J A C O B K E A R

This is my “LOVE LETTER” to @reneredzepinoma and @nomacph 2010, a curious chef I was at the time discovered Noma through YouTube when it was just starting up. It changed my life for good. I’m aware that as humans we have different opinions. This is mine, Rene is NOT an evil person, he’s passionate and with every leader they lead differently. Older generations way of becoming a chef might not be right for this new era but like René said that was “Normal” I took my share of beating and verbal abuse from other chefs but that made me STRONGER as a chef, I’m sorry but that’s the truth. Back then only the strong minded chefs survived , and you know it. That’s how it was….. Going back to Rene, he was Always there for me. Even personally writing a letter so that I can get my Visa for New Zealand quickly. Rene changed my life for good and for the best. LURRA° would have not been possible without Rene’s mentorship. He probably came to LURRA over 10 Times in total, went hiking together, went walking together, went to the beach with his family, my family, and @mliving2 family. That’s how close I became with Rene. It was no more Student to Teacher relationship, it was strictly FRIENDSHIP. He ask to take his oldest daughter into our home over one summer and that’s what I did. I’m always there for Rene and his family. I have nothing but GREAT memories of Rene and Noma. When I lost my Star, Rene was there for me. Leaving voice messages and calling me. If Rene wasn’t there, with my mental health at that time I would definitely killed myself because that’s how much the Michelin star meant for me, But Rene told me it’s never about the stars. “Don’t let the Michelin dictate your life” that was his exact words and that save me. Everything I do, the success of @lurra_kyoto is all because of the man, my greatest mentor Rene Redzepi. LURRA is my way of giving back to Rene, giving back to Noma. The two entities that shaped me to whom I am today. I have my person demons inside of me as well , I’m sure you all do. As humans we are ALL not perfect, and will never be. Love always Jacob

2026/03/08に公開LURRA 日本京都府

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I had the chance to dine at @birdsong_sf last year, and it was by far the best restaurant experience I’ve had in a very long time. I was so blown away that I felt like a little kid visiting Disneyland for the very first time. Being able to cook alongside Chef Chris is a humbling experience and truly a dream come true. I want to share what I felt at Birdsong here in Kyoto. LURRA° @lurra_kyoto and Birdsong come together for a two-night collaboration on Tuesday, March 24th and Wednesday, March 25th. Chefs Jacob Kear and Chris Bleidorn will craft a menu rooted in shared values—fire, seasonality, and a deep respect for the natural world. From Kyoto, Japan, to San Francisco, both kitchens celebrate ingredients in their most elemental and expressive form. This special collaboration brings the two teams together in LURRA°’s kitchen for an intimate experience that honors land, craft, and connection. For booking please DM or write us an email to info@lurrakyoto.com • • #michelin #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best • • 昨年 @birdsong_sf で食事をする機会がありました、正直に言って、ここ数年で間違いなく一番素晴らしいレストラン体験でした。あまりの感動に、まるで初めてディズニーランドに行った子どものような気持ちになったのを今でも覚えています。そんな Birdsong のシェフ、クリスと一緒に料理ができることは、身の引き締まる思いであり、同時に長年の夢が叶った瞬間でもあります。 Birdsongで感じたあの感動を、今度は京都で皆さまと共有したいと思っています。 LURRA° と Birdsong は、3月24日（火）・25日（水）の2夜限定でコラボレーションディナーを開催します。シェフキアー・ジェイカブとクリス・ブライドーンが、火・季節性・自然への深い敬意という共通の価値観を軸に、特別なメニューを創り上げます。京都からサンフランシスコへ。両レストランは、素材そのものが持つ力を最大限に引き出す、最も本質的で表現豊かな料理を大切にしています。この特別な夜は、LURRA°のキッチンに二つのチームが集い、土地・技・つながりを称える、親密な体験をお届けします。予約はDMもしくはEメール　info@lurrakyoto.com よろしくお願いします。

2026/02/08に公開LURRA 日本京都府

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日本語バージョンの動画も作りました。今後のLURRA°の新しいニュースを僕の口から伝えたかったのでこの動画を作りました。　今後もよろしくお願いします。キアー

