畑　主税（高島屋和菓子バイヤー公式）

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実はもう愛しの #名古屋入り。今日10/31は #やっとかめ文化祭にて、コンビニで買える #お酒と和菓子を楽しむトークショーがありまして、定員70名満席🈵と、ありがたい限り。

2025/10/31に公開鶴舞公園（Tsuruma Park）日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/名古屋#名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/やっとかめ文化祭#やっとかめ文化祭https://www.instagram.com/explore/tags/お酒と和菓子#お酒と和菓子

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#菓子案内さて、今日10/31は昼前に11/5〜11/10 #九州出張に同行する #新宿高島屋の催し担当者と、スケジュールの打ち合わせをしたあと、もうすっかりハマっております #室町砂場さんで一献。お休みだもの、お蕎麦屋さんで、#板わさと #鴨焼きでビールを頂くのは、お決まり。そのあと、#もりそばを二枚頼んで、〆はやっぱりこの甘味。そう、前にもご紹介しました『#蕎麦ぜんざい』。細麺の #更科蕎麦に、見事に絡みますのが、ポタポタと落ちるほどにさらりとした自家製の #こしあん。一度は食べて頂きたいと、何度もプッシュする名物甘味です。#蕎麦屋さんだからこその逸品！それでは、#名古屋へ。

2025/10/31に公開室町砂場日本東京都

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#販売情報　#催事情報さてさて、雨が降る前に東京をあとにする僕。#日本橋高島屋の8階催し会場にて開催中の物産展「#味百選」に登場している #群馬県は #高崎の #芳房堂さん。#甘納豆でお馴染みでございますが、広告掲載商品とは別に、僕にとってはとてもおすすめなのが、これ。そう、7月の #あんずの和菓子特集でも必ず販売させて頂いております『#あんず糖』です。国産の #あんずを砂糖漬けにした、果肉感をしっかりと確かめて頂けるこの子は、もうあんず好きの皆様の虜。僕も今朝は、この子を #ヨーグルトに泳がせて味わいました次第。昨秋もご紹介したあとは完売が早くなりましたので、お見逃しなく！！

2025/10/31に公開Takashimaya Dept. Nihombashi （Tokyo）Store 日本東京都

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#販売情報　#催事情報さてさて、#日本橋高島屋の8階催し会場で開催しております物産展「#味百選」にて、もう大人気のご主人がおられる #まつ月さん。先日も『#本わらび餅』をご紹介しました。看板商品は #わらび餅なのですけれども、僕は絶対に見逃してほしくないのが、やっぱり秋にしか味わえない『#松風栗蒸し羊羹』でございます。そう、いわゆる #名古屋スタイルの二層仕立て。名古屋を中心とした愛知県や岐阜県などで見受けられる #栗蒸し羊羹で、こうした二層仕立てでお作りになるところが散見されるのです。まつ月さんも同じで、ご覧のように刻み栗をたっぷりと含ませた栗蒸し羊羹がございますのですが、それに #醤油でさっぱりとした塩気をまとわせたふんわりとした #松風の生地を重ねて蒸しあげているのです。というわけで、今年も味わうことができ、お優しいご主人とお話ができましたこと、この上ない幸せです。 1棹　税込2,916円

2025/10/31に公開Takashimaya Dept. Nihombashi （Tokyo）Store 日本東京都

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#菓子案内さあ、今日10/31は #ハロウィン🎃👻ですね。ということで、先日 #高崎に日帰りで参りまして、オール群馬の皆様と密談。その時に頂きました『#だんべえ』のお饅頭でお馴染みの #風間堂さんの若女将が作りましたハロウィンの干菓子たち。#洲濱製のお菓子が、これは！という風味。驚きました🫢

2025/10/31に公開高崎市日本群馬県

https://www.instagram.com/explore/tags/菓子案内#菓子案内https://www.instagram.com/explore/tags/ハロウィン#ハロウィンhttps://www.instagram.com/explore/tags/高崎#高崎https://www.instagram.com/explore/tags/だんべえ#だんべえhttps://www.instagram.com/explore/tags/風間堂#風間堂https://www.instagram.com/explore/tags/洲濱#洲濱

