Yama お菓子なレストラン

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Club Bâtard × Yama 2月4日、5日、6日香港にてYamaとして初めての海外イベント 3日間で総勢188名のゲストにお越しいただきました挑戦でもあり、確信にもなった3日間。言語を超え、人と人が繋がり、豊かな経験となりましたこの機会をくださり、新しい世界を教えていただいたClub bâtard そして足を運んでくださったすべてのゲストに心から感謝いたしますここから、さらに世界へステップアップしていけるように精進いたしますので引き続き宜しくお願い致します Club Bâtard × Yama February 4th, 5th, and 6th — Hong Kong. This marked Yama’s first overseas event. Over the course of three days, we had the honor of welcoming a total of 188 guests. These three days were both a challenge and a confirmation. Beyond language, people connected with one another, creating truly meaningful and enriching experiences. We are deeply grateful to @clubbatard for this opportunity and for opening the door to a new world for us. And to every guest who joined us — thank you from the bottom of our hearts. Thank you @clubbatard

2026/02/21に公開- 指定なし

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We are hiring 新規店舗オープンに向けて、スタッフの募集を開始いたしました。オープン当初は2名からスタートし、現在は7名のスタッフが在籍しています。少人数ならではの距離感で、しっかり学びながら成長できる環境です。私たちのチームに加わり、一緒に新しい舞台をつくっていただける方をお待ちしております。外国籍の方もご応募可能です ■ 応募方法履歴書をメール・DM・郵送のいずれかにてご送付ください。送付先〒108-0072 東京都港区白金6-16-41 ゼクス白金 1F メール：kouman10000@icloud.com ⸻ ■ 募集職種 • サービススタッフ :1名 • 料理人orパティシエ：1名 ⸻ ■ 給与（経験者） ※能力・経験に応じて優遇します。未経験者も歓迎いたします。 • 料理人 , パティシエ：月給 25万円〜 • サービス：月給 30万円〜 ⸻ ■ 福利厚生・待遇 • 社会保険完備（厚生年金・健康保険） • 家賃補助：15,000円 • まかない付き • 完全週休2日制 • 年末年始休暇 • 春休み（2週間）ご連絡をお待ちしています。 Yama 勝俣孝一

2025/11/18に公開Yama 日本東京都

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Yama cuisine Yamaの料理コース年に一度だけ開催しているお料理のコースです開催期間 12月19日から12月29日まで＊22日と26日はお休みになります営業時間 12時もしくは18時一斉スタートお席カウンター6席(1組2名様でのご案内になります) 個室4席(1組4名様でのご案内になります) ご予約方法と受付期間 InstagramのDMより承りますので以下の情報をお知らせ下さい 1.お名前 2.電話番号 3.ご希望のお日にち、お時間、人数＊候補日は複数可能受付期間先着100名様の申し込みまでとさせていただきますまたご用意のあるお席を上回った場合には抽選とさせていただきますのでご了承下さいコースの詳細やご予約条件など事前にOmakaseよりご確認下さいご検討宜しくお願い致します Yama 勝俣孝一

2025/10/27に公開Yama 日本東京都

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Rectangle "Autumn fruits" 秋の果実夏の終わりと秋の始まりが交差する旬の果実美しいと美味しいが交差する一点を目指して

2025/09/06に公開Yama 日本東京都

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White flowers and peaches 白い花と桃香港で得たインスピレーションをデザートにしました杏の種の中にある仁から作られた杏仁豆腐をヒントに同じ種子であるアーモンドのブランマンジェ高貴で薔薇のような香りの国産ライチ静岡県からフレッシュなジャスミンの花は氷のようなジュレにそして最後にたっぷりな桃をペアリングは、高千穂の心地よい烏龍茶と合わせてYamaにしかできないオリジナリティを追求しました