2026/02/01に公開LURRA 日本京都府

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Hey guys, I just wanted to take this time to share with you a video I made on what’s to come at LURRA° Please watch and if you could share it so that more people around the world could see this. Thanks again, and I hope to see you all soon With gratitude, Jacob

2026/02/01に公開LURRA 日本京都府

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Our signature donut, served as the final dessert of the evening, changes with the seasons. For winter, inspired by the season of root vegetables, we created an ice cream made from parsley root—similar to chervil root, but resembling parsnips in appearance. It’s complemented with delicate dots of sweet parsnip gel, then lightly dusted with parsley leaves and wasanbon (traditional Japanese cane sugar). The dish is finished and plated on a bed of dehydrated parsley root skin, adding both texture and depth. 📸 by @taro_unclejohn • • • 一日の締めくくりにお出しする、LURRAのシグネチャードーナツは、季節ごとに姿を変えます。この冬は、根菜が最も美味しくなる季節に着想を得て、パセリルートのアイスクリームを仕立てました。チャービルルートに近い風味を持ち、見た目はパースニップに似た根菜です。そこに、ほのかに甘いパースニップのジェルを点描のように添え、イタパセリの葉と和三盆を軽くまぶしています。仕上げに、乾燥させたパセリルートの皮を敷き、香りと食感に奥行きを持たせました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2026/01/10に公開LURRA 日本京都府

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Toro Sawara (fatty Spanish mackerel) from Toshi-jima. One of my absolute favorite fish here in Japan—this one in particular, with its exceptionally high fat content. When grilled properly, it truly becomes something special. For the sawara, we simply placed the flesh side on kombu and allowed it to air-dry for 24 hours, until the skin dried out completely. We then grilled it over intensely hot embers, just long enough for the thin skin to lightly char and turn beautifully crisp. After that, it was gently smoked over rice hay. We paired the fish with baby orange napa cabbage (Chinese cabbage) from @yamada_farm, roasted and charred in the fire oven, seasoned with a koji-based vinaigrette and brushed with scallop fudge. Honestly, napa cabbage is always one of the best things to come out of the fire oven. The green sauce is made from chrysanthemum leaves and asari clams. The “fish bone” is actually a potato chip. Fish & chips—get it? 📸 by @taro_unclejohn • • • 答志島産トロサワラ日本で食べる魚の中でも、特にお気に入りの一つです。中でもこのサワラは脂のりが非常に良く、正しく火入れをすると本当に素晴らしい仕上がりになります。トロサワラは身を昆布の上に置き、24時間空気乾燥させ、皮目をしっかりと乾かしました。その後、強火の熾火で皮目を軽く焦がし、パリッとした食感を出します。仕上げに稲藁で軽く燻しています。合わせたのは、@yamada_farm さんのベビーオレンジ白菜。薪窯でローストし、香ばしく焼き上げ、麹をベースにしたヴィネグレットで和え、ホタテのファッジを塗っています。薪窯で焼いた白菜は、いつも最高の一皿になります。グリーンソースは春菊とあさりから。魚の「骨」に見立てたチップスは、実はポテトです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2026/01/07に公開LURRA 日本京都府

