J A C O B K E A R

New Opening SNACK, Autumn 2024 Menu “Otoro with oyster and smoked caviar” Made an edible oyster 🦪 shells using a batter made from Sea Lettuce from Hokkaido. Then inside of the shell we have our smoked oyster-parsley emulsion and a tartare made from Otoro, chu toro and kanawa oysters (@kanawaoyster )cooked in beef 🥩 fat. Everything diced and seasoned with confit Myoga, confit shallots, yellow yuzu kosho and our Lacto fermented koji vinaigrette. Then on top we covered it with our gently smoked(cold) caviar from @n25caviar_japan seasoned the caviar with roasted kombu oil and roasted kombu salt. Placed on a frozen 🥶 seabed 📸 by @mitsu_nakajima • • • 秋の🍂新しいオープニングスナックが出来ました。　今回は大トロ／中トロと牡蠣🦪のタルタルを作ってみました。　食べれる牡蠣の殻、　青さのりで出来てます。　殻の中には燻製をかけた牡蠣とパセリのイモルジョン。　その上に大トロ／中トロ／牡蠣のタルタル、他にはコンフィにしたミョウガとベルギーシャロット、乳酸発酵にしたビネグレットで味付けしてます。　上には軽く燻製したキャビアとロースト昆布ソルトで味付けしてます。　凍った氷と貝殻🐚の器に乗せてお出ししてます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/10/31に公開LURRA 日本京都府

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Whoops 😅 totally forgot to post this one…… This WAS our final dessert from our summer menu. I named it Peaches 🍑 & Cream donut. Inside was an Ice cream made from roasted peaches and we then we fold in Peach compote, like a swirl. Battered then fried. Then on top is a caramel made from peaches and @themacallan_japan whisky. Garnished with freeze dried peaches. Then we placed on branches from peaches trees as well. Why not! 📸 by @mitsu_nakajima • • • おっと！！！　忘れてた！！　夏に出してた最後のデザート。　ピーチ🍑&クリームって言う揚げドーナツ🍩。　中には釜でローストした桃🍑のアイスクリーム、　桃のコンポートも入ってます。　ちゃんと揚げてから桃とマッカランのウィスキー🥃でできたキャラメルソースとフリーズドライの桃で完成。　最後には桃の枝の上に乗せてお出してます。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/10/25に公開LURRA 日本京都府

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Third mixer from the @fevertree_jp line is the PREMIUM GINGER BEER. Crafted by brewing their signature blend of three gingers from the Ivory Coast, Nigeria and Cochin, India. Not too sweet on the palate, this bold and refreshing non-alcoholic Ginger Beer has a deep, long-lasting ginger character. Perfectly balanced to complement the finest spirits or equally as delicious on its own as a soft drink. Non-GMO certified. Naturally sourced ingredients. No artificial sweeteners or colors. With this Ginger beer I’ve made a mocktail using our home brewed Tepache. So what is tepache? It’s a drink made by fermenting pineapple rinds and adding some sugar, some cinnamon. We’ve used pineapples 🍍 from the Ishigaki island, Okinawa and Okinawa black sugar to make our Tepache. When you mix in the Ginger Beer, Magic happens, it’s hard to put in words but it’s just damn delicious. You have to come to @lurra_kyoto to try it. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 今月紹介する商品は@fevertree_jpのプレミアムジンジャービアです。（ビールではありません）。世界中から厳選した3種の生姜の根を用い、24時間醸造することで燃えるような味わいを実現。個性豊かな香りと、刺激的で甘すぎず深みのある辛さは、よりプレミアムなモスコミュールをつくるのに最適です。今回はこのジンジャービアと、自家醸造のテパチェを使用してモクテルを作りました。テパチェとは、パイナップルの皮を発酵させ、砂糖とシナモンを加えて作る飲み物です。沖縄県石垣島産のパイナップル🍍と沖縄黒糖を使用したテパチェです。これにジンジャービアを混ぜるとまるで魔法が起こります✨言葉で表現するのは難しいですが…とにかく美味しいです👍 ぜは@lurra_kyoto にぜひお越しください。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ　#PR #fevertree #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2024/10/17に公開LURRA 日本京都府

