コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 イタリア フランス 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順___ みんな大好きサンドイッチ屋さん。 まーちゃんオープンおめでとう！ 人が集まる良いお店 みんな一回は絶対行ったほうがいい！ ti amo di più 🩵 ⚠️案件ではありません @sausage_park20242024/06/19に公開豪德寺 日本 東京都2.36%3770__ 少し長いですがイタリアへの想いです。 心にイタリアを..... イタリア料理という料理に向き合って１８年 イタリアには7回ほど行き、北はボルツァーノから 南はプーリア、そしてシチリア島トラーパニ、ファビニャーナ島まで行った。 トスカーナには3回も行ってる。 その土地土地で国が違うのでは？と思うくらい 個性というか、自分の地が1番でしょ？ という気持ちが強く、レストランのワインリストには 自分の土地で造られたワイン達が9割占めるくらいに これでもかとリストに鎮座している。 それも無理ないよな、自分の土地で造られたワインが 自分の土地の料理に合うのは至極当然で、 日本だって地酒と郷土料理を合わせるんだから。 コロナ禍もありイタリアには３年以上行けてないのですが、行けない今だからより向き合って自分を掘り探った時に、 根幹にイタリアがあるのはもちろんなんだけど、 よりその根が深くなってきたような気がする。 少し話が逸れるのだが葡萄の樹は密植することにより 根が競い合いより深く根を張り地中の栄養を獲ろうとする。 枯渇が故の成果であり、飢えが生み出す生きる力だ。 人の知識も似たようなことがあるのではないかな？ 情報に溢れ、スマホですぐに取り出せる情報は便利なのだがその代償には〝枯渇〟という文字はない。 イタリアに行けてないこの期間に私は知らぬ間に イタリアという地に〝枯渇〟すら感じていたんだ。 自分の中のイタリアを掘り出すことに今は注視している。 それを答え合わせするのが楽しみだし、 年々料理が上手くなってる気もする（気がするだけだ で確証はない、でもたぶんそう） イタリア現地のイタリアンは実際、めちゃくちゃに美味しいのか？と言われると、実際そーでもない、というか 日本のイタリアンも美味しいからそこの差なんてのは そんなにない気もする。 でも確実に違うんだ、全然違うんだよね。 味という味覚嗅覚だけの問題ではないものが圧倒的に違う。 その他の郷土料理を食べて毎回思うことがある。 この人達はずっとずっと、この土地で同じ料理を作り続けてきてるんだ。 １０年前食べたレストランに久しぶりに訪れても同じメニューを自信持って作ってる。 すごいことなんですよ、これが日本ではなかなかできない。 できてるとこといえばやっぱり老舗の鰻屋さんとか蕎麦屋さん、その辺の域でしょう。 イタリア料理でこれができてることがすごい。 その自信というか、これしかできないし、これが美味いんだよ！という気概が確実にお皿に投影されている。 それを舌という細胞ではなく、全身で感じさせられる イタリア現地のイタリアン。 その域を目指したいし、そーいう料理を作るためには日々食材だけではなく、随所に気を張り巡らせて向き合っていかないといけないんだなとは日本人が作るイタリア料理への課題が浮き彫りになる。 まだ、１８年だけど２０年３０年とやっていくなかで少しでもイタリアというものを細胞に宿せるのかが楽しみで仕方ない。 余談ですが、昔イタリアに近づくために、毎日パスタ食べて、水はイタリアの水飲んで、イタリアの音楽聴いて、イタリアのラジオ聴いてって生活してたことがあります。 やるからには徹底的にやっちゃう性格なんですが、それがいい効果あったのかはわからない。 写真の料理は仔羊の赤ピーマンと夏トマトの煮込み 思うがままに食材の声に逆らわず作ったらイタリアの山奥で食べた兎の煮込みにとても近い雰囲気になって、 一人で興奮してます。 #goffo2024/06/15に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffo1.5%2382__ スマホより重たいのに写真しか撮れないなんて..... Ahh..なんて可愛いんでしょ。。 