コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【パウンド食パン・麹の酵母】 ▶︎レシピ・工程はswipe 麹の酵母とは、酒種酵母の失敗率をぐーんと下げたもの。 それを使って気軽に食パンを仕込みましょう！ 自家製酵母にチャレンジしてみたい。 酒種酵母が気になる。 ・・でも、失敗はしたくない！ そんな方におすすめです。 麹の酵母の作り方は過去の投稿へ（ピン止めしています） ………………………………………………………………… 100均でも売っている18cmパウンド型を使って 気負わず、食べ切りサイズの食パンを作ります。 ポイントはよく捏ねて、よく発酵させること。 それ以外は適当でも大丈夫。 発酵は時間がかかるので、途中で買い物に出ても良いし 家事をしたり、用事を済ませてきてもOK。 私は発酵時間を使って子供を公園に連れて行ったり、仕事をしたり・・ そんな事をしている間に、気付くと生地がぷくぷく育っています。 パウンド型にオーブンシートを敷くのを忘れずに。 忘れると、生地がくっついて出てこなくなってしまうので お気をつけて🙆♀️ 柔らかでしっとりふんわり。 薄皮で食べやすい！ 消化に良いパンです(^^) ・ ・ ・ #酒種#麹の酵母#パウンド食パン#食パン2025/05/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パウンド食パン#パウンド食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パン0.0%-1【麹の酵母でパウンド食パン】 ▶︎麹の酵母の作り方は過去投稿にて（ピン止めしてます） 麹の酵母とは・・酒種酵母の失敗率をぐーんと下げたもの。 一度作るとかけ継ぎでずっと使えます😊 麹の効果で ⚫︎風味抜群になる ⚫︎薄皮で食べやすくなる ⚫︎パサつき抑制 ⚫︎消化に良いパンになる 出来上がった酵母で、仕込み簡単な気負わないレシピのご紹介です。 ………………………………………………………………… 【パウンド食パン】18cm パウンド型 ・強力粉 150g ・砂糖 10g ・塩 2.5g ・スキムミルク 6g ・無塩バター 10g ・麹の酵母 30g ・水 70g ①無塩バター以外の材料を合わせて10分捏ねる ②バター入れて5分捏ねる ③1次発酵は2.5倍膨らむまで（途中パンチ入れても） ④3分割・丸めて型に入れる ⑤型いっぱいまで膨らむまで2次発酵 ⑥オーブン190℃で予熱・190℃17分焼成 ※詳しい写真付きの工程を後日postします🙆♀️ ………………………………………………………………… 息子の手割り具合でふんわりさ伝わるでしょうか・・！ （最近、手割りを自分から積極的にやる1歳） 1次発酵がだいたい8時間程かかるのですが、この時間が空くのがとってもおすすめで 朝仕込んで、日中は出掛けたり用事を済ませたりしながら 夕方くらいにゆっくり焼いたり 寝る前に仕込んで、寝ているうちに発酵しているので 朝家族が起きてきたタイミングで 焼きたてパンが振舞えたりします。 皆に美味しい！を提供できて かつパンを焼くと自身の一日の充実度も上がる🙆♀️ 酵母を育てる楽しさもあって 確実に日々のQOLが上がるので、おうちでのパン作りはとってもおすすめです(^^) ・ ・ ・ #麹の酵母#パウンド食パン#ミニ食パン#酒種2025/05/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パウンド食パン#パウンド食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミニ食パン#ミニ食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種0.02%-5【5月レッスン受付スタートしました】 発酵暮らしごと5月受付スタートしました。 ▶︎レッスン内容詳細はswipe 募集期間は5/1〜5/5までです！ ……………………………………………………… ⚫︎ハードトースト シンプルな配合で作るハード食パン。 酒種を使うと色んな面でメリットがあります◎ 皮は食べやすく、クラムはしっとりふわふわ、風味向上！ モルト要らずなのも良いところ☺️ 高加水生地を高くふんわり仕上げるのに大事なこと、 家庭で作る為に出来るだけ負担の少ない作り方をお伝えしていきます。 トーストすると軽くて最高です！ ⚫︎豆板醤を作る そら豆が手に入る季節になりました！ 茹でたり、焼いたりしてそのまま食べるのも美味しいですが 是非、豆板醤も一緒に仕込みましょう。 手作りの豆板醤は絶品です。 ⚫︎春のスープレッスン 野菜の料理家・西岡麻央さん（ @maotomat ）による春のスープレッスンです。 最近では塩だけスープの本を出版。キューピー3分クッキングに出演など、大活躍中の麻央先生に登壇いただき 春野菜を使った塩だけのスープの作り方、 豆板醤を使ったスープの作り方を教えていただきます。 