Akiko Katano 交野亜希子

トスカーナ風レバーパテ -Crostini Toscaniｰ通称“うちのレバぺ” わたしの究極の理想はフィレンツェの食堂の味あの街の風景を思い浮かべながら味の記憶を辿ってつくる我が家の定番アンティパスト昨秋訪れたフィレンツェでよしこさん @yoshiko_hakamada のお義母さまお手製のヴィンサントをお福分けいただいて以来レバぺにも大事に使わせていただいている甘やかなコクと味わい深さは唯一無二クロスティーニを一口頬張れば彼女の太陽のような笑顔も思い出されるアンチレバーな人も鞍替え必須の一皿何を隠そうわたしも実は、です新鮮なレバーはみんな大好き信濃屋さんで @shinanoya.gotanda9320 #apeyacucina #cucinaitaliana #crostinitoscani #レバーパテ　#firenze #trattoriafirenze

2025/10/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/apeyacucina#apeyacucinahttps://www.instagram.com/explore/tags/cucinaitaliana#cucinaitalianahttps://www.instagram.com/explore/tags/crostinitoscani#crostinitoscanihttps://www.instagram.com/explore/tags/レバーパテ#レバーパテhttps://www.instagram.com/explore/tags/firenze#firenzehttps://www.instagram.com/explore/tags/trattoriafirenze#trattoriafirenze

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ライブ感キッチンに溢れる音、香り、ひとつの食卓を作り上げる手の動き、動線、画像や文章では伝わらないライブ感を五感で楽しんで味わって apeya cucinaに集う美味しいもの好きの面々にお腹もこころも満たされて帰っていただけるのがこのうえないシアワセだなぁと秋の料理会の舞台裏料理に一番大切なのは愛情というスパイス All you need is love♥️ Grazie📷　@ayamskitchen #apeyacucina #cucinaitaliana #cookingclass #behindthescenes

2025/10/02に公開- 指定なし

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お夜食タイムのサルティンボッカスタートが遅くなった日のメインには軽やかなな一皿を Saltimbocca “口の中にヒュンヒュン飛び込んでくる” まさにそんな感じ薄切りの肩ロースに極薄スライスの生ハムセージをピックでとめて粉をうつバターでソテーして白ワインで風味づけただいまーの声が聞こえてから作っても十分あっという間にできるのも良きじゃがいもフリットとクレソンサラダをわさっと盛り付けて今日も一日おつかれさまー #apeyacucina #cucinaitaliana #cucinaromana #saltimbocca #サルティンボッカ

2025/09/27に公開- 指定なし

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秋のはじまりのひとさらいちじく、生ハム、ストラッキーノとクレーシャ佐渡島小木町で生産される希少いちじくビオレソリエス小木ビオレーをいただく機会に恵まれた週末岡田さんスライスの極上生ハム川場のフレッシュチーズストラッキーノエミリアロマーニャの中世貴族の食卓が発祥のクレーシャまたとない食材の饗宴の一皿にビオレソリエスのうっとりするような甘さとなめらかな舌触りエアリーにスライスされた生ハムの塩味とのコントラストそれを包み込むようストラッキーノのクリーミーなコクがワインをよぶ季節の恵みを育てる心ある生産者とそれをとどけてくださる人たちのたゆまぬ努力はいかばかりかと敬意を表して襟を正して皿に仕立てる Grazie di cuore @piattikojiokada #apeyacucina #cucinaitaliana #apericena #antipasto #小木ビオレー #fichi #いちじくレシピ　#apeyaの酒の肴　#酒の肴

2025/09/25に公開- 指定なし

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秋色apericena 夏は急に去ってしまったのか食卓もがらりと装いを変える食材も調理の仕方も秋モードにいちじく、秋のきのこ、栗ポレンタや煮込み美味しいお持たせの赤ワインをお供にアスリートの夢に載せてもらって灼熱のトーキョーを駆け抜けた世界陸上も最終日急な雨音と歓声とーMENUー佐渡いちじくと生ハムにストラッキーノ　クレーシャのクロスティーニポレンタときのこのグラティナーティトスカーナ風レバーパテにんじんのインサラータ鶏肉と栗ときのこのマルサラ煮込みお持たせのフルーツゼリーにお気に入りの台湾のお茶 #apeyacucina #cucinaitaliana #apericena #antipasto #worldathleticschampionships #世界陸上

