Ai Hosokawa

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貴州省午後のひととき

2025/03/28に公開- 指定なし

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674

貴州省籠籠籠

2025/03/28に公開- 指定なし

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貴州省へ市場野菜売りの女たちどくだみ豆香りの菜トマトと唐辛子春の菜いろいろ鯉の頭と浮袋豚の脚先発酵唐辛子何かの葉っぱこんにゃく？

2025/03/27に公開- 指定なし

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昆明の朝ごはん米線黄牛をゆでたあっさりした塩味の汁麺は好みで米線、幅広麺、紅麹麺の3種から選び湯通しした麺を熱々の汁に入れ、好みの具をのせる。ミント、ねぎ、にら、芹菜、唐辛子(生、燻製、乾燥)しょうが、にんにく、ごま、大根甘酢漬け、キャベツ酢漬け入れる具で味がどんどん変わってゆく。優しい味お母さんの微笑み茶卵もあたたかでおいしい朝からいい気分

2025/03/27に公開Kunming, Yunnan 中国

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3/2 夜今日は3月の家庭料理の教室"イタリアの巻"だった。仕事の料理は家のごはんには持ち込まない。がらっと気分を変えてリフレッシュする。料理教室の夜は鍋をすることが多い。夕飯時ぎりぎりまで仕事をしていても、だしと洗った野菜があれば10分で支度できる。庭の鍋(庭で採れたきくらげや葉っぱを食べる鍋) 鯛のだし酒塩老木に寄生したきくらげ香茸白菜漬け凍豆腐豚ばら、ロース緑の葉っぱいろいろ　庭から畑からキャベツにぎやかあえいろいろ残ったものを刻んであえる。ゆでだこぬか漬け高菜漬け菜花の花ごまごま油青唐辛子酢地味に美味。菜花はファンシーだから好きだ。白菜晩白柚白菜のフィレ(一番柔らかいところ) 晩白柚青唐辛子酢粗塩そろそろ白菜も晩白柚も終わりだ。梅のりうどん鍋の煮汁を食べきってしまったので、今日は1からだしでうどん。氷見うどんだし酒塩梅干しのり混沌とした鍋の煮汁で食べるよりも、すっきりおいしい。いちご選手権ゆうべにかおりのやよいひめきざらレモン久しぶりの日記。正月に始めて、ひと月しか続かなかったけれどやはりまた始めたくなった。写真だけにすれば続くと思ったが、結局いろいろ書いてしまうのが悪い癖。

2025/03/04に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

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3/3 昼テラスで麗花ちゃんの誕生日会明音が桜と雪柳を生けてくれたチーズのピッツァフォカッチャの生地をのばして、カンタル、モッツァレラ、モナミを散らし、少し残っていた生クリームをオリーブ油のかわりにかけてみた。みんな思わず鼻息が荒くなるおいしさ。チーズのピッツァリピエナカンタル、ゴーダを入れてオーブンで焼く。フライパンで作るのとはだいぶ感じが違う。焼きトマトのフォカッチャオレガノをぱらり、オリーブ油をくるり。　ミモザケーキ麗花ちゃん自ら作ってくれた誕生日ケーキ爽やかな香り、しっとり、ふんわり、ゆったり、麗花ちゃんみたいなケーキ