お野菜の効能なども聞けちゃうかも・・！ ……………………………………………………… レッスンお申込はプロフィールのリンクより。 発酵暮らしごとは、酒種パン・麹づくり・お料理レッスンなど暮らしの発酵を幅広く学ぶオンラインコミュニティです。 本日、発酵暮らしごとの中の説明や レッスンへの質問箱をストーリーズに設けますので 質問等ありましたら是非入れてください(^^) どうぞよろしくお願いいたします🙆♀️ ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#ハードトースト#豆板醤#スープ2025/05/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードトースト#ハードトーストhttps://www.instagram.com/explore/tags/豆板醤#豆板醤https://www.instagram.com/explore/tags/スープ#スープ0.01%-2【豆板醤を作る】 豆板醤は、中国・四川省発祥の調味料。 中華料理に・辛さを出す為に使うもの・・そんなイメージがありますよね。 私が調味料を自作する理由として 第一に「自分で作ると美味しいから」 それがあるから手作りするのですが 豆板醤は！豆板醤こそ・・手作りしたい一品。 辛さだけでなく甘味や旨味が引き出され、香り華やかな それはそれは美味しいものが出来ます。 中華料理だけでなく、普段の料理にちょっと入れで あれ？今日のご飯美味しいね！ と言われる秘密兵器。 料理の深み入れに、パンチ入れに。 私は卵かけご飯にちょっと添えたりもします。 グリルしたお肉にちょいつけも美味しい。 豆板醤の作り方は、塩漬けしたり乾燥させたり色々ありますが 1番簡単で手軽な仕込み方を5月レッスンで行います。 調味料が美味しいと、料理のレベルが勝手に上がるので 毎日のご飯づくりにそんな時間かけられないよ！ そんな方にこそおすすめ。 一度仕込んでおけば、時間が美味しくしてくれます。 ………………………………………………………………… 発酵暮らしごとの来月の募集は5/1〜5/5です。 （募集終わってしまいましたか？のお問い合わせいただきました🙇♀️これからです！分かりづらくてすみません） 豆板醤仕込みの会は、5/6 15:00〜より。 GWの最終日に早速行いますので 早めのご参加がおすすめです。 （レシピは5/1よりお配りします！） その他にも ⚫︎ハードトースト ⚫︎西岡麻央先生によるスープレッスン を行います。 またこちらは後の投稿にてお知らせしますので よろしくお願いいたします😊 ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#豆板醤#豆板醤作り2025/04/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/豆板醤#豆板醤https://www.instagram.com/explore/tags/豆板醤作り#豆板醤作り0.01%-4【ハードトースト】 5月レッスンパンです。 パンよりご飯が良いよね！ というのをよく聞きますが、 その理由のひとつに 「パンには砂糖や塩、その他副材料が沢山入っているから」 というのがあります。 お米を食べている方がヘルシーだよね🙆♀️ ・・そんな方は、出来るだけシンプルな配合で作るパンがおすすめですが（フランスパンや田舎パン系） 食パンを毎日食べるよ！ 家族も食パンが好き！ やはり、食パンって日本人にとって王道であり あると困らない食事パンですよね。 なのでシンプルな食パンをいただきましょう🍞 ほんの少しだけ副材料を使いますが、 えっ、これでこんなにしっとりふんわり焼けるなら 是非毎日に取り入れたい！ となると思います(^^) 少ないイーストで、または酒種を使って じっくり発酵させた食パン。 そのままいただくも良し、 トーストするとざくざく軽くて最高です！ （写真４枚目、焼き上がり直後にパチパチいってる動画です。 冷めていくのと同時に表面に亀裂が入ります） ………………………………………………………………… 最近、レッスン受講についてのお問い合わせがとても多いので（ありがとうございます！） 以下、簡潔に説明します。 ⚫︎「発酵暮らしごと」は発酵をテーマにしたオンラインレッスンコミュニティです。（スマホアプリ・PCより閲覧できます） ⚫︎アプリ内でレシピ配布、LIVE等を行っています。 受講者さんも投稿できますので、皆さまのつくレポや 素敵なレシピをご紹介いただいたり・・！ 双方向で学べる場です。 ⚫︎サブスクリプション方式ですが、単発受講も可能です。 （退会手続はご自身で行っていただけます） ⚫︎募集は月初め、1日〜5日で行っています。次の募集は 5/1〜5/5です。 ⚫︎パン作り、麹づくり、お料理や専門家をお呼びしての講義など、色々学べます。（過去のレッスンも見れます！） パン作りと製麹学びたい方は特におすすめです。 作った麹で酒種起こして、パンにする・・そんな壮大な事をしています🍞 本日、ストーリーズに質問欄を設けましたので レッスンについて分からない事、質問ありましたら 気兼ねなく入れてください(^^) ・ ・ ・ #ハードトースト#酒種#発酵暮らしごと2025/04/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードトースト#ハードトーストhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.02%-7【麹の酵母で基本の丸パン】 ▶︎レシピはswipe 失敗率をぐんと減らした簡易酒種の「麹の酵母」 酵母が出来たら、パンを焼いてみましょう！ ・・という事で、この酵母の風味を シンプルに味わいやすく かつ簡単なレシピです。 ⚫︎時間を置きながらたたむ事でグルテンを繋げます ⚫︎しっかり待つことが大事。1次発酵は8時間くらいかかるので お出掛けしても大丈夫。 ⚫︎チーズや胡麻を入れるのもおすすめ ⚫︎2次発酵、ヘナっとするまで（緩むまで）待つのが ポイントです ………………………………………………………………… すでにこの酵母を試された方から 酒種だと上手くいかなくても元気に起きた！ 酒種のパンと比較してみて風味等変わらなかった！ とのご意見をいただいています。 とても嬉しいです。（本当に嬉しく有り難い） ありがとうございます😊 自家製酵母のハードルを下げる事って、 そもそも出来上がらないリスクがあるものなので そこを変えていけたら良いなと思っていました。 パンを焼くことが最終目標なのに、そこに行けない・・ モヤモヤ、落ち込む。 皆さんそれぞれの生活があって、 そこまでパンに時間を使えない。 出来れば失敗はしたくない・・！ そんな方へ届くように！ と作った起こし方です。 酒種を起こす前のお試しとして、 酒種の代わりとして 常に持っておく酵母として。 使っていただけたら嬉しいです(^^) ※詳しい酒種の起こし方や 理論的なことはレッスンにてお伝えしています🙇♀️ ………………………………………………………………… #麹の酵母#酒種#自家製酵母#パン作り#発酵暮らしごと2025/04/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.01%-2【麹の酵母で基本の丸パン】 麹の酵母が出来上がったら、まずは簡単仕込みの丸パンを作ってみましょう！ イースト仕込みにはない濃い風味に驚くはず！ ………………………………………………………………… 【材料】4つ分 強力粉 130g 薄力粉 20g 砂糖 12g 塩 2.5g スキムミルク 4g 米油（太白ごま油でもOK）3g 麹の酵母 30g 水 70g ………………………………………………………………… ⚫︎材料を全て合わせて、粉気がなくなったら 30分置く。 ⚫︎30分毎にパンチ×3回（折りたたむ作業） ⚫︎2倍まで膨らんだら台に出して4分割 ⚫︎丸成形をして天板の上に置き しっかり緩むまで最終発酵 ⚫︎220℃予熱、220℃13分焼成 詳しい工程は後日載せます🙆♀️ タッパーで仕込んで、たたむのが捏ねる代わり。 じんわり発酵させたら、丸くして へなへなに緩ませて焼く。 とってもシンプルなパンなので、麹の酵母の特徴をよく感じるパンです(^^) レッスンコミュニティ「発酵暮らしごと」では酒種の作り方をお伝えしていまして、 出来上がった酒種で これとは違うプチパンをお伝えしています。 （メンバーさん、沢山焼いてもらっていて嬉しいです） こちらはシンプル設計。 レッスンパンは更に香りと風味アップ！な感じです。 小さなプチパンはお料理と合わせやすくて良いですよね◎ 是非、作ってみてください😍 ・ ・ ・ #まるパン#麹の酵母#酒種#自家製酵母#麹2025/04/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/まるパン#まるパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹0.0%-1【ヨーグルトメーカーで麹づくり】 おうちで麹をつくる。 家庭で気軽に麹をつくるには何が必要？？ 私は「手軽さ」 あと道具の「汎用性の高さ」も大事だと思っていて 普段、キッチンで使うもので事足りれば最高ですよね◎ 発酵食品作りを取り入れている人は 持っているであろうヨーグルトメーカー。 ヨーグルトメーカーで少量の製麹が出来ます。 大量に仕込まないのも、家庭では冷蔵庫を圧迫しないから ちょうど良い。 愛用中のタニカ電器さんのヨーグルティアSは （ @tanicadenki_official ） 広口で作業性が良く、保温も安定していて 最近続けてヨーグルトメーカー製麹しているのですが 毎回安定の仕上がり。 