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To go with the non-alcohol drink I introduced on my last post, a drink using @fevertree_jp ELDERFLOWER TONIC WATER and unripe strawberry cheong. I made a dessert using sake lees from Tsukino Katsura, one of Kyoto’s oldest sake breweries. I used sake lees and amazake to create a delicious, creamy ice cream. Underneath the ice cream is a toasted milk crumble, a compote made from steamed unripe green strawberries, and a gel made from apple & lemon verbena kombucha. Then I topped it with a very thin rice oblate sprinkled with rice koji and wasanbon. • • • 前回紹介したモクテル、 @fevertree_jp ELDERFLOWER TONIC WATERとチョンを使ったドリンクと合わせたいのは、京都最古の酒蔵のひとつ、月乃桂の酒粕を使ったデザートです。酒粕と甘酒を使って、とろとろの美味しいアイスクリームを作りました。アイスクリームの下には、トーストしたミルククランブル、蒸した若い緑色のイチゴで作ったコンポート、リンゴとレモンのバーベナコンブチャで作ったジュレが入っています。次に、米麹と和三盆をまぶした極薄の米のオブラートをその上にかぶせました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ　#PR #fevertree #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2024/10/03に公開LURRA 日本京都府

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Super excited for this one as well. Getting to cook with @albertolandgraf , a legend in Brazil and such an honor and very grateful to be in the same kitchen with Alberto. I hope to see you all @lurra_kyoto • • • ブラジルの有名シェフ　アルバートとLURRA°でコラボ。　このイベントはマジで大きい！！！　楽しみにしてる、　皆さまLURRA°でお待ちしてます • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/09/30に公開LURRA 日本京都府

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Second mixer from the @fevertree_jp line is the ELDERFLOWER TONIC WATER. Made from Essential oils, including from handpicked English Elderflowers to create a unique, floral balance for the gentle bitterness of the finest quinine from central Africa. Non-GMO certified. Naturally sourced ingredients. No artificial sweeteners or color. It’s actually my favorite from bunch, I just like anything that’s elderflower. It’s my favorite flowers to use in many of my dishes here @lurra_kyoto . I made a non-alcoholic drink with this ELDERFLOWER TONIC WATER. Using Green Unripe strawberries to make a Korean style “Cheong” , Cheong is any type of syrup that is made by combining fruit or vegetables with equal weight in sugar, and letting it sit for up to 3 months. Also I made a Shrub using green unripe strawberries and geranium. Now this drink is made with the Shrub, the cheong, our house made Non-alcoholic gin and lastly we topped it off with the Elderflower Tonic water. The Elderflower with the green strawberries with a hint of geranium at the end really makes this drink very special. 📸 by @mitsu_nakajima • • 今月紹介する商品は@fevertree_jpのエルダーフラワートニックウォーターです。コンゴ民主共和国のキナ由来の優しい苦味成分と、手摘みで採取した英国産のエルダーフラワーから抽出したエッセンシャルオイルをブレンド。フルーティーかつ爽やかな味わいが特徴。ミキサーの中でもこのエルダーフラワートニックウォーターが一番好きでよくそのままでも飲んでます。今回のドリンクは、早摘みの緑の苺を使って韓国で使われているテクニック「チョン」を作りました。チョンは、果物や野菜を同じ重量の砂糖で混ぜ合わせ、最長3か月間放置して作られるシロップの一種です。緑の苺とゼラニウムを使ってシュラブも作りました。この飲み物はシュラブ、チョン、自家製ノンアルコールジンで作られ最後にエルダーフラワートニックウォーターで仕上げています。エルダーフラワーと緑のイチゴ、最後にゼラニウムの香りが加わり、素晴らしいドリンクになります。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ #PR #fevertree #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2024/09/21に公開LURRA 日本京都府

