コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【酒種について】 酒種とは・・？ 日本酒の製法からヒントを得て生まれた 唯一の日本生まれの発酵種です。 お米でつくる酵母🍚 私のレッスンでは「麹」から作って、それを酵母にして パンを焼くという壮大な事をしています （勿論、市販の麹からでもオッケー🙆♀️） パン作りでの「酵素」って、モルト（麦芽）を使う事が多い。 ハードパンレシピによく書いてありますよね。 酵素を生地に入れてあげることで、 生地の中から糖分を作り出したり、 旨味成分を引き出したり 生地の物性を変化させることができます。 酒種に入っているのは麹。 麹は酵素のチカラが凄い！ なので、酒種をパン生地に入れると 色々な効果を得られます。 焼き色がつきやすくなるのもポイント。 ⚫︎翌日以降もしっとりしていて ⚫︎香りや風味が良い ⚫︎薄皮で食べやすい ⚫︎消化に良い パンが焼きたい人におすすめ◎ ………………………………………………………………… ⚫︎本日、質問箱に酒種についての質問を募集中！ 気になること、是非聞いてくださいね(^^) ・ ・ #酒種#麹#酒種酵母#自家製酵母 #発酵暮らしごと#発酵食品#パン作り2025/03/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/酒種酵母#酒種酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/パン作り#パン作り0.0%-0【パウンド型で基本の食パン】 パウンド型で気軽に毎日の食事パンを作りましょう！ 粉量150gなので捏ね時間も少なく、 食べきれる量の食パンです。 しっとりふんわり。 そのまま食べても、バターやジャムを塗って楽しんでも🍞 ………………………………………………………………… 【配合】 強力粉 150g 砂糖 10g 塩 2g スキムミルク 6g 白神こだま酵母 3g 酵母を溶かす水 15g 仕込み水 85g 無塩バター 10g ※イースト使用の場合は2g イーストは水に溶かさなくても良いので 加水量はまとめて100gでOK🙆♀️ ………………………………………………………………… 富澤商店さんより掲載の新しいレシピです。 写真付きの詳しい工程は富澤商店HPより。 （ @tomizawa_shouten ） ストーリーズハイライトからも飛べます😊 気軽に日々のパンを手作りしましょう！ 今やどこでも手に入るパウンド型で 食べ切りサイズの食パンが作れます。 レシピではめん棒を使ってしっかり成形していますが 丸めてポイ！でも大丈夫🙆♀️ ベンチタイム取らなくても良いです◎ そのくらい、気軽な気持ちで焼いてほしい！そんなパンレシピです😊 ・ ・ ・ #食パン#パウンド食パン#富澤商店#富澤商店レシピ2025/03/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/パウンド食パン#パウンド食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店レシピ#富澤商店レシピ0.04%-11【おうちで手軽にベーグルをつくる】 ⚫︎少ない材料で作れる ⚫︎捏ね時間はたったの5分！ ⚫︎万人受けするモチふわ食感 ・・そんなベーグルがおうちで気軽に作れます！ タエさんの書籍 （ @tae.bagel @t.s.t.m ） 「ベーグルの本」 より、まずはベーシックなプレーンベーグルを作りました。 途中で子どもが触りに来ても、 多少工程より時間が延びてしまっても （公園に遊びに行っていたら思ったより時間が経っていました・・） こんな感じでつるピカベーグルが完成🥯 とても作りやすい生地で、 甘いも塩っぱいも 定番も新しいフレーバーも・・全て揃っていて 次は何を作ろうかな？ワクワクする事間違いなしです。 タエさんは看護師をしながら製菓学校に通い、 ハードワークな日々をこなしながら国家資格を取得！ 毎月のレシピ連載も欠かさず、 本の撮影時も周りへの気遣いを欠かさない・・ あたたかくて、努力家で素敵すぎるお方です(^^) そんなタエさんが、 みんなが楽しく美味しくベーグルを作れるようにと・・！ 考え抜かれたレシピ本。 改めて、出版おめでとうございます！ はじめてでも、お店みたいに作りたい方必見です🙆♀️ ・ ・ ・ #ベーグルの本#ベーグル#タエさんレシピ2025/03/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベーグルの本#ベーグルの本https://www.instagram.com/explore/tags/ベーグル#ベーグルhttps://www.instagram.com/explore/tags/タエさんレシピ#タエさんレシピ0.05%-15【発酵あんこを失敗しないために】 春めいてくると欲するあんこ欲・・！ 砂糖不使用でいただける発酵あんこは、 本来の餡子の作り方とは違い 麹の酵素のチカラで甘味を出していきます。 ⚫︎酸っぱくなってしまった ⚫︎甘くならなかった 酵素のことを知って、失敗しない発酵あんこを作ってみましょう🙆♀️ ………………………………………………………………… 私が富澤商店レシピで出している発酵あんこは、 麹の香りや甘酒感が出るのが 私自身得意でない為、 少し麹が少なめなレシピです。 なのでポイントをしっかりおさえる事で 柔らかな甘さの発酵あんこができます🫘 本家の餡子の甘さと、発酵あんこの甘さは別物。 よりこっくりした甘さ（本家餡子のように）したい方は みりんを煮切ったみりん蜜や 米飴を入れてあげるのがおすすめ☺️ 仕上げに塩をパラっと入れると 甘味が引き立ちます。 富澤商店コラムでは、発酵あんこを日々のおやつにしている 私の使い方もご紹介しています。 （白玉や、発酵あんこドリンクのレシピ載せています） ▲こちらはプロフィールリンク（富澤コラム）より。 やさしい甘さでほっこりおやつタイム。 からだに優しい生活のすすめです。 ・ ・ ・ #発酵あんこ#麹#発酵食品#富澤商店#富澤商店コラム2025/03/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵あんこ#発酵あんこhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店コラム#富澤商店コラム0.0%-0【発酵あんこ失敗しないために】 今月の富澤商店さんのコラムは「発酵あんこ」についてです。 甘くならない 酸っぱくなってしまった・・ 美味しくない・・ 何故？？ 発酵あんこは小豆と麹を糖化させて作ります。 甘酒の作り方と同じ原理で甘くしていくので 麹の「酵素」の性質を知って、 何だか美味しくない・・そんな発酵あんこから卒業しましょう👩🎓 ………………………………………………………………… ⚫︎小豆は中までしっかり火を通す ・・かつ、出来たら潰してあげると◎ ⚫︎数時間毎によく混ぜる ・・潰しながら混ぜてあげると良いです ⚫︎温度管理をしっかりやる ・・おすすめはヨーグルトメーカー！55℃〜60℃近辺を維持させます ………………………………………………………………… ただ、どうしても発酵あんこって 本家あんこの、あのぽってりとした甘味よりは あっさり仕上がります。 （私はもっと甘味が欲しいときは、後から米みつやみりん蜜を入れます） 発酵あんこを失敗せずにつくる詳しい解説、 食べ方や、活用法なども 富澤商店コラムに記していますので 是非ご覧ください☺️ （ストーリーズハイライト「富澤コラム」より飛べます） ・ ・ ・ #発酵あんこ#小豆甘酒#富澤コラム#富澤商店 #発酵食品2025/03/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵あんこ#発酵あんこhttps://www.instagram.com/explore/tags/小豆甘酒#小豆甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/富澤コラム#富澤コラムhttps://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品0.0%-0【塩麹でやわらかハム】 本日は発酵暮らしごとにてお料理レッスンを行いました。 料理教室tsunagu朱里先生（ @tsunagu___juri ）より 教えていただきました(^^) 塩麹を使ったハムに、 オレンジを使った爽やかなキャロットラペと オレンジバルサミコソース🍊 塩麹の効果と、低温調理でびっくり柔らかなハム。 キャロットラペは、にんじんのおかずとしてメジャーなイメージがありますが このオレンジキャロットラペは普通ではない・・絶品！ オレンジバルサミコソースは、酸っぱさはあまりなくまろやか。美味しい、美味しい・・！！（語彙力） 今月のパンが食パンなので、サンドイッチの具材としても使えますし パンに合わせる一品として大満足なプレートになりました。 ⚫︎お肉の目利きの仕方 （スーパーでお肉の目利きが出来るようになる） ⚫︎オイルの使い分けの仕方 （パスタや保存食つくりになるほど使える内容です） ⚫︎お肉を糸で結ぶやり方を詳しく （ぐるぐる巻きから卒業して美しい仕上がりに！） ⚫︎盛り付けを美しくする手法 （キャロットラペを美しく盛り付けるやり方、なるほどです） ↑レシピ本やネットなどに載っていない料理人の技、たくさん教えていただきました！ メンバーさん、是非アーカイブ動画も残っていますので 作ってみてください(^^) ………………………………………………………………… 朱里先生のレッスンはお料理を本質的に学びたい方に とってもおすすめです🙆♀️ 手作りパンにこんな素敵なプレートを合わせたら最高ですよね。