LURRA°

日本語バージョンです！ちょっと僕からのLURRA°への新しいニュースを動画で自分の口から伝えたいと思って作りました。今後もよろしくお願いします。キアー

2026/02/01に公開LURRA 日本京都府

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Hey guys, here’s an updated video on what’s to come and what’s changing here @lurra_kyoto . Please watch and if you could share it so more people around the world watches it so that I can get the word out, that would mean a lot to me. Thanks again, and I hope to see you ALL here in Kyoto. Jacob

2026/02/01に公開LURRA 日本京都府

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Our signature donut, served as the final dessert of the evening, changes with the seasons. For winter, inspired by the season of root vegetables, we created an ice cream made from parsley root—similar to chervil root, but resembling parsnips in appearance. It’s complemented with delicate dots of sweet parsnip gel, then lightly dusted with parsley leaves and wasanbon (traditional Japanese cane sugar). The dish is finished and plated on a bed of dehydrated parsley root skin, adding both texture and depth. 📸 by @taro_unclejohn • • • 一日の締めくくりにお出しする、LURRAのシグネチャードーナツは、季節ごとに姿を変えます。この冬は、根菜が最も美味しくなる季節に着想を得て、パセリルートのアイスクリームを仕立てました。チャービルルートに近い風味を持ち、見た目はパースニップに似た根菜です。そこに、ほのかに甘いパースニップのジェルを点描のように添え、イタパセリの葉と和三盆を軽くまぶしています。仕上げに、乾燥させたパセリルートの皮を敷き、香りと食感に奥行きを持たせました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2026/01/10に公開LURRA 日本京都府

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Toro Sawara (fatty Spanish mackerel) from Toshi-jima. One of my absolute favorite fish here in Japan—this one in particular, with its exceptionally high fat content. When grilled properly, it truly becomes something special. For the sawara, we simply placed the flesh side on kombu and allowed it to air-dry for 24 hours, until the skin dried out completely. We then grilled it over intensely hot embers, just long enough for the thin skin to lightly char and turn beautifully crisp. After that, it was gently smoked over rice hay. We paired the fish with baby orange napa cabbage (Chinese cabbage) from @yamada_farm, roasted and charred in the fire oven, seasoned with a koji-based vinaigrette and brushed with scallop fudge. Honestly, napa cabbage is always one of the best things to come out of the fire oven. The green sauce is made from chrysanthemum leaves and asari clams. The “fish bone” is actually a potato chip. Fish & chips—get it? 📸 by @taro_unclejohn • • • 答志島産トロサワラ日本で食べる魚の中でも、特にお気に入りの一つです。中でもこのサワラは脂のりが非常に良く、正しく火入れをすると本当に素晴らしい仕上がりになります。トロサワラは身を昆布の上に置き、24時間空気乾燥させ、皮目をしっかりと乾かしました。その後、強火の熾火で皮目を軽く焦がし、パリッとした食感を出します。仕上げに稲藁で軽く燻しています。合わせたのは、@yamada_farm さんのベビーオレンジ白菜。薪窯でローストし、香ばしく焼き上げ、麹をベースにしたヴィネグレットで和え、ホタテのファッジを塗っています。薪窯で焼いた白菜は、いつも最高の一皿になります。グリーンソースは春菊とあさりから。魚の「骨」に見立てたチップスは、実はポテトです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2026/01/07に公開LURRA 日本京都府

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Hey everyone. I just wanted to take a moment to say thank you. Running a small restaurant like LURRA is not easy. It’s beautiful, it’s exhausting, it’s emotional—and honestly, it’s only possible because of the people around us. First, I want to thank our farmers and fishermen. The people who wake up early, work with nature, respect the seasons, and put their hearts into what they grow and catch. Your commitment to quality, to the land and the sea, is the foundation of everything we do on our plates. Without you, LURRA simply wouldn’t exist. To our vendors and partners—thank you for supporting us day in and day out. For answering late messages, last-minute requests, and always believing in what we’re trying to create. Your consistency and trust make this journey possible. To our guests—thank you for choosing us. For sitting at our counter, for being curious, for trusting us with your time, your appetite, and your memories. Every visit, every conversation, every smile reminds us why we do this. To my friends and family—thank you for your patience, your encouragement, and your understanding. This life isn’t always balanced, and your support means more than I can ever properly say. And most importantly, to my team. Thank you for standing with me for another year. For showing up every day, for pushing through hard services, for believing in the vision, and for caring deeply about what we do. LURRA is not one person—it’s all of us. I’m incredibly grateful to work alongside you. This little restaurant in Kyoto is built on commitment, gratitude, and community. Without every single one of you, this journey would be much harder—maybe even impossible. From the bottom of my heart, thank you for making LURRA special. I’m truly looking forward to another year together. Thank you. • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/31に公開LURRA 日本京都府