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#販売情報既に告知済みですが、#日本橋高島屋の地下1階での #浅草の #亀十さんの #どら焼きの催事販売は、あさって11/1まで。 #高島屋各店での毎月のピンスポット販売は、だいたい一回に500個くらい。年に7回できたとしても、一店舗あたり3500個。でも、日本橋高島屋の催事販売は、毎日1,500個前後で5日連続ですから、約7,500個。本店に一番近いこともありますし、他の時期はなるべく #日本橋以外のお店への振り分けを優先しています。ご容赦ください。写真は3年前のもの。そう、毎年この時期に販売しています。

2025/10/30に公開Takashimaya Dept. Nihombashi （Tokyo）Store 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/販売情報#販売情報https://www.instagram.com/explore/tags/日本橋高島屋#日本橋高島屋https://www.instagram.com/explore/tags/浅草#浅草https://www.instagram.com/explore/tags/亀十#亀十https://www.instagram.com/explore/tags/どら焼き#どら焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/高島屋#高島屋https://www.instagram.com/explore/tags/日本橋#日本橋

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#菓子案内一応、#銀座三越さんの地下も見ておこうと立ち寄ったら、量り売りの洋菓子屋さん。#浜松から来はったと聞いて、#巌邑堂さんがあるので地元感覚で買い込む。 #フィナンシェとか、みんな計量するの、おもろい。店の名前は #ベルエキップ。あの三谷幸喜さん脚本の『#王様のレストラン』を思い出す。お客様は神様ではなく、王様であるという導入は、未だに心に残っている。

2025/10/30に公開三越銀座店日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/菓子案内#菓子案内https://www.instagram.com/explore/tags/銀座三越#銀座三越https://www.instagram.com/explore/tags/浜松#浜松https://www.instagram.com/explore/tags/巌邑堂#巌邑堂https://www.instagram.com/explore/tags/フィナンシェ#フィナンシェhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベルエキップ#ベルエキップhttps://www.instagram.com/explore/tags/王様のレストラン#王様のレストラン

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#菓子案内以前より注目していた #出雲の #グランシェノンさん @shoji_fukuma が、本日閉幕した #銀座三越さんの #ufuフェスに出店なさっていたので、最終日に購入。花屋さんとお菓子屋さんという融合ショップでいらっしゃるようで、今度出雲に行ったらぜひ行こうと思っているのです。いつも #なぎら長春堂さんや #みまつさんまで歩くので、たぶん余裕。会期中に雨がよく降っていたこともあって、苦戦された場面もあったようですが、皆様応援してくださったようで、良かったなあと思いつつ、僕も食べられる限りで。そもそもインパクトのある赤い #フィナンシェに使われているバラの品種「#さ姫」も、#奥出雲薔薇園さんも存じ上げている。そりゃあ、バラが命の #高島屋ですもの。でも、あまり #バラがメインに出てくるお菓子は苦手なのだけれど、これは美味しい。ふわっとバラの香りがするものの、とっても華麗で優しい。ジュワッと #フランボワーズが浸み出してくるかというくらいで、#ショコラが余韻をうまくまとめていくので、とっても食べやすかった。それに、以前に #英國展の時に、#スコーンがどうも苦手でなんて言いつつ、ここでもスコーンを選ぶ（笑）でも、ずっしりとした食べ応えのある生地で、とにかく #レモンピールがパワフルな爽快感をまとわせて駆け抜けていく。立ち上がりとその後味に、#ジャスミンの香りが浮き出してくるという印象を受けました。僕的には、こういう方が食べやすいなあと。ともあれ、会期通してお疲れ様でした。準備を重ねて催事に臨まれた想いのほんの少しだけでも、こうして味わって受け止められただろうかと思うわけでございます。

2025/10/30に公開三越銀座店日本東京都

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#菓子案内行列に並んでいる間に、#ガトーナンテを🆙すると、僕を見つけてくださったお客様が複数。あら、嬉しや。お話している間に、#ヌガーグラッセ・オートンヌができあがる。ちょうど良いタイミング。大澤シェフ @ohsawa_tomomi が運んできてくださる。お待たせするところであった。偶然のお声かけ、みんなありがたし。というわけで、昼前に抜け出してスイーツを楽しんだ僕。

2025/10/30に公開三越銀座店日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/菓子案内#菓子案内https://www.instagram.com/explore/tags/ガトーナンテ#ガトーナンテhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヌガーグラッセ#ヌガーグラッセ

