久保タツヤ《大阪グルメ・関西グルメ》

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奥歯が、欠けている。気づけば欠けている。どういうこと？いつ？寝ながら歯ぎしりでもしてるのか？それは、誰にも知る由がない…。まあ、そりゃ歯ぎしりくらいはしてるかもしれない。もうすぐ4ヶ月になるけど、休んだのはたった1日だけ。ストレスもそりゃ半端じゃない。セルフブラック。誰かに強いられたわけでもないのに、自分で自分を追い込んでいく。聞こえは悪いけど、誠意と情熱の副作用だと思えば、ちょっとは愛おしい…かな。w 疲れてる。たぶん。うどん屋なのにコシが抜けそう。でも、まだある。ギリ。毎朝、粉と水と、自分の境界線が曖昧になり、出汁の湯気で、感情という感情が蒸発していく。表向きの笑顔の奥で、身体は少しずつ削られていく。でも、来てくれるお客様の「美味しかった」のひと言が、乾いた心にぽとりと染みてまた頑張れる。働いてる間はくだらない雑音が聞こえなくなる。いろいろあるけど。叩かれても、褒められても。厨房にいる間だけは、俺は無敵だ。ということで、西梅田駅に着いたので、いって参ります。本日も、よろしくお願いします。あっ、おはようございます！

2025/06/25に公開- 指定なし

1.76%

明日、明後日とTikTokライブします！(予定) クボタツで検索してフォローしておいてくださいね！明日は11:30くらいから少しだけテスト的によろしくお願いします #tiktokライブ

2025/06/20に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/tiktokライブ#tiktokライブ

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本日「情熱うどん讃州豊崎本店」の創業記念日です 19年前の2006年6月20日に豊崎本店 13年前の2012年6月20日に新大阪店がそれぞれオープンしました！両方今はありませんが… (新大阪店は業態変更して営業中) ということで今日は勝手に【情熱うどんの日】とさせていただきますw 「PASSION UDON SANSHU」Timeout Market店にてお待ちしております！よろしくお願いいたします ⭐︎画像は@1994barumeki 人生の師匠、梅木氏にいただきました！ありがとうございます！ #情熱うどんの日 #情熱うどん讃州 #タイムアウトマーケット大阪 #timeoutmarketosaka

2025/06/20に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/情熱うどんの日#情熱うどんの日https://www.instagram.com/explore/tags/情熱うどん讃州#情熱うどん讃州https://www.instagram.com/explore/tags/タイムアウトマーケット大阪#タイムアウトマーケット大阪https://www.instagram.com/explore/tags/timeoutmarketosaka#timeoutmarketosaka

2.16%

今日も、一日が終わった。片付けを終え、ガスの元栓を締めると肩の荷がほんのわずかに下りる。外に出ると、街はまだ眩しすぎるほど光っている。グラングリーン大阪、イノゲート、KITTE。高いビルたちに見下ろされる。ライトアップされた植栽の緑が、まるで都会の嘘みたいに揺れている。俺はそのキラキラの端っこを何も言わずに通り抜け、家路を急ぐ。西梅田駅。四つ橋線へと続く階段を降りていく。煌びやかな地上から無言の地下へ。まるで夢から現実へ戻るような、あるいはその逆のような。この駅は始発駅。少し急げば1本早い電車に乗れるが、今日はいつもより早めに店を出られた。だから、あえて走らず、次の電車に乗って確実に座ることを選ぶ。ホームの空気は重たいまま、静かに流れていく。電車が滑り込む。ドアが開くと空気が一気に重くなる。冷房と人の体温が交差する、その生ぬるさが「ああ、帰る時間だ」と教えてくれる。座ると同時に、鉛のような身体が沈み込む。背もたれに全体重を預け、目を閉じる。ここで一日を振り返る。来てくれた知り合いの顔。スタッフとの会話。大笑いしたこと。失敗したこと…… 今日も、いろんなことがあった。「うどん最高にうまかったわ！」と微笑んだあのお客様の顔だけは、今もはっきり思い出せる。それでいい。それだけで、今日の重さにも意味がある。電車は静かに揺れる。ふと気がつけば最寄り駅。明日もきっと、同じように火を点ける朝が来る。おっ、お疲れ様です。。

