LURRA°

Spring 2025 Baby Ayu, arrives from Nagano LIVE, Daily. Putting them to sleep in Ice water makes it easier to handle and fry. We coat them with a batter made from grilled lemon thyme leaves. Once fried, we place Crème Fraiche on the backside of the Ayu. Then carefully place seasonal flowers and herbs. Lastly we dust with “funazushi” powder. Funazushi an ancient style of sushi that is made from the Nigoro-buna fish, also known as the “round crucian carp”, which is only found in Lake Biwa. Combined with rice, it is then fermented, and is also said to be the origin of sushi. It was created as a way to preserve fish in a time before refrigerators existed, and seems to be eaten during the Heian period (794 - 1185). Served with an emulsion made from Water Pepper plant. A wild greens that grows on the banks of the River, where the Ayu lives. Japanese we call these Water pepper, Tade. Finish off with dusting of our Ramson powder on the emulsion, a sign of SPRING here in Kyoto. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 長野産の稚鮎、　毎日生きたまま届く。　氷ジメしてから揚げる、　クレムフレッシュをかけてから季節のハーブだったり花を乗せてから乾燥にした鮒寿司の米をパウダーにしてハーブの上にかけてる。　エモルジョンは蓼で出来た物、最後に行者ニンニクの緑のパウダーをふって完成です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/23に公開LURRA 日本京都府

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New Snack on the spring 2025 menu. White asparagus with cherry blossom and scallops White asparagus poached in its own juice and mushroom broth, cold smoked using cherry wood. The stalks of the white asparagus is sliced thin. With each layer consists of white asparagus, salted Sakura leaves, and raw scallops. It’s like a terrine without anything binding it together. Top of the terrine is our lightly smoked caviar (@n25caviar_japan ), seasoned with our roasted kelp oil. Garnished with a sheet of the dehydrated salted Sakura blossom , roasted kelp pieces and raw kelp salt. The sauce is made with Lacto fermented white asparagus juice, Koji water and butter, split with Sakura wood oil. We took the spears of the white asparagus and grilled them over our embers and then drizzled on top with cured egg yolk puree and pickled magnolia flower petals(which tastes like young ginger or myoga). 📸 by @mitsu_nakajima • • • 季節初のホワイトアスパラガスを使った一品。　ホワイトアスパラガスの茎の部分は切り落としのアスパラガスのジュースと色んなキノコとでとった出汁で軽く火を入れてます。　そのあと桜のチップでスモークかけてます。　薄くスライスにしたアスパラガス、　塩漬けの桜の葉、　生のホタテでテリーヌを作ってます。　その上に　@n25caviar_japan のキャビアを燻製した物が綺麗に乗せてます。　その上には塩漬けの桜のシート、　ロースト昆布と昆布ソルトが乗ってます。　アスパラガスの上の部分は熾火の上でグリル、　キュアードにした卵黄のソースにピクルスにしたマグノリアの花びらが乗ってます、　こちらは桜の枝を刺してお出してます。ソースは乳酸発酵した去年のホワイトアスパラガスのジュースと発酵麹ウォーターとバターで出来てます、　最後に桜の新枝で出来たオイルをソースに入れてお出ししてます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/21に公開LURRA 日本京都府

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bamboo shoots infladita with kinome verde and avocado Best bamboo shoots are from @delice.kyoto , these are harvest before the shoots even breaks ground. So you can eat them raw without any tannins . So we NIXTAMALIZED the bamboo shoots then sliced thin then fanned. Garnished with salted Sansho flowers, fresh Sansho flowers, and kinome leaves. Then we carefully place them on top of the heirloom blue corn Infladita. Blue corn are sourced by @molinocamponoble . The Infladitas are stuffed with a creamy avocado Espuma, grilled watercress, kinome verde(made with unripe gooseberries) and salsa macha. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 京都の美味しい筍、今年も　@delice.kyoto の筍を使ってます。　今回は筍を水酸化カルシウム液に一晩浸します。これをする事によって皮も綺麗にむけ、えぐみもいっさいないです。　この筍を薄くスライスし上に去年の塩漬けの花山椒、今年の花山椒と木の芽を乗せてます。メキシコのブルーコーン🌽を使ったインフラディータの空洞にはアボカドのエスプーマ、木の芽で出来たサルサベルデ、グリルにしたクレソンとサルサマチャを詰めて完成です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/20に公開LURRA 日本京都府

