ミトミえもん

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京都の夜を締めくくる、立ち食いそばの粋京都の立ち食い蕎麦屋『すば』へ。古都らしい風情を残す建物に、大きな石のテーブルが二つ。スタイルは立ち食いだが、安っぽさは一切ない。むしろ、それが店の個性となっている。夜遅くまで営業しているのも魅力の一つで、飲んだ後の締めに蕎麦という選択肢があるのは嬉しい。そんな京都らしい粋な店に、観光客だけでなく地元の人、さらには海外の客も多く訪れる。名物は「名物！肉そば温泉玉子」。たっぷりの肉がトッピングされ、そばの姿を隠してしまうほど。細めのそばは、出汁が絡みやすい設計。関西らしいすっきりとしたつゆに、肉の脂がじんわりと溶け出し、コクと甘みをプラスする。温泉玉子を割れば、黄身のまろやかさが全体を包み込み、一口ごとに味の変化を楽しめる。立ち食いというカジュアルな形式ながら、出汁の完成度は高く、蕎麦も自家製というこだわりを見せる。欲を言えば、七味をもっとがっつりかけたかった。つゆの甘みと肉の旨味を考えれば、ピリッとした刺激が欲しくなるのは自然な流れ。カウンターに取りに行くスタイルも悪くはないが、卓上に置いておいてくれたら、もっと気軽に味変を楽しめるのに。「すば」は、ただの立ち食い蕎麦屋ではない。その場でさっと食べて立ち去るスタイルはまさに京都らしい潔さ。気取らず、かつ洗練された味わいがそこにはある。立ち食いでありながら、きちんと「また来たい」と思わせる。飲んだ後の締めに、ふらりと立ち寄りたくなる店だ。ご馳走様です。 #すば #蕎麦 #京都グルメ #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/22に公開- 指定なし

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チキンなのか？カレーなのか？目黒の『LAND』へ。週3日だけ営業するカレー専門店だ。その短い営業日数だけに開店と同時に階段には長蛇の列が完成。だが、ライバルは並んでいるお客様だけじゃない。次々と運ばれるデリバリーの注文、Uber Eatsのカレー需要も熱い。この店が週3日で経営が成り立つ理由が、行列とスマホの向こう側に見えるようだ。注文は「骨つきチキンカレー」。カレーにチキンが入っているのか、チキンにカレーが入っているのか。そう思わせるほどチキンの存在感が強い。さらに、デフォルトのチキンだけでも主張が強いのに、さらに骨つきチキンが一本丸ごとついてくる。皿の上にそびえ立つようなそのシルエットは実に立体的なもの。スプーンを入れるだけでホロリと崩れる柔らかさ。スパイスをまとった肉の繊維がほぐれ、カレーと渾然一体となる。カレーのルーは玉ねぎの旨味が支配する。甘みがありながら、スパイスの奥に潜む強烈なコクがじわじわと押し寄せる。鼻腔をくすぐる香りに、体が反応する。鼻血が出そうなほどの玉ねぎの濃密さ。スパイスカレーのような軽快なキレではなく、むしろ濃厚な欧風カレーを思わせるが、そのどちらでもない独自のバランス感覚が光る。このカレー、単体でも完成度が高いが、チキンと合わせることでさらに旨味がブーストされていきます。ただのスパイスの刺激や肉の存在感だけではない。玉ねぎの甘みとコクが生み出す深み、そしてホロホロとほぐれるチキンの幸福感。その全てが一体となって、ここでしか味わえない一皿を完成させておりました。目黒の階段の先には、確かに食べるべきカレーがあります。ご馳走様でした。 #land #カレー #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/21に公開- 指定なし

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天国に一番近いショットバー！？静岡・両替町の夜の静寂を優雅に彩るバー、『ブルーラベル（Blue Label）』。店の看板には「天国に一番近いショットバー」の文字。この言葉が意味するものは何か。それは扉を開けた瞬間、そしてグラスを傾けるごとに、少しずつ理解できる。ウイスキー好きにとっての天国がここにあるのです。まずは「Douglas Laing’s Double Barrel」からスタート。アードベッグとクラガンモア、二つのシングルモルトをブレンドしたダグラスレインのダブルバレル。スモーキーさとバニラの甘みが絶妙なバランスで共存しており、複雑さの中にも一貫した個性を感じさせる一杯。46度としっかりとした度数ながらも、スムーズな飲み心地が魅力です。そして、この店の真骨頂は、希少な名門ドメーヌのフィーヌやマールや終売となった貴重なボトルたちが次々と現れること。「Fine Bourgogne Domaine Comte Georges de Vogüé」フランス・ブルゴーニュの名門、ジョルジュ・ド・ヴォギュエが手がけるフィーヌ・ブルゴーニュ。ワインの蒸留酒ならではの芳醇な香りと、ブドウの持つ自然な甘みが美しく調和している。深い琥珀色がグラスの中で輝き、口に含むと豊かな余韻が長く続く。これが、最高に、最高に美味かった。「BLO NARDINI Aquavite Riserva」イタリア・バッサーノ発の老舗蒸留所ナルディーニのアクアヴィーテ。ブドウの搾りかすから作られるグラッパの一種で、二度の蒸留を経た透明感のある味わい。しっかりとしたアルコールの刺激の中に、ほのかな甘みとフルーティな香りが広がる。50度という高いアルコール度数にも関わらず、スムーズな喉越しが印象的。「Grappa Neive」ハンドメイドのラベルが施された、どこか温もりを感じさせる一杯。ネイヴェ産のブドウから作られたグラッパで、華やかな香りと滑らかな口当たりが特徴。50度という度数を忘れさせるような優しい甘みが、ゆっくりと口の中に広がる。なるほど、ここはもう紛れもなく“天国”そのものだった。ただのバーではない。一杯ごとに特別な物語と出会える場所。グラスを傾けるたびに、心に沁み渡る余韻が静かに広がっていく。そして、最後に立ち寄ったトイレの壁には、こう書かれていた。「あの女に出会った時が運のつき。」あぁ、間違いない。こんな素晴らしい酒に出会ってしまったのだから、もう運のつき。次にここを訪れる日まで、他のどんなバーも霞んでしまいそうだ。静岡の夜に、天国の扉がそっと開かれる瞬間。そのひとときに、心から感謝を込めて。ご馳走様でした。 #ブルーラベル #静岡グルメ #バー #bar #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/20に公開ブルーラベル日本静岡県

