コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順＊ クラブ・エリタージュ第三回賞味会🇫🇷 昨年よりメンバーとして活動させていただいてます。 今年も賞味会を行います。 皆様のご予約お待ちしております♪ ・11月17日（月） ・18:00 開始、17:00 ドアオープン ・料金 ¥42,000 ・50名様 限定 ・受付開始 10/1（水）11:00より ・Google Formにて受付開始 （ @clubdelheritage プロフィール欄より） ・会場 Eneko Tokyo（エネコ東京）2025/09/19に公開- 指定なし0.51%840「フランス産 セップ茸 胡桃風味 新イカのグリエ 自家製梅干し入りソースヴェルジュ」 セップ茸の季節が始まりました。 表面香ばしくボルドレーズ風の仕立てでソテ。 ローストした胡桃とパン粉を合わせたプードルを振りかけ香り豊かに。 小さいながら甘み旨みの詰まった新イカはさっとグリエに。 マデラ酒、シェリービネガーを効かせたセップのピューレを添え。 ソースはベルジュ（未完熟ぶどう果汁）を使ったガストリックをベースにフォンドヴォ、南高梅 （ @ska14x2504 さんの南高梅）の自家製梅干しを加えたソースを。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール #nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック2025/09/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコール#ノンアルコールhttps://www.instagram.com/explore/tags/nonalcoholic#nonalcoholichttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシック1.55%2570「 黄貴妃 いちじく ブリヤサバラン 」 追熟させた黄桃はベルベンヌシロップで軽くコンポートに。 トロピカルなマンゴーのような質感を引き出す。 いちじくの葉をアンフュゼした液体とブリヤサバランを合わせて苦味と杏仁香のあるアイスクリームを重ねます。 器にはバニラの濃厚なブランマンジェを流し、アイスの上にはベルベンヌのジュレを。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール #nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック2025/09/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコール#ノンアルコールhttps://www.instagram.com/explore/tags/nonalcoholic#nonalcoholichttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシック1.11%1841「フランス ランド産鳩 美唄の蝦夷鹿 ペリゴールフォアグラのトゥルト」 鳩、鹿、フォアグラのパイ包み焼き。 パイ生地は手織り。 ソースはポルト酒、赤ワインベースにフォンドヴォを合わせて最後に少しだけクレメしたソース。 秋冬に近づいてきて、重みのある料理も増やしていきたい。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール #nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック2025/09/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコール#ノンアルコールhttps://www.instagram.com/explore/tags/nonalcoholic#nonalcoholichttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシック2.73%4531本日発売の「東京カレンダー 8月号」 「シェフ達を刺激する店」に掲載していただきました。 今の現状に満足せず、驕らず、謙虚さを大切にして精進してまいります。 いつも応援していただいているお客様の皆様ありがとうございます！ 今後とも宜しくお願いします！ 東京は真夏日になってきました、お身体を大切に！夏☀️乗り越えていきましょう！！ 頑張ります💪 @tokyocalendar 様 この度は取材、撮影ありがとうございました！ #東京カレンダー #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール #nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック2025/06/20に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/東京カレンダー#東京カレンダーhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコール#ノンアルコールhttps://www.instagram.com/explore/tags/nonalcoholic#nonalcoholichttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/現代茶寮銀座凮月堂#現代茶寮銀座凮月堂https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシック2.18%3594「ペッシュメルバ ベルベンヌ アールグレイ」 サイフォンで抽出したベルベンヌウォーター、バニラ、白ワインで軽いコンポートにした白鳳（山梨）。 ヴァローナ、キャラメリアで作ったショコラの器の中に、キャラメルのムース、ライムクリーム、フレッシュラズベリークーリ、白鳳をパフェの様に重ね合わせ、1番上にはベルベンヌのジュレを。 手前にはバニラアイスをベースとし、アールグレイの香りを移したアイスクリームを添えます。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール #nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #ペッシュメルバ #ピーチメルバ2025/06/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコール#ノンアルコールhttps://www.instagram.com/explore/tags/nonalcoholic#nonalcoholichttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/現代茶寮銀座凮月堂#現代茶寮銀座凮月堂https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/ペッシュメルバ#ペッシュメルバhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピーチメルバ#ピーチメルバ1.46%2420「蝦夷夏鹿のグリエ ジュシュブルイユ 夏野菜添え」 北海道も春から夏に近づいてきました。 