J A C O B K E A R

We are doing a casual, Ala Carte Lunch menu for the month of August. Starting August 12th at 11am and will end August 30th. Closed on Sunday/Mondays. No reservation needed, come hang with us @lurra_kyoto • • • 8月だけランチ営業のお知らせです。　アラカルトでカジュアルなランチメニュー、　美味しいピザやロスで有名なスマッシュバーガー🍔もやります。 8月12日　11時オープン。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/30に公開LURRA 日本京都府

0.65%

217

0

LURRAº @lurra_kyoto は、2025年7月29日（火）〜8月6日（水）まで夏休みをいただきます。心と身体を癒し、またLURRAºでの楽しい体験をご提供できるよう充電期間にします。 8月7日（木）よりシェフ Jacob Kearとスタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております。 • • • To our royal followers, LURRAº will be on summer vacation from Tuesday, July 29 to Wednesday, August 6, 2025. This will be a period of recharging to soothe your mind and body and to provide you with another enjoyable experience at LURRAº. Chef Jacob Kear and his staff look forward to welcoming you beginning Thursday, August 7. • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/28に公開LURRA 日本京都府

0.49%

163

1

SNACK off the Summer 2025 menu. @lurra_kyoto Raw macadamia nuts with apricot kernel fresh cheese and sea urchin. At the bottom of the bowl is our Fresh cheese made with Apricot kernels, once its sets we have a thin aspic gel made from Squid dashi and jasmine tea. Then we have freshly grilled sea urchin seasoned with roasted chicken wing garum, macadamia nut oil. Then we cover everything with raw macadamia nuts. Garnished with our Roasted Kombu salt. Chilled, fresh, and nutty. I love it 📸 by @taro_unclejohn • • • 夏からのスナック生マカダミアナッツ、　杏仁のフレッシュチーズと雲丹器の下には杏仁を牛乳につけて出来たフレッシュチーズ。　その上にはイカ🦑の出汁とジャスミン茶で出来たジェル。　熾火の下で炙った雲丹をチキンギャラムとマカダミアオイルで味付け。　全体的に生のマカダミアナッツでカバーしてます。　その上にはロースト昆布ソルトを乗せ完成です。　 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/26に公開LURRA 日本京都府

0.36%

121

0

Another snack we had on during the early summer months at @lurra_kyoto I wanted to focus on all the phases of CORN 🌽 Barbecued baby corn with elote and chicatana ants 🐜 We made a crispy Tostada from heirloom yellow corn 🌽 that @molinocamponoble provided us with. Then we smear on some Ancho chili paste and then the Cream of Elote made with sweet corns from @yamada__farm and chicatana ants 🐜. Then we have dots of Coriander/Lovage paste & Vegetable fudge. Then we carefully place thinly slices of the barbecued baby corn, coriander flowers and cover with 36months aged Parmesan cheese. I always have 1 to 2 dishes inspired by Mexico on the menu at all times. 📸 by @taro_unclejohn • • • 夏の始まり頃に出していたスナック。　メキシコのストリートをイメージして出来たスナック。カリカリのトルティーヤ(トスターダって言う)その上にはスイートコーンとメキシコのチカタナって言う巨大アリ🐜で出来たエロテ、　アンチョチレのペースト、　コリアンダーとセリのペースト、　熾火で焼いたヤングコーンを薄くスライスし綺麗に並べてから36ヶ月熟成のパルミジャーノで完成。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/25に公開LURRA 日本京都府

0.45%

148

0

2nd Snack from the SUMMER 2025 menu @lurra_kyoto Aebleskiver with grilled sweet corn and summer truffle. Classic Danish sweets used in a savory way. Classic batter cooked in smoked duck fat, Aebleskiver filled with “Cream corn” made from grilled sweet corn from @yamada__farm and our preserved black truffles. Aebleskiver was brushed with our vegetable fudge made from our corn miso water reduction and garnished with Manchego cheese and fresh summer truffles. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年、夏からの二品目のスナックエイブルスキーバー、　スイートコーンとサマートリュフクラシックなエイブルスキーバーの生地を燻製にした鴨脂で焼いてます、　中の空洞にはYAMADAファームさんの激甘スイートコーン🌽をグリルドした物と春にプリザーブした黒トリュフが入ったクリームコーンが詰まってます。　エイブルスキーバーが焼き上がったら上には野菜で出来たファッジが塗ってあります。　最後にマンチェゴチーズとサマートリュフを乗せて完成です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/24に公開LURRA 日本京都府