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明方ハムが主役！鉄板で仕上げる名物ピラフ名古屋市東区、車道駅近くに構える老舗喫茶店『フレンド』。 1957年創業という歴史が物語る通り、長年地元の人々に愛され続けている。店名が示すのは、誰もが気軽に立ち寄れる温かい空間。昭和の趣を色濃く残す店内は、レトロな家具と穏やかな空気が流れる、まさに昔ながらの喫茶文化の象徴だ。モーニング文化で知られる名古屋の喫茶店だが、『フレンド』の名物は、朝から食べられる「明方ハムピラフ」。岐阜県郡上市の特産品である明方ハムを惜しげもなく使った贅沢な一皿だ。ピラフの土台となるのは、醤油ベースのしっとりとした米。その上に、厚めにカットされた明方ハムがゴロゴロと混ざり、噛めば噛むほどジューシーな肉の旨味が広がる。そして、注目すべきはその提供スタイル。ピラフの下には、鉄板の上でじんわりと火が入った薄焼き卵が敷かれている。この卵が、ピラフの熱を優しく包み込み、ふんわりとした食感を生み出している。このスタイル、どこかで見たことがあると思ったら、そう、名古屋のナポリタンも同じ。鉄板に薄焼き卵、その上にソースたっぷりのナポリタンが盛られる。この組み合わせこそ、名古屋の喫茶店文化に根付いた“鉄板スタイル”なのだろう。昭和の時代から変わらぬ味を守り続ける『フレンド』。流行に流されることなく、地元の人々の日常に溶け込む一軒。名古屋の喫茶文化を知るならば、一度は訪れてほしいお店。ご馳走様でした。 #フレンド #喫茶店 #愛知グルメ #名古屋グルメ #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/19に公開ファミリー喫茶フレンド日本愛知県

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江戸の甘味遺産。150年続く和菓子の魅力。向島の老舗『言問団子』。創業は安政5年（1858年）。 150年以上の歴史を持つ、東京を代表する和菓子の名店である。店名の由来は、在原業平の和歌から。隅田川のほとりで、江戸の粋とともに和菓子の文化を受け継ぐ一軒だ。看板商品は「言問団子」。白・黒・黄の三色が揃い、それぞれに異なる味わいが詰まっている。団子といっても串には刺さっておらず、ふっくらと丸みを帯びた形状が特徴。さらに、もち米ではなく米粉を使った餅がベースとなっており、口に含めばふわっとした優しい食感が広がる。「白」は、なめらかな白あんがたっぷりと包まれ、穏やかな甘さが口いっぱいに広がる。「黒」は、こしあんを使用。甘さは控えめで、スッとほどける口当たりが心地よい。そして、「黄」は味噌餡を使用したユニークな一品。外側の餅生地は白や黒とは異なり、もっちりとした弾力があり、中に詰まった味噌餡のほんのりと甘じょっぱさを見せる。もう一つの名物「言問最中」も見逃せない。パリッとした最中の皮に、たっぷりと詰まった餡。団子の餡とはまた異なり、より濃厚でコクのある甘さが際立つ。噛むごとに皮の香ばしさが広がり、餡の風味とのバランスが絶妙だ。団子も最中も、甘さはしっかりと感じられながら、決して重たくない。この絶妙なバランスこそが、150年以上愛され続ける理由だろう。江戸の風情とともに楽しむ和菓子のひととき。これこそ、江戸の味。ご馳走様でした。 #言問団子 #和菓子 #デザート #東京グルメ #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/18に公開- 指定なし

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いわしの百科事典！？ 40年愛され続ける居酒屋の実力船橋の地元っ子、つまりは”ふなっ子”に愛され続ける居酒屋『ふなっ子』を訪れる。いわし一筋に40年以上もこの地で暖簾を掲げてきた人気店。メニューに目を向ければ、まるでいわし料理の百科事典のようなラインナップ。いわしに特化したこの個性が、地元の人々はもちろん、遠方からの客も惹きつける。さっそく、いわし尽くしの宴を楽しもう。まず試したのは「いわし刺身」。冬のいわしは脂がたっぷりと乗り、口の中でねっとりと広がる旨味が特徴。鮮度の良さがストレートに伝わる一皿だ。そして、房州の郷土料理「セグロ胡麻漬」。塩漬けしたセグロいわしを、ごま、しょうが、赤唐辛子、柚子と合わせ酢漬けにした漁師料理。口に含むとまろやかな酸味が広がり、柚子の香りが爽やかに抜ける。さらに、一番人気の「いわしユッケ」は、特製の胡麻風味ダレが絡み、お酒の進む味わいに。一匹丸ごと揚げた「いわしコロッケ」は、潰したジャガイモと刻んだいわしを合わせ、カレー風味でまとめた一品。外はサクッと、中はホクホク。いわしの風味とスパイスのアクセントがクセになる。「いわしの明太子」は、開いたいわしに明太子をたっぷり挟み、焼き上げた豪快な一皿。魚の旨味と明太子の塩気が絶妙にマッチする。締めには「いわし寿司」と「つみれ汁」。寿司はシンプルながら、いわしの旨味がしっかりと際立つ。つみれ汁は、すり身がギュッと詰まった食感が印象的で、噛むごとに魚の旨味が溢れ出す。そして、個人的に特筆すべきは「いわし天むす」。いわしの天ぷらをおむすびにした一品で、油の香ばしさとご飯の甘みが見事に調和する。船橋の地元っ子が愛してやまない『ふなっ子』。ここに来れば、いわしの可能性に間違いなく気付かされる。職人の技と郷土の味が詰まっている、いわし好きなら間違いなく訪れるべき一軒だ。ご馳走様でした。 #ふなっこ #千葉グルメ #海鮮居酒屋 #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/17に公開- 指定なし

