ɴᴏʙᴜ ʜᴀʏᴀ

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「タルトリュバーブオランジェ」Tarte rhubarbs orange ラベンダーを加えたイチゴのジュでポシェしたリュバーブのコンポートのタルト仕立てプチガトー ¥1,000、アントルメ ¥4,000 トッピングのオレンジピールと小さく見える粒はラベンダーの実(ツボミ)、この実の香りが凄いのです。束ねたリュバーブはラベンダーを加えたイチゴのジュ(ソース)でポシェした(煮た) もの、表面にはオレンジのナパージュがたっぷり。土台のタルトはオレンジのコンフイチュールとオレンジ風味のクレームダマンドを詰めたパートシュクレ、土手にはカリカリのピスタチオダイス🍊🍓🫘🪻😋 2019年に登場以来すっかり夏の定番となった絶品リュバーブのタルト。昨年まではプチガトーはプチサイズのタルト仕様でしたが(画像8〜10枚目)、今年はアントルメの1/4カットでの提供。プチタルト仕様よりも1/4カットの方がリュバーブ量がたっぷりで大歓迎😋

2025/06/20に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#ボンヌカリテ #bonnequalite 「ハルミエール」Halmière いわゆるピスタチオのムースリーヌのスリジェ ¥760 今年5月末に中目黒にオープンした新店。店名のボンヌカリテ(＝bonnequalite)はフランス語で”良質”の意味。こちらのプチガトーはいわゆる「スリジェ」ですが当店では「スリジェ」とは呼ばずオリジナルの商品名(意味は不明) もう少し落ち着いてから(ある程度ラインナップが出揃ったら)訪問するつもりでしたが「スリジェ」が出たとなれば駆けつけます(スリジェ販売開始3日後に訪問) ピスタチオの豊かなコクとチェリーの甘酸っぱさを重ねて、ピスタチオのムースリーヌと香ばしいビスキュイで優しく包みました。素材の調和が生む、上質な味わいのケーキです(店解説) 天地はふんわりアーモンドのジェノワーズ、サンドされたのはほんのりキルシュ香るピスタチオのクレームムースリーヌ〜バター感強くやや硬め(と言っても一般的なムースリーヌの硬さ)、中のアメリカンチェリーが他店のより大ぶりでぷりぷりジューシー！モンタージュも美しく、実にバランスの良いスリジェ🍒😋 ◎ちなみにスリジェでは珍しくアントルメもショーケースに並んでました「ハルミエールアントルメ」¥3,600

2025/06/19に公開- 指定なし

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#YusukeAoki @lab_yusukeaoki 「ピスタチオチェリートンカムースケーキ」 Pistachio Cherry Tonka Mousse 滑らかトンカ、濃厚ピスタチオ、酸味爽やかなグリオット！ふわふわムースのプチガトー ¥980 ボール状のピスタチオのムースにはピスタチオダイスがまぶされ、回りにはトンカムースの絞り、全体に薄いピスタチオのスポンジが巻かれ、本体はピスタチオのムース、中心にグリオットチェリーのジュレ、その下に濃厚なピスタチオのガナッシュ、ボトムにざくざくピスタチオのクラッカントンカ＋ピスタチオ＋グリオットの組み合わせは青木シェフの真骨頂、全てのパーツがふわふわで口溶けなめらか😋 ケーキ名からして間違いなく美味い組合せなのですよ😋 昨年のノエルアントルメも(色味こそ違いますが)ほぼこの構成でしたね(最後画像) 🫘🍒🎄😋