2025/09/22に公開国立競技場 (National Stadium) 日本東京都

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からすみのスパゲッティ沖縄の海の宝「マグロ」の卵を使った「ボッタルガ（カラスミ）」の加工場を作りたい！というダイスケさんのクラウドファンディングのリターン待ちに待ったまぐろのからすみが届いた！ボッタルガの美味しさを伝えること沖縄で水揚げされたまぐろを余すことなく味わい尽くすというコンセプト　地元漁協や酒造メーカー、Bacarファンたち、賛同した皆を取りまとめて作り上げた素晴らしいプロジェクトだなぁと届いたばかりのからすみをシンプルに絡めてへべすの果皮と果汁で風味漬けしてちょいと台湾のボラのからすみスライスものせたマグロとボラのダブルからすみのパスタをいただきつつこのマグロのからすみにまつわるストーリーもひっくるめて味わった https://camp-fire.jp/projects/692566/view Complimenti👏🐟 @bacardor @bacarokinawa @tonnara.okinawa #apeyacucina #cucinaitaliana #bottarga #tonnnara #からすみパスタ　#沖縄産

2025/09/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/apeyacucina#apeyacucinahttps://www.instagram.com/explore/tags/cucinaitaliana#cucinaitalianahttps://www.instagram.com/explore/tags/bottarga#bottargahttps://www.instagram.com/explore/tags/tonnnara#tonnnarahttps://www.instagram.com/explore/tags/からすみパスタ#からすみパスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/沖縄産#沖縄産

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山のapericena 親子三代＆犬2匹の山の家の週末空気は少しひんやりして野菜も秋めいてきた町で調達した定番鳥勝さんの丸焼きとデリカテッセンのシャリュキュトリーに地元野菜でアンティパストいくつかとリクエストのグラタンでワイン三本空くのが我が家らしく良きテラスごはんの季節もそろそろおしまいきゅうりとミントと花オクラのサラダパプリカのトンナート生どんこのサルシッチャ詰め海老マカロニグラタンデリカテッセンのシャリュキュトリーにいちじく鳥勝の鶏の丸焼き #apeyacucina #cucinaitaliana #apericena #antipasti #apeyaの山ごはん　#軽井沢ライフ　#karuizawa #apeyaの酒の肴　#gardendining

2025/09/15に公開軽井沢日本長野県

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トマトづかいトマトはつくづくすごい野菜だうちの食卓では時にはソースに　時には隠し味に焼き加減で濃淡をつけたて魚や肉のソースとしてつるりと湯むきしては揚げ物やたたき肉をさっぱりさせるマリネは調味料次第で和洋中韓エスニックに七変化煮込みに少し入れて煮込み系料理の輪郭をくっきりさせる隠し味料理の幅を無限に広げてくれる欠かせないパーツ♾️ これぞapeyaの手の内一挙公開また一つ一つの料理のことはおいおいに 1カジキマグロのグリル 2豚ロースのグリル 3黒酢の酢豚 4和牛のたたき 5トマトのナムル 6自家製セミドライトマトの仕込み 7ホタルイカのラグー 8ヤリイカのインジミーノ #わたしの料理感 #apeyacucina #cucinaitaliana #トマトレシピ

2025/06/03に公開- 指定なし

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早くも初夏の香りが漂ってきた今日この頃ズッキーニのフリッタータにヤングコーンのオーブン焼きフルーツトマトと川場のモッツァレラのカプレーゼ野菜がいっぱい食べたいワカモノたちとのアペごはんのアンティパストたち #apeyacucina #cucinaitaliana #apeyaの人気レシピ #apeyaの酒の肴　#apericena #antipasti #酒の肴 #ワカモノに伝えるごはん　#apeyaの新入社員食堂川場の田園プラザのモッツァレラは最近 @nissin_world_delicatessen で手に入るようになった朗報📣

2025/05/28に公開- 指定なし

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今日は真夏日ときいて春先にずいぶんぶりに降り立った常夏の島の思い出ランダム親子三代3人旅はやたらと乾杯したサンセットを飽きることなく眺めた念願の3人ゴルフもしたヨガもランニングもしたちょっと海も入った月食もみたカメさんたちとも再会した旅から戻って程なくして新しい生活が始まった There’s no time like the present #hawaii #bigisland #mainalani #waikiki #sunsetlover #ままの卒業旅行　#hawaii2025 #accoinvacanza2025

