭く響いたかと思えば、すぐに玉ねぎの甘みが後を追う。じっくり炒められた玉ねぎのコクが、スパイスの輪郭を際立たせ、余韻を長く引く。一口目で、すでにこの一杯の完成度が伝わってくる。 そして、本編へ。スパイスの熱を帯びたカレーをご飯にまとわせるように食べる。ここで、重要なのが「玉ねぎのピクルス」。ご飯と一緒に頬張ると、甘酸っぱさが絶妙なコントラストを生み、スパイスの熱に清涼感を与えてくれる。重ねられた香りと味わいに、食べ進める手が止まらない。スパイスが支配する世界に、一瞬の爽やかさが差し込む。まるで物語の転換点を迎えたかのよう。 そして、クライマックスへ。カレーのルーを食べ終えた後に、温泉卵を崩し、余ったご飯とピクルスを投入。ここが、最後の仕掛けだ。ライスにカレーの残り香がまとわりつき、そこに温泉卵の黄身が絡むことで、新たな表情を見せる。スパイス、コク、酸味が折り重なり、これまでの味わいを包み込みながら、新たな余韻を残していく。最初から最後まで、完全に計算されたフィニッシュ。 『橋本屋』のチキンカレーは、ただ食べるだけではもったいない。口に運ぶごとに味の流れが変化し、一皿の中に幾重にも広がる物語がある。大阪のカレーシーンを牽引する一杯、ぜひ味わってみてほしい。ご馳走様でした。 #橋本屋 #カレー #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #curry2025/06/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/橋本屋#橋本屋https://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/curry#curry0.57%1350飲んだ後にちょうどいい、大人の焼肉時間。 大阪・北新地。雑居ビルの一角にひっそりと佇む焼肉屋『大番』。 煌びやかな北新地の街にありながら、肩肘張らずにふらりと立ち寄れる。ロースターが並ぶカウンターの席。焼肉の煙が漂う店内には、肉を焼く香ばしい匂いが充満し、食欲を刺激する。深夜まで営業しているため、飲んだ後の〆にもぴったりの一軒だ。 メニューはシンプルで、気になる肉を少しずつ注文するスタイル。まず頼みたいのは、「厚切りタン」。レモンをさっと絞って頬張ると、ジューシーな肉汁が広がる。しっかりとした歯ごたえがありながら、噛むほどに旨味が押し寄せる。 個性を放つのが「シシ（猪）」。脂がしっかりと乗りながらも、臭みは一切なし。むしろ噛みしめるたびに、野性味あふれる濃厚な旨味が口の中に広がる。辛子をつけて食べれば、スパイシーさが絶妙なアクセントに。 「ハラミ」も秀逸。肉厚で噛むほどに旨味が滲み出る、間違いのない一品。そして、「テッチャン」。この店ならではの特徴は、梅塩を揉み込み、仕上げに梅肉を添えていること。甘酸っぱい梅の風味が、脂の甘さと相まって、驚くほど爽やか。ホルモンの脂っこさを感じさせない工夫が光る。 肉の味付けは、ご飯と相性抜群。甘辛いタレが絡んだ肉を白米にのせれば、誰もが欲する“焼肉の幸せ”が完成する。深夜に、好きな肉を少しだけ焼き、ご飯とともに味わう。そんな楽しみ方ができるのも『大番』の魅力だ。この気軽さとクオリティの高さ、北新地で重宝される理由がよく分かる。ふと肉が食べたくなったとき、飲んだ後のもうひと口を求めるとき、ここに来れば間違いない。ご馳走様でした。 #大番 #焼肉 #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka #yakiniku2025/06/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/大番#大番https://www.instagram.com/explore/tags/焼肉#焼肉https://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/yakiniku#yakiniku0.57%1350一皿ごとに語られる、研ぎ澄まされた技と味 大阪・西天満の地で予約困難店となっている『上深川』。店名は、シェフの出身地である広島・上深川に由来する。大阪における中華の名店「中国菜 火ノ鳥」の出身でありながら、その経歴は一筋縄ではいかない。ラーメン店やイタリアンなど、ジャンルを横断する経験を積んできたシェフが繰り出す料理は、正統派の中国料理にとどまらず、多彩なバックボーンがにじむ。そして何より、中国の食文化への深い造詣が伝わる皿の数々からも、師匠である火ノ鳥の井上シェフへのリスペクトを随所に感じさせる、芯の通った一軒だ。 コースはおまかせ一本。最初に供されるのは「10種の前菜」。 例えば、「上海蟹」は、蟹味噌の濃厚な旨味が舌の上で広がり、余韻を長く引く。「天草大王の手羽先」は、じっくりと薫香をまとわせ、骨周りの肉を噛み締めるたびに旨味が滲み出る。「風干しの猪」は、野趣あふれる猪肉の味わいが素晴らしい。「四川風おでん」は、大根や腸詰をピンチョスのように仕立て、見た目にも楽しい。さらに、手前に並ぶ球体の三品、「鯛の昆布〆」「芽キャベツ」「海苔」が、それぞれの食材を包み込む形で仕上げられ、繊細な仕事が光る。 いくつものスープを駆使するのも、この店の特徴のひとつ。 そのひとつが「上湯スープ」。中華における最高峰の出汁をベースに、細切りの海鼠や錦糸卵が浮かび、そこに酢胡椒がアクセントを加える。じんわりと体を温めながら、次の一皿だけでなく、コース全体への期待を高める一杯だ。締めの「つゆそば」にも、このスープが使われる。ホタルイカの濃厚な旨味を、アシタバや菜の花といった春の野菜が軽やかに受け止めた一杯。コースの終盤を爽やかに締めくくる。 もうひとつのスープの見せ場は、「河豚の白子とロブスターの三套湯スープの餡掛け」。その名の通り三段階の旨味を重ねた三套湯に、白子のクリーミーさが加わり、ロブスターの甘さが引き立つ。手間のかかる料理ではあるが、その価値を十分に感じさせる一品。スープが料理を支えるのは「揚げ餅」も同様。酸味と辛味のバランスが絶妙な酸辣湯が、カリッと揚げた餅に染み込み、中に詰めた牛肉と一体化する。ここまでスープの役割を意識させるのも、その技術の高さがゆえでしょう コースの設計もお見事。 例えば、自家製金華ハムで炊いた「鮑」。凝縮された金華ハムの旨味が、鮑の繊維と米のひと粒ひと粒に行き渡り、噛むほどに旨味が滲み出る。もっと食べたくなるが、このサイズ感だからこそ、その欲望が膨らむ。さらに、小さな点心が二品。「焼きまんじゅう」は、海老と海老芋を合わせ、噛んだ瞬間に海老の風味が爆発する。その後からカラスミの塩気がじわりと追いかけてくる。そして、「牛肉の点心」。牛スネの赤身をつなぎに使い、アサツキの新芽とタラの芽を包み込む。春の訪れを感じる一品だ。 炒め物は「但馬鴨の北京風味噌炒め」。ロース、モモ、ハートと、部位ごとの味の違いを楽しめる。味噌の濃厚さが鴨の脂に溶け込み、力強い味わいの一皿に仕上がっている。こうした濃厚な料理においても、全体的なポーションの小ささが、その重さを感じさせない設計になっているのも心地よい。 締めには「魯肉飯」。豚バラの脂や内臓の脂を、幾重にも重なる工程で処理し、すっきりと澄み渡る味わいに仕上げている。魯肉飯といえば濃厚なイメージだが、この店のそれは驚くほどクリア。