出来立てほやほやの生麹を、甘酒にしよう！となったら これまたヨーグルティアで保温すれば良いので便利です。 ………………………………………………………………… 「発酵暮らしごと」にてヨーグルトメーカー製麹のポイントを 本日投稿していますので メンバーさん是非ご覧ください🙆♀️ おうちでの麹づくり、今月は麦麹です◎ 麦味噌の仕込みと、通常小麦でつくる白たまりを 大麦の麹でも美味しくつくる方法、お伝えします！ ・ ・ ・ #麹づくり#製麹#米麹#ヨーグルトメーカー#ヨーグルティア#発酵暮らしごと2025/04/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/製麹#製麹https://www.instagram.com/explore/tags/米麹#米麹https://www.instagram.com/explore/tags/ヨーグルトメーカー#ヨーグルトメーカーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヨーグルティア#ヨーグルティアhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.04%-12【麹の酵母の管理の仕方・余った種の使い方】 ▶︎麹の酵母の作り方は前投稿より🙆♀️ 出来上がった麹の酵母は、だいたい7日〜10日程で 継いであげると発酵力を維持したまま 使い続けることが出来ます。 【継ぐときの材料】 炊いたごはん 100g 米麹 15g 前種 25g 水 60g よく混ぜて、人が過ごしやすい温度環境に置く。 12時間くらいで完成。 時間は目安なので、 ⚫︎発泡して液はサラサラになっているか？ （米粒は残っててOK） ⚫︎甘酒のような味はしないか？ すっきり爽やかな香り、味になっていればOK。 冷蔵庫に保管します。 酵母起こしの1番初めだけイーストを使いますが 出来上がるとイースト要らずで継ぎ続ける事が出来ます。 ………………………………………………………………… 【余った種は何に使えば良い？】 ⚫︎スープに混ぜる（ポタージュ作りに我が家はよく入れます） ⚫︎肉や魚の浸し液として使う（柔らかくなる効果） ⚫︎イーストでのパン作りの加水として ちょこっと入れて、発酵力と風味アップ ⚫︎膨らむ必要のないお菓子づくりに入れてみる （クッキーやグラノーラの水分として置き換える） など、捨てずに使う事が出来ます。 是非、活用してみてください(^^) ………………………………………………………………… 今、放映中の朝ドラの「あんぱん」では 酒種が出てきたようですね・・！ レッスンでは酒種の起こし方を行っていて この場面では、この菌の繁殖を意識しましょうとか フェーズによっての対応の仕方を詳しくお伝えしています。 皆さんのそれぞれの酒種起こしレポートもとても参考になります・・！！ 麹の酵母はそれの簡易版。 簡易版といえど、しっかり酒種と同じような特徴のパンが焼けるので 酒種で失敗したことがある方 まずとりあえず試してみたい方 生活スタイルに合わせて使い分けるのも◎ 生米パンでもご活用いただいたご報告もいただきました。 ありがとうございます😊 ・ ・ ・ #麹の酵母#酒種#麹#自家製酵母#発酵暮らしごと2025/04/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.01%-2【ハードトースト】 シンプルな材料で、小麦の味を味わうパン。 副材料はごくわずか。じわじわと酵素の力で 甘味や旨味を引き出して、 ふんわり高く焼き上げます。 パンだと「酵素」っていうとモルトを使うけれど モルトの役割を酒種が担ってくれます。 このパン、個人的に大好き。創作欲をくすぐる・・！ 仕込みは大変じゃない（ここ大事） 食パンってよく捏ねるイメージですよね、 あまり捏ねない🙆♀️ でも、都度手を加えてあげることで 生地に強さが出て膨らむ力がつく。 何か、生地育ててるなぁ・・！ という実感を得やすいと言いましょうか・・！ トーストすると軽くて最高です(^^) ………………………………………………………………… こちらは５月のレッスンパンです。 レッスンでは、酒種の起こし方や 生地の作り方、捏ね方や理論的なことまで 詳しくお伝えしています。 お家で作るパンをもっと美味しく！ そして業務連絡ですが、 本日夜は米麹づくりのおさらいレッスンです。 発酵暮らしごとメンバーさん、今月は米麹と麦麹両方学べますので是非ご参加下さい😊 （ヨーグルトメーカー製麹もご紹介します！） ・ ・ ・ #ハードトースト#発酵暮らしごと#食パン#麹づくり#酒種2025/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハードトースト#ハードトーストhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種0.02%-5【麹の酵母の作り方】 酵母起こしがしやすい季節になりました！ ⚫︎少しでも身体によいパンが作りたい ⚫︎じんわり美味しいパンが作りたい ⚫︎酒種パンが気になるけど敷居が高い そんな方におすすめの酵母の起こし方です。 ………………………………………………………………… ⚫︎材料 【1番種】 ・炊いたご飯 25g ・米麹 5g ・イースト ひとつまみ（0.05g） ・水 25g 【2番種・3番種】 ・炊いたご飯 25g ・米麹 5g ・前種 10g ・水 20g 【4番種】 ・炊いたご飯 100g ・米麹 15g ・前種 25g ・水 60g 詳しい工程は前投稿（ピン止めしてある投稿）より。 一度起こしたら4番種をかけ継ぐことで維持できます。 ………………………………………………………………… 酒種酵母を起こしたら、パンを焼くまでが一連の流れ。 酵母起こしが上手くいかないとパンを焼く事が出来ない・・ 悲しい、上手くいかない。 そんな体験を少しでも無くせないかと考えた酵母です。 速醸タイプのご飯と麹の酵母や、甘酒で起こす酵母もあるのですが 酒種酵母と同じように使えて、同じ特徴を持った酵母を作りたいのが目標でした。 自家培養酵母で失敗してしまうのは、そもそも酵母が弱かったり増えなかったりでパンを膨らませる力がない種が出来上がるのが原因なので 酵母が安定してそこにいる場所を作り出すのに、 安心安全のイーストをほんの少しだけ添加して それをかけ継ぐ事で強い種にしていきます。 ただ、本来お伝えしている酒種が強い強い・・！ この麹の酵母、1番種から元気に見えるので 生地に使用してみると、生地にした途端発酵力が失速。 4回かけ継いで、私がお伝えしている酒種と同等の発酵力になりました。 酵母を添加すれば良い！と思い立った発端は 現代の日本酒造り。 昔はそこにいる乳酸菌や酵母を利用して長い時間をかけてつくるお酒を、 今は乳酸添加したりして、早い時間で効率的につくる所が殆ど。 時代に合った効率的なやり方もあっても良いのではと思った所以です。 ただし、そこにいる乳酸菌や酵母を使って ドキドキ、ワクワクしながら起こす酒種を 楽しんで欲しい！という気持ちは強くあるので 酒種にチャレンジしたくなったら、是非ご一緒に😊✨ ・ ・ ・ #酒種#酒種酵母#麹の酵母#麹#発酵暮らしごと#パン作り2025/04/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/酒種酵母#酒種酵母https://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作り0.01%-2【麹の酵母の作り方】レシピ ▶︎配合・工程はswipe 酒種はお米と麹で起こす日本発の発酵種。 酒種で仕込んだパンは ⚫︎芳醇な風味・香りがつく ⚫︎消化に良いパンになる ⚫︎薄皮で食べやすい ⚫︎しっとり柔らかさ持続・日持ちがする などのメリットがあります。 麹でパンを仕込むと美味しいのでレッスンでは 酒種の起こし方をお伝えしています。 但し、酒種含む自家製酵母は・・！ その環境や材料についている酵母菌を培養させるものなので 必ず起きる！と言えないのが辛いところ。 起きやすい方も居るし、起きない方も居るのが現実。 …………………………………………………………… なので、酒種としての効果は得つつ 失敗を出来るだけ少なくした酵母起こしを ずーっと試していました。 完成したのが、このやり方。 初めだけイーストの力を借りる事で、酵母が起きないリスクを回避しています。 ただ、4回継がないと本来お伝えしている酒種と同等の強さにならなかったので・・ 4回継いで完成させてください。 酒種のメリットは、液種のままパンを仕込める手軽さ。 元種というものを作って発酵力を強化させなくても 強い発酵力を持っているところ。 ⚫︎酒種にチャレンジしてみたけど上手くいかなかった ⚫︎酒種のパンってどんな感じ？試してみたい ⚫︎失敗は出来るだけしたくない そんな方におすすめです。 本来の酒種へのリスペクトを込めて、名前は「麹の酵母」としました。 この種を使うと、酒種で焼いたパンとほぼ同じ特徴を持ったパンが焼けます(^^) ………………………………………………………………… 私のレッスン内では、いち早くこちらをお伝えしているのですが 酒種がどうしても起きない方、 保険として持っていたい方 などにご活用いただいています(^^) これで焼けるパンの配合も、順次お出ししていきたいと思います🙆 （レッスンコミュニティ内の酒種パンレシピは 全てこちらでも焼けますので、メンバーさんもどんどんご活用下さい！） ・ ・ ・ #酒種#麹の酵母#自家製酵母#発酵暮らしごと#パン作り2025/04/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/麹の酵母#麹の酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作り0.01%-4【麦味噌とは？】 