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肩肘張らずに楽しめる、若き才能のビストロ 2024年2月、恵比寿に誕生したビストロ『繁邦』。最近増えてきた、若手シェフによるビストロ。その多くは、同世代の若者に刺さるだけでなく、肩肘張らないセンスの良さで女子会やカジュアルな会食の場としても機能する。『繁邦』もまたその一軒だ。等身大の雰囲気とメニュー。それでいて、料理の端々にはシェフの光る感性が垣間見える。肩肘張らずに楽しめるが、ありふれたビストロではない。その絶妙なバランス感が、この店の魅力だろう。店名は、ご祖父母様の名前から一字ずつ取ったものだという。世代を超えて受け継がれる思いは、料理にも表れている。シェフは『しげくに屋55ベーカリー』の息子さん。パン屋に生まれながらも、選んだのはビストロの道。だが、パンの技術は確かにここに生かされている。それがスペシャリテの「繁邦トースト」。カリッと焼かれたトーストに、蜂蜜、ペコリーノチーズ、そして胡桃。シンプルな構成ながら、甘み、塩味、香ばしさが複雑に絡み合う。ワインとの相性も抜群で、食事の幕開けを飾るのにふさわしい一品だ。「白子と熟成芋のグラタン」は、濃厚でありながら甘やかさも感じる仕上がり。グツグツと焼き上げられた表面の焦げ目が食欲をそそる。スプーンを入れると、滑らかな白子と熟成芋が溶け合い、まるでデザートのような甘さが広がる。そこに、ほのかに爽やかな香りが加わるのが面白い。グラタンという定番の枠に収まりながら、しっかりと個性が宿っている。パスタは2種類。「ハマグリのボンゴレビアンコ」は、貝の旨味を余すことなく生かした王道の仕上がり。パスタはアルデンテ、スープの塩気がワインを誘う。そして「イカスミとカラスミのパスタ」。イカスミのコクにカラスミの塩気が重なり、シンプルながらも力強い味わいに仕上がっている。馴染み深いパスタの中にも、シェフのセンスが光る。デザートは「ミルクジェラート」。余計なものを削ぎ落とし、シンプルに素材の旨味を際立たせる。ミルクの濃厚なコクがありながら、口溶けは軽やか。締めくくりにふさわしい一皿だ。ビストロと聞けば、フレンチの枠組みを想像しがちだが、『繁邦』はそのイメージにとらわれない。アラカルトの自由さ、馴染み深いグラタンやオムレツ、しっかりと食べ応えのあるパスタ。そして、肩肘張らない空間。気取ったコース料理ではなく、心から食べたいと思う料理がここにある。そんなビストロが、また一つ生まれた。ご馳走様でした。 #繁邦 #東京グルメ #ビストロ #恵比寿グルメ #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/16に公開繁邦日本東京都

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この蕎麦、凡庸ではなく非凡。高崎市にある蕎麦処『凡味そばきり』を訪ねます。その名前には「凡庸」な味といったニュアンスがあるが、実際の蕎麦はどうだろうか。答えは、まるで逆。洗練されながらも骨太な、確かな技術が生み出す「非凡」な一杯がここにはある。店主は、栃木・足利の名店「一茶庵本店」で修行を積んだ人物。一茶庵といえば、蕎麦界に大きな影響を与えた片倉康雄氏を祖とする名門。その流れを汲む高崎の一軒となれば、期待せずにはいられない。そして、この店の雰囲気がまた良い。古民家を改装した店内には、茶室を思わせる座敷席が広がり、控えめな照明が静かな時間を演出する。さらに、店の奥には手入れの行き届いた庭があり、窓の外に広がる緑が視界に潤いを与えてくれる。まるで寺の一室で蕎麦をすするような、そんな静かな時間がここには流れている。都会の喧騒から離れた、蕎麦を食べるための舞台装置だ。今回いただいたのはオススメという「鴨汁そば」。細打ちでありながら、食感は力強い。ホシが見える粗挽きの蕎麦は、噛むほどに風味が立ち上がる。そこに合わせるのは、濃厚な鴨汁。鴨の脂がじんわりと溶け込み、出汁のコクが深い余韻を残す。たっぷりの山椒がアクセントになり、食欲を加速させる。締めの蕎麦湯を注げば、その旨みを最後の一滴まで味わい尽くせる。まさに、蕎麦屋の醍醐味。蕎麦というシンプルな料理だからこそ、技が際立つ。凡味などという言葉では到底収まりきらない、その名とは裏腹の非凡な味わい。高崎に訪れたら、ぜひともこの一杯を。ご馳走様でした。 #群馬グルメ #そば #凡味そばきり #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/15に公開そばきり日本群馬県

