ɴᴏʙᴜ ʜᴀʏᴀ

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#パリセヴェイユ #parisséveille 「サントノーレバニーユアマンド」15cmアントルメ Saint-honoré Vanille Amande サントノーレキャラメルの後継ver. バニラ超濃厚な新作サントノーレ！待ちわびたアントルメがついに登場！アントルメ¥6,000、プチガトー¥1,000 キャラメルがけしたプチシュークリーム、アーモンドのムースリーヌ、ローマジパン、バニラ風味のシャンティ、パイ生地(店頭表示) 直径15cmの表記ですが土台のパートフィユテの直径が15cmでシャンティとプチシューが土台からはみ出してるので(画像6枚目)、実際には約17cm程あります☺️ プチシューはプチガトー同様にキャラメルがけしたプチシューの表面に、エンボス加工のようなアラベスク模様(唐草模様？)が施されたマジパンが被せられてます。プチシューの数はプチガトーが3個に対してアントルメは11個(回りに10個＋トップに1個) メインのクリームはバニラ粒が見てとれるほどバニラ香の強いクレームシャンティ、甘さ控えめ、絞りも大胆で美しい。バニラシャンティの下とプチシューの中にはアーモンドのクレームムースリーヌ、こちらはサントノーレらしく濃厚でローストアーモンド香るやや甘めのクリーム、キャラメリゼのパータシューとも絶妙なバランス。エンミもほんのり。土台のパートフィユテはエアリーでさくさくパイ生地😋 「サントノーレは絞りでキマるお菓子、パティシエの腕の見せ所」とプチガトー投稿で書きましたが、こちらのアントルメはまさにサントノーレ絞りが要(カナメ)のデザイン、やり直しが出来ない一発勝負。美しさにしばし見惚れます☺️ ◎プチシューの中も見せる為に全体を半分にカットしましたが(画像10,11枚目)、実際にはプチシュー2個分ずつでカットし、5等分にするのが簡単綺麗で食べやすいかと…🔪😋

2025/05/01に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#フランまとめ 2025年1月〜2025年4月 2025年のここまでのフランを一旦まとめ ◎期間限定など一部終了している場合があります (53)(54) #パティスリーカカオエットパリ「フランパリジャン」濃厚ミルキーなトロけるアパレイユ、サクサク生地も逸品、新しくなったカカオエットパリのフラン 2人用フラン ¥2,200 (画像2,3枚目) カット売り¥820 (画像4,5枚目) (55) #オークラ東京「チョコレート・パイ」 (＝ショコラのフラン) 1カット¥600、ホール¥4,800 商品名はチョコレートパイですがアパレイユはショコラのカスタードなのでもはや「ショコラのフラン」 (画像6,7枚目) (56) #カナメヤナギ #パティスリーカナメヤナギ「林檎のフラン」¥600 滑らかなカスタードクリーム、じっくり煮込んだシナモン香る林檎、サクサクのパイ生地 (画像8,9枚目) (57) #モリヨシダ「フランヴァニーユ」 20cmホール ¥6,800、1カット¥850 塩味をきかせた厚みのあるタルト生地に、バニラビーンズの香りを移したアパレイユを流し込み焼き上げたモリヨシダの絶品フラン (画像10,11,12枚目) (58) #パティスリービガロー「栗のフラン」¥750 フランス産の栗を贅沢に使った濃厚でクリーミーなフラン (画像13,14枚目) (59) #パティスリーハヤトヤマダ #ハヤトヤマダ「フラン」Flan ¥650 (新宿高島屋パティシェリア出店) モリヨシダ氏のフランのレシピを参考にされたというカスタードのアパレイとざくざくブリゼのフラン (画像15,16枚目) (60) #パティスリージュンウジタ #ジュンウジタ「フランアラクレーム」¥756 濃厚ミルキーなトロけるアパレイユ、バターリッチなフィユタージュ、いぶし銀ウジタのフラン(画像17,18枚目) ◎直近の投稿はストーリーズのみ (61) #ユウジアジキ #スイーツガーデンユウジアジキ「フランバニーユ」¥920 平飼いの自然餌を与えた鶏の「奇跡の卵」を使ったカスタードタルト (画像19,20枚目) ◎直近の投稿はストーリーズのみフラン2024の個別投稿はこちら→ #フランnobu2024 フラン2025の個別投稿はこちら→ #フランnobu2025 フランのまとめはこちら→ #フランまとめ ↑バージョンによっては正しく表示されません🙇‍♀️