先日函館に伺った際たくさんの山菜や木々の新芽🌱がありました。 札幌の少し上、美唄市から届けていただいてる鹿肉。 そんな春、夏の若葉を食べて育った鹿肉だと想像しながら焼き上げています。 冬の時期は 赤ワインを効かせたソースや血でリエした重さのあるソースを合わせていましたが、夏に近づいた今日はシンプルな旨味の塊のジュを合わせています。 爽やかな赤み肉とジュのソース。是非お召し上がりください！ #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール #nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #蝦夷鹿 #美唄市2025/06/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコール#ノンアルコールhttps://www.instagram.com/explore/tags/nonalcoholic#nonalcoholichttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/現代茶寮銀座凮月堂#現代茶寮銀座凮月堂https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/蝦夷鹿#蝦夷鹿https://www.instagram.com/explore/tags/美唄市#美唄市3.78%6280「リドヴォとグリーンアスパラのヴォロヴァン クレームムータルド ソースペリグー」 Vol-au-vent de ris de veau à la crème moutardée et asperges vertes. 仔牛の胸腺とジェットファームグリーンアスパラを使ったフランス古典料理 ヴォロヴァン の一皿。 折り込みパイ生地で作ったパイ生地の器の中に、リドヴォのクリーム煮マスタード風味とグリーンアスパラガスのソテ、季節野菜のグリエなどを詰め、クリームマスタードソースを中に流し込みます。 周りにはマデラ、コニャック等を使用したペリグーソースを。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #古典 #リドヴォー2025/05/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/古典#古典https://www.instagram.com/explore/tags/リドヴォー#リドヴォー2.91%4840ついに！憧れの専門料理書に！掲載していただきました。 学生時代から、シェフになったら必ず載りたいと思っていた、月刊「専門料理」！！ 昨日発売された2025年6月号に「新世代シェフのソースと料理」という内容で載せていただきました。 また、現在のお店「現代茶寮」 @gendaisaryou_ginzafugetsudo のカウンターから見える景色が表紙写真にもなってます！ 初掲載、初表紙ありがとうございます！ さらに良い料理人になれるよう精進します。 @senmon_ryori さん取材ありがとうございました。 @goda_masahiro 素敵なお写真ありがとうございます。 #柴田書店 #専門料理2025/05/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/柴田書店#柴田書店https://www.instagram.com/explore/tags/専門料理#専門料理6.64%1,08024「ピレネーアニョドレのロティ ジュダニョ 季節野菜添え」 アニョドレ（ミルクラム）です。 季節感のある食材だと思います！ 仔羊よりもさらに小さな乳飲み仔羊。 やわらか〜な質感と繊細な香りと味。 やさし〜く火を入れてあげつつ、仕上げは表面を香ばしく香りを出し、純粋な仔羊のジュのソースを合わせます。 貴重な食材です。 メニューにある際は是非！。 ———————————————————————— Rôti d’Agnelot des Pyrénées, Jus d’Agneau, Légumes de Saison Agnelot — tender milk-fed lamb from the Pyrenees — is a true seasonal delicacy. This precious meat, even younger and more delicate than traditional spring lamb, offers a texture of remarkable softness and a fragrance of exquisite subtlety. Gently roasted to preserve its tenderness, the lamb is finished with a delicate searing to enhance its natural aroma. A pure, concentrated jus d’agneau accompanies the dish, drawing out the intrinsic flavors without overpowering their nuance. Presented with a selection of seasonal vegetables, this composition celebrates the fleeting elegance of agnelot at its finest. Whenever featured on the menu, it is not to be missed. #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #仔羊 #アニョドレ2025/04/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/仔羊#仔羊https://www.instagram.com/explore/tags/アニョドレ#アニョドレ7.46%1,2390「 リドヴォのムニエル モリーユ茸のクリーム煮 ソースポルト 」 イタリア産フレッシュリドヴォ（仔牛胸腺）を丁寧に下処理（デゴルジェ→下茹で）し軽くファリネして香ばしく焼き上げました。 ヨーロッパから届いた天然モリーユ茸はクリーム煮に。 ポルト酒やフォンを煮詰めたソースポルトを流しました。 —————————————————— Ris de Veau Meunière, Morilles à la Crème, Sauce Porto Meticulously prepared Italian fresh ris de veau — degorged, gently blanched, and lightly dusted with farine — is sautéed to a golden, delicate crisp. Wild morilles, sourced from the forests of Europe, are simmered à la crème, capturing their earthy perfume in a luxurious embrace. A rich sauce Porto, reduced from aged Port wine and a deeply concentrated fond de veau, is generously poured to complete the composition. This dish offers a symphony of textures and profound flavors, honoring the noble character of its ingredients with restraint, precision, and timeless elegance. #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #デセール #アシェットデセール #チョコレート #リドヴォ #仔牛2025/04/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/デセール#デセールhttps://www.instagram.com/explore/tags/アシェットデセール#アシェットデセールhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/リドヴォ#リドヴォhttps://www.instagram.com/explore/tags/仔牛#仔牛2.0%3320「八朔、甘夏のミルクレープショコラ キャラメルのムース ヴァローナグアナラのグラスショコラ」 @kuramitsufarm 和歌山県の藏光農園さんから届いた八朔と甘夏をショコラと合わせてデセールを一皿作りました。 ショコラ風味のクレープ生地を何層も重ねて、間には柑橘のクリームを。 上にはキャラメルのムースをクネルで置き、奥にはビターなショコラのアイスクリームを。 手間にはクレープシュゼットの手法でやや温かい八朔と甘夏のカルチェのキャラメルソースを。 チョコレートと柑橘のデセールは重くなりがちなところを、苦味とフレッシュさを強調し、一皿のテクスチャーを滑らかにまとめ、コース料理の締めくくりのメインデセールとして楽しんでいただけるデセールとしました。 —————————————————— Mille-Crêpe au Chocolat, Hassaku et Amanatsu Mousse au Caramel, Glace au Chocolat Guanaja From the esteemed Kuramitsu Farm (@kuramitsufarm) in Wakayama, the vivid aromatics of Hassaku and Amanatsu citrus are delicately interwoven with Grand Cru chocolat to create an assiette de dessert of rare refinement. Fine crêpes au chocolat are layered with a crème légère aux agrumes, each fold capturing the ephemeral brightness of the season. A silken quenelle of mousse au caramel crowns the mille-crêpe, while a glace au chocolat Guanaja — profound in its bittersweet intensity — offers a counterpoint of depth and elegance. In the foreground, segments of Hassaku and Amanatsu, warmed à la minute and enrobed in a sauce au caramel inspired by the classic Crêpe Suzette, lend a gently luminous sweetness. This composition, at once vivid and restrained, concludes the dégustation menu with grace—leaving a lasting impression of finesse, fraîcheur, and timeless balance. #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #デセール #アシェットデセール #チョコレート2025/04/28に公開- 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白子筍のパイ包み蒸し焼き 木の芽入りのソースペリグー」 丁寧に育てられた白子筍。 筍のお刺身でも食べられる貴重な筍をフランス料理に仕上げてみました。 まず考えたのは火入れ。 アクがほぼなく、少量なら生でも食べられるため一度あくぬきする必要がない→それを活かしたい。 →生から始める火入れで料理を完結させたい。また筍の香りを閉じ込めたい→パイ生地で包み蒸し焼きにして仕上げる。 次に食感。 筍本来の香りと食感を活かしたい。 また、パイ生地の焼成時間で火を入れたい。 → 極薄にスライスして重ね合わせ間にバターをつなぎミルフィユ状に整形する。 極薄にスライスした白子筍をキノコのデュクセルの上に重ね、自家製パイ生地で包み焼き上げます。 ソースは筍と相性のよいマデラ酒を使い煮詰めトリュフと木の芽をいれたペリグー。 ほんの一瞬しかない季節の香りとフランス料理を楽しんでいただきたいです。 ディナーSPコースにてご案内中。 食材入荷無くなり次第終了。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #テリーヌ #春野菜 #山菜 #パイ包み2025/04/22に公開- 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de veau 仔牛の出し汁」 フランス料理のベースとなる大切な液体（出し汁）Fond. 僕のレストランでは、お料理のベースとなる出し汁は全て手作りしています。 色々なワインやリキュールを用いて派生させたり、ある特定のお肉を足してソースに仕上げたり、煮込みのベースに、、、。 とこの出し汁がないと始まらないお料理がたくさんあります。 仔牛の骨、仔牛の脛肉を土台に、香味野菜、ハーブ、赤ワイン等を使用し、何時間も火にかけ抽出していきます。 ベースとなる液体（出し汁）Fondは他にも、鶏、魚、甲殻類、貝類、きのこ類、野菜etc…とたくさんありますが 今回の写真は主にお肉料理等に使用する出し汁です。