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胃袋を満たす恵比寿の行列店。恵比寿で定食屋といえば『舞香』。昼時ともなればサラリーマンや学生で行列ができる人気店。その秘密は何かと問われれば、迷わずこう答えたい——大盛りだ。店に入ると、まずは注文。そしてお決まりのセリフ、「大盛り？」と店員さんの一声が飛んでくる。この問いかけに一瞬たじろぐも、周囲を見渡せば、ほとんどの客が大盛りを前提にしている様子。どうやらここでは、大盛りがデフォルトらしい。笑今回いただいたのは「レバ生姜焼き定食」。レバーはしっかりと火が通りながらも、柔らかく仕上がっている。生姜の香りと濃厚なタレが絶妙で、一口ごとにご飯が進む、進む。ご飯はあえて普通盛りにしたが、その味の濃さを考えれば、大盛りでもあっという間に平らげてしまったことでしょう。昭和の香りが漂う店内は、どこか懐かしさを感じさせる。カウンター越しに見える厨房の活気もまた、この店の魅力の一つ。恵比寿という都会の真ん中で、腹いっぱい食べられる定食屋は貴重な存在。人気の理由は、そのボリュームと、胃袋を満たす確かな味にあるのだろう。恵比寿でがっつり食べたいとき、間違いなく足を運ぶべき一軒です。ご馳走様でした。 #舞香 #東京グルメ #定食 #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/14に公開舞香日本東京都

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中華料理からカレーショップへ！？ラーメン、ギョーザ、定食、、、千葉県柏にある『中華大島』の看板に並ぶ文字。誰もが餃子やチャーハンが並ぶ町中華を思い浮かべるだろう。だが、扉を開けると、そこにあるのはスパイスの香り。実はここ、カレーの専門店である。創業は1982年。かつては中華料理も提供も提供するお店だったそうだが、現店主は横浜の名店「ボンベイ」で腕を磨いた後に、カレーに特化した店へとリニューアル。ランチタイムになると地元の常連客やカレー愛好家たちが集う。修行先の味を継承した「カシミールカレー」も名物の一つだが、オリジナルの「シャヒジャルカレー」が人気メニューとして君臨しております。「シャヒジャルカレー」シャヒ（甘い）とジャル（辛い）が共存する、刺激的な一皿。黒みを帯びたサラサラのルーは、玉ねぎをじっくり炒めることで甘みとコクを凝縮。そこにスパイスの強烈な刺激を重ね、奥行きのある味に仕上げている。最初は優しい甘みが広がり、次第に舌を痺れさせる辛さがじわじわと追いかけてくる構成。お肉は塊がゴロリと入り、ホロホロにほどける柔らかさ。スパイスとの相性も抜群で、噛むたびにじゅわっと旨味が広がる。辛さはデフォルトでも十分に刺激的。食べ進めるごとに、額にじんわりと汗が滲む。食後のホットコーヒーも、「ボンベイ」仕込みの定番セット。辛さで熱くなった口内をクールダウンし、余韻に浸る時間までも計算された仕掛けだ。中華料理からカレーへ。ご馳走様でした。 #中華大島 #中華料理 #カレー #千葉グルメ #食べ歩き #ミトミえもん