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Katsuo(bonito) from Ise, wrapped in salted cherry blossom leaves. Grilled, glazed with surf clam garum and smoked over Hay. Sliced and garnished with Horseradish-ginger paste, strawberry-boshi paste, kelp salt, and dried salted Sakura blossom. Served with a Nordic Ponzu ( ponzu made with berries, smoked kelp soy sauce, and our ferments). Dip and enjoy 😉 📸 by @mitsu_nakajima • • • 鰹、　桜の葉で巻きグリルして藁で燻製。　切って山ワサビと生姜のペースト、　苺干しの梅肉、　昆布ソルト、　ドライ塩漬けの桜．　ポン酢は北欧スタイルで色んな酸っぱいベリーで出来てます。　ディップして召し上がれ。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/12に公開LURRA 日本京都府

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Aged Otoro with Beni Kururi and Nordic “ceviche” Otoro (fatty part of the tuna belly) aged for 6 days and seasoned with freshly juiced horseradish and smoked oyster/parsley relish. Wrapped with a slice of Beni Kururi, a Kyoto Red daikon. Compressed in Laco fermented Koji water. Garnished with finger limes, pickled Okinawa long pepper, herbs and flower. The ceviche broth is made with a kombucha that we make with Hibiscus and Omija, a berry from Korea and it’s a 5 flavor berry, very unique. So after making this kombucha, we muddle red currant, white currant, unripe gooseberries, roses, and kihada berries and infuse and pass. Finish the dish with Morita chili oil. My take on a Nordic Ceviche without using Citrus but still make a fresh. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 6日間　熟成させた大トロを山ワサビのジュースと燻製した牡蠣とパセリ🌿のレリッシュを乳酸発酵の麹ウォーターでマリネした紅くるり大根で包み。上にはフィンガーライム、　ピクルスのヒハツ、　ハーブと花が乗ってます。　北欧のセビーチェのソースはハイビスカスとオミジャ(韓国の5味もするベリー)でコンブチャを作り、そこにレッドカーレント、白スグリ、　早済のグースベリー、　バラとキハダをすり鉢で叩き絞ったソースにメキシコのモリタチレのオイルで完成。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/04に公開LURRA 日本京都府

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A dessert that Winnie the Pooh 🍯 would love. Everything Bee 🐝 and Honey related, even the Serviceware that I made with Beeswax. In the Bowl that is made with beeswax, there’s a Kataifi that was turned into a crumble with honey and almond. The Ice cream is a Beeswax infused milk ice cream. Covered the ice cream with an airy Mead and mascarpone mousse, drizzled with a sea buckthorn gel. Garnished with bee pollen, crispy bee 🐝 larvae 🐛 and a Tuile made from honey 🍯as well. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しいデザートで @disney のクマのプーさんが絶対好きなデザート。　🐝と🍯をテーマにしてます。　器も自ら蜜蝋で作り上げました。　器の中にはカターイフ、蜂蜜とアーモンドで出来たクランブル。　その上には蜜蝋をミルクにインフューズした蜜蝋のアイスクリーム、　そのアイスを軽いミードとマスカルポーネのムースでカバー。　最後にシーベリーのジェル、　ビーポレン、　カリカリに仕上げた蜂の子と最後に蜂蜜で出来たツイールをのせて完成です。　色んな食感、　優しい蜂蜜の香りも楽しむ事が出来るデザートです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/02/02に公開LURRA 日本京都府