2025/03/03に公開泰勝寺日本熊本県

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家庭料理の教室２月、初めての"家庭料理の教室"を開きました。レシピがない？何をどんな風に作るのかをその場で考える？少し風変わりなこの料理教室、どんな流れなのかを知りたい方もいらっしゃると思いますのでご案内させていただきますね。２月の食材京菜、高菜、菜花、紅苔菜、セロリしいたけ、野ぶき、のびるにんじん、さつまいも、きくいも、しょうがこのしろ、やりいか、ぶりのあら白もち、玄米、そうめん昆布、いりこ、かつおぶし、あみ梅干し、納豆、青のりこんにゃくぬか漬け(大根、高菜、白菜、昆布) 豆乳、卵、のり、きなこ、金ごま塩、魚醤、酒、うす口しょうゆ、たまりしょうゆ、ゆっくりみそ、ひしおみそごま油、米油トマト酢、青唐辛子酢、梅酢、酢小麦粉、上新粉晩白柚、パール柑、晩柑、橙食卓の上にずらりと並べて、まずは食材の話を丁寧にするところから始めます。　　これはこれにしましょうか、これはこうしてもいいし、ああしてもいいし… みなさんとお話をしながら、私も頭を整理しつつ料理を考えます。この日、あらかじめ仕込みをしておいたのは6種類のだしとデザートだけ。作ったもの豆乳卵いかそうめんこのしろ南蛮緑こんにゃく(青のりこんにゃく、青菜いろいろ、ぬか漬けいろいろのあえもの) しいたけの丸揚げ・みそだれぶりにんじん　野ぶきともちのみそ汁白ごはんはるか寒天玄米を精米し、土鍋と銅鍋で炊き分ける。ぬかはぬか床へ。青菜を観察する、部位に分ける、ゆで、ひたす。いかをさばく、あらを湯引きする、このしろを揚げる。どの調味料をどこにかけるか。ぶりには大根じゃなくたっていい、おいしいにんじんがあったからにんじんと炊いてみよう。庭で摘んだ野ぶきと家でついたもちはみそ汁に。打って変わって3月は春のイタリアに思いを馳せ、料理をします。イタリアの田舎道を歩き、野草を摘んでは料理したこと。北から南まで、様々な家で、食堂で食べた料理。全ての食材はイタリア人の手にかかれば有無をいわせぬおいしさを生む。それは本当にすごいことだと感じたイタリア放浪の日々。あの頃の思いはいまも変わりません。イタリア料理の心意気は全ての料理につながってゆく。 3月の家庭料理の教室は3/8に１名のみの空席となりましたが、ご都合が合いましたらぜひ。４月は中国・雲南省、貴州省の旅から戻って間もなくですので、旅で出会う料理のアイデアをたっぷりとお伝えできればと思います。４月の家庭料理の教室　4/26.28 4月の料理　4/18.19 いずれもご予約を受け付けております。なお、"12ヶ月の料理"、"家庭料理の教室"はご要望があれば４名以上で新たに日程を設けることも可能です。なお、８名以上の貸切の場合にはまた別途ご相談ください。 taishoji アカウントのダイレクトメッセージまたはtaishojiまでメールにてまずはご連絡をいただければ幸いです。どうぞよろしくお願いいたします。

2025/02/23に公開泰勝寺日本熊本県

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5月31日に京都・丸福樓「carta.」が閉店することになりました。山内家のみなさまが大切に受け継いでこられた貴重な空間に、私の全ての情熱を注ぎ、「carta.」というレストランを産み落としました。名称、内装、看板、メニュー、制服、器、そして料理や飲み物。一つのレストランを作るために、膨大なエネルギーを費やしたこと。四季を通じてcarta.のスタッフと連携し、よき料理を提供するために走り続けたこと。どれもかけがえのない経験となりました。この大きなプロジェクトにお声をかけてくださった野田豊加さん、創業に向け、きめ細やかに支えてくださったPlan・Do・Seeスタッフのみなさん、料理長・井上真依さん率いるcarta.料理人のみなさん、たくさんの美しい作品を作って下さった作家のみなさん、そして、足を運んでくださったお客様に、この場を借りて心からの感謝を申し上げます。 carta.と歩んだ３年間は、改めて、幸福な時間でした。本当にありがとうございました。 5月末まで、あとわずかになりますが、引き続き「carta.」をどうぞよろしくお願いいたします。

2025/02/23に公開- 指定なし

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突然ですが、昨日、目の手術をしました。すぐに普通に仕事に復帰するつもりでおりましたが、想像以上に腫れているので、しばらくの間は裏方に徹しようと思います。また、室内でも色つきのサングラスをかけ、帽子を目深にかぶらせていただくことにしました。サングラス越しで細かい部分が見えにくい時があり、料理をする時はみなさんに背を向けて作業をすることも増えると思います。３月は教室や展示会もたくさんあり、サングラスと帽子で怪しげな姿で本当に申し訳ありませんが、お許しくださいね。昨日、病院から帰ってきたら麗花がカレーを２種とナーンがわりのハチャプリを作って待っていてくれました。つぶ貝カレーと豚肉のコルマ。つぶ貝カレーは「定番」のカレーレシピにつぶ貝を後から加えただけですが、具なしが一番のこのカレーが、珍しくつぶ貝ならたくさん入れたい！と思うほどでした。ハチャプリもあるのにごはんも何回もおかわりして、ほうれん草と芽キャベツのジャキアサブジを添えるとますますおいしかった。コルマはビッグカルダモンを初めとする様々なスパイスがきいていて、上にのせた新しょうがの酢漬けも抜群の相性。見た目は似ている２つのカレーですが、食べると全然違って楽しい。麗花のカレーはいつも本当においしいのです。私が運転ができないので、明音はかわりに夜遅く椿を塾に迎えに行ってくれた後も、深夜まで残って"何かできることはないですか？"と片付けを手伝ってくれました。娘でもおかしくない歳の明音は、普段はすごくしっかりしているけれど、椿と話しているとあどけなくて、愛らしい。じんわり痛む目のことは忘れるほどに、ふたりの温かさと優しさにじーーーん…とした夜。 taishojiには優しくて明るくて、才能に溢れた素晴らしいスタッフが全国から働きに来てくれています。最近はみな性別も年代もバラバラで、大きな家族のよう。こんな風に若いみんなに支えられて私は生きている。私は本当に、本当に幸せ者だ。恩返しは料理で。明日は何を作ろうかな…。

