Lyrique _Assettedessert

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最終更新日: 2026/03/29

Lyrique _Assettedessert

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バニラマドレーヌパリで食べた、たっぷりのバニラにコクと少しの塩味のある思い出のマドレーヌそんなマドレーヌを作りたいと、思いが叶ったバニラマドレーヌはリリックの定番となりました。型にもこだわって、何年も掛けて選び抜いた大き過ぎず小さ過ぎずの型。この大きさが大事だとたどりつきました。この生地で1個に入れたいグラムまで流すと、日本の型では入り切らないのです。型がないと焼けないお菓子にはディテールだけではない、焼きたい色、軽さ、味、量に対しての焼き温度が叶う型。パリから取り寄せて、シェルの型の印影が美しいところもお気に入り。フランス展の催事では、今回は時間によって焼き分けを予定してます。＊初めての試みの為、時間は決まっていません。出会えたら、是非。

2025/09/27に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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ラムフィナンシェラム酒の香りだけが残るように、きめの細かい生地に配合し、生地に入る最大限のラム酒をいれて作りました。表面を高温で香ばしく焼いて、焦がしバターやラムの香りを閉じ込めました。リッチな生地であるフィナンシェらしい美味しさのイメージの中に焦がしバターの香りと、ラムの香りが奥深くしっとりした理想のフィナンシェが出来ました

2025/09/27に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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トマトとスモークバニラのメルバ

2025/06/27に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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アニバーサリーホールタルトは国産マンゴーのタルトになります。宮崎県産か、沖縄県産の当日美味しいものでご用意しますので、産地の指定は出来ません。＊もうすぐ終了の予定です。次はメロン、そのあと桃になります。

2025/06/27に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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７月の営業日です。７月も宜しくお願いします

2025/06/20に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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６月の営業日です。宜しくお願いします

2025/06/13に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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サブレフロマージュチーズとブラックペッパーのサレサブレ。ワインに合うこのサブレは、チーズがたっぷりなので中心までを焼きすぎず表面が香ばしくなるようにサッと焼き、中に閉じ込めたチーズとペッパーの香りを逃さないように低温で焼きあげました。

2025/05/30に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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コンフィチュールリリックのコンフィチュールは、デザートのお店という事もあり、パンだけでなくヨーグルトやアイスカクテルにも合う様に作っています。お店を始めた当初はこんなにジャムが人気になるなんて思ってもみなかったです。ケーキ屋さんでも、こんなにハイペースでジャムを作る事はないので驚くばかりですが、旬と組み合わせで楽しむ所がデザートに似ていてでもデザートとは違って違う日、違う場所で楽しめるのでジャムの世界も奥深いなあといつも感じながら作っています。今回は定番のオレンジジャムこのオレンジジャムはレストランの頃から作り続けている物で、作るのに丸２日間もかかります。初めて食べた時にマーマレードの概念が変わり感動しました。手間は掛かりますが、デザート屋らしいこのジャムを体験して貰いたく作っています。マパティスリーでは、ジャムとクロワッサンキャラメルサンドにも忍ばせています。ブルーベリーとエルダーフラワーのコンフィチュールこの時期に食べたくなる定番コンフィチュールジンジャーコンフィチュール高知県の新生姜を使って作ってみました。ドリンクにしても美味しいくなります。 #マパティスリー

2025/05/30に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/マパティスリー#マパティスリー

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新宿伊勢丹6階マパティスリー展限定ボタニカルハーブとフルーツモクテルノンアルコールのみです

2025/05/30に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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新宿伊勢丹6階マパティスリー展限定バターウォッシュ"桜時"グリーンティーノンアルコールアルコール入りカクテルもあります。

2025/05/30に公開- 指定なし

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新宿伊勢丹6階マパティスリー展コラボメニュー海藻と海苔のヴァシュラン、海藻バターアイス/リリックさくらんぼと枝豆のシューアイス/エンメミニャルディーズ付きコラボデザートの海藻のデザートは海水のジュレや初物のあおさでアイスをつくり、海のものにしかないコクと深みを爽やかなすだちで整えました。海藻などはデザートではあまり使わないので、海藻にしかない歯応えのいい食感を活かしたコンポートなどいつものデザートとは一味違うデザートになりました。 #マパティスリー　#伊勢丹

2025/05/30に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/マパティスリー#マパティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊勢丹#伊勢丹

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ベルガモットのティグレ香り高い国産ベルガモットをガナッシュにして、フィナンシェのようなしっとり焼き上げた生地と合わせました。ベルガモットは特に好きなフルーツで、作りたかったお菓子の一つ。初夏の優しい酸味のベルガモットレモンガナッシュになっています #マパティスリー

2025/05/30に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/マパティスリー#マパティスリー

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フリュイラムサブレ日本橋三越フランス展でも人気だったシュトーレンサブレを初夏に合わせて作りました。レーズンやイチジクを漬け込み、モワルーサブレに仕上げました。

2025/05/29に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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ゴルゴンゾーラカシスのクロワッサンアマンドゴルゴンゾーラにカシスのコンフィチュール、はちみつをたっぷりかけて甘じょっぱいクロワッサン伊勢丹新宿限定

2025/05/29に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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ケークピスタチオブロンテ産のピスタチオペーストをたっぷり使い、キルシュにつけたブルーベリーを混ぜ込みました。しっとり濃厚な大人のピスタチオに軽やかなブルーベリーを合わせてアシェットデセールらしいケークに仕上げました。

2025/05/29に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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バニラマドレーヌパリで食べた、たっぷりのバニラにコクと少しの塩味のある思い出のマドレーヌそんなマドレーヌを作りたいと、思いが叶ったバニラマドレーヌはリリックの定番となりました。型にもこだわって、何年も掛けて選び抜いた大き過ぎず小さ過ぎずの型。この大きさが大事だとたどりつきました。この生地で1個に入れたいグラムまで流すと、日本の型では入り切らないのです。型がないと焼けないお菓子にはディテールだけではない、焼きたい色、軽さ、味、量に対しての焼き温度が叶う型。パリから取り寄せて、シェルの型の印影が美しいところもお気に入り。伊勢丹の催事では、今回は時間によって焼き分けを予定してます。＊初めての試みの為、時間は決まっていません。出会えたら、是非。

2025/05/29に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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パイナップルとマンゴーエストラゴンのパフェ＊昨年の新宿伊勢丹、マパティスリー展にて提供したパフェです

2025/05/10に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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苺とバルサミコのクレメダンジュ、苺と春のお花ソルベ＊もうすぐ終了の予定です

2025/05/10に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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春よもぎのジェノベーゼと熟成梅酒ジュレ、和ハーブアイス

2025/05/10に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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5月の営業日です。 5月30-２日まで新宿伊勢丹マパティスリー展に出店いたします。 30.31.6/1の3日間はイートインと焼き菓子を出店いたします。催事最終日6/2は、焼き菓子のみの出店になります。マパティスリーの内容は、また少しずつアップします。 5月も宜しくお願いします。

2025/04/24に公開アシェットデセール専門店 Lyrique 日本愛知県

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