2025/08/22に公開Yama 日本東京都

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Rectangle Cherry さくらんぼ 5.6月のお土産は以前よりリクエストの多かった「さくらんぼ」大きさによっても異なりますが撮影時は、たっぷりと35粒を使用全ての種を綺麗に取り除き、出来るだけ隙間の無いように並べて軽いカスタードクリーム、レモンクリーム、ロゼワインのジュレと合わせてYamaらしいオリジナリティを追求しました＊さくらんぼの使用数は仕入れサイズによって異なります

2025/05/08に公開Yama 日本東京都

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We are Hiring Yamaではよりクオリティ高めるため料理人1名を募集致します。今回は、5年以上の飲食店経験者のみになります。ジャンルは問いませんので皆様からのご連絡をお待ちしております。＊ディナー営業はありません雇用条件給与　スーシェフクラス35万以上、経験者25万以上休日　週休2日、正月休み、春休み2週間、夏休み1週間家賃手当（1万5千円) 厚生年金、健康保険、雇用保険　食事付き(まかない) 応募方法はDMより履歴書を送付して下さい。

2025/05/02に公開Yama 日本東京都

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Citrus Gradation 柑橘のグラデーション全国の美味しい柑橘を詰め込んで6層のテリーヌに蟹の調理法を参考に「皮、種、筋」を取り除き可食部位であるカプセル状の果肉をソーテルヌ地域の貴腐ワインをベースにしたジュレで包み込みましたグラデーションと同様に味も甘味から酸味へ移り変わります春らしさを蕗の薹のソースでつけて、Yamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました

2025/04/05に公開Yama 日本東京都

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Rectangle Chirashiからの進化来店時お土産としてご用意させていただいているChirashiがリニューアルしました新しい名前は「Rectangle」まずは栗とトリュフの組み合わせをご用意させていただきましたここから新たなクリエイションを生み出します

2025/03/28に公開Yama 日本東京都

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新年あけましておめでとう御座います。本年も宜しくお願い致します。 2025年は様々なチャレンジをしていく年にするためスタッフの募集を開始致しました。料理人または、パティシエ　1名応募方法はメール、DM、郵送にて履歴書を送付して下さい。送付先住所　東京都港区白金6-16-41 ゼクス白金1F メール　kouman10000@icloud.com 条件給料経験者27万円〜スーシェフ40万円〜＊未経験者も対応させていただきます社会保健完備厚生年金、健康保険、家賃補助(1万5千円)、食事付き完全週休2日制、お正月休み、春休み(2週間) 希望があれば農家さんへの視察同行可能です

2025/01/02に公開Yama 日本東京都

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Special winter course 12月21日より29日まで特別な料理コースをご案内させていただきます。ご予約希望の方はDMより受付を行いますので、以下情報を記入していただきご応募下さい。 ※応募がご用意している席数を上回る場合には、抽選とさせていただきますのでご了承下さい。 ※11月13日12時までの受付とさせていただきます。 1.氏名 2.電話番号 3.ご希望のお日にち、お時間 ※ご希望のお日にちは、複数可「クリスマス＆年末コース」ノンアルコールペアリング込み開催日　12月21.22.23.24.25.27.28.29日時間　　12時or18時料金　　54,800円(税込） ※別途サービス料10%

2024/11/10に公開Yama 日本東京都

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Dreams come true 夢が叶う日オープン当初からの目標であった「アシェットデセールでミシュランの星」この大きな目標を目指して、毎日本気の全速力で仕事に取組んで来ました。本日、ミシュランガイド2025にてYamaは一つ星をいただきました。この評価は、スタッフ、生産者、ゲスト、Yamaに携わっていただく全ての方々といただいたと思っております。明日からも精進してまいりますので引き続き宜しくお願い致します。 Yama 勝俣孝一

2024/10/17に公開Yama 日本東京都

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Plum compote スモモのコンポート酸味のあるフルーツでコースの中盤に緩急をつけました。コンポートは、煮るのでは無く適切な火を入れる。夏の終盤にYamaらしいオリジナリティを追求しました。