2025/04/30に公開- 指定なし

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「バガテル」Bagatelle パリセヴェイユのフレジエはいわゆるルノートルのバガテルスタイル。天地のピスタチオのジェノワーズにサンドされたのは、ピスタチオ風味のクレームムースリーヌとフレッシュイチゴ。トップはジェノワーズのクラムで公園の緑(芝)を表現、バター感強くやや硬めしっかりが特徴のムースリーヌ、土台の生地の上には甘酸っぱい木苺のコンフィチュール🍓😋 後半画像は角形アントルメと丸型アントルメ。角形アントルメはプチガトー丁度4個分(カット画像はその内3個) 丸型アントルメのサイズは4号(直径12cm) (アントルメ画像は過去のものです)

2025/04/28に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#サダハルアオキ #patisseriesadaharuaoki 食べたくなるはもちろん撮りたくなるサダハルアオキの美しいアンディビジュアルシリーズをまとめてみました！ ❶「センシュエル」Sensuel (画像2,3枚目) 鮮やかな色味が目を惹くチョコレートとラズベリーの官能的(＝センシュエル)なアンディビジュアル ¥1,048 ❷ 「バンブー(オペラ抹茶)」Bamboo (画像4,5枚目) 2003年パリ世界陸上の際、日本人選手団を応援するために誕生した、アオキ流「抹茶のオペラ」 ¥1,048 ❸ 「オペラサクラ」Opéra sakura (画像6,7枚目) サクラ香る滑らかバタークリーム、濃厚サクラのガナッシュなど桜のパーツからなる絶品サクラのオペラ ¥1,026 ❹ 「マッチャアズキ」Matcha Azuki (画像8,9枚目) 和素材を巧みに取り入れたサダハルアオキならではの抹茶ガトー。和洋折衷の繊細なレイヤーのバランスが絶妙 ❺「マロンフリュイルージュ」Marron fruits rouges 赤い果実のコンフィチュールにクレームマロンとクレームシャンティーを重ねたモンブラン ¥1,021 (画像10,11枚目) ❻ 「フォレノワール」Forêt Noire (画像12,13枚目) グリオットチェリーのキルシュがガツンと利いたアオキ流フォレノワール ¥1,048 ❼ 「オペラ」Opéra (画像14,15枚目) 伝統のオペラを忠実に再現しながらサダハルアオキ風にブラッシュアップさせた王道のオペラ ¥1,026 ❽ 「サンマルク和栗」17cmアントルメSaint-marc waguri フランス伝統菓子”サンマルク”を和素材の和栗でアレンジしたアオキ流サンマルク ¥7,560 (画像16〜19枚目) ❷のみ全店通年販売、❼は丸の内店限定、❽は頒布会限定、その他は季節限定。価格改定したものがあるかも🙇

2025/04/27に公開Patisserie Sadaharu Aoki Paris 日本東京都

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#ジャンポールエヴァン #jeanpaulhévin 「エクレールショコラ」Éclair chocolat 世界トップクラスのショコラティエJEAN-PAUL HÉVIN MOFが作るショコラのエクレア ¥918 ショコラのフォンダン、パータシュー、クレームショコラのみの王道シンプルなショコラのエクレアトップは艶々ピカピカなショコラのフォンダン、バゲットのように美しく焼かれたパータシューはサクサク食感と言うよりはモチモチ食感。サンドされたのはヴェネズエラ産カカオを使用した香り高く濃厚なクレームショコラ。これぞMOF(フランス国家最優秀職人章)が作る、ショコラティエならではの王道中の王道のエクレールショコラ 😋🍫 ◎こちらは金・土・日・祝日のみ販売される限定商品。販売期間はまだ未定ですが〜6月末頃までを予定とのこと