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New Dessert from our Winter 2025 ❄️ menu @lurra_kyoto and by @kamanzanares SNOWBALL with haskap berry and goats yogurt Even though it’s a warm winter here in Kyoto, I wanted to make it snow so I came up with this dessert. A dessert inspired by SNOW. At the bottom of the plate there’s a Blueberry and white chocolate ganache with candied young pinecones. The snowball is made with a soft mousse of clarified granny smith apple and Spruce (pine) inside is two sorbets, Blueberry sorbet and a sour Haskap berry sorbet. Then there’s the crispy milk foam for texture and covered everything with a snow made from Goats milk yogurt. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 冬2025年のメニューからの新しいデザートです。　コンセプトは雪玉❄️☃️ 器の下にはブルーベリー🫐とホワイトチョコで出来たガナッシュと砂糖漬けにした松ぼっくり。　その上には雪玉☃️、　外側のムースはグラニースミスと松🌲で出来てます、　中はブルーベリー🫐ソルベとハスカップベリーのソルベが入ってます。　最後にサクサクにしたミルクの泡と山羊🐐のヨーグルトの雪で出来てます。　 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/01/24に公開LURRA 日本京都府

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【サービススタッフ/ゼネラルマネージャー／ソムリエ募集】 LURRA˚では、温かい笑顔でサービスを提供できるスタッフを募集しています。お客様とのコミュニケーションを楽しめる方、ホスピタリティ業界に強い関心や知識をお持ちの方、そして飲料への情熱をお持ちの方を歓迎します。未経験者の方でも、学ぶ意欲と熱意がある方であれば大歓迎です！【募集詳細】 • 給与：月給32万円〜（経験・能力により決定） • 福利厚生：社会保険（年金、健康保険、雇用保険、労災）完備 • 休日：週休2日制（日曜・月曜定休） • 資格：ソムリエ資格をお持ちの方優遇（必須ではありません） • ビザ：ワーキングホリデービザ保持者も歓迎 • 雇用形態：正社員（試用期間あり） • 開始日：応相談　急募 LURRA˚では、12品のコース料理に合わせ、ワインをはじめ日本酒、カクテル、自家製ノンアルコール飲料など、アルコールとノンアルコールを含む7種類のペアリングを提供しています。新しい挑戦を楽しむ方を積極的にサポートしており、英語スキルやソムリエ資格をお持ちの方は特に歓迎します。また、未経験の方でもしっかりとサポートいたしますので、安心してご応募ください。何よりも明るく元気な方のご応募をお待ちしております！お問い合わせ・応募は以下までご連絡ください： info@lurrakyoto.com jacobkear@lurrakyoto.com たくさんのご応募を心よりお待ちしております。 @lurra_kyoto @dinnerbykear