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ちなみに、#ガレガレの大澤さんと #ボニデの井手さんのコラボによる贅沢な #ガトーナンテを盛りつけました皿は、まさに #銀座三越さんの #ufuフェスの初日に即決で買いましたもの。会場到着直前に、食器売り場で目に入って、Uターンして買ってしまったのだ。#佐賀で活動されている #梶原妙子さんの作品。作品の展示販売自体は、既に終わっている模様。この質感と色合いが気に入ったのです。

2025/10/30に公開三越銀座店日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ガレガレ#ガレガレhttps://www.instagram.com/explore/tags/ボニデ#ボニデhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガトーナンテ#ガトーナンテhttps://www.instagram.com/explore/tags/銀座三越#銀座三越https://www.instagram.com/explore/tags/ufuフェス#ufuフェスhttps://www.instagram.com/explore/tags/佐賀#佐賀https://www.instagram.com/explore/tags/梶原妙子#梶原妙子

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#菓子案内まだ先頭まであるので、もうひと組並んでいる間にご紹介。#銀座三越さんの #ufuフェス第二弾が最終日。先日10/28に買いました『#ガトーナンテ』を。左⬅️が #ガレガレの大澤さん @ohsawa_tomomi が作る #ショコラカフェ。華やかなコーヒーの香りに、ショコラを合わせた黄金コンビ。とにかく定番だけど、絶対に飽きさせない味わいは、肌寒くなってきた晩秋にこそ、また食べたくなる。#コニャックを使われているのもまた小憎い（笑）右➡️が #ボニデの井手さん@patissier_ide が作る #マロンカフェ。カフェを共通項にしてのまさに食べ比べ。#熊本県産の #和栗と #ラム酒の香りを堪能しつつ、#コーヒーの香りが全体を包み込んでいく味わいに、秋深まるあでやかささえ感じさせるガトーナンテ。ありがたき共演による食べ比べは、たまりませぬ！各1個　税込681円

2025/10/30に公開三越銀座店日本東京都

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#和菓子バイヤーとして思うこと実は、バイヤーのルーティンワークは、#中元と #歳暮カタログの商談がメイン。それだけやっていれば、非常に楽なんだけど、そんなわけにはいかない。まあ、自発的にあれこれ手掛けているので、自分で勝手に忙しくなっていると、冷静に言われたら、それまで。「自業自得」なのは分かっているの。でも、今の和菓子に大切なこと、今の百貨店に大切なことって、やはりリアルな空間に、どれだけお客様にお越し頂けるかだと思うんです。見る楽しさ、選ぶ楽しさ、話す楽しさ、会う楽しさ… ならば、和菓子バイヤーとして、大きな負担になろうとも、#銘菓百選の季節ごとのプロモーションの発信や #旅する和菓子とか、玉川店の #THEWAGASHI であったり、#和菓子縁日のようなイベントは絶対にやるべき。二人だけなのにむちゃするわと、よく言われる。まあ、せわしいですが、仕事が楽しくないと、やり甲斐がないと、それはお客様に連動して、つまらなく映るはず。だったら、和菓子屋さんみんなと一緒に、#和菓子の愉しさを押し広げられたら、我々も、和菓子屋さんも、お客様も、みんなワクワクするはず。そしたら、さらに和菓子が美味しくなると思うんですよね。そのために頑張りたいと思います。

2025/06/25に公開Takashimaya Dept. Yokohama Store 日本神奈川県

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#販売情報明日6/24は #水無月大作戦２日目。#富ヶ谷の #岬屋さんだけではなく、#いいだばし萬年堂さんの『#水無月』も運びます。そう、#京都からの流れを汲むお店でございますだけに、正統派の #水無月をお楽しみ頂けます。もっちりとした #外郎生地は歯切れも良く、白外郎とまろやかな甘みを引き出す #黒糖を加えた #黒外郎と二色でございます。表面には小豆を散りばめて、さっぱりとした甘さをお楽しみ頂ける水無月だと思いますので、ぜひお試しください。本店より受け取りまして、日本橋・新宿・横浜・玉川・柏の #高島屋各店の #銘菓百選に運びまして、検品・品出し作業が完了しましたら販売開始となります。各種1個　税込324円

