吉田亜衣|発酵教室✖︎講師養成

他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab 全人類に試してもらいたい。これを知ったら普通のバターに戻れなくなる🥹 ふわっととろける濃厚な塩バター。塩麹の旨みが更に美味しくしてくれています。パンに塗るだけでなく、バターを使うシーンでなんでも使えます。一気にお店の味になるのでぜひ試してみてね☺︎ 塩麹ホイップバター〈材料〉生クリーム　　　200ml 無縁バター　　　　90g 塩麹　　　　　　大さじ1.5 〈作り方〉 ①生クリームを7分たてにする ②溶かしたバター、塩麹を加えさっと混ぜる ③冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める

2025/11/06に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab 発酵が身体に良いってわかってても、なかなか取り入れることができない。かつての私もそうでした。ついついいつものクセで塩、砂糖を使っていたけれど、それではいつまで経っても使いこなすことはできないな、と思い自分にルールを作るようになりました。 Boxには料理が確実に美味しくなる調味料だけを入れて、料理が始まる前にBoxごと冷蔵庫から取り出し、必ずそこから使うこと。キッチン上にある、というだけで、使わないとという意識になり、自然と使いこなせるようになりました。こうなることでよかったこと。麹のおいしさを改めて感じ、今まで使っていた市販の調味料やドレッシングなどは捨てました。選択がシンプルになると料理中のストレスもなくなるし、お料理は美味しくなるし、身体は元気になるし。と良いことづくめ。もしなかなか習慣が変えられないって人は試してみてね☺︎

2025/11/01に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab 濃厚な白和えはご飯にもお酒にも合う！味噌✖︎醤油で美味しいおかずに。味噌だけだと味がぼやけてしまうので、醤油をいれるとキュッと味が引き締まります。あえ衣にはよく使う組み合わせ。ぜひ試してみてね☺︎ ほうれん草の白和え〈材料〉木綿豆腐　　　200g 人参　　　　　40g こんにゃく　　50g ほうれん草　　　1袋白ねりごま　　　大さじ1 味噌　　　　　　大さじ1.5 醤油　　　　　　小さじ1 塩　　　　　　　少々〈作り方〉 ①人参、こんにゃくは千切りにする。ほうれん草は茎と葉に分ける ②鍋に湯を沸かし塩少々を加え、人参、こんにゃく、ほうれん草を茹で、しっかり水気を絞る ③豆腐を潰し、白ねりごま、味噌、醤油、塩を入れて和え衣を作り、②の野菜と和える

2025/10/28に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab これが魔法の調味料の底力。ご飯もお酒も進むおかず。塩麹だけなのにこの美味しさ、本当に塩麹は魔法の調味料だな、と改めて感じる一品。簡単なのでぜひ試してみてね☺︎ 鶏の酒蒸し〈材料〉鶏もも肉　　　　1枚ニンニク（みじん切り）　　　1片ごま油　　　　　大さじ1 酒　　　　　　　80ml 塩麹　　　　　　大さじ1.5 〈作り方〉 ①鶏もも肉は一口大に切っておく ②フライパンにごま油を熱し鶏もも肉を焼き色がつくまで両面焼く ③ニンニク、酒、塩麹を入れて鶏肉に火が通るまで蒸す ④器に盛りお好みで三つ葉やネギを散らす #発酵 #発酵教室 #認定講師養成 #麹

2025/10/23に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab 塩麹とじゃがいもは相性が抜群♡ ポテサラも塩麹で作ると止まらない美味しさ。でも一つ難点が。塩麹は酵素があるため、じゃがいものような澱粉質の食材と合わせるとトロトロに溶かしてしまいます。そのため塩麹とじゃがいもを合わせるときは酵素を失活させてから（火入れをしてから）お料理に使うようにします。その方法も動画内で説明してるので参考にしてみてね☺︎ 塩麹ジャーマンポテト〈材料〉じゃがいも　　　　3個塩麹　　　　　　　大さじ1 ニンニク（みじん切り）　　1片玉ねぎ　　　　　　１／2個ベーコン　　　　　80g オリーブオイル　　大さじ1 粒マスタード　　　小さじ1 バター　　　　　　5g 〈作り方〉 ①塩麹は耐熱容器に入れじゃがいもと一緒に蒸し、5分経過したところで塩麹のみ取り出し、じゃがいもは柔らかくなるまで蒸す ②じゃがいもを乱切り、玉ねぎは厚めのスライス、ベーコンは短冊切りにしておく ③フライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもを焼き目がつくように焼き、ニンニク、ベーコン、玉ねぎを入れて水（分量外）を入れて2.3分蒸す ④塩麹、マスタード、バターを入れてさっと混ぜ合わせたら完成 #発酵 #認定講師養成 #発酵教室