2025/05/13に公開中華大島日本千葉県

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頑固者の執念。テロワールを感じさせる天麩羅完成。頑固者。店名の『天ぷらもっこす』は、熊本の言葉で頑固者という意味を持つ。店主の山口浩大将はまさにその言葉の通りの男。熊本に生まれ、東京の名店「つな八」で修業を積み、高崎の地で己の天ぷら道を極める。妥協なき素材選び、繊細な温度管理、火と油を知り尽くした技。彼こそが信念を貫き、己の道を突き進む頑固者なのだ。天ぷらは、素材と油の対話。衣をまとわせ、高温の油に沈め、瞬間的に仕上げる。だが、ただ揚げればいいわけではない。どこまで火を入れるのか、どこで止めるのか、その一瞬の判断がすべてを決める。その卓越した判断力が、食材に含まれる水分や衣の厚みに変化をもたらし、最適なアウトプットを実現させているのです。揚げ油は「大白胡麻油」。香りがいい。それだけで、すでに天ぷらの完成度が上がる。彼の料理を語るのにテロワールの視点は外せない。軽やかながらも、しっかりとした存在感を持つ衣を作り上げるのは群馬県産。そして水。料理に使うのは、大将自ら山に足を運び、納得した水だけを使う。水が天ぷらの仕上がりを左右することを知るからこそ、手間を惜しまない。魚介は高崎の仲卸から、野菜は、地元の農家に直接足を運び仕入れる。その情熱とこだわりが、この季節のスペシャリテほうれん草の根を誕生させております。それでは、料理のラインナップをご覧にいれましょう。「鱈白子」天ぷらではないが、序章としての存在感は抜群。とろりとした舌触り、噛めばじゅわっと広がる濃厚な旨み。お凌ぎのような役割を果たしながら天ぷらへの期待を高める。「椎茸」なんと興味深い揚げ方か。天かすで土手を作り、そこに油を滞留させる。結果、まるでアヒージョのような香ばしさを生み出す。サクサクで軽やか、そして内側はジューシー。その対比が心地よい。「海老」一本目は丸まった姿のまま、レアな火入れ。ぷりっとした食感の奥に、ねっとりとした甘みが潜む。「海老」二本目は、対極的にしっかりとした火入れ、甲殻類特有の香ばしさを引き出す。噛むたびに、香りと旨みが増していく。「海老頭」味噌の濃厚さが炸裂。「ブロッコリー」サクサクの衣、香ばしさの計算。シンプルなようでいて、緻密な仕事が光る。「蓮根」皮付きのまま、ぶっとく揚げる。シャキッとした食感、噛みしめるほどに増す甘み。天ぷらの醍醐味がここにある。「甘鯛」萩からの一本。ぱりっと、そしてふわっと。皮の香ばしさと身の繊細な旨みが共存する。クリアな旨みが印象的。「蕗の薹」新潟からの天然物。醤油塩をたっぷりと。噛めば風味が爆発する。苦味と香り、塩気が一体となる瞬間。「下仁田ねぎ」とろける甘さ。そこに走る酸味のアクセント。発酵醤油の香りがぶわっと広がり、深みを生む。「ほうれん草の根」ほうれん草なのに、芋っぽさ、とうもろこしっぽさを感じる。ひと噛みごとに、新しい発見がある。「里芋」蒸した後に、マッシュにし、揚げ出しのような仕上がりに。とろける。その一言がすべてを物語る。「虎河豚白子」予想はしてましたが、完全にとろける系。それ以上の説明はいりませんね。「刺身」本アラ「刺身」赤ムツ「馬刺のユッケ丼」大将の地元である馬肉の登場。九州の醤油とともに。「大根のツマと茗荷」口直し的な位置付け。天ぷらの余韻を整え、次への架け橋となる。「雲丹」セリの一番。雲丹の細巻きの天ぷらの上にたっぷりと雲丹。口の中で、磯の香りが爆発する。「北寄貝の天ぷら」発酵白菜とともに。ご飯と合わせ、胡椒、チーズ、黒トリュフ。リゾット風に仕立てられた、異色の一皿。「蕪」あやめ雪かぶ。ゆっくり火を入れ、香ばしさと甘さを引き出す。冷めてこそ、全身で味わえる仕上がり。猫舌の味方。「穴子」対馬から。カンボジアの自家製ポン酢で漬けた生胡椒と。「穴子の中骨」サクサクの香ばしさ。食感の妙が楽しい。「シルクスイート」デザートとしての一皿。四時間蒸し、二日寝かせる。その時間が生むのは、ねっとりとした甘み。シンプルだからこそ、素材の持つ力を感じる。「天むす」穴子と野菜のかき揚げ。サクサクの衣に、野菜の甘みと旨みが凝縮される。「小天丼」アラと野菜の天ぷらをご飯とともに。タレが染み込み、最後の一口まで天ぷらの魅力を堪能させる。「甘味」ヨーグルトとクリームチーズ。さっぱりとした後味が、最後の余韻を締めくくる。天ぷらはただの技ではなく、土地の味を映す鏡でもある。大将・山口浩の「もっこす」な精神は、熊本で生まれ、東京で磨かれ、群馬の水と小麦、旬の食材を通して形を成す。揚げるのは、素材の声を聞き、その持ち味を最大限に引き出すための執念。火入れひとつ、油の管理ひとつに妥協を許さぬその姿は、まさに頑固者そのもの。職人の信念と土地の恵みが交差する瞬間を噛みしめながら、また一口、天ぷらを味わう。ご馳走様でした。 #もっこす #グルメ #群馬グルメ #ミトミえもん #食べ歩き

2025/05/12に公開天ぷらもっこす日本群馬県

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下関のご当地グルメ、瓦そばって何だ！？   山口県下関市の川棚温泉に位置する『元祖瓦そばたかせ本館』。  瓦そば発祥の地として知られるこの名店は、1961年に創業。当時旅館を営んでいた高瀬慎一氏が、西南戦争の兵士たちが瓦を使って食事を作ったという話に着想を得て、この料理を生み出したそうです。そのユニークなスタイルと美味しさで、今や山口県を代表するグルメの一つとなっています。ちなみに、人気ドラマ『逃げるは恥だが役に立つ』で登場したことで、このご当地グルメを記憶している人もいるかもしれません。笑  現在、『たかせ』は本館のほかに南本館、東本館の3つの建物を構え、それぞれ異なる趣の空間で訪れる客を迎えています。本館は築100年の歴史を持つ建物を改装した趣深い空間。休日や観光シーズンには大行列ができることも珍しくなく、多くの人々に愛されている名店の象徴です。  名物の瓦そばは、熱々の瓦の上に茶そばを乗せ、上にはさっぱりとした味付けの牛肉、錦糸卵、刻み海苔、ネギ、レモンともみじおろしが華やかに盛り付けられています。瓦の熱でそばは外側がカリカリに焼かれ、香ばしい風味ともちもちの食感が同時に楽しめます。そして、脂っぽさを感じさせない軽やかな味付けの牛肉が、もみじおろしやレモンの爽やかな風味と絶妙に調和。この一皿は瓦そばの魅力を最大限に引き出しています。  瓦そばという独特なスタイルのご当地グルメ、ぜひ体験してみてください。ご馳走様でした。  #山口グルメ #下関グルメ #グルメ #食べ歩き #gourmet #japan