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First dessert from our Autumn/Winter 2025 menu Persimmons at their peak, prepared using multiple techniques and textures, featuring three different varieties of persimmon. Inside the persimmon “bowl,” we have grilled black persimmons, a persimmon cake made from persimmon purée, hoshigaki (semi-dehydrated) persimmons, and warm spices. This is complemented by pistachio streusel, ice cream made with Osmanthus d’Or tea and miso, a miso caramel espuma, and a granita infused with persimmon leaves. The dish is finished with a Daishiro persimmon sauce—made simply by allowing Daishiro persimmons to sit at room temperature for several weeks until fully softened, then passing them through a fine-mesh sieve. Nothing more. Served on ice and surrounded by fresh persimmon leaves. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年秋冬メニューファーストデザート旬を迎えた柿を、さまざまな調理法と食感で表現した一皿。このデザートには、3種類の柿を使用しています。柿をくり抜いた“器”の中には、黒あま柿のグリル、柿のピューレ、干し柿（半生）、そして温かみのあるスパイスで作った柿のケーキそこに、ピスタチオのストロイゼル、金木犀（Osmanthus d’Or）ティーと味噌を使ったアイスクリーム、味噌キャラメルのエスプーマ、柿の葉をインフューズしたグラニテを重ねています。仕上げに添えるのは、大城柿（だいしろがき）のソース。大城柿を数週間、常温でじっくりと熟成させ、とろとろになるまで柔らかくなったものを、細かい漉し器で漉しただけの、極めてシンプルなソースです。氷の上に盛り付け、周りには柿の葉を添えて提供します。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/19に公開LURRA 日本京都府

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New snack October/November 2025 Inspired by the Okinawa “Ji-ma-mi” tofu, tofu made peanuts 🥜 so we made our super silky elegant peanut tofu and we topped that off with thinly sliced fresh Peanuts from Chiba prefecture tossed with cold pressed peanut oil, and zest of Shiikwaasa citrus also from Okinawa islands. The sauce is made from our peanut 🥜 miso with walnut oil and lightly cold smoked caviar warmed up over the ember to bring out the sweetness of the caviar. Caviar is seasoned with Koji butter and roasted kombu salt. 📸 by @taro_unclejohn • • • 🆕✨2025年　10月/11月の新しいスナック✨ 沖縄の“ジーマーミー豆腐”にインスパイアされて、僕は特製のピーナッツ豆腐を作りました🥜 超なめらかで上品な舌触りの豆腐に、千葉県産のフレッシュピーナッツを薄くスライスして、コールドプレスのピーナッツオイルで和え、沖縄産のシークヮーサーの皮で爽やかに香りづけ🍋 ソースは自家製のピーナッツ味噌をベースに、ウォルナットオイルとほのかにスモークしたキャビアを炭火の余熱で温め、キャビアの甘みを引き出しました。キャビアには麹バターとロースト昆布塩で繊細な旨みをプラス✨ 和の素材が織りなす、エレガントでクリーミーな新感覚の一皿です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/10/28に公開LURRA 日本京都府