2025/02/22に公開泰勝寺日本熊本県

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MUSICUCINA 音楽と料理次はいつだろう？ @_casa @harukianami @taishoji4610

2025/02/20に公開泰勝寺日本熊本県

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2/12 前回の日記から気がつけば9日。書かなければどんどんと記憶は消えてゆく。昨日まではぎりぎり覚えていたとしても、それより前のことはぽっかり抜け落ちる。若い頃は1か月前に食べたものでも、一つ残らず思い出すことができたものだが。しかし、いまみたいに即興料理を速攻で作ることはできなかったから、年を重ねるのは悪いことばかりではない。忘れることで新しい創造ができるのだ。 1月から、私にしてはよく続いた日記。 3日どころか１日で終わると思っていた。私が毎日朝から晩まで何を作り、何を食べているかなど、誰も興味がないかもしれないけれど、料理すること、食べることで私は生かされているから、自分が生きている記録として書いてみようと思ったのだ。今朝は久しぶりに麗花ちゃんとふたりの朝食。朝からスコーンを焼いて熱々を頬張る。綺麗に三層に割れた香ばしいスコーン。全粒粉の粒が仄かに歯に当たるのが何ともいい。こんなにおいしいスコーン、食べたことがあったかな。地元で採れたバナナと夏みかんも、酸味がきりりとして、ただ甘いだけではない。スコーン　バター六堡茶夏みかん、バナナ

2025/02/12に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

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家庭料理の教室、そして、12ヶ月の料理料理教室をはじめて30年、ずっと私が思い描いてきた、理想の料理教室のかたち。それが"家庭料理の教室"です。前もって考えたレシピを追うのではない。しかし、ただなんとなく料理をするわけではない。そこにあるのは目の前の食材をどう食べたいかという、私自身の強い意志。そして、ともに食卓を囲む人の喜ぶ顔を見たいという必死な思い。目の前にその日の食材をずらりと並べる。眺め、考える。食べる人の声を聞く。そして、みなで手を動かす。米をとぐ、だしをひく、野菜を洗う、塩をふる。一つ一つの作業とどれだけ真剣に向き合うかで、当たり前の料理が当たり前でなくなる瞬間、それこそが料理の一番の楽しみです。先日、予行演習で生徒役になってくれたスタッフふたりは「こんなに楽しい教室はないですね、わくわくします！」と目を輝かせていました。泰勝寺の庭では、少しずつ春の野草が顔を出し始めています。当日、天気がよければみなさんで何かしら摘んで料理に使いたいと思っています。 "12ヶ月の料理 "はデモンストレーションでの料理教室にその日限りのひらめき料理を合わせて楽しんでいただく、また新たな形の会です。 2月のテーマはおでん。おでん好きの父のために、母がよく作っていた土鍋いっぱいのおでんを思い出します。大根やさといも、昆布やこんにゃく・・・。丸みを帯びた具材とだしの香りが重なり合い、渾然一体となった味わい。懐かしい、母の味。母は料理上手でしたが、母から料理を習ったことは不思議とありませんでした。おでんも然りです。熊本の暮らしの中で、少しずつ見えてきたおでん作りに大切なことがいくつかあります。様々なだしを重ねること、素材の輪郭を際立たせること、そして、どう食すか。作りながら、食べながら、わくわくします。こんなに楽しい料理があったかな、と思います。 "2月の料理"では、おでんと、そのために、また、そこから生まれる料理の数々をご紹介します。家庭料理の教室、２月の料理。珠玉の時間をご一緒に。料理は何年作り続けても、ゴールがないからこそ、楽しい。みなさんの笑顔や歓声が私にとって何よりものご褒美です。ぜひ、taishojiへお出かけください。家庭料理の教室　2/8 2月の料理　2/9.10.11 @taishoji4610