2025/01/22に公開LURRA 日本京都府

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New Vegetable Main here at @lurra_kyoto Winter 2025. Lots of root vegetables 🥕 BUT I want it to make it colorful and delicious. So I was inspired by Mexico and its bright colors and rich culinary culture. There was two things I was attracted to and one being the Mayan Calendar and the other Black Mole Negro. So what I did was to make a Stencil of the Mayan Calendar and I painted the Black Mole onto the white plate, so that the whole plate was a sauce. Then on the outer Rims are 20 roasted winter vegetables ALL from Kyoto and most of them from @yamada__farm a good friend of mine. Then we have a pickled pearl onions, 3 raw radish and a Jicama tossed in lime juice and a chili spice to add freshness. Lastly we have our Camotes, sweet potatoes 🍠 ours is a rare potato called “Ninjin Imo” translated to “Carrot potato” because inside is bright orange like a carrot but it has more carotene than a carrot. It’s very sweet and can take our 9 hours cooking time in our Raw Okinawa black sugar without falling apart. We then peel the sweat potatoes and semi dehydrate them for 6 hours. For service, we warm the potatoes back in the cooking liquid and serve it table side. We also accompany the dish with our Salsa Pasilla, made with pasilla chilies, roasted green tomatoes and unripe gooseberries. On top we have our unripe coriander seed capers, ancho chile oil and finger limes. The drink we pair with this is a drink that is very popular in Oaxaca region called “Cafe De Olla” 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しい2025年冬の野菜のメインが出来ました。　今回は愛するメキシコ🇲🇽にインスパイアされた物になってます。　冬は根菜が多いですが全部甘くて旨味もたっぷり、　とても野菜が美味しい季節だと思ってます。　今回の白いお皿にはマヤ暦のステンシルを作りお皿にマヤ暦を黒のモレネグロってソースを塗ってあります。　外側には20種類の京都の野菜、　真ん中あたりには3種類の大根とヒカマをスパイスとライムでマリネされてます、　ピクルスにしたペコロスもあります。　真ん中にはカモテス、　サツマイモの意味です。　今回は「人参芋」ってサツマイモ🍠を9時間黒糖とスパイスでゆっくりと煮込んでます。　一晩その液体に寝かし、次の日に皮を剥き、6時間セミドライにしてます。　サービス中にまた同じ液体で温めバターでグレーズしてます。　サイドにサルサパシーラをお出ししてます。　京都野菜でメキシコの歴史と食文化を合わせた一品ができました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/01/20に公開LURRA 日本京都府

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Sweet Potato 🍠 ice cream# Last dessert offering here @lurra_kyoto Roasted sweet potato turned into an Ice cream, folded with roasted chestnuts 🌰 coated with a batter then fried. I even made a Silicone molds into a shape of an SMALL sweet potatoes. 🍠 📸 by @mitsu_nakajima • • • LURRA°での最後のデザート。　ローストにしたサツマイモのアイスクリームにローストした🌰栗が入ってます。　見た目もサツマイモ🍠、　シリコンモールドから作ってます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/01/17に公開LURRA 日本京都府

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【アルバイトスタッフ募集】 LURRA˚では、ゲストを迎える環境を整えるアルバイトスタッフを募集しています。営業準備や清掃など、店舗運営を支える大切な役割を担っていただける方を歓迎します！【職務詳細】業務内容：営業前の準備、清掃、その他サポート業務勤務時間：9:00〜15:00（6時間）時給：1,300円以上勤務日数：柔軟に対応可能（※日曜・月曜は定休日／勤務日応相談）勤務地：LURRA˚（京都市内）待遇：賄いあり【こんな方を歓迎します】明るく元気で丁寧に業務を行える方飲食業界に興味がある方チームで協力しながら働くことが好きな方お問い合わせ・応募は info@lurrakyoto.com までお願いします。皆様からのご応募を心よりお待ちしております！

2025/01/10に公開LURRA 日本京都府

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New Winter Snack from the 2024/2025 menu. @lurra_kyoto “Beet on the bone” is the name. Humble ingredients the beetroot, treated like a piece of 🍖 meat 🍖 When you take time and layer techniques and flavors you get something as close to the real Meat as you can. Sliced the beetroot on the Japanese slicer as thin as possible. Lightly cooked the slices and then layered them into a millefeuille Cake, each layer is brushed with fermented plum paste, grilled/smoked beetroot paste and beet reduction. Then we compress the cake , the. We roast the cake gently and then let it sit overnight. Then we slice the cake as thin as we can and then brushed with beet reduction and semi dehydrated for a few hours . We then smear a layer of Bee 🐝 Pollen paste, pickled rose petals, and a Leather/sheet made from black berries and black currant. We then wrap them around a Venison Rib bone 🦴 and then grill them. As we grill them we glaze with a glaze made from beetroot and smoked bone marrow. Once grilled , we season the grilled beetroot with our version of the Vegan XO sauce, smoked Madagascar pepper, lemon thyme, and crushed freeze dried black currant. Lot of process goes into a few bite, but that’s what makes LURRA° special. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2024年／2025年冬からのスナックです骨付きビーツ、　グリルドにしたショートリブをビーツでやってみました。ビーツを桂むきにした後、　軽く火を入れてます。　その次にミルフィーユのケーキにしてます、　レイヤーごとに乳酸発酵にしたプラムのペーストだったりロースト／グリルにしたビーツのペーストを交互に塗って重ねてます。　このビーツのミルフィーユのケーキを一度ローストした後、一晩寝かせて薄くスライスしてからビーツのリダクションを塗ってセミドライにしてます。　ビーポレン(蜂の花粉)のペーストを塗り、ピクルスにしたハマナスのバラ、　ブラックベリーとカシスのフィルムを載せ骨の周りに巻いてます。　それを熾火の上で焼き、ビーツと燻製にした骨髄のグレーズを塗って完成です。　最後にビーガンXO醬をかけて、レモンタイムを乗せて本当にリブを食べる感じで召し上がってください。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/01/07に公開LURRA 日本京都府