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Winter 2025 — A dish focused on Kyoto’s Kintoki carrots As the New Year approaches and being in Kyoto, I wanted to create a dish inspired by Japan’s New Year soup, ozōni, with a focus on Kyoto-style ozōni—an elegant, minimalist expression that is quiet, refined, and deeply rooted in white miso culture. Kyoto-style ozōni is about restraint, balance, and respect for ingredients—very much in line with the philosophy of kaiseki. It is less about celebration through abundance and more about quiet renewal. At the base of the dish is an elegant curd (chawanmushi) made from parsnip. This is topped with a Kyoto white miso–Kintoki carrot sauce and our cured trout roe. We then created “Tsubaki flowers” (winter roses) from Kyoto Kintoki carrots, compressed and gently cooked in rhubarb root oil, finished with fine threads of yuzu peel. What appears to be grilled mochi is in fact shirako from pufferfish, grilled over hot embers and seasoned with sudachi to cut through its sweet richness. The dish is finished and surrounded with carrot tops, bringing the story together. @lurra_kyoto 📸 by @taro_unclejohn • • 2025年冬京都・金時人参を主役にした一皿新しい年を迎える季節が近づく中、京都という土地に身を置き、日本の正月料理である「お雑煮」から着想を得た一皿を創りました。なかでも、白味噌文化に深く根ざした、静かで洗練された京都風のお雑煮に焦点を当てています。京都風お雑煮は、素材への敬意、抑制、そして調和を大切にする料理であり、懐石の精神とも深く通じています。華やかさや量で祝うのではなく、静かに新しい年を迎えるための料理です。器の底には、パースニップを使った上品な寄せ（茶碗蒸し）を敷き、その上に京都白味噌と金時人参のソース、そして自家製の岩魚の卵の塩漬けを添えています。さらに、京都産の金時人参を使い、「椿の花（冬薔薇）」に見立てた一品を添えました。金時人参を圧縮し、ルバーブルートオイルで火入れし、仕上げに柚子の皮を細く削って香りを添えています。一見すると焼き餅のように見えるものは、実は虎フグの白子です。炭火で香ばしく焼き上げ、甘く濃厚な旨みを引き締めるために、すだちを合わせています。仕上げに人参の葉を器一面にあしらい、物語をひとつにまとめました。 • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/24に公開LURRA 日本京都府

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First dessert from our Autumn/Winter 2025 menu Persimmons at their peak, prepared using multiple techniques and textures, featuring three different varieties of persimmon. Inside the persimmon “bowl,” we have grilled black persimmons, a persimmon cake made from persimmon purée, hoshigaki (semi-dehydrated) persimmons, and warm spices. This is complemented by pistachio streusel, ice cream made with Osmanthus d’Or tea and miso, a miso caramel espuma, and a granita infused with persimmon leaves. The dish is finished with a Daishiro persimmon sauce—made simply by allowing Daishiro persimmons to sit at room temperature for several weeks until fully softened, then passing them through a fine-mesh sieve. Nothing more. Served on ice and surrounded by fresh persimmon leaves. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年秋冬メニューファーストデザート旬を迎えた柿を、さまざまな調理法と食感で表現した一皿。このデザートには、3種類の柿を使用しています。柿をくり抜いた“器”の中には、黒あま柿のグリル、柿のピューレ、干し柿（半生）、そして温かみのあるスパイスで作った柿のケーキそこに、ピスタチオのストロイゼル、金木犀（Osmanthus d’Or）ティーと味噌を使ったアイスクリーム、味噌キャラメルのエスプーマ、柿の葉をインフューズしたグラニテを重ねています。仕上げに添えるのは、大城柿（だいしろがき）のソース。大城柿を数週間、常温でじっくりと熟成させ、とろとろになるまで柔らかくなったものを、細かい漉し器で漉しただけの、極めてシンプルなソースです。氷の上に盛り付け、周りには柿の葉を添えて提供します。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/19に公開LURRA 日本京都府

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New Autumn/Winter 2025 Duck offerings Same as last year, we are getting these Barbary Ducks from Aomori prefecture, a brand name “Gin-no-Kamo” which I think was the BEST duck I had in Japan, period. We dry age the ducks for 3 weeks then marinate with Salted barley Koji. Then grilled over the embers and glazed with Black bean miso reduction and mushroom-kelp reduction and duck glaze. Then we fish with another glaze, a finishing glaze made with what we call is “Berry Chamoy” made from blue berries, black currants, prunes and chilies from Mexico. The sauce on the plate is our dried blueberry sauce. Then we have all these components on the side, grilled hoshigaki persimmons (made here at LURRA) seasoned with rendered duck liver, grilled duck heart, fresh black persimmons, LURRA’s Tasty paste, and pickled chanterelles. On the side we have our Japanese style “tsukune” made from the thighs of the duck, Ginko nuts, juniper berries, etc. Another exciting dish to have during these holiday seasons. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年秋／冬鴨料理のご紹介昨年と同様、青森県産のバルバリー鴨を使用しています。ブランド名は「銀の鴨」。個人的に、日本で食べた鴨の中で“間違いなく最高”だと思っている鴨です。鴨は3週間ドライエイジングし、塩麦麹でマリネ。その後、炭火でじっくり焼き上げ、丹波篠山産の黒豆味噌のリダクション、キノコと昆布のリダクション、鴨のグレーズを重ねます。仕上げには、ブルーベリー、ブラックカラント、プルーン、メキシコ産チリを使った「ベリー・チャモイ」と呼ぶフィニッシンググレーズを塗ってます。お皿のソースは、ドライブルーベリーのソース。付け合わせには、・LURRAで仕込んだ干し柿（炭火焼き・鴨レバーの脂で仕上げ）・炭火焼きの鴨ハツ・生の黒あま柿・LURRA特製旨味ペースト・ピクルスにしたジロール茸さらにサイドとして、鴨の腿肉を使った和風つくね（銀杏、ジュニパーベリーなどを使用）も添えています。ホリデーシーズンにぴったりの、ワクワクする一皿です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/15に公開LURRA 日本京都府