2025/06/18に公開- 指定なし

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#YusukeAoki @lab_yusukeaoki 「宮崎マンゴーエチゾチックタルト」 Miyazaki Mango Exotic Tart 今が旬の宮崎マンゴーをたっぷり使った贅沢なタルト ¥1,180 上層はホワイトチョコのバニラムース(ヴェローナ社オパリス使用)、回りにココナッツファイン、中心に宮崎マンゴーとパイナップルのコンポート、エディブルフラワー、金箔。ホワイトチョコレートの薄い板チョコで上下をセパレート。下層はさくさくパートシュクレ、中には酸味爽やかなクレームパッション、ボトムにクレームダマンド　　相変わらず美しい青木シェフのパーフェクトなモンタージュ、完璧なモンタージュは断面も気持ち良いほど美しい✨ サンドされたクレームパッションの酸味が強めで実に爽やか、この酸味が南国フルーツ(マンゴー、パイナップル)の芳醇な甘みを更に引き立ててます🥭🍍🍋😋

2025/06/17に公開- 指定なし

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille ParisSeveille Gâteau fête des pères 「ガトーフェットデペール」 Gâteau fête des père 12cmアントルメ今年の父の日限定アントルメは2種、2台目はチョコレートのサバヨンムースのアントルメ ¥4,800 本体はチョコレートのサバヨンムース、トップにヘーゼルナッツプラリネ、中心に燻製風味のクレームブリュレ(断面の白い部位)、その下にダークチョコレートガナッシュ、ボトムにビスキュイショコラ全パーツが柔らかく、おそらく持ち帰り時間が長ければ変形するであろう繊細なムースのアントルメ。メインのサバヨンムースは空気をたっぷり含んだふわふわのムース、トップのソースはヘーゼルナッツのプラリネで粗挽きナッツのジャリジャリ食感が心地良い。土台のビスキュイショコラまでエアリーでサクサク軽い食感。全パーツがほぼショコラなので重くなりがちですが、こちらは全パーツが柔らかくエアリーなため、口溶け滑らか、全体が驚くほど軽くペロリといただけます🍫😋 とにかくユルユルなサバイヨンムースなためシャープにカットするのは困難🔪 これが限界、ご容赦ください🙇‍♂️

2025/06/16に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille ParisSeveille Gâteau fête des pères 「フランショコラ」 Flan au Chocolat 12cmアントルメ今年の父の日限定アントルメは2種類、まずはチョコレートのフラン ¥3,500 オーソドックスなフラン「フランナチュール」(最後画像)が販売開始になったばかりですが、なんと父の日限定でチョコレート味の「フランショコラ」が登場！デコールショコラ、全体をチョコレートのピストレ、ショコラのアパレイユ、土台はショコラのパータブリゼショコラが強すぎるともうフランという感じはしませんが(ラデュレのフランショコラなど)、パリセのはちゃんとフランの乳感を残しつつ、ビター感を抑えた優しいショコラ、甘さも控えめ、クリーミーでフルフル柔らかなアパレイユ。土台のショコラのパータブリゼも(硬めのブリゼが多いなか)パリセのはサクサクエアリーで軽やか絶品ブリゼ🍫🥮😋 現存する「フランショコラ」のなかでは間違いなくNo.1🥇 これが父の日限定でもう食べられないのは残念すぎる😢

2025/06/15に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「タルトコクテル」Tarte Cocktail カライブを使った初夏らしいフルーティな新作タルト ¥850 トップにはココナッツのシャンティ＋ココナッツファイン。上層はカライブ(カクテルピューレ)とアニスのジュレ、中にはライムの皮でマリネしたパイナップルがぎっしり🍍 下層はさくさくパートシュクレ、中にはココナッツのフランジパーヌ〜フランボワーズ入り🥥🍓😋 カライブはカリブで生まれたカクテル”ピニャコラーダ”をベースとしたパイナップル、ココナッツ、ライムにラム酒を加えたピューレ🍍🥥🥃 カライブにアニス加わればそりゃ美味いに決まってますね！パリセのフルーツタルトはどれも逸品😋