2025/06/17に公開- 指定なし

2.46%

3月3日に現場を引き渡してもらって3月21日にオープン。今日でちょうど100日。朝から晩まで約15時間。まるまる休んだのは、たった1日だけ。効率のいい働き方ではない。今の時代、決して褒められたものではないのはわかっている。でも、誠意と情熱だけは、うどんの一本一本に込めてきたつもりです。バカだと思われてもいい。本気でやるって、そういうことだと思ってます。明日からも頑張ります！引き続きよろしくお願いします！ #タイムアウトマーケット大阪 #タイムアウトマーケット #情熱うどん讃州 #timeoutmarketosaka #timeoutmarket #passionudonsanshu #sanshu

2025/06/11に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/タイムアウトマーケット大阪#タイムアウトマーケット大阪https://www.instagram.com/explore/tags/タイムアウトマーケット#タイムアウトマーケットhttps://www.instagram.com/explore/tags/情熱うどん讃州#情熱うどん讃州https://www.instagram.com/explore/tags/timeoutmarketosaka#timeoutmarketosakahttps://www.instagram.com/explore/tags/timeoutmarket#timeoutmarkethttps://www.instagram.com/explore/tags/passionudonsanshu#passionudonsanshuhttps://www.instagram.com/explore/tags/sanshu#sanshu

3.47%

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本日こっそり「ひやかけ The GOLD」やります！レジで「ひやかけください」って言ってください。よろしくお願いします！ #ひやかけTheGOLD #ひやかけ #ひやかけうどん #タイムアウトマーケット大阪 #タイムアウトマーケット #情熱うどん讃州 #timeoutmarketosaka #timeoutmarket #passionudonsanshu #sanshu

2025/06/11に公開- 指定なし

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出汁を取る。それは調理というより制御だ。火、水、時間、素材。それぞれがそれぞれに動き出そうとするのを、こちらの都合に引き戻す作業。そのために、あらゆる感覚を総動員する。目も、耳も、鼻も、肌も。前日から昆布とイリコを水出ししている寸胴に火を点ける。しばらくは蓋をして放置。 70度から80度のあいだ。ほんのわずか、その「間（ま）」で止めてやる。昆布の旨みが逃げずに出るのはそこだけだ。沸かすな。焦るな。 70度を越えると昆布のグルタミン酸が解き放たれる。でも、80度を越えるとタンパク質が暴れ出し、雑味に変わる。一瞬でも気を抜けば、もう戻せない。しばらくして昆布とイリコを引き上げる。そのあと、再び火を強める。一気に沸かし、アクを取り除き3種類の雑節を入れる。鯖の厚み、うるめの甘味、目近の深み。三種が重なって香りが立ちのぼる。ここで火を中火に落とす。ただ落とすんじゃない、調節する。この「ちょうど」を見極めるのが一番むずかしい。「中火」と言っても、その幅は広い。自分の中にしかない「この日の中火」を見つけなければならない。コンロのつまみとの対話。つまみを少し回して、ほんの1ミリ、火を弱める。泡の粒が細かくなってきたら、少しだけ様子を見る。「もうちょい絞るか？」「いや、もう少し強く」人の手でしかできないことが、ここにはある。 10分、15分。静かにじっくり火を入れる。焦らず、油断せず。そして最後に、花かつおを投入。ふわりと広がって、すぐに沈む。ここでさらに少し煮出す。仕上げのひと押し。香りの柱を立てる。まるで、魚たちが最後の命を出しきっているのを見届けるかのように… その香りがふっと静かになった瞬間、すべてが整う。一切の濁りなく、深く、透きとおる旨み。これが「情熱うどん」の出汁だ。同じ材料、同じ工程でも、まったく同じものは二度と作れない。だから面白い。だから、怖い。出汁を取るというのは、完全なものを作る行為ではない。常に不完全な何かを限りなく完全に近づけるための執念。理想と現実のわずかな隙間に、毎朝手を伸ばし続ける。そんな毎日だ。あっ、おはようございます！