そして軽い。軽さこそが、このコースを完璧に締めくくる要素となっている。 デザートは「バニラ風味杏仁豆腐」と「金柑」。甘さを控え、最後まで気持ちよく食べさせる。 ここまでのクオリティで、この価格設定は驚異的。それゆえに、予約困難になるのも納得。『上深川』は、中華の枠を超え、「技術の極みと、食べる喜びを両立させた一軒だ。ご馳走様でした。 #上深川 #中華料理 #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #osaka2025/06/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/上深川#上深川https://www.instagram.com/explore/tags/中華料理#中華料理https://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osaka0.64%1520細く、美しく、そして力強い。大阪で堪能する本格蕎麦 大阪・都島に店を構える『そば切り 岳空』。関西において、蕎麦文化はうどんに比べて影が薄いとされるが、ここにはそんな先入観を打ち砕く一杯がある。冷たい蕎麦に特化し、その一本一本に技術と哲学を詰め込んだ蕎麦屋だ。店主が目指すのは、蕎麦の純粋な美味しさを最大限に引き出すこと。研ぎ澄まされた味覚と研鑽を重ねた技術で、蕎麦の持つポテンシャルを余すことなく表現している。『岳空』の屋号が示すように、その蕎麦にはどこまでも広がる空のような清々しさがある。 「もりそば」は、蕎麦本来の風味をしっかりと感じられる一杯。口に含めば、まずふわりと広がる香り、そして舌に伝わる心地よい弾力。噛めば噛むほど甘みが増し、蕎麦の輪郭が鮮明になっていく。ホシの存在が、その香りと味わいをより一層際立たせるのも印象的だ。わさびを少し加えれば、その輪郭がさらに引き締まる。つゆはシャープな辛口で、洗練されたキレがある。濃すぎず、弱すぎず、蕎麦の存在感を際立たせるバランス感覚が見事。 そして、ここにはもうひとつの名物がある。「炙り〆鯖ずし」だ。〆加減の妙が光る鯖に、炙りの香ばしさを加え、口の中で絶妙なハーモニーを生む。蕎麦と交互に食べれば、蕎麦の清らかさと鯖の力強さが互いを引き立て合い、食欲が尽きることはない。 細く、美しく、そして力強い。冷たい蕎麦のみに特化することで研ぎ澄まされた味わいは、蕎麦好きなら一度は体験すべきものだろう。関西の蕎麦文化に、確かな存在感を刻む一軒。それが『そば切り 岳空』でございます。ご馳走様でした。 #そば切り岳空 #そば #大阪グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #soba #gourmet2025/06/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/そば切り岳空#そば切り岳空https://www.instagram.com/explore/tags/そば#そばhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪グルメ#大阪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/soba#sobahttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmet0.94%2240歩みを止めない、アシェットデセールの最高峰。 白金の静かな街角に佇むデザートレストラン『Yama』。 ミシュラン一つ星を獲得し、日本のアシェットデセール界を牽引する存在として知られる。過去の記事でも触れているが、その向上心は止まることを知らない。シェフ・勝俣孝一氏が手がけるコースは、単なる甘味の枠を超え、温度、食感、味覚を駆使しながら、一皿ごとにストーリーを紡ぐ。今回の主役は「苺」。あまおう、とちあいか、古都華の3種をメインに、定番の「絹」や「胡麻のアイス」、野菜を絡めながら、最後まで飽きることなく楽しませてくれる。 例えば「苺とカプレーゼ」。見た目は完全にカプレーゼなのに、グラニテがトマト、苺はまるで甘いフルーツトマトのような味わい。脳が混乱するほどの巧妙なバランス。「苺のマリネ」は、外周だけに火入れし、中は生のまま。フランボワーズとピノ・ノワールのソースを纏い、深紅のシルエットが美しい。「春のにがみ」は、菜の花と水と塩のみで仕上げた一品。出汁を使ったかのような旨味の凝縮度。抹茶椀で提供される演出も粋だ。「せとかと喜界島柑橘の冬巻き」は、シークーで香り付けされたせとかがぎっしり。驚くべきは、中の柑橘に一切火を入れず、ピュアな風味をそのまま閉じ込めている点。 定番の「絹」は、もはや説明不要のスペシャリテ。驚くべきテクスチャーと甘みのバランスは健在。途中で黒トリュフオイルをかけることで、さらに奥深い味わいへと変化する。「胡麻のアイス」は、胡麻の濃厚な風味が衝撃的な一皿。さらには「初雪」。飴細工が雪のように繊細で、昨年よりもさらに進化。まるで本物の雪のような口溶けを実現するため、いくつものアプローチを試したという。その探求心には頭が下がる。 『Yama』がなぜ特別なのか。それは、単なるデザートレストランではなく、食の可能性を押し広げる挑戦の場であるからだ。白金という立地にありながら、ここには格式ばった空気はない。シェフの情熱と遊び心が詰まった一皿一皿が、訪れる者を魅了し続ける。名実ともにアシェットデセールのトップを走るこの店が、次にどんな驚きを見せてくれるのか。今後も目が離せない。ご馳走様でした。 #yama #スイーツ #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #gourmet #sweets2025/06/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/yama#yamahttps://www.instagram.com/explore/tags/スイーツ#スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/sweets#sweets0.74%1760ジビエと歩む、フレンチの探求。 目黒にひっそりと佇む『レストランユニック（restaurant unique）』。シェフはフランスでの修行経験を経て、この地に自身の店を構えた。店名の「ユニック」はフランス語で「唯一無二」を意味する。その名の通り、シェフの個性とこだわりが詰まった料理が楽しめる一軒だ。 フレンチの技術に裏打ちされた料理は、どれも素材の味を最大限に引き出すものばかり。特にジビエ料理に力を入れており、フランス料理らしい濃厚な味を追求するうちに、自然とたどり着いたのではないかと思わせる仕上がり。その料理を、一人で作り上げるというのも驚きだが、それを感じさせない完成度の高さに舌を巻く。 料理のラインナップはこちら。 「自家製ライ麦パンと豚のリエット」 まずはシンプルながら、店の実力が光る一皿。酸味と香ばしさを兼ね備えたライ麦パンに、滑らかでコクのある豚のリエットを添える。リエットのまろやかさがパンの風味と絶妙にマッチし、スタートから気分が高まる。 