2025/04/26に公開ジャン＝ポール・エヴァン東京ミッドタウン店日本東京都

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#パティスリーSATSUKI #PâtisserieSATSUKI @hotelnewotanitokyo 「スーパーオペラレジェール」Super Opera Legere #オペラを掘り下げる (137) ホテルニューオータニ内SATSUKI 名物スーパーシリーズから14層からなる漆黒のチョコレートを纏った超豪華「スーパーオペラ」¥1,728 おそらく(市販のプチガトーでは)日本一高額なオペラ！左右11cm 高さ8.5cmと、もはや12cmアントルメに迫る巨大なプチガトー。通常のプチガトーの2倍はあるのでこの価格も納得。一回では食べ切れないボリューム(シェア向け) (構成上から) ⊥トップにはデコールショコラ、パールクラッカン、金箔チョコ、両側面にプラックショコラ(板チョコ) ⊥グラサージュショコラ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビベエスプレッソコーヒー ⊥クレームオブールキャラメル ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビベエスプレッソコーヒー ⊥ガナッシュショコラブラン(ホワイトチョコ) ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビベエスプレッソコーヒー ⊥ガナッシュショコラ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビベエスプレッソコーヒー ⊥クレームオブールキャラメル〜カラメリゼアーモンド ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビベエスプレッソコーヒー ⊥ガナッシュショコラ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビベエスプレッソコーヒー ⊥ガナッシュショコラブラン(ホワイトチョコ) ⊥ビスキュイジョコンド ◎グラサージュ以下全14層の構成多層なので簡単に解説すると、エスプレッソコーヒーを染み込ませた7層の生地(ビスキュイジョコンド)のそれぞれの間に、2種のバタクリ(クレームオブール)と2種のガナッシュ(ビター&ブラン)を交互にサンドしたレイヤーケーキ😋🍰 特徴は下層のクレームオブールキャラメルの中にはカラメリゼされたアーモンド入り、ざくざく食感のアクセント😋 後半画像は「オペラレジェール」Opera Legere 15cm角アントルメ ¥5,940 (プチガトー ¥756) 「スーパーオペラレジェール」が全14層に対してこちらの「オペラレジェール」は全8層(本来のオペラに近い)構成。飾りは「スーパーオペラ」と同じデコールショコラ🍫 なお「スーパーオペラ」はアントルメの販売はありません🙇‍♀️

2025/04/25に公開ホテルニューオータニ Hotel New Otani Tokyo 日本東京都

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#サダハルアオキ #patisseriesadaharuaoki 「バンブー(オペラ抹茶)」Bamboo〜Opéra Matcha #オペラを掘り下げる (136) 2003年パリ世界陸上の際、日本人選手団を応援するために誕生した、アオキ流「抹茶のオペラ」 ¥1,048 (構成上から) ⊥抹茶のグラサージュ、抹茶のクリーム、粉糖 ⊥抹茶のクレームオブール抹茶 ⊥ビターチョコガナッシュ ⊥ビスキュイジョコンド抹茶〜アンビバージュキルシュ ⊥抹茶のクリーム ⊥抹茶のクレームオブール ⊥ビスキュイジョコンド抹茶〜アンビバージュキルシュ ⊥ビターチョコガナッシュ ⊥ビスキュイジョコンド抹茶 ⊥土台に薄い板チョコ(プラックショコラ) トップの美しい竹林をイメージさせるグリーンが美しい、真っ白な粉糖が竹林に差し込む輝く光を表現。ほんのり苦味の抹茶クリーム、苦味しっかり抹茶のクレームオブール(バタクリ)、抹茶風味のふんわりビスキュイジョコンドにビターチョコガナッシュと抹茶のパーツ尽くし。ウォータージェットカッターによるシャープな断面なので一見硬そうですが、クリーム類は滑らかで生地もキルシュのアンビバージュでしっとり、全体的に柔らか軽い食感。抹茶の苦味を堪能できるアオキ流「抹茶のオペラ」 🍵🍫😋

