CHEESE STAND|渋谷チーズスタンド【公式】

\\ CHEESE STAND CLUB10月お届けのテーマ// ˗ˏˋ 発酵ˎˊ˗ 10月はスペシャルコラボ。発酵のスペシャリストensoの藤井匠さんの開発のもと作り上げた「発酵」にちなんだチーズをお届け。 10月3日にスペシャルコラボイベントも開催します。 16:00〜アラカルトメニューでお待ちしています！お届けチーズをぐぐっと深掘り。一品づつご紹介します！ ■発酵リコッタリコッタチーズと米麹、お塩を使った発酵調味液。 リコッタチーズの乳タンパク質を米麹の酵素で発酵させ、うま味を増やしました。 リコッタチーズ由来のミルキーな甘味に米麹の甘味、うま味と共にお楽しみください。　  おすすめの召し上がり方 通常のリコッタチーズと同様にサラダにトッピングしたり、ワインを傾けながら蜂蜜をかけたり、、、 また牛乳や飲むヨーグルトをお好みの濃度になるまで混ぜて、なんとリコッタチーズの甘酒としてお楽しみいただけます。 ■ensoヘッドシェフ藤井匠( @takumifujii ) 1983年東京都生まれ。中央大学心理学専攻卒業後、都内のホテルやイタリアン、フレンチで調理の基礎を学ぶ。 2013年、南青山INTERSECT BY LEXUS TOKYO開業時よりスーシェフに就任後、2017年には代々木上原WE ARE THE FARMグループ全店の総料理長の傍ら、畑作業にも従事。西麻布L'Effervescenceにて研修後、姉妹店六本木bricolagebread & co.にて開業時よりヘッドシェフとしての経験を経て、2022年スキンケアブランド「OSAJI」が展開する鎌倉ensoのヘッドシェフに就任。 ■「enso」について ( @enso_osaji ) スキンケアブランド「OSAJI」が展開するレストランメインの複合型ショップ。 2022年4月、”食”や”香り”の体験を通し、心身の”調律”を行い日常生活に心地よい循環を生み出すことを目指し、鎌倉・小町に店舗をオープン。鎌倉野菜をはじめとした地場の素材とともに、藤井シェフの発酵料理を楽しめるレストランとして注目を集める。鎌倉の店舗は、建物取り壊しにより2025年7月に閉店。現在は、店舗移転の準備を進めつつ、店舗以外でもensoのお料理に出合っていただけるイベント等を企画中。

2025/09/21に公開CHEESE STAND 日本東京都

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さぁ今日も美味しいチーズ作ります！！ #cheesestand #チーズスタンド #渋谷チーズスタンド #チーズ #チーズ職人 #チーズ作り

2025/09/18に公開CHEESE STAND 日本東京都

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˗ˏˋ 発酵ˎˊ˗ 10月はスペシャルコラボ。発酵のスペシャリストensoの藤井匠さんの開発のもと作り上げた「発酵」にちなんだチーズをお届け。 10月3日にスペシャルコラボイベントも開催します。お申込みはこちら▶︎ https://forms.gle/g1pYmqfosn5UtzCCA お届けチーズをぐぐっと深掘り。一品づつご紹介します！ ■さけるモッツァレラ-秋刀魚パウダー- ２０２４年秋に揚がった秋刀魚を燻製した後、米麹と共に塩蔵しながら発酵させ、その後乾燥させふりかけ状に加工しました。さけるモッツァレラと秋刀魚パウダーの間違いのない美味しい組み合わせです！お酒もグッと進む一品です。 ■ensoヘッドシェフ藤井匠 @takumifujii 1983年東京都生まれ。中央大学心理学専攻卒業後、都内のホテルやイタリアン、フレンチで調理の基礎を学ぶ。 2013年、南青山INTERSECT BY LEXUS TOKYO開業時よりスーシェフに就任後、2017年には代々木上原WE ARE THE FARMグループ全店の総料理長の傍ら、畑作業にも従事。 西麻布L'Effervescenceにて研修後、姉妹店六本木bricolagebread & co.にて開業時よりヘッドシェフとしての経験を経て、2022年スキンケアブランド「OSAJI」が展開する鎌倉ensoのヘッドシェフに就任。