2025/02/04に公開泰勝寺日本熊本県

1.0%

753

2/3 朝山ぶどうヨーグルト秋田のお菓子"さなづら"に夢中。小さく切ってよく混ぜたヨーグルトに散らす。スコーン誰かと食べる朝はスコーンを焼く。溶かしバターで作るスコーン、かりっとふわっとおいしい。思い立ってから1時間で熱々のスコーンが食べられてうれしい。岩茶パール柑

2025/02/04に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

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1/27 夜　続き　カチョカヴァッロ焼きふるさと納税でチーズをたくさん頼んだ。まずはフライパンでこんがりと焼く。やけに溶けやすい。じゃがいもと白菜焼きじゃがいも２種、1種は3ヶ月くらい低温貯蔵したもの、1種は新じゃが。蒸してから焼く。　まずはカチョカヴァッロと、オリーブ油で。　後からのびるバターと。白菜はワイン蒸しにしてから焼く。猛烈なおいしさ。外葉が贅沢料理になる。 YOLUCAのパンと。　@il_pane_di_yoluca 今日も野菜で大ご馳走。甘酒ヨーグルト薄手のカットグラスに盛ると、格別。あみちゃんのカカオのケーキ。ふんわり蒸して、キャラメルカカオのソースと。

2025/02/01に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

1.25%

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1/27 朝のり梅ぞうに年末からずっと作りたいと思っていたのりぞうにをようやく。一つ目のもちはのりだけ、2つ目は梅を添えて。 2025ぞうにNo.1を競える。甲乙つけるとしたら、のり梅。白菜古漬け　からすに啄まれたパール柑　味は最高夜久しぶりに未知留が帰ってきた。椿と３人、落ち着く3人。大切な2人。ほうれん草のノビル・エ・オーリオ百草園とチャンドラ・エン・チャンディーノ、ほうれん草の二大巨頭。さっとゆがくだけで悲鳴が上がる(美味の悲鳴)ほうれん草を前にひらめく。にんにくがないので、庭ののびるを摘み、アーリエオーリオならぬノビル・エ・オーリオを。根っこがおいしいチャンドラほうれん草は、根っこを刻み、のびるの丸くて白い可愛い根っこと発酵唐辛子とともにたっぷりのオリーブ油でじんわり炒める。タリオリーニがゆで上がる少し手前でほうれん草の山をのせ、静かに沈める。青々したら皿へ。熱い根っこ油に魚醤を加えて上からじゅわっと。じゅわっと音がするわけではないが、そんな音が聞こえてきそう。一口食べておいしい！と叫び、食べ終わるまで3人でおいしい、おいしい、おいしい、と、何度おいしいと呟いたかわからない。ほうれん草万歳。根っこ万歳。穴あきパール柑とネーブルのサラダフェンネル、のびるの緑、オリーブ油、モスカートビネガー、粗塩。パール柑かネーブルか、どちらかにした方がいい。蛇足の予測にもっと敏感でいたい。続く。

2025/02/01に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

1.1%

824

1/26 夜　つづき鴨とえごまの鍋　麗花ちゃんがあいがもん倶楽部　@aigamonclub に出向き、捌いた合鴨で韓国風の鍋を作ってくれた。骨つきの鴨を煮込んだ汁、鴨の身、すりえごまを土鍋で煮る。皮目を炙ったロース肉、ささみ少し、球磨のせりを入れてさっと炊く。汁であたたかなそば野みつばをあしらうかぼちゃ白玉そば湯に少しのきび砂糖を混ぜてそばのたくさんの可能性を知った夜。次は２月に、、、いつかあいがもの会もしたい。