0.6%

196

3

New SUMMER snack here @lurra_kyoto 2025 Hanasaki-gani (spiky king 🦀 crab) with Avocado 🥑 and smoked caviar from @n25caviar_japan Special Reserve. A flavor of Northern California. Our black Rosettes is made with Sea Lettuce from Ise prefecture seasoned with salted kombu. Filled with freshly steamed Hanasaki-gani, spiky king crab 🦀 topped with finger limes, avocado pudding and covered the top with lightly smoked special reserve caviar from the guys at @n25caviar_japan and fresh Tonburi (same vegan caviar that @elevenmadisonpark uses) vegan caviar that has a similar texture as the real thing. We treated the Tonburi like they do with the real caviar. A lot of delicious umami going on, for me this is the flavor of Northern California, where I was raised. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年　夏のメニューからのオープニングスナック。ハナサキガニのロゼット、アボカド🥑と燻製キャビアととんぶり。シンプルに蒸したハナサキガニの身をほぐし、　青さ海苔で出来たロゼット。　その中にハナサキガニを入れフィンガーライム、　アボカドクリームを入れ上には燻製キャビアと生とんぶりを合わせた物でカバーしてます。　北カルフォルニアで育った時のサンフランシスコで食べた味をLURRA°風にアレンジ。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/23に公開LURRA 日本京都府

0.68%

226

0

Happy 6th Anniversary to all the teams, present and past, all the dedicated interns that we had throughout the years, willing to come to an unknown country/culture on their own terms, thank you ALL. Thank you to all the Farmers, fishmonger, fisherman, hunters, and all the wonderful people that helped LURRA° throughout the years, without your support LURRA° would not be the restaurant that is today. I also want to thank the teams at @takato_yoshida_ikken for designing our restaurant and I can’t wait to see what they do to my Next restaurant LUNA next door, super excited. Lastly, I want to thank EVERY guests that traveled from ALL parts of this beautiful world. It truly shows FOOD does bring people together, restaurants should bring people together. Without you guys we won’t have a business. I’m just so grateful for what LURRA has become. So thank you EVERYONE that crossed path wth me and the restaurant. @michelinguide and @theworlds50best might be what most chefs are striving for which is fine, I was one of them, but let me tell you this, it’s NOT everything. What I realize AFTER loosing my star (and to be flat out honest, it’s the BEST thing that happened to me, cause God has showed me that what’s more important is to cook for guests that comes to LURRA° because THEY want to be here, they traveled from far away places, and spends X amount of money, to be HERE. They also appreciate and understands why we are so passionate about what we do, these wonderful guests is what gets me up each day. I’m grateful for the GIFT that god has given me, to cook, to create, to bring people together. This is my gift from god, your mission, your purpose, and your destiny will all be tied to one thing, YOUR GIFT. LURRA° is NOT closing, we are strong and I’m excited for another year to come. Right next door to LURRA(Earth) will be another restaurant called LUNA(Moon) opening in the Winter of 2026/2027. Which I can’t wait to share more with you soon, it’s going to be beautiful. • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/07/09に公開LURRA 日本京都府

2.88%

930

26

2nd dessert that we serve at LURRA° is very light, literally. @mimurosugi_official sake kasu(Lees) and Strawberry 🍓 “aero” ice cream, strawberry shortbread, raspberry-strawberry sauce, preserve red currants and elderflower oil. My take on Japans favorite “strawberry shortcake 🍰” looks like a sponge cake BUT it’s 100% ice cream. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しいデザートですーー　@mimurosugi_official の酒粕と苺🍓で出来た雲みたいに軽いアイスクリーム。　その上には苺で出来たショートブレッド、　ラズベリーと苺で出来たソースにレッドカーレントをプリザーブした物とエルダーフラワーのオイル。　日本の苺のショートケーキ🍰からのインスピレーション。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/31に公開LURRA 日本京都府