2025/06/24に公開新宿高島屋日本東京都

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#販売情報小豆じゃないぞ、#ささげだぞ！明日6/24の #水無月大作戦２日目は、#富ヶ谷の #岬屋さんの『#水無月』が登場します。やや薄めの外郎生地は、プレーンと白外郎と、黒糖風味の黒外郎の二色がございまして、とっても歯切れが良くて、軽やかな風合いに仕上げられています。その表面には小豆を散らすのが一般的ではありますが、#岬屋さんは小豆ではなく、#ささげ豆を散らしております。そう、よく見ますと豆の形が、いつもの小豆で違いますでしょ？ささげ豆を散らしているお店は、他でも少ないかと思いますので、ぜひ楽しんでもらいたいですね。白2個と黒1個の3個入でご用意します。日本橋・新宿・横浜・柏の #高島屋各店の #銘菓百選に運びまして、到着・検品完了し次第、販売スタートとなります。なお、#玉川高島屋は明日6/25の販売となります。 3個入　税込810円

2025/06/24に公開Takashimaya Dept. Nihombashi （Tokyo）Store 日本東京都

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#販売情報 #日本橋高島屋で買いました #榮太樓さんの #天空の抹茶団子。ちゃんと香ばしく焼いて、抹茶あんをぺっとりと乗せたん。 7/8の #和菓子縁日でできないかしらと思ったら、まもなく #抹茶あんが尽きるらしく、終売近し！#ケシの実のアクセントも心地良く、とっても美味なんで、急げ💨 1本　税込292円

2025/06/23に公開Takashimaya Dept. Nihombashi （Tokyo）Store 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/販売情報#販売情報https://www.instagram.com/explore/tags/日本橋高島屋#日本橋高島屋https://www.instagram.com/explore/tags/榮太樓#榮太樓https://www.instagram.com/explore/tags/天空の抹茶#天空の抹茶https://www.instagram.com/explore/tags/和菓子縁日#和菓子縁日https://www.instagram.com/explore/tags/抹茶あん#抹茶あんhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケシの実#ケシの実

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#販売情報何度も通う #名古屋。それは #川口屋さんがあるから。そう、いつも暖簾をくぐって、全種類の生菓子を買いました後、別に『#水ようかん』をすぐ食べる１個と、家で食べる一本。名古屋では、みんなこの細長いアクリルケースに流し込んでお作りです。『水ようかん』で名高い伏見の #むらさきやさんも同じスタイルだし、『#わらび餅』でお馴染みの #芳光さんも、『#上り羊羹』の #美濃忠さんも同じスタイルで作っているのです。だが、これが味わいが全然違うのですよ、もう驚くほどに。あまり #水羊羹　とか、食べ比べるような機会ないと思いますけれども、まあ、同じ #名古屋で、同じスタイルのケースに入っていながら、こんなにも違うのは面白いなあと驚かされるわけです。というのも、まず色合いが全然違う。それを楽しむのまた一興。さて、#川口屋さんの『#水ようかん』は、さらりとしたその #こしあんが、そのまま喉の奥に溶け込んで、体の中心にドリップされていくような感じ。小豆のエキスがポツポツと、落ちていくのを感じるのです。甘さも抑えられていて、上品な味わいに仕上げられているので、するりと口の中に収まっていくわけで、一本で買わないと足りないのです。数年前にテレビで紹介されて、とんでもない反響でありましたが、こうして、落ち着いて買えるようになって良かったなあとも思うわけです。昨年は #横浜高島屋の #和菓子縁日でご紹介できましたが、今年はそれが叶いませんため、急遽明日6/24の正午より横浜高島屋の #銘菓百選にて販売致します。お電話でのご予約も承りますので、ご予約にて完売の際は店頭販売がございませんので、ご容赦ください。 1本　税込1,901円

2025/06/23に公開Takashimaya Dept. Yokohama Store 日本神奈川県

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#販売情報同じく今日6/23から始まる #水無月大作戦。先日、6/11から6/17まで開催された #玉川高島屋の和菓子イベント「#THEWAGASHI」でも、毎日ご用意しておりました #浜松の #巌邑堂さんの『#水無月』も登場します。みずみずしく、もっちもちの白い外郎生地に、隙間なく小豆を敷き詰めて蒸し上げたシンプルイズベストの #水無月です。既に、#日本橋高島屋の常設売場では販売が始まっておりますが、その厨房で蒸しあげた『#水無月』を、新宿・横浜・玉川・柏の #高島屋各店に運びます。到着・検品完了し次第、#銘菓百選にて販売を致します。こちらは2個入でご用意させて頂きます。 2個入　税込713円