麦味噌とは、主に九州地方で使われている味噌です。 米味噌は米麹と大豆で仕込んでいくのに対し、 麦麹で仕込んでいくのが麦味噌。 麹の量が多めで、短期熟成。 麦は水をよく吸うので 麦味噌仕込みの時の味噌玉はちょっと緩めに仕上げます。 私はずっと関東住まいで、 あまり麦味噌には馴染みがないのですが （スーパーでもあまり売っていない） 自分で麦味噌を仕込むようになってからは その美味しさにハマり、 今は冷蔵庫にレギュラー入りのお味噌です。 ………………………………………………………………… ４月レッスンは麦麹を自分で作って それを麦味噌や、大麦の白たまりにしていく 方法をお伝えします。 麹がおうちで作れるようになると 日々の調味料が自在に仕込めるようになって 暮らしの充実度が格段にアップします(^^) なんでも買えば手に入る時代。 ですが原点回帰してみて 自分の食べるものを、ゆっくりじっくり育ててみる。 すなわちそれって、自分を大切にすること。 時間を大切に使っていることになります。 贅沢とは、お金があって何でも手に入る事ではなくて その人なりに暮らしを充実に、豊かにしていく事だと思います(^^) ・・と、語ってしまいましたが ４月レッスン受付は本日までです。 詳細・お申込はプロフィールのリンクより🙆♀️ ・ ・ ・ #麦麹#麦味噌#味噌づくり#発酵暮らしごと#発酵生活2025/04/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麦麹#麦麹https://www.instagram.com/explore/tags/麦味噌#麦味噌https://www.instagram.com/explore/tags/味噌づくり#味噌づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.01%-2【ノンシュガージャムを作る】 焼き上がったパンに旬のフルーツのジャムを。 ノンシュガーだと味気なくて美味しくないのでは・・ いえいえ、そんな事はありません。 フルーツの香りや味を生かしながら、すっきりキレの良い甘さが美味しい◎ くどくないから、ジャムからお料理への展開もしやすい。 ドレッシングやお肉のソースにも使えます。 甘酒の新たな活用法としておすすめです(^^) トーストした食パンに乗せて、是非食べてほしい。 あれ？お砂糖なしでも全然大丈夫だね！となる筈。 こちらは４月レッスンの米飴づくりの展開にて お伝えする予定です(^^) ………………………………………………………………… ４月レッスン受付、残り２日です🙆♀️ 沢山のお申込ありがとうございます(^^) 「発酵暮らしごと」は、 発酵をふだんの暮らしに。をテーマに 酒種パン・製麹 お料理や発酵にまつわる情報をお届けする オンラインコミュニティです。 酒種パンや、麹のこと学びたい方 麹をおうちで作ってみたい方はぜひ。 （詳細・お申込はプロフィールのリンクより🙆♀️） ・ ・ ・ #米飴#発酵暮らしごと#麹#甘酒#砂糖不使用2025/04/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/米飴#米飴https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/砂糖不使用#砂糖不使用0.0%-0【せいろで大きく！野菜蒸しパン】 せいろを買ったら何を作ろう？ せいろを型代わりにして、大きく焼く蒸しパンがおすすめ。 国産、無添加の野菜パウダーを使えば 色んなフレーバーの蒸しパンが楽しめます。 春休みのおやつに是非どうぞ！ ………………………………………………………………… 【材料】 ・薄力粉 95g ・お好みの野菜ファインパウダー 6g ・きび砂糖 35g ・ベーキングパウダー 4g ・米油 20g ・卵 1個 ・牛乳 50g ①ボウルに卵、砂糖、米油、牛乳を順番に入れながらよく混ぜます。 ②そこへ粉類（薄力粉、野菜ファインパウダー、ベーキングパウダー）をふるい入れ、切るように混ぜて生地が滑らかになったら生地の完成。 ③せいろにオーブンシートを敷き（※穴は開けない） 生地を流し込み、沸騰した鍋の上にせいろを置き 中火（ふつふつと静かに沸騰しているくらい）で 15分蒸して出来上がりです。 ………………………………………………………………… 詳しい写真つきの工程は富澤商店HPより。 （ @tomizawa_shouten ） 私のプロフィールリンク「富澤商店レシピ」から飛べます。 好きな量をちぎって、いただきます！ ・ ・ ・ #蒸しパン#せいろレシピ#野菜蒸しパン#富澤商店#富澤商店レシピ2025/04/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/蒸しパン#蒸しパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/せいろレシピ#せいろレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜蒸しパン#野菜蒸しパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店レシピ#富澤商店レシピ0.01%-4【４月レッスン受付スタートしました】 ▶︎レッスン内容はswipe 新生活、新たな気持ちで『発酵手しごと』始めましょう！ 時間をかけて食べるものを作る。 今の時代に反しているけれど、 仕込んで寝かせている間にじわじわと 微生物や酵素がはたらいて・・ 未来の自分へ美味しいプレゼント。 そうやって思えば、かける時間も愛おしくなります。 ただ、今の時代や生活に合った 負担にならない方法を考えることも大事。 おうちで取り入れやすい、作りやすい！ 発酵生活を提案していきます。 ………………………………………………………………… 我が家は今、手に入りやすくなった苺を ノンシュガージャムにして、 パンに塗って朝ごはん。 息子も笑顔でパクパク食べます(^^) レッスン詳細、お申込はプロフィールのリンクより🙆♀️ ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#米飴#米みつ#麹づくり#麦麹2025/04/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/米飴#米飴https://www.instagram.com/explore/tags/米みつ#米みつhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/麦麹#麦麹0.0%-0【麹をつくるって楽しい】 パンもそうなのだけど、 目に見えない菌たちの生命活動を見守りながら 五感で変化を感じながら・・ すくすく育っていく様子を追いかけるのが楽しい。 パンが発酵を終えてぷっくり膨らんだ姿って可愛いですよね😍 それをきっと可愛いと感じる人は、麹づくりも愛おしいと思う人だと思います。 桜も開花し始めて、気持ち新たな新年度。 何か新しいことを始めたいパン焼きさん、麹づくりがおすすめです(^^) ⚫︎麹づくりに興味があるけれど、敷居が高い ⚫︎醤油や味噌をおうちで作る生活に憧れがある ⚫︎生き物を育てるのが好き 3/31（月）12:00〜 インスタライブにて 4月レッスンの麹づくりについてお話します。 （麦麹をつくるレッスンです！米麹つくりのおさらいもやりますので、米麹を作りたい方も是非） 中々文章で伝えきれない（長文すぎても読みたくないですよね）ので、使う道具をお見せしたり 楽しくお話しながら 出来上がった麦麹と米麹をお見せしたいと思っています😊 お昼ごはん食べながら、気軽な気持ちで 見ていただけたら嬉しいです☺️ ・ ・ ・ #麦麹#米麹#麹づくり#発酵暮らしごと#麹#製麹2025/03/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麦麹#麦麹https://www.instagram.com/explore/tags/米麹#米麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/製麹#製麹0.0%-0【お米の飴（みつ）をつくる】 砂糖、摂りすぎていませんか？ 私は普段パンを焼く事の方が多いので、 お菓子作りの時に使う砂糖の量に一旦びっくりします。 ・・でも、お菓子はそれで良い◎ （そうじゃないと美味しくならなかったりする） これは私の経験上の話で、しっかりした事は言えませんが 砂糖には依存症があるというのは本当にそうだなーと思っていて、 私自身が長く依存していました。 ふとした時に欲するのが甘いもの。 でも、一日に必要な量ならまだしも摂りすぎは何でも良くない😵 なので、甘味の選択肢を増やしました。 ふだんの暮らしの中で使える甘味。 それがお米の飴、米飴（米みつ）です。 美味しいものをずっと美味しく食べるために。 たまに食べる甘いお菓子やケーキをしっかり楽しむ為に。 日常の何でもないお料理やおやつには 米飴を使う事が増えました。 私は砂糖アンチではないので 勿論、場合によっては砂糖を使うけれど そんな感じで、ふだんの暮らしをちょっと意識して ハレの日は存分に楽しむ！ メリハリをつけるとストレスにもなりづらいし 私は自然と甘いもの依存を脱出しました。 子供の食事の甘味付けにも重宝しています。 （離乳食のとき大活躍でした） ………………………………………………………………… 通常なら、もち米と麦芽を使ってつくる米飴を とても簡単な方法で作ります。 