2025/06/10に公開- 指定なし

2.19%

この時間に追加の「ぶっかけ用出汁」を仕込むタイムアウトSANSHUのぶっかけ出汁は以前の讃州の出汁からリニューアルしています新たにイリコを加えていますそして全体の塩分濃度を下げていますうどんを食べ終わった後に残りの出汁を飲み干せる程度の濃度ギリ飲める出汁「ギリノメ」を目指しています！是非そういった観点からもぶっかけ系の冷やしうどんを食べてみてください明日から週末！ここが頑張りどころです！きっちり準備して臨みますご来店お待ちしております！ #ぶっかけうどん #ぶっかけ出汁 #ギリノメ出汁 #タイムアウトマーケット大阪 #タイムアウトマーケット #情熱うどん讃州 #timeoutmarketosaka #timeoutmarket #passionudonsanshu #sanshu

2025/06/06に公開Time Out Market Osaka 日本大阪府

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別にあと30分くらい遅くたって構わない。だけど俺は少しだけ早く動く。理由はひとつ。出汁の火を早く点けたい、それだけ。滑り込んできた地下鉄に乗り込むと耳に入るのは、アナウンスと、車輪のこすれる低い音。誰かのリュックが背中に刺さる。これはもう日常の一部だ。誰もが無言で、でも心の中では急いでいる。眠たげなスーツたち、無表情な学生、流行りのイヤホンが世界を遮断してる。本町を過ぎるころ、ふと、誰かがため息をついた。その小さな音に、俺は思った。この20分間が、誰かの今日という人生の準備運動であるのなら、俺にとってもそうなのかもしれないと。西梅田に着いたらすぐに人並みをかき分けてグラングリーンに急ぐ。洒落た木とガラスの間を縫って地下に潜り込み急いで火を点ける。そこからはひたすら仕込みをこなしていく。出汁が香るころ、街はやっと本気を出す。うどんには、朝の静けさとちょっとの根性が要る。そして何より、ええもんを作るという覚悟だ。あっ、おはようございます！

2025/06/05に公開- 指定なし

3.83%

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忘れてましたが、本日午後1時45分からABC朝日放送【本日はダイアンなり！】に出まーす！メインのコーナーではないみたいですが。。よろしくお願いいたします！ #ごいごいすー #passionudonsanshu

2025/04/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ごいごいすー#ごいごいすーhttps://www.instagram.com/explore/tags/passionudonsanshu#passionudonsanshu

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【情熱うどん讃州タイムアウトマーケット店】ではアルバイトさんを募集しています！レギュラー勤務ももちろんですが、土日だけなどでも力を貸していただける方を募集しております！時給 1300円　 DMで連絡お待ちしてます！何卒よろしくお願いいたします！誰か助けてー笑 #情熱うどん讃州 #タイムアウトマーケット大阪 #グラングリーン大阪南館 #passionudonsanshu

2025/03/27に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/情熱うどん讃州#情熱うどん讃州https://www.instagram.com/explore/tags/タイムアウトマーケット大阪#タイムアウトマーケット大阪https://www.instagram.com/explore/tags/グラングリーン大阪南館#グラングリーン大阪南館https://www.instagram.com/explore/tags/passionudonsanshu#passionudonsanshu