2025/09/17に公開CHEESE STAND 日本東京都

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#shibuyacheesestand #渋谷チーズスタンド #cheesestand #チーズスタンド #チーズ #渋谷グルメ #ブッラータ

2025/06/27に公開渋谷チーズスタンド日本東京都

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■海藻４種のチーズスプレッド毎年ご好評をいただいている限定商品「香草４種のチーズスプレッド」の海藻版です。海藻の陸上・海面養殖を通じて、持続可能な海の生態系と新たな食文化の創出を目指す高知発のベンチャー企業「SEA VEGETABLEさん」 @seaveges さんが手掛ける選りすぐりの海藻を4種類使用しました。 “あつばあおさ”の青々しい香りに、“はばのり”のほろ苦さ、“とかさかのり”の彩りと旨味に、“若ひじき”のミネラル感と、それぞれの海藻の個性が多層的に重なり、フレッシュながら奥行きのるある味わいに仕上がりました。そのままバゲットやクラッカーに塗ってオードブルにおすすめですが、薄く切ったすももを添えるとさらに感動のひと口に。飲み物はソアヴェやシャブリなどミネラル感のある白ワインとの組み合わせがおすすめです。その他、熱々のサーモンのムニエルの上にたっぷり載せてもおいしいですし、芽ネギとあわせて手巻きずしの具材にもおすすめです。 #cheesestand #cheesestandclub #チーズスタンド #seavegetable

2025/06/15に公開- 指定なし

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■だし香る東京白カビチーズ　“はばのり”味山菜のような青々しい香りとほろ苦さが特徴の“はばのり”。かつて限られた海沿いの地域で深く愛されてきた食材ながら収穫量が激減したいたところを「SEAVEGETABLE」 @seaveges さんが栽培に成功した海藻です。この独特の香りとほろ苦みを活かせるようなチーズを考えるにあたり、今回はミルクで出汁を引きそのミルクで仕込んだ白カビチーズに“はばのり”を練りこみました。ベースにある出汁の風味と旨味がチーズと“はばのり”に調和をもたらし、同時に“はばのり”の個性をより際立たせるのに一役買っています。ご自宅ではさらに海苔で巻いてオードブルに。薄く切ったキュウリやダイコンに載せて縁側やベランダで夕涼みに冷酒と一杯というのも乙な楽しみ方です。 #cheesestand #チーズスタンド #cheesestandclub #seavegetable

2025/06/15に公開- 指定なし

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■さきいか風チーズ “うま藻”味 @umamo_official さんの「うま藻」を使用したチーズです。海洋資源の保全と美味しさを両立させたサステナブルな「天然うま味調味料」としていま熱い注目を集めている“うま藻”。からすみを思わせるこの超濃厚なうま味とねっとりとした舌ざわりをチーズに活かせないかと試行錯誤した結果、この“さけてるモッツァレラ “うま藻”味“が誕生しました。大地の恵みであるミルクと海の恵みである藻が、さきいか的に出会った、どこか親しみを感じるひと品です。是非泡盛と一緒にお楽しみください。 #cheesestandclub #cheesestand #チーズスタンド #うま藻

2025/06/14に公開- 指定なし

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■おつまみ東京セミハードチーズ　“すじあおのり”味青のりの中でも最も香りが高く、海藻界の「香りの王様」といわれる“すじあおのり”。 seavegetableさん @seaveges のすじあおのりを使用しています。この香りはシンプルに楽しんでいただくのが一番かと考え、一口大のキューブ状にカットした東京セミハードチーズに和えました。トップノートに繊細でクリアなすじあおのりの青々しさが立ち上がり、次第にセミハードチーズのミルク感と旨味になじみながく心地よい余韻へと続いてゆくような、無限おつまみチーズです。 #cheesestandclub #cheesestand #チーズスタンド #seaveges

