料理開拓人堀田裕介

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・ものすごいインパクトだったね！まずは、ありがとう世界横丁！！この企画に誘われたのは7月後半ごろだったかな？大阪の街のクリエーターと大企業から出向してきたメンバーで構成された @demo_expo というチームが主体となって色々仕掛けている万博後に何を残すのか？いろんな分断を繋ぎとめてとにかく面白いことを考えている団体だったので、もちろん存在は把握していた最初のミーティングは万博会場内で待ち合わせて熱い思いをたくさん聞いた。ヤバそうなやつらなのでとりあえずジョインすることにしたこういうのはノリが大事なので直感を信じることにしている世界横丁のコンテンツの柱は３つ ⚪︎万博蚤の市 ⚪︎セカイバザール ⚪︎セカイキッチン僕はセカイキッチンの企画運営や監修を担当する事になったコンセプトは万博で日本に訪れた異国のシェフ達から大阪のシェフへと文化を繋ぎコラボレーションが生まれて新しい大阪の食文化の流れを生み出すこと開催までのリミットは２ヶ月半！！！コイツらマジでヤバいやん！この複雑な構造の企画を初めましてのメンバーで組み上げるのがどれだけ大変だと思ってるの？？？って普通は思うけど、、、ヤバい仕事だから僕に頼んだんだろうな〜と思って承諾この企画はとんでもない人数が来場すると予想してたけど、想像を遥かに超えて5万人くらいきてたかも、、万博を体験して世界横丁を企画してはっきり見えてきた事は飲食のトレンドの流れは変わるこれまでの生産者推しだったfarm to tableから meets to chefへアフター万博の『食』について語る場があればみんなで考えてみたいのでぜひ呼んで下さい今回協力してくれた国 🇰🇬🇭🇺🇯🇴🇫🇷🇳🇴🇦🇺🇯🇵 Thank you, world!

2025/10/19に公開Utsubo park 日本大阪府

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🐟 2025年の @fish_bowl_cook2022 は福井県大野市を飛び出して、北アルプスへの玄関口長野県大町の @matsubaya.guesthouse で開催しました⛰️ オーナーの圭さんのお父さんが私財を投げ出して開拓した三俣山荘や伊藤新道を作った話し、それを引き継ぎ新たなカルチャーを育てて恩返しをする話しなど、どれも興味深くて最高に楽しい晩餐会でしたね🍽️ fish bowl cookというカルチャークラブを立ち上げて4年目たくさんの価値観に触れて自分たちの方向性が少しだけ見えてきた気がします資本主義の消費社会で生きざるを得ない時代に、小さな風穴から吹く風を求めてまた来年もお会いしましょう🎣 スタッフ関係者の皆さま、ご来場頂いたゲストの皆さまありがとうございました！

2025/09/15に公開- 指定なし

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・今年も無事に育ってくれました〜園長ありがとう！！ @k_file_camp みたて農園に通って15年目の稲刈りです🌾 楽しみにしていたコンバインの運転もしっかり堪能してきました！まるで大地を刈り取るバリカンみたいですね！（水分含んで倒れてる稲刈りは難しい！）世間はお米の値上がりで騒いでいますが、米農家に15年間寄り添って見てきた僕が言える事は『ようやく適正な価格になってきたな』という事です（デフレ脱却！）街には名ばかりの“farm to~″を謳った業態が増えていますがこれからの飲食店経営は原材料高騰や人材不足の波に耐えれず淘汰される時代へと確実に突入していきます。自戒も込めてこれまでの常識を疑い、いま一度足元を固めて行きましょう！

2025/09/09に公開- 指定なし

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・３つ目の目的は『タイでバラマンディを釣る！』まさか自分が海外の怪魚🐟を釣りに行く日が来るなんて‥ タイ🇹🇭での釣りはスーツケースに入るパックロッドを探すところから始まった糸の太さや針の太さも桁違いな噂が飛び交ってるどんなルアーが釣れるのか？ Googleで検索すればまんまと買わされるための甘い情報の蜜をなめるだけだ本当に釣れるのか？ポイントも全く分からないタイに知り合いもいない難しい釣行になる事は覚悟していただけど行動すれば必ず結果はでるスマホでYouTubeを見てるだけでは魚を釣る感覚は体験できないたかが釣りと笑う人もいるだろう「釣りとは絶対矛盾的、自己統一である」という開高健の言葉があるビジネスも人生も釣りも真面目に頑張るだけでは報われないものであり、葛藤や矛盾を受け入れて成熟しなさいという哲学的な教えがそこにあるタイのバラマンディ釣行の様子はプロフィールリンクより #fish #fishing #バラマンディ #タイ #世は常に非常なり