「モンドールチーズのグラタン 黒トリュフ」 パンを器に見立てたかのような、モンドールチーズをたっぷりと流し込んだ贅沢な一品。こんがりと焼かれたパンの香ばしさと、とろけるチーズの濃厚なコクが口の中で一体となる。さらに黒トリュフの芳醇な香りが重なり、シンプルながら奥深い味わいを生み出す。ワインと合わせたくなる、フレンチらしい贅沢なアプローチ。 「ブリオッシュ フォアグラテリーヌ 安納芋 ハチミツ」 濃厚なフォアグラのテリーヌに、甘さを引き立てる安納芋と蜂蜜を合わせるという組み合わせ。さらに、胡椒がアクセントを加え、甘みとコクのバランスが秀逸。ブリオッシュのサクッとした食感も心地よく、食べるごとに違った表情を見せる。 「野鳥のビスク」 鳩、うずら、雷鳥を使ったパワフルなスープ。濃厚でありながら、しつこさのない洗練された味わい。ジャーキーのように仕上げた肉片が添えられ、スープとともに楽しめる工夫も面白い。ビスクを飲みながら、自然とグラスを手に取りたくなる。 「平目と海老のムースのパイ包み焼き 白ワインソース」 しっとりとした平目に、ふんわりとした海老のムースが寄り添う。それをサクサクのパイで包み、香り高い白ワインソースとともにいただく。火入れの技術が光る、フレンチの王道的な一皿。 「網取り鴨のロースト サルミソース」 ジビエの持つ野性味を、巧みに引き出した鴨のロースト。サルミソースのコク深い味わいが、鴨の旨味を最大限に引き立てる。火入れの妙が感じられる一皿で、噛むほどに旨味が溢れ出す。 「プリン」 締めはフレンチらしい濃厚なプリン。ラム酒の香りが際立ち、卵のコクとほろ苦いカラメルが余韻を残す。甘さ控えめで、食後の満足感をじっくりと味わえる一品。 フランスでの経験を経て、シェフが見つけた“フレンチらしさ”の答え。それが、この店の濃厚なソース、ジビエ、そしてクラシックな手法に詰まっている。決して奇をてらうことなく、王道を突き詰めたからこそ生まれる個性。ジビエの季節ならなおさら。ここでしか味わえない一皿に出会いに行く価値は、十分すぎるほどにある。ご馳走様でした。 #レストランユニック #フレンチ #ビストロ #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #restaurant #gourmet2025/06/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/レストランユニック#レストランユニックhttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビストロ#ビストロhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmet0.68%1610豚足好き必食！中華街名物の１つ、豚足そば。 横浜中華街のメインストリートを外れ、ディープな路地裏へ。観光客向けの煌びやかな世界とは一線を画す、どこか渋い佇まいの老舗『徳記』にやってきた。創業70年以上、その看板メニューは「徳記豚足そば」。ここで味わえるのは、ただのラーメンじゃない。豚足が主役、むしろ「豚足のためのそば」と言ったほうがしっくりくる一杯だ。 ラーメンの丼に豚足がどかっとのっているのかと思いきや、豚足は別皿で提供。つまり、『徳記』の豚足は、麺のトッピングではなく、一品料理としての存在感を放っている。これがまた、いい。目の前に現れるのは、テカテカと照り輝く巨大な豚足。圧倒的なビジュアル。これだけでもう、心は豚足の虜だ。 箸を入れた瞬間にわかる、とろける柔らかさ。じっくりと煮込まれたコラーゲン質はプルンプルン、皮と身がホロリと崩れ、口に入れた瞬間に蕩ける。醤油のコクと甘みが絶妙なバランスで染み込み、余計な脂はそぎ落とされているから、しつこさはゼロ。ただただ旨味だけがじんわりと広がる。これ、もはや飲み物。一方のスープは、豚足の旨味をたっぷり吸い込んだ清湯系。スッキリしているのに、奥行きのあるコク。やはり主役が豚足であることを伝えるかのよう。 店内は、昔ながらの大衆中華の雰囲気が漂い、どこかノスタルジック。地元の常連客が当たり前のように豚足を頬張る光景に、この店が長年愛され続けていることを感じる。『徳記』の「徳記豚足そば」は、横浜中華街の中でも唯一無二。豚足好きなら絶対に一度は食べるべし。そうでなくても、この一皿を前にすれば、きっと豚足の概念が変わるはず。ご馳走様でした！ #徳記 #ラーメン #豚足 #横浜グルメ #中華街 #食べ歩き #ミトミえもん #rahmen #yokohama #gourmet2025/06/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/徳記#徳記https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン#ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/豚足#豚足https://www.instagram.com/explore/tags/横浜グルメ#横浜グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/中華街#中華街https://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/rahmen#rahmenhttps://www.instagram.com/explore/tags/yokohama#yokohamahttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmet0.25%600シンプルの向こう側 静岡市の丸子宿、豊かな自然に包まれた場所に静かに佇むレストラン『Simples』。 店名の「Simples」は、一見するとこの場所で繰り広げられる料理の数々と矛盾するかのように思える。イタリアンやアジアのエッセンスを織り交ぜた多様なアプローチ、一皿ごとに変化する食材の顔ぶれ。しかし、ここでの「シンプル」とは、ただ簡素であることを意味しない。シンプルに素材のエッセンスを極限まで引き出すこと。その純粋な旨味の追求こそが『Simples」の核にあります。 シェフ・井上靖彦氏は、焼津の名店「サス工前田魚店」と深い繋がりを持ち、毎朝行われる恒例のじゃんけんに参加。スペシャリテを除くその日の最良の魚を、他の名店と競い合いながら手に入れる。彼らが掴み取るのは、単なる食材ではなく、その日、その瞬間に最も輝く素材の本質だ。ちなみに、この日最も輝いていたのは、ステーキカットで提供された生の「本メジマグロ」。肉のような食感と魚の持つ野生的な旨味が同居。およそ魚では体験したことのない食感と味わいに驚くばかり。さらに、エシャロットや大葉がその味わいを引き立てておりました。 それでは、そのシンプルで、洗練されたコースの構成をご覧ください 「アミューズ」 漆のプレートに並ぶ5つの小さな驚き。太刀魚を大葉で包みライスペーパーの食感を添えた一品、サザエの甘みと肝のコクを引き立てる一皿、魚のすり身とじゃがいもの滑らかさが際立つバカリャウ、真イカのフレッシュさとタルト生地の甘さが調和する鳥賊のタルト、そしてサワークリームの酸味がスモーク鯖の脂を引き締める一品。それぞれが素材の旨味を最大限に引き出し、見た目の華やかさとは裏腹にシンプルな美味しさが際立つ。 