Leica M11 #leicasummilux #summilux35 #leicam11 #leicam #leicaphotography2024/06/03に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/leicasummilux#leicasummiluxhttps://www.instagram.com/explore/tags/summilux35#summilux35https://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam11https://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicamhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicaphotography#leicaphotography1.81%2890____ ゴルゴンゾーラ/無花果/レモンのマルメラータ/ヘーゼルナッツ／ニョッキ 足せないし引けない goffoをgoffoにしてくれた料理であり、ニョッキという料理の可能性を広げてくれたお皿 食べ物には不思議な化学反応があり、そのものを食べると 本来よりその素材が美味しくなる、美味しい感じることが あります。 例えばトマトと塩やスイカに塩... 誰もが経験あるこの組み合わせは本来のトマトやスイカのポテンシャルを引き上げてくれ、甘さを引き出してくれ、さも トマトやスイカがより美味しく感じる。 とてもわかりやすいのが、この塩ってもので、他にもわかり やすいのが薬味などかな？！ 日本人が特に好きな薬味ってものは料理を引きだしてくれる ただ食べるカツオも美味しいけど薬味あるとめちゃくちゃ美味しいよね？ この料理でいうと無花果やレモンのマルメラータ（ジャム） がゴルゴンゾーラの味を持ち上げてくれている。 青カビってものは本来は生物界で食べるのは人間くらいで、 独自の食文化で作り上げたゴルゴンゾーラですが、 よく聞くゴルゴンゾーラに蜂蜜をかけるってのは知ってますか？ ピッツァのクアトロフォルマッジョなどに蜂蜜かけたり しますよね？ それです。 ゴルゴンゾーラには甘いジャムや蜂蜜がとても合うんです。 ゴルゴンゾーラの辛さに反対側の甘さをもってくることで 調和がとれ舌の上でお互いのいいところが引き出し合うんですね。 ジャムではないのですが、この無花果という果物は単体で食べるとどこか物足りなさを感じる果物、マンゴーや桃、マスカットなどと比べると酸もないのでボヤッとした印象です。 それ故にゴルゴンゾーラとの相性がとても、よくなるんです。 こんなふうに食材って何と何を合わせて化学反応を起こさせるかで、その食材のことをもっと好きになるきっかけを与えてくれます。 ゴルゴンゾーラって子供の時は『こんなのよく食べれるよな』 なんて思ってたくらいのクセの強い食べ物なのに、なにかが 好きにさせてくれましたよね？ それは単体で食べたゴルゴンゾーラではないはず。 何かと合わせたりしたゴルゴンゾーラを食べた時に好きになったはずです。 そんなように食べ物には無限の可能性があります。 今嫌いかもって思ってる食材も何かのきっかけで好きになることがあるんです。 このゴルゴンゾーラと無花果とジャムの組み合わせの中に ２年熟成したジャガイモで作る私のニョッキが加わって、 この料理はもうこれ以上も以下もない料理になりました。 これからもいろんなチャレンジをして、あなたが嫌いって 食べ物を好きにさせられることができたら、料理人として これ以上ない幸せです。 毎日頭と身体と感覚を使って努めたいと思います。 おわり。 #goffo2024/06/02に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffo2.55%4080___ いつも曖昧な提案を形にしてくれる @mitsuo_hair 最初からプジョルにしてくれ！って言えばよかったね！ コンマmm単位で生え方も髪質も毛量も違う人間を ハサミ一つで心から美しく変える仕事ってかっちょええよな 私は美容師を志して辞めてしまったけれど、 ハサミを包丁に持ち替えて、 人の胃袋を経て、美容師と同じように 人の心の中からHAPPYにできる仕事につけたのが 感慨深いというか、 運命というか、そーいう星の下に生まれたんだろな。 そんなことを考えながら、初夏のメニューを考えております 初夏のメニューは少し酸を効かせたり（得意分野） 青さを出したり、コクを抑えた分歯応えにシャキッとや、 サクッとや、生々しさを加えたりなど、、、 メニューってのは食材の組み合わせ、 化学反応だけではなく、 人がその季節になにを感じたいのか、 何を感じてどう思いたいのか。 ただの捕食という作業にどれだけのことを足して、 レストランの金額を頂けるとおもっております。 美味しいの先にある楽しいを目指して...... #goffo2024/05/10に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffo1.53%2431___ 何を撮りたいのかではなく、 動き、香り、温度、照り、湿度、質感.....そして感情 それらが伝わるような写真を撮りたい そのためにはどうしたらいいのか？ 無我夢中でシャッターを切ること。 欲望のままに撮る。 いつだって生き物は欲望のまま生きてきたんだから。 #leicam11 #leicam #leicaphotography #leicasummilux #leicasummilux35mm2024/05/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam11https://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicamhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicaphotography#leicaphotographyhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicasummilux#leicasummiluxhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicasummilux35mm#leicasummilux35mm2.03%3250___ 蛸とジャガイモ、セロリ、インゲン豆 これでもかってくらい元気な活蛸を佐島から仕入れて しっかりと揉み込んでから茹で上げて仕込んでます。 茹でてある蛸は蛸の独特の磯の香りがなく、蛸の香りだけ なので、なんか違うなぁーと思って、昔からずっと活けの 蛸を使っております。 自分の塩梅で揉み込みから茹でまでできるので、好みの 仕上がりにできるのです。 （柔らかさとか塩味の具合とか） それもなんでこの香りが好きなのかというと、、、 15年前にシチリアの西、トラーパニに渡った時に 港近くを散歩してる時に広場に屋台を見つけ近づいてみると、漁れたばかりの蛸が（色々なサイズの） 並べてありました。 私は『che cosa questo??』とこれは何？と尋ねたら、 『さっき漁れた蛸だよ！食べるか？？』 って言われました。 よく見ると、横にはでかい寸胴鍋にたっぷりのお湯が入って 置いてあり、どうやらそこで茹でてくれるみたいでした。 私は『certo！grazie！quanta costa??』いくらなの？？ と聞くと彼は、 5€！！ え？やっす！！ なんかでかいタコも小さいタコもなんでも5€みたい（笑） イタリアらしい.... 結構大きめなのを指さすと、カゴに入れ目の前で茹でてくれて、茹で上がった蛸を切れ味の悪そうなナイフで器用に切ってくれました。 蛸と言ってもこっちのタコとは違くて女性の足の大きさ くらいの蛸です、なんて種類なのかはわからないんですが イタリアの蛸はあのサイズ感が多い気がする。 そんな蛸をシチリア島の特産のレモンとシチリアのオリーブオイルをたっぷりかけて手渡されました。 その豪快さは日本のテキ屋とか屋台とは訳が違く、その 生業に圧倒的な自信をもってる圧がすごい。 コレ食べてけよ！坊主よ！（その時高木シェフ坊主頭） みたいな感じがもう知らぬ間に 彼の領域に取り込まれてしまいました。 その時の味というより、香りを再現したく作った料理です なんというか、記憶って味よりも香りな気がするんです。 もちろん硬水で茹でたり、育った海が違うので同じ感じにはでにないのですが、なるべく近くに寄せたい。 そんなお皿です。 後にも先にもこの蛸より美味しい蛸に出会ったことは ありません。 過去は美化されてるのかもしれませんが、この香りの 記憶という宝物を胸に今料理に昇華できてることが、 なによりの自分の強みなんではないかなと。 やはりそーいった記憶などから作り出される料理たちは シンプルです。 素材感というか、何を食べさせたいのか明確なんです。 最近私は原点回帰ではないですが、自分がイタリアで食べたものをどう再現していくかを、もう一度見直す時期にはいっております。 もちろん捏ねくり回した料理もありますが、 それはそれで考え抜かれた私のオリジナルであり 私のお皿。 ですが最近はメニューの中に郷土色強いものが点在 しております。 そんなお皿たちを弟子たち、お客さんに伝えられれば、 料理人としての冥利に尽きるのではないのかなと。 私の考えたメニューに付き合ってもらう形になるですが、 ここでしか食べれないお皿、ここでしか体験できないことを していきたいと思っております。 お付き合いいただけたら嬉しか思います。 そう...パスポートのいらないイタリアがココにはあります。 goffoシェフ/高木祐介 #goffo #polpo #leica #leicam11 #cucinasiculiana #trapani #sicilia2024/04/13に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/polpo#polpohttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam11https://www.instagram.com/explore/tags/cucinasiculiana#cucinasiculianahttps://www.instagram.com/explore/tags/trapani#trapanihttps://www.instagram.com/explore/tags/sicilia#sicilia2.45%3901__ どんなに土砂降りでも、台風でも、傘は差さない持たない。 