2025/06/14に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#ロンポワン #rondpoint Chocolaterie & Bar ROND-POINT by Hirofumi Tanakamaru 「スリジェ」Cerisier 時間をかけて作り上げる自家製ビスタチオペーストの味わいを凝縮させたムースリーヌとほんのりキルシュの香りが漂う厚焼きのビスキュイピスターシュ。中には旬のアメリカンチェリーをたっぷりと加えた贅沢な仕上がり(店解説) ¥993 アメチェのタルトの10倍は惹かれる「スリジェ」🍒 まだまだ提供するお店が少ない「スリジェ」ですが、ロンポワンで初お目見え！「スリジェ」があると聞いて早速の訪問通常は中のクレームムースリーヌは(特にスリジェの場合には)バター感強めで硬めですが、こちらのムースリーヌは粗越しのピスタチオのザラ付きをあえて残し、濃厚なピスタチオの風味とペーストのやや柔め食感が大きな特徴！トップにもカリカリのピスタチオダイスが敷き詰められ、天地のビスキュイにもピスタチオが練り込まれており、全てのパーツがピスタチオ尽くし！現存するスリジェの中でも最もピスタチオが超濃厚🫘😋 アメリカンチェリーとの相性も最高です🍒😋

2025/06/13に公開中野坂上駅日本東京都

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#エキリーブル #équilibre 「ミンス」Mince 紙のように薄い抹茶の板チョコで抹茶のシャンティーと抹茶のガナッシュをサンドした抹茶尽くしのプチガトー ¥770 (上から) ⊥抹茶のプラックショコラ＋金箔 ⊥抹茶のシャンティーショコラ ⊥抹茶のプラックショコラ ⊥抹茶のガナッシュ ⊥抹茶のプラックショコラ ⊥ヘーゼルナッツのクロッカン＋ヘーゼルナッツのダックワーズをフロッカージュ(チョコレートの吹き付け) とにかく抹茶のディスク状のチョコレートが薄い、真横画像(画像3枚目)でもわかりますが、右上の紙製のケーキピックよりも薄くて驚き、薄いながらも抹茶の苦味がしっかりなのも凄い、単なるセパレートのためのパーツじゃない😳 ◎ちなみにミンス(=mince)はフランス語で”薄い”の意味その抹茶のプラックショコラにサンドされたのは2種抹茶パーツ。抹茶のシャンティーショコラは滑らかふんわり、抹茶のガナッシュはネチっと濃厚食感で抹茶も濃い🍵🍫 土台にはザクザクの2種パーツ(ヘーゼルナッツのフィヤンティーヌとダックワーズ)をフロッカージュ(チョコレートの吹き付け)したもので、上層の抹茶パーツとの組み合わせも素晴らしい🍫🫘😋 ◎こちらの「ミンス」は東京都洋菓子協会のレシピ集冊子「スイーツコレクション2024」にレシピ公開されてます👩‍🍳

2025/06/11に公開不動前駅日本東京都

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#エキリーブル #équilibre 「サントノーレバナーヌ」Saint-Honoré Banane トップにシブーストが乗った大胆なデザインの新作サントノーレ ¥830 本来のツノが立ったサントノーレ絞りではなく、トップにシブーストを乗せてしまった大胆なデザイン！他店なら絶対にやらない(出来ない)であろう、エキリーブルだからアリのデザイン(イカンジェットしかり🦑) キャラメリゼされたバナナ風味のシブスト、その下にはバナナとラムのディプロマットクリーム、4個のプチシューの中にもディプロマットクリーム、その下には酸味のパッションフルーツのクリーム、果肉感のあるバナナのキャラメリゼ、土台にパリパリのフィユタージュ。香り付けにダイアナバナナクリーム(バナナリキュール)を使用🍌🥃 全体を甘いパーツ(シブスト、ディプロマット)で占めるなか、クレームパッションが酸味爽やかで良いアクセント！見た目の驚き、凝った構成、エキリーブルならではのサントノーレ🍌😋フランスパティスリーウィーク参加商品🇫🇷