お家でレストラン、叶います(^^) ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#塩麹ハム#料理教室tsunagu #塩麹#低温調理2025/03/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/塩麹ハム#塩麹ハムhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理教室tsunagu#料理教室tsunaguhttps://www.instagram.com/explore/tags/塩麹#塩麹https://www.instagram.com/explore/tags/低温調理#低温調理0.0%-0【定番の食パン】 我が家は最近、 毎日この食パンで朝ごはん。 薄くカットしてサンドイッチに。 トーストしてバター、ピザパンにしたり もちろんそのままいただくのも◎ パンの工程って、締めて緩めて・・の繰り返しですが 食パンってその締める・緩めるの塩梅を よく考えることが結構大事だなと思っています。 ・・という事で、レッスンでは伝えたい事が沢山あり 資料だけでは収まらないのでLIVEで沢山お話したいです！ ・捏ねていても中々繋がらない ・焼いた食パンがパサパサになる ・あまり膨らまない ・自家製酵母でもフワフワのパンが焼きたい ・酒種でパンを焼きたい そんな方、是非お待ちしております◎ ………………………………………………………………… 「発酵 暮らしごと」今月の募集は本日、5日までです。 今月のレシピ、アップしました！ 早速7日に塩麹ハムのLIVEレッスンがあります。 お楽しみに(^^) レッスンの詳細・お申込はプロフィールのリンクより🙆♀️ ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#食パン#山食#発酵食品2025/03/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/山食#山食https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品0.0%-0【白神こだま酵母とは？イーストとの違いや魅力をお伝えします】 パンをつくるのに必要な酵母。 手に入れやすいインスタントドライイースト以外にも 色々な種類があります🙆♀️ その中のひとつ、 白神こだま酵母は、秋田県と青森県をまたぐ「白神山地」から 採取、培養された酵母。 無添加パンを好む方や、国産の材料でパンを焼きたい方、 最近は米粉パンで使われる方が増えた印象があります。 ただ、こんな意見もいただきます。 「白神こだま酵母のパンはクサイ！」 「上手く膨らまなかった・・」 それ、きっと使い方が間違っているかも・・！ 白神こだま酵母はイーストと同じように使えますが、 少しだけ扱いの違いがあります。 私的に、この違いは結構重要ポイント。 上手く焼けると、フルーティな香りと ふんわりの中にモチっとさを感じる 美味しいパンが焼けます◎ 白神こだま酵母の特性のおかげで パンの老化が遅いのもおすすめポイントです。 そんな白神こだま酵母の特徴や、 焼き比べ実験、使い方などを記しました。 コラムは富澤商品HPより（ @tomizawa_shouten ） また、私のプロフィールより 「富澤コラム」から飛べます。 酵母を使いこなして、パン作りをより楽しく より深いものにしていきましょう🙆♀️ ………………………………………………………………… 今月の発酵暮らしごと、非常にたくさんの方にお申込いただいております。ありがとうございます🙆♀️ 私を含め、発酵暮らしごとでレッスンをしている講師は レシピや工程のみをお伝えするのではなく 受講者さん目線で、より良い情報を伝えるのに熱心な、 熱い先生方です🙆♀️ 今月も有益な情報をお伝えできたらと思っております(^^) 募集は5日までです！ よろしくお願いいたします🙇♀️（詳細はプロフィールリンクより） ・ ・ ・ #白神こだま酵母#富澤商店#富澤コラム#発酵暮らしごと2025/03/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/白神こだま酵母#白神こだま酵母https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/富澤コラム#富澤コラムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.0%-1【3月レッスン受付スタートしました】 ▶︎レッスン内容はswipe 本日より「発酵暮らしごと」3月の受付がスタートしました！ 募集期間は3/1〜3/5となります。 ………………………………………………………………… 食パンがパサパサに仕上がる ぎゅっと焼けてしまう・・ なぜ？？ 美味しく仕上げるコツ満載でお届けします。 使う粉は複数試したので、粉に合わせた調整の仕方も お伝えしていきます🙆♀️ 塩麹ハムは、予約の取れない料理教室・tsunagu朱里先生より教えていただきます。 （ @tsunagu___juri ） 朱里先生が教えるお肉料理は絶品です。 オレンジキャロットラペ・オレンジバルサミコソースの 作り方も。お楽しみに！ そしてお醤油についてのオンライン講義も開催します。 愛知県にあります「しろたまり」で有名な日東醸造さんより （ @nittojozo_japan ） お話を聞いて、食の知見を高めていきましょう！ ………………………………………………………………… 詳細・お申込はプロフィールのリンクより。 今月も楽しいレッスンをお届けしたいと思っております(^^) よろしくお願いいたします🙆♀️ ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#食パン#山食#塩麹ハム#日東醸造#しろたまり#発酵#発酵食品2025/03/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/山食#山食https://www.instagram.com/explore/tags/塩麹ハム#塩麹ハムhttps://www.instagram.com/explore/tags/日東醸造#日東醸造https://www.instagram.com/explore/tags/しろたまり#しろたまりhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品0.0%-02025/02/28に公開- 指定なし0.96%2730【酒種でつくる山食】 酒種のみでつくる山食と 酒種に微サフを入れてつくる山食。 どちらも同じ食感に仕上がりました。 風味は結構違いがあります。 作り方は、どちらも配合はほぼ同じですが ひとつだけ工程に違いがあります。 自家製酵母のみでパンを焼くとあんまりふんわりしない・・ ふんわりパンを焼きたい！ そんな方にお伝えしていきたいです(^^) 食パンの配合はベーシック！ 毎日食べても飽きない食パンです🍞 そのまま食べても美味しいし、 サンドイッチにしても良し。 ふんわり、しっとり食感😊 ベーシックなだけに、工程によるポイントが パンに表れます🙆♀️ ⚫︎粉の選び方のお話 ⚫︎捏ね方のポイント ⚫︎生地づくりの見極めポイント ⚫︎型比容積のお話 ⚫︎パサついた、穴があいた・・何故？ 白神こだま酵母やイーストで短時間でサクっと焼く作り方、 酒種使用、または少ないイーストでの ゆっくり発酵バージョンをお伝えします。 試作していて伝えたい事たくさんあります・・！ こちらは3月「発酵 暮らしごと」でのレッスンです。 皆さんと食パンづくり、楽しみにしています😊 ………………………………………………………………… 「発酵をふだんの暮らしに取り入れる」をテーマに パン（酒種） 製麹 発酵ごはん など、発酵を幅広く！ 本質的に学ぶオンラインコミュニティ 「発酵 暮らしごと」を主宰しています。 3月のテーマは ⚫︎定番の食パン （LIVEレッスンは3/9） ⚫︎塩麹でつくるハム・オレンジキャロットラペ （ @tsunagu___juri 朱里先生によるレッスン LIVEレッスンは3/7） ⚫︎日東醸造株式会社によるオンライン講義 「お醤油について」 （3/23 zoomにて開催） 本日、ストーリーズで質問コーナーを設けますので 是非レッスンについて分からない事がありましたら 質問入れてください(^^) レッスン受付は3/1〜です。 発酵暮らしごとの詳細はプロフィールのリンク・ストーリーズハイライトより🙆♀️ ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#定番の食パン#食パン#山食#酒種2025/02/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/定番の食パン#定番の食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/山食#山食https://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種0.0%-0【レシピ】味噌チーズのパン ▶︎配合・簡単な工程はswipe🙆♀️ 味噌入りの生地に味噌フィリング・チーズを合わせて焼き上げます。 発酵食品同士の組み合わせがとても合います！ ………………………………………………………………… 甘味をつけた味噌フィリングに、 とろけたチーズが合わさり最高です・・！ 生地に味噌を入れると生地に香ばしい風味がつき、 歯切れよく食べやすくなる効果も🙆♀️ （大豆が入るのと同じイメージです） 生地に入れる味噌は、西京味噌など塩分量が低い味噌ではないものをおすすめします。 ふんわりソフトなお惣菜パンです！ 味噌のパンって地味な見た目をしていますが 食べるとハマる方多数です🙆♀️ ………………………………………………………………… 詳しい写真つきの工程は富澤商店HPより。 （ @tomizawa_shouten ） 今週掲載された新しいレシピです。 