恵比寿鮨ふじまさ / Ebisu Sushi Fujimasa

. Happy Happy Birthday chef Kamata. 今日は我らが大将鎌田のお誕生日🎂 技術も、姿勢も、鮨愛も。すべてがリスペクト😆✨ 大将、お誕生日おめでとうございます。 Today is our beloved head chef Kamata’s birthday. Your skill, your dedication, and your love for sushi— we respect it all 😆✨ Happy Birthday, Chef! #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ

2026/04/15に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. ホッキ貝好きですか？ふじまさの3つのこだわり Do you like surf clam? Fujimasa’s Three Specialties #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ

2026/04/10に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. 「春の香り」しますか？ Can you smell the scent of spring? #鮨ふじまさ #sushifujimasa

2026/03/28に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. コリコリの食感と磯の香り通が好む貝といえば… 赤貝ですね。皆さまはお好きですか？ That crunchy texture and the aroma of the sea— when it comes to shellfish loved by connoisseurs… It has to be ark shell. Do you like it? Photo by @tabinchu_panda ありがとうございます🙏🏻 #鮨ふじまさ #sushifujimasa

2026/03/22に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. 明日も市場からスタート🐟 市場でいい魚と出会い、カウンターでお客様のいい笑顔を見る幸せの極み Another early start at the market tomorrow 🐟 Great fish at the market, great smiles at the counter. Nothing makes me happier. #鮨ふじまさ #sushifujimasa

2026/03/16に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. いつかのプルプル仕込みさてなにかな？あん肝！ A wobbly prep from one day… Can you guess what it is? Ankimo! (monkfish liver) #鮨ふじまさ #sushifujimasa

2026/03/11に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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ひたすら仕込みこれが楽しい！ Prep work. This is fun part. #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ #恵比寿ディナー

2026/03/05に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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休日にまな板のメンテナンス。鮨ふじまさの冷蔵庫を作ってくださった巨匠の元へ。毎日向き合う場所だからこそ、道具にもきちんと手をかける。目立つものではないけれど、一貫一貫の味を支えてくれている大切な存在。良い鮨は、良い道具から。これからも大切に、丁寧に。 On our day off, we went to have our cutting board maintained — visiting the master craftsman who built the refrigerator for Sushi Fujimasa. Because it is something we face every single day, we make sure to care for our tools with the utmost attention. It may not be something that stands out, but it quietly supports the flavor of each and every piece. Great sushi begins with great tools. With care, with respect — always. #鮨ふじまさ #sushifujimasa #鮨職人 #道具を大切に #職人のこだわり

2026/02/28に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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マグロVS大将鎌田鮨屋での戦い！仕込み以外にもあるんです Tuna vs. Chef Kamata The battle inside a sushi restaurant! It’s not just about the prep work—there’s more to it. #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ #鮨好きな人と繋がりたい #恵比寿デート

2026/02/23に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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旬をギュギュギュッと詰め込んだ茶碗蒸し皆さまは何種類食べたことありますか？食べたことあるものコメント欄に！ Packed tightly with the flavors of the season! Chawanmushi How many ingredients can you guess? Tell us in the comments which ones you’ve tried! ✨ Photos by @longsword949 ebisu _gohanto_osake @kaibon_gurume @16ns.n @orumaito44 Thanks #鮨ふじまさ #鮨グルメ #恵比寿鮨 #sushifujimasa

2026/02/17に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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海外のお客様も増え嬉しいレビューをいただくのですが、大将鎌田に対する意見は「ユーモアがあって面白い」が1番多いのです😂 イケメンって書かれていることは今のところありません🙏🏻😂🙏🏻 英語でも日本語でも大将鎌田のキャラクターが伝わっていることが嬉しいですね😆👍🏻✨ We’re seeing more and more guests from overseas, and we receive such wonderful reviews! The most common comment about Chef Kamata is that he’s “humorous and fun” 😂 So far, no one has written that he’s handsome 🙏🏻😂🙏🏻 It makes us so happy that Chef Kamata’s personality comes through, whether in Japanese or English! Photos by @asanomiho_ginza @kaibon_gurume @niklas.lennartson @kmm_gourme @16ns.n @hamatora_blog #恵比寿グルメ #鮨ふじまさ #sushifujimasa