2025/08/31に公開Pilot111 Fishing Pond Official タイ

https://www.instagram.com/explore/tags/fish#fishhttps://www.instagram.com/explore/tags/fishing#fishinghttps://www.instagram.com/explore/tags/バラマンディ#バラマンディhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ#タイhttps://www.instagram.com/explore/tags/世は常に非常なり#世は常に非常なり

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・バンコク旅のもう一つの目的は古着の仕入れ今回も手応えのあるお宝古着に出会う事ができました🐟 僕が探しているのはvintageのバンド、ムービー、アニメTシャツとかではなくて🙅‍♂️ fish、fishing、fishermanがデザインされた【fishing culture】というジャンルの古着だ🎣これまでにも趣味で集めていたらいつのまにかバンコクにたどり着いた‥ もう集まり過ぎて家に置けなくなってきたので、8/29.30.31の３日間ルクアのEXPO酒場内で開催される「Very Thai」にて販売するからぜひ遊びにきて下さいね〜🇹🇭 fishing culture古着情報はこちら @pescatarianvintageclothing2024 バンコク買い付け動画はプロフィールリンクから！ #バンコク #古着 #Tシャツ

2025/08/26に公開Bangkok, Thailand タイ

https://www.instagram.com/explore/tags/バンコク#バンコクhttps://www.instagram.com/explore/tags/古着#古着https://www.instagram.com/explore/tags/Tシャツ#Tシャツ

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・バンコクで食べまくって夫婦でお腹壊しました！！でも日本より涼しくて活気があって、刺激的で最高の夏休みでした！！ ※もう帰国して稼働してます #バンコク旅行 #タイ料理

2025/08/24に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/バンコク旅行#バンコク旅行https://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理

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・まさかのゴイゴイスーの再来！『こないだ来た店やん！』と叫びながらのご来店 8月中に放送みたいなので、またお知らせしますね

2025/07/27に公開- 指定なし

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・今年の森道EATBEAT!エリアで繋がったメンバーがスピンオフイベントを開催してたので顔出したら、打ち上げみたいになった日この日は京都の @vivobarefoot.kyoto さんで、趣味で集めてお魚古着 @pescatarianvintageclothing2024 の出店へ渓流釣りにハマって仲間と作った活動が　@fish_bowl_cook2022 毎年小さな晩餐会を開き、語らい、好きな事をひたすら共有し合うイベントを開催している知名度や成功体験が増えると、どんどん規模が大きくなるけど、そこをうまくコントロールしている今年も9月に開催するので参加してみたい人は是非応募してみてね🎣

2025/07/16に公開Len —Hostel, Cafe, Bar, Dining 日本京都府

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・本日はダイアンなり！いよいよ6/20放送ですこう見えてお笑い大好きなので最高のロケでした〜 #古着の話しはスルー #ダイアン

2025/06/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/古着の話しはスルー#古着の話しはスルーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ダイアン#ダイアン

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2025/06/04に公開- 指定なし

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・森、道、市場でEATBEAT!を開催させてもらって今年でなんと9年！エリアになってからは2年目！厳密に言うとEATBEAT!横丁ってのが（みんな覚えてる？）2018年に遊園地エリアにあったので3回目のエリアをプロデュースさせてもらいました。今年はEATBEAT!のパフォーマンスも３日連続公演でこれまでの集大成的なカタチでの森道参戦でしたね〜いやーほんと関係者の皆さん、マジでおつかれさまでした！！特に相方のヘンリーくん @chalkboy.me には大変感謝しております🙏僕の要望をまっすぐ受け止めてくれて、それを実現させる力は本当にかけがえのない存在です。シェフ達も自分達のお店の出店をこなしながらのEATBEAT!への協力ありがとう😊みんなめちゃくちゃすごいです！！エリアを盛り上げてくれた施工チーム、出店者の皆さん、ステージに立ってくれた出演者のみんなにもスーパーリスペクトしております🙏 来年はEATBEAT!森道参戦10周年のメモリアルイヤーなので今年を超える企画？で盛り上げたいので、お客さんも含めて皆さん何とぞご協力よろしくお願いします！！最後に僕たちをこの場に引き上げてくれた天国？の岩瀬さん @morimichiichiba そして森道を引き継いだ順子さん @chujojunko 山田さん @mikawa_yamori にも感謝です。マジでありがとうございました。今年はなんかグッとくるものがありました。 Photo @genki_ku @pocha_ojisan