2025/10/21に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 塩麹、使えてる？料理が嫌いだった私は、塩麹を使い始めた10年前、本当にその使い方に悩みました。今のように沢山情報があったわけではないので試行錯誤しながら『まずは塩麹を使いこなせるようになる』が目標で、毎日塩麹を使い続けました。今回はそこで気がついたことをシェアしてみました。私のようにここで悩んでる人、多いんじゃないかなぁと思います。使い方のポイントも説明しているのでぜひ参考にしてみてね☺︎ #発酵 #発酵教室 #麹 #岡山 #認定講師養成

2025/10/17に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab 味噌✖︎甘酒🟰ご飯が進むおかず私の中でこの組み合わせは家族が絶対喜ぶ、とわかっているので頻繁に食卓に登場します。今回は新米のこの時期にぜひ作ってもらいたいピーマン味噌。これが本当にご飯が進みすぎて困るんです笑私はお肉につけたり焼いたお魚に乗せて食べることも。ピーマンが苦手なお子さんでも味噌と甘酒の甘みで食べやすくなってるはず。ぜひ試してみてね☺︎ ピーマン味噌〈材料〉ピーマン　　　　　　6個ごま油　　　　　　　大さじ1 水　　　　　　　　　100ml 味噌　　　　　　　　　大さじ2 酒　　　　　　　　　　大さじ2 甘酒（濃縮）　　　　　　大さじ4 〈作り方〉 ①ピーマンはみじん切りにする ②フライパンにごま油、ピーマンを入れてしんなりするまで炒め、水、味噌、酒、甘酒を入れて煮詰めるおにぎりにしても美味しい♡ そして甘酒✖︎味噌はお肉やお魚を漬けて焼くだけで美味しいおかずに。ぜひ試してみてね☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成

2025/10/15に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の発酵レシピはこちらから⇨@yoshida.lab 家族が喜ぶおかず、肉豆腐。砂糖がたっぷり入っていて甘めが美味しい肉豆腐だけど、甘酒があれば砂糖無しでもここまで美味しくなります！甘酒の旨みは砂糖では出せない。よりご飯に合うおかずになるように。ぜひ試してみてね☺︎ 〈材料〉木綿豆腐　　　　　　1丁牛肉　　　　　　　　200g 結びこんにゃく　　　1パック水　　　　　　　　　50ml 醤油　　　　　　　　大さじ2.5 酒　　　　　　　　　大さじ2 みりん　　　　　　　大さじ2 濃縮甘酒　　　　　　大さじ3 〈作り方〉 ①鍋に水、醤油、酒、みりん、甘酒を入れて煮たたせ牛肉を入れて日が通ったら一旦取り出す ②豆腐、こんにゃくを入れて落とし蓋をして10分ほど煮る ③牛肉を戻しサッと煮る ④器に盛り、お好みで三つ葉、唐辛子をふる #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成