だって持っていくと降らないし、差すと止むから。 だから絶対晴れて欲しいって日がある人は俺に言うといい。 そのタイミングで差しあげるし、みんなで集まるバーベキューなんかの時は朝から傘持って出かけるよ。 そして夕方の終わるタイミングで傘を手放せば生態系は保たれるかな。 傘をみるといつも思うのが、なんで傘は江戸時代？ もっと前かな？ なんで遥か昔から形状を変えてないの？って思う。 20数年前にはスマホなんてなかったし、Amazonプライムなんてものもなければ、ドローンもないし。 一気に目まぐるしく時代が進んでるのに、傘はずっとソレ。 傘を守る会みたいな組織が働いてるのか？ そんなくらい昔から傘って傘よな。 スマホみたいな小さい機械のどこかボタンを押せば 水だけ守ってくれるみたいなバリアが張られるやつ 開発されても何もおかしくないのになー だってスマホで写真撮れて、買い物できて、電話できて、 メールできて、映画観れて、地球のどこの路地も見れて、 知らない漢字も調べられるのにね。 傘だけ70センチもあって、 役目は雨を上半身だけ避けれるか、 杖みたいにして遊ぶか、 フック船長ごっこしかできないのはおかしな話だよなーー いつも思うんだよなー、、、、 って日常の疑問をふと綴ってみました。 2024年某日 #tokyo #東京 #東京コンクリートジャングル2024/04/10に公開地球 日本 三重県https://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/東京コンクリートジャングル#東京コンクリートジャングル1.8%2861__ LIFE in PARIS🇫🇷 #photobook #meyabe #photography2024/04/04に公開Paris Les Mare フランス https://www.instagram.com/explore/tags/photobook#photobookhttps://www.instagram.com/explore/tags/meyabe#meyabehttps://www.instagram.com/explore/tags/photography#photography1.09%1740___ 切り取るのは景色ではなく時代と体温 #LeicaM11 #leicaphotography #leicam2024/03/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/LeicaM11#LeicaM11https://www.instagram.com/explore/tags/leicaphotography#leicaphotographyhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicam1.36%2161____ よく下の子達には伝えてることなんですが 美味しいには必ず理由があります。 もちろん素材の美味しさもだし、料理人の想いも そこには組み込まれてることは必須です。 もう少し細分化していくと、香りやテクスチャー 余韻や、人の想像の範疇（はんちゅう）を超えるなど そーいった要素 香りやテクスチャーはわかりやすく言うと鼻を 摘んで食べると味がわからなくなるので、大切な 器官なのです。そして味覚を通過する前に必ず嗅覚を 通過します。人が毒を体内に入れないようにする 大切な仕組みですね。 そこで逆の作用で食欲を増進させる香りもあるのです。 スパイスなどがそれですね。 そしてテクスチャー。 これは日本人は特に敏感なのではないかな？ サクサクやコリコリ、シャキシャキなど海外の人たちが あまり表現しないような舌での感覚を表現してます。 それゆえに、そこが直接美味しさに関わってくるのです。 あとは見た目（視覚）で人はこんな感じだろうと、 過去の食体験から見た目で味を想像する生き物です。 なので、その想像通りだと、美味しくてもソレはソレ になってしまうのです。 超えないといけないのです。 そこが難しいところなんです。 このホワイトアスパラのフリットはgoffoの自家製の 香草のパン粉をつけて揚げてます。 パン粉なんですが細かいのでそんなに油を含んでなく 揚げているのにかなり軽いのが想像と違うところです。 そして味噌とバターとトリュフ 旨みとコクを含んだバターにトリュフの香りが 隠れております。 トリュフの香りは余韻です。鼻腔を走り抜けます 火の入れたアスパラはどこかトウモロコシのような 香りすら感じます。 味噌バターコーンをどこかで思い出すかもしれないです そんな懐かしさを料理に忍ばせるのもとても大切。 人の美味しいは記憶なので、お母さんが作ったお皿 旅先の地元の料理、お祭りで食べるアレ。 色んな思い出というものは大切な記憶の味。 カッコつけすぎて何を食べさせたいのかわからない料理 ではなく、これはアスパラを食べさせたいんだなと どー見てもわかりやすい料理というのも心の掴みどころ。 