または私のプロフィールのリンク、 ストーリーズハイライト「冬レシピ」より飛べます🙆♀️ ・ ・ ・ #味噌チーズのパン#味噌パン#味噌#発酵食品#富澤商店#富澤商店レシピ2025/02/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌チーズのパン#味噌チーズのパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌パン#味噌パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店#富澤商店https://www.instagram.com/explore/tags/富澤商店レシピ#富澤商店レシピ3.62%1,01412【麹を使ったお料理レッスン】 即席玉ねぎ麹を タルタルソースにも、お魚にも使って 美味しく仕上げる香草フライ。 今日ははるの先生（ @hal_no_hakkou ）のLIVEレッスンでした。 麹調味料、どうやって使えば良いか分からない・・ いざ作ってみたものの冷蔵庫の肥やしに。 そんな方、多いのではないでしょうか？ 即席玉ねぎ麹は塩麹から展開させるので 冷蔵庫が麹調味料だらけになる事もなく、 麹調味料の使い方や、調理においての性質のお話や 米粉をお料理に使うメリットなど・・ たくさんのポイントを教えていただきました(^^) 習ったそれぞれが、このお料理だけではなく 単品使いできるのも嬉しいところ！ タルタルソースが絶品で飛び上がりました・・😍 マヨ不使用、身体に優しいタルタルソースです。 サーモンは柔らかくジューシー！ 美味しいランチタイムになりました。 メンバーさん、是非アーカイブ動画見て作ってみてください！ ………………………………………………………………… 「発酵をふだんの暮らしに取り入れる」をテーマに ⚫︎パン作り（酒種） ⚫︎製麹 ⚫︎麹調味料の作り方やお料理・日本の伝統的な調味料をつかったおもてなし料理 ⚫︎専門家によるオンライン講義 を学べる発酵オンラインコミュニティを主宰しています。 3月は 食パンレッスン 塩麹ハム お醤油屋さんのオンライン講義 を予定しています(^^) ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#玉ねぎ麹#塩麹#麹#発酵ごはん2025/02/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/玉ねぎ麹#玉ねぎ麹https://www.instagram.com/explore/tags/塩麹#塩麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ごはん#発酵ごはん0.0%-0【チョコ麹】 チョコ麹のグラノーラと、チョコ麹配合のパン。 今月は麹をパンやお菓子にも！というテーマのもと 甘酒のつくり方を倣って、砂糖不使用のチョコ麹のレッスンを行いました。 私からご紹介したのはガトーショコラ風のケーキですが、 このグラノーラとパンはメンバーさんが考えたもの！ どちらも美味しい、美味しいと 沢山食べてしまいました😊 皆で情報シェアできたらと思います。 情報の循環です！ありがとうございます！ このように、レシピを自分で応用して 自在に色々なものが作れるようになるともう無敵ですよね・・！ そして明日は @hal_no_hakkou はるの先生による 麹をつかったお料理レッスンです！ 別々に作らなくても塩麹が簡単に玉ねぎ麹に変わったり それを展開してメイン料理に早変わり！ 麹調味料の使い方を学べます。 どうぞよろしくお願いいたします(^^) ………………………………………………………………… ⚫︎ふだんの生活にさりげなく発酵を取り入れる生活 ⚫︎パン（酒種）・製麹・麹を日々のお料理に ⚫︎食に関しての知見を高める を本質的に学びたい方へ 発酵をテーマにしたオンラインコミュニティ 「発酵 暮らしごと」 次回の募集は3/1〜です🙆♀️ ・ ・ ・ #発酵暮らしごと#チョコ麹#麹#発酵食2025/02/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコ麹#チョコ麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食0.0%-0【レシピ】蒸し野菜にぴったりな甘酒つけダレ 蒸篭に色々入れて蒸して、そのままテーブルに。 あとはご飯とお味噌汁があれば良い🙆♀️ 甘酒をつかった簡単つけダレのご紹介です。 ………………………………………………………………… 【甘酒つけダレ】 甘酒（濃縮タイプ） 20g 醤油 10g 酢 3g ごま油 3g すり胡麻 5g 混ぜて完成！ ※甘酒が濃縮タイプではない場合は、量を増やして味をみて完成で大丈夫です。 蒸し野菜パクパクいけます(^^) ………………………………………………………………… 我が家は基本的に市販のドレッシングやつけダレ的なものは持っておらず、 基本調味料でパパっと作るのですが （計量もしないことが多い） 甘酒や塩麹や醤油麹など・・麹由来のものがあると 手軽に甘味や旨味を足せるので 重宝しています。 