2025/04/23に公開パティスリーサダハルアオキ日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「タルトプランタニエール」Tarte Printanière ピスタチオとグリオットの絶品タルト、パリセヴェイユロングセラーの銘品(季節限定) ¥850 ピスタチオのババロア、グリオットのコンフィチュール、ピスタチオ風味のクレームダマンド、グリオット、ピスタチオのフィヤンティーヌ、パートシュクレ(店頭表示) トップはアマレナチェリーとピスタチオ片、キルシュ風味のクレームシャンティ、中央にピスタチオソース。本体は表面ピストレ、ピスタチオのバヴァロワ、グリオットのコンフィチュール、ピスタチオのプラリネクルスティヤン、グリオット入りピスタチオ風味のクレームダマンド、パートシュクレ🍒🫘😋 クレームシャンティは生クリームに対してキルシュが1割も入ってるので、キルシュキレキレです🍒🥃 常連ならお分かりかと思いますが、こちらのプチガトーは10年弱前に「タルトアラピスターシュエオグリオット」(画像8,9枚目は2017年)として登場し、その後いまの「タルトプランタニエール」と名称変更になり(2020年頃)、都度マイナーチェンジも加わってます。昨年(2024年)大きくデザインも変わりましたが(画像7枚目)、また元のデザインに戻ったようです。 (内容に誤りがあったらゴメンナサイ🙇‍♀️)

2025/04/21に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「タルトフレゼット」Tarte fraisette イチゴとオレンジとカシスの絶品フルーツタルト、パリセヴェイユロングセラーの銘品(季節限定) ¥820 イチゴとオレンジのコンポート、コンフィチュールカシス、シナモン風味のクレームダマンド、カシスの実、ヨーグルトとシナモンのシャンティ(店頭表示) トップのクネルはヨーグルトとシナモンのクレームシャンティ。輝くジュレの中に見えるのは苺とオレンジのコンポート、カットすると溢れ出るほどの柔らかさでジューシー。香ばしいパートシュクレの中はシナモン風味のクレームダマンド、カシスのホールが数粒とカシスのコンフィチュールも入ってます🍓🍊🫐😋

2025/04/20に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#サダハルアオキ #patisseriesadaharuaoki 「センシュエル」Sensuel 鮮やかな色味が目を惹くチョコレートとラズベリーの官能的(＝センシュエル)なアンディビジュアル ¥1,048 (構成上から) ⊥フランボワーズのマカロン、フランボワーズソース ⊥クレームショコラオレ ⊥ビスキュイショコラ ⊥ムースショコラ ⊥ジュレフランボワーズ ⊥クレームショコラオレ ⊥プラリネフイヤンティーヌ ⊥ビスキュイダコワーズオペラ並に多層なレイヤー構成、鮮やかな赤も眩い美しさ！三種のショコラパーツ(クリーム、ビスキュイ、ムース)に酸味爽やかなフランボワーズ(ジュレ)が好相性🍫🍓😋 濃厚なプラリネフイヤンティーヌとさくさくなビスキュイダコワーズも軽やかな食感で、上層と下層のパーツのバランスが絶妙😋 こちらの「センシュエル」はバレンタイン用のハート型の「センシュエルクール」、クリスマス用のツリー型の「サパンセンシュエル」の方がむしろ有名ですが、たまにアンディビジュアル(プチガトー)でも期間限定で登場します。今回は丸の内店にて入手、4月末くらいまでの販売予定、ただし無くなり次第終了(他店舗では既に終了または販売無し)