長々と書きましたが、美味しいには色んな理由があり 私達goffoの料理人は素材と対峙して対話して、 自分が作りたい料理というより、この素材が 何になりたいのかを考えて作ってます。 春は生命の息吹きです。 冬に貯めたエネルギーが放出される春の素材は取り込むと 心と身体がどこか喜ぶ感覚があると思います。 ぜひgoffoで目覚めを感じて、体内から春を始めよう！ #goffo #leica #leica11 #asparagus2024/03/16に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leica11#leica11https://www.instagram.com/explore/tags/asparagus#asparagus3.67%5834___ なぜ人は卵と牛乳と生クリーム、 そして砂糖だけで構成されたこの個体に魅了されるのか？ 理由があるとすれば懐かしさ？ だいたいの人は小さい頃に食べたことがあるだろうプリン 形だってだいたいこの形だし、この形が好きだよね レストランという空間で緊張してる自分をプリンという ドルチェで心のカンフル剤として自然と求めてしまってる のかな？ いずれにしてもプリンは懐かしさと、ある程度その味が想像できるモノだよね？ そんなモノをわざわざレストランで頼むんだからさ。 みんな欲しいんだよね、心地よい安心。 また、この卵と牛乳と生クリームだけの シンプルな構成な故に人の個性がわかりやすく出るよね。 それがまた楽しい。 同じ材料で同じくらいのオーブンなのに、なぜこんなにも違うんだろーと。 料理人、パティシエの個性をちゃんと味わうにはもってこいのドルチェなんだろな。 シェフも大好きですよ、プリン♡ #goffo #プリン #cremecaramel2024/03/08に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/プリン#プリンhttps://www.instagram.com/explore/tags/cremecaramel#cremecaramel2.23%3560___ 『レシピについて』 写真何がいいか分からず自分の写真載せて ナルシストみたいですね、すみませんからのスタート よく『レシピはあるのですか？』とか 『レシピを教えてほしいです』 とかそーいった類いのコメントをもらいます。 もちろんドルチェやパンに関してはだいたいレシピがあり、 下の子達にはそれを教えて作ってもらってます。 ただ料理に関しては私はほぼないと言っても過言ではありません。 ほぼなので、あるものもありますし、でもだいたいは 感覚で作り上げることが多いです。 『感覚』？？？ え？天才なの？真似できない！ブレそう！ とか弟子の子達はなにを見て学ぶの？ みたいに思ったりした人もいたでしょうか？ これはあくまで私の思考なのですが、 レシピは過去の呪縛であり、己の進化を止めてしまう枷。 レシピ通りにやればソレができます！ もちろんちゃんと作ったレシピなんで美味しくできます ただそれが味の頂点ではなく、完成系でもないのです。 レシピにとらえられると前に進みにくくなる。 はたまた新たな発見もできなくなる。 あくまでこーやればこれができる指標というべきか、 ガイドラインにすぎないのです。 これ以上も以下もない完成形に近い料理は世の中に あるとは思います。 【コートドール】のエイとキャベツなんかは 私の中であれが完成形なんではないかと思うくらい 何も引けないし、足せないです。 私もそんなお皿を生涯何皿作れるのだろうと考えたりする こともたまにあります。それが自分の生きた証みたいな なんかになるのかもなって！ それだけあの料理はすごいなと。 そんなものも稀にはあるのかと思いますが、 やはり料理は常にもっと美味しくなると思って作ってます それゆえに私はほぼ毎回いろんなことにチャレンジして みては失敗したり、発見があったりするのが楽しいし、 なによりゲストにも新たな美味しさを共感できると 思っております。 失敗したからといってもちろん不味いものを作ることは さすがにないので、表舞台には出ずにスタッフと食べますが みんなからもこーしたらどう？とかあーしたら？とか 意見をもらいます。 若い子達からの意見も意外とというか、 自分の凝り固まった思考を解いてくれるいいアクセントなんです。 このようなやり方で作ってる人は世の中にどんだけおるのか わかりませんが、goffoで働く下の子達にも 常に美味しいは探すものであり、 今の美味しさに満足せず 日常に違和感をもって 食材に挑んで欲しいと思ってます。 全ての食材から命を頂いている以上、疎かにしてはいけない 大切なこと。 我々料理人は生き物の命を奪い、腕と実力と感性で 変化させ、ゲストに、人にただの捕食という行為を 豊かに彩ってる仕事なんです。 こんなことを考えて食べる側は生きていく必要はないのですが、この文章はこれを見てる飲食人の人たちへの想いです。 