2026/02/11に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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鮨ふじまさの2貫目マグロの手巻きのあとに来るもの何かわかりますか？！答えは…こちら #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ #sushiebisu

2026/02/06に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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この雲丹。映えるだけじゃない！濃厚で美味しい！！！今まで雲丹が食べられなかった人も感動する美味しさ🥹 仕入れにかかっています💪🏻✨ This uni isn’t just photogenic! It’s rich, creamy, and absolutely delicious!!! Even people who couldn’t eat uni before are blown away by how good it is 🥹 We’re working hard to source the best quality 💪🏻✨ #鮨ふじまさ #恵比寿グルメ #恵比寿デート Photos by @amalizia_ @zeppin519 @tabinchu_panda @16ns.n @ichijo_rina @dsk.ham @bongstable_ ありがとうございます🙏🏻✨ Thanks

2026/01/27に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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鮨ふじまさの1貫目といえばこれ！「マグロの手巻き」これを食べるとこの後の期待値が上がってくるのね😆 When it comes to the very first bite at Sushi Fujimasa, this is it: “Tuna Hand Roll.” Once you eat this, your expectations for what comes next instantly go up 😆 #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ

2026/01/21に公開- 指定なし

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いくら仕込みのポイント💡 Tips for perfecting ikura prep 💡 #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ #sushistagram #鮨好きな人と繋がりたい #恵比寿ディナー

2025/10/30に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. 「鮨屋の仕事は仕込みが8割。」いつも大将鎌田が口にする言葉のひとつまさにその通りで、美味しい鮨は見えないところでの手間と工夫が詰まっています。仕込み一つひとつの過程にこだわりがあるのです❕ お鮨を一貫握るのには1分もかからないけれど、その一貫を最大限に味わっていただくために費やす仕込みの時間は計り知れません。市場に行って最高級の素材を選び、長年の和食料理の知識を生かして調理する。一貫のお鮨に込められた大将のこだわりここにあり！✨ . “In sushi making, 80% of the work is in the preparation.” That’s something our head chef Kamata always says — and it’s absolutely true. Every piece of delicious sushi is the result of countless unseen efforts and thoughtful craftsmanship. Each step of preparation carries its own sense of purpose and dedication.❕ It may take less than a minute to form a single piece of sushi, but the hours — sometimes days — spent preparing for that one bite are immeasurable. From visiting the market to hand-pick the finest ingredients, to applying years of culinary expertise to bring out their best flavors — Every piece of sushi embodies chef Kamata’s unwavering commitment to perfection. ✨ #鮨ふじまさ #恵比寿鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ #鮨好きな人と繋がりたい

2025/10/24に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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あら汁には何種類の魚が入っている？ How many kinds of fish go into ara-jiru? #鮨ふじまさ #恵比寿鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ

2025/10/21に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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. いつも有難うございます。おかげさまで、恵比寿鮨ふじまさは本日10月18日に5周年を迎えることができました。ここまで歩んでこられたのは、足を運んでくださるお客様素晴らしい食材を調達してくださる市場の皆さん共にお店を支えてくれる従業員そして美味しいお酒を揃えてくださる酒屋さん。たくさんの方々の支えがあってのことです。この場を借りて、心より御礼申し上げます。 6年目もまた、感謝の気持ちを忘れずに、皆さまに喜んでいただける鮨を握り続けてまいります。これからもどうぞよろしくお願いいたします。鎌田研 #鮨ふじまさ #恵比寿鮨ふじまさ #sushifujimasa

2025/10/18に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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お客様のこの一言が励みになるんです。 Those few words from our guests are what keep us going. #鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿鮨ふじまさ #恵比寿グルメ #鮨職人 #sushichef

2025/10/14に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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「鱧のおろし方のこだわり」最後まで見て❗️👀 Watch til the end! My way of preparing hamo (pike conger). #鮨ふじまさ #恵比寿鮨ふじまさ #sushifujimasa #恵比寿グルメ #sushistagram #鮨好きな人と繋がりたい #鱧

2025/10/10に公開恵比寿　鮨ふじまさ日本東京都

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