2025/04/19に公開Patisserie Sadaharu Aoki Paris 日本東京都

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#ラルチザンモデルヌ @lartisan_moderne Pâtisserie L'Artisan Moderne 「オペラ」Opéra #オペラを掘り下げる (135) リュードパッシー(RUE DE PASSY)時代からのほぼ同じレシピ、久しぶりにいただく長島シェフのオペラ ¥810 (構成上から) ⊥グラサージュショコラ、金箔 ⊥クレームオブールカフェ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビバージュコーヒー&ラム酒(ネグリタ)シロップ ⊥クレームオブールカフェ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビべシロップ ⊥ガナッシュ(ビターチョコレート) ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビべシロップ ⊥クレームオブールカフェ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビバシロップ ⊥ガナッシュ(ビターチョコレート) ⊥クルスティヤンアマンド ⊥土台にもビスキュイジョコンド ◎グラサージュ以下全12層からなる構成トップはグラサージュショコラとしましたがマットなプラックショコラ(薄い板チョコ)、クレームオブールはしっかりバター感強め、ビスキュイジョコンドはエアリーで土台以外はシロップ(コーヒー＆ラム酒)でしっとり〜ネグリタの香りが芳醇、ガナッシュはビターで濃厚、特徴的なのは土台の上のクルスティヤンアマンド(フィヤンティーヌ＋プラリネアマンド)〜ザクザク食感で実に良いアクセント☕️🍫🥃😋 薄く多層な一般的なオペラに比べて、こちらは層も多く高さもありしっとりネグリタラムの利いたオペラ。オペラとしてはボリューミーで食べ応えあり、ミルフィーユのように横倒しにしてナイフを入れると食べやすいです🍴😋 後半画像(銀トレイ＆3連オペラ)はリュードパッシー時代のオペラ(2022年)〜当時はこちらのオペラよりもピスタチオのオペラの方が主力商品でしたね ◎営業日は金土日月、生ケーキは土日が中心、要確認🙇‍♀️ (最後画像)お店の向い側の神殿風ファザードの建物は「東京バレエ団」The Tokyo Ballet、公演日にはお店は重宝🎁

2025/04/18に公開元競馬場前交差点日本東京都

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#パティスリーショコラトリーレシィ「ティラミス」 Tiramisu ARABICA COFFEEのオリジナルブレンドから抽出したコーヒーをたっぷりとみ込ませたビスキュイと、コーヒーのガナッシュ、コーヒーのジュレ、北海道産マスカルポーネチーズのムースを重ね、コーヒーのソースと生クリーム、ショコラで飾りました(店解説) ¥750 使用のお酒はコーヒーシロップにバーディネVSOP🥃 ムースマスカルポーネにルクサルドマルサラワイン🍷 ◎渋谷スクランブルスクエア1Fにて〜4/23(水)まで出店中

2025/04/17に公開渋谷スクランブルスクエア日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「ジヴェルニー」Giverny ライム風味のホワイトチョコレートムースガトープチガトー¥780、14×10cmアントルメ ¥3,900 トップにはフランボワーズ、ライムゼスト。本体はライム風味のショコラブラン、中心にフランボワーズのジュレ、下層にババロアピスターシュ、土台にピスタチオのフィアンティーヌ本体のホワイトチョコレートムースにはほんのりのレベルではなくガツンとライムが利いており、トップのライムゼストも手伝ってライムが全体に広がる爽やかさ！中心のジュレ状のフランボワーズソースが酸味のアクセント、更に香ばしいピスタチオのババロアとフィヤンティーヌが後味として加わり、この絶妙なバランスは流石です😋 以下アントルメ補足ジヴェルニーのアントルメはオフィシャルでは11×9cm(5人分)の表記ですが、実際は14×10cmもあり嬉しいかぎりトップのフランボワーズにも驚き！量も盛りだくさんですが、プチガトーのフランボワーズは半割りが使われるのに対しアントルメでは丸ごとフランボワーズがゴロゴロ乗ってより果実感がよりアップ。切り立てフレッシュな本体＋丸ごとジューシー果肉はアントルメならではの贅沢😋🍓 ◎後半画像(最後3枚)は絶品ラベンダーのサブレ「サブレオランジュラバンド」とジヴェルニーをトレイに並べて🤩 このサブレ店頭では最近あまり見かけませんが…