「南鮪・鹿コンソメ」 人参のピュレ、南マグロのトロ、鹿の脂を使ったコンソメ。三層の旨味が重なり合うが、最後に感じるのは驚くほどクリアな出汁の旨味。オレンジの香りが全体を爽やかにまとめる。野菜、肉、魚、異なる素材が一つに溶け合う見事なマリアージュ。 「鯵」 泳がせで仕入れた鯵は、サス工前田魚店の技が光る。 厚みのあるぶりんとした食感と透明感のある旨味は、まさに素材の力。山椒オイルがその鮮度をさらに引き立て、大根、こうしんだいこん、ブロッコリー、芽キャベツといった野菜が食感に変化を与える。 「神頭烏賊」 パッパ・アル・ポモドーロを日本的に解釈した一皿。 半生の烏賊はソースの濃厚さに負けず、後味にクリアな旨味が残る。アタックには濃厚なトマトの酸味と旨味が押し寄せるが、余韻には鳥賊のピュアな旨味が顔を出す。 「エボダイ」 本来繊細な魚を、あえてビール衣でフリットに。デュカ（クミンやコリアンダーなどのミックススパイス） と鱗を混ぜ込んだ衣が、魚の甘さと香ばしさを際立たせる。サステナブルでありながら、味の深みも抜群。 「大浦牛蒡」 通常は天ぷらや唐揚げにすることが多い大浦牛蒡を、チキンブイヨンではなく魚の出汁で炊き上げ。魚へのこだわりが伝わる選択。牛蒡の土の香りと魚の出汁が絡み合い、深みのある味わいに。 「鴨」 天然の鴨をむね、もも、そして皮付きの猪と共に提供。カリフラワーは生のまま添えられ、肉の濃厚な旨味と野菜のフレッシュな食感が対照的なハーモニーを生む。 「石鯛」 乳酸発酵した醤油的な調味料を使い、石鯛の脂の旨味を一層引き立てる。発酵の深みと魚の旨味が絶妙に絡 み合う一品。 「蛤とイカ墨リゾット」 蛤の強い旨味とフレッシュなイカ墨を組み合わせ、丸子宿名物の自然薯と黒キャベツで仕上げる。自然薯のねっとり感と蛤のジューシーさがリゾットに奥行きを与え、黒キャベツの素揚げが海苔のような風味を添え る。 「バルゼアカカオ」 野生のカカオを使い、乳製品は一切不使用。それでも驚くほど豊かなコクと香りが口に広がる。カカオニブと和三盆の控えめな甘さが、素材の力を引き立てる。 サスエの前田さんが乳製品を食べられないことから生まれた一皿だが、その制約すら創造性に変えるのがこの店の魅力。 「苺のデザート」 静岡産の苺を、春菊のカスタードと合わせて。シュー生地の軽やかさと苺の酸味が調和し、へたごと食べるような青さが新鮮な驚きを与える。春菊のほのかな苦味が苺の甘酸っぱさを引き立て、大人のデザートとして完成されている。 『Simples』における「シンプル」とは、決して引き算の美学ではない。素材の旨味を極限まで研ぎ澄まし、その瞬間に最も輝く形で提供すること。料理の多様なアプローチは全て、この核心に向かって収束していく。静岡の恵みを、シンプルに、そしてダイナミックに表現するこの場所は、食材と向き合う全ての人に新たな気づきを与えてくれるでしょう。ご馳走様でした。 #Simples #フレンチ #イタリアン #静岡グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/Simples#Simpleshttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/イタリアン#イタリアンhttps://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.31%730お腹も心も満たす、静岡の中華劇場。 静岡市葵区にひっそりと佇む『中国料理 村松』。 カウンター7席のみ、完全予約制のこの小さな店で繰り広げられるのは、静岡の恵みを存分に活かした中華料理。店主の村松祐典氏は、京都の名店『京 静華』で研鑽を積み、そのエッセンスを静岡の地で見事に昇華させています。修行先は、日本の四季を映し出すかのような繊細な中華料理で知られる名店。その師匠から贈られたという丸太のまな板は、村松氏の手元で静かに存在感を放つ。春巻きに添えられるシャーベットや杏仁豆腐のニュアンスにも、その影響が色濃く感じられますが、何より村松氏の料理には静岡という土地の個性がしっかりと宿っているのが特徴です。 特に印象的なのは、静岡県産の野菜や鮮魚のポテンシャルの高さを活かした料理の数々。その象徴とも言えるのが、スペシャリテである「お造りのサラダ」。この一皿は静岡の名鮮魚店から仕入れる極上の魚介を、薬味のように機能するカラフルな地元野菜とともに楽しむ一品です。今回はハナダイを使用。細かく刻まれた野菜たちは、単なる彩りにとどまらず、塩や胡椒、たっぷりのレモンで調味され、魚の旨味を引き立てる名脇役となっています。 それでは、当日のラインナップを一気にご紹介してまいりましょう。 「茶」静岡らしくお茶からスタート。希少品種「やまかい」を使用した一杯で、静岡の土地を感じる導入。 「蓮根餅とサゴシと葱のパイ包み」蓮根のモチモチ感とサゴシの旨味、葱の香りが絶妙なバランス。安倍川餅と鰻パイを彷彿とさせる、静岡らしさを感じるアミューズ。 「中国粥」じんどう烏賊と生海苔を合わせた一杯。 「白甘鯛」揚げニンニクのパウダーをあしらった香港スタイル仕立て。カリッとした皮とふわっとした身のコントラストが際立つ。 「棒棒鶏」 「蒸しスープ」トマトと牛肉団子の組み合わせ。それぞれの素材の旨味が溶け合う、滋味深いスープ。 「芋の春巻き」安納芋や紫芋など数種類の芋を使ったデザート感覚の春巻き。生姜のシャーベットがアクセントに。 「牡蠣」油淋鶏ソースをかけて、中華風の天ぷらに仕立てに。ディルとフェンネルの香りが牡蠣の旨味を引き立てます。 「うっかりかさご姿蒸し」薬味たっぷりの一皿。三つ葉や豆苗を和えた薬味だけでご飯が進む。ピーナッツ油の香ばしさが決め手。 「あさはた蓮根とプチベール」素揚げされた野菜の甘みと香ばしさが際立つ一品。静岡の大地の恵みを感じることができます。 「ルイビ豚のバラ肉の角煮」とろけるような角煮と、これまたおかわり必至の白ご飯。この組み合わせに説明は不要でしょう。 「杏仁豆腐」プルンプルンの食感が楽しい杏仁豆腐には、静岡みかんや静岡レモンが味にアクセントを作る。 そして、この店の魅力は料理だけにとどまりません。村松氏の“お腹いっぱい食べさせたい”という優しさが、料理の随所に表れています。魚や肉料理はもちろん、ご飯もおかわり自由。スペシャリテであるサラダですら、おかわりが可能という太っ腹ぶり。この心意気こそが、カウンター越しの温かさとなり、訪れる人々を虜にしているのでしょう。静岡の大地と海の恵み、そして師匠から受け継いだ技と心意気が詰まった一皿一皿。ただ美味しいだけでなく、心もお腹も満たしてくれる一軒です。ご馳走様でした。 #中国料理村松 #中華料理 #静岡グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/中国料理村松#中国料理村松https://www.instagram.com/explore/tags/中華料理#中華料理https://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.51%1220語らいと火のあいだに、満ちていくもの 港区・西麻布。賑やかさや華やかさが先行するこの街に、そっと火を灯すようにして生まれた新しい場所がある。 店の名は『徒然』。