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いよいよ明日3/21(金) 【情熱うどん讃州タイムアウトマーケット大阪店】OPENです！たくさんの仲間からの支え、応援をいただいております本当に心から感謝申し上げます！開店や移転というのは経験されたことがある方にはわかると思いますが、想像以上の緊張感、そしてえも言われぬ不安感に苛まれます… 何回も経験しているのにこれだけは変わらないなー泣でもなんとか振り切って頑張りたいと思います！また、新規採用後に一度も働くことなく辞退された方が数名おられたりでギリギリの体制になっていますもしお手伝い頂ける方、もしくはご紹介いただける方がおられましたら連絡ください。。よろしくお願いいたします明日ウメキタエリア一斉OPENです！華やかになる梅北に是非遊びにきてくださいね！ ⭐︎ちなみにタイムアウトマーケット大阪は完全キャッシュレスのキャッシュレスマーケットですお気をつけください #情熱うどん讃州 #タイムアウトマーケット大阪 #timeoutmarketosaka

2025/03/20に公開Osaka 日本大阪府

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いよいよ今週の金曜日、3月21日に【情熱うどん讃州タイムアウトマーケット大阪店】がOPENします。 4年ぶりの現場復帰。。身体が悲鳴をあげております泣「やればできる！」と思って出店を決めたものの想像以上に大変なことだらけ… 現実を受け止めながら一日一日を乗り越えております情熱グループの「うどん工房悠々」の中山優子うどんを含めて3軒も経営しているのに、ほったらかしで毎日手伝いに来てくれていますそして元讃州新大阪店の西嶋祐基今は独立して自社で食品工場を経営しているのですが、こちらも毎日のように駆けつけてくれていますその他にも24年前に初めて自分で店を経営し始めた時のオープニングスタッフや元弊社の社員などの元スタッフさんたちそして昔からお世話になりっぱなしのプライベートでの先輩もガッツリ手伝ってくれていますそれに加えて僕の一人息子も本業の合間に駆けつけてくれていますなるようになるかー！って最初は気楽に構えていたけど1人じゃ本当に何にもできない今ではしっかり甘えに甘えまくっていますみんなに感謝しかありません本当にありがとうまだまだ未完成で不安もありますが全身全霊で頑張りたいと思います何卒よろしくお願いします尚、オープン当日は、くれぐれもお気遣いご無用にお願いいたしますお花も施設の都合上あいにく飾る場所がございません皆様のお気持を枯らしてしまうようなことになってはいけませんので謹んでご辞退申し上げます代わりにいつか食べに来てくれたら嬉しいです！何卒よろしくお願いいたします！ #timeoutmarketosaka #情熱うどん讃州

2025/03/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/timeoutmarketosaka#timeoutmarketosakahttps://www.instagram.com/explore/tags/情熱うどん讃州#情熱うどん讃州

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いよいよ3月21日（金）【情熱うどん讃州タイムアウトマーケット大阪店】がオープンします。 4年ぶりの現場復帰。ドキドキとワクワクが止まりませんw 肥後橋SANSHUを閉めてからしばらくはゆっくりしようかと思っていましたが、いろいろな所からお声をかけていただき飲食店の支援を始めたらいつの間にか本業になっていったこの4年。経営支援、開業サポート、新業態開発、SNS戦略などトータル100店舗を超えるお店に携わらせていただきました。自身で店をしていたら絶対にできない経験も多々。誰もが知る有名企業の経営会議に参加させていただいたり、今まで働いたことのない業種の現場に入ったり、淡路島に住んでみたりw 大小様々な経営者さんの感覚に触れることができました。自分自身２５歳で独立して世間知らずな部分が多いと自覚していたので貴重な経験ができた日々でした。仕事が重なっているときは寝る間もないくらい忙しかったり、逆に仕事がない時もあって、今だから言いますが誰もが知る超有名ラーメン店の一◯に経歴を隠してアルバイトの面接を受けてガッツリ働いてみたり、仕組みを詳しく知るために自転車でUberの配達を始めてみたりw 自分にとって本当に有意義に過ごすことができた４年間。出会えた全ての方々に感謝です！今回のタイムアウトマーケットでの出店。今までの讃州とは少し感じが変わると思います。世界10都市にあるタイムアウトマーケットとの世界観を統一する必要があるので、統制するためのルールが厳格に定められています。メニュー数の制限もありますし自由にできることが少ないです。今までみたいに突発的に限定メニューを出したりすることも現状では難しい感じです。出汁や麺は今までのものと少し変えます。今の自分の感覚でチューニングした本当にお客様に食べてほしいと思えるものに進化させたいと思います。メニュー自体もトラディショナルなもので勝負します。世界から集まるお客様に今の「俺のうどん」を食べていただきたいと思っています！笑いよいよ明日、現場引き渡しです。 21日のオープンまで気合い入れて走っていきます！何卒よろしくお願いいたします！ #タイムアウトマーケット大阪 #タイムアウトマーケット #情熱うどん讃州 #timeoutmarketosaka #timeoutmarket #passionudonsanshu #sanshu