2025/06/10に公開不動前駅日本東京都

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#エキリーブル #équilibre 「カシス」Casis エキリーブル定番の酸味爽やか＆色鮮やかなカシスムースの美しいデザインのプチガトー ¥750 (上から) ⊥飾りにフランボワーズ、金箔、グロゼイユ、カシス ⊥回りはぐるりとムラングカシス ⊥表面はナパージュカシス ⊥本体はカシスのムース〜クレームドカシス(黒すぐりのリキュール)入り ⊥中心にキルシュとヴァニラのムース ⊥下層にビスキュイアマンド〜アンビバージュクレームドカシス(黒すぐりのリキュール) ⊥土台にさくさくサブレ　ツノが立ったメレンゲが美しい、メレンゲなので当然甘いですが、主役のカシスの酸味がより引き立ちます。使用のお酒はキルシュ(中心のムース)とクレームドカシス(カシスムースとビスキュイに使用)🍒🫐🥃 酸味のカシスの中に、黒すぐりのリキュールを入れることで甘み、香り、さらには色味(深紫色)までを加えた大人のムースに仕上がってます🍓🫐😋

2025/06/09に公開不動前駅日本東京都

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#エキリーブル #équilibre 「イヴレス」Ivresse 薄い衣を纏った可憐な新作プチガトー、上層はヴァニラパーツ、下層はショコラパーツの構成 ¥850 イヴレス(＝Ivresse) はフランス語で酩酊、ほろ酔い、恍惚、陶酔などの意味 (サンローランの香水の名前にも…) 紙のように薄いホワイトチョコの衣で全体をふんわりと纏った繊細なデザイン！保護用の紙かと思うほど薄く、危うく取り外すところでした←壊れやすいので取扱い注意上層はざくざくヘーゼルナッツのプラリネがトッピングされたふんわりヴァニラのムース、中には滑らかヴァニラとココナッツのクリーム〜香り付けにマリブ(ココナッツリキュール)がほんのり🥥🥃 下層には3種のショコラパーツ(ショコラノワールのガナッシュ、ショコラのビスキュイ、ショコラのサブレ)〜香ばしく濃厚なショコラパーツと、上層の優しいヴァニラとココナッツとの組み合わせが絶妙🥥🍫😋 表面の薄い繊細な衣が無かったら、シンプルなヴァニラのタルトショコラに見えてしまうかも、この衣が可憐で華やかさを演出〜あると無いとでは大違い、流石のデザインに感服！

2025/06/08に公開- 指定なし

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#オークラ東京 #theokuratokyo デリカテッセンシェフズガーデン(オークラプレステージタワー5F)の定番スイーツをご紹介 Delicatessen Chef’s Garden’s Sweets 『9’Sweets』¥6,200 通年販売、数量限定、3日前までに要予約「9‘Sweets」はシェフズガーデンのショーケースをそのままミニチュアにしたような9種の詰合せ。定番のオークラスイーツをプチサイズで取り合わせました。あれこれ迷う愉しみも格別、ジュエリーボックスのようなひと箱です✨🍓🍰🍋🧁🥭🥮🍇🌰 An assortment of 9 kinds of sweets that are miniatures of the showcase in the Chefs’ Garden from Okura patisserie’s classic items in small sizes.