0.89%

294

2

Pre-dessert Cherry 🍒 and Mezcal sorbet dipped in a Sour Cherry 🍒 gel and then wrapped in a Gavottes made with Amazonia cacao and Morita chilies 🌶️. Cream made from the Pits of the cherries that has been roasted, cracked and infused in milk/cream with pink flowers. Hung on a branch so that our guest can “forage” their dessert off the tree. 📸 by @mitsu_nakajima • • • プレデザート、　チェリー🍒とメスカルのソルベをサワーチェリーのジェルのコーチング。　周りにはアマゾンカカオとモリタチリのガヴォット。　チェリー🍒の種をローストし砕いた物をミルクとクリームにインフューズしたクリームとピンクの花びらをつけて枝にぶら下げ、　お客さん達に自分のデザートを枝からとるように出来てます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/24に公開LURRA 日本京都府

0.63%

208

1

SPRING 2025 Grilled Rice course(Yakionigiri) focusing on fresh snap peas, teardrop peas and Fava beans. When you see abundance of pease, for me that’s spring. Yakionigiri is made with @yamada__farm Inochino Ichi rice, cooked with a dashi made from surf clams and the Snap peas that has been grilled in a basket over the fire and folded in with the rice. Thin wafer is made from the juice of the husk of the snap peas. On top are teardrop peas and double shucked snap peas that has been grilled in a basket over the fire and marinated in a Fukinoto Oil (Butterbur). On top is Surfclams and preserved Meyer Lemon peel and dusted with a powder made from dehydrated pea husks. The broth is a Japanese “Surinagashi “ made with a delicious aged ham broth and fava beans. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2025年　春からの焼きおにぎりの一品。 Yamadaファームさんからの「いのちの壱」　をハマグリの出汁で炊きグリルにしたスナックエンドウ🫛を混ぜ焼きおにぎりにしてます。　豆のサヤをジュースにした物で薄いウェーファーを作り、その上には涙豆、スナックエンドウをグリルにした物をふきのとうオイルでマリネしてます。　出汁に使ったハマグリと塩漬けにしたマイヤーレモンの皮を乗せてます。　出汁は生ハムの骨でとった出汁とそら豆の擦り流しです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/17に公開LURRA 日本京都府

0.76%

253

0

Winter/Spring 2025 Wild Boar 🐗 from the Oita prefecture(southern island of Japan) aged for a week. Cured in A Barley Koji, then Grilled over our embers and glazed Mushroom glaze/roasted yeast/brown butter. Once grilled and portioned we season with smoked Madagascar pepper and mushroom spice powder. Absolutely delicious!!!🤤 We then take Fresh morels mushrooms from Hiroshima and stuffed it with our Hunter’s sausage that @pierre.verret made. Trimming and the fat from the Wild boar, with elderberries, juniper berries, kihada berries, lemon thyme and sunchoke miso. Also, grilled and glazed with a ancho chili paste. The green puree is made with Kyoto Kujo leeks and Ramson. The Black “log” is Gobo root that was roasted in the fire over and then dipped in a black trumpet mushroom puree, then garnished with fried fukinoto(butter bur) and chickweed. This piece symbolizes a fallen tree that Mother Nature took over. The finishes sauce is our version of the “Beurre Rouge” it consists of the Wild boar glaze, beet juice, wild mountain grapes, kihada berries, mulberry wine, juniper berries, haskap berry juice, etc. flavor of the forest, everything that surrounds the living environment of the Wild Boar 🐗 📸 by @mitsu_nakajima • • • 大分県の熟成猪🐗を今回使わせていただいてます。　フレッシュな広島からのモリーユ茸の中にハンターズソーセージって言うものを作り中につめてます。　猪の切り落とし背脂、　エルダーベリー、ジュニパーベリー、キハダ、マダガスカルペッパーなど自然で取れるスパイスで味付けしたソーセージです。　緑のピューレは京都の九条ネギと行者ニンニクで出来てます。　ゴボウは釜でローストした後、　黒ラッパ茸のピューレにつけてコーティングしてます。　上には揚げたふきのとう、　チックウィードが乗ってます。　ソースは猪のグレーズにマルベリーワイン、　ジュニパーベリー、キハダ、　ビーツジュース、　ハスカップベリーとバターで出来た山のソースです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/05/01に公開LURRA 日本京都府