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SEASON GREETINGS from ALL of us at LURRA° @lurra_kyoto Thank you to everyone that has come into our little restaurant from all over the world this year. I can’t express how grateful I am, I hope to see you all again in 2025. We will be going on our winter holiday from December 29 - January 15th, 2025 Can’t wait for what 2025 has for us. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2024年の中でLURRA°へお越しになったお客様、本当にありがとうございました。この一年お世話になった農家さん、関係者、本当にありがとうございました。　来年からもよろしくお願いします！！！ 12月29日ー1月15日まで冬休みをいただきスタッフ皆んなリフレッシュな気持ちで戻ってきます。　今後もよろしくお願いします。オーナー/シェフ: キアー　 • • • #creativity #foodiegram #foodies #foodporn #finedining #foraging #foragechef #gastronomy #dinnerbykear #50bestdiscovery #chef #asia50best #tastehunter #foodstagram #michelinguidejp #thebestchefawards #michelinrestaurants #worlds50best #asias50best #michelinstar #oad #lurra #lurrakyoto #kyoto #japan

2024/12/30に公開LURRA 日本京都府

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Beautiful dessert created by my awesome pastry chef from Chile 🇨🇱 Give it up to the person with the BEST smile in Japan, Kattia @kamanzanares @lurra_kyoto This dessert is “Nashi pears with walnuts and oxalis” The white “puck” is made from a Nashi pear that has been filled with a swirl of walnut ice cream and Nashi pear sorbet. Then there’s also a sponge cake made from our elderflower oil, and a compote made from Pears and muskat grapes 🍇 then we place fresh oxalis and raw peeled walnuts and walnut oil. 📸 by @mitsu_nakajima Very delicious dessert. • • • 秋のデザートでしたー、　日本で1番笑顔が素敵でその笑顔に毎日救われるカティヤちゃん、　チリ🇨🇱出身です。　彼女が作り上げたデザートです。　和梨、くるみとオキザレス。　白い大根に見える物は梨で出来た薄い膜の器、　その中にくるみのアイスと梨のソルベを軽く混ぜた物がつめられてます。　他にも、　エルダーフラワーで出来たスポンジケーキと洋梨🍐とマスカット🍇で出来たコンポートも入ってます。　周りには緑の酸っぱいオキザレスと薄皮をむいたくるみを乗せたら完成です。　 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/12/22に公開LURRA 日本京都府