そんな想いでやってるレストランなんですよgoffoは。 #goffo #レシピ #ricette #recette2024/02/29に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ#レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ricette#ricettehttps://www.instagram.com/explore/tags/recette#recette3.35%5315__ 3/5（火）17時より 場所はé più @epiu_yokohama 『春よ来い！ティラミスドーナツっ！』 やります！ 暖かくなったり、寒くなったり、春なの？冬なの？ どっちなの？という冬に飽きた２月の末から３月頭。 そんな季節なこの2週間.... 〝春よ恋〟という小麦粉から作る高加水生ドーナツです！ もちもち、フワフワの生地の中に上品な甘さのティラミスの クリームを入れてあります。 マルサラ酒を少し効かせたカスタードと マスカルポーネを抱き合わせ、生クリームと、 ほのかに香るコーヒーのアクセントです。 けっこう考えました！レシピ！ 水分量と粉の選定、生地の中のクリームの甘さと 質感と香り、そして量感と.... すべてはバランスで、均衡がいいわけでもなく、 バランスがとれてるってことでもなく。 アンバランスの妙ということも考えたり.... 世に出回ってるドーナツとは一線を画さないと。 そんな人の期待も背負いながら感覚に任せて とりあえず作ってみよう！ と思い、生地の柔らかさを見ながら 粉を足したり、あーだこーだして捏ねくり回して 捻出したレシピです。 シェフは言いました 『普通の中に刺激とエロさを』 見たまんま刺激的な、、見たまんまエロスなものより ごくありふれた雰囲気のモノ、人、雰囲気の隙間から 感じるエロさが 刺激的だったり、自分の思い出になったり。 一見するとなんともないところの 根の根、根幹 本質を知ってしまうと 後戻りできない妙な感覚ってありますよね？ ドーナツにそこまでを詰め込むことは難しいですが、 味だけではない、なにかを忍ばせたいなと思い 作りましたレシピです。 人とかと同じでハマる人にはハマればいいかな？と 全員がハマる人ほどつまらない人間はいないの と同じで マイノリティな人に、 シェフのなんかが好きな人の 心の出っ張った凸のどっかに引っかかってくれたら 嬉しいな🍩と思います。 私は感情や想いを言葉にするのはとても苦手なんですが その代わりと言っちゃなんですが、 料理に、お皿に込めることはとても得意です。 そんな料理人はけっこういるんではないかな？ だから料理って同じ食材でも作る人によって 全然違う表情を見せるんだと思う。 それは料理だけでなく、 コーヒーや器、ヘアデザイン、全てに言えるよね。 この可愛い絵とデザインはいつもの私のラブい2人が 頑張って作ってくれました！ いつもありがとう！ もちろん軽いツマミやジェラート、ワインもあり〼 #goffo #èpiù #ドーナツ #donuts2024/02/24に公開è più 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/ドーナツ#ドーナツhttps://www.instagram.com/explore/tags/donuts#donuts1.85%2951___ 食べ終わった後のソレは罪悪感と幸福感と虚無感の 三つの円のちょうど交わった真ん中の部分みたいな 光景がいつも広がる。 だから食べ終わった後って汚い感じがするのに、 なぜか美しさもあるなーっていつも思う。 そのなんとも言えないコントラストは何色でもない。 人の欲求の捕食という行為を人間だけがこんなにも 美しく取り繕ってやることがたまに笑える。 寝ることもSEXすることも他の動物と なんら変わりないのに、食べることだけがこんなにも人間。 たまには雑にこぼしながら食事したい時もあるし、 たまには丁寧に食事したいときもあるんじゃないかな？ ねぇ、みんな。 雑に食事したいときはきっと動物の本能 丁寧に食べたいときは人間でいたい本能 #leica #leicam11 #leicaphotography2024/02/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam11https://www.instagram.com/explore/tags/leicaphotography#leicaphotography1.23%1970___ 明日2/13に @epiu_yokohama にて GELATO CON CREMA DI GIANDUJA CIOCCOLATA バレンタインの企画として ヴァローナ社のチョコレートとイタリア産ヘーゼルナッツとチョコレートのリキュール〝ジャンドゥーヤ〟を使った ジェラートを2/13（火）限定で販売します。 