0.88%

290

2

Shintama- translate to “New Onion” 🧅 first of the season onion. We use these onions from the Awaji island. We scoop out the center part of the onions and turn that into a velvety onion puree and place that back into the cavity of the onion. Then we roast Fresh morels and green asparagus in a cast iron pan in the fire oven and place that in the onions as well. Then we grill a piece of the new onions over the embers and glaze that with an Onion glaze. We then spoon a sauce made out of 3 broths, we have the classic beef jus, then a broth made with all sorts of mushrooms and a broth made with Onions. We finish the sauce with tapioca pearls for elegance, chives, parsley, tarragon, lemon thyme for the fine herb notes. Then we pipe a cheese sauce made with hollandaise, mornay sauce and Cheese foam blended it together and torched. Garnished with Grilled chive oil and chive blossoms. So the inspiration comes from the classic “Soupe à l’Oignon Gratinée” 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新玉の季節になりました。　今年も淡路島の新玉ねぎを使ってます。　大きめな新玉をくり抜け、　くり抜いた部分で新玉のピューレを戻してます。　釜で焼いたフレッシュのモリーユ茸とグリーンアスパラガスを入れ、　熾火の上でじっくり焼いた新玉を入れてます。　ソースはビーフジュー、　色んなキノコで出来た出汁、　新玉で作った出汁、　この３つの出汁を合わせてます。　そのソースに、　タピオカのパール、　チャイブ、パセリ、　タラゴン、　レモンタイムのハーブも入ってます。　上にチーズソースをかけ炙ってグリルドチャイブオイルとチャイブの花で完成です。　フランスのオニオンスープからのインスピレーションです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/30に公開LURRA 日本京都府

0.79%

263

1

SPRING 2025 Firefly squid, roasted cauliflower curd, aged ham Firefly squid 🦑 from Toyama prefecture grilled over embers and glazed with Cuttlefish garums and zested with Sudachi citrus. At the bottom is a silky curd made with roasted cauliflower. The broth is made with Aged ham broth thickened with Kuzu starch to make a “Ankake” sauce, right before sending it out with add freshly minced chives and spring truffles. The Tuile on top is made with Cep mushrooms. It’s just a flavor of comfort. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 2025春からの一品。ホタルイカを熾火の上で焼き去年作ったイカのギャラムでタレを作り塗りながら焼いてます。　茶碗蒸しはローストカリーフラワーで出来てます。　あんかけは生ハムの出汁に春トリュフを入れてます。　上に乗っている網のツイールはポルチーニで出来てます。　 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/29に公開LURRA 日本京都府

0.86%

284

1

Spring 2025 Baby Ayu, arrives from Nagano LIVE, Daily. Putting them to sleep in Ice water makes it easier to handle and fry. We coat them with a batter made from grilled lemon thyme leaves. Once fried, we place Crème Fraiche on the backside of the Ayu. Then carefully place seasonal flowers and herbs. Lastly we dust with “funazushi” powder. Funazushi an ancient style of sushi that is made from the Nigoro-buna fish, also known as the “round crucian carp”, which is only found in Lake Biwa. Combined with rice, it is then fermented, and is also said to be the origin of sushi. It was created as a way to preserve fish in a time before refrigerators existed, and seems to be eaten during the Heian period (794 - 1185). Served with an emulsion made from Water Pepper plant. A wild greens that grows on the banks of the River, where the Ayu lives. Japanese we call these Water pepper, Tade. Finish off with dusting of our Ramson powder on the emulsion, a sign of SPRING here in Kyoto. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 長野産の稚鮎、　毎日生きたまま届く。　氷ジメしてから揚げる、　クレムフレッシュをかけてから季節のハーブだったり花を乗せてから乾燥にした鮒寿司の米をパウダーにしてハーブの上にかけてる。　エモルジョンは蓼で出来た物、最後に行者ニンニクの緑のパウダーをふって完成です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/23に公開LURRA 日本京都府