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This Vegetable Main is coming to an end. Only one week left of this and the next one will focus on Winter root vegetables, which I’m very excited about. @lurra_kyoto This one focuses on the flavor of Mexico 🇲🇽 using ONLY Kyoto vegetables. It’s that one dish where I can showcase all the vegetables that Kyoto has to offer. We uses around 50 different vegetables/greens on this plate. The plate is painted with a Green mole verde, made with pumpkin seeds, pistachios and Kyoto pepper called the Manganji Pepper. The center piece for this plate is our Vegan Tamal 🫔, inside is a filling made with pickled chanterelles, smoked maitake mushrooms, fermented plums, semi dehydrated tomatoes and peppers, young jackfruit, chili Morita oils, and all of our reductions and spices. When you eat this Tamal, it actually tastes like a chicken Tamal. Then we cover the Tamal with our Pumpkin 🎃 Mole. We roast the whole pumpkin in the fire oven, and once it’s cooked all the way, we scoop out the cooked flesh and make a mole with this. We also finish the mole with an Amazonian Cacao (butter) . Then we cover with Lime “Crema” and smoked Pumpkin-Bushi . All the fresh greens are tossed with a vinaigrette that is made with Mexican oregano and coriander. It’s definitely a piece of art. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 夏の終わりから出している野菜のメイン。　これも今週が最後かぁーー 50種類の京都の野菜を使ってる一品。　来週からは根菜にフォーカスにしている野菜のメインがスタートします。　この写真の野菜はメキシコ🇲🇽にフォーカスしてます。　京都の野菜を使い、メキシコの味やテクニックを使用した一品です。　緑のソースは緑のモレで南瓜の種、ピスタチオと万願寺とうがらし🌶️で出来てます。　お皿の真ん中にはビーガンのタマレ🫔があります、中の具はピクルスにしたアンズ茸、　スモーク舞茸、　セミドライのトマトと赤パプリカ、　モリタチレ、　ジャックフルーツ、　あとはLURRA°で作ってるリダクションやオイルで出来てます。　タマレ🫔の上には南瓜で出来たモレ、　ライムのクリームと自家製の南瓜節を削ったら完成。　フレッシュなハーブや葉っぱメキシカンオレガノとコリアンダーで出来たビネグレットで味付けしてます。　アート🎨みたいな一品が出来ました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/12/09に公開LURRA 日本京都府

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New Meat course from our Autumn/Winter menu 2024. @lurra_kyoto Probably the BEST duck I ever had in Japan. We are using a Barbary breed that originated in France, but is from the farm “Gin no Kamo” (Silver Duck) from the Aomori Prefecture. That guys at the farm wanted to produce delicious domestic Barbary ducks with this in mind, they continued their breeding research for the remaining 30 years through various considerations and twists and turns, and in 2018 they moved the farm to Shingo Village, a village rich in nature. These ducks are dark red like a venison and thin skin like a pigeon. So delicious when prepared perfectly. We dry age them for about 3 week. The duck is prepared two ways, we remove the legs /thighs and make a skewer from the feet and skewer the thigh meats back onto the bone 🦴 making it look like a “Yakitori” skewer. We grill the legs and season with a berry spice and duck glaze, the. Garnish with strawberry-boshi and pickled pine 🌲 shoots. The crowns are grilled and brushed with a glaze made from duck glaze, barley miso water, and mushroom kelp broth. Once the breast is removed from its crown, we season with our berry praline, and Madagascar peppers. Once the place there’s our tasty paste, pickled Rosella, pickled black currant leaf, and grilled black Muscat grape. The sauce is made from duck glaze, beet juice, mulberry vinegar, Sichuan pepper and lastly the Elderberries. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 秋／冬　2024年からの肉のコースです。　青森県の「銀の鴨」を今回使ってます。　日本でいろんな鴨🦆を食べてきましたけど、　この鴨がダントツ1の鴨です。「銀の鴨」はフランスで生まれたバルバリー種です。国産でおいしい鴨肉を生産したい！という思いから30 余年、さまざまな試行錯誤と紆余曲折を繰り返しながら飼育研究を続け、2018 年に農場を自然豊かな新郷村へ移転しました。鴨の生体にできる限り負担をかけないように一貫体制で行い、一羽一羽が「銀の鴨」になるよう日々努力しています。　 LURRA°では3週間熟成をかけてから足は足で焼き鳥スタイルで足の骨にモモ肉を刺してから熾火の上で焼いてます。　焼いたあと、苺で出来た苺干しの梅肉と松の新芽のピクルスとベリースパイスで味付けしてます。バトーはグリルしながら鴨グレーズを塗りながら焼いてます。　最後にベリーで出来たペーストとマダガスカルペッパーで味付けしてます。　お皿の上にはテイスティーペースト、ロゼーゼラのピクルス、カシスの葉のピクルスと焼きブラックシャインマスカット。ソースはエルダーベリーで出来た美味しいソース。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/12/02に公開LURRA 日本京都府