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We are delighted to announce a six hand collaboration with my good friends muchogusto of @published.on.main , and @mansands of @deer_and_almond LURRA° will host my friends, chef Gus Stieffenhofer-Brandson from Vancouver, Canada and chef Mandel Hitzer from Winnipeg, Canada to hold a one-night 6 hands dinner on Tuesday, October 8th Gus Stieffenhofer-Brandson is the chef and owner of Published On Main in Vancouver, Canada. Gus combines his appreciation for the bounty of British Columbia with his passion for locally-farmed, foraged and fermented foods, guiding Published on Main to international acclaim. Born and raised in Winnipeg, Manitoba, Gus spent a big part of his time growing up either in the garden at home, or out at his grandparents farm. Gus’s culinary career has taken him to several Michelin-starred restaurants in Germany, Copenhagen’s famed Noma, and The Pear Tree Restaurant in Vancouver. Mandel has always had a deep connection with food and feeding people. Serving Winnipeg food lovers for 28 years, he has made deer + almond his home. Since it began in began in 2012, deer + almond has been named one of Canada’s 100 best restaurants (2017, 2018, 2022, 2023) and received numerous accolades from food critics and fans alike for the restaurant’s food, atmosphere, and culture. Mandel’s contribution to the culinary landscape of Canada is his Winter culinary festival RAW:alond, a 22 day temporary restaurant celebrating culinary arts and architecture with his partner Joe Kalturnyk Date: Tuesday, October 8, 2024 Time: 17:00 & 20:30 Price: ¥60,000 Pairing included Location: LURRA° Booking : info@lurrakyoto.com or DM @DINNERBYKEAR • • 今回のLURRA° でやるコラボイベントはカナダからの有名な友達2人とシックスハンドコラボをします。　2人はカナダで様々なアワード(ミシュラン、カナダベストレストラン、ベストシェフ、など)を手に入れ世界でも注目されてます。今回はお互い4品ずつ担当でカナダの山で取れた物も使おうと思ってます。イベントは10月8日、火曜日　17:00&20:30となります。　物凄く楽しみにしているイベントです。　予約は　info@lurrakyoto.com それか僕のDMでお願いします。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/09/07に公開LURRA 日本京都府

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Our first dessert off the Summer 2024 menu. @lurra_kyoto A dessert that came to fruition during my collaboration with @muchogustos at @published.on.main In the first week and second weeks of May in Kyoto, I was able to forage heaps of Japanese spruce tips which is sour and packed with Vitamin C. I wanted to create a dessert that was based off the Pines 🌲 and its aroma of the forest. Made a Granny Smith and Chervil Gelato into a shape of a pine 🌲 tree. Inside is an unripe gooseberry compote, and then Dipped the gelato in tempered white chocolate. During pick up, we piped a gel that is made with Sorrel and Fuji apples. Then sprinkled with a good amount of the spruce tips. Placed on a bed of Pine 🌲 branches with a scent of the forest coming from our concentrated pine dashi poured over dry ice. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しい夏のデザートが出来ました。　夏の森をイメージしたもの、5月の頭にしか撮れない松の新芽を使ったデザートです。　グラニースミスとセルフィーユで出来たジェラート、その中にグースベリーのコンポート。　ホワイトチョコレートに付け上には酸葉と富士りんご🍎のジェルと松の新芽をのせてます。　串ももちろん松で出来てます。　器の中には松の枝と、森の香りをテーブルで楽しんでもらいたかったので、　松でとった出汁をドライアイスにかけてその森の香りを味わいながら松のアイスを楽しむコンセプトです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/08/27に公開LURRA 日本京都府