2025/06/04に公開森、道、市場日本愛知県

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・今年も無事に３日間の森道市場を走り抜けましたね〜僕を含めて大人チームはフォータンの営業から抜け出て、EATBEAT!エリアに専念させてもらいました。奥さん率いる @kirintamtam 大学生とヘルプスタッフの皆さま本当にありがとうございました！！ 4年ぶりの大雨と突風で光る看板は大破して粉々に砕け散ったけどまだまだハート♥️にヒビは入ってません！！来年も必ずここに戻って来れるように頑張ります。ご来場頂いた皆さまにも感謝です！！！！！

2025/05/27に公開森、道、市場日本愛知県

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ついにEATBEAT!エリアの全貌が出揃いました！準備は超大変だけどあっという間に終わっちゃう３日間。もっと長く開催すればいいのに！って思うけど３日間だから集中力が持続するんでしょうね、、今回出店してくれる22店舗の仲間に加えて実験的なステージ編成で思いっきり楽しみます！！ご来場予定の皆さんも現地で乾杯🍻しましょう〜 #森道市場詳しくはプロフィールリンクから森道公式HPへ

2025/05/20に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/森道市場#森道市場

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・さあさあ今年も森、道、市場　@morimichiichiba の季節がやって参りました！！みなさん準備できてますかーー？コンテンツが渋滞し過ぎてなかなか情報がまとまらず、告知が遅くなりましたが内容は超充実の３日間です！！！なんといっても今年はEATBEAT!初の３日連続公演やっちゃいます。（ご予約はプロフリンクより※別途森、道、市場への入場チケットが必要です）初日のEATBEAT!は兵庫県から八鹿のTANIGAKIと宝塚のシチニア食堂から2人のゲストシェフを招いての開催！コンセプトは“ニューヨークにありそうなジャパニーズレストラン”。昨年NY旅行に行ってきたシチニア食堂チカさんの影響をバリバリに受けたシゲさん発案のコンセプトをEATBEAT!らしく、楽しく真面目に解釈し、ここでしか味わえない1夜限りの創作和食のメニューを提供します。みんなで食べることの楽しさ、集まって音を体感する特別感、EATBEAT!と言えば。の見て楽しい食べて美味しい前菜ビュッフェも登場。こちらもNY風マシマシでお届けします。オープニングアクトはスペシャルゲストによる和太鼓パフォーマンス！２日目のEATBEAT!は昨年開催した、EATBEAT！SMOKEでもゲストシェフを務めてくれた亀谷シェフをゲストに招いて開催！森、道、市場でしか体験できない特別な空間で、やりすぎ！と思わずツッコミたくなるような薪火設備で作る料理を提供してくれた亀さんは、去年の森道をきっかけにすっかりどっぷり薪火に沼り、腕を磨き続けているそう。今年は薪火を使った特設のスモーク台で、丸鶏を奈良醸造とEATBEAT!で作ったスペシャルビールを使ってビア缶チキンに！！！大鍋で炊き上げるケイジャンピラフと一緒に提供します。普段お店ではできないダイナミックな調理をお楽しみください！オープニングアクトはお馴染みの信号！最終日はコアでニッチなファンも多いこちら！旨いもの食って、上手いこと言え！腹ペコ食レポラップバトル “EATBEAT!ダンジョン” 食材やシェフへのリスペクトをぶつけ合う、愛しかないラップバトル！飛び入り参加OK！参加費無料！ラッパーたちはEATBEAT!エリアの飲食店のメニューを食べてバトルします。気になったものはその場でお店へ買いに走ろう！クロージングアクトはおかえり！ケミカルクッカーズ！その他、出店者さんやステージパフォーマンスも充実の３日間なのでぜひご来場くださいね〜

2025/05/11に公開- 指定なし

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・久し振りにウェディングケータリングで作成した1mのカンカン寿司。特注の型にはめて数時間しっかりと圧力をかける事で締まって美味しくなりますね〜 #food #sushi #押し寿司 #カンカン寿司

2025/04/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/food#foodhttps://www.instagram.com/explore/tags/sushi#sushihttps://www.instagram.com/explore/tags/押し寿司#押し寿司https://www.instagram.com/explore/tags/カンカン寿司#カンカン寿司

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・世間ではいろいろと騒がれてますが、、関西・大阪万博のテストランへ行ってきました！実は僕たちの会社ががっつり万博のお仕事をさせてもらっております（僕は飲食部なので特に何もしてません）行ってきた感想を素直に伝えると、、・パビリオンの建築は見応えたっぷり・大屋根リングマジでデカい、リングの下は涼しくて好き・フードは高いのもあるけど噂程はひどくはない・アート、サイエンス、アーキテクチャ、メディカルがバランスよくエンタメ化されてて万博の意図を感じた・真夏は怖くて行けないかも・でもまた行きたいのでチケット買いました！ YouTubeに万博の動画アップしたらちょっとバズったので興味ある方は覗いてみて下さい！！少しは行った気分になれると思います♪ #関西万博 #万博2025 #大阪万博 #EXPO2025

2025/04/08に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/関西万博#関西万博https://www.instagram.com/explore/tags/万博2025#万博2025https://www.instagram.com/explore/tags/大阪万博#大阪万博https://www.instagram.com/explore/tags/EXPO2025#EXPO2025

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『お知らせ』福井県坂井市の丸岡城の麓にオープンする『丸や』のフードメニューとオペレーション開発を担当させて頂きました！！丸やの推しメニュー① 福井県民が愛するソースカツ丼をオマージュした『丸やのソースカツサンド』 3枚のカツを頬張れるように柔らかく下処理して、ソースも2種類使い分け、飽きないように食べやすくバランスを整えました丸やの推しメニュー② 谷口屋の厚揚げを使った『厚揚げのキッシュ』和風出汁入りのアパレイユでどこか懐かしい風合いに。越のルビーのソースで味変したら最高ですよ〜丸やの推しメニュー③ 大野の銘菓芋きんつばを再現した『芋きんつばソフトクリーム』福井県産のさつまいもと白あんを配合して、県産のミネラル塩を加える事で味の輪郭を引き出しています新しい福井名物として長く愛される事を意識し、作り手によって味がぶれない様に再現性が高くクオリティを維持できる事をイメージしてレシピ作りに取り組んでいます。（これはプロデュースするにあたりめちゃくちゃ大事な要素！）福井県では足掛け10年ほど様々なプロジェクトに関わらせて頂きました。若狭和田ビーチの海の家『NEW BEACH TIME』 @newbeachtime に始まり、大野市の『水を食べるレストラン』現在も継続中の『fish bowl cook』 @fish_bowl_cook2022 いろんなご縁が今回の丸やへと繋げてくれました @maruya_fukui 真面目で控えめな県民性や、渓流釣りにスノーボードがやり放題なとこも含めて大好きな地域です！フォロワーの皆さんも福井へ行く機会があれば、丸岡城と丸やをぜひ周遊して遊びに来て下さいね〜 Photo @kazutoshi_hasegawa #福井県 #丸岡城 #丸や #丸やのソースカツサンド #丸やの芋きんつばソフト #厚揚げのキッシュ #福井カフェ #福井グルメ #まちより