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New Autumn 🍂 snack from our October/November 2025 menu. Was in Warsaw, Poland last month and I had a fantastic meal at @wandal.www and there was a dish that stood out to me, and that was their version of Kluski (potato dumpling) called “PYZY” (last photo is their PYZY, filled with a silky cheese sauce). The texture of the PYZY was like Mochi, it was fantastic. So I came back to Japan and immediately start testing on the dough and other components. Weeks later I figured it out. Now this is my version of the Kluski, PYZY. The dough is made of a blend of potatoes 🥔 and Kyoto sweet yams 🍠 that is Orange in color. Inside we filled it with preserved spring truffle mornay sauce( cheese sauce made with emmental cheese and aged Parmesan ) at the bottom of the bowl is puree of black truffle, roasted chestnuts 🌰 warmed in a sage infused brown butter. Then we garnished the PYZY with grated chestnut 🌰 which looks like cheese and autumn black truffles. This is everyone’s favorite at the moment. 📸 by @taro_unclejohn • • • 🍂新作・秋のスナック（2025年10月〜11月メニュー）先月ポーランドのワルシャワに行った際に、@wandal.www という素晴らしいレストランで食事をしました。その中でも特に印象に残ったのが、彼らの「クルスキ（Kluski／ポテト団子）」のアレンジである「ピズィ（PYZY）」という料理です。（最後の写真がその PYZY。中にはとろけるようなチーズソースが入っていました。）そのピズィの食感はまるで餅のようで、本当に素晴らしかったのです。日本に戻ってすぐ、この生地や構成の研究を始めました。そして数週間の試作を経て、ようやく自分なりの理想の形にたどり着きました。これが、僕のバージョンのクルスキ「ピズィ（PYZY）」です。生地は、じゃがいも🥔とオレンジ色の京都産さつまいも🍠をブレンドして作っています。中には春トリュフを使ったモルネーソース（エメンタールチーズと熟成パルメザンを使ったチーズソース）を包み込みました。器の底には黒トリュフのピュレと、セージ香る焦がしバターで温めたロースト栗🌰を敷いています。仕上げに、チーズのように見える栗🌰と秋の黒トリュフをトッピングしました。今、これがみんなのお気に入りの一品です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/10/25に公開LURRA 日本京都府

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Mid summer dessert 2025 @lurra_kyoto “Aerated black currant leaf parfait with seasonal berries and berry chamoy “ The square cube is made from Black currant leaf, it’s a Frozen aerated parfait that has been dusted with powdered black currant leaf and a Mexican inspired “Chamoy” puree, made with blueberries, black currant, hibiscus, ancho chiles and Morita chiles. Then we have seasonal berries prepared in different ways, raw, preserved, roasted and a sauce made from Tayberry split with lemon verbena oil. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年・盛夏のデザート @lurra_kyoto 「カシスの葉を使ったエアレーションパルフェ季節のベリーとベリーチャモイ」四角い方体は黒スグリの葉で作られたもので、凍らせて空気を含ませたパルフェです。仕上げにカシスの葉の粉末をまぶし、ブルーベリー・カシス・ハイビスカス・アンチョチリ・モリタチリを合わせた、メキシコ風の「チャモイ」風ピュレを添えています。さらに、季節のベリーをさまざまな方法で仕立てています。生、保存、ローストしたもの、そしてタイベリーから作ったソースをレモンバーベナオイルで分けたものを合わせています。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/09/23に公開LURRA 日本京都府

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Our new Rice course at @lurra_kyoto Summer 2025, flavors of Singapore. Grilled rice seasoned with crispy shallots with a dumpling made from Japanese kuruma prawns with coriander and wrapped with yuba and then fried. Seasoned with scallop salt. The broth is LAKSA broth, very delicious, aromatic broth inspired by the famous Singaporean Laksa noodles. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年夏のLURRA°の定番の焼きおにぎり茶漬けはシンガポールの有名なラクサからインスピレーション。　車海老とパクチーの海老新庄🦐は湯葉で包み、揚げてからホタテ塩で味付けしてます。　今回の出汁がとても美味しくてココナッツクリームベースの香りと酸味があるこの熱い京都にピッタリです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/09/15に公開LURRA 日本京都府

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@lurra_kyoto beautiful Kyoto Vegetable main course. At LURRA° our Main has always been Vegetables, this happened because of ALL the beautiful farmers and the products that they produce with care. It’s pretty much WHAT I see at the farm and the farmers market on that specific day. I personally drive to these area daily and really feel the season changes on a daily. So for our summer vegetables 2025, we painted the plate with Harrisa made from Kyoto Red Manganji peppers 🌶️. There’s also some Saffron yogurt with smoked parsley 🌿 paste, and an Egyptian DUKKA a spice & nut mix sprinkled on the plate. All the vegetables has been seasoned with salt and Ras El Hanout made by one and only @see_smell_taste my sister from another mother. I’ve known Fany for over 20 years now. The concept for this dish is Northern Africa. 📸 by @taro_unclejohn • • • @lurra_kyoto 美しい京都野菜のメインコース。 LURRA°ではメインは常に野菜です。これはすべて、美しい農家の方々と、彼らが心を込めて作る食材のおかげです。基本的に、その日に農場やファーマーズマーケットで目にしたものが料理になります。俺は毎日こうした場所へ車を走らせ、日々の季節の移ろいを肌で感じています。 2025年の夏野菜の料理では、京都の赤万願寺唐辛子🌶️を使ったハリッサでお皿に彩りを加えました。さらに、サフランヨーグルトにスモークパセリ🌿のペースト、そしてエジプトのスパイス＆ナッツのミックス「ドゥッカ」を振りかけています。すべての野菜には塩と、唯一無二の @see_smell_taste（もう20年来の付き合いで“もう一人の姉妹”のような存在であるFany）が作ったラス・エル・ハヌートで味付けしました。この料理のコンセプトは「北アフリカ」です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/30に公開LURRA 日本京都府