2025/06/14に公開- 指定なし

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\ CHEESE STAND CLUB7月お届けのテーマ// ˗ˏˋ SEAˊ˗ 毎月、新商品や限定チーズをお届けする定期便『CHEESE STAND CLUB』まだまだ梅雨真っ只中ですが、7月の海シーズンが待ち遠しいです！今回はガイアの夜明けや満天☆青空レストランなどに出られているSEA VEGETABLE @seaveges さんや、Algalexさん @umamo_official のうま藻を使用しています。詳細は後日。 CHEESE STANDの「チーズの新しい価値をつくる」という想いと愛を込めています。ぜひ、CLUBでのご購入をご検討ください。お申し込みはこちらから▶︎▶︎▶ https://onlineshop.cheese-stand.com/products/cheese-stand-club-7 #cheesestand #チーズスタンド #cheesestandclub #うま藻 #seavegetable

2025/06/14に公開- 指定なし

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\ CHEESE STAND CLUB7月お届けのテーマ// ˗ˏˋ SEAˊ˗ 毎月、新商品や限定チーズをお届けする定期便『CHEESE STAND CLUB』まだまだ梅雨真っ只中ですが、7月の海シーズンが待ち遠しいです！今回はガイアの夜明けや満天☆青空レストランなどに出られているSEA VEGETABLE @seaveges さんや、Algalexさん @umamo_official のうま藻を使用しています。詳細は後日。 CHEESE STANDの「チーズの新しい価値をつくる」という想いと愛を込めています。ぜひ、CLUBでのご購入をご検討ください。お申し込みはこちらから▶︎▶︎▶ https://onlineshop.cheese-stand.com/products/cheese-stand-club-7 #cheesestand #チーズスタンド #cheesestandclub #うま藻 #seavegetable

2025/06/14に公開CHEESE STAND 日本東京都

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油山店では常時販売している「チーズ屋さんの飲むヨーグルト」。品川でも販売していた、ホエイジャムで甘みをつけたヨーグルトを不定期でSHIBUYA店、&店でも販売します。もし見かけたらぜひ買ってみてください。とっても濃厚なんです。 #cheesestand #チーズスタンド #ヨーグルト #濃厚ヨーグルト #チーズ屋さんの飲むヨーグルト

2025/06/07に公開渋谷チーズスタンド日本東京都

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6月のSEASONAL PIZZA 『新玉ねぎと尾山台工房のクリームチーズ、ベーコンのタルトフランベ風ピッツァ蝦夷鹿サラミをアクセントに』新玉ねぎと尾山台工房のクリームチーズ、ベーコンのタルトフランベ風ピッツァ ELEZO@elezo_group さんの蝦夷鹿サラミをアクセントに #チーズ #チーズスタンド #渋谷チーズスタンド #cheesestand #shibuyacheesestand #ファンクラブ #油山 #福岡 #渋谷 #渋谷カフェ #渋谷グルメ #渋谷ランチ #代々木グルメ #代々木公園 #代々木上原カフェ #代々木グルメ #東京グルメ #cheese #奥渋 #奥渋谷グルメ #奥渋谷カフェ #グルメ好きな人と繋がりたい #ワイン #ナチュラルワイン #富ヶ谷 #角打ち #角打ち好きな人と繋がりたい #ピザ

2025/06/05に公開- 指定なし

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＼6月シーズナルメニュー／『アメリカンチェリーのローズマリー風味ルバーブソースとロゼワインシロップとともに』豊かな果汁とコクのある甘さが特徴のアメリカンチェリーをロゼワインとローズマリーの香りを纏わせたシロップに漬け、ルバーブのソースとローズマリーのショートブレッドと合わせました。 #チーズ #チーズスタンド #渋谷チーズスタンド #cheesestand #shibuyacheesestand #油山 #福岡 #渋谷 #渋谷カフェ #渋谷グルメ #渋谷ランチ #代々木グルメ #代々木公園 #代々木上原カフェ #代々木グルメ #東京グルメ #cheese #奥渋 #奥渋谷グルメ #奥渋谷カフェ #グルメ好きな人と繋がりたい #ワイン #ナチュラルワイン #富ヶ谷 #角打ち #角打ち好きな人と繋がりたい #ブッラータ #東京ブッラータ