2025/03/02に公開グラングリーン大阪指定なし

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グルテンフリー塩ラーメン専門店【龍旗信 RYU-Gu】2025年2月1日OPEN 堺から世界に駆け抜ける龍旗信堺石津店の津久野店との統合から4年石津に龍旗信が帰ってきました！しかもグルテンフリー専門店として！時代の先を行くRYU-Guのオープン前から密着させてもらい動画を作らせてもらいました！兄ちゃんの熱い想いを感じてください！ #龍旗信 #ryugu #龍旗信大阪総本店 #堺市石津 #グルテンフリー #グルテンフリー専門店 #塩ラーメン

2025/02/27に公開石津町日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/龍旗信#龍旗信https://www.instagram.com/explore/tags/ryugu#ryuguhttps://www.instagram.com/explore/tags/龍旗信大阪総本店#龍旗信大阪総本店https://www.instagram.com/explore/tags/堺市石津#堺市石津https://www.instagram.com/explore/tags/グルテンフリー#グルテンフリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルテンフリー専門店#グルテンフリー専門店https://www.instagram.com/explore/tags/塩ラーメン#塩ラーメン

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【お知らせ】本日放送のMBS毎日放送ラジオ16:30〜『TOROMI RADIO』にゲスト出演させていただきます中高生の頃、ラジオに夢中でハガキ職人としてMBSにはネタ投稿で200回くらい採用されたことがあります。他社のラジオやFM局には何度か出させてもらってますが、MBSは初めて！憧れのMBSラジオに出るという夢が叶いましたwww あの頃の自分に教えてあげたいです！ということで、よろしくお願いいたします！ #toromiradio #toromiproduce #mbsラジオ #毎日放送 #毎日放送ラジオ #憧れのmbsラジオ

2025/02/16に公開MBS 毎日放送日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/toromiradio#toromiradiohttps://www.instagram.com/explore/tags/toromiproduce#toromiproducehttps://www.instagram.com/explore/tags/mbsラジオ#mbsラジオhttps://www.instagram.com/explore/tags/毎日放送#毎日放送https://www.instagram.com/explore/tags/毎日放送ラジオ#毎日放送ラジオhttps://www.instagram.com/explore/tags/憧れのmbsラジオ#憧れのmbsラジオ

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「もう一度、情熱を灯してもいいですか？」ということで重要なお知らせです。【情熱うどん讃州】が復活します！今回はプロデュースとかではなく自社運営、そして自分が4年ぶりにうどんの現場に戻ります！場所は今話題のうめきたエリアに3月21日OPENするグラングリーン大阪。その中に誘致される「タイムアウトマーケット大阪」内に出店させていただきます。 ⭐︎ストーリーズハイライトににリンク食と文化を体験できる大規模フードマーケット「Time Out Market」 2014年にポルトガルのリスボンにオープンしてから北米の主要5都市やドバイ、ケープタウン、バルセロナなど世界で展開。今回アジア初としてウメキタにオープンすることになりました。約3,000㎡にスペースの15のレストランと2つのバーが出店。その中でうどん屋として参戦します！ 3月21日(金)OPENです！いろいろお伝えしたいことがありますが追々お話できればと思っております。とりあえずは！【オープニング麺バーオーディション】を開催します！一緒に新生SANSHUを盛り上げてくださる方を募集しております。特に歌唱力、ダンススキルは必要ありません。大した審査もございませんw 楽しく働いてくださる麺バーを探しています。詳細はDMで！悪いようにはしませんw 世界の舞台にUDONを発信すべく頑張ります！何卒よろしくお願いいたします！ #タイムアウトマーケット大阪 #タイムアウトマーケット #情熱うどん讃州 #timeoutmarketosaka #timeoutmarket #passionudonsanshu #sanshu