2025/10/10に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 大人のおにぎり♡これがたまらんのです。笑ご飯にも、そして飲んだ後の〆にも最高です☺︎ とにかくおにぎりが大好き。棺には必ずおにぎりを入れてくれと頼んでるぐらい好きなのです笑そんな私が飲んで帰って食べたくなるおにぎり。お出汁を入れてお茶漬けにも最高です！甘酒を入れることで罪悪感なく食べれるご飯のお供、生姜の佃煮を作ります☺︎ 〈材料〉新生姜（千切り）　　　　70g ごま油　　　　　　　　小さじ2 酒　　　　　　　　　　大さじ1 醤油　　　　　　　　　大さじ1.5 甘酒（濃縮）　　　　　　大さじ2 かつお節　　　　　　　3gを1パック白ゴマ　　　　　　　　大さじ1 〈作り方〉 ①生姜は千切りにしておく ②フライパンにごま油を熱し、生姜を炒め醤油、酒、甘酒、かつお節、白ゴマを入れて混ぜる。お好みでおにぎりに入れたり、お茶漬けにしてね☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/10/09に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 醤油麹✖︎柑橘系の相性は抜群。大根おろしは小さい頃からよくご飯の上に乗せて食べていました。その時はお醤油だけだったけど、薬味という大人の味を知ってしまった今、それらをたっぷりと、そして季節の柑橘を合わせて食べることが増えました。 ◇醤油麹を使う理由◇ ・大根は酵素の多い食材ですが、醤油麹を加えることで更に酵素が増し、消化をサポートしてくれます・麹の甘み、旨みで醤油で味付けするよりも旨い大根おろしができる・麹菌が腸内細菌の餌となり、元気に働いてくれる⇨結果腸内環境が整っていくご飯のお供にも、お魚やお肉にも相性が良いのでぜひ試してみてね☺︎ 酢橘おろし〈材料〉大根（すりおろし）　　　　　200g 大葉（千切り）　　　　　　　5枚茗荷（薄切り）　　　　　　　2個かつお節　　　　　　　　　3g✖︎2パックすだち　　　　　　　　　　1個醤油麹　　　　　　　　　　大さじ2 〈作り方〉 ①大根、大葉、茗荷、かつお節を合わせてすだちを絞り醤油麹を加え、混ぜる #発酵 #発酵教室 #麹 #認定講師養成

2025/10/07に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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出版のお知らせ。この度トキツカゼ出版社さんから出版させていただきました！発酵が身近な存在になるように、もっと手軽に取り入れられるように、そんな想いで作った本。 300ページに及ぶこの本はレシピ本としても活用いただけるように沢山レシピも掲載しています。そして想いや私自身のこと、レシピ本にはない作りにしているのが特徴です。発酵だけでなく、人生を楽しむ方法や私の考え方などchapterに分けて展開しています。発酵が身近な存在になり、腸が変われば人生が変わる。そのリアルな体験と過程、そして今に至る想いを詰め込んだ一冊。起業当初から掲げている『発酵人口を増やす』という想いは10年経った今も変わらず、真摯に毎日発酵の研究と勉強を続けています。この一冊がみなさんの日常にお役に立つのであれば幸いです。購入はAmazonからご購入いただけます。出版にあたり、トキツカゼ出版のスタッフさんには私の細かいこだわりや想いを丁寧に拾ってくださり、形にしてくださり本当に感謝です。ありがとうございます☺️🙏 #発酵 #麹 #発酵教室

2025/09/24に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 認定講師養成講座5期生の卒業式吉田研究所の養成講座の半年間は本当にハード。発酵だけを学ぶだけでなく、自分を生きる、楽しむ方法、マインドからビジネスの方法まで学ぶので毎月の課題をこなすのに本当に大変だったと思います。でもみんなそれぞれのペースでしっかり歩み、結果を出した半年間。私も全力で今できる事、伝えられる事を全力でお伝えできた半年間はあっという間に過ぎました。『人生の楽しみ方も教えてもらって悶々と暗闇の中にいた私ではなくなってとても前向きに進められています！』『こんなに寄り添ってくれるメンターはまずどこにもいないと思います！』と嬉しい言葉を送ってくれる生徒さんにまたウルウル。みんなからのサプライズも日本酒で『よくわかってる笑』半年間本当にありがとうございました！まだまだ始まったばかり。でもマインドが整った今、きっと大丈夫、みんな良い顔で卒業式を迎える事ができて本当に嬉しい。たくさん笑って泣いて、飲んで。楽しかった最高の一日。間違いなく今年一のハイライトになる☺️ #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山 #吉田研究所

2025/06/29に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 一番大切な体。人は健康である時は何千もの悩みに頭を抱えるけれど、健康を害した時、悩みはたった一つになる。『身体が良くなりますように』身体への投資はいつからでも始められます。毎日の『食』で未来は変わっていきます。その知識を身につけるのは早ければ早いほど良い、と私自身体を壊して感じた事。ハレの日も大切にしながら、ケの日を設ける。そのバランスを大切にしながら過ごしていけたら、と思います☺️ #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山

2025/06/23に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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お問い合わせが多くなっております発酵基礎講座について。吉田研究所の発酵基礎講座は ◾️対面 ◾️オンラインのどちらかをお選びいただけます。詳細は公式LINEから配信予定です。気になる！と言う方がいらっしゃいましたら、プロフィールのURLから登録後、配信をお待ちください☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #岡山