2025/04/12に公開- 指定なし

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フグの季節限定！瀬戸内海の老舗旅館の味。   山口県熊毛郡上関町、瀬戸内海に浮かぶ長島に佇む『田中旅館』。  創業1919年、100年以上の歴史を刻む老舗の料理旅館。かつては旅館や晴れの日の宴席として地元に愛されてきた名店。現在は季節限定で営業し、河豚の季節のみ開かれる特別な舞台となっています。瀬戸内の海は潮流が早く、砂地が広がる絶好の環境。ここで育つ河豚は筋肉が引き締まり、適度な脂がのった極上の素材に育つ。その恵みを、贅沢なコース仕立てで堪能できるのが同店の醍醐味です。  それでは、ご紹介してまいりましょう。  「てっさ」 驚きはその量。2kgアップの河豚を丸々一匹使っているんだとか。薄造りの刺身が惜しみなく盛られ、一度は夢見た箸でザザ～っと豪快なすくい方が叶います。笑　歯ごたえのある食感が、まさに「これぞ河豚！」と言わんばかりの存在感を放ちます。てっさには、てっぴ（皮）、身皮、遠江、腸のネギ巻き、エラと、河豚の多彩な部位が添えられ、味覚だけでなく視覚的にも楽しめます。  「塩焼き」 ふっくらと焼き上げられた河豚は、ぷるんとしたコラーゲン感がたまりません。絶妙な塩加減とフグの脂が相まって、噛むほどに旨味が溢れます。  「てっちり」 河豚からのみ染み出た出汁がスープの旨味の全てを支配。シンプルながら、骨感から滲み出る深い味わいが魅力的です。前述の刺身をしゃぶしゃぶにして食べる楽しみもあり、食感の変化が面白い一品です。  「白子焼き」 追加注文の白子は、橙を絞ってさっぱりと。とろけるようなクリーミーさと、柑橘の爽やかさが絶妙なバランスです。  「雑煮」 醤油仕立てのスープに浮かぶ餅が美味。河豚の出汁が醤油の風味を引き立て、シンプルながら奥深い味わいを作り上げています。  「雑炊」 てっちりの〆に供される雑炊は、味噌仕立て。フグの旨味を吸い込んだご飯は、ほっこりと心を温めてくれます。  「みかん」 最後に供される香の物とみかんで、さっぱりと口直し。締めくくりに相応しい一皿です。みかんの並ぶ景色にもほっこり。  瀬戸内海に浮かぶ島で、河豚を存分に堪能するひととき。田中旅館は、河豚そのもののポテンシャルを最大限に引き出しながら、温かみのあるおもてなしで特別な時間を作り出してくれます。ここでしか体験できない贅沢そのもの。次の冬もまたこの場所を訪れたくなる…そんな思いを胸に、旅館を後にしました。  #田中旅館 #フグ #山口グルメ #グルメ #食べ歩き #gourmet

2025/04/07に公開- 指定なし

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母の温もりを感じる、一杯の武蔵野うどん   埼玉県西部の鶴ヶ島市にあるうどん屋『ががちゃ屋』を訪ねます。  店名の「ががちゃ」は、山形県庄内地方の方言で「お母さん」を意味するそう。その名が示す通り、この店には母親のような温かさと懐かしさが感じられる一杯が待っています。2007年の創業以来、地元の人々に愛され続ける理由は、埼玉の郷土料理である武蔵野うどんをしっかりと守りつつ、一つひとつに細やかな工夫を加えていること。その姿勢が、地域に根差した人気店としての地位を築いているのでしょう。  今回いただいたのは「肉汁うどん」  武蔵野うどん特有の強いコシを持つうどんは、北海道産全粒挽き粉を使用した自家製麺。噛むほどに広がる小麦の甘みと香ばしさが際立ちます。このしっかりとした太さのうどんが、濃いめの醤油ベースのつけ汁に絶妙に絡むのです。つけ汁には豚肉の旨味がたっぷりと溶け込み、優しい出汁の風味が全体をまとめています。そして、武蔵野うどんとしては少し珍しいもやしがたっぷりと入っており、そのシャキシャキとした軽やかな食感がアクセントに。途中で添えられた生姜を落とせば、ほんのりとした辛味と爽やかな香りが加わり、最後まで飽きることなく楽しむことができます。  手間暇を惜しまず作られたうどんは、地元の味を伝えるような、どこか母の手料理のような優しさを感じさせます。ここで味わう一杯は、武蔵野うどんの王道を守りつつ、店主の温かい思いが込められたもの。郷土料理の魅力を再発見できる場所として、ぜひ一度訪れてみてください。ご馳走様でした。   #ががちゃ屋 #うどん #埼玉グルメ #グルメ #食べ歩き #gourmet

2025/04/04に公開ががちゃ屋日本埼玉県

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行列必至！松本の老舗の極上うな丼。   長野県松本市にある鰻の名店『うなぎのまつ嘉』を訪ねます。  江戸時代創業、現在は6代目が暖簾を守る老舗です。長野の地ではかつて鰻漁が盛んで、鰻料理は地元の食文化に深く根付いていました。その時代から続くこの店の存在には、歴史的な意義すら感じられます。開店1時間前ですでに8人の行列ができているのにも納得。営業開始の11時半には売り切れになることもあるというから、その人気ぶりには驚かされます。開店を待つ間も、長い歴史が刻まれた暖簾を眺めながら、期待感がどんどん高まります。寒い中でも席だけは先に案内してくれるという心遣いがうれしい。  それでは、長い歴史の中で培われた味をご紹介してまいりましょう。  最初に登場したのは「肝」。一体何匹分だろうかと思うほど、たっぷり盛られたその量に圧倒されます。ぷりっとした弾力と炭火の風味が絶妙で、濃厚な旨みが口いっぱいに広がる。一切の臭みがなく、ほろ苦さがアクセントとなり、これがまたお酒との相性を際立たせます。  続いて運ばれてきたのは「うな丼」。白ご飯の上に堂々と鎮座する鰻は、外は香ばしくパリッと、中はふんわり柔らかく、口の中で旨みを残しながらとろけていきます。この食感のコントラストがたまりません。甘辛の秘伝ダレは鰻の旨みを引き立て、タレの染み込んだご飯もまた絶品。最後のひと口まで楽しませてくれる一杯でした。  江戸時代から続く長野の鰻文化を今に伝える名店。この地に足を運ぶ価値がある、そんな特別なひとときを与えてくれるお店でした。ご馳走様です。   #うなぎのまつ嘉 #うなぎ #長野グルメ #長野 #食べ歩き #gourmet #グルメ