1.2%

399

1

New Snack on the spring 2025 menu. White asparagus with cherry blossom and scallops White asparagus poached in its own juice and mushroom broth, cold smoked using cherry wood. The stalks of the white asparagus is sliced thin. With each layer consists of white asparagus, salted Sakura leaves, and raw scallops. It’s like a terrine without anything binding it together. Top of the terrine is our lightly smoked caviar (@n25caviar_japan ), seasoned with our roasted kelp oil. Garnished with a sheet of the dehydrated salted Sakura blossom , roasted kelp pieces and raw kelp salt. The sauce is made with Lacto fermented white asparagus juice, Koji water and butter, split with Sakura wood oil. We took the spears of the white asparagus and grilled them over our embers and then drizzled on top with cured egg yolk puree and pickled magnolia flower petals(which tastes like young ginger or myoga). 📸 by @mitsu_nakajima • • • 季節初のホワイトアスパラガスを使った一品。　ホワイトアスパラガスの茎の部分は切り落としのアスパラガスのジュースと色んなキノコとでとった出汁で軽く火を入れてます。　そのあと桜のチップでスモークかけてます。　薄くスライスにしたアスパラガス、　塩漬けの桜の葉、　生のホタテでテリーヌを作ってます。　その上に　@n25caviar_japan のキャビアを燻製した物が綺麗に乗せてます。　その上には塩漬けの桜のシート、　ロースト昆布と昆布ソルトが乗ってます。　アスパラガスの上の部分は熾火の上でグリル、　キュアードにした卵黄のソースにピクルスにしたマグノリアの花びらが乗ってます、　こちらは桜の枝を刺してお出してます。ソースは乳酸発酵した去年のホワイトアスパラガスのジュースと発酵麹ウォーターとバターで出来てます、　最後に桜の新枝で出来たオイルをソースに入れてお出ししてます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/21に公開LURRA 日本京都府

2.36%

774

11

Kyoto bamboo shoots infladita with kinome verde and avocado Best bamboo shoots are from @delice.kyoto , these are harvest before the shoots even breaks ground. So you can eat them raw without any tannins . So we NIXTAMALIZED the bamboo shoots then sliced thin then fanned. Garnished with salted Sansho flowers, fresh Sansho flowers, and kinome leaves. Then we carefully place them on top of the heirloom blue corn Infladita. Blue corn are sourced by @molinocamponoble . The Infladitas are stuffed with a creamy avocado Espuma, grilled watercress, kinome verde(made with unripe gooseberries) and salsa macha. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 京都の美味しい筍、今年も　@delice.kyoto の筍を使ってます。　今回は筍を水酸化カルシウム液に一晩浸します。これをする事によって皮も綺麗にむけ、えぐみもいっさいないです。　この筍を薄くスライスし上に去年の塩漬けの花山椒、今年の花山椒と木の芽を乗せてます。メキシコのブルーコーン🌽を使ったインフラディータの空洞にはアボカドのエスプーマ、木の芽で出来たサルサベルデ、グリルにしたクレソンとサルサマチャを詰めて完成です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/20に公開LURRA 日本京都府

1.91%

628

7

Katsuo(bonito) from Ise, wrapped in salted cherry blossom leaves. Grilled, glazed with surf clam garum and smoked over Hay. Sliced and garnished with Horseradish-ginger paste, strawberry-boshi paste, kelp salt, and dried salted Sakura blossom. Served with a Nordic Ponzu ( ponzu made with berries, smoked kelp soy sauce, and our ferments). Dip and enjoy 😉 📸 by @mitsu_nakajima • • • 鰹、　桜の葉で巻きグリルして藁で燻製。　切って山ワサビと生姜のペースト、　苺干しの梅肉、　昆布ソルト、　ドライ塩漬けの桜．　ポン酢は北欧スタイルで色んな酸っぱいベリーで出来てます。　ディップして召し上がれ。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/12に公開LURRA 日本京都府

0.93%

301

7

Aged Otoro with Beni Kururi and Nordic “ceviche” Otoro (fatty part of the tuna belly) aged for 6 days and seasoned with freshly juiced horseradish and smoked oyster/parsley relish. Wrapped with a slice of Beni Kururi, a Kyoto Red daikon. Compressed in Laco fermented Koji water. Garnished with finger limes, pickled Okinawa long pepper, herbs and flower. The ceviche broth is made with a kombucha that we make with Hibiscus and Omija, a berry from Korea and it’s a 5 flavor berry, very unique. So after making this kombucha, we muddle red currant, white currant, unripe gooseberries, roses, and kihada berries and infuse and pass. Finish the dish with Morita chili oil. My take on a Nordic Ceviche without using Citrus but still make a fresh. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 6日間　熟成させた大トロを山ワサビのジュースと燻製した牡蠣とパセリ🌿のレリッシュを乳酸発酵の麹ウォーターでマリネした紅くるり大根で包み。上にはフィンガーライム、　ピクルスのヒハツ、　ハーブと花が乗ってます。　北欧のセビーチェのソースはハイビスカスとオミジャ(韓国の5味もするベリー)でコンブチャを作り、そこにレッドカーレント、白スグリ、　早済のグースベリー、　バラとキハダをすり鉢で叩き絞ったソースにメキシコのモリタチレのオイルで完成。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/04/04に公開LURRA 日本京都府