2025/06/07に公開The Okura Tokyo 日本東京都

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#ラデュレ #Ladurée 「フランショコラ」Flan Chocolat フランスのラデュレと同じレシピ、待望のショコラのフランが新登場 ¥1,080 ラデュレの定番フラン「バニラフラン」(画像2,4枚目)は絶品でしたが、残念ながら今年度の販売予定は今のところナシ。代わりに「フランショコラ」が期間限定で初登場！先日フランスでもエルメのショコラのフランが初登場したばかりですがパリではショコラのフランがブームなのか？ 24cmのホールサイズから切り出した、長さ12cmの巨大なショコラのフラン！二人分はあるビッグサイズ！ (画像比較でもバニラよりショコラの方がひと回り大きい) 表面は削りチョコレートに覆われ、アパレイユはトロけるショコラのカスタードクリーム(←超柔かいため側面には硬いプラフィルム付き)、ボトムには濃厚なダークチョコレートのガナッシュを忍ばせ、土台はざくざくショコラのサブレ。既存のシンプルフランの構成を超えた独特な構成のフラン！一般的な”ショコラのフラン”は卵と乳を感じるくらいショコラ控えめの優しいアパレイユが多いですが、こちらラデュレのはアパレイユもガナッシュも超ビターで(良い意味で)もはやフランを逸脱した唯一無二のショコラのフラン🍫😋 サイズも12cmと巨大で一度では食べ切れない、2人分はあるサイズ、なので二等分シェアで丁度良い(画像6枚目) ただし超柔らかいためカットすると先端はヘタレます🙇‍♀️ 常日頃¥1,000を超えるフランは論外と言ってきましたが、こちらは今や高級食材のショコラかつ2人分はあるので¥1,080は妥当かむしろ割安でしょう🍫☺️

2025/06/06に公開銀座三越 B1F ラデュレ日本東京都

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#ルショコラドゥアッシュ #lechocolatdeh 「トリュフ」Truffes LE CHOCOLAT DE H吉川美南店限定の巨大トリュフのショコラプチガトー ¥920 埼玉県吉川美南(越谷の更に先)と都心から遠方の立地にあるルショコラドゥアッシュ吉川美南店、その吉川美南店限定のプチガトーがなんと渋谷ヒカリエ店にてごく少量ですが曜日限定で販売中直径約7cm位ある巨大トリュフのショコラのプチガトー！ノワール・ミルク・ブロンドの3つのショコラムースを全てパータボンブで構成し、なめらかな口当たりに仕上げた軽さを追求したショコラのプチガトー🍫😋 パータボンブはふんわりと泡立てた軽いクリーム、超柔らかで3種のショコラが口の中であっという間に溶けて無くなる滑らかさ！ショコラティエならではの絶品プチガトー🍫😋

2025/06/05に公開ルショコラドゥアッシュヒカリエshinqs店日本東京都

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#ルショコラドゥアッシュ #lechocolatdeh 「フロマージュルージュ」Fromage Rouge LE CHOCOLAT DE H吉川美南店限定のフロマージュのプチガトー ¥800 埼玉県吉川美南(越谷の更に先)と都心から遠方の立地にあるルショコラドゥアッシュ吉川美南店、その吉川美南店限定のプチガトーがなんと渋谷ヒカリエ店にてごく少量ですが曜日限定で販売中ふわっと軽くコクのあるチーズムースに甘酸っぱいベリーの酸味が好相性のプチガトー！トップにイチゴのクレーム、本体は滑らかフロマージュのムース〜表面ほんのりピストレ、中心には果肉感たっぷりルージュのコンポート、土台にふんわりパンドジェンヌこちらは吉川美南店では通年販売かわかりませんが、初夏にふさわしい酸味爽やかサッパリといただける一品🍓🧀😋 ◎吉川美南店以外で都内では渋谷ヒカリエ店のみの販売、銀座店での取扱いは無いとのことです🙇‍♀️

2025/06/04に公開ルショコラドゥアッシュヒカリエshinqs店日本東京都

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#ルショコラドゥアッシュ #lechocolatdeh 「モンブラン」Mont-blanc LE CHOCOLAT DE H吉川美南店限定のモンブラン ¥880 埼玉県吉川美南(越谷の更に先)と都心から遠方の立地にあるルショコラドゥアッシュ吉川美南店、その吉川美南店限定のプチガトー「モンブラン」が「オペラ」同様、なんと渋谷ヒカリエ店にてごく少量ですが曜日限定で販売中！土台はマロングラッセ入りしっとりビスキュイ、ラム酒ムースを重ね、全体にフランス産洋栗のマロンクリームの絞り。芳醇なラム酒香るバランスの良いモンブランボトムにメレンゲが当たり前のように入っているタイプではなく、マロングラッセ入りのしっとりビスキュイが好感！中のムースもラム酒しっかり、マロンクリームも実に滑らかで大人のモンブランに仕上がってます🌰🥃😋 ◎吉川美南店以外で都内では渋谷ヒカリエ店のみの販売、銀座店での取扱いは無いとのことです🙇‍♀️