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After talking to all of you, and listening to your thoughts. It took me 3 weeks but I finally created a dish that I’m proud of. Putting a Guinea fowl on the menu was a first for @lurra_kyoto . After many research , I was able to find a farm in the mountain of Iwate prefecture that raises these Guinea fowl. Since they live in the tropics, they are sensitive to cold and are very timid, making them very difficult to raise in Japan, which has four seasons. However, at the Ishiguro Farm in Hanamaki City, Iwate Prefecture, which is also known for its hot springs, they built a chicken coop on the vast grounds, installed floor heating to utilize the hot spring water, and after much trial and error succeeded in raising guinea fowl. They are now the only guinea fowl farmer in Japan. So back to the dish, we took the Guinea fowl and aged it for 5 days, then we rubbed it with a Shio-Barley koji for a few hours and the. We gently grill them over our fire to perfection. Then we took the legs and thighs and confit it in chicken fat with aromatic. Once we shredded the meat, we turned it into a Brazilian croquettes called “Coxinha”, shredded confit Guinea fowl meat, cream cheese, @see_smell_taste Vadouvan, and herbs. Coated in a potato dough and breaded in cornbread 🌽 that we bake in our fire oven. Then there’s the baby corn 🌽 on the plate, well that’s what your eyes see. It’s actually a sweet corn cream that looks like a baby corn. I’ve made these silicone molds using real baby corns and inside of the mold, we brushed with roasted chicken wing garum and then the corn cream. During service we torch the baby corn so that it looks like a grilled baby corn. It fools all our guests every time. The sauce is made with Guinea fowl bones, corn, and Vin jaune and lastly split with corn husk oil. 📸 by @mitsu_nakajima • 皆んなの意見を聞き、やっと満足をする鶏の一品が出来ました。　3週間のテスティングを持ち出来た一品です。　岩手県のホロホロ鳥使う事になりました。　ホロホロ鳥は熱帯地方で生息しているため寒さに弱く、とても臆病なほろほろ鳥は四季のある日本で飼育するのはとても難しい鳥です。しかし、温泉でもある岩手県花巻市にある石黒農場では、広大な敷地内に鶏舎を建て、湧き出る温泉を利用して床暖房を敷き、試行錯誤の末ほろほろ鳥の飼育に成功し、日本で唯一のほろほろ鳥の専用農家として頑張ってます。ホロホロ鳥を5日間熟成したあと熾火の上でゆっくり焼いてます。　モモ肉はコンフィにしほぐした後ブラジルのコロッケ　「コシーニャ」にしてます。ほぐしたモモ肉、クリームチーズ、バドヴァンとハーブ。ソースはホロホロ鳥の骨とヴァン・ジョーヌで出来てます

2024/08/25に公開LURRA 日本京都府

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So two weeks ago I introduced you guys to the MEDITERRANEAN TONIC WATER by @fevertree_jp and how delicious and refreshing it is alone. On this post I want to tell you what I paired this saffron mocktail with. The whole story behind this dish is Morocco and the bold flavors that they offer. I wanted to pair this Mediterranean inspired drink with the spicy Harissa sauce and the bright goats milk yogurt. These Delicious Kyoto Aubergines were placed directly on top of the Hot embers for a good 1.5-2 hours, charred the skin then the flesh were scooped out and chopped, seasoned simply with lemon juice, salt and herbs. Bottom of the bowl is our Harissa sauce, made with roasted tomatoes, roasted red peppers and chilies, then we have an aerated Goats Yogurt which is covered with Wild roses that has been grilled. When you try it with the drink it all harmonizes into one experience. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 以前紹介した、@fevertree_jp のメディタレーニアントニックウォーターで作ったサフランのモクテル。とてもおいしくて爽快です。この投稿では、そのサフランモクテルと組み合わせた料理をご紹介します。この料理の背景にあるのは、モロッコとその大胆な風味です。地中海風のこのドリンクを、スパイシーなハリッサソースと新鮮な山羊ヨーグルトと組み合わせたいと思いました。大原の賀茂ナスを炭火の上に直接 1.5～2 時間置き、皮を焦がしてから身をくり抜いて刻み、レモン汁、塩、ハーブでシンプルに味付けしました。ボウルの底には、ローストトマト、ローストレッドペッパー、ハリッサソースを敷き、周りには岡山のルーラルカプリさんの山羊のヨーグルトで作ったエスプーマを乗せています。上にはローストしたハマナスを飾っています。サフランのモクテルとこのピリ辛の一品を合わせると、すべてが調和して1 つの体験となるでしょう。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ #PR #fevertree #fevertreejapan #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2024/08/23に公開LURRA 日本京都府

