Mizuki Shida

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2025/08/20に公開- 指定なし

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8月もあっという間にもう10日🫢！この夏はとても忙しくさせてもらっていてところどころ合間で、ぎゅっと楽しんでいます🌴！私の焙煎所（お友達夫婦のカフェの一角を借りてます）御宿まで焙煎をしに行くんですが、お友達が会いに来てくれて一緒にランチしたり、早朝にサーフィンをしたり🏄‍♀️ 自分の生活リズム、とても楽しいです♡！ . B.moonのお豆を使ってくださっているお店を紹介させてください🫘🧡 @koho.burrito @parrmark_coffeestand @esquisse_coffee @cafe_five5 エスキースさんは今月から、都内で初めてのお取り扱い店になります！外苑前なのでぜひ足を運んでくれると嬉しいです☕️♡ @hrp_a_official ←はらっぱの1階にあります☺️ Fiveさんは今月中旬からお世話になります！姫路のコーヒーショップです☕️関西の方にも私の焼いたお豆を飲んでいただける機会をありがとうございます！姫路のコーヒーカルチャー、人と人の繋がりがとても温かくて大好きなので嬉しいです🥰チャイちゃんありがとう！！ずーっと使ってくれてるkohoはブリトーも焼き菓子も体に優しくてみんなにもぜひ食べてほしいから御宿に行く際にはぜひです❣️（タイミングが合えば私も焙煎してるので声かけてくださいな🌼） Parrmarkはアウトドア×コーヒーで表現している、お店を持たないコーヒースタンド⛰️彼女の経験した旅やトレイルをイメージして、ブレンドを一緒に考えるのがとても面白くて、楽しく焼かせてもらってる🫘強く美しく人生を楽しむ彼女のコーヒーをぜひ飲んでくださいね💖 🫶

2025/08/10に公開Onjuku, Chiba 日本千葉県

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遅くなっちゃったけど原宿店の8月のシフトです🌻 よろしくお願いいたします☕️♡ 毎日暑いけど、ぜひ涼みに来てくださいね🫠 店内涼しくしてお待ちしてます🎐

2025/08/08に公開TOKYO 23 日本東京都

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暑いですね🫠 アンドリーがインドネシアから来たからみんなで小江戸、川越へ🎐！日本ぽいことしようって浴衣をレンタルしたよ♡ 局所的に大雨が降ったのも思い出🫶笑

2025/08/03に公開川越氷川神社日本埼玉県

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わたしの夏🌻

2025/07/27に公開- 指定なし

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従姉妹とお茶した日☕️♡ 友達のような、家族のようなそんな距離感の従姉妹たちがいてくれるの幸です😙 そして最近のお気に入りサングラス🕶️ タグつけておきます🌈 軽くて何にでも合うから毎日これ🌻 . #みづきふく

2025/07/26に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/みづきふく#みづきふく

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2025/07/20に公開TOKYO 23 日本東京都

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遠方から来てくださる方にシフト公開してくださいとリクエストをいただいたので今月から公開します🙋‍♀️ 謎のこだわりによりインドネシアの投稿終わるまでフィード投稿できずストーリーだけで公開してたけどやっとこさフィードにもしておきます😚 お越しくださる方、ぜひ参考になさってください☕️ 原宿でお待ちしてます♡！