2025/05/20に公開Mauna Lani, Hawaii アメリカ合衆国

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鰯と新じゃがいものオーブン焼き梅雨空と共に旬を迎える鰯手開きにした鰯と新じゃがのマッシュをオーブン焼きにするオレガノを香らせれば梅雨空もなんのそのなワインの肴にヒカリモノ好きには嬉しい季節の到来だ 📝👩‍🍳 鰯は手開きにして塩胡椒で下味を入れる新じゃがは皮付きのまま茹でて熱いうちに皮を剥いてマッシュする　風味良きオリーブオイルと海塩　少しのお湯で柔らかさを調整する耐熱皿にポテトを敷き鰯を並べてオレガノを揉みながら振るこの日は適当に切って下味したトマトと新玉ねぎがあったのでトッピングオリーブオイルを回してオーブンの中-高温で加熱する熱々をいただく #apeyacucina #cucinaitaliana #sarde #鰯レシピ　#鰯のオーブン焼き　#梅雨鰯 #酒の肴　#apeyaの肴の肴

2025/05/19に公開- 指定なし

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我が家の「家」シリーズ　家コリアン本場はきっとこんなだろうなぁといういろんな国の妄想料理この日は韓国こごみと魚介のジョンうちのチャプチェ牛肉の葉野菜巻き　白ごはんとキムチやナムルも一緒にうちのスンドゥブ新入社員が家ごはんの日は野菜たっぷりが目下我が家のテーマ #apeyacucina #家コリアン　#韓国料理 #apeyaの酒の肴　#apeyaの社員食堂

2025/05/13に公開- 指定なし

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サウナと山ごはん山の休日仲良しファミリーのお家の手作りのサウナにお呼ばれした日じんわり汗が出てきたら夕暮れの山の外気で冷やして気持ちよかったーー夕ごはんはいつもながらの素敵な設えに美味しい酒の肴たちから絶品ビーツのシチューまでありがたやー♡ わたしはちょこっとつまみのポテサラに山菜の春巻きそしてリクエストいただいた〆のパスタまだ春が始まったばかりの信州産フルーツトマトでパッサータを仕立てるフルーツトマトは湯むきして丁寧に種と周りのプルプルを除くのが大切好みの濃度まで火入れしてバジルの香りを淡く纏わせたら出来上がりオーブンでセミドライにしてオレガノを香らせたミニトマトとダブル使いすればトマトの奥行きを感じる一皿にさらりとお腹におさまる軽やかさが良き #apeyacucina #cucinaitaliana #passatafattaincasa #トマトパスタ #apeyaの山ごはん #パスタレシピ Grazie 🧖🧖‍♀️ 🍽️ @yukirokujohn

2025/05/12に公開Karuizawa, Nagano-ken 日本長野県

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山のクレソン鍋我が家の十八番クレソン鍋山のスペシャルバージョンはアフェネステッラの篠崎シェフが摘んできた野生のクレソンと一昨日の鶏の丸焼きのガラでひいた出汁との一期一会の饗宴クレソンと豚肉の旨みの滲み出た出汁を〆のにゅうめんまで余すことなくまさに山のご馳走 #apeyacucina #apeyaの山ごはん #apeyaの酒の肴　#クレソン鍋 Grazie🌿　@kenta.shinozaki @torikatsu_karuizawa

2025/05/08に公開Karuizawa, Nagano-ken 日本長野県

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山ごはん初日トーキョーから山の家に向かう道すがら旧道の鳥勝さんに丸焼き一羽をお願いするほかほかの鶏さんを抱えてその足でデリカテッセンのシャルキュトリーを見繕うお次はフランスベーカリーでバゲットを調達ツルヤで滞在中の食材を買い出しして山の家に到着サラダをいくつかパパッと作れば山ごはん準備完了！〆のパスタはトーキョー食材 Piattiさんのエトナのパッサータとマシャレッリのタリアッテッレわたしが大して料理せずとも山の定番のお店のおかげでご馳走さまでした #apeyacucina #apeyaの山ごはん @torikatsu_karuizawa @karuizawa_delicatessen #フランスベーカリー @tsuruya_supermarket_jp @piattikojiokada @pastificio_masciarelli

2025/05/07に公開Karuizawa, Nagano-ken 日本長野県

https://www.instagram.com/explore/tags/apeyacucina#apeyacucinahttps://www.instagram.com/explore/tags/apeyaの山ごはん#apeyaの山ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランスベーカリー#フランスベーカリー

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豆と卵残り僅かとなったピゼッリとファーヴェそれにスナップエンドウもポーチドエッグを崩してお気に入りのオリーブオイルをぐるりと回す一口また一口春を頬張る至福のひとりごはん #apeyacucina #cucinaitaliana #イタリア野菜　#piselli #fave #farmtotable #organic @takura_farm