2025/03/30に公開松本市日本長野県

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一流の日本料理人が焼肉をプロデュースするとどうなるのか？   2021年にオープンした京都の焼肉店『焼肉やまちゃん』を訪ねます。  やまちゃんとは、言わずと知れた京都の懐石料理店「富小路やま岸」の店主、山岸隆博氏。店長は甥っ子が務めています。つまり、やまちゃんプロデュースの「やまちゃん」の店というわけか。  懐石料理の名店が焼肉を手掛けるメリットは何か？  それはずばり、出汁。山岸氏の得意とする出汁が、焼肉をただの焼肉から肉料理へと昇華させています。さらには、焼肉店らしからぬ豪華な素材、今回においてはまさかの「香箱ガニ」まで登場するなど、焼肉の範疇を超えた展開に驚かされます。ちなみに、新興の焼肉店が京都で良質なホルモンを仕入れるのは至難の業だったそうです。そこで芝浦の市場に通い詰め、最高品質のホルモンを確保。その姿勢が料理に如実に表れています。さらに、最初の一口として提供されるユッケは、東京の名店「焼肉誇味山」から直伝されたというもの。努力する姿は、応援したくなるんでしょうね。  料理のラインナップはこちら。  「サーロインの一口ユッケ」卵黄と甘味の強いタレが絡み、サーロインの圧倒的な旨味が際立つ一品。スタートから焼肉の概念を覆す美味しさ。  「ナムル」  「マルシンのユッケ」  「香箱ガニのジュレ酢がけ」香箱ガニの上品な甘味と、ミノの歯ごたえが驚きの相性を見せます。この発想はまさに山岸氏ならでは。  「白菜とサーロインのしゃぶしゃぶ」出汁を存分に味わえる贅沢なしゃぶしゃぶ。野菜も美味しく、肉の旨味が出汁と絡む余韻が素晴らしい。  「タン、タンゲタ、サガリ」表面がサクッと香ばしいタン、筋から旨味が凝縮するタンゲタ、そして脂がたっぷりで濃厚なサガリ。それぞれが異なる個性を発揮。  「ゆばキムチ」湯葉とキムチという和と韓国の融合が新鮮で、口の中で旨味が広がる一皿。  「シンシン、ハラミ」どちらもタレに出汁が使われ、深い味わいを楽しめます。肉質の点では、この日のハラミが優勝。  「赤センマイ」歯ごたえと旨味のバランスが絶妙。ホルモン好きにはたまらない一品。  「カレー」驚きの一皿。肉がたっぷりと入り、締めにふさわしい贅沢な一皿です。  「すだち冷麺」すっきりとした酸味で口の中をリセットしてくれる爽やかな冷麺。  「ミルクプリン」最後はシンプルながら濃厚なミルクプリンで締めくくり。余韻まで楽しめる一品。  ご馳走様でした。   #焼肉やまちゃん #京都グルメ #京都 #グルメ #食べ歩き #kyoto

2025/03/25に公開- 指定なし

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どこにでもあるもので、ここにしかないピッツァを。   どこにでもあるものでピッツァを作りたい。この言葉に、『400℃ PIZZA TOKYO』の哲学が詰まっている。  ナポリの伝統とは異なる独自のピッツァ作りに挑戦している店。その個性が最も表れているのが、熱源へのアプローチだ。ナポリピッツァの王道といえば、薪窯で500℃以上の高温で一気に焼き上げるスタイル。しかし、この店の名前にもなっている400℃は、ピッツァの世界では低温にあたる。岡山の本店「400℃ PIZZA」では薪、「400℃ mori no machi」では電気、そして東京の「400℃ PIZZA TOKYO」ではガスを使用。しかも、ガスでは400℃まで温度が上がらず、さらに低温の焼成となる。  さらに驚くべきは、ピッツァの焼き方。厨房の中心に鎮座するのは、まさかのベルトコンベア式オーブン。職人がピザ窯の前で一枚ずつ焼き上げる伝統的なスタイルではなく、ピッツァが自動的に焼き上がっていくという、まるで工場のような光景だ。このアプローチでの成功は、飲食の属人的な仕組みからの脱却と400℃が全国を席巻する未来を予感させます。  そして、どこにでもあるもので作るという発想は、熱源だけにとどまらない。食材選びにもその哲学が貫かれている。地元岡山の食材を活かしたピッツァが登場したかと思えば、フェイクである“かにかま”を使った一枚など、ユニークなアプローチが随所に光る。伝統偏重にも、高級志向にも陥ることなく、独自のピッツァを完成させているのが興味深い。  さて、その「低温ピッツァ」の仕上がりはどうか？  見た目には厚みがあるが、驚くほどエアリー。噛み締めるとふんわりとした軽さがあり、咀嚼の後にはもっちり感も顔を出す。体は正直なもので、結果、ピッツァを6枚も食べてしまったが、全く胃にダメージがない。もちろんシェアしてますが。笑  「ネーヴェ」岡山のマッシュルームとチーズの組み合わせ。ふわふわとした食感が印象的。 「DOC」水牛モッツァレラを使用したマルゲリータ。トマトの酸味とチーズのコクがシンプルながらも際立つ王道の美味しさ。 「カニカマーナ」かにかまを使ったピッツァ。フェイクを本気で美味しく仕上げる、その発想が面白い。仕上げのからすみが絶妙なアクセントに。 「FNT」オリジナルブルーチーズ、マスカルポーネ、はちみつの組み合わせ。甘さと塩気のバランスが秀逸で、クセになる味わい。 「イカピース」コウイカとえんどう豆を使ったピッツァ。南イタリアではポピュラーな組み合わせらしいが、日本ではなかなか見かけない一枚。 「ローザ」モルタデッラ、ルッコラを合わせたピッツァ。オリーブオイルではなく明太子マヨネーズで仕上げるところにも、コンセプトとの一致を感じます。  ちなみに、オーナーシェフはもともとイタリアンの料理人で、ピッツァは独学。そのため、ピッツァ作りに縛られることなく、自由な発想が生まれるのだろう。ついでに、前菜もしっかり美味しいのも魅力です。  「シャルキュトリー盛り合わせ」 「テリーヌ盛り合わせ」 「コンビーフ風の肉料理」 「イチゴとブッラータのカプレーゼ」  熱源も、食材も、発想も。どこにでもあるものでピッツァを作る、それを突き詰めた結果が、この『400℃ PIZZA TOKYO』。神楽坂の地で、新たなピッツァの形をぜひ体験してほしい。ご馳走様でした。  #400℃PIZZATOKYO #400℃PIZZA #pizza #東京グルメ #神楽坂グルメ #グルメ #食べ歩き #gourmet #tokyo #japan