2025/07/16に公開TOKYO 23 日本東京都

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@javafrinsaestate 私たちが泊まったヴィラの隣に、パティオ・ウェットミル・ドライミル・倉庫・オフィスがある。 ✳︎パティオコーヒーの収穫時期以外はじゃがいも農園で、栽培が終わり次第パティオとして乾燥する場所になる。隣にはにんじんなども植えられている。 ✳︎パティオの土雨や朝露で土が濡れて、コーヒーの乾燥に影響が出てしまうので、土に脱穀したハスクを散らす。ハスクは水を吸収しやすく乾燥しやすいので、非常に使いやすい。土に散らせばハスクが水を吸収してくれるので土の湿度を抑えられるし、ハスクは日光が出ればすぐに乾燥するので、土全体も乾燥しやすくなる。パレットを置いて、その上にビニールシートを置く。コーヒーは集めてパレットの上になるように置き、朝7時になったらビニールシートを開ける。10時から広げる作業に入る。ブロック3分ずつくらいで広げて、1日に2回ほど行う。雨が降ったり霧が強い時にはビニールシートを閉める。乾燥具合によって広げる時に重さが全く違う→乾燥させてまもないロットはとても重くてびっくりした！ ✳︎ウェットミル大きなパルパーが一つ。発酵タンクがたくさんある。発酵がうまくいっている時には、水がクリアで綺麗。 ✳︎ドライミルパティオから少量とってきて、サンプル脱穀マシーンにかける。通常なら皮と実を分けてくれるが吸引力が弱く一緒に出てきてしまう。手動で分けて生豆の水分値を確認。問題なければ大きなバッチに移る。・脱穀マシーン Wet hull, Dry hullによって回転率を変えている。・デンシティソーター振動で密度によって選別される。落ちる寸前にマグネットを設置しているため、石やネジなどそこで止まる。・スクリーンソーターふるいにかけてサイズによって選別される。大きいのと中位のものがミックスされて穴へと落ちる。小さいものはローグレードとして販売。穴が自動的に2階のカラーソーターへと繋がっている。・カラーソーター機械で色によって選別される。選別されたものは自動的にハンドピックの台へと繋がっている。・ハンドピック 5-6名の女性が豆を広げながらハンドピックして選別する。G1は1回、CollectiveやEstateはこれが2-3回行われる。実際に挑戦させてもらったがベルトコンベアのスピードが速く、目で追うのも大変。酔いそうになった。梱包中の横に一つGrainProをおき、全袋からシャベル一杯のPSSを取り除く。自動化されているところも多いが、袋から豆を出す行為を一回のみにして残りが一列で完了するようにしていくのが次の目標。2-3年の間に実現しようとしている。知識も取組みも努力も本当に素晴らしい農園です！地域の人たちのチームワークも良くパッションを感じられるこれからも応援したい農園です。今年も絶対買います🫘！そしてコーヒーの苗を植えさせてもらったので、再訪できたときにどれくらい成長しているか今から楽しみです🌱 . #mizuki_coffeenote

2025/07/11に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/mizuki_coffeenote#mizuki_coffeenote

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@javafrinsaestate フィクリさんもお父さんのウィルダンさんもコーヒー農業にとても詳しくて何を聞いても答えてくれた。フィクリの家族だけじゃなく、インドネシアの人たちはとても優しくて温かい。もともとバリは大好きだったけど、インドネシアの他の島々も行ってみたくなりました♡ 農園までの移動はjeepで🚘広い農園内の移動はみなさんバイクでされていました！傾斜が強いところやコーヒーの木が生い茂っているところは徒歩で。みなさん運転スキルが素晴らしく、わたしもバイクの後ろに乗せてもらいました🏍️オフロードだからアトラクションのよう😳 初めてグァバとサラック（スネークフルーツ）を食べました！わたしサラックめちゃくちゃ好きです🫶甘みと酸味のバランスがよくって、さっぱりしたりんごのような感じでした🍎コーヒーのフレーバーに使いたいから、色んなフルーツを食べるようにしてるんだけど。タマリンドとか、インドネシア特有のフルーツ今回は色々と食べれて嬉しかったな。農園を歩きながら、色んな品種を見せてもらったしよく聞く、サビ病や虫食い（チェリーのままでは分からない）も実際に見ることができていい経験になりました！見せてもらった品種は、・コピオ・ガヨ・アテンスーパー・リニエス・T88 でした！（7種植えてるそうだけど見たのはこの5つ）私の体感、200mとか標高かわると温度が全然違うと思った例えば1600mは18℃で肌寒かった。1200mでは21℃⛰️ . #mizuki_coffeenote

2025/07/10に公開Weninggalih インドネシア West Java

https://www.instagram.com/explore/tags/mizuki_coffeenote#mizuki_coffeenote

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@javafrinsaestate 🇮🇩 フィクリのお父さん、ダニーさんのお話ある木はすでに老木になっていて、枝も古くなり、実をつける数も減り、生産性が落ちてきています。そのため、私たちは更新（リジュブネーション）として剪定を行っています。3列のうち1列を切って、翌年にまた別の列、さらにその翌年に残りの列を剪定します。つまり3年かけて、全体を更新するサイクルです。この3年の更新が終わったら、剪定の方法も変更します。最初は幹を1〜2本だけ残す方法で剪定していましたが、今後は最低でも3本の幹を維持する方法に変えます。それぞれの幹は異なる年齢にし、たとえば1本は3年目、もう1本は2年目、さらにもう1本は1年目のようにしておき、一番古い幹を毎年切って更新していく形です。幹（stem）っていうのは、大きな主幹（primary stem）と副幹（secondary stem）がある。コーヒーの木、1本1本の間に穴を掘っていて、そこに水が溜まるようにしている。スコールのように降る雨は、乾いた土壌だと浸透せず、表面を流れ落ちるため地滑りが起きたり、コーヒーの木にも水分を保持できないため、この方法を生み出した。この土地は2011年から借りているそう。政府の土地なので、個人が所有することはできません。この土地は“森林用途”として指定されており、商業用には変えられません。政府から借りる条件として、コーヒーを植える際には木（シェードツリー）も一緒に植えなければいけません。元々ここにある木も切ってはいけないルール。コーヒー農地にも継続的に木を植えていきます。規定では、1ヘクタールあたり最低400本の木が必要です。もしそれを下回る場合は、新たに植林しなければなりません。私がここに来た時、この一帯は何もなくて、荒れ地でした。違法に野菜が栽培されていて、土壌侵食や地滑りなどの問題が深刻だったんです。もしここを使わなければ、また違法な野菜栽培に戻ってしまう。それは環境にも良くない。だから、私はコーヒーを植えることに決め、苗床も整備しました。この土地がコーヒーで満たされるようにしたかった。そうすれば、住民たちは野菜ではなく、合法的にコーヒーで収入を得ることができるからです。森林地帯でのコーヒー栽培は合法ですが、野菜の栽培は違法だからです。だから、人々に合法的な手段で収入を得てもらうことが大切なんです。収穫の基準も伝えています。たとえば、チェリーは赤く熟してから収穫する。袋の中を見ればわかるように、ほとんどのチェリーは熟していて、再収穫の必要はありません。インドネシア特有の気候、霧がすごくてなんだか美しくって感動したな😳 #mizuki_coffeenote 豆や土を触って指が汚いのは見逃してね🤫