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Our NEW fish serving @lurra_kyoto from our SUMMER 2024 menu Shiro-Amadai with cured egg yolk sauce and wasabi chimichurri . I was always intrigued on cooking a amadai with its scale on a technique called “matsukasa-age” but it didn’t matter how many variations I tried, ALL the R&D I did on this beautiful fish….. I was not satisfied with the After feel surpassed the crispy scales. The scales were ridiculously crispy BUT it’s the skin part that lingers around in the mouth. So weeks of thinking and testing and researching. I came up with this technique where the scales were even more crispy and the skin doesn’t stay behind. So what we did was dry and fry the scales separately and lightly crushed the scales. Once we dried the skin we brushed this “Solution” on the skin and we stocked the crispy scales onto the solution. Then we air dried it more under a fan and then poured extremely HOT oil on top of the scales to make it more crispy. Lastly we fished it off on top of the embers at low heat until the scales becomes Golden and the skin becomes crispy as well. Then we flip it and cook the flesh side for 15 seconds and That’s it!!! Super crispy! Super Moist. The sauce is made with cured egg yolks, smoked butter and smoked buttermilk. The chimichurri is made with out pickled wasabi stalks, unripe black currant capers, unripe unripe gooseberries, fresh unripe gooseberries, coriander, parsley and wasabi leaves. Sour and Spicy, perfect to offset the richness of the egg yolk sauce. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しい魚の一品が出来ました。　愛媛の白甘鯛の松笠揚げです、色んなテスティングを重ね出来たスーパークリスピーの松笠揚げです。　ソースは肉醤に漬けたキュアード卵黄に燻製バターと燻製バターミルクで出来てます。　緑のペーストはわさびで出来たチミチュリです。　ワサビの茎をピクルスにした物と、早積みのカシスのケッパー、　早積みのグースベリーのケッパーとわさびの葉とコリアンダーで出来てます。　物凄く美味しい一品ができました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/08/12に公開LURRA 日本京都府

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This month we’ve pushed our brunch to August 18 so that I can cook with my good friend Malcolm @mliving2 . Malcolm is a BRONX native, and he worked at Le Cirque, Per se, and New York’s Legendary restaurant wd-50 @wyliedufresne a restaurant that I was constantly inspired and with a list of famous Pastry Chef Alumni that came out of that restaurant. This caught the attention of Chef René Redzepi who headhunted Malcolm for his restaurant @nomacph in Copenhagen. I’ve first met Malcolm during Noma Tokyo in 2015 and we’ve kept contact ever since. Every time I have a question about desserts I go to him for answers. This week will be casual but we are going to collaborate with tasty brunch items that we worked on together. Oh and yes, you will HAVE to try his desserts for sure! 👍 so don’t miss out. No reservation, first come first serve. @lurra_kyoto • • • 今週は元Nomaのヘッドペストリーシェフのマルコムとブランチします。2人で考えたメニューになります。　ニューヨークで様々なレジェンドのレストランPer Seやwd-50でペストリーシェフとして働きNomaのレネが自らヘッドハンチングされた才能の持ちぬし。今回のブランチは本当に特別のブランチなので混むと思います。あ！絶対デザートもオーダーしてね、マルコムのデザートだよ • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/08/12に公開LURRA 日本京都府

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Another cold snack here @lurra_kyoto summer 2024 “Hokkaido scallop with melon and leche de tigre” Fresh scallops grilled on one side only, keeping the other side completely raw. There’s an unripe gooseberry compote made with fermented gooseberries and coriander. Then there’s the Leche de Tigre, made with our fish fumet, lime, coconut milk, and cucumber. What looks like Trout Roe is made with Melon 🍈 from Hokkaido. Using a OLD technique I was using in 2005…… it’s an oldie but goodie. All plated on a ICED scallop shell 🐚 📸 by @mitsu_nakajima • • • まだまだ暑い夏が続きそうですね。　暑さにピッタリなスナックを出してます。　北海道産のホタテを表面だけ物凄く熱い熾火の上でグリルしてます。　ホタテの下にはグースベリーとコリアンダーのコンポート。　白いソースはレチェ・デ・ティグレとコリアンダーオイルで出来てます。　マスの子に見えるものは北海道、富良野のメロン🍈で出来てます。　遠い昔使っていたテクニックを久々に使いました。　 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/08/10に公開LURRA 日本京都府