甘酒は料理に使うことが多いです◎ （お肉漬けるのにもおすすめ） ・ ・ ・ #甘酒#せいろ#蒸篭#発酵#発酵暮らしごと#せいろ蒸し2025/02/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/せいろ#せいろhttps://www.instagram.com/explore/tags/蒸篭#蒸篭https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごとhttps://www.instagram.com/explore/tags/せいろ蒸し#せいろ蒸し0.0%-0【酒種食パン】 自宅で麹をつくって、 その麹から酒種酵母をつくって そこから食パンをつくる・・という 何ともマニアックな事をしています◎ それぞれのフェーズで何が起こって、 何がつくられて どう作用しているのかが分かると パン作りも自由自在！ パンって発酵に、酵母に目がいきがちですが 酵素のことも考えると面白いです。 おうちで焼くパンは、パン屋さんの窯のように 強い火力がないので あんまり生地に水を入れすぎると ベチャっと焼けてしまうから その塩梅が難しいのですが、 お水の量が少なくても、酵素を効かせてあげると 狙った食感が出せたり・・ うん、とにかく面白いです🙆♀️ 写真は酒種の食パンと小さな酒種食パン。 来月のレッスンは定番の食パンです🍞 ・ ・ ・ #酒種食パン#食パン#酒種#麹#発酵暮らしごと2025/02/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種食パン#酒種食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/食パン#食パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒種#酒種https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.01%-2【おうちで麹をつくること】 今は情報が溢れすぎているので いわゆるタイムパフォーマンス （時間を効率的に！短時間で成果を得ようとする考え） が浸透していて 私も少なからず影響されながら生きているのを感じています。 ただ、そこに重点を置きすぎると 「過程」が置いてきぼりになってしまう・・ というのも感じていて 過程の中に楽しさや喜怒哀楽、 精神的な充実があり それがすなわち人間としての深みをつくると思っています。 私たちが生きるのに必要な「食」も 気づいたら「結果」だけを見ることが増えてしまっていて スーパーに並んでいる出来上がった商品を 開けて食べる。 美味しい、不味い。 これ好き、これ嫌い！ ただこれだけの感情で済ませてしまう事も多い。 でも、それって勿体無いなぁと個人的に思っています。 食べ物の奥深くを覗いてみると、 過程を覗いてみると・・ それはそれは楽しい世界が広がっていて その中でも「麹」は日本食を支えてきた存在。 味噌、醤油、味醂、日本酒・・ 何が原料で、何から作られているの？？ そこを辿っていくと日本の歴史や文化の勉強にもなります。 実際に、原料を触って 手作りして過程を楽しんでみる。 時間はかかるけれど、得るものは多数。 麹をおうちで手づくりすることは 大人も、子供も 最高の食育になると思っています。 種をまいて、保温して育てる。 そこから時間をかけて日々の生活に必要な食べ物をつくる。 その過程の中に色んなドラマがあって 私達の人生をより深くさせてくれる(^^) たくさんの人に広まって欲しいなと思っています🙆♀️ まだ小さな息子にも、これから沢山教えていきたいです。 ・ ・ ・ #麹づくり#ポケット麹#麹#発酵#発酵暮らしごと2025/02/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/ポケット麹#ポケット麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵暮らしごと#発酵暮らしごと0.05%-13【味噌の種類について】 日本人にとって馴染み深いお味噌。 地域によって特色があったり 米や麦、豆など・・ 様々な種類があります。 ⚫︎米味噌・豆味噌・麦味噌・・・何が違うの？ ⚫︎色が濃かったり、薄かったりは何故？ ⚫︎豆味噌の利点を生かそう！ など、味噌についての知識を 富澤商店コラムにてご紹介しております。 @tomizawa_shouten （先月公開されたもので、告知をしていなかった・・） 私のプロフィールリンク・ストーリーズハイライト「富澤コラム」より飛べます🙆♀️ ………………………………………………………………… 私は今年、米味噌だけで12kgくらい仕込みました(^^) 色々な容器で仕込んだので（最後に木桶で仕込めました、幸せ）仕上がりの違いが楽しみです。 あっ、まだ最後ではなかった・・ 来月再び4kgくらい仕込みます。 その後麦味噌を仕込む予定もあるので我が家は味噌まみれです。 