2024/08/25に公開Yama 日本東京都

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求人募集パティシエまたは料理人、サービスマネージャーを募集しております。＊新卒も可能応募方法はメール、DM、郵送にて履歴書を送付して下さい。メール　kouman10000@icloud.com 住所東京都港区白金6-16-41 ゼクス白金1F 給料経験者25万円〜マネージャー、スーシェフ40万円〜＊未経験者も対応させていただきます社会保健完備厚生年金、健康保険、家賃補助(1万5千円)、食事付き完全週休2日制、お正月休み、春休み(2週間) 希望があれば農家さんへの視察同行可能です

2024/06/26に公開Yama 日本東京都

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Quiche okinawa 沖縄キッシュ 4月に沖縄視察の際にタコスからヒントを得ました甘味のあるパプリカはタイムとソテーしジューシーなトマトは、火を入れず温めるイメージでパプリカパウダーも自家製にする事で香り高く出来上がり野菜たちのパワーを感じますデザートコースに入る塩味の一皿もパティシエらしいテクニックでYamaにしか出来ないオリジリティを追求していきます

2024/05/26に公開Yama 日本東京都

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Spring Quiche 芽吹春を知らせる食材たちのキッシュ長命草、タラの芽、野甘草、菜の花をたっぷりと詰め込み山椒の新芽と合わせましたコース中盤に塩味のある一品クラシカルなフランス料理のコースであればグラニテのようなポジショニングのイメージで咀嚼が始まると山菜たちの苦味、爽やかな山椒の香りが春の訪れを知らせてくれます Yamaでなければ出来ないオリジナリティを今日も追求しています

2024/04/07に公開Yama 日本東京都

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Strawberry mi cuit 苺のミキュイ部位を意識して苺を調理しました赤い部分は甘み、中央の白い部分は食感「生でそのままが美味しい」桃の時と同じ課題にぶつかり、悩みましたが同じ課題と言う事はミキュイが合うかもしれない外面の赤い部分にだけアタックをかけて細胞を壊し、香り高い国産フランボワーズとピノノワールのソースを纏わせ1つの個体に2つの状態を完熟を超えたような味わいの苺素材と真剣に向き合いYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました

2024/02/03に公開Yama 日本東京都

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Marinated pear 洋梨のマリネ桃のような食感の洋梨追熟は若めに熟度82%のイメージでジャリッとした食感がでないギリギリのラインを狙い、柚子と蜂蜜でマリネしましたソースに負けない芳醇な果汁と気持ちの良い歯応え昔知ったフルーツの常識に問いかけて、本当のベストを考えYamaにしか出来ないオリジナリティを追求しました

2023/12/15に公開Yama 日本東京都

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Citrus juice 柑橘の果汁しっかりとした蜜柑の果汁を楽しんでいただくデザート蜜柑は、全ての筋を取り外し表面をキャラメリゼし地元山梨で自生している山椒の実と合わせましたアイスにはたっぷりの生姜を使用し、ペアリングにはコブミカンと胡椒をこれまで蜜柑は解釈が難しく、良い所ばかり探していましたが、今年気付けた「袋の食感」がこのデザートの鍵となりYamaにしかないオリジナリティを表現させてくれました

2023/12/10に公開Yama 日本東京都

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Christmas lunch and dinner 特別なランチとディナーのご案内年に一度の特別な5日間普段はデザートコースのみですが12月21日から25日はお食事コースでのご案内になります期間 12月21日から25日お時間ランチ　12時(一斉スタート) ディナー18時(一斉スタート) 料金 Christmasコース　お一人様46,800円(税込、サービス料別) ご予約は本日21時よりDMにて承りますので以下の内容をお知らせ下さい。 1.氏名 2.電話番号 3.希望日、時間(12時or18時) ＊人数は1組2名様でのご案内となります締切は11月6日12時になりますご用意している席数より上回るご連絡をいただいた場合は抽選とさせていただきます。ご検討宜しくお願い致します。

2023/11/05に公開- 指定なし

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