2025/03/13に公開- 指定なし

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・ #種と旅ともう一品は最近ハマってる料理から『大阪しろなのラザーニャ』ナポリ発祥のラザーニャは板状のパスタ生地とソースを何層にもしてチーズで焼き上げた郷土料理だこの料理を知ったきっかけは小学生の頃に見ていたアニメ『宇宙船サジタリウス号』に出てくるラナというカエル🐸のキャラクターが食べていたのが初めてだったと思う。うちの奥さんはラザーニャはガーフィールド😽の好物だよ！って言ってるけど‥ 大阪には〝しろな〟という菜葉が昔から食べられている。全国的な知名度は低いが割と食卓に登場する野菜だ白菜と山東菜の交雑から生まれたとされているけど定かではないまあそいうとこも大阪らしい昭和初期には「大阪しろなとさつまいものおつけ」という料理が人気で冷えた身体を温めてくれたのだろう‥ しろなはお出汁で炊いて味を染み込ませた。これをラザーニャに挟み込んで焼き上げたらびっくりするほど美味いラザーニャとラザニアはどちらも同じ料理だけど、いつの間にか呼び名が変わってるタイプのあれですという事で、ボナペティ！ #種と旅と #ラザーニャ #ラザニア #大阪しろな

2025/03/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅とhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラザーニャ#ラザーニャhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラザニア#ラザニアhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪しろな#大阪しろな

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昨年の森、道、市場からタイミングを同じくしてEATBEAT!と共に新エリアを任された #種と旅と　@tanetotabito 彼らの活動には共感できる部分も多くて、世話人の2人 @chikashi_okutsu @teppeimicotoya の人を魅了するエネルギーの大きさにはいつも感心させられている。僕は料理開拓人を名乗って18年が経とうとしている。当時は産地に出向いて農業や生産者と向き合う若手料理人など殆ど存在しなかった。都会暮らしの僕にとって産地は楽園であり最高の学びの場だったと思う。在来種の事、日本の農業の危うさや政府の農政など知らない事だらけであの頃は夢中で色んな事を吸収して、アウトプットの１つとして @chalkboy.me にもジョインしてもらいEATBEAT!が誕生した。とにかく楽しい食体験をしてもらう事が必要だという危機感を僕なりに持っていたのだろう。楽しさの中に社会課題を知るきっかけがあって、何かの気付きになればそれは意味がある事なんだと思って現在も開催し続けている。（もちろん今年も森道で開催する！）産地に通い続けていた僕たちはgrow rice project @growrice という一般社団法人を立ち上げた。兼ねてから付き合いの深い滋賀県の米農家の立見さん @k_file_camp と継続的に農業に関わって事業者として日本の農業や食料自給率向上の課題に取り組んでいこうと決意したのだった。種と旅との物語を紡ぐのに1番最初に思い浮かべた食材はお米と豆。種そのものが食材であり全国に定着している。この食材でカレーを作ることにした。〝丹波黒豆と壬生菜のカレー日野菜と丸大根のアチャール〟黒豆は @r_a_m_o_14 お米は @growrice YOLO 人生は一度切り！毎日を楽しもう！ #種と旅と #eatbeat #カレー

2025/03/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅とhttps://www.instagram.com/explore/tags/eatbeat#eatbeathttps://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレー

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・春オープンに向けて急ピッチで進めてるプロジェクトのご紹介です福井県でアウトドアショップとベーグルカフェを運営するカンパネラさんの新しい挑戦にEATBEAT!チーム総出でお手伝いさせて頂いております！！ @fish_bowl_cook2022 のお客さんとして知り合ったのがきっかけで、昨年の森道のEATBEAT!にもお客さんとして参加してくれたり、共通の知り合いが多く世代も近いのでとんとん拍子で話しは進み、メニュー＆オペレーション開発に加えて、ロゴやグラフィック全般をチームで楽しくプロデュースさせてもらっています開業まで１ヶ月を切り大変な日々を過ごしてますが、オープン前はいつもこんな感じになるので焦らず落ち着いて望む所存です！オープニングスタッフも募集してるので気になった方は問い合わせてみてね！色々学べる事が多いプロジェクトだと思うので！詳しくはこちらまで〜 👇👇👇👇 @maruya_fukui #福井県 #丸岡城 #EATBEAT #WHW #福井カフェ

2025/02/22に公開丸岡城日本福井県

https://www.instagram.com/explore/tags/福井県#福井県https://www.instagram.com/explore/tags/丸岡城#丸岡城https://www.instagram.com/explore/tags/EATBEAT#EATBEAThttps://www.instagram.com/explore/tags/WHW#WHWhttps://www.instagram.com/explore/tags/福井カフェ#福井カフェ

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