囲炉裏の火を中心に据えたその空間は、便利や効率とは真逆の豊かさを教えてくれる。料理はゆっくりと、しかし確かに仕上がっていく。蒸し、焼き、炊く――火のそばに寄り添いながら。ただ火を眺め、語らい、時を過ごす。そんな静かな時間が、都会のど真ん中で体験できるという贅沢。 料理の起点となるのは、中央に据えられた囲炉裏。その火は、単なる熱源ではなく、演出であり、会話のきっかけであり、調理の中心である。蒸籠、串焼き、灰焼き、塊焼き、鍋。ひとつの火から派生する、実に多様な調理法。だが同時に、囲炉裏という時間のかかる熱源ゆえ、待ちの時間も生まれる。その空白を埋めるかのように、コースは囲炉裏料理とそうでない料理が交互に構成されている。揚げ物や和え物、炊き合わせといった包丁と出汁の仕事が、焼きの工程に優しく寄り添うようにして流れをつくる。待たせないための配慮と、流れを整えるための構成力。その両方が、料理の背景にきちんと宿っている。 さあ、囲炉裏のぬくもりとともに、一皿ずつその時間をめくっていくとしよう。 「白魚揚げ（青森県） 唐墨」は、その繊細な食感と香ばしさの対比が印象的。衣の軽やかさの中に、からすみの風味がふんわりと立ち上がる。「レタス巻き 椎茸 生麩」は蒸籠から登場。肉団子をやさしく包み込んだレタスに、椎茸の餡がそっと寄り添う一品で、まるで春先の布団のように穏やかな包容力を感じさせる。 「真鯵（神奈川県小田原） 山菜」は、なめろう仕立て。素朴で温かな田舎の風景を呼び起こしながら、山菜のほろ苦さがアクセントに。「串焼 鰭（神奈川県佐島）」は火の仕事が光る一本。脂の香りと焼きの香ばしさが調和し、シンプルながら奥行きのある味わい。 茶碗蒸しには「桜海老（富山県）」を使用。出汁のうま味を引き締めるように、香ばしさと甘みがやさしく広がる。「長崎県荒木さんの馬鈴薯」は、営業前から囲炉裏の灰の中に隠していた一品。信州の郷土料理“灰ころがし”の面影を感じさせ、仕上げはまるでジャーマンポテトのように遊び心がある。 「厚揚げ 若布 蕗」は、炊き合わせのような趣。出汁をたっぷりと含んだ厚揚げと若布、蕗の食感が交互にやってきて、春の山を歩くような気分にさせてくれる。 メインの「雲仙赤牛（長崎県雲仙）」は、囲炉裏で塊のままじっくり焼き上げる。ともさんかくとマルカワ。部位ごとに異なる表情を見せつつも、火が一つという共通項が、それらを穏やかにまとめてくれる。「京鴨 春の豆 檸檬」はむね肉のロースト。レモンの香りがふわりと抜け、鴨の旨味に爽やかな光を差し込む。 「猪鍋（長崎県平戸）」では、出汁のまろやかさと猪肉の旨味が共演。囲炉裏の火が、その湯気にさえ温もりを与えているように思える。そして、客自ら焼く「焼きスカモルツァ」は、ピザトースト風に提供される。遊びの余白が用意された構成に、店の余裕が感じられる。 〆は「筍ご飯 にこまる（長崎県諫早）」。目の前で炊かれるという事実がすでに嬉しい。噛むほどに、土の香りと米の甘みが混じり合う。そしてデザートには「あまおう」。出版祝いの心遣いも添えられ、火を囲む時間は最後までやさしく包み込んでくれた。 もうひとつ記しておきたいのが、ワインのセレクト。ブルゴーニュやシャンパーニュなど、ワイン通もうなる銘柄が並び、この囲炉裏の空間でそれらを楽しむという意外性が、ひときわ印象的だった。火のゆらぎがグラスに輝きを与え、その景色が、この店ならではの豊かさを一層際立たせている。 『徒然』が教えてくれるのは、便利さでは測れない“時間”の味わいだ。五感を澄ませ、語らい、香り、触れ、噛みしめる。囲炉裏を囲むという、古くて新しいスタイルの中に、人が集うことの根源的な意味が込められている。「徒然」とは、本来“することもなく、ひま”という意味を持つ言葉。だが、そのひまこそが、人と火を近づけ、料理と会話を深め、心をゆるめてくれる。何もしない時間に、何かが満ちていく――そんな逆説こそが、この店の一皿一皿に宿っているように思えた。 ご馳走様でした。 #徒然 #ろばた焼き #ワイン #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/徒然#徒然https://www.instagram.com/explore/tags/ろばた焼き#ろばた焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.35%840名古屋の夜を締めくくる、カレーうどんの聖地 名古屋最大の歓楽街・錦。その名を冠するにふさわしい一軒がある。1982年創業の『うどん 錦』。飲み明かした人々の胃袋と心を満たし続け、名古屋に「締めカレーうどん」という文化を根付かせた名店だ。 この店のカレーうどんは、一口すすればすぐにわかる。出汁の旨味をしっかりと感じさせながら、クリーミーでコクのあるカレールーが太麺に絡みつく。スパイスの刺激は程よく、まろやかさとキレのバランスが絶妙だ。具材も秀逸で、豚バラの甘み、揚げのジュワッと広がる旨味、青ネギの爽やかな香りが、一杯の中で見事な調和を生み出している。締めに求めるものをすべて満たし、飲んだ後でも自然と箸が進む。疲れた身体にじんわりと染み渡る一杯だ。 店の佇まいは至ってシンプル。余計な装飾はなく、ただ黙々とうどんを啜る客の姿がある。繁華街の喧騒を抜け、深夜になっても行列が途切れない。その光景こそ、この店が築き上げた価値の証明だ。名古屋の夜の締めに、最後にたどり着く場所。『うどん 錦』は、まさにその象徴であり続けるだろう。夜の街を知る者たちの背中を支え、胃袋を満たしてきた歴史は、これからも続いていく。ご馳走様でした。 #うどん錦 #うどん #名古屋グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/10に公開うどん錦 日本 愛知県https://www.instagram.com/explore/tags/うどん錦#うどん錦https://www.instagram.com/explore/tags/うどん#うどんhttps://www.instagram.com/explore/tags/名古屋グルメ#名古屋グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.82%1931肉の総合芸術。 銀座の名だたるステーキハウスの中で、『銀座 ひらやま』は独自の存在感を放つ一軒。 店主は、名店『ゆたか』で修業を積み、さらには銀座の『かわむら』と兄弟弟子の関係にある人物だ。炉窯で焼き上げる肉の技術に加え、牛肉の魅力を最大限に引き出す多彩なアプローチが、この店の真骨頂。単なるステーキハウスではなく、肉料理の総合芸術と言っても過言ではない。 コースは、肉だけでなく海の幸や旬の食材を織り交ぜた流れ。「牡蠣」はミルキーな味わいを生かし、シンプルに仕立てる。「鮑のマリネのキャビア添え」は、鮑の弾力とキャビアの塩味が絶妙なバランスを生み出し、序盤から期待が高まる。「ホワイトアスパラのポーチドエッグ トリュフ」は、アスパラの甘みと黄身の濃厚さ、そこにトリュフの芳醇な香りが加わる三重奏。序盤から攻めの姿勢がうかがえる。 「牛肉のタルタルステーキ」は、極限まで細かく刻まれながらも、噛むごとに肉の旨味が広がる仕立て。パンとともに食べれば、その余韻がより一層引き立つ。「牛刺し」は、融点の低いサシが舌の温度でスッと溶け、口内で肉の甘みが爆発する。