2025/05/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/apeyacucina#apeyacucinahttps://www.instagram.com/explore/tags/cucinaitaliana#cucinaitalianahttps://www.instagram.com/explore/tags/イタリア野菜#イタリア野菜https://www.instagram.com/explore/tags/piselli#pisellihttps://www.instagram.com/explore/tags/fave#favehttps://www.instagram.com/explore/tags/farmtotable#farmtotablehttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organic

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牛頰肉のペポーゾ日がとっぷり暮れると肌寒くまだまだこういう煮込みにほっこりする季節ほろほろとフォークでほぐれる肉にこの時期ならではの軽やかな新じゃがのピュレが寄り添う来客前日にいつものスーパーに並んでいた牛頰肉下味をしてワインに漬けおくこと一晩焼き付けた肉をソフリットと合わせてこの料理の土地のワインとペポーゾたるもの一握りの黒胡椒と一本のカネッラ、数粒のクローブ、目下庭で急成長中の月桂樹の葉たちと気長に煮込むこと数時間中世においては煉瓦職人さんのまかないだったと言われるこの料理我が家では娘とわたしの旅の思い出の一皿として気まぐれに食卓に顔をだす #apeyacucina #cucinaitaliana #cucinatoscana #peposo #煮込み料理　#煮込み料理レシピ #ワカモノに伝えるごはん #器のある暮らし　#船串篤司 ✳︎詳しいレシピは @legameria_vino に掲載中

2025/04/29に公開- 指定なし

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ピゼッリのリゾット南房総の田倉さんから届いたピゼッリぴちぴちのお豆さんたちをたっぷりと鞘の出汁で炊き上げるリゾット豆の風味を纏った米に豆の甘味華美に飾ることなくありのままを潔く一口また一口と季節の恵みがカラダにココロに染み渡る 📝 丹精込めて育てられたピゼッリは鞘まで余すことなく使いたい　鞘からひいた出汁はリゾットやパスタに欠かせないこの季節ならではの新玉ねぎをベースに使う米1カップに玉ねぎは4分の1個くらいで十分米より細かく微塵切りにする透き通るまで炒めて米をトスターレしてワインをコップ半分そこから鞘の出汁を幾度か足しながらピゼッリは後半にピチピチ感が残るタイミングで加えてアルデンテまで炊き上げるふわりとパルミジャーノと風味良きオリーブオイルで仕上げるあくまで主役はお豆さん Grazie 🫛 @takura_farm #apeyacucina #cucinaitaliana #risotto #piselli #ricerta #recipe #リゾットレシピ #ワカモノに伝えるごはん

2025/04/25に公開- 指定なし

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ヤリイカと春の豆の軽い煮込み南房総の田倉ファームさんから届いた春の風物詩ピゼッリとファーヴェ鞘の中にお行儀よく整列したお豆の赤ちゃんたち弾けんばかりにぴちぴちで甘くて愛おしい彼の地の春の皿を思い浮かべながら旬のヤリイカと軽い煮込みに仕立てたこのお豆さんたちでなければ味わえない白ワインの至福のお供に Grazie🫛@takura_farm #apeyacucina #cucinaitaliana #cucinaveneta #apeyaの人気レシピ　#ワカモノに伝えるごはん #イタリア野菜　#piselli #fave #田倉ファーム #apeyaの酒の肴　#酒の肴

2025/04/23に公開- 指定なし

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週末のapericena 日が長くなっていい季節になった夕暮れ時に屋上でビール乾杯してから家に戻ってゆるゆるとつまみはじめのアンティパストたちきをてらわずいつもの定番カプレーゼは川場の田園プラザのモッツァレラと湯剥きしたフルーツトマトでヒラマサのカルパッチョは野生のルッコラを添えてカペッツァーナ農園のオリーブオイル、宮崎のへべすの柑橘、ゲランドの塩と少しの白胡椒朝から仕込んでおいたヒレ肉のトンナートソースのベースは由比缶詰所のマグロのオリーブオイル漬けをベースにシチリアのケッパーとアンチョヴィをきかせてしたてるどれもシンプルでもはや手が覚えている料理ばかりでもディテイルにこだわることでいつもの皿がスペシャルになる #apeyacucina #cucinaitaliana #apericena #apeyaの人気レシピ　#ワカモノに伝えるごはん

2025/04/22に公開- 指定なし

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