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We @lurra_kyoto are looking for passionate and dedicated professionals to join our Service or Kitchen teams for 2025. Visa sponsorship available for qualified candidates. Please email your CV to jacobkear@lurrakyoto.com

2024/11/28に公開LURRA 日本京都府

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Autumn 2024 @lurra_kyoto Toro-Sawara with black mussels and parsley 🌿 Toro-Sawara is a special “Brand” Spanish mackerel from the Ise bay. Couple of months ago, I had the pleasure going there with @sellfish_yoshikawa Now what makes these Spanish mackerel so special? 1.) single line fishing only 2.)Needs to be between 2kg-4kg. 3.)With the fat content measuring device “Fish Analyzer” Target individuals with a measured fat content of 10% or more. (Measure the specified area on the dorsal side) 4.)Only individuals caught on the same day will be considered. (Catches caught the previous day are not eligible). These are caught in Toba, Toba is blessed with mineral-rich water from Ise Bay and the Kuroshio Current. It is a rich fishing ground located in the place where they meet. Here in the sea near Toshijima, we use a fishing line called Hiki Tsuri. Spanish mackerel is caught using a fishing method in which the fish are washed into the sea and caught while the boat is running. catch Unlike Spanish mackerel caught with gillnets, The Spanish mackerel carefully caught one by one by the fishermen. There is little damage and the body is in good condition. We grill these Spanish Mackerel off a really HOT embers to crisp up the skin. Then we smoke the fish with Rice 🌾 hay. The sauce is made from Black mussels, Clams, and Parsley Root. During service we add a paste made Parsley to make it bright green. Then split with an Herb oil (blend of Parsley, lovage, chive, fennel fronds) . Then we have the compressed wasabi leaf 🍃. Underside of the leaves is garnished with a Wild kiwi berry paste, Shiso leaves, kinome, Sansho berries, roasted kelp salt. 📸 by @mitsu_nakajima • • 2024年　秋トロサワラ、　ムール貝とパセリ答志島トロさわら、　ブランドの笑えるぐらい美味しいサワラ。　日本の中で1番好きかもしれない。　普通のサワラと比べて脂が乗っていて、　本当に美味しい。　毎年使ってます、　熾火の上で皮がカリカリになるまで高温で焼き、　中はまだ生の状態で出してます。　最後に米藁で燻製してます。ソースはムール貝、　アサリ、　根パセリで出来たソースにサービス中にパセリのペーストで緑に、　最後にハーブオイル(パセリ、セリ、チャイブ、フェンネル)。　パセリオイルでマリネしたワサビの葉の裏側に猿梨のペースト、紫蘇、木の芽、実山椒、　ロースト昆布ソルト。　物凄く美味しい一品です。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/11/22に公開LURRA 日本京都府