2025/03/18に公開400do PIZZA TOKYO 日本東京都

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町中華ファン必見！絶品のレバヤキと玉子チャーハンをぜひ。   渋谷区本町、創業1955年の老舗町中華『永楽』。リニューアルされた店内は清潔感があって入りやすい雰囲気ですが、常に満席状態で、待ち時間が出るほどの人気ぶり。地元で愛される名店の期待値は、席に案内される前からぐんぐん上がります。  まずは「レバヤキ」。新鮮さがウリのレバーは焼き加減が絶妙で、柔らかくプリッとした食感。甘辛の王道タレが絡むだけでもたまらないのに、そこにシャキシャキの玉ねぎが加わり、食感のアクセントとともにタレの旨味を引き立てます。「レバーはちょっと…」という人にぜひ食べてほしい、自信を持っておすすめできる一品です。  次に「餃子」。むっちりとした皮の印象で、餡にはたっぷりの野菜と適度に効いたにんにくの風味がたまりません。一口噛むと、ジューシーな旨味が広がり、「これぞ町中華の餃子！」と納得してしまう一品。  そして、今回の真打ち「玉子チャーハン」。ふんわりと仕上がった半熟卵がチャーハンを覆い、まるでソースのように全体に絡みます。チャーハン自体はしっかり塩気が効いていて、パラッとしながらどこかしっとり感もある絶妙なバランス。単体で食べても十分に満足できる代物です。卵と一緒に食べれば、まろやかさが加わりさらに箸が止まらなくなります。  愛され続ける理由がよくわかる名店。心もお腹も満たされる至福のひとときをぜひ！ご馳走様です。   #永楽 #渋谷グルメ #東京グルメ #グルメ #中華 #チャーハン #食べ歩き #gourmet #tokyo

2025/03/05に公開初台駅 (KO02) 日本東京都

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大井町の名店『丸吉飯店』を訪ねます。行列ができることで知られるこの老舗は、昭和30年代創業。長年にわたって地域に愛されてきた中華料理店です。現在も家族経営で営まれており、温かみのある接客と、手作りにこだわった本格的な中華料理が魅力です。ちなみに、2階に案内される場合は、1階で注文を済ませてから2階に上がる仕組みです。初めて訪れる方は、列に並んでいる間にメニューの予習をしておくことをオススメします。ミトミえもん、ちょっと焦りました。笑それでは、名物料理のご紹介です。「餃子」 丸吉飯店の看板メニューで、絶大な人気を誇る一品。外側は薄い皮が香ばしくパリッと焼かれ、中身にはたっぷりの野菜が主役の餡が詰まっています。にんにくのパンチが効いていて、香りも味わいも力強い。焼き加減が絶妙で、サクッとした食感とジューシーな中身のコントラストが素晴らしい仕上がりです。にんにくの風味が強いながらもクドさはなく、一口食べれば、人気の理由がすぐにわかる味です。「炒飯」 丸吉飯店の炒飯は、しっとりとした食感と濃いめの味付けが特徴的。特に目を引くのが、チャーハンの中に入ったコーン。甘さとプチっと弾ける食感が、全体のアクセントとなっています。油がしっかりと絡み、オイリーで濃厚な仕上がりですが、これはこれでクセになる味わいです。香ばしい香りが食欲を掻き立て、箸が止まらなくなります。庶民的で懐かしいテイストが、多くの人々の心を掴んで離しません。庶民的で気取らない雰囲気の店内は、地元の常連客だけでなく、遠方からのファンも訪れるほど。料理のクオリティとどこか懐かしさを感じる空間が、長年の人気を支えているのでしょう。行列の先に待つ、満足感たっぷりの一皿をぜひ味わってみてください。ご馳走様でした。

2025/03/04に公開大井町駅日本東京都

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2025/03/02に公開Ramen Break Beats 日本東京都

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