2025/06/04に公開- 指定なし

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③CHEESE STAND CLUBのご紹介東京セミハードチーズ　八丈島・焼酎ウォッシュ仕立てむっちりとした食感を残すように製法を調整した東京セミハードチーズを、ウォッシュチーズ仕立てにしました。塩水で磨いて熟成をかけたところに、最後八丈島の「情け嶋」という焼酎でほのかに香りを移して仕上げました。フランスロワール地方にある「キュレナンテ」というチーズのむっちり感と食べやすいウォッシュ感をイメージしてつくりました。 #cheeesestandclub #cheesestand #チーズスタンド

2025/05/25に公開CHEESE STAND 日本東京都

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CHEESE STAND CLUBご紹介 ④クリームチーズはちみつ仕立て普段、特別のお取引先様だけに業務用で受注生産しているCHEESE STANDのクリームチーズをはちみつ仕立てでお届けします。低温長時間発酵させることで発酵バターのような芳香を纏ったクリームは、乳酸菌由来の穏やかな酸味と相まって奥行きのある味わいとなっています。凝固のための加熱は必要最低限にとどめ、水分も抜きすぎないように絶妙なバランスをとることで、なめらかな口当たりとくちどけに仕上げています。長年の付き合いのある　巣鴨養蜂園@sugamoyouhou さんから季節のはちみつを分けていただき、2層にして瓶詰めしました。 #cheesestandclub #cheesestand #チーズスタンド # #巣鴨養蜂園

2025/05/25に公開CHEESE STAND 日本東京都

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CHEESE STAND CLUBのご紹介② ■東京ウォッシュチーズ「Humid」というテーマに合わせて、いつかやりたいと思っていた臭めのウォッシュチーズをつくりました。塩分に強く湿気が好きな「リネンス菌」という微生物の力を借りてチーズを熟成させます。オレンジ色に色づく外皮の下では、リネンス菌が放出するタンパク分解酵素によってチーズのたんぱく質がうまみへと変わってゆきます。これはもしかすると定番商品になるかも、ならないかも。ご感想を聞きたいです。そのままでは少し香りが強いので、薄くスライスしたバゲットやクラッカーに載せて食べるのがおすすめです。お漬物とごはんを一緒にたべるイメージです。桃やイチジクのコンポートやジャムを添えると、一層味わいの奥行きが深まります。 #cheesestandclub #cheesestand #チーズスタンド

2025/05/24に公開- 指定なし

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CHEESE STAND CLUBのご紹介【スカモルツァてるてる坊主】ミルク感と、ほど良い弾力が特徴のスカモルツァチーズを、てるてる坊主の形にアレンジしました。梅雨の時期のじめじめした空気を吹き飛ばすユーモラスな一品です。作り方はブッラータの逆。ナイスアイデアです。飾って楽しい、食べておいしいチーズです。野菜や肉に載せてグリルにしたり、フライパンで表面を焼いて食べたり、加熱するとおいしくお召しあがりいただけます。

2025/05/24に公開- 指定なし

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#チーズスタンド #cheesestand #渋谷チーズスタンド #shibuyacheesestand #チーズ #ブッラータ

2025/05/24に公開CHEESE STAND 日本東京都

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\ CHEESE STAND CLUB5月お届けのテーマ// ˗ˏˋ HUMIDˊ˗ 毎月、新商品や限定チーズをお届けする定期便『CHEESE STAND CLUB』ついに梅雨がやってきますね。そんなジメジメがテーマですが、チーズがジメジメしているわけではありません。今回はウォッシュチーズにも挑戦しています。下の黄色いチーズは、、また後日紹介します。ぜひ、CLUBでのご購入をご検討ください。 CHEESE STANDの想いと愛を込めて。。。お申し込みはこちらから▶︎▶︎▶ https://onlineshop.cheese-stand.com/products/cheese-stand-club-6

2025/05/23に公開CHEESE STAND 日本東京都

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Make Mozzarella メイクモッツァレラこんな雨の日は、家でチーズでも作りませんか？モッツァレラ用のカードを急速冷凍したもの。ボウルと、ゴム手袋、塩、熱湯、スプーンだけで作れます。簡単に作れる動画付きです。 #チーズ #チーズスタンド #渋谷チーズスタンド #cheesestand #shibuyacheesestand #cheese #mozzarella #モッツァレラ #奥渋谷 #富ヶ谷 #makemozzarella

2025/05/17に公開- 指定なし

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