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I want to introduce you to the MEDITERRANEAN TONIC WATER by @fevertree_jp company. Crafted with a blend of essential oils from herbs gathered from around the Mediterranean shores. Flavors of rosemary & lemon thyme, combined with the finest quinine from central Africa, strike the perfect balance of sweet and herbaceous. Non-GMO certified. Naturally sourced ingredients. No artificial sweeteners or colors. How cool is that!? It’s just perfect as is or in cocktails. Here at @lurra_kyoto we are using it in one of our non-alcoholic Mocktail. It’s such a refreshing drink, perfect for this hot summer months. I made this delicious Saffron Kombucha , which we fermented saffron tea with sugar and SCOBY for 7 days. It might sound weird but it’s delicious. We then season the saffron kombucha with a syrup made with Sumac and lemon juice. We lastly topped off the drink with the MEDITERRANEAN TONIC WATER which gives the Mocktail a herbal and citrus tones. Next week I’ll show you what we paired this drink with. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 今月紹介する商品は@fevertree_jpからのメディタレーニアントニックウォーターです。コンゴ民主共和国のキナ由来の優しい苦味に、地中海沿岸で採取したレモンタイムやローズマリーのエッセンシャルオイルが香る、軽やかでフローラルな味わいのトニックウォーター。特にシトラスの効いたジンと好相性です。本当に美味しいのでこの夏の暑さにピッタリなドリンクだと思います。ちなみに僕もほぼ毎日職場で飲んでいます。こちらはLURRA°のノンアルコールペアリングにも使っています。今回はサフランのコンブチャにスマックのシロップ(Sumac、中東で欠かせないスマックスパイスは赤い植物、「ルス・コリアリア Rhus Coriaria」の実の粉末で、日本のシソに似た見た目と味で酸味があります)とレモンジュースで味付けして、最後にメディタレーニアントニックウォーターを入れちょっとだけハーブと柑橘の香りでサフランの強い香りを抑えて美味しいモクテルに仕上げています。次回はどの料理とペアリングしたかを紹介します。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ #PR #fevertree #fevertreejapan #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2024/08/09に公開LURRA 日本京都府

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New Summer dish , Summer 2024 menu. Perfect dish for this Hotness in Kyoto. @lurra_kyoto “Silky edamame curd with squid dashi and jasmine” Silkiest curd made with Edamame. With that we have grilled edamame, grilled haricot verts, and Junsai (water lily sprouts 🌱) The broth is made with Kombu/Squid 🦑 and jasmine broth. Finished the dish with a little sudachi zest. Plated in a bowl with Lily pads. 📸 by @mitsu_nakajima • • • この暑い🥵夏にぴったりの一品．枝豆豆腐、じゅんさい、　剣先イカ🦑とジャスミンの出汁。物凄くシルキーな枝豆🫛で出来たお豆腐に薪の上に直接枝ごと焼いた枝豆。　グリルにしたインゲン豆にじゅんさい。　出汁は利尻昆布と剣先イカ🦑だけで出来た出汁にジャスミンで出来た出汁を合わせジャスミンオイルで香りを立たせてます。　やっぱりこの豆腐は本当に美味い！！！ • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/08/08に公開LURRA 日本京都府

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If you are in Osaka, make a Stop at @glitch_coffee_osaka you will not be disappointed. My favorite coffee shop in Osaka. • • • 大阪でオススメのコーヒーはやっぱりグリッチだな。

2024/08/05に公開Glitch Coffee Osaka 日本大阪府

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New season, new donut 🍩 Inspired by a classic Japanese sweet called “Ichigo Daifuku” but with a western twist. My version of the Ichigo daifuku ice cream donut. Delicious Camomile Ice cream that has been folded in with macerated strawberries 🍓 with thin Mochi sheets to cover and dipped and fried. Dusted with strawberry and milk powder. The texture is like a daifuku but looks like a donut 🍩 📸 by @mitsu_nakajima • • • 新しいアイスクリームドーナツです。　今回は苺大福からのインスピレーションを受けLURRA°風にアレンジしてます。　カモミールのアイスクリームにイチゴのコンポートを混ぜ餅に包んで揚げてます。　パウダーは苺ミルクをイメージしたパウダーを振って完成です。　食感は苺大福ですが見た目はドーナツ🍩です　笑笑 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/07/30に公開LURRA 日本京都府