2025/04/15に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「マディニナ」Madinina カライブ、バナナ、ココナッツの組合せの南国風の可愛らしい新作プチガトー ¥820 グラッサージュカライブ、ムースリーヌ、バナナのソテー、バナナのクリーム、ココナッツのフィヤンティーヌ、ココナッツのダックワーズ、パートシュクレ (店頭表示) カライブはカリブで生まれたカクテル”ピニャコラーダ”をベースとしたパイナップル、ココナッツ、ライムにラム酒を加えたピューレ🍍🥥🍸 主役はバナナ🍌、ココナッツ🥥、カライブの香り🍸 トップにはデコールショコラ2枚(ビター＆ミルク)、本体はカライブ香る純白のクレームムースリーヌ、中には上層にバナナのソテー＋バナナのクリーム、下層パートシュクレの中にさくさくココナッツのダックワーズ。バナナ好きにはたまらない南国風プチガトー🍌😋 ◎マディニナ(Madinina)はマルティニーク島のカリブ原住民の言葉で「花の島」の意味(たぶん)

2025/04/13に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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#パリセヴェイユ #ParisSeveille 「サントノーレバニーユアマンド」 Saint-honoré Vanille Amande サントノーレキャラメルの後継サントノーレ、バニラ超濃厚な新作プチガトー(予約不可) ¥1,000 キャラメルがけしたプチシュークリーム、アーモンドのムースリーヌ、ローマジパン、バニラ風味のシャンティ、パイ生地(店頭表示) 前回のサントノーレキャラメルと比べてプチシューがやや大きくなり、驚きはキャラメルがけしたプチシューの表面に、エンボス加工のようなアラベスク模様(唐草模様？)が施されたマジパンが被せられてること！粉糖がけで柄がより強調メインのクリームはバニラ粒が見てとれるほどバニラ香の強いクレームシャンティ、甘さ控えめ、絞りも大胆で美しい。バニラシャンティの下とプチシューの中にはアーモンドのクレームムースリーヌ〜こちらはサントノーレらしく濃厚でローストアーモンド香るやや甘めのクリーム、キャラメリゼされたパータシューとも絶妙なバランス。エンミもほんのり。土台のリング状のパートフィユテはエアリーでさくさくパイ生地、溢れ出た苦味しっかりのキャラメリゼを受け止めますサントノーレは絞りでキマるお菓子、パティシエの腕の見せ所、見るアングルを変えれば色んな表情、個体差もまた妙味。味もさることながらもはや魅せるスイーツ🤩 こんなに手の込んだ美しいサントノーレは日本ではおそらくパリセヴェイユだけでしょう😊