2025/06/02に公開ルショコラドゥアッシュヒカリエshinqs店日本東京都

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#ルショコラドゥアッシュ #lechocolatdeh 「オペラ」Opéra #オペラを掘り下げる (139) LE CHOCOLAT DE H吉川美南店限定のオペラ ¥880 埼玉県吉川美南(越谷の更に先)と都心から遠方の立地にあるルショコラドゥアッシュ吉川美南店、その吉川美南店限定の新作プチガトー「オペラ」がなんと渋谷ヒカリエ店にてごく少量ですが曜日限定で販売中 (構成上から) ⊥トップにはカカオパウダー(カカオ柄？) ⊥クレームオブール ⊥コーヒーシロップを染み込ませたビスキュイ ⊥ガナッシュショコラ ⊥ビスキュイジョコンド ◎本店のはトップはグラサージュショコラでしたがデザイン変更か輸送の関係での変更か？トップ以下各層が分厚くわずか4層の独特な構成のオペラ。 (本来のオペラはこの各層を薄くしてテレコで2,3回繰り返し10層程度のレイヤー構成になるのが普通) いわゆる伝統的なオペラではなく、層を簡略化したアレンジオペラ。本来のオペラのような多層ではないので、ショコラのレイヤーケーキか、サンマルクのような雰囲気🍫🍰 オペラの構成要素(コーヒー、クレームオブール、ガナッシュ、ジョコンド)を網羅しているのでお味は完全にオペラ！エアリーなビスキュイにコーヒーシロップがたっぷり☕️ 特にガナッシュが濃厚で滑らか、ショコラティエらしい仕上がりになってます🍫😋 ◎吉川美南店以外で都内では渋谷ヒカリエ店のみの販売、銀座店での取扱いは無いとのことです🙇‍♀️

2025/06/01に公開ルショコラドゥアッシュヒカリエshinqs店日本東京都

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#YusukeAoki @lab_yusukeaoki 「キャラメルとリンゴのカスタードタルト」 Caramel apple custard tant キャラメルの苦味とリンゴたっぷりフルーティーなタルト ¥950 (1人1点限り) キャラメル風味シャンティのクネル、金箔、回りにシュトロイゼル。リンゴのコンポート入りキャラメル風味のジュレ、土台のタルトの中にはクレームパティシエール、角切りリンゴ入りクレームダマンド一見シンプルなタルトに見えますが、断面画像でもよくわかりますがかなり凝った構成のカスタードタルト。キャラメルの苦味もしっかり、シナモンもじんわり香り、上層のジュレの中にも下層のクリームダマンドの中にもリンゴがゴロゴロ入り実にフルーティ🍎😋

2025/05/30に公開- 指定なし

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#YusukeAoki @lab_yusukeaoki 「パイナップルとゆずのヴァシュラン」 Pineapple Yuzu Vacherin 初夏にふさわしい酸味爽やかなメレンゲ菓子ヴァシュラン ¥950 (1人1点限り) バニラのクレームシャンティ、エディブルフラワー、金箔、パイナップルとユズのジュレ〜中にはパイナップルのコンポート入り。薄い板チョコ(ホワイトチョコ)でセパレート🍫 下層はメレンゲのドーム状の器、中にはパイナップルとゆずの滑らかクリーム〜角切りパイナップル入り🍍 可憐なデザインで様々な食感のパーツが楽しめ、酸味爽やかなフルーツパーツとざくざくメレンゲが好相性🍍🍊😋 本体はもろいメレンゲなのでカットすると粉々に壊れるため断面画像(最後画像)はこれが限界です。この日のプチガトーは1人1点限りのため予備もなく一発カット勝負🔪🙇‍♀️

2025/05/29に公開- 指定なし

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