市販の甘酒があれば作れるのも良いところ◎ 4月の発酵暮らしごとレッスンは ⚫︎麦麹をつくる→おうちでつくる麦味噌 ⚫︎米飴をつくる ⚫︎タニカ電器（ヨーグルトメーカーの会社さんです）による オンライン講義 3テーマでお送りします！ 「発酵暮らしごと」って何？怪しい・・何やるの？ そんな方の為に！ 3/31（月）お昼の12:00〜 インスタライブで説明会・お話会やろうと思っているので 是非、ご参加いただけたら幸いです😊 ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#米飴#米みつ#発酵食品2025/03/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/米飴#米飴https://www.instagram.com/explore/tags/米みつ#米みつhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品0.03%-8【麹をおうちで作る】 塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹・・ 麹から調味料を作ったことがある方は、 きっと沢山居るのでは？と思います。 「麹そのものを家で作っている」 ・・と言うと、高確率でびっくりされます。 えっ麹って作れるの？？ 自宅で、少量から 出来るだけ手持ちのキッチンツールで 麹って作れるんです🙆♀️ 私は大きな木箱を使ってそれなりの量を仕込む 麹づくりからスタートして、 今はコンパクトにボウルやザル、バットを使った 麹づくりに落ち着いています。 少量から作るので、冷蔵庫を圧迫しないのも良いところ。 そして慣れてくると、その後作りたい食品によって 麹の作り方を自由自在にアレンジできる。 今日は甘酒用の麹を作ろう。 塩麹用の麹にしよう！・・こんな感じです。 酒種も自分で起こした麹で起こすと元気に育ちます。 味噌も醤油もおうちで仕込める。 そんな憧れの生活、ぜひご一緒に🙆♀️ ………………………………………………………………… 4月は麦麹を作っていきます。 手に入りやすい押麦を使ったレッスンです。 出来上がった麦麹からの展開方法もお伝えしていきます。 基本の米麹づくりのおさらい会も開催予定！ （米麹づくりレッスンもアーカイブ受講できます） 3/31 12:00〜 インスタライブにて麹づくりについてお話する予定です🙆♀️ おうちでの製麹が気になる方、是非ご参加ください(^^) ・ ・ ・ #麹づくり#麦麹#米麹#発酵食品#発酵暮らしごと2025/03/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/麦麹#麦麹https://www.instagram.com/explore/tags/米麹#米麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.0%-0【パウンド型でレーズン食パン】 気軽に毎日の食パンを作りましょう！ 基本のパウンド食パンの配合をベースに、 捏ね上がりにレーズンを混ぜ込んで 発酵させたら、丸めて型に入れればOK🙆♀️ 息子がたくさんお手伝いしてくれました （最近、やりたい欲がすごいです） ………………………………………………………………… 【配合】 強力粉 150g 砂糖 12g 塩 2g スキムミルク 6g 白神こだま酵母 3g 酵母を溶かす水 15g 仕込み水 85g 無塩バター 10g レーズン 50g（湯通ししてぎゅっと水気をとっておく） ※イースト使用の場合は2g イーストは水に溶かさなくても良いので 加水量はまとめて100gでOK🙆♀️ ………………………………………………………………… 写真付きの詳しい工程は富澤商店HPより。 パウンド食パンの配合違いです。 （ @tomizawa_shouten ） ストーリーズハイライトからも飛べます！ 分かりやすくしたレシピも後日載せたいと思います(^^) ・ ・ ・ #パウンド食パン#レーズン食パン#ぶどうパン#パン作り #富澤商店#富澤商店レシピ2025/03/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パウンド食パン#パウンド食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/レーズン食パン#レーズン食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ぶどうパン#ぶどうパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店レシピ#富澤商店レシピ0.0%-0<前へ123456...20>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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