2025/04/12に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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【新宿高島屋パティシェリアに出店中】パティスリーハヤトヤマダ(千葉県松戸市、最寄駅/北総線秋山駅)が新宿高島屋パティシェリアに期間限定で出店します販売期間：4/11(金)〜21(月) ※15(火)除く #パティスリーハヤトヤマダ #ハヤトヤマダ #patisseriehayatoyamada ● 「フラン」Flan ¥650 18cmホールから1/8に切り出した9cmプチガトー。カスタードのアパレイとざくざくブリゼのオーソドックスタイプ。こちらのフランはモリヨシダ氏のフランのレシピを参考にされたそうで、ヨシダ氏同様に高さがあり、アパレイユがかなり緩いのが特徴。生地も同様にやや硬めのざくざくブリゼ。山田シェフのアレンジも少し加わってます🍮😋 ● 「フレジェ」Fraisier ¥850 トップにはとちおとめ、スブリモ(ナパージュ)＋苺とラズベリーのコンフィチュール。天地のふんわりビスキュイにサンドされたのはピスタチオのクレームオブール〜自家製ピスタチオペースト使用、中にもとちおとめ🍓😋 ◎画像のフレジェは以前のものでカタチが若干異なります ● 「ガトーショコラ」Gâteau au chocolat ¥680 パティスリーハヤトヤマダのスペシャリテ！食べなれた一般的なガトーショコラとは全くの別物。こんなに口どけ滑らかな軽いガトーショコラは他にはありません。スペシャリテにするだけの事はあります🍫😋 ● 「焼き菓子〜フィナンシェ」Financier ¥300 仏産発酵バターをブールノワゼット(焦がしバター)にした、香ばしくバターリッチな王道フィナンシェ🍪😋 (最後画像のマドレーヌはパティシェリアでは販売なし🙇‍♀️) ◎そのほかにも多数のプチガトーと焼き菓子、アントルメも2種類販売されます🍰🍪🎂

2025/04/11に公開- 指定なし

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#オークラ東京 #theokuratokyo デリカテッセンシェフズガーデン(オークラプレステージタワー5F)の4月のスイーツをご紹介 Delicatessen Chef’s Garden’s Sweets (April) ● 「苺と紅茶のミルフィーユ」 Mille-feuille aux fraises et au thé ¥1,350 販売期間：5/31(土)まで ※販売終了日は変更になる可能性ございますアンヴェルセで織り込んだパイ生地に紅茶風味のクレームムースリーヌをサンド、アールグレイ香るマスカルポーネクリームを絞り旬の苺をデコレーション。紅茶はベッジュマン&バートンのエデンローズ(サンド)とアールグレイフィネスト(絞り)の2種類を使用🍓🫖😋 ● 「宇治抹茶プリン」Pudding au thé vert "Uji " ¥900 販売期間： 4/30(水)まで ※販売終了日は変更になる可能性ございます宇治抹茶を贅沢に使用、なめらか濃厚なプリンと緩めに泡立てた軽い口当たりのクレームシャンティー。別添えの徳之島産原糖を使ったシロップをお好みで🍵😋

2025/04/10に公開The Okura Tokyo 日本東京都

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#オーボンヴュータン #AuBonVieuxTemps 「トゥルト・デ・ピレネー」約17cmホール Tourte des Pyrénées 　フランス南部ピレネー地方のパスティス風味の焼き菓子。大型のブリオッシュ型でこんもりと焼きあげるのが特徴基本は四同割(よんどうわり)のバターケーキ、そこにパスティス(アニスのリキュール)が加わったシンプルレシピ。四同割とはバター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合すること。オーボンのは基本の四同割より卵がやや多め、そのため断面の生地は色鮮やかなタマゴ色(黄色)🥚😋 18cmのブリオッシュ型でぷっくり焼かれ、外側カリカリ、中はアニス香るしっとりバターケーキ。レシピ(画像5枚目)を見るとパスティスの分量が多いですが、じっくり1時間焼いてるので、ほんのり香る程度。焼き立ては生地のしっとり感もアニスの香りも強いであろうと想像がつきますが… 時間経過でお酒がやや物足りない場合、パスティスの原液(又は薄めたシロップ)を断面の生地にスプレーしていただくと本来のパスティス香るトゥルト・デ・ピレネーに蘇ります！アニス好きにはたまらないお菓子🥃😋 こういう大型のホールサイズの焼き菓子を通年でしかも多種類(10数種類)店頭に並ぶのはオーボンヴュータンだけ。オーボンの焼き菓子コーナーはまさにワンダーランド🤩