2025/07/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/mizuki_coffeenote#mizuki_coffeenote

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@javafrinsaestate 🇮🇩 自分メモって感じの内容だけど、もし興味がある方はぜひ読んでくださいませ☺️ 品種とプロセスへのこだわり一貫性ある品質のために、混合品種ではなく単一品種ロットへの切り替えを進めている。アナエロビック、ナチュラル、ウォッシュドといったプロセスをそれぞれ試しながら、品種ごとの適性と味わいの違いを記録。当初はロースターにカッピングを委ねていたが、現在ではSCAの講習を受け、自社でカッピングと品質管理ができるようになった。特にLine Sなど一部品種の甘さや華やかさは、ナチュラルでもしっかりと個性が出ることを実感している。品種ごとにキャラクターの違いはかるけれど、プロセスで味を作っている印象。地域社会への還元と信仰に基づく取り組みイスラム教の「ザカート」に基づき、収益の一部（2.5%）を苗木や肥料の形で地域に還元している。無償ではなく、象徴的な価格で苗を渡すことで、受け取った人にも「育てる責任感」が生まれる。苗の提供をきっかけに農業に取り組み始めた女性たちのもとへ、出稼ぎに出ていた夫たちが帰ってくるようになり、地域の再生に繋がった。また、地域の土地を使って学校を建てるなど、農業が教育や社会基盤づくりの中心になっている。なにより農業を楽しんでいて素敵だった。学んだことを発揮し、村に変化を与えられること、農家は名誉ある仕事だし、家族との時間が増えていいと彼らは言っていた。とても幸せそうに見えて、コーヒーを育ててくれる方達がこんなに幸せそうで、私はとても嬉しかった。 . #mizuki_coffeenote 農園の中にもウェットミルがあった！

2025/07/05に公開- 指定なし

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@javafrinsaestate 🇮🇩 めちゃくちゃお世話になったフリンザさん。インドネシアって地方ごとに食事の印象が違うんだけど、わたしバンドゥンあたりの味とても好きでした🍽️♡ 出汁を感じるというか、優しくて美味しい😚 フリンザの隣にあるヴィラも景色が美しくて毎朝起きるのが楽しかったな🌳 伝えたいことがたくさんありすぎて文章にできずにいます🧠💭 （次の投稿には書けるようにするね！） . #mizuki_coffeenote

2025/07/04に公開Java Frinsa Estate インドネシア West Java

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@thf.coffee in Bandung コーヒーはもちろんのこと、ご飯もティラミスも衝撃の美味しさ🫨💞！インドネシアのコーヒー屋さん（スペシャリティコーヒーでしっかりこだわっているお店なのに）フードもすごく充実していて尚且つ美味しいのが印象的だった！日本ではこのクオリティでコーヒーも美味しいカフェって少ないからびっくりしました。

2025/06/29に公開Asia Afrika Bandung インドネシア West Java

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Thank you @berlian.bio LAB👏！大学の中にある研究所にお邪魔しました！バイオプラスチックライナーを作ったり、酵母菌のパウダーをプロダクトとして製造しているそうです。現在はピキア、サッカロマイセス、ルアク、防カビ（Antimold）の4種類の微生物を商品化している。コピルアクの酵母抽出に関しては動物愛護の観点から（ジャコウネコが劣悪な環境下で飼育されたり、強制給餌が行われているとして）培養してパウダー化されたルアク酵母があれば、ジャコウネコにコーヒー豆を食べてもらわなくとも、コピルアクが生産できるようになりました！メインはKaranaで精製に使用されますが、他にもインドネシア国内の精製所やパナマ、エチオピアの生産者にも販売しているそうです。すごかった...！ . #mizuki_coffeenote