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Summer 2025 Dish Aged Yezo(Sika) deer from Hokkaido with cherries and sauce made from deer bones and scraps, liver/foie gras, and stout beer from @tworabbitsbrewing We age the Yezo deer for 14 days, then gently grilled over and glazed with deer glaze, blueberry reduction, and miso-yeast reduction. Then We have dark cherries and Sakura cherries prepared in different ways. Marinated and then semi-dehydrated, grilled and tossed in black currant wood oil and stuffed with cherry Aigre Doux. Our famous umami packed “Tasty Paste” and sauce famously used in Nordic cuisine, a sauce made from Stout beer called “STOUT JUS A LA ROUENNAISE” 📸 by @taro_unclejohn • • 夏 2025 の料理北海道産の熟成エゾ鹿をチェリーと共に、鹿の骨や端材、レバー／フォアグラ、そして @tworabbitsbrewing のスタウトビールで仕上げたソースと合わせました。エゾ鹿は14日間熟成させた後、丁寧に炭火でグリルし、鹿のグレーズ、ブルーベリーのリダクション、味噌とイーストのリダクションでグレーズしています。チェリーはダークチェリーとさくらんぼを使い、様々な調理法で仕上げました。マリネしてからセミドライさせたもの、グリルしてカシスの枝のオイルで和えたもの、チェリーのエーグル・ドゥ（甘酸っぱいシロップ漬け）を詰めたものなど、多彩に展開しています。さらにウチらのシグネチャーである旨味たっぷりの「Tasty Paste」と、北欧料理でよく使われる濃厚なソース、スタウトビールをベースにした「STOUT JUS A LA ROUENNAISE」を合わせています。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/25に公開LURRA 日本京都府

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Early summer 2025 @lurra_kyoto Our fish course a month ago, using #redmullet red mullet grilled over embers and brushed with our Vegan XO sauce, that we make at LURRA°. Zucchini flowers stuffed with Japanese spiny lobster from the Ise prefecture and wild Kinome (Sansho leaves) and unripe Sansho berries, then fried. Two sauces on the plate. A sauce made from the Lobster heads, roasted lactose powder and burnt cream. The white froth is made from the heads and bones of the red mullet . Trying to use everything from the fish. 📸 by @taro_unclejohn • • • 先月の魚料理は、#redmullet（ヒメジ）を使いました。ヒメジを炭火で香ばしく焼き、LURRA°特製のヴィーガンXO醬を塗りました。付け合わせには、三重県伊勢産のイセエビと野生の木の芽（山椒の葉）、そして未熟な山椒の実を詰めたズッキーニの花を揚げたものをご用意しました。お皿には2種類のソースを添えています。ひとつは、ロブスターの頭を使い、ローストしたラクトースパウダーと焦がしクリームを加えたソース。もうひとつは、ヒメジの頭と骨から取った出汁を泡立てた白いフォームです。魚のあらゆる部位を余すことなく使うことを心がけました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/14に公開LURRA 日本京都府