2025/01/30に公開泰勝寺日本熊本県

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1/26 夜　笑空の会に向けて明佳さんと麗花ちゃんの共作もりそば　辛味大根ナムルいろいろ　私はいもと大根、京菜を。　大根　　揚げきくいもとさつまいも　干し草　干しきのこ　京菜の茎いものナムルは圧倒的なおいしさ。2月の料理教室で作ろう。おいもがいくらでも食べられる！じゃがいものチヂミ　　生唐辛子ヤンニョム、ルーコラそばの揚げ生春巻き　　そば、のりを巻き、梅肉を添えて葉野菜のセンチェ　　エンダイブ、京菜や白菜の芯など。　鯛のコンフィとその油、しょうが酢漬け、粗挽き唐辛子、青唐辛子酢この後いよいよ今夜の主菜へと続く。尾道に笑空はある。小道にひっそりと佇むその店は、いくつかある尾道の宝の一つだ。いつもは行かれないが、尾道を訪れる時の密かな楽しみが笑空のそば。ふだんはほとんど食べないあたたかいそばをいつも頼む。　中でもゆばそばが好きで好きで、想像するだけで頭の中が豆乳色に染まる。それが少し前から、笑空はそば屋だが、そば屋だけでないことに気がついた。店の奥の薄暗い小部屋にはたくさんの発酵甕があり、台所の脇には木樽があり、冷蔵庫にもたぶん数え切れないほどの発酵食品が仕込まれている。なれずし、キムチ、いろいろな漬物、肉醤、魚醤、あみエビ漬け(麹漬け、ぬか漬け…)、ひしおみそ、納豆、とにかく果てしない発酵食の数々。訪ねると、明佳さんは数々の酒のあてや、そばがき、だし巻き、そば、そして飲みきれない数のいろいろなお酒を出して下さる。そしていつもこどものように目を輝かせて食べ物やお酒の話をする。こういう目をする人に久しぶりに会ったなあと思う。いつも何かを作りたくてうずうずしていて、眺めているだけでこちらまでわくわくしてくる。そして、今日、初めて熊本でのそば打ち。ああ、ありがたい。まだまだ夕餉は続く、、

2025/01/29に公開泰勝寺日本熊本県

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paochaに参加して1年。いつものようにうちで尚子ちゃんとごはんを食べ、お茶を淹れてもらいながら、そろそろ、生徒が茶器を自分で選んでお茶を淹れる発表会がいつかできたらいいのに、と呟いたら今月発表する？と先生からのメッセージ。発表会は２日後。年末くらいをイメージしていたのだが、挑戦は断らない主義なのでやることにした。自分で考えた題は"楽園"。中国から来た陶器の白兎を側に置き、白侘助を背に。来るべき春の楽園のような泰勝寺の庭を思いなから、茶を淹れ、薫子さんのお菓子をいただく。旅先で美しいものを見つけると居ても立っても居られず、段々と集まってきた世界中のさまざまなものが、こんな風に生かされる日が来るなんて。先生に選んでいただいた貴重なお茶。いつも完璧な薫子さんのお菓子。背筋を伸ばし、静寂の中でお茶と向き合い、人やものを想う。ああ、楽しかった。またいつでもやりたい、発表会。 1/27 茶　老凍頂菓子　桃まん茶壺　萩原千春茶杯　古物(台湾) ガラス小皿、塊　横山秀樹ガラス水盤　古物(日本) 茶則　中村友美　本番は矢野義憲敷布　古物(バリ島) 茶針　侘助の枝建水　古物(中国) 2枚目は教室の後、お腹を空かせた先生のお昼に、大根春雨。大根の土鍋焼きの残りと戻した春雨、水、魚醤、ごま油を炒め合わせる。セロリの葉をあしらう。まかない作りはいつだって楽しい。

2025/01/28に公開泰勝寺日本熊本県

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1/26 何もないところから作るお弁当少しだけわんたんの具が残っていたので、辛いそぼろを。あとはセロリ葉炒め、蒸した大根とさつまいも。並べてのせればなんとなくビビンバ。朝昨夜、ベーグル屋のベーグルをおみやげにもらった。結局、一緒に食べようとうちで食べた。チョコナッツ、木の実の2種、山食　バター生地がどれもおいしい。甘酒ヨーグルト漳平水仙

2025/01/28に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

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1/25 夜のお茶甘い豆乳山の豆乳はとろとろ、ふんわり。小室の黒豆の蜜煮と虎屋のようかんとうちの甘酒を合わせてガラス鉢に。各巨匠に怒られませんように。みすず飴尚子茶

2025/01/26に公開Kumamoto Prefecture, Japan 日本熊本県

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