「牛タン」は、炭火の香ばしさと独特の弾力を持ちながら、噛み締めるたびに旨味が溢れ出す。そして、辛子をアクセントに使うことで、肉の味を引き締める演出が光る。 ここで「ボロネーゼ」。一般的なミートソースとは一線を画し、粗めに刻まれた肉が主役。ゴロっとした塊肉の食感を生かし、トマトの酸味と肉の旨味を融合させた贅沢な一皿。「雲丹」は、そのクリーミーな甘みと肉のコクが絶妙に絡み合い、濃厚な旨味の相乗効果を生み出している。 そして「ハンバーグ」。粗挽きにした牛肉をぎゅっと詰め込み、肉そのものの旨味を存分に味わえる仕立て。表面の香ばしさと内部のジューシーさの対比が素晴らしい。その肉の旨みにデミグラスソースなどは必要がない。今度は「メンチカツ」。ナイフを入れた瞬間、ジュワッと溢れ出す肉汁。粗挽きの肉は、ジューシーでありながら噛み締めるたびに肉の旨味が感じられ、まさに一口で幸福に包まれる。 クライマックスは『ひらやま』の代名詞ともいえる炉窯焼きの「牛カツと牛ステーキ」。炉窯の遠赤外線でじっくり火入れすることで、表面は香ばしく、中はしっとりと焼き上がる。この焼きの技術こそ、店主が受け継ぎ、磨き上げてきたもの。噛み締めるたびに、肉の持つポテンシャルの高さを実感する。 ここまで肉を堪能した後に、「カレー」と「牛丼」が登場する。。カレーはスパイスの層の奥に、しっかりと肉の甘みが溶け込んでいる。単なるスパイシーさではなく、肉を主役にしたカレーとしての完成度が高い。「牛丼」は、なんとサーロインの薄切りを使用。普通の牛丼とは一線を画し、サーロインならではのとろける脂とジューシーな肉質が、ご飯との相性を極限まで高めている。カジュアルな一品のはずが、一流の技術によって最高級の味わいに昇華されている。 『銀座 ひらやま』は、ただのステーキハウスではない。炉窯を駆使し、牛肉の可能性を追求することで、新たな肉料理の価値を生み出している。銀座という地において、肉料理の新たなスタンダードを築き上げる存在。肉好きなら、ここを知らずして銀座の肉を語るなかれ。ご馳走様でした。 #銀座ひらやま #ステーキ #東京グルメ #銀座グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/銀座ひらやま#銀座ひらやまhttps://www.instagram.com/explore/tags/ステーキ#ステーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/銀座グルメ#銀座グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.77%1840果物屋が本気を出すとこうなるのか。 名古屋・池下の地に、果物の本当の美味しさを味わわせてくれる場所がある。それが『フルーツパーラー 弘法屋 池下店』。果物屋の奥にひっそりと佇むこの空間は、ただのパーラーではない。フルーツを知り尽くしたプロが選び抜いた、その時期最高の果物を最高の形で提供してくれる。 果物専門店としての創業は1956年。老舗の果物の目利きは折り紙付きで、ただ甘いだけではなく、香り、食感、果汁のバランスまで考え抜かれたラインナップ。その証拠に、オレンジジュースを頼んだところ、「この時期はあまり良くない」と別のジュースを勧めてくれる。この対応こそが、果物に対する本気度の表れ。信頼できる店とは、こういうものだ。 ここに来たら、やはり「フルーツパフェ」は外せない。見た目の華やかさもさることながら、圧巻のボリューム。主役のフルーツは、その一つ一つが計算されたかのような美味しさ。特に印象的だったのは、スイカの瑞々しさ、林檎のシャキッとした歯応え、濃厚な甘みが広がるマンゴーシャーベット、果汁が溢れるオレンジ、そして驚いたのは干し柿。普段は苦手なはずの干し柿が、ここでは見事に甘さと食感のバランスを取り、思わず美味いと唸るレベルだった。フルーツそのもののポテンシャルを最大限に引き出しながら、組み合わせの妙でさらに引き立てる。プリンやバニラアイスも、しっかりと脇を固め、全体の調和をとる役割を担う。 ドリンクもまた、果物屋のプライドを感じさせるラインナップ。「シーズンジュース」は苺。シンプルだからこそ、その苺の質の高さがダイレクトに伝わってくる。 果物屋が手掛けるパーラーだからこそ、果物の魅力を知り尽くしている。ただフルーツを盛るのではなく、食べる人にとって最高の状態で提供する。それが、ここ『弘法屋』の矜持なのだろう。池下に来たら、ここでしか味わえないフルーツ体験をぜひ。ご馳走様でした。 #フルーツパーラー弘法屋 #フルーツパフェ #名古屋グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/フルーツパーラー弘法屋#フルーツパーラー弘法屋https://www.instagram.com/explore/tags/フルーツパフェ#フルーツパフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/名古屋グルメ#名古屋グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.5%1180鉄板の上で奏でる、どら焼きライブ。 静岡・浅間通りのどら焼き劇場、『河内屋』。 ここはただの和菓子屋ではありません。鉄板の上で繰り広げられるのは、職人技のライブパフォーマンス。目の前で焼き上げられるどら焼きは、まさに出来立ての極み。その瞬間を目撃し、味わうことができるのは、この店ならではの体験です。 1988年創業の『河内屋』を支えるのは、この道50年を超える森廣良ご主人。齢70を超えてもなお、鉄板の前に立ち続ける姿は圧巻の一言。鉄板の上で生地が焼ける香ばしい香りが立ち上る中、ご主人の手は一切の無駄なく動き、流れるような手つきでどら焼きを仕上げていきます。ふと、「一体これまでに何枚のどら焼きを焼いてきたんですか？」と聞けば、「うーん、いっぱい！」と笑顔で返してくれる。その軽やかなユーモアもまた、長年愛される理由の一つでしょう。 どら焼きの魅力は、やはり出来立てにあり。 ふんわりとした生地は、まるで空気を包み込んでいるかのような柔らかさ。噛むとすぐに小麦の優しい香りが広がり、中から現れるあんこは甘さ控えめで上品な味わい。程よい粒感を残したあんこは、餡そのものの旨味を引き出し、しっとりとした生地との相性も抜群。シンプルながらも一切の妥協が感じられない、まさに職人技が光る一品です。私自身も経営する「九九九」にて、出来立てにこだわった和菓子を提供しておりますが、『河内屋』での経験は大きな学びとなりました。 行列が絶えないのも納得。一人5個までという購入制限が設けられているのは、この味をできるだけ多くの人に届けたいというご主人の思いの表れでしょう。静岡に訪れたなら、必ず立ち寄りたい一軒。どら焼きの美味しさをアップデートするような、ライブパフォーマンスをぜひ体感してみてください。 ご馳走様でした。 #河内屋 #どら焼き #静岡グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/河内屋#河内屋https://www.instagram.com/explore/tags/どら焼き#どら焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.16%390懐かしさに包まれて、七間町の洋食時間。 