2025/06/20に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 鶏大根ってなんでこんなに美味しいんでしょうね。お惣菜売り場に行っていつも美味しそうだなぁと思うおかずのひとつが鶏大根です。こういったおかずは甘くてお砂糖が結構入ってるレシピが多いですが、自宅で作れば大量に、しかもお砂糖も使わずちゃんとご飯にも合うおかずになります☺︎ みりん講座をしていますが、味醂の底力を感じられる一品。ぜひ本物の味醂で作ってみてね☺︎ 鶏大根〈材料〉大根　　　　　　1／4本鶏もも肉　　　　1枚いんげん　　　　5本出汁　　　　　　2カップ醤油麹　　　　　大さじ3 本みりん大さじ2 酒　　　　　　　大さじ1 甘酒　　　　　　大さじ2 〈作り方〉 ①いんげんは斜め切りに、大根は半月切り、鶏もも肉は一口大に切っておく ②鍋に大根、鶏もも肉の順に重ね、出汁、醤油麹、みりん、酒、甘酒を加えて煮る ③沸騰したらアクを取りのそぎ、落とし蓋をして材料が柔らかくなるまで煮る ④火を消していんげんを入れ予熱で火を通す ⑤味を見て塩で調味する #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/06/18に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 醤油味のきんぴらも美味しいけど、塩麹で作る塩きんぴらがまた絶品なんです。塩麹ならではの後引く美味しさ、断然醤油派だった私ですが、その美味しさにビックリしました。そして冷めても美味しいのが麹調味料の良いところ。翌日はお弁当に入れたり、卵焼きに加えたり、炒り豆腐にしたり。アレンジができるのも副菜の良いところ。ぜひ試してみてね☺︎ 塩麹きんぴら〈材料〉ごぼう　　　　　100g 人参　　　　　　50g しめじ　　　　　1パックごま油　　　　　大さじ1 唐辛子　　　　　1本みりん　　　　　大さじ1 酒　　　　　　　大さじ1 塩麹　　　　　　大さじ1 白ごま　　　　　少々〈作り方〉 ①ごぼうは千切りにして水に漬けてアク抜きをし、水気を切っておく。人参は千切りに、しめじは石づきをとってほぐしておく ②フライパンにごま油をいれ、1を加えて炒め、唐辛子を千切りながら加え、蓋をして2〜3分蒸し焼きにする ③調味料を加えてさっと炒める ④器に盛り、白胡麻をふる #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/06/17に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 買い物は投票、と言われるけれどここには色んな想いが込められていると思います。麹は日本の文化であり、残していくべき文化。もし本物の調味料の味をわからない子供達が誕生したら、それはとても危険だな、と思う。そして世界的にみても『旨み』をここまで繊細に感じる民族は他にはないと聞いたことがあります。それはお出汁や日本の麹、発酵が育んできた日本独自の文化だと思います。添加物を全部避ける生活は難しいけれど、それが実は味覚にも大きく影響している。大切にしたいこと、自分の大切な子供たちに残していきたいことやものに大人は投票し、自信を持って生きて、伝えていくのが役割だと思っています。きっと地元にも美味しい昔ながらのお味噌や醤油、糀屋さんがどこにでもあるはず☺️ ぜひそこからスタートしてみましょ☺︎ それだけでも大きな発酵生活への一歩☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/06/16に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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2025/06/14に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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2025/06/13に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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他の投稿はこちらから⇨@yoshida.lab 腸活🟰便秘対策ではない。もちろんそこで悩む人も多いし、そもそもここを解決しないといけないことは大前提としてあるけれど、今はそれだけじゃなく腸内細菌が様々な病気と関連があることが少しずつ研究で明らかになっています。ただの腸、と思っていたことが思わぬ大きな病気に繋がっていることがわかったら毎日の選択も変わってきますよね。生きた菌を取り入れる🟰発酵食品をとる菌が元気になる餌を与えてあげる🟰食物繊維やオリゴ糖、豆類や冷えたご飯なども良いとされています。発酵だけを学んでも意味がない。腸のことを知ることも大切。だから講座では総括して健康でいられるための生活の術や工夫などもお伝えしています☺︎ #発酵 #麹 #発酵教室 #認定講師養成 #岡山

2025/06/12に公開Kurashiki, Okayama 日本岡山県

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