テイクアウトでももちろんOKです！ 2.8ℓ分しか作らないので無くなったらすみません。 連休明けですがいつものepiu火曜のメンバーで待ってます！ #goffo #epiu #cioccolata #chocolate #gelato #leica #leicam #leicam112024/02/12に公開è più 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/epiu#epiuhttps://www.instagram.com/explore/tags/cioccolata#cioccolatahttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolate#chocolatehttps://www.instagram.com/explore/tags/gelato#gelatohttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicamhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam111.51%2384___ 仏ロワールホワイトアスパラ/カステルマーニョ/ビスマルク フランスよりホワイトアスパラが入荷しております。 日本のみずみずしいホワイトアスパラと違い 旨み、コクが凝縮しております。 バターでソテーしたのち、高温の溶岩石の上で焼くと 時にとうもろこしを思わせる香りや甘みも感じます。 この春が始まりそう？ いやまだかなーって時の贅沢な前菜です。 料理は美味しければ評価される、 そして継続して美味しければ尚評価される。 音楽は音に魂をのせてかつ、カッコよければ評価される。 絵画はどれだけ人の目に留まり、その世界観に引き込めるか それで評価される。 評価されない音楽はカッコよくなくてなんかダサくて 評価されない料理は美味しくなく、平凡なのです。 そして魅了されない絵画にはその画家の魂が投影されてない それだけの話で世の中は至極シンプル。 自分がその仕事に、寝る時間を惜しんで没入し、 命をかけていれば、評価されるとおもう。 それでも評価されないのなら十中八九..才能がないです。 それだけシンプル。 でもそれだけ自分を削って没入したことが 普通の人にはないってだけのこと。 評価されることが全てなの？と思う人ももちろんいる 全てではないけど、大半です。 私たちはプロフェッショナルで、その生業で ゲストが必死に掴んだお金を自分たちの 作品へと交換してるから。 音楽だって、 レストランだって、 器だって、 ワインだって 選ばれる時代です。 星の数ほどあるアーティストから 選んでいただいたからには 必死にならないわけにはいかないのです。 熱く語ってしまいましたが、ホワイトアスパラに もう一度 命を、魂をのせてテーブルに運んでおります。 ホールマンも料理人もどちらも。 全ての料理は食材と食材の合わせたものではなく、 食材と食材を魂をつかって化学反応させたまた一つの 生命体です。 そのくらいの想いをのせて今夜も走ります #goffo #asparagus #leica #leicam #leicam112024/02/10に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/asparagus#asparagushttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicamhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam112.68%4290___ 【２月１日〜２月１４日までの期間限定】 バレンタインの特別ドルチェとして 〝チョコレートとゴルゴンゾーラのセミフレッド〟 が登場します！ 大人のバレンタインと称してちょっとリッチな風味と ゴルゴンゾーラのコクと辛味がプラリネした ヘーゼルナッツととても合います。 溶けても上質な生チョコみたいになり 何段階かで楽しめます。 赤ワインもそーなんですが、 是非デザートワインと合わせて欲しいですね！ そんな特別でもあり日常みたいな日がバレンタイン でも、 バレンタインていうイベントは なんで女性が先なんですかね？ そーいうとこはレディーファースト じゃなくていいのにねって思う。 先とか後とかなく、その日に 男女が渡し合えばよいのにね！ 『いつもありがとうな』なんて 言葉が言えない人のためのイベントだしね、 日常で伝えてる人は日常な言葉は 言葉だけじゃないんだよ、ちゃんと想ってるよ！ って伝えられる日だしね！ 日本人はシャイな人種をいいことに レストランとかでも女性を先に入れようとするけど、 予約した人間が男から入れよと思ってしまうよ！ レストランのギャルソンが女性に 『予約のお名前は？』って 聞かなきゃいけなくなるでしょーーに。 