2025/06/23に公開Takashimaya Dept. Yokohama Store 日本神奈川県

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#販売情報今日6/23から #水無月大作戦の配達🚚がスタート▶️ 毎日日替わりで、都内のいろんなお店の水無月を運びます。まず #神楽坂梅花亭さんの３種類の水無月をお届けします。既に #神楽坂から #日本橋高島屋に配達を終え、僕は #横浜高島屋へ、残り3人が新宿、玉川、柏へと配達してます。まずは、白い外郎生地に小豆を散りばめたプレーンタイプに、#黒糖の外郎生地には、#青えんどう豆を散りばめての２種類。そして、変わり種の #水無月として、もう一種類。#レモンの果皮を表面に乗せたさっぱり爽やかに味わえる『#レモンの水無月』も。 #神楽坂の本店から受け取って、日本橋・新宿・横浜・玉川・柏の #高島屋に運びまして、到着・検品完了次第、#銘菓百選にて販売を開始します。３種類の #水無月をバラ売りにてご紹介します。各種1個　税込486円

2025/06/23に公開Takashimaya Dept. Yokohama Store 日本神奈川県

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#菓子案内 #御朝物と呼ばれる餅ものを御所に献上していた #川端道喜さんには、季節折々の意匠で表現される餅菓子が存在します。そのどれもが餅生地で、こしあんを包んだもの。時折道明寺生地の場合もありますが、そのどちらかで全て構成されています。毎月何度か京都・名古屋・日本橋・新宿 #高島屋でも週末に販売しています。和菓子の奥行きとは、まさにこういうことなのかと思わせますのは、少しずつその見た目を変え、色合いが変わることで季節を映し出し、自然と五感で感じるものが変われば、味わいもまた変わっていくもの。シンプルな構成だからこそ、その変化を具に感じることができるのです。同じ折り畳む形状の『#花衣』が春に登場しまして、この時期に登場しましたのは『#うす衣』でした。鮮やかな黄色に染められた薄く伸ばした餅生地で、いつものように #こしあんを折り畳むようにして包んでいきます。本当に薄いものですから、こしあんの色が透けて見えるほどで、表面には #薫風に揺れる #笹の葉の焼印が施されているのです。草原を歩く風雅な貴族の薄衣が風に揺らめいているのを想い浮かべるのです。僕が想像しましたのは、源平の武士たちが台頭し始めた時代、きっとその後ろ姿の人は、あの #崇徳院なのではないかと見送るわけですが、もはや妄想…でも、そんな空想を豊かにさせる趣があります。まあ、白熱の太陽光が体を叩きつけるように照らしていく夏。もはや銘通りの薄衣どころでは済みませんし、できれば裸になりたいくらい。何だか、異常気象によって、菓子の情緒を完全に破壊されているような気もするのですが、それでも家に戻って落ち着いてから、こうして日常と離れた菓子の世界を想いながら、じっくりと味わっておきたいものです。酷暑の現実から解放されましょう。昨日6/21のみ #日本橋高島屋、今日6/22は #新宿高島屋の #銘菓百選にて、また名古屋・京都高島屋は両日の販売でございますが、ご予約で完売の際はご容赦ください。なお、関東での #道喜粽の販売は、#端午の節句🎏の時期と #祇園祭の時期になります。 5個入　税込3,672円

2025/06/22に公開新宿高島屋日本東京都

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#菓子案内よく考えたら、昨日6/21が #夏至でしたね。ここから日が短くなっていくわけですが、そんなん信じられへん暑さ。早く涼しくなって欲しいと思うばかり。 #京都の #末富さんの『#夏至餅』は、その日だけに作られるお菓子。#こしあんを柔らかい餅生地で包みまして、ケシの実をびっしりとまぶしています。「げし」と「#けし」を掛けての言葉遊びも素敵。でも、昨日だったの。お許しを。すっかり失念しておりました。ゴメンなさい。来年は必ず事前に…と申し上げながら、３年連続でミスったような💦 来年こそは‼️

2025/06/22に公開Takashimaya Dept. Nihombashi （Tokyo）Store 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/菓子案内#菓子案内https://www.instagram.com/explore/tags/夏至#夏至https://www.instagram.com/explore/tags/京都#京都https://www.instagram.com/explore/tags/末富#末富https://www.instagram.com/explore/tags/夏至餅#夏至餅https://www.instagram.com/explore/tags/こしあん#こしあんhttps://www.instagram.com/explore/tags/けし#けし

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