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Summer 2025 100% plant based dish @lurra_kyoto Summer courgette with Kyoto aubergine and Tears from the vegetables. My take on the classic “Ratatouille” , the base is a small “bowl” made from semi-dehydrated tomato 🍅 and filled with a Fire roasted Kyoto aubergine Baba Ganoush. On top we cover everything with slices of lightly cooked Yellow and Green summer courgettes, garnished with fresh herbs. Then we pour this vegetable based broth table-side. The broth is made from Lightly charred onions that were steamed for 24 hours to extract all the natural juices from the onions and Charred red pepper juice, extracted the same way. Then we seasoned the broth with roasted tomato water and our Red Pepper Tamari sauce, the. Lastly split with tomato oil. It’s absolutely one of my favorite broth, it’s amazing that 3 vegetables can make one delicious, umami packed broth. 📸 @taro_unclejohn • • • 2025年夏　野菜料理 @lurra_kyoto 夏のズッキーニと京都の賀茂なす、そして「野菜の涙」。クラシックな「ラタトゥイユ」をアレンジしました。セミドライにさせたトマトで作った小さな“器”🍅。その中に、熾火で炙った京都の賀茂なすで作ったババガヌーシュを詰めます。その上を、軽く火を通した黄色と緑の夏ズッキーニのスライスで覆い、新鮮なハーブを添えます。仕上げに、テーブルで野菜ベースのブロスを注ぎます。このブロスは、軽く炙った玉ねぎを24時間蒸して、玉ねぎの自然なジュースをすべて引き出したものと、同じ方法で抽出した炙り赤パプリカのジュースから作ります。そこに、ローストトマトウォーターと自家製赤パプリカのたまり醤油で味を整え、最後にトマトオイルで香りを加えます。たった3種類の野菜で、これほどまでに旨味が詰まった美味しいブロスができるのは、本当に驚きです。お気に入りのブロスのひとつです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/10に公開LURRA 日本京都府

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2nd dessert that we serve at LURRA° is very light, literally. @mimurosugi_official sake kasu(Lees) and Strawberry 🍓 “aero” ice cream, strawberry shortbread, raspberry-strawberry sauce, preserve red currants and elderflower oil. My take on Japans favorite “strawberry shortcake 🍰” looks like a sponge cake BUT it’s 100% ice cream. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しいデザートですーー　@mimurosugi_official の酒粕と苺🍓で出来た雲みたいに軽いアイスクリーム。　その上には苺で出来たショートブレッド、　ラズベリーと苺で出来たソースにレッドカーレントをプリザーブした物とエルダーフラワーのオイル。　日本の苺のショートケーキ🍰からのインスピレーション。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/31に公開LURRA 日本京都府

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Pre-dessert Cherry 🍒 and Mezcal sorbet dipped in a Sour Cherry 🍒 gel and then wrapped in a Gavottes made with Amazonia cacao and Morita chilies 🌶️. Cream made from the Pits of the cherries that has been roasted, cracked and infused in milk/cream with pink flowers. Hung on a branch so that our guest can “forage” their dessert off the tree. 📸 by @mitsu_nakajima • • • プレデザート、　チェリー🍒とメスカルのソルベをサワーチェリーのジェルのコーチング。　周りにはアマゾンカカオとモリタチリのガヴォット。　チェリー🍒の種をローストし砕いた物をミルクとクリームにインフューズしたクリームとピンクの花びらをつけて枝にぶら下げ、　お客さん達に自分のデザートを枝からとるように出来てます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/24に公開LURRA 日本京都府

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SPRING 2025 Grilled Rice course(Yakionigiri) focusing on fresh snap peas, teardrop peas and Fava beans. When you see abundance of pease, for me that’s spring. Yakionigiri is made with @yamada__farm Inochino Ichi rice, cooked with a dashi made from surf clams and the Snap peas that has been grilled in a basket over the fire and folded in with the rice. Thin wafer is made from the juice of the husk of the snap peas. On top are teardrop peas and double shucked snap peas that has been grilled in a basket over the fire and marinated in a Fukinoto Oil (Butterbur). On top is Surfclams and preserved Meyer Lemon peel and dusted with a powder made from dehydrated pea husks. The broth is a Japanese “Surinagashi “ made with a delicious aged ham broth and fava beans. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2025年　春からの焼きおにぎりの一品。 Yamadaファームさんからの「いのちの壱」　をハマグリの出汁で炊きグリルにしたスナックエンドウ🫛を混ぜ焼きおにぎりにしてます。　豆のサヤをジュースにした物で薄いウェーファーを作り、その上には涙豆、スナックエンドウをグリルにした物をふきのとうオイルでマリネしてます。　出汁に使ったハマグリと塩漬けにしたマイヤーレモンの皮を乗せてます。　出汁は生ハムの骨でとった出汁とそら豆の擦り流しです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/17に公開LURRA 日本京都府