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #fond #fonddeveau2025/04/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/fond#fondhttps://www.instagram.com/explore/tags/fonddeveau#fonddeveau1.22%2011「山菜と春野菜のテリーヌ仕立て」 こごみ、山うど、蕨、姫大根、椎茸、春ごぼう、菜花、槍イカ、（赤鮑）等を、野菜のコンソメでプレスしてテリーヌに仕上げました。 ソースには春野菜や山菜の苦味に着目して、ホタルイカのピューレを加えたソースマヨネーズ。 新玉ねぎのムースを添えました。 春らしいお野菜の香りや風味をギュッと閉じ込めたテリーヌ。 クラシカルなフランス料理らしい仕込み仕事で作るのも楽しいお料理です。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #テリーヌ #春野菜 #山菜 #ホタルイカ2025/04/12に公開- 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ランド産ピジョンロティエピス風味 ジュピジョン」 フランス産の家禽のピジョン（鳩）を香辛料を効かせながらロティしました。 クミン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、フェンネル、ピマンデスペレット。 ソースはシンプルなジュのソース。 旨味と舌にのるジュを意識して、ベーコンをガルニチュールにいれ煮出したもの。 家禽の鳩なので、ピジョンラミエ等にあるようなジビエ特有の血のニュアンスは淡いですが、ロゼに仕上げると繊細な身質と鳩特有の香りが感じられるメイン料理です。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック2025/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシック2.47%4110「 パテアンクルート ビゴール豚 仔牛 紀州鴨 」 作り始めて約3年が経ちました。 最近は週に2本ほど焼き続けてます。 まだまだ成長していけるお料理の一つです。 また、フランス料理のテクニックがギュッと詰まったお料理でもあります。 ゆっくりでいいので、さらに美しいもの、さらに美味しいものを目指していきます。 今年もパテクルートの大会の詳細が発表されましたね。 挑戦します！ #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #pâte #pateencroute2025/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシックhttps://www.instagram.com/explore/tags/p#phttps://www.instagram.com/explore/tags/pateencroute#pateencroute3.67%6082「フランス産ホワイトアスパラのババロアと冷製のブルーテ 北海道産毛蟹 ベルギーキャビアオシェトラ」 春ですね。 フランス産🇫🇷ホワイトアスパラを前菜の一皿に。 アスパラ クリーム 塩のみでシンプルにアスパラの甘み、ほろ苦さを引き出したブルーテ。 ホワイトアスパラと貝のお出汁を使用したババロア。 北海道産毛蟹の甘味と旨味。 ベルギーキャビアオシェトラのミネラル感と程よい香りの塩。 オイルは葉わさびオイルを作ってみました。 この時期特有の食材のほろ苦さとギュッと詰まった旨みをどうぞ！ #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮 #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック2025/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/cook#cookhttps://www.instagram.com/explore/tags/cooking#cookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyo#tokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/ginza#ginzahttps://www.instagram.com/explore/tags/東京#東京https://www.instagram.com/explore/tags/銀座#銀座https://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/pairring#pairringhttps://www.instagram.com/explore/tags/現代茶寮#現代茶寮https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド#ミシュランガイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/michlin#michlinhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラシックフランス料理#クラシックフランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/クラシック#クラシック2.97%4930「 フランスブルターニュ 仔牛（コートドヴォ）のロティ 福岡八女産筍のポワレ 姫大根とジロール茸 」 フランスブルターニュ産の仔牛肉、背肉のロースト。 骨付きのコートでローストします。 バターやローズマリーの香りをつけながらロゼ色に焼き上げ、付け合わせには春らしく筍を。 ソースは仔牛肉のガラ、筋などから作ったジュのソースを。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #グルメ #フランス料理 #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #patecroute #パテアンクルート #仔牛 #フランス #ブルターニュ2025/03/19に公開- 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ジュドヴォマデラ エキュームタイム」 イタリアより届いたフレッシュリドヴォをムニエルに。 合わせたのはアカザエビとモリーユ茸を自家製パスタ生地でラビオリに。 付け合わせにはプティポワフランセーズ。 ソースはジュドヴォマデラ。 香りとしてタイムのエキュームを。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #グルメ #フランス料理 #ミシュランガイド #michlin #クラシックフランス料理 #クラシック #patecroute #パテアンクルート #仔牛 #リドヴォ #ムニエル2025/03/19に公開- 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