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New Autumn/Winter Snack 2025 Cured Buri (amberjack), cured in kombu, salt and sichuan pepper. Then diced and tossed with unripe coriander capers, Granny Smith apple aspic, grains of paradise salsa macha, guajillo-arbol salsa, and finger limes. Bottom of the bowl we have semi-dehydrated cherry tomatoes, Smoked sour cream, and on top of the Cured buri tartare we have a soft roasted tomato gelee. Finally we garnished with foliage made from root vegetables 🥕 at the moment. To look like fallen leaves 🍁 🍂 at the park I see every morning. 📸 by @taro_unclejohn • • • New 秋／冬のスナック2025 寒ブリを昆布・塩・花椒で軽く〆て旨味を引き出し、細かくカットした後、早済コリアンダーのケイパー、グラニースミスのアスピック、グレインズ・オブ・パラダイスのサルサマチャ、ワヒージョ＆アルボルのサルサ、フィンガーライムと和えています。器の底には、セミドライにしたチェリートマトと燻製サワークリームを忍ばせ、上には柔らかい食感のローストトマトのジュレを重ねています。仕上げには、根菜で作った“落ち葉”のような紅葉🍁を散らし、毎朝見る公園の秋の景色を表現しています。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/12に公開LURRA 日本京都府

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New Winter Snack 2025 Snow crab 🦀 Æbleskiver, made from a 13 year old sourdough starter filled with crab brains, crab eggs, pine nuts, and Jerusalem artichoke cream. Æbleskiver Is then cooked in smoked pork fat, brushed with our vegetable fudge and fresh snow crab meat warmed up in crab butter and then zested with Yuzu for freshness. Æbleskiver Is always a great snack. 📸 by @taro_unclejohn • • • New 冬のスナック2025 セコガニ🦀のエーブレスキーバー。 13年育てたサワードゥー酵母で生地を作り、蟹味噌、蟹の卵、松の実、菊芋のクリームを詰めています。エーブレスキーバーは燻製ポークファットで焼き上げ、仕上げに自家製の“ベジタブルファッジ”を塗り、雪蟹の身を蟹バターで温めてのせ、最後に柚子の皮を削って香りのアクセントを加えています。エーブレスキーバーは、いつ食べても最高のスナックですねー • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards worlds50best michelinstar oad gaultmillau lurrakyoto kyoto 京都グルメミシュランゴエミヨ

2025/12/11に公開LURRA 日本京都府

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New snack October/November 2025 Inspired by the Okinawa “Ji-ma-mi” tofu, tofu made peanuts 🥜 so we made our super silky elegant peanut tofu and we topped that off with thinly sliced fresh Peanuts from Chiba prefecture tossed with cold pressed peanut oil, and zest of Shiikwaasa citrus also from Okinawa islands. The sauce is made from our peanut 🥜 miso with walnut oil and lightly cold smoked caviar warmed up over the ember to bring out the sweetness of the caviar. Caviar is seasoned with Koji butter and roasted kombu salt. 📸 by @taro_unclejohn • • • 🆕✨2025年　10月/11月の新しいスナック✨ 沖縄の“ジーマーミー豆腐”にインスパイアされて、僕は特製のピーナッツ豆腐を作りました🥜 超なめらかで上品な舌触りの豆腐に、千葉県産のフレッシュピーナッツを薄くスライスして、コールドプレスのピーナッツオイルで和え、沖縄産のシークヮーサーの皮で爽やかに香りづけ🍋 ソースは自家製のピーナッツ味噌をベースに、ウォルナットオイルとほのかにスモークしたキャビアを炭火の余熱で温め、キャビアの甘みを引き出しました。キャビアには麹バターとロースト昆布塩で繊細な旨みをプラス✨ 和の素材が織りなす、エレガントでクリーミーな新感覚の一皿です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/10/28に公開LURRA 日本京都府