2025/01/30に公開- 指定なし

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気になったら保存しておいてね👆 @sanchanudon ←関西グルメ情報🍴 【龍旗信RIZE 大阪なんば店】大阪府大阪市浪速区難波中2-10-25 なんばCITY なんばこめじるし 1F 06-6644-2523 難波の南、なんばこめじるしにある大阪・堺から世界に展開する龍旗信グループのラーメン店。まさかの松原社長自ら現場に入っておられましたー！今回いただいたのは「DX肉白湯ラーメン」と「すじマヨごはん」濃厚な鶏白湯スープは粘度があり麺と絡んで美味しい。麺も食感が良くスープとの相性も良いです！たっぷり乗ったチャーシューも美味い！すじマヨごはんもピリ辛で間違いない美味しさ！ 1店舗の創業時から通っていますが、この難波出店から一気に世界に展開していった歴史を見てきました。まだまだ龍旗信の挑戦は続きます。近々新たな展開が！！詳細をお待ちくださいねwww #龍旗信 #龍旗信rize #龍旗信rize大阪なんば店 #龍旗信グループ #DX肉白湯ラーメン #すじマヨごはん #鶏白湯ラーメン #osakagourmet #japanesefood #ramen #foodie

2025/01/20に公開なんば　龍旗信rize 日本大阪府

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昨日、今日と神戸国際展示場で開催されていた加藤産業グループさんの「新製品発表会」にてPezzulloのスパゲッティーを使ったライブキッチンに出演させていただきました！尊敬する「Trattoria Pappa」の松本シェフと一緒に登壇させていただきました。シェフは本格的なパスタを。僕は簡単に誰でも作れる和風パスタをご紹介。いろいろトラブルなんかもありましたが、楽しくお仕事させていただきました！関係する全ての人に感謝です。ありがとうございました！加藤産業さんが初めて輸入した海外ブランド。45周年を迎える高品質の万能パスタ『pezzullo』をよろしくお願いいたします！ #加藤産業 #加藤産業株式会社 #加藤産業株式会社カンピー #加藤産業展示会 #pezzullo #スパゲッティ #ペンネ #パスタ #TrattoriaPappa #情熱うどん讃州 #ライブキッチン

2025/01/17に公開神戸コンベンションセンター神戸国際展示場日本兵庫県

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気になったら保存しておいてね👆 @sanchanudon ←関西グルメ情報🍴 【吉野家】「SPICY CURRY 魯珈」が監修『肉だく牛魯珈カレー』たまたま入った吉野家さんで本日1月16日販売開始の限定メニューをいただいてきました！東京のスパイスカレーの名店。テレビやネット、様々なコラボ商品で全国的に有名な「SPICY CURRY 魯珈」さんと吉野家のコラボに正直驚きました！早速頼んだ「肉だく牛魯珈カレー」はスパイスカレーの上にアタマが乗っている仕様。カレーはかなりスパイス感が強くて驚きました！カルダモン、クローブなどがしっかり効いて辛さもそこそこあります。小麦粉を使っていないのでサラッとしていますねー牛肉との相性は賛否が分かれるかもしれませんが美味いもんは美味いw このレベルのスパイスカレーが全国的な大型チェーンで出せるのは正直脅威です。。期間限定なのでスパイスカレー好きの方は是非食べに行ってみてください！ #吉野家 #肉だく牛魯珈カレー #魯珈 #魯珈カレー #スパイスカレー #スパイス料理 #スパイス中毒 #吉野家カレー #spicecurry #curry #foodie

2025/01/16に公開- 指定なし

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