2025/06/28に公開Bandung, Indonesia インドネシア

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DRY MILL 今回私が挑戦したプロセスは麹ナチュラルです。米麹で発酵させながら、1ヶ月ほど乾燥させます。１日発酵させただけでも豆が白くなっていて反応しているのがわかりました。カラナのウェットミルに私たちは数日間しか滞在できなかったので、コーヒー豆の面倒はカラナさんが見てくださいます。均等な乾燥のために1日5回ほど混ぜる必要があるそう。本当に手間がかかります。毎年、毎度、こんなに大切に精製してくれて感謝しかないです。ウェットミルの隣にドライミルも併設されていて、お豆の移動は最低限でいいようになってました。ドライミルではデンシティソーター(比重選別機)やカラーソーター(色彩選別機)を使って石を取り除いたり、お豆のグレードを選別しています。スペシャリティのロットはハンドピックもしてくださっていました！ . #mizuki_coffeenote

2025/06/26に公開Ubud インドネシア

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Produce my own coffee. I used Rice Koji for a natural process in my coffee.Thank you for the opportunity to be a part of such an amazing experience. 自分でコーヒーの精製をやらせていただけました！とても貴重な経験でした！私は日本から米麹を持参していたので、それを使ってナチュラルプロセスに挑戦です。米麹で発酵させながら、1ヶ月ほど乾燥させます。1日目はバナナの葉でカバーしてくれました。（テンペを作るときにバナナの葉を使うから、今回はそれを応用してみようですって😉）自分でプロセスしたコーヒーを飲めるなんて、なんてわくわくするんでしょう！楽しみだなぁ🥰 . #mizuki_coffeenote

2025/06/25に公開Ubud インドネシア

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KARANA's WET MILL ウブドにあるカラナのウェットミルにお邪魔しました。コーヒーの精製を初めて見て、座学で勉強しているよりずっと面白くて興味深かったです！フローター選別、パルピング、ミューシレージ除去、発酵、乾燥まで見させてもらえて、実際に香りや感触を感じるとができて貴重な経験になりました。今回はパパイヤとイースト菌発酵をみせてもらいました。カラナではチャトゥールが作っている酵母のパウダーを使用して発酵をさせていて、主に使っているのは①サッカロミセス酵母②ピキア酵母③ルアク酵母の３つで味を作っているそうです。・サカロミセス酵母→コンプレックス・ピキア酵母→酸質がよくなる・ルアク酵母→ライトな酸でアナエロらしさが落ち着くウブドは山からの綺麗な水があるからラッキーと言ってました！ウェットミルの周辺も田園が広がっててのどかで素敵なところでした。 . #mizuki_coffeenote

2025/06/24に公開Ubud インドネシア

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📍Parum's farm at Kintamani キンタマーニにある、パルムさんの農園へお邪魔しました！基本的には家族経営で、収穫時期だけピッカーさんを雇って増員して収穫するそうです。コーヒーの木は収穫しやすいようあまり高く伸びないように切って調整していました。昔はシェードツリーはバナナの木だったそうけど、今はオレンジを植えていました。コーヒーの収穫時期じゃないときはオレンジで生計を立てているんですって。牛さんは、肥料にもなるし飼ってるんだって言ってました！キンタマーニ高原といっても、私が想像していたようなコーヒー農園の傾斜ではなく、割と緩やかな土地なんだなと感じました。私は初めてコーヒーチェリーをかじらせてもらいました！果肉はそんなになくて、瑞々しいってほどジューシーではないんだけど、香りやほのかな甘みがコーヒーってフルーツなんだよなぁと実感できて嬉しかった😳！ . #mizuki_coffeenote

2025/06/22に公開Kintamani Bali インドネシア Bali

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→Bali Thank you so much @caturcoffeecompany , @karanaglobal !! ジャカルタからバリに移動して🛫チャトゥールさんのツアーに参加。まずはウブドにあるセニマンコーヒーで、微生物の講義を聞きました！コーヒーを精製するときに必要不可欠な微生物の話で興味深いものでした。その後カッピングを皆さんとご一緒させていただきました。壁にかけてあったフレーバーホイールは、インドネシアのフルーツなどで構成されていて、インドネシア独自のフレーバーホイールなんだとか。食べたことのないフルーツがあって、経験として食べてみたいなぁ😙 . #mizuki_coffeenote

2025/06/21に公開Ubud インドネシア

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