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New Autumn 🍂 snack from our October/November 2025 menu. @lurra_kyoto Was in Warsaw, Poland last month and I had a fantastic meal at @wandal.www and there was a dish that stood out to me, and that was their version of Kluski (potato dumpling) called “PYZY” (last photo is their PYZY, filled with a silky cheese sauce). The texture of the PYZY was like Mochi, it was fantastic. So I came back to Japan and immediately start testing on the dough and other components. Weeks later I figured it out. Now this is my version of the Kluski, PYZY. The dough is made of a blend of potatoes 🥔 and Kyoto sweet yams 🍠 that is Orange in color. Inside we filled it with preserved spring truffle mornay sauce( cheese sauce made with emmental cheese and aged Parmesan ) at the bottom of the bowl is puree of black truffle, roasted chestnuts 🌰 warmed in a sage infused brown butter. Then we garnished the PYZY with grated chestnut 🌰 which looks like cheese and autumn black truffles. This is everyone’s favorite at the moment. 📸 by @taro_unclejohn • • • 🍂新作・秋のスナック（2025年10月〜11月メニュー）先月ポーランドのワルシャワに行った際に、@wandal.www という素晴らしいレストランで食事をしました。その中でも特に印象に残ったのが、彼らの「クルスキ（Kluski／ポテト団子）」のアレンジである「ピズィ（PYZY）」という料理です。（最後の写真がその PYZY。中にはとろけるようなチーズソースが入っていました。）そのピズィの食感はまるで餅のようで、本当に素晴らしかったのです。日本に戻ってすぐ、この生地や構成の研究を始めました。そして数週間の試作を経て、ようやく自分なりの理想の形にたどり着きました。これが、僕のバージョンのクルスキ「ピズィ（PYZY）」です。生地は、じゃがいも🥔とオレンジ色の京都産さつまいも🍠をブレンドして作っています。中には春トリュフを使ったモルネーソース（エメンタールチーズと熟成パルメザンを使ったチーズソース）を包み込みました。器の底には黒トリュフのピュレと、セージ香る焦がしバターで温めたロースト栗🌰を敷いています。仕上げに、チーズのように見える栗🌰と秋の黒トリュフをトッピングしました。今、これがみんなのお気に入りの一品です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/10/25に公開LURRA 日本京都府

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The Best Chef Award 2025, Milan @thebestchefawards I am incredibly honored and humbled to have received one knife at The Best Chef Awards held last night in Milan. Thank you for this recognition and for placing myself alongside the best chefs in the WORLD. I couldn’t have done it alone, it’s without a doubt that without the supports of my team this achievement would have not been possible so thank you. @lurra_kyoto ・・・ 2025年、ミラノで開催された The Best Chef Awards にて、一本のナイフを受賞できたことを大変光栄に、そして謙虚な気持ちで受け止めています。このような名誉ある認定をいただき、世界のトップシェフの皆さまと肩を並べさせていただけたことに、心より感謝申し上げます。もちろん、この成果は私ひとりの力では決して成し得ませんでした。支えてくれたチームがいてこそ、この達成が可能になったのです。本当にありがとう。 • • • #thebestchefawards #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ

2025/10/03に公開LURRA 日本京都府

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Mid summer dessert 2025 @lurra_kyoto “Aerated black currant leaf parfait with seasonal berries and berry chamoy “ The square cube is made from Black currant leaf, it’s a Frozen aerated parfait that has been dusted with powdered black currant leaf and a Mexican inspired “Chamoy” puree, made with blueberries, black currant, hibiscus, ancho chiles and Morita chiles. Then we have seasonal berries prepared in different ways, raw, preserved, roasted and a sauce made from Tayberry split with lemon verbena oil. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年・盛夏のデザート @lurra_kyoto 「カシスの葉を使ったエアレーションパルフェ季節のベリーとベリーチャモイ」四角い方体は黒スグリの葉で作られたもので、凍らせて空気を含ませたパルフェです。仕上げにカシスの葉の粉末をまぶし、ブルーベリー・カシス・ハイビスカス・アンチョチリ・モリタチリを合わせた、メキシコ風の「チャモイ」風ピュレを添えています。さらに、季節のベリーをさまざまな方法で仕立てています。生、保存、ローストしたもの、そしてタイベリーから作ったソースをレモンバーベナオイルで分けたものを合わせています。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/09/23に公開LURRA 日本京都府

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Our new Rice course at @lurra_kyoto Summer 2025, flavors of Singapore. Grilled rice seasoned with crispy shallots with a dumpling made from Japanese kuruma prawns with coriander and wrapped with yuba and then fried. Seasoned with scallop salt. The broth is LAKSA broth, very delicious, aromatic broth inspired by the famous Singaporean Laksa noodles. 📸 by @taro_unclejohn • • • 2025年夏のLURRA°の定番の焼きおにぎり茶漬けはシンガポールの有名なラクサからインスピレーション。　車海老とパクチーの海老新庄🦐は湯葉で包み、揚げてからホタテ塩で味付けしてます。　今回の出汁がとても美味しくてココナッツクリームベースの香りと酸味があるこの熱い京都にピッタリです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/09/15に公開LURRA 日本京都府

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@lurra_kyoto beautiful Kyoto Vegetable main course. At LURRA° our Main has always been Vegetables, this happened because of ALL the beautiful farmers and the products that they produce with care. It’s pretty much WHAT I see at the farm and the farmers market on that specific day. I personally drive to these area daily and really feel the season changes on a daily. So for our summer vegetables 2025, we painted the plate with Harrisa made from Kyoto Red Manganji peppers 🌶️. There’s also some Saffron yogurt with smoked parsley 🌿 paste, and an Egyptian DUKKA a spice & nut mix sprinkled on the plate. All the vegetables has been seasoned with salt and Ras El Hanout made by one and only @see_smell_taste my sister from another mother. I’ve known Fany for over 20 years now. The concept for this dish is Northern Africa. 📸 by @taro_unclejohn • • • @lurra_kyoto 美しい京都野菜のメインコース。 LURRA°ではメインは常に野菜です。これはすべて、美しい農家の方々と、彼らが心を込めて作る食材のおかげです。基本的に、その日に農場やファーマーズマーケットで目にしたものが料理になります。俺は毎日こうした場所へ車を走らせ、日々の季節の移ろいを肌で感じています。 2025年の夏野菜の料理では、京都の赤万願寺唐辛子🌶️を使ったハリッサでお皿に彩りを加えました。さらに、サフランヨーグルトにスモークパセリ🌿のペースト、そしてエジプトのスパイス＆ナッツのミックス「ドゥッカ」を振りかけています。すべての野菜には塩と、唯一無二の @see_smell_taste（もう20年来の付き合いで“もう一人の姉妹”のような存在であるFany）が作ったラス・エル・ハヌートで味付けしました。この料理のコンセプトは「北アフリカ」です。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/30に公開LURRA 日本京都府

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Summer 2025 Dish Aged Yezo(Sika) deer from Hokkaido with cherries and sauce made from deer bones and scraps, liver/foie gras, and stout beer from @tworabbitsbrewing We age the Yezo deer for 14 days, then gently grilled over and glazed with deer glaze, blueberry reduction, and miso-yeast reduction. Then We have dark cherries and Sakura cherries prepared in different ways. Marinated and then semi-dehydrated, grilled and tossed in black currant wood oil and stuffed with cherry Aigre Doux. Our famous umami packed “Tasty Paste” and sauce famously used in Nordic cuisine, a sauce made from Stout beer called “STOUT JUS A LA ROUENNAISE” 📸 by @taro_unclejohn • • 夏 2025 の料理北海道産の熟成エゾ鹿をチェリーと共に、鹿の骨や端材、レバー／フォアグラ、そして @tworabbitsbrewing のスタウトビールで仕上げたソースと合わせました。エゾ鹿は14日間熟成させた後、丁寧に炭火でグリルし、鹿のグレーズ、ブルーベリーのリダクション、味噌とイーストのリダクションでグレーズしています。チェリーはダークチェリーとさくらんぼを使い、様々な調理法で仕上げました。マリネしてからセミドライさせたもの、グリルしてカシスの枝のオイルで和えたもの、チェリーのエーグル・ドゥ（甘酸っぱいシロップ漬け）を詰めたものなど、多彩に展開しています。さらにウチらのシグネチャーである旨味たっぷりの「Tasty Paste」と、北欧料理でよく使われる濃厚なソース、スタウトビールをベースにした「STOUT JUS A LA ROUENNAISE」を合わせています。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/25に公開LURRA 日本京都府