自家製のお味噌がおいしくて、 毎日それを使って味噌汁にしていただく。 最高の贅沢です😍 ・ ・ ・ #味噌#米味噌#豆味噌#発酵食品2025/02/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/米味噌#米味噌https://www.instagram.com/explore/tags/豆味噌#豆味噌https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品0.0%-0【砂糖不使用！みりんのハートミルクパン】 バレンタインにぴったりなハート型のミルクパン。 砂糖は使わず・・みりんを入れて作ります！ ▼みりんをパン生地に入れると・・ ⚫︎焼き色アップ みりんの原料はお米。 お米由来の糖が生地に入る為、砂糖を入れなくても 焼き色がつきやすくなります。 ⚫︎生地の風味・旨味アップ パンは長時間発酵させた方が生地に複雑な風味が生まれます。 それは長く発酵させることによって 生地内の酵素がはたらき、 生地を分解した結果、 糖分・旨味成分や香気成分がつくられるからです。 みりんはそもそもお米を分解（糖化）させたものなので お米由来の糖類や旨味成分、香気成分などを はじめから生地に入れることが出来ます！ なので、短時間でサクっとつくるパンでも 芳醇な風味のパンに仕上げることができる🙆♀️ 簡単に作ったのに生地が美味しいって最高ですよね(^^) このパンはキッコーマンさんの 「マンジョウ 米麹こだわり仕込み本みりん」で作らせていただきました。 国産米100%、お米のうまみがたっぷりの 使いやすい本みりんです。 チョコチップを入れるレシピですが、 何も入れずにプレーンでも ハムやチーズを巻き込んで作るのもおすすめ！ ………………………………………………………………… レシピはNadiaより 「みりんのハートミルクパン」 「マスダアイミ」 で検索。 またはストーリーズハイライト「冬レシピ」よりご覧いただけます。 ・ ・ ・ #pr #キッコーマン #マンジョウ#キッコー民 #Nadia #Nadiaレシピ #バレンタイン#ハートパン2025/02/10に公開- 指定なし#PR / 食品・飲料https://www.instagram.com/explore/tags/pr#prhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッコーマン#キッコーマンhttps://www.instagram.com/explore/tags/マンジョウ#マンジョウhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッコー民#キッコー民https://www.instagram.com/explore/tags/Nadia#Nadiahttps://www.instagram.com/explore/tags/Nadiaレシピ#Nadiaレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/バレンタイン#バレンタインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハートパン#ハートパン0.0%-1【レシピ】Wチョコレートの切りっぱなしパン ▶︎レシピはswipe パリっと、ふんわり、じゅわっと。 溶けたチョコレートと、カリカリになったチョコレートの味わいがたまらないパンです。 「リュスティック」とは「野趣的な」という意味。 べたべたの生地なので成形しません。 面倒なので布取りも省きました。 少しふっくらして緩んできたら焼いて下さい◎ クープをバリっと開きたい場合は、 発酵させてカットする前にしばらく冷蔵庫に入れておいたり 上天板も入れて予熱、 はじめの8分は上天板入りで焼くと良いです🙆♀️ バレンタインにチョコレートを味わいたい！ そんな時におすすめのパンです(^^) ・ ・ ・ #チョコパン#Wチョコレートのリュスティック#Wチョコレートの切りっぱなしパン#バレンタイン2025/02/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコパン#チョコパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/Wチョコレートのリュスティック#Wチョコレートのリュスティックhttps://www.instagram.com/explore/tags/Wチョコレートの切りっぱなしパン#Wチョコレートの切りっぱなしパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/バレンタイン#バレンタイン4.22%1,18113<前へ1234567...20>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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