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Winter/Spring 2025 Wild Boar 🐗 from the Oita prefecture(southern island of Japan) aged for a week. Cured in A Barley Koji, then Grilled over our embers and glazed Mushroom glaze/roasted yeast/brown butter. Once grilled and portioned we season with smoked Madagascar pepper and mushroom spice powder. Absolutely delicious!!!🤤 We then take Fresh morels mushrooms from Hiroshima and stuffed it with our Hunter’s sausage that @pierre.verret made. Trimming and the fat from the Wild boar, with elderberries, juniper berries, kihada berries, lemon thyme and sunchoke miso. Also, grilled and glazed with a ancho chili paste. The green puree is made with Kyoto Kujo leeks and Ramson. The Black “log” is Gobo root that was roasted in the fire over and then dipped in a black trumpet mushroom puree, then garnished with fried fukinoto(butter bur) and chickweed. This piece symbolizes a fallen tree that Mother Nature took over. The finishes sauce is our version of the “Beurre Rouge” it consists of the Wild boar glaze, beet juice, wild mountain grapes, kihada berries, mulberry wine, juniper berries, haskap berry juice, etc. flavor of the forest, everything that surrounds the living environment of the Wild Boar 🐗 📸 by @mitsu_nakajima • • • 大分県の熟成猪🐗を今回使わせていただいてます。　フレッシュな広島からのモリーユ茸の中にハンターズソーセージって言うものを作り中につめてます。　猪の切り落とし背脂、　エルダーベリー、ジュニパーベリー、キハダ、マダガスカルペッパーなど自然で取れるスパイスで味付けしたソーセージです。　緑のピューレは京都の九条ネギと行者ニンニクで出来てます。　ゴボウは釜でローストした後、　黒ラッパ茸のピューレにつけてコーティングしてます。　上には揚げたふきのとう、　チックウィードが乗ってます。　ソースは猪のグレーズにマルベリーワイン、　ジュニパーベリー、キハダ、　ビーツジュース、　ハスカップベリーとバターで出来た山のソースです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/01に公開LURRA 日本京都府

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Shintama- translate to “New Onion” 🧅 first of the season onion. We use these onions from the Awaji island. We scoop out the center part of the onions and turn that into a velvety onion puree and place that back into the cavity of the onion. Then we roast Fresh morels and green asparagus in a cast iron pan in the fire oven and place that in the onions as well. Then we grill a piece of the new onions over the embers and glaze that with an Onion glaze. We then spoon a sauce made out of 3 broths, we have the classic beef jus, then a broth made with all sorts of mushrooms and a broth made with Onions. We finish the sauce with tapioca pearls for elegance, chives, parsley, tarragon, lemon thyme for the fine herb notes. Then we pipe a cheese sauce made with hollandaise, mornay sauce and Cheese foam blended it together and torched. Garnished with Grilled chive oil and chive blossoms. So the inspiration comes from the classic “Soupe à l’Oignon Gratinée” 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新玉の季節になりました。　今年も淡路島の新玉ねぎを使ってます。　大きめな新玉をくり抜け、　くり抜いた部分で新玉のピューレを戻してます。　釜で焼いたフレッシュのモリーユ茸とグリーンアスパラガスを入れ、　熾火の上でじっくり焼いた新玉を入れてます。　ソースはビーフジュー、　色んなキノコで出来た出汁、　新玉で作った出汁、　この３つの出汁を合わせてます。　そのソースに、　タピオカのパール、　チャイブ、パセリ、　タラゴン、　レモンタイムのハーブも入ってます。　上にチーズソースをかけ炙ってグリルドチャイブオイルとチャイブの花で完成です。　フランスのオニオンスープからのインスピレーションです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/30に公開LURRA 日本京都府

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SPRING 2025 Firefly squid, roasted cauliflower curd, aged ham Firefly squid 🦑 from Toyama prefecture grilled over embers and glazed with Cuttlefish garums and zested with Sudachi citrus. At the bottom is a silky curd made with roasted cauliflower. The broth is made with Aged ham broth thickened with Kuzu starch to make a “Ankake” sauce, right before sending it out with add freshly minced chives and spring truffles. The Tuile on top is made with Cep mushrooms. It’s just a flavor of comfort. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2025春からの一品。ホタルイカを熾火の上で焼き去年作ったイカのギャラムでタレを作り塗りながら焼いてます。　茶碗蒸しはローストカリーフラワーで出来てます。　あんかけは生ハムの出汁に春トリュフを入れてます。　上に乗っている網のツイールはポルチーニで出来てます。　 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/29に公開LURRA 日本京都府

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