まぁそんな話はどーでもいいんですが、 エスカレーターの上りは先に女性を行かせて、 下りは先に行くシェフです。 もしよろけて、落ちた時に自分が下敷きになれるんで♡ 全ての人間は女性からでてきてるからね、大切に.... p.s. 先日ヨドバシカメラで若いカップルが こんなことを話してました 『え？このレンズ20万だってよ！ レンズだけだよ！やばくない？！』 こんな会話を.... その横で87万のレンズをつけた115万のカメラを 持つ自分が、その2人を優しくみてました。 物の価値は人それぞれで、まさか 20代の高木少年が１５年後にそんなカメラを 買うなんてことは想像の片隅にもなくて、 未来はどーなるかわからないのに人 は未来の話をたくさんする。 もちろん過去の話も。 いつの時代も一番しないのは〝今〟の話 今はさっきの未来で、今はもう過去へと移行してく。 全ては今を基準に始まってることを意外と忘れてる。 #goffo #leica #leicam #leicam112024/01/26に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicamhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam111.62%2590___ Leica M11の中の宇宙空間🪐 #leica #leicam #leicam11 #leicaphotography #leicacamera2024/01/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam#leicamhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam11https://www.instagram.com/explore/tags/leicaphotography#leicaphotographyhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicacamera#leicacamera1.45%2310___ 久しぶりの料理の投稿になります。 なぜか？ LEICAがなかったから。。。 LEICAで撮ってしまったらもう後戻りできなくなってしまいました。 この奥行きを出せるのは.... 料理の質感を伝えられるのは。。 はたまた、香りまで伝わるのでは？と思わせる圧倒的なLEICAの雰囲気。 話がLEICAになってしまいましたが、料理の話を。 〝白子とトリュフ、海苔のソース ニョッキ〟 無花果のニョッキに次いで人気のこのお皿。 白子は私が自ら見て選んだものしか使いません。 白子はムニエルにしてあります。 外はカリッと中はトロっと。 そんな白子を切って食べるんですが、なかのトロっとしたとこがソースに溶け出した時の合わさり方が冬の香りです。 白子を単体で食べると思いきやこのお皿は白子を少しずつ溶かしているのです。 そこにトリュフと熟成させたジャガイモの香りが重なり合います。 素材としては、 白子、 トリュフ、 青海苔、 クリーム、 ジャガイモ チーズ オリーブオイル だけなんですが、これ以上何も足せない引けない。 そんなお皿。 今年は鱈が豊漁なので良い白子が安定的に入ってます。 ということは来年は不漁かな！？なんて思ってます。 このニョッキが終わるともう春の香りがちらほらと見えてくる、 そんなgoffoの時間軸です。 ２月の末までは提供できるかな？ 温暖化で水温が上がってるのでひょっとしたら少し早まるかもです。 お皿は @ceramichi_official さんのです Leica M11 ズミルックス35mm #goffo #leica #leicam11 #leicaphotography #leicasummilux #gnocchi2024/01/19に公開goffo 日本 神奈川県https://www.instagram.com/explore/tags/goffo#goffohttps://www.instagram.com/explore/tags/leica#leicahttps://www.instagram.com/explore/tags/leicam11#leicam11https://www.instagram.com/explore/tags/leicaphotography#leicaphotographyhttps://www.instagram.com/explore/tags/leicasummilux#leicasummiluxhttps://www.instagram.com/explore/tags/gnocchi#gnocchi3.59%5712<前へ123456...7>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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