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New vegetable serving, from our Autumn 🍂 2024 menu “Carrots! Carrots! Carrots!” It’s that time of the Year. When the BEST carrots 🥕 of Japan starts it’s season. By far MY favorite vegetable in the plant kingdom, so versatile and you can use it in any preparation. What we did was we focused on Texas, USA and their BBQ culture. At @lurra_kyoto , each carrots 🥕 from start-to-finish it takes 14days. We first peel the carrots and Lacto Ferment them at 1.8% salt for 6 days, then we cook the fermented carrots in fresh carrot juice. Then we roast the carrots in our fire 🔥 oven. Then we place the carrots on top of our Hearth for 6 days, as we smoke and dry these carrots daily, @tristanspain massages 💆‍♂️ each carrots with LOVE and also glaze them in a reduction made from carrots and oranges. Then once the carrots are Semi-dehydrated, we then Rehydrate them in its own carrot juice for 24 hours and then cooked again in its juice until it becomes soft. LASTLY we put them on the grill and SLOWLY grill them until it caramelizes and brushed with a bbq sauce made from carrots, smoked apple reductions, smoked tomatoes, black garlic vinegar, Okinawa black sugar, etc. I should bottle this for sure, one day. The. We garnish with pickled elderflowers, elderberries capers and fried carrot tops. Side of fermented carrot yogurt and the carrot BBQ sauce split with carotene butter. The texture of that carrot, it’s like eating brisket in Texas. 📸 by @mitsu_nakajima Plate made by: @kodokiyo • • • 2024年　秋からの一品。　今年も人参🥕だけにフォーカスした一品が出来ました。　初めから出来上がるまで1人様14日間もかかる一品。　まずステップ1、　1.8%の塩で6日間乳酸発酵する。　ステップ2、　人参ジュースで火を入れる。　ステップ3、　釜の中で軽くローストする。　ステップ4、　暖炉の上で6日間燻製しながら乾燥させる、　毎晩人参をマッサージする。　ステップ5、24時間セミドライになった人参を人参ジュースでもどす。　ステップ6、　柔らかくなるまで火をまた入れる。　ステップ7、　熾火の上でゆっくりと焼きながら人参で出来たBBQソースでグレーズする。　14日間の流れはこんな感じです。　人参の上にはピクルスにしたエルダーフラワーとエルダーベリーのケイパー、　揚げた人参の葉っぱが乗ってます。　ヨーグルトと人参のBBQソースを乗せて完成です。　テキサスで食べるBBQブルスケットの様な一品です。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/11/16に公開LURRA 日本京都府

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New Snack from our 2024 Autumn 🍂 menu @lurra_kyoto Jerusalem Artichoke tofu with raw peanuts 🥜 and lacto tomatoes 🍅 1st of the season of Jerusalem artichokes or Sunchokes has started here in Kyoto. I have made the silkiest curd using these favorite root veg of mine. Then on top we have these raw peanuts 🥜 that has been seasoned with an extra virgin roasted peanut oil, so fragrant. Now these peanuts 🥜 are from Fushimi, south of Kyoto and this farmer is the ONLY and First farmer to grow these varieties of peanuts. It’s so new, he still don’t know what to call them. They are just so delicious and sweet right from the soil. Then we have the Ginko nut or Ginnan called in Japanese. These are tossed in Hojocha tea oil. Then we seasoned with our Raw Kelp salt, made with Rishiri, Makonbu, and Dulse seaweed(from Hokkaido) made into a Dashi and slowly dehydrated into a crisp. The froth is made from champagne 🍾 reduced and then we add our lacto fermented tomato water and Lacto fermented Rice koji water to make this delicious sauce that complements everything. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2024年秋からの新しい一品。　大原の菊芋のカード(豆腐)、　その上には伏見の農家さんが作り上げた新しい品種の落花生🥜、彼しかまだ日本で育ててないらしいです。　物凄く甘くて上品な味なのでそのまま軽く湯でエキストラバージンピーナッツオイルで味付けしてます。　銀杏はほうじ茶オイルでマリネしてます。　味付けはRaw Kelp塩、　利尻昆布、真昆布、ダルスって言うアカハタ海藻で出来た出汁をゆっくりと水分を飛ばして出来た塩です。　ソースは乳酸発酵したトマト🍅ウォーターと乳酸発酵にした米麹ウォーターで出来てます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/11/04に公開LURRA 日本京都府

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