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Early summer 2025 @lurra_kyoto Our fish course a month ago, using #redmullet red mullet grilled over embers and brushed with our Vegan XO sauce, that we make at LURRA°. Zucchini flowers stuffed with Japanese spiny lobster from the Ise prefecture and wild Kinome (Sansho leaves) and unripe Sansho berries, then fried. Two sauces on the plate. A sauce made from the Lobster heads, roasted lactose powder and burnt cream. The white froth is made from the heads and bones of the red mullet . Trying to use everything from the fish. 📸 by @taro_unclejohn • • • 先月の魚料理は、#redmullet（ヒメジ）を使いました。ヒメジを炭火で香ばしく焼き、LURRA°特製のヴィーガンXO醬を塗りました。付け合わせには、三重県伊勢産のイセエビと野生の木の芽（山椒の葉）、そして未熟な山椒の実を詰めたズッキーニの花を揚げたものをご用意しました。お皿には2種類のソースを添えています。ひとつは、ロブスターの頭を使い、ローストしたラクトースパウダーと焦がしクリームを加えたソース。もうひとつは、ヒメジの頭と骨から取った出汁を泡立てた白いフォームです。魚のあらゆる部位を余すことなく使うことを心がけました。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/14に公開LURRA 日本京都府

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Summer 2025 100% plant based dish @lurra_kyoto Summer courgette with Kyoto aubergine and Tears from the vegetables. My take on the classic “Ratatouille” , the base is a small “bowl” made from semi-dehydrated tomato 🍅 and filled with a Fire roasted Kyoto aubergine Baba Ganoush. On top we cover everything with slices of lightly cooked Yellow and Green summer courgettes, garnished with fresh herbs. Then we pour this vegetable based broth table-side. The broth is made from Lightly charred onions that were steamed for 24 hours to extract all the natural juices from the onions and Charred red pepper juice, extracted the same way. Then we seasoned the broth with roasted tomato water and our Red Pepper Tamari sauce, the. Lastly split with tomato oil. It’s absolutely one of my favorite broth, it’s amazing that 3 vegetables can make one delicious, umami packed broth. 📸 @taro_unclejohn • • • 2025年夏　野菜料理 @lurra_kyoto 夏のズッキーニと京都の賀茂なす、そして「野菜の涙」。クラシックな「ラタトゥイユ」をアレンジしました。セミドライにさせたトマトで作った小さな“器”🍅。その中に、熾火で炙った京都の賀茂なすで作ったババガヌーシュを詰めます。その上を、軽く火を通した黄色と緑の夏ズッキーニのスライスで覆い、新鮮なハーブを添えます。仕上げに、テーブルで野菜ベースのブロスを注ぎます。このブロスは、軽く炙った玉ねぎを24時間蒸して、玉ねぎの自然なジュースをすべて引き出したものと、同じ方法で抽出した炙り赤パプリカのジュースから作ります。そこに、ローストトマトウォーターと自家製赤パプリカのたまり醤油で味を整え、最後にトマトオイルで香りを加えます。たった3種類の野菜で、これほどまでに旨味が詰まった美味しいブロスができるのは、本当に驚きです。お気に入りのブロスのひとつです。 • • • #50bestdiscovery #asia50best #michelinguidejp #michelinguide #thebestchefawards #worlds50best #michelinstar #oad #gaultmillau #lurrakyoto #kyoto #京都グルメ #ミシュラン #ゴエミヨ

2025/08/10に公開LURRA 日本京都府

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