静岡・七間町で愛され続ける洋食の名店、『七間町スパーゴ』。創業は1981年、静岡市内に複数の店舗を展開するこの店は、世代を超えて親しまれる洋食の王道を貫いております。家庭的な温かさとレストランのクオリティ、その両方を兼ね備えた料理が魅力。地元の人々はもちろん、観光客やビジネスマンまで幅広く訪れる理由がここにあります。 店名の「スパーゴ」は、イタリア語で「スパゲッティ」を意味し、創業当初はパスタも提供していたことに由来します。今では看板メニューのハンバーグが主役ですが、その洋食のルーツはしっかりと受け継がれています。店内は、どこか懐かしさを感じさせるレトロモダンな雰囲気。木の温もりが感じられる空間に、テーブル席が並び、ゆったりと食事を楽しめる。静岡の街並みを歩いた後に立ち寄るにはぴったりの場所です。 さて、今回いただいたのは店の看板メニュー「スパーゴ風煮込みハンバーグ」。 牛と豚の合い挽き肉を使用したハンバーグは、ふんわりと柔らかく、ナイフを入れた瞬間に肉汁がじゅわっと溢れ出す。玉ねぎなど野菜がじっくりと煮込まれたデミグラスソースのコクが、ハンバーグの旨みをさらに引き立てている。どこか懐かしい味わいがありながらも、大人の舌を満足させる深みのある苦味も感じられる。これは、焦げ目の香ばしさやデミグラスの煮詰め具合が生むアクセントでしょう。付け合わせの野菜も抜かりなし。しっかりと素材の味が活きており、ハンバーグの濃厚さを優しく中和してくれるバランスが絶妙です。 また、今回は「イタリアン風」もいただきました。トマトの酸味が効いたソースに、たっぷりのチーズがとろける一皿。ハンバーグそのものの完成度が高いため、どんなソースでも間違いなく美味しいですが、この組み合わせは格別。トマトのフレッシュな酸味とチーズのコクが、肉の旨みと見事に調和します。 ファミリーレストランの上位互換と言ったら語弊があるかもしれませんが、そんな親しみやすさとプロの技術が融合した一軒。家族連れにも、一人でじっくり味わいたい人にも、どんなシーンでも満足させてくれる洋食店です。静岡の街角で、昔ながらの味と新しい発見が同居する洋食店。その一皿一皿に詰まった丁寧な仕事を、ぜひ体感してみてください。ご馳走様でした。 #七間町スパーゴ #ハンバーグ #静岡グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/七間町スパーゴ#七間町スパーゴhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハンバーグ#ハンバーグhttps://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.18%420千葉三大ラーメン、勝浦タンタンメンのルーツを食す。 千葉三大ラーメンといえば、勝浦タンタンメン、竹岡式ラーメン、アリランラーメン。 千葉出身のミトミえもんですが、贔屓目なしでそれぞれがかなり個性的なご当地ラーメン。今回はその１つである「勝浦タンタンメン」をご紹介してまいりましょう。日本の汁あり担々麺の先駆けともいえる存在であり、その発祥の地が今回訪れた『江ざわ』。1954年創業。元々は中華料理を提供する食堂だったが、寒い漁師たちの体を温めるために生まれたのがこのスタイルだったそう。 胡麻や芝麻醤を使わず、ラー油の辛さをダイレクトに感じる醤油ベースのスープ。たっぷりの刻み玉ねぎと挽肉が絡み合い、独特の甘みと旨みを生む。そのスタイルは千葉県内の多くの店に広まり、今や「勝浦タンタンメン」として確固たるジャンルを築いている。店内には「江ざわ食堂五箇条」が掲げられているが、この５つがその特徴を表現しております。同時に、勝浦タンタンメンをより美味しく食べるための心得になっております。 ・赤くて当たり前と思うべし ・身の程をわきまえた辛さを選ぶべし ・下からよくかき混ぜて食すべし ・麺はすするべからず ・どんぶりの底には、、、 今回は「上坦々麺」を選択。「上」が付くのは、ひき肉の量が多いため。より濃厚な旨味を感じられる仕様となっている。どんぶりの表面を覆うのは、たっぷりのラー油。「赤くて当たり前と思うべし」という五箇条にもある通り、鮮烈なビジュアルこそ勝浦タンタンメンの象徴でございます。辛さは調整可能だが、「身の程をわきまえた辛さを選ぶべし」。普通の辛さでもなかなかの刺激なので、まずはデフォルトを試すのが吉。 スープはただ飲むものではなく、麺やトッピングをコーティングするもの。たっぷりの挽肉と玉ねぎが沈んでおり、これを「下からよくかき混ぜて食すべし」というルールに従い、全体に馴染ませるのがベスト。これにより、辛味と醤油のコクが均一に広がり、一口ごとの味わいが際立つ。そして、すすった瞬間にむせる危険性をはらんだ一杯。食べ方の鉄則は、「麺はすするべからず」。慎重に口へ運びながら、辛味と旨味のバランスを楽しむべし。 スープを飲み干した者だけが見られる、どんぶりの底の秘密。それが最後の五箇条、「どんぶりの底には、、、」。このメッセージに辿り着くためにも、穴あきレンゲで挽肉と玉ねぎをすくいながら、最後まで味わい尽くすべし。千葉を代表するご当地ラーメンの元祖。辛さと旨さのバランス、そして歴史ある一杯を体感できる。丼の底のメッセージを自分の目で確かめるべく、ぜひ足を運んでみてほしい。ご馳走様でした。 #江ざわ #勝浦タンタンメン #千葉グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/06/02に公開江ざわ 日本 千葉県https://www.instagram.com/explore/tags/江ざわ#江ざわhttps://www.instagram.com/explore/tags/勝浦タンタンメン#勝浦タンタンメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/千葉グルメ#千葉グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.22%530薪の炎が生み出す、和の新境地。 西麻布へと移転した『鈴田式』。空間が広がっただけではない。新たに炉窯を増設し、火の扱いにさらなる精度を求める環境が整った。薪の炎を自在に操るためのステージが、ここに完成したのだ。和食の世界で研鑽を積み、フレンチの技法も取り入れる田代秀人氏。その手がける料理は、和食の伝統に則りながらも、どこか大胆で革新的。すべては薪という熱源を中心に構築されており、炭火のように安定した熱ではなく、激しく燃え上がる炎の中に食材を投じることで、薪特有の香りと旨みを瞬時に閉じ込める。それが『鈴田式が提唱する「薪和食」である。 移転後の進化とは何か。 まず、炎の管理に余裕が生まれたことで、食材ごとのアプローチの解像度が上がったように思う。味付けのディテールにも変化がある。例えば、名物「椎茸の薪焼き」。これまではシンプルな薪焼きだったが、発酵させた椎茸のペーストを詰め、仕上げに古代乳製品「蘇」を削るという手法を取り入れた。結果、椎茸そのものの持つ旨味に、発酵のコクと奥行きが加わる。 そして、肉の火入れ。スペシャリテである「黒毛和牛ヒレ肉の薪焼き」は、銘柄にはこだわらず、サシの少ないA4の雌牛をセレクト。