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A dessert that doesn’t look much, but it packs flavor. Using Sake kasu (sake lees) from one of the oldest sake maker in Kyoto @tsukinokatsura_sake . Made the smoothest, silkiest Ice cream using the Sake Lees. It’s always one of my favorites, ever since I had a version of this ice cream made by @mliving2 in 2015, I can’t stop making it, in different applications. The components for this dessert are, milk crumble, lemon verbena kombucha jelly, unripe green strawberry compote, and a thin wafer made with rice and dusted with wasambon sugar. It’s always delicious 🤤 📸 by @mitsu_nakajima @lurra_kyoto • • • シンプルに見えてあんまり映えないデザートですが物凄く美味しいデザートです。　@tsukinokatsura_sake さんの酒粕を使ったアイスクリームにレモンバーベナのコンブチャのゼリーに青苺のコンポート。最後にお米で出来た薄いウィファーに和三盆。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/07/25に公開LURRA 日本京都府

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Such an honor to be a brand ambassador for @fevertree_jp . A company that started in 2005, they never stopped searching for the finest ingredients, traveling the globe to find the very best flavours for their drinks. Whether it be their award-winning tonic waters & ginger ales, or their sparkling soft drinks there is no compromise at Fever-Tree. Flavour, quality & choice are of the utmost importance and no artificial flavourings or sweeteners are ever used. Since I opened LURRA° 5 years ago, we’ve been using Fevertree’s products in a lot of our non-alcoholic pairings and our cocktails for our alcoholic pairings. So I exactly know how delicious these Fevertree drinks can be. For the next few months, I will be showcasing 6 of their products and how we use them at @lurra_kyoto in our drink pairing and what we pair these drinks with. I also want you guys to go buy their drinks, and enjoy them during this HOT summer, it’s so refreshing and I won’t let you down. My favorite is the Elderflower tonic water and the Ginger beer. • • • 　この度、フィーバーツリー( @fevertree_jp )のブランドアンバサダーになりました。フィーバーツリーは、２００５年にイギリスで誕生した、世界中から厳選した植物由来の成分を使用したプレミアムミキサーです。お酒の味わいを引き立てるカクテル素材としてだけでなく、味わいの良さからそのままでも楽しめる美味しいドリンクです。　LURRA°でもよくノンアルコールやアルコールペアリングの中で取り入れてきました。そこで今後数か月間、@lurra_kyoto でのドリンクペアリングでフィーバーツリー 6つの製品を使ったドリンクを紹介していきたいと思います。皆さんもこの暑い夏にぜひフィーバーツリーを楽しんでください。とても爽やかで期待を裏切りません。因みに、僕のお気に入りはエルダーフラワーのトニックウォーターとジンジャービールです。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ #PR #fevertree #fevertreejapan #フィーバーツリー　#トニックウォーター　#カクテル

2024/07/24に公開LURRA 日本京都府

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A dessert that we had on the menu during Spring 2024 @lurra_kyoto Rhubarb with omija and rhubarb root oil An ingredient I found in Korea, when I collaborated with @josephlidgerwood at @restaurantevett a unique berries called “OMIJA” which means “Five Flavors” and it’s just that. A berry that taste sweet, sour, bitter, salty, and pungent. It’s usually use to make Omija Tea. I probably made the best sorbet ever, Rhubarb-Sichuan pepper sorbet. It’s sooooo good. Then made a frozen omija mousse with omija gel dots. Underneath the mousse is a Rhubarb compote and Rhubarb root oil to finish off the dish. Thanks Joseph for introducing me to this unique berries. 📸 by @mitsu_nakajima • • • 春に出していたルバーブ、オミジャとルバーブの根っこのオイル。　韓国でイベントした時に出会ったオミジャ(五味子) -甘味、酸味、苦味、塩味、辛味の五味から名付けられた。ルバーブと花山椒でできたソルべにオミジャで出来たムース、オミジャジェル。最後に香りがイイ、ルバーブの根っこのオイル • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2024/07/11に公開LURRA 日本京都府

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