2025/04/09に公開Au Bon Vieux Temps（オーボンヴュータン）日本東京都

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#オーボンヴュータン #AuBonVieuxTemps 「オペラ」18cm×7cmアントルメ Opéra #オペラを掘り下げる (134) 日本のオペラの最古参、伝統的オーソドックスなスタイル、今もなお河田シェフ自らが作りあげるの通年販売のオペラ。プチガトー¥450、アントルメ¥2,610 (構成上から) ⊥グラサージュショコラ、デコールショコラ、金箔 ⊥クレームオブールモカ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビバージュラムシロップ ⊥ガナッシュ ⊥ビスキュイジョコンド〜アンビバージュラムシロップ ⊥クレームオブールモカ ⊥ビスキュイジョコンド(土台は＋クーベルチュール) ひと言でいうなら超ビターでラム酒ガッツリなオペラ！クリーム層(クレームオブールモカ、ガナッシュ)のビター感は深煎りコーヒーのごとく苦味がしっかり、それをサンドするビスキュイ生地もアンビバージュのラム酒の量が尋常じゃなくシャバシャバでたまりません😋 ちなみに河田シェフはアンビベ用のシロップは計量無しで作るらしく、毎回ラム酒の濃さがまちまちで個体差大きく、これもまた毎回の楽しみ。今回のはラム酒MAXでした🥃 河田シェフの著書の中に「失敗は美学」という文言があり、”クリームなど少々はみ出した方が味があって良い”と書かれてますが、まさにラフな仕上げが河田流、温かみと趣きがあります！オーボンヴュータンのオペラのアントルメはプチガトーが丁度6個分。どの店も普通はアントルメの方が割高になりますが、当店のはアントルメの方が割安、これもまた嬉し😊 画像11〜12枚目はオーボンヴュータンの大人気ミニャルディーズ「プティ・フール・フリアンディーズ」一口サイズのプチケーキですがこちらにも可愛らしいオペラがちゃんと入ってます😋

2025/04/08に公開Au Bon Vieux Temps（オーボンヴュータン）日本東京都

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#パリセヴェイユ #parisséveille 「オペラ」Opéra #オペラを掘り下げる (133) 通年でプチガトーがショーケースに並ぶ伝統的オーソドックススタイルの絶品オペラ ¥730(プチガトー) ¥3,650(12cm×10.5cmアントルメ) ◎アントルメは12cm幅表記ですが実際は15cm幅あります (構成上から) ⊥グラサージュショコラ、金箔 ⊥クレームオブールカフェ ⊥ビスキュイジョコンド〜エスプレッソシロップ ⊥ガナッシュ ⊥ビスキュイジョコンド〜エスプレッソシロップ ⊥クレームオブールカフェ ⊥ビスキュイジョコンド〜エスプレッソシロップ ⊥薄い板状のチョコレート鏡面のように美しいグラサージュ。飾りは金箔のみ。アーモンドたっぷりでしっかり焼いた薄めのビスキュイジョコンド、やや苦味のあるエスプレッソのシロップがひたひたなほど吸い込みしっとり☕️😋 サンドされたコーヒー風味のバタークリームが特徴的で、イタリアンメレンゲを加えたことでバタクリというよりムースのような口溶け滑らかな食感。ガナッシュも含めて全体的に軽やか。見た目の重たさがまったく無く(お酒不使用で)実に食べやすいオペラ🍫☕️😋 アントルメ(後半画像)のサイズは12cm×10.5cm(5人分)の表記ですが、実際には15cm×10.5cmと3cmも大きいサイズ！なので5人分表記でも6等分にカットしました。5等分のカット(最後画像)だとプチガトーよりも幅広く、6等分のカットだとプチガトーより若干細身に感じます(個人の感想) ◎ケーキピックはアントルメには1枚しか付きません。カット後のケーキピックは自前で追加したものです🙇‍♀️ ◎プチガトーはイートイン以来初テイクアウトで初投稿🤣

2025/04/07に公開パティスリーパリセヴェイユ日本東京都

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