強火の直火で芯温を上げた後、近火で焼き色をつけ、さらに遠火の強火で高さを変えながら焼き上げる。ここに、新たなアプローチとして加わったのが、「発酵玉葱醬」。これまでの土佐醤油に加え、玉葱と醤油を発酵させたコク深いソースが、赤身の持つ旨みをさらに引き出しております。 その他、食べた料理のラインナップ。 「大根」雉の出汁で。ほのかな甘みと、蕗味噌のほろ苦さがアクセント。 「ズワイガニの薪焼き」足を薪で燻し、韮醤油で。薪の香りが甘さを際立たせる。 「虎河豚」白子の裏漉しと、出汁のジュレの組み合わせ。繊細な甘みが際立つ。 「帆立」揚げ物。甜醤油で。月光百合根 「カイノミの手巻き」これも薪の香りたっぷり。 「月輪熊の鍋仕立て」九条ネギとジャンボなめこを合わせた仕立て。 〆は５つ。もちろん全部。 「蟹ご飯」薪の香りが強烈！ 「蟹味噌おじや」 「塩蕎麦」ナッツ香を伴った蕎麦。 「鮪漬け丼」脂たっぷり！ 「鴨そぼろTKG」 そして、薪和食の世界観はデザートにまで及ぶ。「ミルクアイス」は薪の香りがたっぷりで、本来スモーキーさを増すはずの味変のウイスキーが、むしろスモーク感が減退するという逆転現象が起こります。笑 もう１つのスイーツは、「台湾カステラ」で、トリュフの蜜付き。火を制し、和食を新たなステージへと昇華させる。それが鈴田式の今。進化し続ける薪和食、その行く先を見届けたくなる一軒である。ご馳走様でした。 #鈴田式 #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん #tokyo2025/05/29に公開鈴田式 Suzutashiki 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/鈴田式#鈴田式https://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもんhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyo0.35%820オムライス、裏メニューにして名物。 名古屋の老舗洋食店、『キッチン千代田』。街の喧騒を抜け、扉を開ければ、そこには昔ながらの洋食の香りが広がる。華美な装飾はない。派手な演出もない。ただひたすらに、洋食の王道を貫く店。ハンバーグ、オムライス、カツ、どれもがこれぞ洋食と言える佇まいだ。 まずは「ハンバーグ定食」。見るからに詰まった肉の密度。箸を入れると、じんわりとした肉汁が広がる。肉の臭みは一切なく、噛むほどに旨味が増していく。デミグラスソースは濃厚ながらも重すぎず、肉との一体感を生み出す。トロッとしたソースが絡むことで、よりハンバーグの甘みとコクが引き立つ。洋食の王道とはこういうことだ、と納得させられる一皿。 そして、知る人ぞ知る「オムライス」。メニューには載っていないが、名物として名高い裏メニューだ。特徴的なのは、そのチキンライスの完成度の高さ。口に入れると、鶏肉の旨味とケチャップのコクが一体となり、バランスの良さに驚く。特に、胡椒のスパイス感がアクセントになり、甘みのあるケチャップの味わいにキレを与えている。 卵はふんわり系ではなく、昔ながらの薄焼きスタイル。薄く均一に仕上げられた卵が、チキンライスを優しく包み込み、懐かしさとともに完成度の高さを際立たせる。派手なビジュアルではなく、シンプルに美味しさを追求したオムライス。これぞ洋食の本流だ。 昔ながらの味わいに、確かな技術が宿る洋食。その安定感に、思わず「これこれ、こういうのが食べたかった」と頷く。奇をてらうことなく、定番を磨き上げることでたどり着く完成形。名古屋の洋食文化を支え続ける『キッチン千代田』。名店と呼ばれるにふさわしい一軒だ。ご馳走様でした！ #キッチン千代田 #名古屋グルメ #オムライス #ハンバーグ #食べ歩き #ミトミえもん2025/05/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッチン千代田#キッチン千代田https://www.instagram.com/explore/tags/名古屋グルメ#名古屋グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/オムライス#オムライスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハンバーグ#ハンバーグhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.73%1730東京でここまでの一枚が食べられるとは！ 牛たんといえば仙台。 しかし、東京・東池袋に、そんな仙台仕込みの牛たんを楽しめる店がある。それが『牛たんの店 多津よし』。店主は仙台の名店で修業を積み、その技術を磨き上げた人物。焼きの技術、脇を固める一品の完成度──そのすべてが研ぎ澄まされている。 看板メニューは「牛たん焼定食」。七輪でじっくり火入れされた牛たんは、仙台の厚切りスタイルとは異なり、薄切りながらも、しっかりとした弾力を持つ。歯を入れた瞬間に感じるプリッとした食感、そこから広がる脂の甘みと凝縮された旨味。炭火の香ばしさが重なり、噛むほどに味わいが増していく。添えられた辛味噌をのせれば、さらにコクと深みが加わり、ご飯をかきこむ手が止まらなくなる。 この牛たん焼に欠かせないのが「とろろ」と「テールスープ」。とろろは粘りが強く、ふんわりとした口当たりで、牛たんとご飯の橋渡し役となる。そして、もう一つの名脇役「テールスープ」。透き通るスープには、コラーゲンたっぷりのテールがぶつ切りでゴロゴロと沈み、見た目にも贅沢な仕立て。口に含めば、ほろりと崩れる柔らかさで、噛むごとにじんわりとした旨味が溢れ出す。牛の滋味が凝縮されたスープは、一口ごとに体に染み渡るような味わいだ。 店主は作務衣姿で七輪を操り、ひとつひとつ丁寧に焼き上げる。その姿勢は、ただの職人ではなく、牛たんと向き合い続ける料理人の矜持を感じさせる。仙台の伝統を受け継ぎながらも、それを超えようとする気概を持つ店。東京で食べるべき牛たんの基準が、ここにあるかもしれません。ご馳走様でした。 #牛舌の店多津よし #牛タン #東京グルメ #池袋グルメ #食べ歩き #ミトミえもん2025/05/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/牛舌の店多津よし#牛舌の店多津よしhttps://www.instagram.com/explore/tags/牛タン#牛タンhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/池袋グルメ#池袋グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/食べ歩き#食べ歩きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミトミえもん#ミトミえもん0.84%1990<前へ1234567...27>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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