1.18%

384

9

Six and final mixer from the @fevertree_jp line is the PREMIUM SODA WATER, has a silky smooth texture created by using the soft spring water and a high level of carbonation. Our Soda Water has no aroma so it can effectively bring to life the flavours of the premium spirit it's being mixed with. They also add Bicarbonate of Soda and a hint of Sea Saly from the Scottish West Coast, which is used to add a minerality that enhances naturally occuring flavours in the spirits it's paired with. With this PREMIUM SODA WATER I had made a drink that is very popular in Oaxaca, Mexico. This drink is called Cafe De Olla, it’s a coffee based drink that is infused with Orange, cinnamon, clove, star anise and Okinawa raw black sugar. That’s just the base of this drink, to this we added clarified banana water, syrup made with 4 types of dried chilies from Mexico, Okinawa black sugar, chocolate bitter, and non-alcoholic tequila. We then add a splash of PREMIUM SODA WATER to make it into a Oaxaca style coffee tonic. Delicious!!! 📸 by @mitsu_nakajima • • • @fevertree_jp ラインの 6 つ目の最後のミキサーは、プレミアムソーダウォーターです。軟水と高レベルの炭酸を使用して作られたシルクのように滑らかなテクスチャーが特徴です。当社のソーダ水には香りがないため、混合されているプレミアムスピリッツの風味を効果的に引き出すことができます。また、重炭酸ソーダとスコットランド西海岸産のサリーのヒントも追加されており、組み合わせる蒸留酒の自然に発生する風味を高めるミネラル感を追加するために使用されます。このプレミアムソーダウォーターでメキシコのオアハカで大人気のドリンクを作りました。このドリンクはカフェ・デ・オッラと呼ばれるもので、コーヒーベースにオレンジ、シナモン、クローブ、八角、沖縄産黒糖を加えたドリンクです。これをベースに、バナナウォーター、メキシコ産乾燥唐辛子4種を使用したシロップ、沖縄黒糖、チョコレートビター、ノンアルコールテキーラを加えたドリンクです。そこにプレミアムソーダウォーターを加えると、オアハカスタイルのコーヒートニックになります。美味しい！！！ • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ　#PR #fevertree #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2025/02/07に公開LURRA 日本京都府

#PR / 食品・飲料

0.16%

51

1

A dessert that Winnie the Pooh 🍯 would love. Everything Bee 🐝 and Honey related, even the Serviceware that I made with Beeswax. In the Bowl that is made with beeswax, there’s a Kataifi that was turned into a crumble with honey and almond. The Ice cream is a Beeswax infused milk ice cream. Covered the ice cream with an airy Mead and mascarpone mousse, drizzled with a sea buckthorn gel. Garnished with bee pollen, crispy bee 🐝 larvae 🐛 and a Tuile made from honey 🍯as well. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しいデザートで @disney のクマのプーさんが絶対好きなデザート。　🐝と🍯をテーマにしてます。　器も自ら蜜蝋で作り上げました。　器の中にはカターイフ、蜂蜜とアーモンドで出来たクランブル。　その上には蜜蝋をミルクにインフューズした蜜蝋のアイスクリーム、　そのアイスを軽いミードとマスカルポーネのムースでカバー。　最後にシーベリーのジェル、　ビーポレン、　カリカリに仕上げた蜂の子と最後に蜂蜜で出来たツイールをのせて完成です。　色んな食感、　優しい蜂蜜の香りも楽しむ事が出来るデザートです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/02/02に公開LURRA 日本京都府

1.03%

341

1

有料会員登録

33,230人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー